पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में कैल्शियम। उपवास के दिनों में स्वस्थ हड्डियाँ: कैल्शियम के पौधे स्रोत कैल्शियम युक्त पौधों की सूची

अपनी हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत रखने के लिए आपको पनीर खाना होगा और दूध पीना होगा। माता-पिता आमतौर पर अपने बच्चों को ऐसी सिफारिशें देते हैं। इसलिए, कई लोग, परिपक्व होने पर, डेयरी उत्पादों को छोड़ने को कुछ हानिकारक मानते हैं: “आप पनीर कैसे नहीं खा सकते? आख़िरकार, तो मेरे शरीर में पर्याप्त कैल्शियम नहीं होगा?”

दरअसल, पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों में पर्याप्त कैल्शियम होता है। इसके अलावा, इसकी मात्रा डेयरी उत्पादों से भी अधिक है।

चाहे आप कुछ भी खाएं, कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, भोजन में मैग्नीशियम की मात्रा लगभग कैल्शियम के बराबर ही होनी चाहिए। तब दोनों तत्व लाभकारी होंगे। और फिर, पाचन क्षमता के मामले में, पादप खाद्य पदार्थ पशु खाद्य पदार्थों से कमतर नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तिल में लगभग वह सब कुछ होता है जो आपको स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए चाहिए।

कैल्शियम का दैनिक मूल्य

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 600 मिलीग्राम

4 से 10 साल के बच्चे - 800 मिलीग्राम

10 से 13 वर्ष के बच्चे - 1000 मिलीग्राम

13 से 16 वर्ष के किशोरों के लिए - 1200 मिलीग्राम

युवा 16 वर्ष और उससे अधिक - 1000 मिलीग्राम

25 से 50 वर्ष के वयस्क - 800 से 1200 मिलीग्राम तक

कैल्शियम अवशोषण में क्या बाधा आती है?

कैल्शियम बहुत खराब तरीके से अवशोषित हो सकता है और यहां तक ​​कि शरीर से बाहर भी निकल सकता है। यह विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है।

• कैफीन. कॉफ़ी, कैफीनयुक्त कार्बोनेटेड पेय जैसे कोला या ऊर्जा पेय शरीर से कैल्शियम को हटाने की गति बढ़ाते हैं।
• टेबल नमक और/या चीनी से भरपूर आहार।
• धूम्रपान.
• प्रोटीन की कमी या अधिकता।

कैल्शियम अवशोषण में क्या मदद करता है?

यहां तक ​​कि अगर आप बहुत अधिक मात्रा में पनीर खाते हैं, तो भी इसका सारा कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तत्व इसके बिना मौजूद नहीं हो सकता:

• विटामिन डी (पौधे स्रोत: अजमोद, बिछुआ; पशु स्रोत - मछली का तेल, अंडे, दूध),
• विटामिन सी (संतरा, गुलाब कूल्हों, पालक, ब्रोकोली)
• विटामिन K (ब्रोकोली, पालक, केल, चुकंदर)
• फास्फोरस (कद्दू के बीज, गेहूं की भूसी, तिल, सोया, दाल)
• मैग्नीशियम (तिल, बादाम, अजमोद, खजूर, पालक, गाजर, दाल)

नायब! इसके अलावा, शारीरिक व्यायाम हड्डियों की मजबूती को बढ़ावा देता है, और पोटेशियम शरीर से कैल्शियम को हटाने को धीमा कर देता है।

उच्चतम कैल्शियम सामग्री वाले शीर्ष 10 दुबले खाद्य पदार्थ

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मिलीग्राम

• सूखे अजवायन के फूल (1890 मिलीग्राम)
• तिल (लगभग 800 मिलीग्राम)
• तुलसी (370 मिलीग्राम)
• बादाम (264 मिलीग्राम)
• सोया (197 मिलीग्राम)
• सूखे अंजीर (162 मिलीग्राम)
• पालक (136 मिलीग्राम)
• केल्प, समुद्री शैवाल (168 मिलीग्राम)
• ब्रोकोली (47 मिलीग्राम)
• रूबर्ब (86 मिलीग्राम)

महत्वपूर्ण!सब्जियों और फलों के छिलके में कैल्शियम पाया जाता है, इसलिए इसे काटने की कोई जरूरत नहीं है।

त्वरित खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की मात्रा

यहाँ पशु उत्पादों पर डेटा है:

पनीर - 500-900 मिलीग्राम

भेड़ का दूध - 170 मिलीग्राम

गाय का दूध - 120 मिलीग्राम

बहुत से लोग सोचते हैं कि बचपन में विशेष रूप से कैल्शियम लेना ज़रूरी है। दरअसल, हम बच्चों को बताते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम होता है, इस बात पर जोर देते हुए कि कंकाल, रीढ़ और हड्डियां अब बन रही हैं। हालाँकि, जैसे-जैसे व्यक्ति की उम्र बढ़ती है, कैल्शियम सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए अपना आवश्यक महत्व नहीं खोता है। इसके लिए धन्यवाद, हमारे पास मजबूत दांत और घने नाखून हैं; कैल्शियम जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, एंजाइमों की गतिविधि को सुनिश्चित और नियंत्रित करता है। कैल्शियम का ट्रैक रिकॉर्ड यहीं समाप्त नहीं होता है; यह मांसपेशियों के संकुचन और विश्राम और तंत्रिका आवेगों के संचरण में योगदान देता है। एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस की अवधारणा बहुत परिचित है, जब कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, तो हड्डियां भंगुर और भंगुर हो जाती हैं। यानी शरीर को जीवनभर इस तत्व की जरूरत होती है। आइए देखें कि किन उत्पादों में कैल्शियम होता है और उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

