Šta raditi sa gluhim vrganjem. Hrastove gljive: opis vrsta i lokacija sakupljanja. Lažna bijela gljiva: opis

Hrastova gljiva ima nekoliko drugih imena. Zove se vrganj, vrganj, gluvi vrganj i prljavo-smeđi vrganj. Iako je gljiva manje poznata od vrganja ili vrganja, po nutritivnoj vrijednosti nije inferiorna.

Opće karakteristike hrasta

Gljiva, koja se nalazi na listi korisnih predstavnika carstva gljiva, pripada vrsti vrganja. Zbog njihove vanjske sličnosti s vrganjima, neiskusni berači gljiva često ih zbune. Promjer velike mesnate kapice doseže 20 cm. Mlade jedinke karakterizira poluloptasti oblik. Kako sazrijeva, kapica postaje jastučasta.

Kada nema kiše, površinski sloj kape je baršunast, poput antilop. Kada je vlažna postaje lepljiva. Boja površine je maslinasto-smeđa ili žuto-smeđa, a cjevasti sloj je maslinasto-zelenkast. Oblik debele stabljike je cilindričan, blago zadebljan u osnovi. Ako pritisnete na pulpu, ona će postati plava. Zbog ove osobine, gljiva je dobila nadimak modrica.

O jestivosti hrastovih stabala

Plodno tijelo gljive ima mesnatu pulpu i nježnu aromu. U kulinarske svrhe koristi se za marinadu i kiseljenje. Veoma je popularan među gurmanima. Pečurke se prže uz dodatak raznih kremastih umaka.

Dubovik se može koristiti kao glavno jelo, prilog, ili kao dodatak supama i čorbama. Prednost ovog proizvoda je što ga toplinska obrada ne lišava njegovih korisnih svojstava. Osim toga, plodovi se gotovo ne kuhaju, zadržavajući svoj oblik, što jelu daje plemenit izgled. Za dugotrajno skladištenje gljiva potrebno ih je osušiti ili zamrznuti, ali prvo prokuhati u slanoj vodi.

Tijelo vrganja sadrži toksična jedinjenja, koji se uništavaju tokom termičke obrade. Ako proizvod nije dovoljno kuhan, doći će do crijevnih smetnji.

Sorte hrasta (video)

Gdje rastu hrastove gljive?

Gljive su se raširile posvuda po šumama i šumarcima, a mikoriza se ne formira samo ispod hrasta, već i ispod ostalih listopadnih stabala (bukva, breza, lipa) i četinara (smreka, jela).

Najčešće se hrastova trava nalazi u hrastovim šumama sa vapnenačkim tlom. Voli močvarna i svijetla područja koja se griju sunčevim zracima. Plodovanje počinje u maju i traje do sredine jeseni. Vrhunac se javlja krajem ljeta.

Budući da je hrast termofilan, gotovo se nikada ne naseljava u krajevima gdje je nestabilno proljetno-ljetno vrijeme.

Vrste hrastova

Hrastovi su svijetli i moćni predstavnici carstva gljiva u hrastovim šumama i listopadnim mješovitim šumama. Koje vrste su glavne?

Može rasti pojedinačno ili formirati male kolonije. Masivni klobuk je glavni dio ploda. Prečnik mu doseže 20 cm. Boja kože je od tamne do zelenkasto-smeđe. Limunastožuta pulpa mijenja boju u plavu kada je izložena zraku, a crveno-smeđi cjevasti sloj postaje zelen.

Konveksno-cilindrična noga elastične strukture debljine 3 centimetra naraste do 15 cm u dužinu. Na spoju sa kapom je mnogo tanji. Donji dio je crveno-smeđe boje, a gornji žuto-narandžasti sa svijetlo smeđe-crvenom mrežicom.

Zrela gljiva ima klobuk koji ne prelazi 20 cm, čija baršunasta koža postaje gola kako raste. Boja površine varira od kestena do crno-smeđe. Ponekad postoji maslinasta ili meka crvena nijansa. Kada se pritisne, ostaje tamna mrlja.

