Pesto sos. Domaći recepti. Klasični sos i ukusne varijacije. Pesto sos: sa čime se jede i sa čime se kombinuje Od čega se pravi pesto sos?

Pesto sos spada u kategoriju slanih preliva koji glavnim jelima daju posebne note ukusa. Danas, pravljenje pesto sosa ne zahteva previše truda, jer kuvari imaju nekoliko adaptacija tradicionalnog recepta.

Posebnosti

• Postoji verzija da su pesto izmislili Perzijanci prije mnogo stoljeća. Međutim, široka upotreba sosa počela je u 19. veku u regionu severne Italije - Liguriji.
• Prema legendi, pomorci su sos nosili sa sobom na svoja putovanja. Stoga, kada su sišli s rampe, uvijek su mirisali na bosiljak.
• Doslovno, ime se prevodi kao "zgnječiti" ili "pregaziti". Na Mediteranu se ovaj umak servira u svakom restoranu, a ima tradicionalnu bogatu zelenu boju. U Francuskoj se preliv zove "Pistou", pravi se u Provansi.
• Sastav sosa se dugo nije menjao. Osnova je uvijek bosiljak, obično zelen, a ne crven (posljednja sorta ima oštar miris).
• Recepti sa sušenim bosiljkom ili mljevenim bijelim lukom jako su daleko od originalnog okusa pesta. Stoga, ako nemate svježe listove, bolje je odložiti izradu sosa.
• Klasični pesto takođe nije potpun bez sira. U pravilu se koristi parmezan, ali kao eksperiment je dozvoljeno dodati kiseli sir ili suluguni.
• Tipično, talijanski recept za umak uključuje pinjole, koji su slični pinjolima. Međutim, možete uzeti i plodove oraha. A, na primjer, u Austriji se "Pesto" priprema čak i sa sjemenkama bundeve.
• Umaci poput pesta su veoma zdravi. Jačaju srce i zasićuju organizam gvožđem, vitaminom C i kiselinama.
• Bogat sastav umaka pruža prilično visok sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda ima čak 454 kcal.
• Pesto sos podjednako je prikladan i za preliv salata i za serviranje uz ribu, lazanje ili testeninu. Vrlo ukusno jelo će ispasti ako umak stavite pod kožu dok kuhate meso peradi.

Classic

Pravljenje klasičnog pesto sosa ne zahteva mnogo troškova. Glavna stvar o kojoj treba voditi računa je svježina svih sastojaka. Obavezno:

• 7 tbsp maslinova ulja;
• gomila bosiljka;
• češanj belog luka;
• 40 g pinjola;
• 50 g ribanog parmezana;
• sol.

Listove bosiljka operite i osušite. U blender stavite beli luk, orahe, malo ulja i soli. Samljeti u pire. Dodajte sir, još soli i ulja. Konzistencija dobijene smjese je slična umućenom puteru. Klasični pesto je najbolje čuvati u frižideru.

U postu

Sastav ovog sosa se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog recepta. Posni pesto se pravi od sledećih komponenti:

• gomila zelenog bosiljka srednje veličine;
• maslinovo ulje;
• 1-2 kašike. pečeni pinjoli;
• 1-2 oguljena češnja belog luka;
• 1-2 kašike. sok od limuna.

Bosiljak, sok, orahe, beli luk sameljite u blenderu, a zatim dodajte ulje. Za ukus možete dodati cilantro.

Red Pesto

Zeleni pesto se skoro uvek pravi sa sirom. Međutim, Italijani vole i paradajz, pa se ponekad sos priprema po drugačijem receptu, bez sira. Njegov sastav:

• 2 šolje listova bosiljka;
• 5 sušenih paradajza;
• 3 čena belog luka;
• 3 žlice. pečeni orasi;
• 4 žlice. maslinovo ulje;
• sol.

Dodajte beli luk, orahe, paradajz, so i bosiljak u procesor hrane. Nakon mljevenja polako sipajte maslinovo ulje.

Postoji još jedna opcija da napravite pesto bez sastojka sira. Treba uzeti:

• hrpa cilantra;
• 6 tbsp. kokosova krema;
• šaka pistacija;
• 1 tbsp. sok od limete;
• bijeli luk;
• čili;
• sol, šećer, mljeveni biber.

U blender stavljamo beli luk, cilantro, pistacije, biber, a na kraju - sok, pavlaku i šećer na vrhu noža. Za minutu sos je gotov, možete dodati so i biber.

Sa zelenilom

Klasični pesto sos uvek ima zelenu boju zbog bosiljka. Međutim, zelje može biti drugačije. Italijani obožavaju preljev od peršuna. Potrebno je da pripremite:

• veza peršuna;
• češanj belog luka;
• listovi žalfije;
• maslinovo ulje;
• svježi origano;
• 1 tbsp. ocat;
• sol.