कैल्शियम के पादप स्रोत

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग कैल्शियम को दूध से जोड़ते हैं, यह सबसे अधिक पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसका मतलब यह है कि पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों की पसंद में शाकाहारी इतने गलत नहीं हैं। उनमें से नेता फलियां हैं - सेम और सोयाबीन, मटर और दाल। बहुत से लोग आंतों में बढ़ते गैस गठन के कारण इन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इन्हें सप्ताह में कम से कम कई बार थोड़ा-थोड़ा जरूर खाएं। इस महत्वपूर्ण तत्व का एक अतिरिक्त स्रोत खसखस, तिल के बीज या बादाम हो सकते हैं, लेकिन उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण वे पोषण का आधार नहीं बन सकते हैं। यदि आप ऐसे उत्पाद की तलाश में हैं जिसमें कैल्शियम हो, लेकिन फलियां सहन न हो सकें, तो उत्पादों के अगले समूह पर ध्यान दें।

सब्जियाँ और फल: स्वास्थ्य का अमूल्य भंडार

शहद कैल्शियम से भरपूर होता है, इसलिए इस मधुमक्खी पालन उत्पाद को नजरअंदाज न करें। हमारे बगीचे और वनस्पति उद्यान के उपहारों में से, सेब, आंवले और स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल, खुबानी, चेरी और आड़ू, अंगूर, करंट, अनानास और ब्लैकबेरी पर सबसे अधिक ध्यान दें। एक बच्चे को यह समझाना बहुत आसान है कि किस उत्पाद में कैल्शियम है, आपको बस इसे पूरी गर्मियों के लिए दचा में ले जाना है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों और फलों में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के कारण यह बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। बड़ा प्लस यह है कि हम इन उत्पादों का बड़ी मात्रा में उपभोग कर सकते हैं। अजमोद, पत्तागोभी, वॉटरक्रेस, गुलाब कूल्हों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 200 मिलीग्राम होता है। कोई भी साग, युवा बिछुआ और समुद्री शैवाल एक उपयोगी स्रोत होगा। प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करते समय, विटामिन और खनिजों की अधिक मात्रा लेना असंभव है, लेकिन कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त पानी का सेवन सावधानी से करना चाहिए। जब आप किसी सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप ट्रैक कर सकते हैं कि किस उत्पाद में कैल्शियम है; अवयव निश्चित रूप से इसकी सामग्री का संकेत देंगे।

दूध और डेयरी उत्पाद

पनीर, पनीर, फ़ेटा चीज़, केफिर पोषक तत्वों के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। यदि किसी व्यक्ति को लैक्टोज से एलर्जी है, तो वह यह देखेगा कि डेयरी को छोड़कर किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम होता है; अन्य सभी मामलों में, उन्हें जितनी बार संभव हो खाया जाना चाहिए। हालाँकि, दूध सबसे समृद्ध स्रोत नहीं है। भोजन के रूप में पनीर का उपयोग करना अधिक सही है, इसमें कैल्शियम की मात्रा काफी अधिक होती है। एक अलग विषय वह महिलाएं हैं जो आहार पर टिकी रहती हैं। वजन कम करने की प्रक्रिया किसी भी तरह से शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता को समाप्त नहीं करती है। आज, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की एक श्रृंखला बहुत उपयोगी रूप से बाजार में प्रस्तुत की गई है। ये दूध, केफिर और पनीर हैं, कम वसा वाले पनीर भी हैं, और इनमें कैल्शियम की मात्रा अपरिवर्तित रहती है।

प्रोटीन उत्पाद

आइए बातचीत जारी रखें कि किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम होता है। सूची प्रोटीन के स्रोतों द्वारा पूरक है जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, ये मांस और मछली, अंडे हैं। आज, विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रम फैशनेबल हैं, और लोग कम पशु उत्पाद खाने की कोशिश कर रहे हैं। यह केवल आंशिक रूप से सही है: वसायुक्त गोमांस वास्तव में दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन चिकन ब्रेस्ट प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद से 50 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता है। वहीं, इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए आहार