Boja mesa klobuka može biti tamno žuta ili blago žućkasta. U tački prekida postaje plavo-zeleno. Unutrašnjost noge ima crvenkastu ili smećkastu nijansu. Oblikom podsjeća na gomolj. Na površini se nalaze mrlje ili ljuskice crvene boje na žuto-crvenoj pozadini.

Plodno tijelo karakterizira maslinasto-smeđa ili svijetložuta kapa, koja doseže 25 cm.Od lijepog polukružnog oblika u mladoj dobi, kako plod sazrijeva, prelazi u masivni klobuk sa centralnom izbočinom. Donja strana je ofarbana narandžastom ciglom. Kod mladih jedinki struktura je mat, kod odraslih je spužvasta sa ciglastocrvenom bojom. Kada se pritisne, mijenja boju u plavu.

Dužina žućkaste bačvaste stabljike je do 16 cm. Crvenkaste žile se uočavaju po cijeloj površini, koje potamne kako gljiva sazrijeva. U donjem dijelu dominiraju crveni tonovi.Žućkasto meso odiše blagim mirisom.

Konveksna kapa je prečnika do 15 cm.Boja površinskog sloja je smeđa ili sa žućkastim primesama. U kišnim danima prelazi iz baršunastog u ljepljiv.

Masivna noga, čija debljina doseže 5 cm, otečena je u blizini baze. Žućkaste je ili ljubičastocrvene boje bez mrežastog uzorka. Na dnu su vidljivi bijeli tragovi micelija. Kada pritisnete bilo koji dio fetusa, ostaje plavkasti trag.

Gdje rastu hrastovi (video)

Kako razlikovati jestive hrastove od opasnih sličnih

Kada idete u šumu, morate znati koje su karakteristike jestivih gljiva od otrovnih predstavnika, posebno od njihovih dvojnika. Dubovik ima vrlo sličnog rođaka, koji se zove sotonska gljiva, koja je zabranjena za konzumaciju. Unatoč prividnoj sličnosti u izgledu, i dalje je postoje značajne razlike:

• Jestivi predstavnik ima tamnosmeđu ili crvenkastu kapicu, za razliku od svijetlo prljavo žute boje otrovnog primjerka;
• Žuto meso mijenja boju kada je izloženo zraku, postaje plavo. Sivkasto meso sotonske gljive na mjestu prijeloma prvo postaje crveno, a zatim plavo. Istovremeno, voće emituje neprijatan miris.
• Površina noge hrasta je žuta. Plodno tijelo otrovne gljive ima drugačiju boju: sredina je prljavo crvena, rubovi su žuti. Istovremeno, preko cijele površine je tamnocrvena mreža.

Znajući glavne razlike između gljiva, možete sigurno ići u miran lov. Međutim, iskusni berači gljiva preporučuju da ne berete gljivu ako sumnjate u njenu jestivost.

Primarna obrada i mogućnosti pripreme hrastovog drveta

Prije svega, svježu žetvu morate kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim pečurke procijedite, isperite čistom vodom, ponovo dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon 20 minuta, pečurke treba ukloniti. Ovaj proces prerade gljiva je vrlo važan jer uklanja otrovne tvari iz voća. Ako se krše pravila, sat nakon jedenja nedovoljno kuhanih gljiva, osoba počinje pokazivati ​​simptome trovanja.

Za mariniranje gljiva potrebno je pripremiti marinadu na bazi 200 ml vode: bijeli luk (3 češnja), lovorov list, crni biber (5 graška), grančice kopra, karanfilić, 1 žlica šećera i isto toliko morske soli. Prokuhajte vodu sa svim dodanim sastojcima 5 minuta. Zatim se u posudu polaže 1 kg hrastovog lišća, a sastav kuha još 5 minuta. Nakon toga, pečurke treba staviti u tegle, dodati sirće odozgo i dobro zatvoriti.

Za pripremu krompira sa pečurkama, pripremljeno voće je potrebno propržiti sa lukom i pomešati sa sitno iseckanim krompirom. Zatim sve prelijte kiselom pavlakom i stavite u rernu. Za ukus po vrhu možete posuti začine i seckani beli luk.