Zeleni umak se mora napraviti pomoću sjeckalice kako se začini ne bi pomiješali u čvrsti nered. Prvo treba obraditi peršun u sjeckalici, zatim dodati malo ulja, ponovo umutiti. Zatim se dodaju so, origano, beli luk i žalfija. Ponovo se cijela smjesa izgnječi. Da bi zeleni sos bio kiselkastog ukusa i duže ostao hladan, dodajte sirće.

Sa rukolom

Od rukole možete napraviti umak ništa manje ukusan nego od bosiljka. Za recept će vam trebati:

• 1 češanj belog luka;
• pola čaše rendanog tvrdog sira;
• trećina čaše pistacija;
• 4 šolje listova rukole;
• 1 tbsp. limunov sok;
• 2 tsp koricu limuna;
• pola čaše maslinovog ulja;
• sol i papar.

Prvo nasjeckajte bijeli luk. Dodajte sir i pistacije, ponovo uključite sjeckalicu. Zatim morate dodati listove rukole, koricu i sok. Nakon novog kruga mljevenja, ulje se polako ulijeva. U gotov sos se dodaju začini.

Sa majonezom

Pesto sos možete napraviti kod kuće čak i sa bazom od majoneze. Ispostavit će se da je kaloričniji, ali će i okus biti bogat i bogat. Obavezno:

• 15 g bosiljka;
• 2 tbsp. maslinova ulja;
• 2 žumanca;
• 1 tsp senf;
• 1 tsp bijelo vinsko sirće;
• 500 ml biljnog ulja;
• sol.

Listove bosiljka potopite u kipuću vodu na 15 sekundi, a zatim stavite u hladnu vodu. Listove osušite i stavite u blender sa maslinovim uljem. Uključite drobilicu. Da biste napravili majonez, žumanjke treba umutiti sa senfom i sirćetom. Tokom procesa postepeno se ulijeva biljno ulje. Dobijenoj majonezi dodajte nasjeckani bosiljak i sol.

Recepti sa sosom

Priprema pesto sosa nije ništa manje važna od kreiranja jela koje se začini ovim sosom. Danas su mnogi recepti koji koriste pesto kao preljev popularni u različitim kuhinjama širom svijeta.

1. Italijanski sos odlično ide uz korjenasto povrće poput krompira. Mladi krompir postaje posebno mekan i pikantan. Proizvod kuhajte bez skidanja kore 15 minuta u slanoj vodi. Poslužite ohlađen, ali još topao krompir sa svežim pestom.
2. Mediteranska kuhinja obiluje ribljim jelima. Stoga se fileti često poslužuju sa pesto sosom kako bi posnoj ribi dali aromu i delikatan ukus. Jednostavno namastite posudu za pečenje ili je obložite folijom. Stavite 500 g ribljeg filea, ne zaboravite posoliti i pobiberiti. Prelijte sosom. U rerni se riba peče u pestu na 200 C.
3. Pasta sa pesto sosom je najpopularnije jelo u Italiji. Ne morate da skuvate tjesteninu do kraja, a ne biste se trebali u potpunosti riješiti nastale čorbe. Pre serviranja prelijte tjesteninu maslinovim uljem, dodajte pesto i pospite parmezanom.

• Tradicionalni sos je najbolje napraviti bez blendera. Najbolji pomoćnik će biti mramorni malter, kojim ćete sameljiti sastojke do glatke. Recenzije o ovoj metodi su samo pozitivne.
• Ako pogledate fotografije recepata na internetu, primijetit ćete da se bosiljak nije pretvorio u kašu. Stoga, ako koristite blender, ne zaboravite umutiti sos minimalnom brzinom u pulsnom režimu. Kako biste poboljšali okus sosa, dodajte limunov sok i malo korice. U istu svrhu možete sušiti orahe u tiganju oko 10 minuta.Ako nemate pinjole, uzmite bademe ili lješnjake.
• Cijena bosiljka zimi je visoka, pa je listove bolje zamrznuti unaprijed. Možete koristiti i drugo zelje. U Rusiji i Njemačkoj divlji bijeli luk se koristi kao zamjena za bosiljak.
• Za čuvanje sosa potrebna vam je staklena posuda. Preliv traje nedelju dana u frižideru. Ako je sos potpuno zamrznut, nema potrebe dodavati sir. Posude za led su odlične za duboko zamrzavanje.
• Gotovi pesto sos možete pronaći u svakoj velikoj prodavnici. Cijena ovisi o proizvođaču i kreće se od 100 rubalja za malu teglu.

Pesto je italijansko jelo od bosiljka, pinjola, sira i maslinovog ulja..

Hranjiv, raznovrstan aromatičnog i pikantnog ukusa, stekao je slavu širom sveta. Različito se priprema u različitim evropskim zemljama, ali je uvijek zelene boje zbog raznih začina i bilja uključenih u njegov sastav.

