सब्जियों और फलों से नाइट्रेट कैसे निकालें। सब्जियों में नाइट्रेट्स, उन्हें कैसे निकालें? वैज्ञानिक अनुसंधान - नाइट्रेट्स से कैसे छुटकारा पाया जाए

नाइट्रेट लवण हैं नाइट्रिक एसिड, उनके पौधे जैविक रूप से आवश्यक तत्व के रूप में पृथ्वी से अवशोषित होते हैं। नाइट्रेट्स के बिना कोई सब्जियां नहीं हैं, यह उनकी मात्रा के बारे में है। यदि अत्यधिक निषेचन के कारण पौधे में बहुत सारे नाइट्रेट जमा हो गए हैं, उदाहरण के लिए; साल्टपीटर, संयंत्र बस इस पदार्थ को संग्रहीत करता है। लेकिन नाइट्रेट विषाक्तता का मुख्य कारण नाइट्रेट्स नहीं है, बल्कि नाइट्राइट्स हैं, जो शरीर में उनसे परिवर्तित हो जाते हैं। रक्त में मिलने से नाइट्राइट ऑक्सीजन की भुखमरी का कारण बनते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित करते हैं, कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

ग्रीनहाउस सब्जियों में बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं, इसके अलावा, सब्जी की परिधि के साथ नाइट्रेट का वितरण इसके प्रकार पर निर्भर करता है। प्रारंभिक मूली नाइट्रेट सामग्री में अग्रणी है, कभी-कभी इसमें नाइट्रेट सामग्री 80% तक पहुंच जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मूली नमी और नाइट्रेट के साथ जमीन से बाहर खींचती है।

आम तौर पर, सबसे बड़ी संख्यानाइट्रेट पौधे की जड़ में जमा हो जाता है। सबसे छोटा, पत्तियों में, लेकिन पौधों के तनों में, पत्तियों की तुलना में, नाइट्रेट्स अधिक होते हैं।

पौधे के गूदे की तुलना में त्वचा में 3-7 गुना अधिक नाइट्रेट होता है।

सब्जी जितनी अधिक पकी होती है, उसमें नाइट्रेट की मात्रा उतनी ही कम होती है।

सभी पौधे अपने आप में नाइट्रेट जमा करने की क्षमता में भिन्न होते हैं।

• उच्चतम नाइट्रेट सामग्री 3000 मिलीग्राम है; लौकी, मूली, चुकंदर, पत्तेदार साग।
• नाइट्रेट्स की औसत सामग्री 400, 900 मिलीग्राम है; गोभी, खीरे, कद्दू, गाजर, तोरी।
• कम नाइट्रेट सामग्री - 50 - 100 मिलीग्राम; जामुन, प्याज, टमाटर, फल, फलियां, आलू, शर्बत।

उत्पाद के 1 किलो प्रति फल, सब्जियों में नाइट्रेट सामग्री का मानदंड।

• अजमोद, डिल - 1500 मिलीग्राम;
• मूली, सलाद, मूली, शर्बत, पालक - 1200 मिलीग्राम;
• चुकंदर - 1400 मिलीग्राम;
• आलू - 120 मिलीग्राम;
• गोभी, उबचिनी - 400 मिलीग्राम;
• मीठी मिर्च, खीरे - 200 मिलीग्राम;
• गाजर, बैंगन - 300 मिलीग्राम;
• बल्ब प्याज, तरबूज - 90 मिलीग्राम;
• तरबूज, सेब, टमाटर, नाशपाती - 60 मिलीग्राम।

बिना नाइट्रेट वाली सब्जियां और फल कैसे चुनें?

बिक्री के अधिकृत स्थानों से ही सब्जियां खरीदें, केवल वहीं आप स्टोर में उत्पादों के लिए गुणवत्ता का प्रमाण पत्र मांग सकते हैं। पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की प्रयोगशाला की एक विशेषज्ञ राय बाजार पर जारी की जाती है, यह जाँच की गई सब्जियों और जड़ी-बूटियों में नाइट्रेट के स्तर को इंगित करती है।

केवल पकी सब्जियां चुनें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट का स्तर बढ़ जाता है। और शुरुआती साग और सब्जियों से तैयार सलाद को तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि उनमें नाइट्रिक एसिड के लवण जल्दी से बढ़ जाते हैं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों में नाइट्रेट सामग्री कम करें कई तरह से संभव है।

डंठल के पहले दो, तीन पत्तों को हटाना आवश्यक है - नाइट्रेट्स यहां सबसे अधिक जमा होते हैं, फिर सब्जियों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

आप सब्जियों और सलाद के पत्तों को सोडा के घोल में भी धो सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच और साफ पानी से कुल्ला करें।

यदि आप सब्जियों को आधे घंटे के लिए भिगोते हैं, तो आपको नाइट्रेट्स से 25-50% तक छुटकारा मिल जाएगा।

गाजर और खीरे को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - दोनों तरफ से 1 सेंटीमीटर काट लें, और मूली और टमाटर के आधार को काट लें।

लेट्यूस और साग के लिए, भोजन के लिए केवल पत्तियों का उपयोग करें, क्योंकि नाइट्रेट तनों में जमा हो जाते हैं।

पकाने के बाद, यह 25 - 50% नाइट्रेट्स को हटा देगा।

सब्जियों से नाइट्रेट निकालने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें उबालना है। छिलके वाली सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में डालिये, उबालिये, फिर नमक डालिये और पानी निथार दीजिये, और तलने पर केवल 10% नाइट्रेट ही रह जाता है।

हां, नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने के इन तरीकों में कमियां हैं, क्योंकि एक निश्चित मात्रा में विटामिन खो जाएंगे, लेकिन क्या होगा अगर वसंत में आप वास्तव में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां चाहते हैं। कई विकल्प हैं; प्रतीक्षा करें और जल्दी सब्जियां, जड़ी-बूटियां न खरीदें या उन्हें खिड़की पर न उगाएं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि कम मात्रा में नाइट्रेट स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं। आखिरकार, आम तौर पर मानव शरीर स्वतंत्र रूप से इनमें से 25 - 50% का उत्पादन करता है रासायनिक पदार्थ, दूसरों को भोजन के साथ ग्रहण किया जाता है। नाइट्रेट मांस उत्पादों, बीयर, पानी और पहले से ही मौखिक गुहा में निहित हैं, बैक्टीरिया के प्रभाव में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं और लार के साथ मिलकर पेट में समाप्त हो जाते हैं। और पेट में, नाइट्राइट मुख्य रूप से कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन से नहीं, बल्कि नाइट्रिक ऑक्साइड से बनते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है - पेट में रक्त परिसंचरण सामान्यीकृत होता है, इसे अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और आक्रामक दवाओं के प्रभाव से बचाता है।

किसी उत्पाद के खराब होने पर उसका क्या होता है?