Kako razlikovati vrganj od sotonske gljive (video)

Nije teško pripremiti supu od gljiva. Prokuhani proizvod (500 g) kuhajte 30 minuta uz dodatak začina u 2 litre vode. Pržite nasjeckanu šargarepu i luk dok ne porumene. U juhu od pečuraka dodajte krompir narezan na kockice, zatim prženo povrće i posolite. Poslužite jelo sa začinskim biljem i pavlakom. Po želji, krompir se može zamijeniti tjesteninom ili žitaricama.

Hrast sadrži elemente korisne za tijelo, koji poboljšavaju koordinaciju pokreta i mentalnu aktivnost. Ograničenja u upotrebi su samo za osobe koje pate od alergijskih reakcija na hemijske spojeve proizvoda, kao i individualne netolerancije.

Od sredine jula do samog kraja septembra berači gljiva hrle u hrastove i lipe, naoružani noževima, da pokupe šumski rod. U to vrijeme na rubovima šume počinju nicati gljive ili, kako ih još zovu, hrastove gljive.

opće informacije

Enciklopedijski naziv ove gljive je maslinastosmeđi ili obični hrast. Popularno ime dobila je zbog ljubavi prema hrastovim šumama, ali se može naći i u mješovitim šumama. Leptir posebno voli svijetle šume i rubove šuma. Njegov raspon je prilično širok: srednja i istočna Evropa, Kavkaz. Ponekad se nalazi u Lenjingradskoj regiji, južnom Uralu i Centralnoj Aziji.

Izgled

Kako izgleda gljiva poddubnik? Može se razlikovati po maslinasto-smeđoj kapici, koja s vremenom počinje tamniti do tamno smeđe i mijenjati svoj oblik: od hemisferično konveksnog do gotovo ravnog. Na dodir je hrapav i baršunast, ali nakon kiše prekriven je slojem sluzi. Pulpa je blijedožuta, postaje plava na mjestu reza. Unutrašnjost klobuka je cjevasta, žućkaste ili maslinaste boje. Noga je žuto-narandžasta, tamni prema osnovi do crveno-smeđe boje. Vremenom mijenja svoj oblik iz cilindričnog u oblik batine.

Obično naraste do petnaest centimetara, ali ima primjeraka i do dvadeset. Prečnik klobuka varira od pet do dvadeset centimetara, stabljike od tri do šest, sa zadebljanjem na kraju do deset centimetara. Ovako izgleda gljiva poddubnik. Njen opis je sasvim jasan, teško će se pobrkati s bilo kojom drugom gljivom.

Preliminarna obrada

Poddubnik spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. To se objašnjava činjenicom da u sirovom ili loše obrađenom obliku može izazvati teške crijevne smetnje, koje se mogu manifestirati u roku od pola sata. Prate ga jaki bol u stomaku, dijareja, mučnina i povraćanje. Liječenje nakon trovanja u prosjeku traje jedan do dva dana. Ova reakcija je uzrokovana činjenicom da svježa pulpa obloga sadrži izuzetno otrovan alkaloid - muskarin.

Ovo je opasnost od gljive. Kako kuhati kako biste izbjegli neprijatne situacije? Pečurke se prvo moraju pravilno obraditi prije kuhanja. Najbolje je to učiniti najkasnije četiri do pet sati nakon sakupljanja. Prvo, gljive se moraju očistiti od ostataka i insekata koji bi mogli biti u kanti. Nakon toga treba ih narezati na male komadiće i staviti u šerpu sa slanom vodom i staviti na plin. Pečurke je potrebno kuhati 25-40 minuta nakon ključanja, redovno uklanjajući nastalu pjenu.

Nakon postupka potrebno je ocijediti vodu i isprati gljive u cjedilu. Sada su hrastovine spremne za zamrzavanje ili naknadno kuhanje.

Poddubnik gljiva: kako kuhati?

