Kvasac od slada. Pravljenje domaćeg kvasca! Domaći kvasac od grožđica

Kako napraviti vlastiti kvasac? Bujna, hrskava peciva zasluga su ne samo vješte domaćice.

Neki sastojci za tijesto, kao što je kvasac, na primjer, također utiču na kvalitet pečenja. Oni su „pokretačka snaga“ koja diže tijesto, čini ga poroznim, nježnim i ugodnim na okus.

Ali koliko često čujemo: „... o, kakva šteta, kiflice nisu išle...” ili „... hleb nije ispao dobro, verovatno kvasac nije bio svež. ..”, itd.

Kako biste bili sigurni da je kvasac uvijek svjež, a da vaš kruh i lepinje oduševljavaju svojom pahuljastim i ukusom, naučite kako napraviti kvasac sami, kod kuće, pogotovo jer to nije nimalo teško i jeftino.

I tada vi i vaša kulinarska remek-djela nećete ovisiti o hirovima modernih proizvođača.

Suhi ili živi?

Šta je kvasac? To su jednoćelijske gljive - mikroorganizmi koji se pod određenim uvjetima aktivno razmnožavaju, hrane se šećerima, a zauzvrat proizvode energiju.

Kao i svaki živi organizam, kvasac ostavlja otpadne proizvode, odnosno ugljični dioksid. Izlazi u obliku malih mjehurića.

Kada glutenski medij uđe u tijesto, mjehurići ugljičnog dioksida se zaglave u njemu, formirajući poznatu poroznu strukturu tijesta.

Kako se kvasac umnožava ili kada se aktivira, uzrokovan povećanjem temperature okoline u koju je uronjen, mjehurići ugljičnog dioksida "rastu" - povećavaju veličinu (kao mjehur od sapunice koji se napuhava), dižu se gore i povucite tijesto sa njima.

Ovaj proces se u kuharicama opisuje kao „dizanje tijesta“ ili kažu: „tijesto se diže“.

Trenutno postoji tri vrste industrijskog kvasca koje pekari koriste u proizvodnji svojih proizvoda:

1.Sveže ili ceđene– najpopularniji i poznati mnogim domaćicama, daju idealnu, pravilnu teksturu tijesta za hljeb i garantuju prisustvo te neopisive arome svježih peciva;

2. Granulirani ili sušeni kvasac– dobijaju se sušenjem malih frakcija vlažnog kvasca, takav proizvod se natopi prije upotrebe. Ova vrsta kvasca zahtijeva posebno osjetljivo rukovanje, inače može izgubiti svoju aktivnost;

3. Opcije brzog djelovanja– napravljeni na bazi inovativnih kultura kvasca, ne zahtijevaju prethodno namakanje prije upotrebe, praktični su, imaju visoku mikrobiološku čistoću, superiorni su od suhog kvasca, ali inferiorniji od presovanog kvasca.

Žive kulture kvasca ostaju aktivne do 24 sata na sobnoj temperaturi; mogu ostati u hladnjaku do 12 dana bez utjecaja na njihovu "izvedbu", a kada se brzo zamrznu u zamrzivaču, do 30 dana.

Recepti za domaći kvasac

Možete jednostavno stvoriti koloniju mikroorganizama kvasca u vlastitoj kuhinji.

Mogu se koristiti na potpuno isti način kao i kupljeni živi kvasac, i ni po čemu nisu inferiorni od industrijskog kvasca, već naprotiv, jamče aktivnost procesa fermentacije, dizanje tijesta, mogu se koristiti u kućnoj kozmetologiji, pomoći , normaliziraju kvalitativni i kvantitativni sastav crijevne mikroflore.

A sirovine za proizvodnju kvasca su razni proizvodi: razne vrste brašna, pivo (samo dobrog kvaliteta), hmelj, slad, krompir i ostalo - izaberite ono što imate pri ruci.

Za teglu osušenog hmelja od 1 litara uzmite 2 litre vode, stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari do pola, uz stalno pritiskanje šišarki hmelja tako da budu uronjene u kipuću vodu.

Gotov bujon filtrirajte, iscijedite preostalu vlagu u kornetima, dodajte šećer u količini od jedne žlice po čaši tekućine, promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom.

Zatim postepeno dodavati brašno (pšenično) u omjeru od pola čaše po čaši tečnosti. Dobijeni sastav prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu 40-48 sati - prirodni kvasac je spreman.