दुर्भाग्य से, एक निश्चित मात्रा में नाइट्रेट की सामग्री के कारण सब्जियों की शुरुआती फसल पर्यावरण के अनुकूल नहीं होती है। लेकिन यह वसंत में है कि हम वास्तव में युवा सब्जियां चाहते हैं, स्वादिष्ट साग, जो हमें आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद कर सकते हैं।

नाइट्रेट यौगिक नाइट्रिक एसिड युक्त आयनों के लवण होते हैं। ऐसे नाइट्रेट यौगिक हमारे शरीर के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि ये नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं। और नाइट्राइट्स इतने खतरनाक क्यों हैं, तुम पूछते हो। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन को मेथेमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम हैं, जो ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करने में सक्षम नहीं है।

अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा के लिए शुरुआती सब्जियों में नाइट्रेट कैसे निकालें।

1. सब्जियों की उचित धुलाई और प्रसंस्करण

खाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और प्रोसेस करना चाहिए। इससे नाइट्रेट का स्तर 10% तक कम हो जाएगा। इसी समय, सब्जियों को भिगोने के दौरान नाइट्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा सीधे हटा दी जाती है। सब्जियों को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। इसके अलावा, नाइट्रेट्स को हटाने का कोई कम प्रभावी तरीका सब्जियों का गर्मी उपचार नहीं है। हीट ट्रीटमेंट के लिए आप गर्म पानी या भाप का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसलिए, सब्जियों को पकाते समय, लगभग 85% नाइट्रेट निकल जाते हैं, जबकि ब्लांचिंग (भाप) - लगभग 30%।

2. सब्जियां काटना

भले ही शुरुआती सब्जियां महंगी हों, लेकिन सब्जियों को काटने में कंजूसी न करें। इसका मतलब है कि किसी भी सब्जी को ठीक से काटा जाना चाहिए। इसलिए, गोभी के कुछ ऊपरी पत्तों को काट लें, क्योंकि उनमें नाइट्रेट पदार्थ जमा होते हैं। इसके अलावा, गोभी पकाने से पहले डंठल को हटाना सुनिश्चित करें। बीट्स के लिए, शीर्ष और पूंछ का एक चौथाई भाग काटना आवश्यक है। कटे हुए हिस्से सूख जाएंगे, लेकिन ऐसा करने से आपको कटे हुए हिस्सों में मौजूद नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा। यही क्रिया गाजर के साथ भी करनी चाहिए। ऊपर और टिप से 1 सेमी काट लें। और अंत में आलू। वसंत में, पुराने आलू के कंदों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें नाइट्रेट की न्यूनतम मात्रा होती है। इसके अलावा, बहुत बड़ी जड़ वाली फसलें न चुनें, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। युवा और शुरुआती स्क्वैश और खीरे में नाइट्रेट त्वचा के नीचे जमा हो जाते हैं। इसलिए इन सब्जियों को खाने से पहले इनका छिलका उतारकर इनकी पूंछ काट लें। इसलिए मध्यम आकार की सब्जियों को वरीयता दें।

साग (अजमोद, डिल, लेट्यूस) के रूप में, नाइट्रेट के साथ समस्या यहाँ थोड़ी अलग है। ऑक्सीजन के साथ सीधे संपर्क में नाइट्रेट नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं, इसलिए साग खरीदते समय इसे तुरंत इस्तेमाल करें, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए न छोड़ें।

3. अलग-अलग सब्जियों में नाइट्रेट की अलग-अलग मात्रा होती है

खुले मैदान में उगाई जाने वाली सब्जियों की तुलना में ग्रीनहाउस सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, अलग-अलग सब्जियां अलग-अलग नाइट्रेट जमा करती हैं। अधिकांश नाइट्रेट ऐसी शुरुआती सब्जियों में पाए जाते हैं जैसे: अजवाइन, चुकंदर, मूली, बैंगन, तोरी। कम नाइट्रेट होते हैं: टमाटर, मटर, ककड़ी, साग।
नाइट्रेट की उच्चतम सामग्री रूट फसलों और तनों के लिए विशिष्ट है, और सबसे कम - शीर्ष में।

4. विशेष दुकानों में सब्जियां खरीदना

शुरुआती दौर में, शुरुआती सब्जियों को केवल उन विशेष दुकानों में खरीदने को प्राथमिकता दें, जिनके पास आपूर्ति की गई सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त प्रमाण पत्र हों।
अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां ही खरीदें!

रासायनिक उर्वरकों के आविष्कार के बाद से सब्जियों की फसलों की खेती में बहुत बदलाव आया है। यह परिस्थिति कृषि उत्पादों की गुणवत्ता में भी परिलक्षित होती थी। आखिरकार, अगर सामान्य माली अनुमेय मानदंडों से अधिक के बिना, खुराक में रसायनों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, तो बड़े खेतों में, लाभ की खोज में, इस अवसर का कभी-कभी दुरुपयोग किया जाता है। नतीजतन, बेड से काटी गई सब्जियों में बहुत अधिक अवांछनीय पदार्थ होते हैं, जिनमें से नाइट्रेट्स को स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है।

नाइट्रेट नाइट्रिक अम्ल के लवण होते हैं।. सामान्य तौर पर, ऐसे यौगिक हमेशा सब्जियों में मौजूद होते हैं, लेकिन केवल अगर कुछ सांद्रता पार हो जाती है तो वे मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं। दुर्भाग्य से, घर पर बाजार में खरीदे गए उत्पादों में नाइट्रेट का स्तर निर्धारित करना असंभव है। संबंधित अधिकारियों के नियंत्रण पर भरोसा करने की भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, जो लोग अपने स्वयं के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए केवल एक ही रास्ता है - सब्जियों से नाइट्रेट निकालने का तरीका सीखना।