Jedan od uobičajenih načina kuhanja i čuvanja gljiva je kiseljenje. Tada ispadaju sočne i aromatične. Poddubnik gljiva nije izuzetak. Kako kuhati kisele hrastove pečurke? Da biste uživali u njihovom ukusu, prvo morate pripremiti marinadu. Za njegovu pripremu uzimaju se sljedeći sastojci po kilogramu gljiva:

• voda - 200 mililitara;
• crni biber (grašak) - četiri do šest komada;
• šećer - prepuna kašika;
• sol - prepuna supena kašika;
• Lovorov list;
• beli luk - 2-3 velika režnja;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• kopar - po ukusu;
• karanfilić - po ukusu;
• sirće 9% - 1 kašika po tegli.

Da biste ga pripremili, u kipuću vodu dodajte limunsku kiselinu, biber, sol i druge začine, nakon čega morate kuhati marinadu, povremeno miješajući pet minuta. Zatim se tu dodaju poddubnici, koji bi do tada već trebali biti obrađeni i ohlađeni, i sve se kuha još pet minuta.

Zatim se juha sipa u prethodno sterilisane staklenke, prelivene kašikom sirćeta i umotane metalom ili pokrivene najlonskim poklopcima.

Za samo nedelju-dve kiseli poddubnik će biti spremni za serviranje.

Fried subdubniks

Većina gurmana se slaže da su pržene hrastove pečurke po ukusu vrlo slične vrganjima. To znači da je nesuđenje jednostavno zločin, pogotovo jer je njihova priprema relativno jednostavna.

Najpopularniji prilog uz gljive je krompir. Da biste pripremili ukusno jelo, trebat će vam:

• krompir - 5-7 komada srednje veličine;
• Poddubniki - 200 grama;
• beli luk - 2-3 češnja srednje veličine;
• sol - kašičica;
• biber - po ukusu;
• kopar, peršun - po ukusu;
• luk - zeleni ili luk, po ukusu;
• začini - po ukusu.

Prvo morate oprati i oguliti krompir, a zatim ga narezati na sitne trakice, kockice ili na bilo koji drugi način za prženje. Nakon toga ponovo isperite podlogu za garnituru i pustite da voda iscuri. Bez obzira na odabranu vrstu, luk narežite na sitno i stavite u posebnu posudu.

Zagrejte tiganj na laganoj vatri i namažite ga puterom. Zatim na to stavite kuhane poddubnike pečurke i luk, sve promiješajte i lagano pržite na srednjoj vatri tri do četiri minute. Zatim dodajte krompir, posolite, pobiberite i dodajte začine po ukusu. Dobijenu smesu dobro promešati i pržiti na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dok se krompir ne skuva.

Dobijenu posudu stavite na tanjire, ukrasite začinskim biljem i dodajte kiselu pavlaku. Prženi poddubniki sa krompirom su spremni.

Skrivena prijetnja

Koliko god poddubniki bili ukusni, zdravi i aromatični, za klasičnu gozbu najbolje je koristiti bilo koje druge. To je zbog činjenice da tvari sadržane u njegovoj pulpi reagiraju s alkoholnim pićima - to dovodi do teške alergijske reakcije ili trovanja hranom. Međutim, za ljude koji ne piju, gljive poddubniki su apsolutno sigurne.

Početkom oktobra, u šumi u blizini sela Toksovo u Lenjingradskoj oblasti, pronašli smo čudnu pečurku. Očarala nas je svojim plemenitim izgledom i zastrašujućom grimizno crvenom bojom, a izazvala je i interesovanje i izazvala polemiku kod iskusnih berača gljiva.

Pozivajući se na referentnu literaturu u pomoć, prva verzija je glasila:

« Satanic mushroom. Smatra se smrtno otrovnim. Klobuk je sivkaste ili zelenkaste boje, jastučasto-konveksnog oblika, a po vlažnom vremenu postaje sluzav. Pulpa je bela, slatkog ukusa. (Da li vam je neko zaista uspeo da kaže pre nego što je otišao? =) Kada se preseče, satanska gljiva postaje crvena, a zatim polako menja boju u plavu. Noga sa crvenim mrežastim uzorkom, gomoljasto-natečena u osnovi. Zemlja je tamne boje cigle, a vrh stabljike je narandžast. Prilično rijedak i nalazi se u južnom dijelu Rusije, uglavnom na Kavkazu.”