Mogu se sipati u posude koje se zatvaraju i čuvati u frižideru, kao i obično, žive. Ako želite da ispečete hleb, uzmite pola čaše hmeljnog kvasca na svakih 2 kg hleba.

Od svježih sirovina - zelene šišarke hmelja

Ako se odlučite da ljeti napravite mješavinu kvasca, možete koristiti svježe šišarke hmelja.

Napunite njima do vrha kotao od tri litre, prokuhajte vodu i njome potpuno napunite sirovine, zatvorite kotao poklopcem, stavite na laganu vatru i dinstajte šišarke hmelja 60 minuta.

Nakon isteka navedenog vremena, procijediti juhu u staklenu posudu i dodati joj šećer, so i brašno prvog ili najvišeg stepena u količini od čaše šećera, kašike soli (supene kašike) i par čaša brašna na svakih par litara čorbe od hmelja.

Smjesu promiješati da u njoj nema grudvica, pokriti čistom krpom (kuhinjskim ubrusom) i ostaviti da fermentira dva dana na toplom mjestu.

Zatim uzmite dva velika krompira, skuvana u košuljici, uklonite im kožicu, izgnječite ih, dodajte u starter, sve promešajte i ostavite na toplom još 24 sata - kvasac je spreman za upotrebu.

Za dalje skladištenje se flaširaju i stavljaju u frižider.

Kvasac od krompira

Za pripremu takvih kultura kvasca trebat će vam sirovi krumpir - 2 kom.

Gomolje sameljite na najsitnije rende, pospite smesu sa velikom kašikom šećera i malom kašikom soli, sve razblažite velikom kašikom vode i dobro promešajte.

Smjesu stavite na toplo mjesto 6-8 sati, nakon čega dobijenu smjesu kvasca možete koristiti za pečenje. Kvasac od krompira se kuva brže od ostalih.

Trebaće vam prirodno, bez hemijskih dodataka, grožđice – 150g.

Potrebno ga je isprati toplom vodom i staviti u staklenu posudu - staklenku od pola litre, bocu sa širokim grlom. Dodajte par kašika šećera i prelijte sirovinu vodom tako da samo pokrije grožđice.

Promiješajte, pokrijte vrat posude s nekoliko slojeva zavoja ili gaze, zavežite koncem i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Otprilike četvrtog ili petog dana počinje aktivna fermentacija, a nastali kvasac moći će se odvojiti od glavne mase i odmah koristiti za pripremu tijesta.

Kvasac na živo pivo

Za pripremu kolonije gljivica kvasca iz piva, najbolje je uzeti "žive" sirovine - pivo.

Prvo se priprema: čaša brašna se pomiješa sa čašom tople vode, kompozicija se šalje da fermentira 6 sati na toplom mjestu.

Zatim u vodu sa brašnom sipajte kašiku granuliranog šećera i prelijte čašom mlakog piva i ponovo stavite na toplo mesto.

Za jedan dan kvasac će biti gotov, možete ga čuvati tradicionalno - u frižideru, flaširan i zatvoren.

Sladni kvasac

Ako je dostupan nefermentirani slad, iz njega se može dobiti kvasac.

Uzmite tri čaše sirovine (slada), pomiješajte sa pola čaše šećera i pet čaša dobro zagrijane vode, promiješajte, stavite na laganu vatru i kuhajte, ne dovodeći do ključanja, 60 minuta.

Za pripremu kompozicije najbolje je uzeti posudu s debelim dnom.

Po isteku vremena dinstanja posudu skloniti sa vatre, ohladiti do toplog, sipati u tegle ili flaše, posude lagano pokriti poklopcima ili krpom i ostaviti da fermentira na toplom mestu 24 sata.

Proces pripreme kvasca sa sladom je završen, možete ga čuvati u frižideru.

Za dobijanje živog kvasca po ovom receptu trebaće vam 500 g hleba od tamnog (raženog) brašna. Proizvod mora biti bez dodataka kao što su kim, grožđice, susam itd.

Hleb sameljite - nožem ili rukama, pomešajte sa pola litra tople vode ili još bolje kiselog domaćeg mleka, dodajte malu šaku suvog grožđa i tri kašike granuliranog šećera.

Pomiješajte sastojke i stavite na odgovarajuće (toplo) mjesto da fermentiraju jedan dan.

Dobijenu smjesu potom procijediti kroz sitno sito, ocijediti preostale komade kruha i svu tekućinu iskoristiti za pripremu tijesta.