शत्रु को दृष्टि से जानो

नाइट्रेट्स से सफलतापूर्वक निपटने के लिए, सबसे पहले ऐसे यौगिकों के मूल गुणों को जानना आवश्यक है। यह नीचे बताए गए कुछ तरीकों को अधिक प्रभावी ढंग से लागू करने में मदद करेगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, नाइट्रेट सामग्री के संदर्भ में ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियां खुले मैदान से अपने रिश्तेदारों से काफी बेहतर हैं। निष्कर्ष सरल है, यदि कोई विकल्प है, तो वरीयता हमेशा उन उत्पादों को दी जानी चाहिए जो साधारण बिस्तरों में उगाए गए थे।

सबसे आसानी से, पत्ती वाली फसलों में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं।ये विभिन्न हरे सलाद हैं जो हाल ही में इतने लोकप्रिय हो गए हैं, साथ ही डिल, अजमोद और हरी प्याज, हमारी टेबल के लिए पारंपरिक हैं। उनके पीछे थोड़ा सा पकने की अवधि वाली मूल फसलें हैं। ये मुख्य रूप से मूली और शुरुआती गाजर हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप इस बारे में चिंता नहीं कर सकते कि अन्य फसलों के फल खाने पर सब्जियों से नाइट्रेट कैसे निकालें। उनमें हानिकारक पदार्थ भी होते हैं, और, एक नियम के रूप में, हम उसी पालक या मूली की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में उनका सेवन करते हैं। तो, शायद ही कोई प्रति दिन एक किलोग्राम सलाद खाता है, लेकिन 0.5 किलो टमाटर काफी संभव है। इसी समय, दोनों मामलों में शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट की मात्रा लगभग तुलनीय होगी।

वैज्ञानिकों ने यह भी मज़बूती से स्थापित किया है कि अलग-अलग सब्जियों में नाइट्रेट अलग-अलग तरह से वितरित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, खीरे, आलू और बैंगन में, वे सतह के पास, छिलके में और उससे सटे परतों में जमा हो जाते हैं। लेकिन टमाटर या गोभी में, नाइट्रेट फल के मध्य भाग को पसंद करते हैं, मुख्य रूप से कोर और डंठल में केंद्रित होते हैं। जड़ वाली फसलों में हानिकारक रसायनों की सबसे बड़ी मात्रा पत्तियों की कतरनों में पाई जाती है।

सब्जी प्रसंस्करण

कई मामलों में, सब्जियों का प्रसंस्करण सब्जियों से नाइट्रेट्स को हटाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सिरका के साथ अचार बनाते समय, पहले दिन हानिकारक पदार्थों की सांद्रता 20-25% कम हो जाती है, और एक सप्ताह के बाद उनकी सामग्री शून्य हो जाती है। यह विशेषता है कि सब्जियों को काटने पर नाइट्रेट निकालने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

नाइट्रेट्स का सबसे मजबूत दुश्मन एक अम्लीय वातावरण है, इसलिए नमकीन बनाना या अचार बनाना रसायनों के नुकसान को कम करने में मदद करता है। साउरक्राट में नाइट्रेट बिल्कुल भी नहीं होता है, भले ही खाना पकाने के लिए प्रचुर मात्रा में निषेचित बिस्तरों से ली गई गोभी का उपयोग किया गया हो। हालाँकि, इस मामले में बडा महत्वएक समय कारक प्राप्त करता है, क्योंकि नमकीन उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान उनमें रसायनों की एकाग्रता बढ़ने लगती है। इसलिए, यदि नमकीन खीरे में नाइट्रेट की सांद्रता सामान्य है, तो कुछ हफ़्ते के खुले भंडारण के बाद यह अपने पिछले स्तरों पर लौट आता है।

नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने में मदद करता है पारंपरिक तरीकाप्रसंस्करण, जैसे उबालना। इसे किसी भी जड़ वाली फसल पर लगाने की अनुमति है, जिसे बाद में विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाएगा: सलाद, सूप, ड्रेसिंग आदि। इस मामले में, सब्जियों को पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा में पूर्व-उबालने की सिफारिश की जाती है।

ताजी सब्जियों का संरक्षण

ऊपर वर्णित तरीके बहुत प्रभावी हैं, लेकिन उन सब्जियों से नाइट्रेट कैसे निकालें जिन्हें ताजा खाया जाना चाहिए, संसाधित नहीं। कुछ सब्जियों में हानिकारक पदार्थों के संचय की ख़ासियत को देखते हुए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उपयोग करने से पहले उन्हें साफ किया जाए। इसलिए, खीरे से त्वचा को हटाना अनिवार्य है, आलू को छीलते समय एक मोटी परत को काट लें, और टमाटर के लिए, यह डंठल के चारों ओर कोर को काटने के लिए पर्याप्त है। आपको गाजर का मध्य भाग नहीं खाना चाहिए, लेकिन प्याज के मामले में सिर के ऊपरी और निचले हिस्सों में रसायन जमा हो जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें साफ करने के बाद काट लें।

अगर हम पत्तेदार सलाद, हरे पंख वाले प्याज, मूली या पालक जैसी सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें उपयोग करने से पहले पानी में रखने की सलाह दी जाती है।ऐसा करने के लिए, उत्पादों को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, जिसकी मात्रा स्वयं सब्जियों की मात्रा से कई गुना अधिक होती है, ठंडे पानी से डाली जाती है और कमरे के तापमान पर छोड़ दी जाती है। जब पानी गर्म हो जाता है तो इसे बदल दिया जाता है। इस प्रसंस्करण के बाद, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, अन्यथा वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।

नाइट्रेट्स का तटस्थकरण

यदि ऊपर दी गई कोई भी सिफारिश सब्जियों से नाइट्रेट निकालने के तरीके पर काम नहीं करती है, तो आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं। तथ्य यह है कि कुछ विटामिन नाइट्रेट्स के प्रभाव को बेअसर कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी में मानव शरीर पर हानिकारक रसायनों के प्रभाव को कई गुना कम करने की क्षमता होती है, और विटामिन ई और ए नाइट्रेट को प्रतिक्रिया करने और नाइट्राइट बनाने की अनुमति नहीं देते हैं, जो कि हमारे आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थ हैं।