Wikipedia govori o pestu kao drevnom sosu iz sjeverne Italije, iz grada Genove. Prvi pomen o njemu je iz knjige o gastronomiji već sredinom 19. stoljeća. Ne postoje samo teritorijalne sorte, već i originalni recept za talijanski umak.

Domaći sos - kako pripremiti?

Pravi pesto alla genovese priprema se od đenovskog bosiljka, pinjole ili sjemenke bora, tvrdi ovčji sir, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sastojci se samelju u malteru i mešaju. I uvek je zelena.

Možete pripremiti još jedan, crveni, pesto, ako koristite neke uslove:

• dodati svježi paradajz i odstraniti orašaste plodove (sjemenke);
• uzmite sušeni paradajz i bademe, ali bez sira;
• takođe sa svježim paradajzom bez kore i sjemenki i badema, ali bez sira i sjemenki bora.

Postoje i druge mogućnosti kuhanja kada se umjesto pinjola dodaju orasi, lješnjaci, bademi i kikiriki. Čak i sjemenke suncokreta imaju svoje mjesto u domaćim receptima.

Napravite podlogu od ljubičastog bosiljka umjesto zelenog. Bolje je uzeti mlade grančice trave, tada će jelo biti sočno i bogato. Ne bi ga trebale pokvariti obrasle stabljike.

Nana, rikola, kopar, peršun, cilantro i spanać dodaju se kao dodatni začini ili, općenito, od uljnog preljeva. No, bolje je ne zaboraviti na glavnu komponentu; to je bosiljak koji umaku daje pravi talijanski štih, ostatak začinskog bilja će dodati volumen i originalan okus.

Pikantnost se može pojačati mješavinom paprike, sušenog paradajza i bijelog luka.

Naravno, sos ispadne ukusan i aromatičan, ali ipak tvrdi parmezan i dobro maslinovo ulje Ekstra djevičansko Preporučuje se da ih ostavite nepromijenjene.

Kako pripremiti pesto sos u bilo kojoj od njegovih varijanti?

Vrlo je jednostavno - ako imate vremena, želje i dostupnosti proizvoda.

Omjer sastojaka po klasičnoj recepturi, koje treba slijediti:

Sve proizvode rasporedite unaprijed, trebali bi biti na sobnoj temperaturi.

Priprema korak po korak:

Pravi proces je spor i dug. Naravno, možete ga ubrzati blenderom ili mlinom za meso. Tada će priprema sosa od putera trajati samo nekoliko minuta.

Pesto sos je pogodan za svako jelo. Može biti samostalan preljev ili se koristiti u kombinaciji s drugim sastojcima.

Osim tradicionalne i ukusne kombinacije s tjesteninom i tjesteninom, Pesto uspješno usklađuje:

Osim toga, sos se može koristiti kao začin, dodati u marinade, tijesto za pitu, pa čak i u supu.

Domaći dresing možete čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi ili tegli. Vrijeme implementacije do dvije sedmice.

Prednosti sosa

Prednosti umaka su prilično velike - sadrži toliko zelenila, putera i orašastih plodova. Vitamini, minerali, esencijalni i retki mikro- i makroelementi: fosfor, kalijum, magnezijum, bakar, mangan, natrijum i cink, fosfor. Dakle, sos sadrži vitamine E, A, C, PP, B9, B12. Sve ovo

• pomaže u stimulaciji imunološkog sistema i jačanju imuniteta;
• poboljšava probavu, ima koleretski učinak;
• smanjuje nivo holesterola u krvi;
• uklanja soli štetnih metala i toksine iz tijela;
• poboljšava stanje krvnih žila i rad srčanog mišića;
• jača mišićno-koštani sistem.

Kalorični sadržaj pesto sosa zavisi od odabranih sastojaka. Uglavnom, na 100 grama proizvoda kreće se od 454 do 560 kcal.

Ali ako odaberete staklenku u trgovini, svakako pogledajte sastav, rok trajanja i sastojke, jer može sadržavati veliki broj konzervansa i potpuno različite kalorije. I ne zaboravite na individualnu netoleranciju na hranu.

Pesto sos: najbolji recepti.

Za one koji vole da kuvaju ukusna jela, bilo bi dobro da u svoju svesku zapišu recept za pikantni italijanski pesto sos. Sastav preljeva je jednostavan, ali vrlo neobičan.
Mala količina daje tako jedinstven okus da isto jelo kuhano sa umakom i bez njega radikalno mijenja svoj okus.

Šta je pesto sos i od čega se pravi?