पदार्थ जो कैल्शियम अवशोषण में बाधा डालते हैं

लगभग सभी उत्पादों में यह तत्व मौजूद होता है। हालाँकि, हमें याद रखना चाहिए कि अतिरिक्त नमक मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण को पूरी तरह से अवरुद्ध कर देता है। बदले में, कैफीन विटामिन डी3 के अवशोषण को बहुत कम कर देता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, अनाज और ब्रेड में फाइटिन होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है। इसके आधार पर सैंडविच को पनीर और ब्रेड नहीं माना जा सकता, इन्हें अलग-अलग खाना ही बेहतर है। दूध के साथ दलिया भी सभी पोषक तत्वों के पूर्ण अवशोषण में योगदान नहीं देता है, इसलिए अनाज को पानी में पकाना बेहतर है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अंत में हम आपको यह भी बताएंगे कि कैल्शियम कहां पाया जाता है। हमने पहले ही नोट कर लिया है कि किन उत्पादों में इसकी मात्रा सबसे अधिक है, अब हम अतिरिक्त स्रोतों की सूची देंगे। ये हैं पाउडर वाला दूध और क्रीम, प्रसंस्कृत पनीर और गाढ़ा दूध। अखरोट और हेज़लनट्स, जैसे आइसक्रीम, में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। पेय में चाय और कॉफी बीन्स, कोको पाउडर शामिल हैं। हमें तेल में डिब्बाबंद भोजन, किशमिश, लहसुन, गाजर और चुकंदर के बारे में नहीं भूलना चाहिए। निम्नलिखित व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा: यह पता चला है कि मशरूम, सॉसेज और सॉसेज में कैल्शियम होता है। तरबूज और खरबूज सहित सभी सब्जियों और फलों, जामुनों में भी यह तत्व कम मात्रा में होता है। इस प्रकार, सही दृष्टिकोण के साथ, कैल्शियम की कमी से कोई समस्या नहीं होती है; लगभग हर उत्पाद जिसे स्वस्थ आहार माना जा सकता है, उसमें इसकी एक या दूसरी मात्रा होती है।

कैल्शियम मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण खनिज है, जो हड्डियों, दांतों की मजबूती के साथ-साथ मांसपेशियों के कार्य, तंत्रिका आवेगों के संचरण, हृदय स्वास्थ्य, हार्मोन स्राव और रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, कैल्शियम शरीर में आवश्यक खनिजों में से एक है ()।

कैल्शियम शरीर के कुल वजन का लगभग 1.5% होता है। इस खनिज का 99% हिस्सा हड्डियों में जमा होता है, शेष 1% शरीर में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल होता है। बड़ी मात्रा में कॉफी, शराब और धूम्रपान के सेवन से विभिन्न खाद्य पदार्थों और जड़ी-बूटियों से कैल्शियम का अवशोषण बाधित हो सकता है।

प्रत्येक उम्र के लिए कैल्शियम की एक दैनिक खुराक की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, 51 के बाद अनुशंसित खुराक 800 मिलीग्राम है, रजोनिवृत्ति उपरांत महिलाओं के लिए 1300 मिलीग्राम, गर्भावस्था के दौरान 1200 मिलीग्राम, 25 से 51 वर्ष की आयु के बीच दैनिक खुराक 900 मिलीग्राम है, 15 से 19 वर्ष की आयु में कैल्शियम की आवश्यक खुराक है 1200 मिलीग्राम है.

कैल्शियम रक्तचाप को कम करता है, यह रक्त के थक्के जमने, घाव भरने, हृदय सहित मांसपेशियों के संकुचन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोगों से बचाने के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, कैल्शियम हड्डियों को गठिया, आमवाती परिवर्तन और फ्रैक्चर से मजबूत और बचाता है; त्वचा को स्वस्थ रखता है; मानसिक स्वास्थ्य में सुधार, अनिद्रा, अवसाद, चिड़चिड़ापन से बचाता है।

शरीर में कैल्शियम की कमी से जोड़ों का दर्द (), एक्जिमा, दिल की विफलता, अनिद्रा, मांसपेशियों में ऐंठन, अंगों का सुन्न होना, घबराहट, त्वचा का पीला पड़ना, संधिशोथ, रिकेट्स, अवसाद और स्मृति हानि हो सकती है।

शरीर में अतिरिक्त कैल्शियम या बड़ी मात्रा में कैल्शियम युक्त दवाएं लेने से अन्य खनिजों - जिंक, आयरन और मैग्नीशियम का अवशोषण ख़राब हो सकता है। उच्च खुराक से गुर्दे की पथरी का निर्माण हो सकता है और कोमल ऊतकों (हृदय, रक्त वाहिकाओं, अग्न्याशय) में कैल्सीफिकेशन हो सकता है।

कैल्शियम के स्रोत: एक प्रकार का अनाज, मटर, ब्रोकोली, पालक, गोभी, कद्दू, नींबू, तिल, सूरजमुखी के बीज, खसखस, दूध, चीज (विशेष रूप से परमेसन पनीर), सार्डिन, सैल्मन, अंडे की जर्दी, सोया, बादाम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली , मेवे, फलियां, दलिया।

कैल्शियम को अम्लीय वातावरण पसंद है और इसलिए यदि आप फलों का रस पीते हैं + कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं तो यह बेहतर अवशोषित होता है। हालाँकि, ध्यान रखें कि शरीर के समुचित कार्य के लिए कैल्शियम के अलावा अन्य सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की आपूर्ति आवश्यक है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड.

किन जड़ी-बूटियों में कैल्शियम होता है?