Stoga su u početku odlučili da je to sotonska gljiva.

Međutim, drugi su primijetili da skupljaju slične gljive u planinama Krima. Lokalni stanovnici su ih jeli i zvali podduboviki. Čak su podijelili i fotografiju iz svoje lične krimske arhive:

Pečurke pronađene na Krimu, koje jedu lokalni stanovnici.

Stoga, nastavljajući našu potragu u imeniku među jestivim gljivama, pronašli smo običnu hrastovu gljivu, koja je cijenjena u rangu s vrganjima. Ima sljedeći opis:

« Obična hrastova trava. Najupečatljiviji znak je da ima ljubičasto-crveni cevasti sloj. Klobuk mlade gljive je polukružan, kasnije jastučastog oblika, sa baršunastom površinom na dodir. Boja klobuka je žućkastosmeđa, tamnosmeđa ili maslinastosmeđa. Stabljika u osnovi je gomoljasto zadebljana, bjelkastožućkasta, sa žućkastim ili crvenkastim mrežastim uzorkom. Pulpa je jaka, limun žute boje i brzo postaje plava pri rezanju. Bez posebnog mirisa i ukusa. (Ne morate da brinete o hrani)”

Ovaj opis je više odgovarao našem nalazu, klijent je rehabilitovan! Dubovik se ponekad pogrešno naziva poljskim. Kada se iseče, naša gljiva je odmah počela da postaje plava, što se može videti na fotografijama ispod.

Ovo je tabela sa kojom smo završili, koja pokazuje razlike između sotonske gljive i obične hrastove gljive:

Ali svi su bili jednoglasni oko jedne stvari. Ova južna gljiva ne bi trebala rasti na sjeveru. Stoga se ovo otkriće smatra još jednim znakom globalnog zatopljenja, uprkos vrlo hladnom ljetu 2017.

Šuma u kojoj je pronađena čudna gljiva.

Iako se većina onih koji su se svađali složila da je ovo jestivi hrast, niko se nije usudio da ga proba. Stoga su jednoglasno odlučili gljivu zdrobiti u spore i raspršiti je u najbližoj šumi. Što su i uradili.

Obraćamo se iskusnim beračima gljiva. Da li je to zaista hrastova gljiva ili je satanistička gljiva? I rastu li u Lenjingradskoj oblasti? Podijelite svoje

(Boletus edulis), ili vrganj (često nazvan jednostavno: bijeli) je gljiva iz roda vrganja. Nije uzalud što ga zovu kraljem među ostalim gljivama: ne samo da je lijepa, već je i, možda, jedna od najukusnijih gljiva!

Vrganj, zvani vrganj, zvani diviz, zvani golehar, zvani...

U stara vremena, „pečurke“ su se uglavnom nazivale gljivama, a u najvećoj mjeri ova riječ je označavala vrganje kao najvrednije. Od kada se za ovu vrstu koristi naziv „bijela gljiva“ nije pouzdano poznato, u rječniku V. I. Dahla dat je u tom smislu. Gljiva je nazvana "bijela" za razliku od manje vrijednih "crnih" cjevastih gljiva (obabka), a zbog činjenice da se njeno meso ne mijenja pri rezanju i ne potamni kada se osuši.

U različitim regijama postoje različita „imena“ vrganja: babka (Smolensk), bebik (Jaroslavlj, Rostov), ​​belevik (Srednji Ural), golubar (Tver, Vladimir), zheltyak - stari vrganj (Novgorod, Čerepovec) , Perm), konovyash , Konovyatik - stara gljiva vrganja (Novgorod), krava i vrganj (na mnogim dijalektima), medvjed, medvezhanik (Olonets, Tver, Vseyegonsky), tava (Vologda, Poshekhonsky, Yaroslavl), skupa gljiva (Saratov, Penza, Uljanovsk). Objašnjenje mnogih od ovih naziva je vrlo teško, samo je očigledno porijeklo riječi "vrganj" - gljiva borove šume, "žuta" - od žute boje zrelog himenofora, "draga gljiva" i "tetrijeb" ” - u većini dijalekata ovo nije naziv za određenu vrstu gljive, već lamelarne gljive s himenoforom prekrivenim filmom, od pridjeva “gluh” u značenju “zatvoreno, bez rupa”.