Sastojci za italijanski dresing

Neosporna činjenica je da klasični recept za pesto postoji već oko 200 godina. Liturgijski osnivači popularnog sosa pripremaju ga koristeći pet glavnih komponenti:

1. Ekstradjevičansko maslinovo ulje
2. Bazilika
3. Pinjoli
4. Tvrdi parmezan sir
5. Bijeli luk

• Komponente su podložne promjenama. U nastavku ćemo pogledati varijacije ovih recepata.
• Glavna stvar u pripremi pravog pesta je dugogodišnja italijanska tradicija pripreme sosa mramorni malter i drveni tučak
• Možete uštedjeti vrijeme korištenjem modernih kombajna. Ali imajte na umu da se okus bosiljka pogoršava kada je izložen metalu.
• Priprema sosa ne zahteva termičku obradu
• Priprema se metodom produženog mljevenja svih proizvoda tučkom u mramornom malteru.
• Gotov proizvod ima laganu gustu konzistenciju. Ima svježu začinsku aromu
• Sos treba da bude gust, ali ne previše suv ili mokar.
• Potrebna gustoća se postiže dodavanjem maslinovog ulja i sira.

Klasični recept za pesto sos

Glavna komponenta klasičnog sosa je bosiljak, ne pinjole, i izuzetno skupi ekskluzivni sir. Upravo bosiljak boji pesto u jarku smaragdnu boju, daje mu jedinstvenu aromu i ukus, po čemu je ovaj sos lako prepoznatljiv.
Budući da ljubičasti bosiljak daje potpuno drugačiji okus, strogo je zabranjen u klasičnom receptu. Talijanski kuhari ne koriste ovu vrstu zelenila - to je svojstveno slavenskoj i kavkaskoj kuhinji.

Dakle, za pripremu klasične verzije umaka trebat će vam:

1. Gomila bosiljka
2. 1-2 čena belog luka
3. 0,5 tbsp. maslinovo ulje
4. 3 žlice. l. pecorino
5. 6 tbsp. l. grana sir
6. Šaka pinjola
7. Posolite po ukusu

Priprema:

• Operite i osušite zelje
• Sameljite u mužaru da sačuvate sok. Ako zgnječite bosiljak u blenderu, on će se osušiti i izgubiti ukus.
• Dodajte orahe, bijeli luk, sol i dobro promiješajte
• Dodajte puter, pecorino, sir
• Na kraju sve dobro umesimo

Recept iz stare kuvarice:

1. Krhki listovi bosiljka ubrani sa ogromnih prostranstava regije Pra
2. Djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Liguriji
3. Svježa berba pinjola (sjemenke bora) prikupljena u Italiji
4. Tvrdi sir Parmigiano Reggiano ili Grana Padana
5. Sir od ovčjeg mlijeka sa Sardinije
6. Beli luk sušen u regiji Vessaliko
7. Krupno mljevena morska sol

Pesto od cilantro: recept sa orasima

Sastojci:

1. Cilantro - 30 g
2. Beli luk - 20 g
3. Maslinovo ulje - 150-200 g
4. Orasi - 100 g
5. Sol - prstohvat

Koraci kuhanja:

• Operite i nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk
• Napunite uljem, posolite
• Miksajte blenderom dok se potpuno ne isecka
• Ogulite orahe i sipajte u dobijenu smesu.
• Umutiti dok ne postane glatko

Pesto sos od peršuna: recept sa orasima

Proizvodi:

1. Svježi peršun - 1 mala veza
2. Cilantro - 0,5 veličine vezice peršuna
3. Biber i sol - po vlastitom nahođenju
4. Maslinovo ulje - 2 kašike.
5. Limunov sok - 1 kašičica.
6. Beli luk - 1 češanj
7. Oguljeni orasi – 1 kašika. l.

Tehnološki proces:

• Sameljite sve sastojke jela, bez ulja, na bilo koji pogodan način.
• Polako dodajte maslinovo ulje
• Miksajte u procesoru za hranu dok ne postane glatka i gusta.

Recept za pesto od indijskih oraščića

Glavne komponente:

1. Indijski orah - 250 g
2. Voda - 1 kašika.
3. Sol - 1 kašičica.
4. Sok od limuna ili limete - 1,5 kašičice.
5. Zeleni bosiljak - 30 g
6. Asafoetida, mljeveni đumbir, prstohvat šambala

recept:

• Potopite orahe 2-3 sata
• Zatim ocijedite vodu i osušite
• Kombinirajte sa začinskim biljem koristeći blender
• Dobijenu homogenu masu začinite sokom od limete i začinima.
• Stir
• Sos je spreman

Video: Pogrešan, ali jeftin recept za pesto

Recept za pesto od rikole

Originalni pesto sa rukolom

1. Rukola - 350 g
2. Beli luk - 3 čena
3. Seckani bademi ili pinjoli - 250 g
4. Maslinovo ulje - 200 ml
5. Sitno rendani parmezan - 100 g

Priprema:

• Listove trave operemo i osušimo papirnim ubrusom.
• Narežite na krupnije komade i umutite u blenderu
• Dodajte režnjeve belog luka i iseckani sir
• Umutiti
• Napunite maslinovim uljem
• Stir
• Sir ima dovoljno određenih kvaliteta okusa koji ne zahtijevaju dodatne začine. Zato umak ne solimo.