बड़े पैमाने पर फलों और सब्जियों की कटाई के मौसम में इनकी खपत तेजी से बढ़ जाती है। और हम हमेशा जहर के खतरे से डरते हैं। या, सबसे अच्छा, पेचिश की छड़ें या नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स की अत्यधिक सामग्री के घूस से जुड़े पेट का एक विकार, विशेष रूप से सब्जियों में। पहले मामले में, आप स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं और अपने हाथों और सब्जियों को अच्छी तरह धो सकते हैं, लेकिन नाइट्रेट्स के साथ स्थिति अधिक जटिल है। यहां तक ​​कि आपके अपने बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों में भी नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो सकती है। यह उर्वरकों के अनुचित उपयोग के कारण है। यहां तक ​​​​कि इस तरह के जैविक उर्वरक जैसे पक्षी की बूंदों में नाइट्रेट वृद्धि का स्रोत बन सकता है यदि इसका दुरुपयोग किया जाता है और खुराक नहीं देखी जाती है, क्योंकि यह उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाला एक जैविक उर्वरक है। पोटाश और फास्फोरस के साथ नाइट्रोजन उर्वरकों को एक साथ लगाना चाहिए, तब उनका प्रभाव संतुलित होगा। सिलिकॉन, कोबाल्ट, मैंगनीज और अन्य जैसे ट्रेस तत्वों की शुरूआत पौधों में नाइट्रेट के जमाव को कम करती है। आप इसमें राख डालकर मिट्टी को सूक्ष्म जीवाणुओं से भर सकते हैं, जिसमें नाइट्रेट के परिवर्तन के लिए आवश्यक सभी घटक होते हैं।

और फिर भी यह अच्छा है अगर सभी सब्जियां हमारे बगीचे से घर की बनी हों, और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उनमें नाइट्रेट की अधिकता नहीं है, लेकिन हम उन्हें अपने उपयोग के लिए उगाते हैं, और हम अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डाल सकते हैं। यह और बात है कि अगर हमारे बगीचे में कुछ सब्जियां नहीं उगती हैं या किसी कारण से नहीं उगती हैं, तो हम बाजार भी जाते हैं।

बाजार में विशेष रूप से बिक्री के लिए उगाए जाने वाले बहुत सारे उत्पाद हैं, जिनकी खेती के दौरान प्लांटर्स ने बड़ी मात्रा में साल्टपीटर लाने में कोई कसर नहीं छोड़ी। आप जानते हैं कि साल्टपीटर एक खनिज उर्वरक है जिसमें नाइट्रोजन होता है, जो पौधों की सघन वृद्धि का कारण बनता है। इसके अलावा, कई अन्य दवाएं हैं जो अंडाशय के गठन, फलों के विकास और उनके पकने में तेजी लाने में मदद करती हैं और सब्जियों और फलों के रंग को भी नियंत्रित करती हैं। उपयोग के अनुमेय मानदंडों से अधिक इन सभी दवाओं का मानव शरीर पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अस्वीकार्य अवधि में रोगों के खिलाफ रासायनिक पादप संरक्षण उत्पादों का उपयोग करके निर्मित उत्पाद भी गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

पौधे से निकाले गए फल और सब्जियां अभी भी जीवित जीव बने रहते हैं और उनमें महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं होती हैं। हालांकि, कटाई के बाद, सब्जियों में क्षय की प्रक्रिया अधिक देखी जाती है। कार्बनिक पदार्थ. सब्जियों में 90% तक पानी होता है, और इसलिए, उनमें से पानी के वाष्पीकरण के साथ, द्रव्यमान का नुकसान और सब्जियों की उपस्थिति जुड़ी होती है, और जितना अधिक वे नाइट्रेट और अन्य होते हैं रासायनिक यौगिकजितनी तेजी से वे बिगड़ते, दागते और सड़ते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वनस्पति उत्पादों में नाइट्रेट की उपस्थिति की संभावना है, लेकिन सेब, प्लम, रसभरी और अन्य फल नाइट्रेट के संचय के अधीन नहीं हैं।

सब्जियों में नाइट्रेट की बढ़ी हुई सामग्री को केवल एक विशेष उपकरण की मदद से पहचाना जा सकता है, लेकिन चूंकि उपकरण चीन में बनाए जाते हैं, इसलिए उन्हें सब्जियों में नाइट्रेट के मानकों के कुछ संकेतकों के लिए तैयार किया जाता है। कभी-कभी सब्जी उत्पादों की गुणवत्ता उनके स्वरूप से निर्धारित की जा सकती है। नाइट्रेट की अधिकता वाली सब्जियों को अच्छी तरह से संग्रहित नहीं किया जाता है, हम न केवल फलों के रंग में बदलाव देखते हैं, बल्कि सुगंध भी देखते हैं, वे जल्दी से खो जाते हैं उपस्थितिऔर निश्चित रूप से गुणवत्ता। वे नरम हो जाते हैं, जेली जैसे गूदे के साथ और निश्चित रूप से, उनका स्वाद बिगड़ जाता है। सब्जियां खरीदते समय खुले मैदान में उगाई जाने वाली सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए। गर्मीग्रीनहाउस में सब्जियां उगाने और ताजी हवा की अपर्याप्त आपूर्ति होने पर, वेंटिलेशन की कमी सब्जियों में नाइट्रेट के संचय में योगदान करती है। इसलिए, गर्म दिनों में घर के ग्रीनहाउस और हॉटबेड की स्थितियों में भी, वेंटिलेशन के लिए ट्रांज़ोम और फ्रेम खोलना अनिवार्य है। अपर्याप्त प्रकाश से पौधों की पत्तियों और तनों में नाइट्रेट का संचय होता है। यह न केवल ग्रीनहाउस परिस्थितियों में होता है, बल्कि खुले मैदान में घने वृक्षारोपण में भी होता है।

नाइट्रेट और अन्य पदार्थों के जहर के खतरे के कारण बहुत से लोग शुरुआती सब्जियां और विशेष रूप से तरबूज खरीदने से डरते हैं। घर पर सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा कैसे कम करें? यदि, सब्जियां खरीदते समय, आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उन्होंने नाइट्रेट का पता लगाने के लिए सैनिटरी नियंत्रण पारित किया है, तो गोभी, चुकंदर, गाजर जैसी सब्जियों को खूब पानी में उबाला जाना चाहिए। पकाने से पहले सब्जियों को छीलकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जियां जितनी छोटी काटी जाती हैं, उतनी ही बेहतर वे नाइट्रेट से मुक्त होती हैं।