हर कोई जानता है कि कैल्शियम डेयरी उत्पादों, बीजों के अलावा हरी पत्तेदार सब्जियों और औषधीय जड़ी-बूटियों में भी पाया जाता है, जो "आहार" कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। लगभग सभी सूखी जड़ी-बूटियों में बहुत सारा कैल्शियम होता है (उदाहरण के लिए, लैपाचो चाय 4500 मिलीग्राम)।

बिच्छू बूटी

स्टिंगिंग बिछुआ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक जड़ी बूटी है जिसका व्यापक रूप से दवा, कॉस्मेटोलॉजी और कभी-कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। बिछुआ में 1000 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, यानी। 19 से 50 वर्ष के व्यक्तियों के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक। इसके अलावा, पौधे में विटामिन और अन्य खनिज जैसे जिंक, क्रोमियम, सल्फर होते हैं, जो इसे पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाते हैं।

जई का डंठल

जई का भूसा, बिछुआ की तरह, कैल्शियम से भरपूर होता है। कई हर्बलिस्ट और प्रसिद्ध प्राकृतिक चिकित्सक जॉन आर. क्रिस्टोफर ओट स्ट्रॉ का उपयोग हड्डी के फ्रैक्चर, दांतों की सड़न और ऑस्टियोपोरोसिस सहित कई बीमारियों की रोकथाम और इलाज के लिए करते हैं।

घोड़े की पूंछ

हॉर्सटेल सिलिकॉन डाइऑक्साइड और कैल्शियम से भरपूर होता है। जोड़ों और हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए लोक चिकित्सा में इस जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है। इस जड़ी-बूटी का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप काढ़े में गुलाब कूल्हों, पुदीना, नींबू बाम और हिबिस्कस मिला सकते हैं।

हरी सब्जियां

सभी हरी सब्जियों में कैल्शियम होता है। उदाहरण के लिए, अजमोद (138 मिलीग्राम/100 ग्राम), ब्रोकोली (34.1 मिलीग्राम/100 ग्राम), पत्तागोभी (606 मिलीग्राम/100 ग्राम), शतावरी, आटिचोक, शलजम। गेहूं के ज्वारे के रस में दूध से 11 गुना अधिक कैल्शियम होता है। कैल्शियम के भी अच्छे स्रोत हैं: प्याज, वॉटरक्रेस, समुद्री शैवाल, पालक, रुतबागा।

सूखी जड़ी-बूटियाँ और बीज

सूखी जड़ी-बूटियाँ कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत हैं। कैल्शियम सामग्री में सबसे समृद्ध हैं: डिल (), अजवायन, पुदीना, अजवायन के फूल, ऋषि, अजमोद, मार्जोरम और तुलसी। मोरिंगा में दूध से 17 गुना अधिक कैल्शियम होता है। तिल और चिया सीड्स में यह खनिज प्रचुर मात्रा में होता है।

शरीर में कैल्शियम की पूर्ति के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों से बनी हरी स्मूदी पीना उपयोगी होता है। पौधे की ताजी हरी पत्तियां पर्याप्त मात्रा में विभिन्न खनिजों, विटामिन, एंजाइम, क्लोरोफिल, फाइबर और बायोफ्लेवोनॉइड्स से भरपूर होती हैं।

• एमाइलेज़ पाचन को बढ़ावा देता है
• एंटीऑक्सीडेंट
• बीटा कैरोटीन
• साइटोक्रोम सी ऑक्सीडेज सेलुलर श्वसन का समर्थन करता है
• लाइपेज वसा को तोड़ता है
• खनिज पदार्थ
• प्रोटीज़ प्रोटीन को पचाने में मदद करते हैं
• फाइकोसाइनिन
• सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस शरीर की सभी कोशिकाओं में पाए जाते हैं और कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं
• ट्रांसहाइड्रोजनेज हृदय की मांसपेशियों को सहारा देते हैं
• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, ए, के

हरी स्मूदी विभिन्न जड़ी-बूटियों से तैयार की जा सकती है, उदाहरण के लिए, जौ, व्हीटग्रास, जिसमें स्वास्थ्य को मजबूत करने और बहाल करने के लिए भारी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

प्रकृति कितनी अपूर्व सुंदर और रहस्यमयी है! आप पौधे को देखते हैं और सोचते हैं कि यह एक खरपतवार है, लेकिन यह पता चला... शचिरिट्सा, वेलवेट, एक्सामिटनिक, कॉक्सकॉम्ब, बिल्ली की पूंछ, लोमड़ी की पूंछ - इस सुंदरता के बहुत सारे नाम हैं। अमरंथ का फूल, जो किसी भी माली की नज़रों से परिचित है, सबसे बड़ा रहस्य रखता है!

मारा प्राचीन स्लावों के बीच मृत्यु की देवी है। अमरनाथ का शाब्दिक अर्थ है "मृत्यु को नकारना", प्रारंभिक अक्षर "ए" और भयानक देवी का नाम एक जादुई शब्द है जो अमरता की ओर संकेत करता है...