Recept za pesto sos od paradajza

Paradajz u pestu

Sastojci:

1. Mocarela sir - 130 g
2. Sušeni paradajz - 7-9 kom.
3. Beli luk - 3 čena
4. Parmezan - 60 g
5. Lješnjaci pinjoli - 35 g
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 130 g
7. Balzamiko sirće - 1 kašičica.
8. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
9. Kopar, menta - po 50 g

Koraci kuhanja:

• Narežite paradajz na male kriške
• Operite zelje i sameljite u mužaru zajedno sa belim lukom.
• Dodajte jedno po jedno: rendani sir, orasi, puter
• Sve dobro sameljite kako se svaki proizvod dodaje
• Procedura je veoma duga
• Umak je gotov kada masa dostigne homogenu konzistenciju.
• Na kraju dodajte sirće

Video: Pa, crveni pesto sos je veoma ukusan!

Recept za pesto sos Jamieja Olivera

Tajne iskusnih kuvara

1. Veliki češanj belog luka - 1 kom.
2. Svježe mljeveni crni biber, morska sol - po 3 g
3. Svježi zeleni bosiljak - 3 šake
4. Pinjoli, rendani parmezan - po 1 šaka
5. Maslinovo ulje - proizvoljna količina, prilagodite gustoću sosa
6. Svježe iscijeđeni sok od limuna - nekoliko kapi

Postupak kuhanja:

• Ren češnjaka sa solju i bosiljkom samljeti u mužaru i tučkom.
• Tamo stavite orahe i ponovo ih sameljite
• Dobijenu masu stavite u činiju, dodajte 1/2 sira
• Promešati, sipati sa malo ulja - tek toliko da sos bude željene gustine
• Zatim postepeno dodajte preostali sir, razrjeđujući umak uljem, održavajući potrebnu konzistenciju
• Na samom kraju začinite limunovim sokom i biberom.

Recept za pesto od spanaća

Pokušajmo napraviti sos bez orašastih plodova.

1. Spanać - 450 g
2. Bosiljak -100 g
3. Svježi češnjak - 1 češanj
4. Limunov sok - 1 kašičica
5. Parmezan - 40 g
6. Maslinovo ulje - 100 ml
7. Krupna sol, bilo koji biber - po vašem nahođenju

Priprema:

• Listove spanaća i bosiljka oprati i osušiti
• Narendajte sir
• Sve proizvode, osim ulja, prerađujemo u blenderu dok ne postanu glatki i gusti.
• Dodajte ulje u porcijama dok blender radi.
• Gotov sos se može čuvati najviše dve nedelje.

Recept za pesto sos od belog luka sa orasima

Nemci preferiraju ovaj sos na bazi divljeg belog luka.

Pripremite se unaprijed komplet za namirnice:

1. Grančice kopra - 2-3 kom.
2. Peršun - 0,5 grozda
3. Ramson - dobra gomila od 100 grama
4. Tvrdi sir - 50 g
5. Orasi (oljušteni) - 5-6 kom.
6. Maslinovo ulje - 80 ml
7. Sol - nije veliki prstohvat

Uradimo to polako:

• Zelenje dobro operite i osušite
• Od bijelog luka odrežemo listove i nožem ga isjeckamo zajedno sa koprom i peršunom.
• Stavite u blender, pospite sa malo soli i izmiksajte
• Pospite sitno seckanim orašastim plodovima i rendanim sirom
• Samljeti dok ne postane pire
• Dodajte maslinovo ulje, umutite rukom dok ne postane glatko
• Poslužite pesto od belog luka na crnoj vekni, tostu

Recept za italijanski pesto sos

Jedinstvena ispravna kompozicija

Pravi italijanski pesto zahteva pripremu:

1. Mladi bosiljak sakupljen u Đenovi - 140 g
2. Pečeni pinjoli - 60 g
3. Rendani sir: Parmigiano Reggiano - 120 g, Pecorino ili Fiore Sardo ovčji sir - 80 g
4. Beli luk - 4 čena
5. Maslinovo ulje (hladno ceđeno) -160 g

Tehnologija procesa:

• Preporučljivo je zgnječiti zrnca bijelog luka i lješnjake u mramornom malteru
• Pospite krupnom solju i dodajte zeleno lišće
• Blender oksidira bosiljak, gubi se jedinstvena smaragdna boja i postaje smeđa.Zato moramo biti strpljivi i sve komponente samljeti ručno pomoću maltera
• Kada postane kremasto, dodajte sir
• Ponovo promiješajte tučkom
• U posljednjoj fazi dodajte ulje

Recept za pesto od bosiljka

Veoma zanimljiv recept za ljuti sos koji nije samo ukusan, već i veoma koristan za imuni sistem.
Komponente:

1. Bosiljak - 2 grozda
2. Ljuta paprika - 1 kom.
3. Orasi - 2 kašike. l.
4. Maslinovo ulje - 180-200 ml
5. Morska so, paprika, peršun - po 2,5 g
6. Beli luk - 1 veći češanj
7. Tvrdi sir - 35 g

napredak:

• U tiganju bez masnoće propržite orahe
• Zelje i pečene orašaste plodove usitnite kuhačom
• Polako dodajte ulje i nastavite sa mućenjem.
• Umiješajte naribani sir, začine, narezanu ljutu papriku
• Pogodan za jela od mesa i za prevenciju prehlade, kao poseban proizvod prije jela

Video: Kako napraviti italijanski pesto sos?