सिरका से नमकीन बनाना नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने का एक प्रभावी तरीका है। विशेषज्ञों ने एक अध्ययन किया कि मसालेदार खीरे में, एक दिन के बाद, नाइट्रेट सामग्री मूल सामग्री के 21% तक कम हो गई। सात दिनों के बाद, डिब्बाबंद खीरे में नाइट्रेट बिल्कुल नहीं थे। नाइट्रेट की मात्रा कम करने की यह विधि टमाटर पर लागू की जा सकती है।

अम्लीय वातावरण में सब्जियों का अचार बनाते समय नाइट्रेट की मात्रा बहुत कम हो जाती है। नमकीन खीरे में सभी नाइट्रेट्स से कम, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ, नाइट्रेट्स की मात्रा फिर से बढ़ जाती है। सौकरकूट में नाइट्रेट अच्छी तरह से नष्ट हो जाते हैं, अचार बनाने के पहले दस दिनों के बाद उनका पता नहीं चलता है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सब्जियों में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं। उदाहरण के लिए, आलू और खीरे में, वे छिलके की सतह के सबसे करीब जमा होते हैं। इसलिए, यदि सब्जियां घर के बगीचे से नहीं हैं और उनकी गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं है, तो ताजा खीरे को छीलना चाहिए, उपयोग करने से पहले टमाटर को बीच में से काट देना चाहिए और आलू के छिलके को मोटा करके हटा देना चाहिए। परत। लेकिन गोभी और गाजर में नाइट्रेट अंदर जमा हो जाते हैं। इसलिए, यदि पहले, गोभी को नमकीन करते समय, डंठल कच्चे खाए जाते थे, वे स्वादिष्ट और मीठे होते थे, लेकिन अब यह बेहतर है, भले ही आप घर पर अपनी गोभी का उपयोग न करें, स्टंप और उसके आस-पास के पत्तों का उपयोग न करें . गाजर के लिए, कोर का उपयोग न करने का प्रयास करें। प्याज में, नाइट्रेट बल्ब के ऊपरी और निचले हिस्सों में जमा होते हैं, तरबूज में नाइट्रेट पूरे फल में समान रूप से वितरित होते हैं।

सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता यह है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे लगभग पूरी तरह से नाइट्रेट खो देते हैं, हालांकि, विटामिन भी ज्यादातर खो जाते हैं।

नाइट्रेट की बढ़ी हुई खुराक में सर्दियों में उगाई जाने वाली सब्जियाँ और ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली शुरुआती सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं, क्योंकि मिट्टी से सभी वाष्पीकरण का कोई रास्ता नहीं है और पौधों पर बस जाता है। सब्जियों जैसे लेट्यूस, पालक, मूली, हरा प्याज और अन्य को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, इसे कई बार बदलते हैं। हानिकारक यौगिकों को पानी में छोड़ा जाएगा। इन सब्जियों को सिर्फ फ्रिज में ही रखना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि नाइट्रेट की महत्वपूर्ण खुराक 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है, इस तरह की खुराक प्राप्त करने के लिए, एक किलोग्राम पालक, पांच किलोग्राम हरे प्याज का सेवन एक बार में करना चाहिए।

नाइट्रेट्स के प्रभाव को बेअसर करने का एक और तरीका बड़ी मात्रा में विटामिन का सेवन करना है। यह स्थापित किया गया है कि यह विटामिन सी है और कुछ हद तक विटामिन ई और ए अवरोधक हैं जो हमारे शरीर में नाइट्रेट्स को विषाक्त यौगिकों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को रोकते हैं और रोकते हैं। इसलिए, आहार में अधिक विटामिन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता वाला स्वस्थ शरीर सभी नाइट्रेट्स का प्रतिरोध करने में सक्षम होगा।

नमस्ते!

हम सभी जानते हैं कि इस दुनिया में काफी समृद्ध औद्योगिक पैमाने की फसल उगाना और फिर रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना इसे लंबे समय तक बनाए रखना बहुत मुश्किल है ...

और, आखिरकार, ज्यादातर लोग केवल स्टोर से खरीदे गए फल और सब्जियां खरीदते हैं, जो कि एक औद्योगिक पैमाने पर उगाए गए थे, जिसका अर्थ है कि उन्हें समझ में नहीं आया ...

हर कोई अपने घरों में नहीं रहता है, उनके पास "खुद के लिए" डाचा और लैंडिंग साइट हैं ...

आज मैंने इसी बारे में दुखद आंकड़े पढ़े... ग्रह पर हर दिन लगभग 5 हजार लोग गंभीर कीटनाशकों के जहर का शिकार होते हैं!

और इस तरह की विषाक्तता, वास्तव में, एक बहुत ही गंभीर बात है, और इस तरह के जहर के परिणाम बहुत गंभीर होते हैं ...

सामान्य तौर पर, मैंने इस विषय पर और भी अधिक विस्तार से विचार करने का निर्णय लिया और अपने लिए कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को स्पष्ट किया कि उत्पादों में नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाया जाए ...

इस लेख से आप सीखेंगे:

सब्जियों और फलों में नाइट्रेट और कीटनाशकों से कैसे छुटकारा पाएं?

तो, मैं इन महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देने की कोशिश करूंगा:

1. नाइट्रेट क्या हैं और कीटनाशक क्या हैं। क्या ज्यादा खतरनाक है?
2. इस तरह के जहर खतरनाक क्यों हैं, उन्हें कैसे रोका जाए और सिद्धांत में नाइट्रेट और कीटनाशकों वाले फल और सब्जियां हानिकारक क्यों हैं?
3. अपने और अपने परिवार को "रासायनिक" फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के उपयोग से कैसे बचाएं?
4. अपने आप में और अपने प्रियजनों में "रासायनिक" उत्पादों के जहर के पहले लक्षणों को कैसे पहचानें और एम्बुलेंस आने से पहले खुद की मदद कैसे करें?
5. क्या नेत्रहीन भेद करना संभव है कि कोई सब्जी या फल "अचार" है या नहीं और यह कैसे करना है?
6. क्या घर पर फलों, सब्जियों और साग में नाइट्रेट और कीटनाशकों की मात्रा को कम करने का कोई तरीका है?नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाएं?
7. क्या खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा के लिए कोई "मानक" हैं जो मोटे तौर पर दिखा सकते हैं कि यह या वह फल या सब्जी कितनी खतरनाक है?
8. खेती में उपयोग किए जाने वाले सबसे खतरनाक पदार्थों में कौन सी सब्जियां और फल जमा होते हैं?