ऐमारैंथ कभी स्लाव लोगों का मुख्य भोजन था। पीटर I के सुधारों से पहले, किसानों और अन्य श्रमिकों का स्वास्थ्य उत्कृष्ट था और वे लंबे समय तक जीवित रहते थे। पतरस ने इस पौधे की खेती करने और उससे रोटी बनाने से क्यों मना किया? दुर्भाग्य से, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। और यह अफ़सोस की बात है कि सब कुछ इस तरह से हुआ; चौलाई खाना बंद करने से लोगों ने बहुत कुछ खो दिया!

चौलाई के बीज

वैज्ञानिक इस पौधे का जितना अधिक अध्ययन करते हैं, उन्हें उतने ही अधिक आश्चर्यजनक तथ्य पता चलते हैं। ऐमारैंथ के बीज और तेल के अनूठे गुणों का अध्ययन निकोलाई इवानोविच वाविलोव ने 20वीं सदी के 30 के दशक में किया था, लेकिन उनकी मृत्यु के बाद उनके कई काम खो गए थे। केवल अब हम इस प्राकृतिक उपचारक को फिर से जान रहे हैं!

ऐमारैंथ के उपयोगी गुण

पौधे के बिल्कुल सभी भागों में तेल, स्टार्च, विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म तत्व, पेक्टिन, कैरोटीन, लाइसिन और खनिज लवण होते हैं। जापान में, ऐमारैंथ को उसकी सुपर-संरचना के लिए उतना ही महत्व दिया जाता है जितना कि स्क्विड मांस!

चमत्कारी पौधे के बीजों में बहुमूल्य तेल होता है। इन्हें हल्का भूनकर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, इनका स्वाद पाइन नट्स जैसा होता है. बीजों को किसी भी आटा उत्पाद, कैसरोल और केक में मिलाया जा सकता है।

चौलाई की पत्तियां विटामिन सी, कैरोटीन, फ्लेवोनोइड्स, कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक और मैंगनीज लवण से भरपूर होती हैं। इनका उपयोग अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, मधुमेह, ट्यूमर, गुर्दे और यकृत रोगों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

पत्तों का स्वाद पालक जैसा होता है। आप उनसे क्या पका सकते हैं? सूप, विभिन्न सलाद, कॉम्पोट, चाय, सिरप, आप पत्तियों का उपयोग पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं। स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन!

अमरंथ तेल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, स्क्वैलीन का स्रोत है। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि स्क्वैलीन मानव त्वचा स्राव में निहित है। ऐमारैंथ तेल आश्चर्यजनक रूप से त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, घावों को ठीक करता है, इस उत्पाद को बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है और खाया जा सकता है।

एक्जिमा, फंगल रोग, त्वचा संक्रमण: यह सब इस अतुलनीय तेल से ठीक किया जा सकता है।

ऐमारैंथ का आसव और काढ़ा रक्तस्राव को रोकता है, यकृत और हृदय और जठरांत्र संक्रमण का इलाज करता है। पौधे का आसव बच्चों में मूत्र असंयम का इलाज करता है।

अमरंथ का रस और मसले हुए साग का उपयोग लोशन, फेस मास्क या हेयर कंडीशनर के रूप में किया जा सकता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कायाकल्प करते हैं, बालों को चमक और लोच देते हैं। वह तो यही है, एक घास...

चौलाई का आटा बीजों से बनाया जाता है। इस उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यह आटा बहुत स्वस्थ उत्पाद बनाता है! चौलाई का आटा रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है, वजन कम करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पीटर I का पोषण सुधार - खाद्य नरसंहार

पीटर प्रथम ने हमारे पोषण को ख़राब करने के लिए एक अभियान चलाया, रूसी व्यंजनों के कई उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया, उनकी जगह आलू, टमाटर ने ले ली... रूस में पीटर से पहले 108 प्रकार के मेवे, 108 प्रकार की सब्जियां, 108 प्रकार के फल, 108 प्रकार के जामुन, 108 प्रकार की गांठें थीं , 108 प्रकार के अनाज, 108 मसाले और 108 प्रकार के फल*, 108 स्लाव देवताओं के अनुरूप।

*आज शब्द के अंतर्गत" भ्रूण“एकीकृत अवधारणा को समझें, जिसमें फल, मेवे, जामुन शामिल हैं, जिन्हें पहले केवल उपहार कहा जाता था, जबकि जड़ी-बूटियों और झाड़ियों के उपहार को फल कहा जाता था। फलों के उदाहरणों में शामिल हैं: मटर, सेम (फली), मिर्च, यानी। एक प्रकार का बिना मिठास वाला हर्बल फल।

पीटर के बाद भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली केवल कुछ पवित्र प्रजातियाँ ही बची हैंएक व्यक्ति स्वयं क्या देख सकता है। यूरोप में ऐसा पहले भी किया गया था. अनाज, फल और गांठें विशेष रूप से नष्ट कर दी गईं, क्योंकि वे मानव पुनर्जन्म से जुड़े थे। धोखेबाज पीटर ने केवल एक ही काम किया था कि आलू (तंबाकू की तरह आलू, नाइटशेड परिवार से संबंधित) की खेती की अनुमति दी थी। शीर्ष, आंखें और हरे आलू जहरीले होते हैं। हरे आलू में बहुत मजबूत जहर, सोलनिन होते हैं, जो बच्चों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं), शकरकंद और पिसी हुई नाशपाती, जो आज शायद ही कभी खाई जाती हैं।