Recept za pesto od avokada

Avokadom postižemo neobičan delikatan ukus

Vrlo svijetao i ukusan umak podići će vam raspoloženje i podići raspoloženje za pozitivne emocije.

Sastojci:

1. Crveni bosiljak - 50 g
2. Mali plod avokada - 1 kom.
3. Beli luk - 2 čena
4. Bademi - 1 kašika.
5. Korica jednog limuna
6. Maslinovo ulje - 2 kašike
7. Mješavina soli, bibera - po vlastitom nahođenju

Priprema:

• Sve proizvode stavite u mikser, osim ekstrakta avakada i maslinovog ulja, dobro izmrvite
• Dodajte preostale sastojke i umutite
• Ako preljev ispadne gust, razrijedite ga prokuhanom vodom.

Recept za pizzu pesto sos

Sastav jela porijeklom iz Italije: pizza i tjestenina

1. Bosiljak, kopar - po 1/2 vezice
2. Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5 žlica. l.
3. Bilo koji orasi - 3,5 kašike. l.
4. Bilo koji tvrdi sir - 60 g
5. Beli luk - 3 čena

Sve sastojke snažno tučemo bilo kojim električnim kuhinjskim pomoćnikom ili ih sameljemo tučkom i malterom.
Pasta ne bi trebalo da bude pregusta. Po potrebi dodajte još ulja.

Pesto sos - priprema za zimnicu: recept za bosiljak

Načini zimskog skladištenja

1 opcija

Sastojci:

1. Listovi bosiljka i mente - po 130 g
2. Mali beli luk - 4 čena
3. Šaka bilo kakvih orašastih plodova
4. Maslinovo ulje - 100-200 ml.

Priprema:

• Sve sastojke umutite blenderom dok ne postane glatka
• Stavite u sterilisane male tegle
• Odozgo prelijte uljem tako da pire bude prekriven uljnim slojem od 1,5-2 cm
• Zatvorite čvrstim poklopcem
• Čuvati u frižideru

Opcija 2

Sastojci:

1. Peršun i bosiljak - po 1 veća veza
2. Krem sir - 210 g
3. Biljno ulje bez mirisa - 200 ml
4. Nana - 7-10 grančica
5. Lešnici ili orasi – 60 g
6. Svježi bijeli luk - 5 čena
7. Limunov sok - 2 kašike. l.
8. Biber i morska so - po želji

Priprema:

• Prvo istucite zelje bilo kojom prikladnom opcijom
• Zatim ga pomiješajte s orasima i krem ​​sirom
• Zatim sipajte limunov sok, pa dodajte beli luk.
• Nakon temeljnog mućenja u svakoj fazi, na kraju dodajte rafinirano ulje
• Stavite u male staklene posude
• Nanesite tanku zaštitu od ulja preko radnog komada
• Čuvajte u zamrzivaču

Sa čime se jede pesto sos, uz šta ide, kako se koristi?

Kombinacija oblačenja sa drugim proizvodima

Umak je savršen za skoro za sva jela:

• Za italijansku tjesteninu i našu klasičnu tjesteninu
• Za sendviče
• Za mesne i riblje recepte. Riba lososa je posebno ukusna uz ovaj dresing.
• Savršeno se slaže sa povrćem
• Dodaje se u prva i druga jela

Sastav sosa se razlikuje u različitim regijama. Iskusni kuhari eksperimentiraju na različite načine i dodaju različite komponente u umak, čime se ažuriraju note okusa.

• Provansalski kuvari, za razliku od đenovskih, ne dodaju pinjole. Povremeno se zamjenjuju bademima, a tradicionalnom bosiljku se dodaju začinjene grančice mente.
• Sicilijanski pesto sadrži paradajz i bademe, ali u njemu praktički nema listova bosiljka.
• Germanski sos se pravi od kalbe (ramson), a ne od bosiljka.
• Vrlo je česta pojava kada se skupi pinjoli u pestu zamijene orašastim plodovima po povoljnijoj cijeni.

Pripremite bilo koju od predloženih opcija, a zatim eksperimentirajte promjenom ili dodavanjem novih sastojaka. Odmah ćete osjetiti kako se okus običnih jela promijenio, pretvarajući se vremenom u blag.