Vrganj je kosmopolitski, rasprostranjen na svim kontinentima osim Australije. Glavna područja rasprostranjenja: gotovo cijela Evropa, te Sjeverna i Centralna Amerika, Sjeverna i Južna Afrika, u Aziji je poznata u Turskoj, Zakavkazju, sjevernoj Mongoliji, Kini, Japanu, u svim regijama Sibira i Dalekog istoka, ponekad može mogu se naći u Siriji i Libanu na starim hrastovim panjevima. Uveden u Južnu Ameriku (Urugvaj) kroz sadnju mikoriznih stabala. Raste na Islandu i Britanskim ostrvima. Vrganj je najukusnija gljiva za gljivare iz istočne Evrope i Azije. Ljudi je često svrstavaju u takozvane "plemenite gljive" i nazivaju je "kraljem gljiva". Činilo bi se: evo ga - rudnik zlata, uzmi ga i iskopaj! Ali ne, vrganje se, kao i mnoge druge vrste gljiva, ne uzgajaju zbog neisplativosti ovog procesa - rastu sporo i vrlo su osjetljive na uvjete.

Vrganji se koriste kako svježe (kuvane, dinstane, pržene i vrlo rijetko sirove), tako i sušene i kisele, koriste se za pripremu supa, raznih umaka i preljeva za jela. U obliku praha od gljiva (osušene i mljevene) koristi se za začinjavanje raznih jela. U Italiji se konzumira sirov u salatama, začinjen uljem, začinima, limunovim sokom i parmezanom. Umaci od vrganja odlično idu uz jela od pirinča i mesa.

Sastav vrganja

• 100 g vrganja sadrži:
• Voda - 89,4 g
• Proteini - 3,7 g
• Masnoća – 1,7 g
• Ugljikohidrati - 3,4 g (uključujući mono- i disaharide - 1,1 g)
• Dijetalna vlakna (vlakna) - 2,3 g
• Pepeo - 0,9 g
• Vitamini u vrganjima:
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) – 0,3 mg
• Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) – 5 mg
• Folna kiselina (vitamin B9) - 40 mcg
• Vitamin C (askorbinska kiselina) – 30 mg
• Vitamin E (tokoferol) – 0,63 mg
• Minerali u vrganjima:
• Kalijum - 470 mg
• Kalcijum - 25 mg
• Magnezijum - 15 mg
• Natrijum - 6 mg
• Fosfor – 90 mg
• Gvožđe - 5,2 mg
• Kobalt - 6 mcg
• Mangan - 0,23 mg
• Fluorid - 60 mcg
• Cink - 0,33 mg
• Kalorijski sadržaj vrganja: 100 g sadrži u prosjeku oko 30 kcal.

Vrganji: korisna svojstva

Po nutritivnom sadržaju vrganj se ne razlikuje značajnije od drugih gljiva, a neke vrste su nadmašnije od nje po sadržaju bjelančevina (vrganj) ili nutritivnih mikroelemenata kao što su kalijum, fosfor (smrčak, lisičarka). Izuzetna nutritivna vrijednost gljive objašnjava se, pored njenog ukusa, i njenom sposobnošću da stimuliše lučenje probavnih sokova. Provedena su istraživanja o svojstvima različitih gljiva (bijeli, vrganji, vrganji, hrastovine, lisičarke) koje sadrže sok, koja su pokazala da je bijela gljiva najbolji stimulans probave, superiorniji čak i od mesne čorbe. Početkom 20. stoljeća sprovedena su istraživanja koja su pokazala da je protein svježe pripremljenih jestivih gljiva vrlo teško probavljiv, jer je zatvoren u hitinskim stijenkama na koje ne djeluju probavni enzimi. Kasnije je otkriveno da nakon sušenja protein postaje dostupan probavnom sistemu, a apsorbira se i do 80% proteina sušenih vrganja.