इतने सारे सवाल दोस्तों। और वे सभी, बिल्कुल सभी महत्वपूर्ण हैं और उनके उत्तर प्रासंगिक से अधिक हैं! क्या आप सहमत हैं?

इसलिए, हम आज के लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देंगे।

नाइट्रेट क्या हैं और कीटनाशक क्या हैं?

पहले आपको अपने लिए पहला प्रश्न समझने की आवश्यकता है: नाइट्रेट क्या हैं और कीटनाशक क्या हैं?

नाइट्रेट्स को लवण कहा जाता है, साथ ही नाइट्रिक एसिड, अमोनियम और कुछ अन्य धातुओं (नाइट्रेट) के एस्टर, जो प्रौद्योगिकी में उपयोग किए जाते हैं, दवा में ( दवा उद्योग). उनका उपयोग कृषि में पौधों के लिए खनिज उर्वरकों के रूप में भी किया जाता है।

कीटनाशक रसायनों (विशेष तैयारी) का एक समूह है जो पौधों को उगाने के दौरान कीटों और खरपतवारों से छुटकारा पाने के लिए कृषि में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग खेती वाले पौधों में बीमारियों को नियंत्रित करने के तरीके के रूप में भी किया जाता है।

कीटनाशकों के समूह में शामिल हैं:

• शाकनाशी - शाकनाशियों की मदद से हानिकारक पौधों (खरपतवार) को नष्ट कर देते हैं।
• कवकनाशी - कवकनाशी का उपयोग विभिन्न कवक पौधों के रोगों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
• ज़ोसाइड्स - ज़ोसाइड्स गर्म रक्त वाले पशु कीटों, मुख्य रूप से कृन्तकों (जमीनी गिलहरी, चूहे, चूहे) और पक्षियों को नष्ट करने का काम करते हैं।
• कीटनाशक - कीट नाशकों का प्रयोग कीट-पतंगों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

कौन सा अधिक हानिकारक है: नाइट्रेट या कीटनाशक?

जवाब है, बेशक, कीटनाशक। लेकिन केवल इसलिए कि गंभीर विषाक्तता के लिए उन्हें नाइट्रेट से बहुत कम की आवश्यकता होती है!

नाइट्रेट्स भी खतरनाक और हानिकारक होते हैं, इसलिए किसी भी मामले में उनके खतरे को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए!

नाइट्रेट्स का नियमित सेवन खतरनाक है और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही खतरनाक बीमारियां भी!

मानव स्वास्थ्य के लिए नाइट्रेट और कीटनाशकों का नुकसान और खतरा

यह पता चला है कि इन सभी जहरों का सब्जियों और फलों को उगाने के लिए एक निश्चित लाभ है, और साथ ही - उस व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित नुकसान जो इन उत्पादों का सेवन करता है ...

यह नहीं भूलना चाहिए कि ये सभी रासायनिक उर्वरक न केवल उगाई गई सब्जियों और फलों में जमा होते हैं, बल्कि मिट्टी में भी प्रवेश करते हैं, जहां वे अगली फसल को जमा करने और जहर देने की क्षमता रखते हैं, जिसमें ऐसे उर्वरकों का प्रयोग नहीं किया जाएगा!

ये पानी को जहर देते हैं, ये हवा को जहर देते हैं...

वे जो भी लाभ लाते हैं कृषि, आपको याद रखना चाहिए: ये हैं, सबसे पहले, ज़हर, जिसका खतरा बहुत अच्छा है!

यह बहुत दुख की बात है कि ऐसा होता है: आप अपनी साइट पर "खुद के लिए" फसल उगाते हैं, यानी बिना किसी "रसायन" के।

और एक पड़ोसी किसी तरह के "अमाफोस्का" का उपयोग करके पास में बढ़ता है, जिसे वह भोलेपन से हानिरहित मानती है ... या अपने पौधों को किसी जहरीली चीज से छिड़कती है ... और आपके पौधों को बस एक "खुराक" मिलती है ... यह शर्म की बात है ...

फसलों को उगाने में प्रयोग होने वाले किसी भी रसायन का नकारात्मक प्रभाव यह होता है कि जब वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वहां जमा होने की क्षमता रखते हैं।

और फिर हार्मोनल प्रणाली में उल्लंघन भड़काने, शरीर में हार्मोनल विकार (बीमारियों) का कारण बनता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट कर देता है।

वैज्ञानिक अनुसंधान - नाइट्रेट्स से कैसे छुटकारा पाया जाए

वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध से पता चलता है कि शरीर में संचित हानिकारक पदार्थ एक-दूसरे के साथ-साथ परस्पर क्रिया करते हैं दवाइयाँकि एक व्यक्ति (दवाओं) का उपयोग करता है और मानव शरीर में रहने वाले बैक्टीरिया के साथ।

हां, कई रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

लेकिन! फिलहाल, लगभग 330 प्रकार के कीटनाशक "पूर्ण अनुमति" और कथित तौर पर "हानिरहित" हैं!

• आश्चर्यजनक तथ्य, वैज्ञानिक अध्ययन!

पिछले दशकों में, कीटनाशकों के उपयोग में बहुत विस्तार हुआ है, जिससे न केवल पर्यावरण को विनाशकारी नुकसान हुआ है, बल्कि फसल को भी! इसके लिए स्थापित किया गया है पिछले साल काकीटनाशकों के प्रयोग से उपज आधी घट गई है!

शोध के इस तरह के परिणाम से हमें आशा है कि कीटनाशकों के उपयोग पर कृषि उद्यमियों के विचारों का पुनरीक्षण किया जाएगा ...

• एक और अध्ययन!

अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध ने उन्हें निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुँचाया: कीटनाशक बच्चों में इस तरह की बीमारी के "दोषी" हैं जैसे ध्यान घाटे की सक्रियता विकार। उनका दावा है कि कीटनाशकों से उपचारित सब्जियां और फल खाने वाले बच्चों में ये विकार उन बच्चों की तुलना में बहुत अधिक होते हैं जो "ऑर्गेनिक" का सेवन करते हैं!

नाइट्रेट्स युक्त खाद्य पदार्थ - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों हैं?