Konzistencija vašeg pripremljenog testa treba da podseća na kiselu pavlaku. Stavite na toplo mesto i nakon 2,5-3 sata kvasac za dalje mesenje testa je spreman.

Za kućno pečenje koriste se tri vrste kvasca - svježi (prešani), suvi aktivni i suvi brzodjelujući.

1. Svježi (prešani) kvasac se prodaje u briketima od 50, 100 ili 1000 g. Glavni nedostatak im je vrlo ograničen rok trajanja. Na sobnoj temperaturi čuvaju se ne više od jednog dana, u frižideru (na temperaturi od 0 do +4) - do 14 dana. Stoga obratite posebnu pažnju na datum izlaska. Svježi kvasac ima ujednačenu ružičasto-krem boju, pri pritisku prstom komadić ne treba da se razmazuje, već se mrvi. Usput, prilikom skladištenja kvasca ne biste ga trebali čvrsto pakirati - to je živi organizam kojem je potreban zrak.

2. Suhi aktivni kvasac proizvodi se u obliku sfernih granula različitih promjera. U poređenju sa prešanim, oni su nepretenciozni za uslove skladištenja - njihov rok trajanja može doseći 2 godine. Da biste aktivirali takav kvasac, potrebno ga je uliti u malo zagrijanu tekućinu (mlijeko ili vodu) i pričekati 10-15 minuta dok se ne rasprši. Zatim se aktivni kvasac unosi u tijesto na isti način kao i svježi kvasac.

Suhi i svježi kvasac su potpuno zamjenjivi - jedna žličica suhog kvasca odgovara 12 grama prešanog kvasca.

Postoji i tečni kvasac, ali se koristi u industrijskom obimu u pekarama.

3. Brzodjelujući (brzi) kvasac izgleda kao cilindrične granule. Vrlo su laki za upotrebu i ne zahtijevaju prethodnu aktivaciju - takav kvasac se može dodati u brašno odmah, bez prethodnog namakanja. Na njima se tijesto brzo i ujednačeno diže.

Ruska riječ "kvasac" potiče iz praslovenskog drozgati - "gnječiti, mijesiti". Engleska riječ "yeast" (kvasac) dolazi od staroengleskog "gist", "gyst", što znači "pjena, prokuhati, ispuštati plin".

Da bi komprimovani kvasac duže ostao živ, čuvajte ga na temperaturi ne višoj od 3-4 °C.
Za pripremu kvasnog tijesta za 1 kg brašna potrebno vam je od 20 do 50 g kvasca.
Što više putera, jaja, šećera dodate u tijesto, potrebno je dodati više kvasca.
Kvasac se može zamijeniti pivom ili blago fermentiranom kiselom pavlakom.

Priprema kvasca kod kuće

Za pripremu kvasca kod kuće, razrijedite čašu brašna sa čašom tople vode u posudi i ostavite 5-6 sati. Zatim prelijte čašom bilo kojeg piva, dodajte kašiku šećera, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kada počne da blista, dodajte ga u testo kao i obično. Testo će ispasti veoma mekano.

Domaći kvasac se pravi od piva, od hmelja, od krompira, od slada, od pšeničnih mekinja i jednostavno od brašna, kao i od raženog hleba. Dajem nekoliko recepata sa kvascem.

Domaći kvasac od hmelja.

Suhi hmelj (ili slad) prelijte dvostrukom količinom vruće vode i kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za polovicu.
Toplu čorbu procijediti i za svaku čašu + 1 žlica. l. šećera i 0,5 kašike. brašno.
Pokrijte smesu krpom i stavite na toplo mesto 1,5-2 dana. Zatim pripremljeni kvasac sipajte u flaše, zatvorite i držite na hladnom mestu.

Kvasac od pšeničnih mekinja.

1-1,5 kg brašna
4 litre kipuće vode ili odvarka od hmelja (4l)
300 mekinja

1 kg brašna zakuhajte kipućom vodom ili odvarom od hmelja. Ohladite varivo (treba da ima mešavinu guste pavlake) na temperaturu od 70*, dodajte 100-150 g brašna i dobro promešajte.
U varen koji je ohlađen na temperaturu od 35* dodajte još 100-150 g brašna i promiješajte.
Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 dana da fermentira. Zatim u smjesu dodati još 200 g brašna i 300 mekinja, promiješati i ostaviti da fermentira 6 sati.
Zatim se masa utrlja sa mekinjama i osuši.
Kvasac se može koristiti u roku od 3-6 mjeseci. Čuvajte ih u vrećici od gaze okačenoj na hladnom i suvom mestu.
Prije upotrebe kvasac potopiti u toplu vodu + malo brašna, promiješati i ostaviti da odstoji 40 minuta. Zatim umesite testo ili testo.