एक निश्चित समय में उपयोग किए जाने वाले पवित्र पौधों के नष्ट होने से शरीर की जटिल दिव्य प्रतिक्रियाओं का नुकसान हुआ (रूसी कहावत याद रखें "हर सब्जी का अपना समय होता है")। भोजन के मिश्रण से शरीर में सड़न पैदा हो गई है और अब लोग खुशबू की जगह बदबू फैलाते हैं।

गोद लेने वाले पौधे लगभग गायब हो गए हैं, केवल कमजोर रूप से सक्रिय पौधे बचे हैं: "जीवन की जड़", लेमनग्रास, ज़मनिखा, सुनहरी जड़। उन्होंने एक व्यक्ति को कठिन परिस्थितियों में ढालने में योगदान दिया और एक व्यक्ति को युवा और स्वस्थ रखा। ऐसे कोई कायापलट करने वाले पौधे नहीं बचे हैं जो शरीर और रूप-रंग के विभिन्न कायापलट को बढ़ावा देते हों; लगभग 20 वर्षों तक तिब्बत के पहाड़ों में "पवित्र कुंडल" पाया गया था, और वह भी आज गायब हो गया है।

सुपोषण अभियान आज भी जारी है, कलेगा और ज्वार लगभग उपयोग से गायब हो गए हैं, और खसखस ​​उगाना प्रतिबंधित है। कई पवित्र उपहारों में से केवल नाम ही बचे हैं, जो आज हमें प्रसिद्ध फलों के पर्यायवाची के रूप में दिए गए हैं।

• ग्रुहवा, कलिवा, बुख्मा, घाटी की लिली को आज रुतबागा के रूप में प्रचलित किया जाता है।
• आर्मुड, क्विट, पिगवा, गुटे, गन - गायब हो गए उपहार जो श्रीफल के रूप में दिए जाते हैं।
• 19वीं सदी में कुकिश और डुल्या का मतलब नाशपाती होता था, हालांकि ये पूरी तरह से अलग उपहार थे; आज इन शब्दों का इस्तेमाल अंजीर की छवि का वर्णन करने के लिए किया जाता है (वैसे, एक उपहार भी)। अंगूठे को डाले हुए मुट्ठी का उपयोग हृदय की मुद्रा को दर्शाने के लिए किया जाता था, लेकिन आज इसे एक नकारात्मक संकेत के रूप में उपयोग किया जाता है। डुल्या, अंजीर और अंजीर अब नहीं उगाए जाते थे क्योंकि वे खज़ारों और वरंगियों के बीच पवित्र पौधे थे।
• हाल ही में, बाजरा को "बाजरा" कहा जाने लगा, जौ को जौ कहा जाने लगा, और बाजरा और जौ के अनाज हमारी कृषि से हमेशा के लिए गायब हो गए।

वी.ए. शेमशुक "पृथ्वी पर स्वर्ग की वापसी" (द्वितीय, 11)।

खाद्य नरसंहार

आरंभ करने के लिए, आइए याद रखें कि ईसाइयों ने फास्ट को बदल दिया - शरीर को साफ करने और एक प्रकार के भोजन से दूसरे प्रकार के भोजन में सहज संक्रमण की प्रणाली (फास्ट प्राकृतिक था, लेकिन धार्मिक बन गया, शरीर के काम के अनुरूप नहीं, प्राकृतिक प्रक्रियाएं) . पीटर द ग्रेट के युग में, रूसी व्यंजनों ने कई उत्पादों को खो दिया, और उन्होंने विदेशी लोगों को पेश करना शुरू कर दिया - उन्होंने आहार को बाधित कर दिया।

बोल्शेविकों ने पीटर का काम जारी रखा. कई खोए हुए उत्पादों के बावजूद, रूसी व्यंजन अभी भी अपनी समृद्ध विविधता से प्रतिष्ठित थे (खाना पकाने पर पूर्व-क्रांतिकारी प्रकाशन पढ़ें)। बोल्शेविकों ने इस विविधता को नष्ट कर दिया।

“अब हम जिसे रूसी व्यंजन मानते हैं वह सोवियत काल में गंभीर भोजन की कमी और कच्चे माल की कमी की स्थितियों के तहत कृत्रिम रूप से बनाई गई एक खाद्य परंपरा है। उत्पादों की योजना और वितरण की सोवियत प्रणाली ने रूसी पारंपरिक व्यंजनों की विविधता में कोई कसर नहीं छोड़ी" - एंटोन प्रोकोफ़िएव, गुस्यात्निकॉफ़ रेस्तरां में शेफ सलाहकार.

उदाहरण के लिए, रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन:

त्यूरी - खमीर, रोटी, दूध।

बॉटविग्नी।

तवरनचुक।

कद्दू।

खसखस का दूध.

मटर पनीर.