मनुष्यों के लिए नाइट्रेट का नुकसान:

• नाइट्रेट्स पौधों के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन मनुष्यों (जानवरों सहित) के लिए उन्होंने विषाक्तता बढ़ा दी है!
• एक विशेष एंजाइम (नाइट्रेट रिडक्टेस) की कार्रवाई के तहत, नाइट्रेट नाइट्राइट्स में परिवर्तित होने में सक्षम होते हैं, जो मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, रक्त हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत करते हैं। और इससे हमारे शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं होती हैं। इस बातचीत के परिणामस्वरूप, पदार्थ मेथेमोग्लोबिन बनता है, और यह पहले से ही (हीमोग्लोबिन के विपरीत) ऑक्सीजन ले जाने और उन्हें सीधे हमारे शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं तक पहुंचाने में सक्षम नहीं है। और इसके परिणामस्वरूप, कोशिकाओं की श्वसन में गंभीर गड़बड़ी होती है।
• नाइट्रेट आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से मार देते हैं और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं। नतीजतन, विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थ (जहरीले पदार्थ) मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और शरीर के गंभीर नशा (विषाक्तता) होते हैं।
• नाइट्रेट्स मानव शरीर में विटामिन की एकाग्रता को बहुत ही कम करते हैं और समग्र रूप से धीमा करते हैं सामान्य विनिमयपदार्थ।

नाइट्रेट खतरनाक क्यों हैं?

• प्रतिरक्षा का विनाश (विभिन्न वायरस, बैक्टीरिया के खिलाफ शरीर की प्राकृतिक रक्षा)।
• हार्मोनल विकार।
• आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस और पूरे जीव के प्रणालीगत कैंडिडिआसिस।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में घातक ट्यूमर की घटना। कार्सिनोजेनिक एम-नाइट्रोसो यौगिकों का संश्लेषण।
• शरीर की कोशिकाओं का नेक्रोसिस (पूर्ण मृत्यु)। नाइट्रेट्स की क्रिया के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील मस्तिष्क और हृदय की कोशिकाएं हैं।
• रोग अल्सरेटिव कोलाइटिस का विकास और क्रोहन रोग का विकास।
• हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप) की घटना और विकास, जो बाद में तीव्र के विकास की ओर जाता है किडनी खराबएक व्यक्ति में।
• मानव शरीर के जल चयापचय का उल्लंघन, जो बाद में उच्च रक्तचाप (वाहिकाओं में रक्तचाप में वृद्धि) और गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है। नतीजा (हमेशा!) दिल की विफलता है।
• सामान्य रक्त के थक्के में गड़बड़ी।
• शरीर में विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना।
• जिगर के ऊतकों को नुकसान, और, परिणामस्वरूप, इस अंग की गंभीर बीमारियों की घटना।
• ऊपरी श्वसन पथ में काफी लगातार संक्रमण का विकास, जो क्रोनिक नाइट्रेट नशा का परिणाम है।
• अग्न्याशय और पेट को नुकसान, थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान। परिणाम मधुमेह और थायराइड रोग है।
• एनीमिया का विकास (गंभीर डिग्री तक!)
• स्मृति, बुद्धि के कार्य में उल्लंघन।

खतरनाक खुराक और नाइट्रेट और कीटनाशक विषाक्तता के संकेत

अपने आप को कीटनाशकों के साथ गंभीर रूप से जहर देने के लिए, केवल कुछ ग्राम "जहरीले" उत्पाद, जैसे कि साग या फल, पर्याप्त हैं।

कीटनाशकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया, विषाक्तता, तीव्र अग्नाशयशोथ हो सकता है। और उनके दीर्घकालिक उपयोग के साथ, यहां तक ​​कि कैंसर भी!

नाइट्रेट्स का खतरा थोड़ा कम होता है।

पाचन तंत्र में गड़बड़ी करने के लिए, आपको कम से कम एक किलोग्राम "नाइट्रेट" सब्जियां या फल खाने की जरूरत है। और फिर भी, नाइट्रेट विषाक्तता बहुत संभव है।

नाइट्रेट और कीटनाशक विषाक्तता के लक्षण।

संकेत:

• मतली उल्टी।
• सिर दर्द।
• अचानक और गंभीर शारीरिक कमजोरी।
• सुस्ती, उनींदापन, या, इसके विपरीत, बहुत अधिक अचानक उत्तेजना।
• पेट में दर्द, खासकर पेट के क्षेत्र में।
• चेहरे का नीलापन, विशेषकर होठों का ।
• तेज धड़कन, संभवतः सांस की तकलीफ भी।
• चेहरे का पीलापन चिह्नित।
• गंभीर (या ऐसा नहीं) चक्कर आना, आंखों में अंधेरा छा जाना।
• आंदोलनों के समन्वय में उल्लंघन।
• रक्तचाप में तेज गिरावट।
• विशेष रूप से गंभीर मामलों में, ये आक्षेप, चेतना की हानि, कोमा तक हैं।
• आंखों के सफेद हिस्से का पीला पड़ना, लीवर का बढ़ना।
• दस्त, अक्सर खून के साथ ।

डॉक्टर के आने से पहले नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में क्या करें?

सबसे पहले, आपको इन तीन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. अधिक मात्रा में पानी पीकर और उल्टी को प्रेरित करके पेट को खूब खंगालें।
2. खारा रेचक (मैग्नीशियम सल्फेट) लें।
3. सक्रिय चारकोल या अन्य शर्बत की आवश्यक खुराक लें।

स्वतंत्र रूप से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि खरीदी गई सब्जियों और फलों में नाइट्रेट और कीटनाशक हैं या नहीं?