Kvasac od mekinja.

Sipajte 4 kašike u šerpu. pšenične mekinje, prelijte kipućom vodom tako da ih jedva prekrije i formira se gusta kaša. Uz snažno miješanje dodajte veliku šaku mekinja.
Pokrijte salvetom i ostavite 5 minuta. Ponovo dodajte kipuću vodu i promiješajte + još mekinja. Pokrijte salvetom još 5 minuta. Zatim + još kipuće vode dok se ne formira tijesto srednje debljine.
Ohladiti uz stalno mešanje. Ocijedite vodu, iscijedite mekinje kroz salvetu.
Ulijte 0,5 žlice. hmelja (25 g hmelja, preliti sa 1 kašikom kipuće vode, pokriti tanjirom, ostaviti da se kuva i procediti).
Kad se ohladi + 3-4 kašike. l. stari kvasac.
Zatim sipajte 1/2 zapremine u flašu, zatvorite i stavite na tamno mesto 6 sati.
Kada se kvasac digne, stavite flaše na hladno mesto.
Takav kvasac se ne čuva dugo.

Kiselo kiselo tijesto (koristi se kao sredstvo za dizanje kruha, pite od maslaca itd.)

U vodu umesiti 200 g brašna. Od dignutog tijesta napravite lepinju, uvaljajte je u brašno i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Za to vrijeme tijesto će postati kiselo, osušiti se i stvrdnuti.

Recepte s kvascem nastavit ću u sljedećem članku.

Recepte sam uzeo iz stare knjige Anatolija Andrejeva. Na osnovu materijala sa povarenok.ru

Pravljenje domaćeg kvasca je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam najčešći proizvodi koji se nalaze u svakoj kuhinji. Tradicionalno, domaći kvasac se pravi od krompira, piva, hmelja, grožđica i slada.

Kako napraviti kvasac kod kuće

Pivski kvasac

Razblažite 1 čašu brašna u 1 čaši tople vode i ostavite 5-6 sati. Zatim treba dodati 1 čašu piva i 1 kašiku granuliranog šećera, sve dobro promešati i staviti na toplo mesto. Ovaj kvasac se dobro drži na hladnom. Kvasac je bolje čuvati u dobro zatvorenoj boci ili tegli.

Domaći kvasac od raženog hleba

Pomiješajte sitno izmrvljeni raženi hljeb (0,5 kg) i toplo kiselo mlijeko (0,5 litara), dodajte 3 žlice. kašike granuliranog šećera i šaku grožđica. Ostavite na toplom mestu jedan dan. Zatim smjesu procijedite kroz cjedilo, utisnuvši hljeb na sito. Od ovog kvasca priprema se testo koje će biti gotovo za 2-3 sata.

Domaći suvi hmeljni kvasac

Hmelj preliti vrelom vodom (1 deo hmelja na 2 dela vode) i kuvati dok se zapremina ne smanji za polovinu, dok povremeno plutajući hmelj treba kašikom potapati u vodu. Smjesu ohladiti, procijediti kroz sito i dodati 1 kašiku šećera na 1 šolju tečnosti. Stavite juhu na toplo mesto 2 dana, pokriveno peškirom. Gotov kvasac sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Domaći kvasac od svježeg hmelja

Napunite emajliranu posudu svježim hmeljom, dodajte vruću vodu i kuhajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem. Dobijenu čorbu procijediti, dodati 1 kašiku soli, 1 šolju granuliranog šećera i 2 šolje brašna - na 2 litra smese. Dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto, prekrivši sudove krpom. Nakon 2 dana dodati 2 rendana kuvana krompira, promešati i staviti na toplo mesto još 2 dana. Gotov kvasac sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Domaći kvasac od slada

Pomiješajte 1 šolju brašna, 0,5 šolje granuliranog šećera sa 5 šoljica tople vode i 3 šolje slada. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Čorbu ohladite i sipajte u flaše, prekrijte krpom i stavite na toplo mesto jedan dan. Zatim dobro zatvorite flaše i prebacite na hladno mesto.