Lecitin, koji se nalazi u sastavu vrganja, sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova, što ga čini korisnim kod ateroskleroze i anemije. A aminokiselina ergotionein sadržana u gljivama podržava procese obnove stanica i stoga je posebno korisna za oči, bubrege, jetru i koštanu srž.

Vrganje takođe sadrže visok nivo beta-glukana. Ovaj neprobavljivi ugljikohidrat je snažan antioksidans i snažno djeluje na imuni sistem, stvarajući zaštitu od virusa, bakterija, gljivica i kancerogena. Osim toga, vrganje sadrže brojne enzime koji pospješuju razgradnju vlakana, masti i glikogena.

Vrganji: kontraindikacije

Ali također treba biti oprezan sa vrganjima! Poznato je da su gljive, uključujući i vrganje, najmoćniji prirodni sorbenti, koji upijaju ogromne količine otrovnih tvari, uključujući radioaktivni cezijum, stroncij, kadmij, živu i olovo. Stoga, gljive sakupljene u blizini prometnih autocesta ili u industrijskim područjima neće donijeti nikakvu korist, već samo štetiti vašem zdravlju.

Maloj djeci se ne preporučuje da jedu gljive. Do dobi od 12-14 godina, probavni sistem djeteta praktički nije u stanju da se nosi sa hitinskom ljuskom gljive, jer njegovo tijelo ne proizvodi u dovoljnim količinama sve enzime potrebne za probavu.

Kako kuvati hrastove pečurke

Skuvati hrastove pečurke u tepsiju 10 minuta. Zatim ocijedite vodu iz tiganja i dodajte novu. Nastavite kuhati još 20 minuta u novoj vodi.

Kuvanje hrastovog lišća

Ove gljive su savršene kao odlična komponenta za jela od krompira. Za pripremu dubovika sa krompirom trebaće nam:

pečurke - 400 grama, krompir - 700 grama, puter, luk, mleko - 500 ml, so i biber - po ukusu.

Hrastove plodove oguliti i isprati vodom, prebaciti na dasku za rezanje i sitno nasjeckati. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Pečurke i luk stavite u zagrejan tiganj na ulju. Po želji dodajte malo kima.

Krompir oguliti, oprati, iseći na komade i pržiti na ulju. Zatim u posudi za pečenje pomešajte krompir sa mešavinom pečuraka, ulijte mleko. Zagrijte pećnicu i tamo stavite naše jelo. Pecite dok potpuno ne skuvate. Prijatno!

Hrastova gljiva je po svom obliku slična vrganju, velika je i jaka kao i njen srodnik, ali ima drugu boju. Gljive se mogu naći u južnim krajevima zemlje na vlažnim mjestima u šumi, na padinama i brežuljcima s visokom vlažnošću. Rastu u malim porodicama i sami u blizini stabala breze i hrasta. Preporučljivo je sakupljati stabla hrasta od jula do septembra (druga polovina mjeseca). U narodu se naziva hrastov vrganj, modrica i gluhi vrganj.

Kako kuvati dubovike

Ako želite da skuhate dubovik na originalan i ukusan način, onda je ovaj recept za vas. trebat će vam:

1. Svježe hrastove bobice - 350 grama

2. Biljno ulje - 50 grama

3. Želatin - 2 kašike

4. Senf - 1 kašika

5. Žumance - 1 kom

6. So, šećer, sirće

Dubovik kako kuvati

Pečurke skuvajte u jednom litru slane vode. Gotove šampinjone izvadite šupljikavom kašikom i sitno nasjeckajte. Želatin prelijte sa pola čaše hladne prokuvane vode i ostavite da odstoji jedan sat dok ne nabubri. Stavite ga u juhu od gljiva i zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi, ne dovodeći do ključanja.

Isjeckane šampinjone stavite u kalup i zalijte juhom sa želatinom. Stavite u frižider. Za to vreme pripremite sos: žumanca sameljite do bele boje, dodajte senf, biljno ulje, so, šećer i sirće po ukusu.

Uz aspik se odlično slažu ljuti mladi krompir, zeleni krastavci i crveni paradajz. Prijatno!