Video: Pesto sos od tikvica

Pesto je poznati zeleni italijanski umak jarkog, osvježavajućeg okusa. Pesto je izmišljen u Đenovi, u regiji Ligurija, koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Sos je dobio ime po italijanskoj riječi za "mljeti". I nije bez razloga u skladu s riječju "tučak". Pesto sos se priprema tako što se svi sastojci dobro samelju u mramornom malteru i tučkom. Ovaj sos je zanimljiv jer ne zahteva nikakvu termičku obradu: sastojke je potrebno samo usitniti i izmešati. Postoji strogo pravilo: bez metala prilikom pripreme pesta, jer se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom. Ali moderne domaćice ponekad nemaju vremena da melju bosiljak i bijeli luk u mužaru sat vremena. Dakle, najčešći način za pravljenje pesta je upotreba mašine za obradu hrane.

Prvi spomen pesto sosa nalazi se u Kuvaru iz Đenove, koji je napisao Giovanni Battista Ratto i objavljen 1863. Tamo je dat prvi pisani recept za pesto, koji je uključivao bosiljak, maslinovo ulje, bijeli luk, pinjole i rendani tvrdi sir.

Pesto sos toliko je popularan u Liguriji da su čak počeli da organizuju i svetsko prvenstvo u pripremanju đenovljanskog pesta na tradicionalan način, u mužaru. Bosiljak za prvenstvo se uzgaja u Liguriji u posebnom stakleniku, jer se pravi pesto, naravno, dobija samo od ligurskog bosiljka. I to je zaista tako: ligurijski bosiljak potpuno je lišen okusa mente i ima posebno nježnu, profinjenu aromu.

Klasični pesto se lako priprema

Pesto sos se smatra ne samo zdravim i prirodnim proizvodom, već i demokratskim proizvodom, jer su sastojci za njega dostupni svima. Štaviše, vrlo je jednostavan za pripremu. Za pesto će vam trebati:

70 g svježeg bosiljka iz Genove. Pa, ako bosiljak još nije doveden iz Đenove, uzmite običan zeleni bosiljak sa lokalnog tržišta. Listovi ne bi trebali biti preveliki.

30 g oljuštenih pinjola. Ne zaboravite da ih tostirate prije nego počnete praviti sos. I znajte da orasi nisu glavna stvar u pestu. Sos ne bi trebao imati izrazito orašasti okus. Pinjoli samo daju originalnost umaku.

60 g rendanog tvrdog sira Parmigiano Reggiano.

40 g rendanog sira Pecorino ili Fiore Sardo.

2 čena belog luka.

80 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Korak po korak instrukcije

Listove bosiljka operite u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. U mramornom malteru izgnječiti beli luk i pinjole. U malter dodajte malo morske soli i bosiljka i počnite sve mljeti kružnim pokretima. Nemojte koristiti blender osim ako ste u žurbi; bosiljak u blenderu će brzo oksidirati zbog vrućine. Posljedično, pesto će brzo izgubiti svoju prepoznatljivu zelenu boju i postati braon. Kada smjesa u malteru bude podsjećala na zelenu pavlaku, u umak dodajte dvije vrste sira. Izlišno je podsjećati da se sirevi moraju unaprijed naribati. Smjesa se ponovo melje tučkom, a na kraju se dodaje maslinovo ulje. Ako je sos namenjen za sendviče, možete dodati manje ulja, a ako vam je potreban pesto za testeninu, razblažite ga tako što ćete dodati još malo ulja. Proizvodi za pesto trebaju biti iste temperature i ni u kom slučaju svježi iz hladnjaka. Ne biste trebali praviti pesto u industrijskim količinama. Ali ako na kraju dobijete više umaka nego što možete pojesti odjednom, stavite sos u teglu, dodajte maslinovo ulje i stavite u frižider, prekrivši ga poklopcem ili folijom odozgo. Za dva-tri dana sos će biti sasvim jestiv.

Provansalski pesto se malo razlikuje od đenovskog. U njemu nema pinjola. Umjesto njih ponekad se koriste bademi, a bosiljku se dodaju listovi mente. Sicilijanski pesto uključuje paradajz i bademe, ali ima mnogo manje bosiljka. U Njemačkoj se pesto uglavnom pravi od divljeg bijelog luka, a ne od bosiljka. I vrlo često se u pesto umjesto prilično skupih pinjola dodaju jeftiniji orašasti plodovi.

Italijanska kuhinja je poznata po neobičnom ukusu svojih tradicionalnih jela. Značajno mjesto među njima zauzimaju razni umaci. Jedan od njih, sa skoro dva veka istorije, je pesto sos, koji je već postao klasik.

O pravljenju pesto sosa

Pesto je jedan od popularnih italijanskih umaka. U ovoj zemlji ga čak jednostavno namažu na sendvič. Ali njegova popularnost odavno je prešla granice Italije i proširila se na kuhinje drugih naroda.