Domaći kvasac od krompira

Narendati dva krompira, dodati 1 kašičicu soli, 1 kašiku granuliranog šećera i 1 kašiku vode. Dobijenu masu promiješajte i ostavite 4 sata, a nakon isteka vremena kvasac je gotov.

Domaći kvasac od grožđica

U činiju sipajte toplo mleko, dodajte oprano grožđice (200 grama), napunite toplom vodom, dodajte 3 kašike šećera. Pokrijte krpom i stavite na toplo mesto 4-5 dana. Fermentisana masa je pogodna za pravljenje testa.

Od vremena kada je čovječanstvo naučilo prerađivati ​​žitarice u brašno, hljeb i pekarski proizvodi postali su jedan od najpopularnijih i vitalnih prehrambenih proizvoda, zauzimajući posebno mjesto u svakodnevnoj prehrani većine stanovnika Zemlje.

U ovom članku ćemo pogledati kako sami napraviti od sastojaka kao što su hmelj i kvasac. Pažnji će vam biti predstavljen i recept za pravljenje kruha sa hmeljnom kiselinom.

- kvasac ili bez kvasca?

Posljednjih godina često se mogu čuti rasprave o tome koji je kruh najzdraviji. Zagovornici pečenja bez pekarskog kvasca uvjereni su da se oni postepeno nakupljaju i razmnožavaju u ljudskom tijelu, uništavaju korisnu mikrofloru crijeva i želuca, podrivaju imunološki sistem, izazivaju tumorske procese i još mnogo toga. Stoga ljubitelji zdrave prehrane predlažu odustajanje od kruha s kvascem i pečenja peciva bez kvasca, za čiju pripremu koriste domaća predjela. Prilično su jednostavni i laki za pripremu. Da biste to učinili, trebat će vam svima najčešći i poznati proizvodi koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Kako je nastao kvasac u Rusiji?

U stara vremena, kruh se uvijek pekao na kiselom tijestu. Sve komponente su bile isključivo biljnog porijekla. Takav kvasac pripremao se od hmelja, pšenice, ječma, raženog brašna, zobi, slame uz dodatak grožđica, šećera ili meda i slada. Danas su u mnogim zabačenim selima sačuvani mnogi recepti za kuvanje.Upravo ta predjela su obogatila ljudski organizam vitaminima, organskim kiselinama, enzimima, vlaknima, mineralima, biostimulansima, pektinskim tvarima, zasitila ga kisikom itd.

Vremenom se tehnologija pečenja hleba menjala, ali su sirovine ostale gotovo uvek iste. Iz vijeka u vijek koristili su vodu, brašno, so i kvasac ili kvasac. Ali ako se kvasac koristio samo po potrebi, kvasac je bio stalno prisutan. S porastom stanovništva i potrošačkih potreba za kruhom, sve manje se počeo koristiti “kapricijski” kvasac od hmelja.

Hleb od kiselog tijesta od hmelja

Domaći hljeb bez kvasca od hmeljnog tijesta mnogi smatraju veoma zdravim. Za pečenje je najbolje koristiti divlji hmelj koji se sakuplja ljeti, u posljednjih deset dana avgusta ili početkom septembra, u periodu tehničke zrelosti, i suši u hladu. Međutim, apoteka bi mogla.

Danas postoji mnogo recepata i savjeta kako napraviti kvasac od hmelja kod kuće. Glavni sastojci takvih starter kultura su brašno, izvarak od češera hmelja i šećer (možete koristiti med). Ponekad se dodaje kuvani krompir.

Kvasac iz hmelja kod kuće: koristi i štete

Varaju se oni koji vjeruju da je kvasac samo garancija pahuljastih peciva i "provokator" viška kilograma. Zapravo, oni su pravo skladište potrebnih i korisnih tvari. Domaći hmeljni kvasac bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Oni sadrže:

• vrijedan protein koji se lako vari i apsorbira;
• ugljikohidrati (do 30% ukupnog sastava startera);
• vitamini grupe B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerali: kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink i mangan.

Što se tiče kalorijskog sadržaja, 100 g domaćeg kvasca sadrži 50-70 kalorija, što nije toliko za vitku figuru.