कल्या - मछली, मुर्गी, बत्तख।

पत्तागोभी का सूप - ताजी पत्तागोभी से, सॉकरौट, शलजम, हरा, मशरूम, मांस, चिकन, मछली, अनाज, आटे की चटनी आदि के साथ।

उखा - सरल, केसर, चिकन, डबल, ट्रिपल, बेक्ड, आदि।

साउरक्रोट - पत्तागोभी, चुकंदर, हॉगवीड, शलजम।

मूत्र - लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, सेब, कांटे, नाशपाती, पत्थर के फल, वाइबर्नम, क्लाउडबेरी, प्लम, चेरी।

तेलनोय - मछली, चिकन, मांस। उबला हुआ, बेक किया हुआ, फ्राइंग पैन।

चीज़ - मलाईदार, खट्टी क्रीम, स्पंजी।

कॉटेज चीज़। टूटा हुआ पनीर. दही केक.

चुम्बन - मटर, गेहूं, दूध, एक प्रकार का अनाज, जई, राई।

फल पेय. क्वास - सफेद, लाल, बेरी, सेब, जुनिपर, सन्टी, आदि।

पानी - लिंगोनबेरी, करंट, रोवन, चेरी, स्ट्रॉबेरी।

* केवल रूसी व्यंजनों का पानी और क्वास कृत्रिम विटामिन की जगह लेगा।

जैम और पाई - विकल्पों की एक अविश्वसनीय संख्या, एक अलग किताब लिखी जानी चाहिए।

यह मत भूलो कि कई व्यंजन शहद से तैयार किए गए थे - यह रूस का असली सोना है।

व्यंजनों की यह सूची उस विविधता के सागर में एक बूंद है जिसके तहत हमारे पूर्वजों की मेजों पर भीड़ होती थी, हालांकि यहां केवल हमारे परिचित उत्पाद हैं, लेकिन हमारे आहार में उनका हिस्सा बहुत कम हो गया है। मान लीजिए, याद है आपने आखिरी बार शलजम प्यूरी या कद्दू दलिया कब खाया था? लेकिन ये रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं, सबसे सरल - उबले हुए शलजम का तो जिक्र ही नहीं। आमतौर पर खसखस ​​को निजी क्षेत्र में उगाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, हालाँकि हाल ही में उन्होंने सीधे बगीचे से खसखस ​​खाया। वे केले, संतरे और अन्य विदेशी उत्पादों का आयात करते हैं।

खाद्य नरसंहार का अंतिम चरण अब चल रहा है।- लोगों को ज़मीन से शहरों में खदेड़ दिया गया, खाद्य नियंत्रण समाप्त कर दिया गया, रसायन विज्ञान आम हो गया है, जीएमओ उत्पाद पेश किए जा रहे हैं, उपवास नहीं रखा जाता है, कोई खाद्य संस्कृति नहीं है।

“यदि आप किसी देश को जीतना चाहते हैं, तो किसी और के उत्पाद का आयात करें; ऊर्जा का बहिर्प्रवाह होगा, लोग बीमार होने लगेंगे, और बीमार दासों को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा" - इवान द टेरिबल।

वे। 1580 में, इवान द टेरिबल को पता था कि हमारे दुश्मनों से क्या उम्मीद करनी है। और 100 वर्षों के बाद, रोमानोव्स ने इस योजना को लागू करना शुरू किया और रूसी व्यंजनों को नष्ट करना शुरू कर दिया।

आज मैं कैल्शियम (सीए) जैसे विषय पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा... उन सभी के लिए प्रासंगिक जानकारी जिन्होंने पहले ही डेयरी उत्पाद छोड़ दिए हैं या इसके बारे में सोच रहे हैं: दूध से कैल्शियम व्यावहारिक रूप से वयस्क शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। लेकिन, निःसंदेह, हमें कैल्शियम की आवश्यकता है। यह हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के निर्माण और मजबूती का आधार है। इसके अलावा, Ca हमारे शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में शामिल है: यह हार्मोन के कामकाज को उत्तेजित करता है, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आदि।

प्रति दिन औसत कैल्शियम की आवश्यकता 1 ग्राम है। लेकिन कुछ को अधिक की आवश्यकता होती है, दूसरों को थोड़ी कम। सब कुछ व्यक्तिगत है और आपकी उम्र, वजन, स्वास्थ्य और जीवनशैली पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, पीएमएस के दौरान महिलाओं को अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है। कॉफ़ी पीने वालों में Ca का स्तर विशेष रूप से कम होता है - कैफीन वास्तव में इसे ख़त्म कर देता है! वैसे, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी नियमित कॉफ़ी से भी अधिक मजबूत कैल्शियम "प्रतिपक्षी" है।

इसके अलावा कैल्शियम के "दुश्मन" तनाव, एंटीबायोटिक्स, एस्पिरिन और एल्युमीनियम हैं (व्यंजन पर ध्यान दें, भोजन को पन्नी में न रखें)।

कैल्शियम की कमी का निर्धारण कैसे करें?