I kod nas je ovaj sos postao prilično poznat. Mnogi ljudi su ga voleli zbog njegovog izuzetnog ukusa. Ali rijetko ko razmišlja o tome da sam napravi pesto kod kuće. Ali priprema kod kuće traje vrlo malo vremena. Nevjerovatnog je okusa i mirisa, služi kao odličan dodatak gotovo svakom jelu, a priprema se od dostupnih proizvoda. Osim toga, ovaj sos je veoma zdrav.

Sastojke za pesto sos je bolje samljeti u mužaru.

Pesto sos se bazira na zelenom bosiljku, parmezanu i maslinovom ulju. Svi ostali sastojci djeluju samo kao dopuna i ističu njegov neobičan okus. Kada počnete praviti pesto kod kuće, morate zapamtiti nekoliko pravila:

• svi sastojci moraju biti svježi;
• Osušeni bosiljak i mljeveni bijeli luk nisu pogodni za pravljenje sosa;
• Kada koristite blender ili procesor za hranu, nemojte mljeti bosiljak presitno jer ćete u suprotnom dobiti neprivlačan zeleni nered koji podsjeća na kit.

Pažnja! Zbog nedostatka vremena, mnogi danas koriste razne kuhinjske aparate kako bi ubrzali procese pripreme hrane, postepeno napuštajući ručne operacije. Ali klasični recept za ovaj umak podrazumijeva da se svi sastojci melju ručno, uz pomoć maltera i tučka, po mogućnosti metalnog, a ne drvenog, kako ne bi prigušili aromu zelja.

Klasični recept za sos

Za pripremu ovog sosa biće vam potrebna vezica zelenog bosiljka, 100 g parmezana, 150 ml maslinovog ulja, oko 80 g pinjola, 2-3 čena belog luka, prstohvat krupne morske soli.

Savjet. Navedene količine sastojaka su okvirne. Bolje je napraviti sos po ukusu, fokusirajući se na vlastite osjećaje.

Priprema:

• zelje bosiljka isperite vodom i osušite, orašaste plodove malo popržite i sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu;
• bosiljak stavite u tanjir, pospite ga solju i dobro izgnječite tučkom;
• Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte ga zelenoj masi zajedno sa orasima u mužaru, nastavljajući da ga meljete;
• uzmite sitno rende, naribajte parmezan, dodajte u dobijenu smjesu i sve dobro promiješajte;
• U ovu smjesu dodajte maslinovo ulje u tankom mlazu;
• Ponovo sve dobro promiješajte, pripremljeni umak prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na par sati da se dobijena smjesa natopi i zgusne.

Ako neke komponente nedostaju, možete ih zamijeniti sličnim proizvodima

Pripremljeni sos treba da bude jednolične konzistencije, prilično gust i jarko zelene boje. Može se čuvati na hladnom mestu nedelju dana. Po želji ga je sasvim moguće zamrznuti, podijelivši ga na male porcije radi praktičnosti. Ali u ovom slučaju, bolje je napraviti bez sira, dodajući ga nakon odmrzavanja neposredno prije upotrebe.

Pesto se može nazvati univerzalnim sosom. Savršeno se slaže uz veliki izbor jela. Služi kao odličan dodatak mesu i ribi, kao i raznom povrću. Možete ga koristiti i u procesu pripreme nečega, na primjer, kada pečete piletinu u pećnici. Ovo jelo će ispasti mnogo ukusnije ako pripremljenu lešinu piletine premažete ovim umakom prije pečenja.

Zamjenjivost proizvoda prilikom pripreme umaka

Prilikom pripreme pesta često odstupaju od klasičnog recepta, koristeći one proizvode koji su trenutno dostupni, ili u slučaju poteškoća u nabavci nekog od potrebnih sastojaka.

Umak se može poslužiti uz meso i ribu

Dakle, zeleni bosiljak se može potpuno ili djelomično zamijeniti rikolom, spanaćem, potočarkom, peršunom ili cilantrom. Umjesto pinjola često se koriste orasi ili drugi koji su trenutno dostupni. Neke domaćice koriste čak i sjemenke umjesto orašastih plodova. Isto važi i za sir. Ako parmezan iz nekog razloga nije dostupan, može se zamijeniti drugim tvrdim sirom po ukusu. Pa, umjesto bijelog luka često uzimaju koricu limuna ili pomorandže, a dodaju ruzmarin, estragon i drugo.

Promjenom sastava proizvoda na ovaj način, eksperimentiranjem u procesu kuhanja, možete dobiti umak odličnog okusa, ali ovo više nije klasičan recept, već jednostavno domaći.

Kao što vidite, napraviti pesto sos kod kuće je prilično jednostavno. Osim toga, tokom njegove pripreme postoje prilično velike mogućnosti za eksperimentiranje. Čak i ako jelo više nije u klasičnoj verziji, to ga neće učiniti manje ukusnim.

Pravljenje pesto sosa: video

Pesto sos: foto