Hleb sa kiselim testom od hmelja pozitivno utiče na čitav ljudski organizam, bolje se apsorbuje i uveliko olakšava proces varenja. To je zbog njegove gustine i hrapavosti: u bolusu hrane gusta mrvica pomaže poboljšanju funkcije crijeva, zbog čega se aktivira rad mišića probavnog sistema, hrana se bolje apsorbira, a ima i koristi za crijeva - trenira i postaje zdraviji. Osim toga:

• hljeb koji koristi hmeljni kvasac otporniji je na bolesti krumpira;
• sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne učestvuju u fermentaciji;
• Hleb od hmelja ima ugodnu aromu i dobar ukus;
• takvi pekarski proizvodi se bolje skladište;
• Kvasac od hmelja sadrži ljekovite komponente.

Dakle, kruh od hmelja je odličan proizvod kvasne fermentacije, zdrav, ukusan i kvalitetan.

Šteta

Kruh, za čiju pripremu se koristi kvasac od hmelja, proizvod je za svakoga, jer neće svaka osoba koja je navikla na okus štruce voljeti pecivo kiselkastog okusa i dodatke mekinjama i začinskim biljem. Osim toga, hljeb bez kvasca je gušće i tvrđe konzistencije, pa je manjeg volumena od hljeba s kvascem koji ima istu težinu i mekšu mrvicu. Još jedan nedostatak je teškoća pripreme. Pečenje hljeba sa hmeljnim kvascem zahtijeva malo više vremena i truda od pripreme običnog kruha, jer dizano tijesto duže raste, a mora se pripremiti i samo kiselo tijesto. Sa običnim pekarskim kvascem je mnogo lakše: dodajte prah, pričekajte da tijesto naraste i pecite.

Kako napraviti kvasac od hmelja?

Kvasac pripremljen kod kuće gotovo ni na koji način nije inferioran u odnosu na svoje tvorničke kolege. Budući da se pripremaju ručno, potpuno je eliminisan rizik da tijesto ne naraste zbog niske kvalitete komponenti. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici često su ustajali ili zamrznuti, što uvijek ima negativan utjecaj na pekarske proizvode.

Dakle, da biste dobili domaći kvasac, potrebno vam je:

• Prije svega naučite kako napraviti kvasac od hmelja, detaljno proučite proces pripreme.

• Zatim kupite potrebne proizvode.

• Znajte gdje će se tačno koristiti.

Kako pravilno sakupljati hmelj za pravljenje kvasca?

Za berbu su pogodni samo oni češeri hmelja koji su u tehničkoj zrelosti. To se može odrediti po nekoliko znakova:

• Šišarke hmelja postaju zatvorene i naizgled glatke.
• Njihova boja postaje svjetlija, poput zlatno zelene ili žućkasto zelene.
• Na dodir, češeri postaju gušći, ljepljiviji, a ljuske čvrsto pristaju jedna uz drugu.
• Ako ih lagano stisnete, trebali bi biti elastični, šuškati, opružiti se i lako vratiti svoj prvobitni oblik.

Ne možete kasniti u berbi hmelja. Češeri vrlo brzo postaju smeđi i njihova svojstva se pogoršavaju. Međutim, ne biste trebali žuriti ni sa prikupljanjem. Berba počinje selektivno, sa najzrelijim češerima, otkidajući svaki od njih posebno. Hmelj se ne sakuplja u grane ili grozdove. Da bi se očuvao integritet češera, otkidaju se zajedno sa peteljkama čija dužina mora biti najmanje 2 cm.Ubrani usev se ne može drobiti, zbijati ili zbijati, jer se time pogoršava njihov kvalitet. Nakon sakupljanja treba odmah početi sa sušenjem, jer sakupljene sirovine počinju brzo propadati.

Recepti za pravljenje kvasca od hmelja

Postoji mnogo recepata za pečenje domaćeg kruha sa hmeljem, a razlikuju se ne samo po vrsti brašna (raženo, pšenično itd.) ili njihovoj kombinaciji, punilima (mekinje, slad, začini itd.), već i direktno u vrsta samog kiselog tijesta. Po pravilu može biti tečno ili suho, a i u obliku komada gotovog tijesta.

Prije nego što pripremite kvasac od hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepte, preporuke ljudi koji dijele svoja lična iskustva i odaberite najprikladniju opciju za sebe.