सूक्ष्म तत्वों के लिए विशेष परीक्षण होते हैं। आप अपने विटामिन डी के स्तर की भी जांच कर सकते हैं। आमतौर पर, यदि आपके विटामिन डी का स्तर कम है, तो आपके सीए का स्तर भी कम होगा। पूरक संकेत भी हैं:

मांसपेशियों की ऐंठन;

अनिद्रा;

कार्डिएक अतालता (अनियमित हृदय ताल);

नाज़ुक नाखून;

जोड़ों का दर्द;

अतिसक्रियता;

रक्त का थक्का जमना कम हो गया।

Ca की कमी की भरपाई के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

बहुत से लोग, दूध छोड़ने के बाद, अपने आहार में कैल्शियम की कमी के बारे में चिंता करते हैं - जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, व्यर्थ। बड़ी संख्या में ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो Ca सामग्री में डेयरी उत्पादों से कमतर नहीं हैं, और कुछ तो उनसे भी आगे निकल जाते हैं!

स्रोत (बेशक, पूरी सूची नहीं):

· हरी पत्तेदार सब्जियाँ (पालक यहाँ अग्रणी है)

· समुद्री शैवाल

· मेवे (विशेषकर बादाम)

· खसखस, सन, सूरजमुखी, चिया

· विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी: ब्रोकोली, चीनी पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी, सफेद पत्तागोभी

· लहसुन, लीक, हरा प्याज

· ऐमारैंथ

· सूखे मेवे: खजूर, अंजीर, खुबानी, किशमिश

आइए कैल्शियम के सर्वोत्तम स्रोतों के बारे में बात करें:

समुद्री सिवार- केल्प (समुद्री काले), नोरी, स्पिरुलिना, कोम्बू, वाकमेम, अगर-अगर।

100 ग्राम शैवाल में 800 से 1100 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है!!! इस तथ्य के बावजूद कि दूध में प्रति 100 मिलीलीटर में 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है!

कैल्शियम के अलावा, इन उत्पादों में आवश्यक आयोडीन होता है, कुछ तो इसकी सामग्री का रिकॉर्ड भी रखते हैं, इसलिए हाइपरथायरायडिज्म वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ शैवाल का सेवन करना चाहिए।

समुद्री शैवाल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए मैं कैल्शियम के इस अद्भुत स्रोत का उपयोग करने के विकल्प के रूप में सूप बनाने का सुझाव देता हूं। पकाते समय किसी भी शोरबा में सूखी नोरी समुद्री शैवाल डालें। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बल्कि फायदा होगा.

सूप रेसिपी:

गाजर

स्वाद के लिए कोई भी सब्जी

सूखी नोरी (स्वादानुसार)

सब्जियों को नरम होने तक उबालें, कटा हुआ टोफू, समुद्री शैवाल और स्वाद के लिए मसाले डालें। पकने तक उबालें।

ब्रोकोली-कैल्शियम का एक अन्य आदर्श स्रोत। लेकिन ब्रोकोली में एक अतिरिक्त "रहस्य" है - विटामिन K, जो कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है! इसके अलावा, ब्रोकोली में संतरे की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है।

100 ग्राम ब्रोकोली में लगभग 30 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। ब्रोकोली सूप की क्रीम परोसने से आपकी औसत दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता पूरी हो सकती है।

नारियल क्रीम सूप

1 साबुत ब्रोकोली (जमकर किया जा सकता है)

30-40 मिली नारियल का दूध

स्वादानुसार मसाले (करी, अजवायन, आपके स्वाद के अनुसार)

ब्रोकली को उबाल लें या भाप में पका लें। एक ब्लेंडर में नारियल के दूध के साथ प्यूरी बनाएं, धीरे-धीरे वांछित स्थिरता के लिए पानी मिलाएं।

तिल- बिना छिलके वाले बीजों में सबसे अधिक Ca होता है: छिलके के साथ - 975 मिलीग्राम, बिना छिलके के - 60 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। कैल्शियम के अलावा, इनमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। तिल कोलेस्ट्रॉल भी कम करता है और प्रोटीन का स्रोत है।

कैल्शियम के बेहतर अवशोषण के लिए तिल को पहले से भिगोने या भूनने की सलाह दी जाती है। नीचे तिल के दूध की विधि दी गई है। इस दूध की एक सर्विंग में कैल्शियम की हमारी दैनिक आवश्यकता होती है, और इसका स्वाद हलवे की याद दिलाता है! जिन लोगों ने लट्टे हलवा आज़माया है वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे! :)

तिल का दूध

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

4 बड़े चम्मच. बिना भुने तिल

2-3 चम्मच. शहद / एगेव सिरप / जेरूसलम आटिचोक

वेनिला, दालचीनी - स्वाद के लिए

1.5 गिलास पानी

तिल के बीज को कमरे के तापमान पर पानी में 30 मिनट से 3 घंटे के लिए भिगोएँ (आदर्श रूप से 3 घंटे, लेकिन इससे कम स्वीकार्य है)। फिर हम इसे धोते हैं.

भीगे हुए, धुले हुए तिल को एक ब्लेंडर में डालें, मसाले और शहद/सिरप डालें, सभी चीजों में पानी और प्यूरी डालें। तैयार!

*यदि आपको अपने पेय में बीजों के "कण" पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें छान सकते हैं।

नताली माकिएन्को,

पोषण और स्वस्थ जीवन शैली सलाहकार,

नेशनल सोसाइटी ऑफ डायटेटिक्स के सदस्य,

प्राकृतिक आहार के संस्थापक

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