महत्वपूर्ण बिंदु:

1. नाइट्रेट्स की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए, इसके लिए एक विशेष परीक्षण उपकरण (नाइट्रेट मीटर) है।
2. यदि आप बाजार से उत्पाद खरीदते हैं, तो विक्रेता से प्रयोगशाला में किए गए विशेष निष्कर्ष के बारे में पूछें। कुछ बाजारों में, विशेष प्रयोगशालाएं भी हैं जहां आप नाइट्रेट और कीटनाशकों की उपस्थिति के लिए आपके द्वारा लाए गए उत्पादों का स्पष्ट विश्लेषण कर सकते हैं। दृश्य और स्वाद के तरीके:
3. कटे हुए टमाटर में अगर आपको सफेद धारियां दिखें तो आपके सामने "नाइट्रेट" टमाटर है।
4. सब्जी (फल) जितनी बड़ी होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह नाइट्रेट के साथ अच्छी तरह से "खिलाया" गया हो।
5. "नाइट्रेट" और खरबूजे - वे अक्सर अपरिपक्व बीज के साथ, बिना पकाए जाते हैं।
6. नाइट्रेट्स का उपयोग करके उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों में आमतौर पर इन उत्पादों से जुड़े विशिष्ट स्वाद नहीं होते हैं। स्वाद "पानीदार" है या, जैसा कि लोग कहते हैं, "घास की तरह।"
7. गहरे हरे और बहुत घने छिलकों वाले खीरे में भी "नाइट्रेट" होने की संभावना होती है। जैविक रूप से उगाए गए खीरे का छिलका एक नाजुक शाकाहारी रंग का होता है।
8. एक सेब की चमकदार और चिकनी त्वचा इंगित करती है कि इसे संरक्षण के लिए विशेष रूप से खतरनाक पदार्थ - डिफेनिल के साथ इलाज किया गया था।
9. यदि गाजर में एक स्पष्ट पीला रंग का "कोर" है, तो आपके सामने "नाइट्रेट" गाजर है।
10. यदि आपको खीरे, आलू या तोरी की त्वचा के नीचे पीले धब्बे मिलते हैं, तो यह एक संकेतक है कि इसमें नाइट्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है, और ऐसे खाद्य पदार्थ खाना खतरनाक होता है।
11. तरबूज को पीली नसों के साथ बेरहमी से फेंक दें, यह नाइट्रेट के साथ 100% "भरवां" है!

किन खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है?

ये हैं, सबसे पहले, शुरुआती सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियाँ और जामुन (विशेषकर)।

तरबूज और खरबूजे में नाइट्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अगस्त के मध्य (या अंत तक) से पहले बाजारों में बेची जाती है।

अपनी सुरक्षा कैसे करें और सब्जियों, फलों और साग में निहित नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाएं?

सबसे पहला (और सबसे महत्वपूर्ण, निश्चित रूप से) अपना खुद का विकास करना है। लेकिन यह मौका हर किसी के पास नहीं होता...

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि नाइट्रेट्स को खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से निकालना असंभव है (विशेष रूप से उनमें से एक बड़ी मात्रा में)।

लेकिन हानिकारक पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए (यहां तक ​​​​कि बहुत ही कम) बहुत संभव है।

महत्वपूर्ण खुराक:

• एक वयस्क के लिए अनुमेय लगभग 5 मिलीग्राम है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलो नाइट्रेट। यह एक दिन की मात्रा है - अर्थात, मेरे 50 किलो वजन के साथ, मैं एक बार में प्रति दिन 250 मिलीग्राम से अधिक नाइट्रेट खाने से जहर खा सकता हूँ !!!
• एक वयस्क के लिए प्रति दिन स्वीकार्य खुराक 300 मिलीग्राम है।
• एक वयस्क के लिए अधिकतम स्वीकार्य खुराक 500 मिलीग्राम है। प्रति दिन।
• 600 मिलीग्राम की खुराक को जहरीला माना जाता है। प्रति दिन।
• घातक खुराक - 8 से 12 ग्राम तक।
• एक शिशु के लिए, जहरीली खुराक 10 मिलीग्राम है। प्रति दिन।
• अनुमेय (औसत दैनिक) नाइट्रेट्स की खुराक (डेटा पर रूसी संघ) लगभग 312 मिलीग्राम है, लेकिन वसंत में यह आंकड़ा 500 मिलीग्राम तक बढ़ सकता है।

कुछ खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की अनुमानित सामग्री।

(गणना प्रति किग्रा मिलीग्राम में की जाती है।) :

• तरबूज - 80
• केला - 230
• वे पानी में बहुत कम हैं - लगभग 30%।
• मांस और मछली में भी कम नाइट्रेट पाए जाते हैं - लगभग 7%।
• डेयरी उत्पाद मानव शरीर में लगभग 1-2% नाइट्रेट का योगदान करते हैं।
• ब्रेड और बेकरी उत्पाद - लगभग 1%।

पानी में नाइट्रेट

नाइट्रेट्स, जो पानी के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, हमारे स्वास्थ्य पर बहुत ही हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

बड़ी संख्या में बीमारियाँ, एक नियम के रूप में, खराब-गुणवत्ता वाले पीने के पानी के कारण होती हैं, जिनका हम दैनिक उपयोग करते हैं।

और खराब गुणवत्ता का पानी, यह हमारे जीवन की अवधि को काफी कम कर सकता है!!!

• नाइट्रेट पानी में कैसे जाते हैं?

विभिन्न ज़हरों और रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के लिए सभी "धन्यवाद", जो उद्यमी उत्पादक पैदावार बढ़ाने और पकने की प्रक्रिया को गति देने के लिए मिट्टी में मिलाते हैं।

इन सभी कार्यों को अक्सर स्थापित मानदंडों के गंभीर उल्लंघन के साथ किया जाता है !!!

यहां विभिन्न "रसायन विज्ञान" जोड़ें जो कि स्वाद में सुधार करने और उगाए गए उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के साथ-साथ भविष्य की फसल को कीटों से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है (अक्सर - सभी उचित खुराक से अधिक) तस्वीर, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत मज़ेदार नहीं है ...

क्योंकि यह सब, पौधों में जमा होने के अलावा, मिट्टी और पानी में प्रवेश करता है!

इसलिए आप जो पानी पीते हैं उसकी गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहें!

ठीक है, दोस्तों, नाइट्रेट्स और कीटनाशकों के विषय पर मैं बस इतना ही कहना चाहता था।

नई जानकारी दिखाई देगी - मैं साझा करूंगा)))

और आप "रसायन" से निपटने के अपने तरीकों के नीचे टिप्पणियों में लिखते हैं, उत्पादों में नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाएं, आप अपने और अपने परिवार को इस "बुराई" से यथासंभव बचाने के लिए क्या उपयोग करते हैं? मैं बहुत आभारी रहूंगा!

इस लेख को अपने दोस्तों के साथ अपने सोशल नेटवर्क में भी साझा करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

मैं ईमानदारी से आप सभी को शुभकामनाएं देता हूं!!!

अलीना यासनेवा आपके साथ थी, सबको अलविदा!

फोटो @ youlia2 द्वारा