Recept br. 1

Standardni recept je tečno hmeljno predjelo, koje se priprema od šišarki hmelja. Uveče se zrele i dobro osušene šišarke preliju kipućom vodom u omjeru 1:2 (npr. 1 šolja šišara i 2 šolje vrele vode), kuvaju 20 minuta, umotaju se u peškir i ostave preko noći. Ujutro filtrirajte kroz gazu. Uvarak se dodaju šećer (ili med) i brašno u sljedećem omjeru: za svaku čašu odvarka od hmelja - pola čaše brašna i 2 žlice. kašike šećera. Dobivena smjesa se dobro umota i stavi na toplo mjesto za fermentaciju dva do tri dana. Svaki dan se zagreva u vodenom kupatilu, uz stalno mešanje. Ako se to ne učini, proces fermentacije može prestati. Gotovi kvasac ima mnogo mjehurića i karakteristično gorak okus. Starter se čuva u frižideru, u bocama ili teglama sa hermetički zatvorenim poklopcima.

Potrošnja testa je sledeća: 1 šolja gotovog tečnog kvasca na 2 ili 3 kg brašna, plus pšenično brašno za mešanje. Ako se u tijesto dodaje pečenje (na primjer, kada se peče paška), preporučljivo je dodati 0,3-0,5 šolje kiselog tijesta kako bi se poboljšala konvergencija tijesta.

Recept br. 2

Pogledajmo kako napraviti kvasac od hmelja i mekinja. Proceđenom odvaru od šišarki hmelja umesto brašna dodaju se mekinje. Masa se dobro promeša, a zatim stavi na toplo mesto 3 dana i povremeno meša. od hmelja i mekinje su gotove ako se pojavi karakterističan, kiselkast i ne baš ugodan miris. Fermentirane mekinje se razbacuju u tankom sloju na stol ili lim za pečenje da se osuše. Osušeni starter od hmelja stavlja se u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku pogodan je za dugotrajno skladištenje, bez hlađenja. Prije upotrebe prelijte preko noći toplom vodom u količini od 1 kašičice na pola čaše vode, dodajte malo brašna, miješajte dok pavlaka ne postane gusta. Ujutro se u pjenastu masu dodaju voda, sol i brašno i zamijesi se tijesto.

Recept br. 3

Gotov starter za hmelj je mali komad tijesta koji je prethodno pripremljen pomoću startera za hmelj. Obično se ostavlja nakon što je kruh pripremljen, stavlja se u posudu ili vrećicu koja se može zatvoriti i šalje u hladnjak. Štaviše, gruda može biti čak i vrlo mala, otprilike 1 cm3. Prije upotrebe starter se stavi u posudu za pripremu tijesta, prelije sa malom količinom tople vode, dobro promiješa, doda malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno i dovedite do željene zapremine. Hleb pripremljen na ovom dizanom testu je malo kiseliji nego sa svežim tečnim hmeljnim testom i malo duže diže.

Bolje je pripremiti raženo kiselo tijesto sa dizanim tijestom br. 3, a pecivo i bijelo kiselo tijesto sa svježim tekućim kiselim tijestom prema receptu br. 1 i br. 2, jer su ukus i konvergencija tijesta bolji.

Postoji mnogo drugih recepata, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja i grožđica itd.

I još jedna bitna stvar - da bi kruh bolje narastao, tijesto stavite u namašćene kalupe ne više od polovine zapremine, pokrijte ručnikom i ostavite 1,5-2 sata. Pecite hleb na 200 stepeni C 50-60 minuta. Gotov proizvod se vadi iz kalupa, poprska vodom i umota u peškir da bude mekan i mirisan.

od hmelja

Domaći kvas, zahvaljujući svom posebnom sastavu, savršeno gasi žeđ, daje telu energiju i povećava performanse. Osim toga, ovaj divni napitak povećava performanse, vraća ravnotežu tekućine i soli u tijelu, te poboljšava proces probave.

Pravljenje kvasca od hmelja za kvas je vrlo jednostavno i lako. Šišarke hmelja možete sakupljati sami ili ih kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• pola litre vode;
• 3 supene kašike hmelja;
• 1 kašika šećera ili meda;
• brašno.

Priprema kvasca od hmelja za kvas:

Sipajte 3 žlice. kašike hmelja i pola litre kipuće vode. Stavite tiganj na laganu vatru i dinstajte oko 15 minuta. Zatim odvar od hmelja procijediti i ohladiti na 38-40 stepeni. Dodajte 1 žlicu. kašiku šećera (po želji) meda, dobro promešati. Dodajte brašno dok ne dobijete masu konzistencije pavlake. Pokrijte posudu salvetom i ostavite 1-1,5 dana. Gotov starter se može čuvati u frižideru.

Kako napraviti mjesečinu

Izrada mjesečine vlastitim rukama prilično je težak proces, koji zahtijeva veliku pažnju i stalno praćenje temperaturnih i vremenskih uvjeta. Postoji mnogo različitih recepata za njegovu pripremu, ali ćemo pogledati kako napraviti mjesečinu od hmelja.

Priprema sirovina za kašu

Prije svega, morate pripremiti kvasac od hmelja za mjesečinu.

Da biste to učinili, uzmite tepsiju (najbolje emajliranu), napunite je do vrha svježe ubranim šišarkama hmelja, napunite toplom vodom, a zatim pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat. Zatim procijedite dobivenu juhu kroz gazu (oko 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna čaša) i 2 šolje brašna. Dobijena masa se dobro promeša i zatim stavi na toplo mesto 1,5 dana. Uzmite 2 krompira, sameljite ih i dodajte u starter. Ponovo dobro promešajte i vratite na toplo mesto na jedan dan. Pripremljeni kvasac se sipa u flaše, dobro zatvori i drži na hladnom.

Ako nemate svježi hmelj pri ruci, onda možete uzeti sušeni i napuniti ih vodom (1 dio hmelja i 2 dijela vode). Stavite smjesu da proključa. Nakon što prepolovite količinu vode, sklonite sa vatre, procijedite i dodajte šećer (na 1 čašu juhe staviti 1 žlicu). Nakon što se šećer otopi, pažljivo dodajte pšenično brašno (za 1 šolju sirupa potrebno je 0,5 šolje). Pokrijte posudu sa kompozicijom pamučnom krpom i stavite je na toplo mesto.

Sada morate pripremiti samu kašu. Za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečina poželjna komponenta je proklijalo zrno (slad). Obdarena je visokom enzimskom aktivnošću. Uzmite grubo mljeveni sušeni slad i dodajte vodu u omjeru od 1 do 3. Takođe, na 1 kg zrna dodajte 200 g šećera i 50 g hmeljnog kvasca (opisano je kako se pravi domaći kvasac od hmelja). Posudu sa kašom prekriti čistom krpom i ostaviti oko dve nedelje na toplom mestu do kraja fermentacije. Sadržaj se mora povremeno miješati i ukloniti pjenu koja se stvorila.

Proces fermentacije

Ovo je glavna faza pravljenja mjesečine. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, koncentracija šećera se smanjuje, a temperatura same kaše se povećava za 2-3 stupnja. Trajanje ovog procesa je oko 30 sati.

Tada se na površini kaše pojavljuje veliki broj mjehurića koji se pretvaraju u pjenu. Temperatura raste do 30°C, povećava se i sadržaj alkohola, a koncentracija šećera opada na 2-3%. To traje od 15 do 24 sata. Sada morate destilirati kašu i očistiti je od nečistoća.

Kvasac je živi organizam koji su ljudi dugo uzgajali i koristili za pravljenje hrane i pića. Ako pitate od čega se pravi kvasac, biće nemoguće odgovoriti jednom rečju. Činjenica je da su postojali na zemlji i prije rođenja ljudske civilizacije.

Jedinstveni mikroorganizmi

Kvasac je živi mikroorganizam koji se može hraniti i razmnožavati. Vrlo su osjetljivi na promjene temperature i sastav hrane.

Kvasci postoje svuda u prirodi. Hrane se biološkim sirovinama, a u procesu metabolizma, odnosno fermentacije, proizvode nova hemijska jedinjenja. Broj ovih mikroorganizama u prirodi je toliko velik da ako ga uporedite s brojem zrna pijeska u morima i na kopnu, onda će biti višestruko više spora kvasca. Nepotrebno je reći da postoji i veliki broj vrsta gljivica kvasca. Neki su dobri za naše zdravlje, dok su drugi štetni. Svi živi kvasci intenzivno oslobađaju ugljični dioksid i frakcije alkohola.

Vrste miceta koje se koriste u proizvodnji tijesta za kruh

U prehrambenoj industriji, a kod nas u pekarskoj, koristi se samo nekoliko vrsta, i to one koje pri jedenju hranljivog supstrata emituju velike količine ugljičnog dioksida. Zahvaljujući mjehurićima ovog plina, kruh postaje porozan. Njegov kvalitet se čak može odrediti po tome kako se vekna ponaša kada je stisnete dok se suprotne strane ne spoje i otpuste. Ako se ispravi u prvobitno stanje, to znači da je kruh visokog kvaliteta.

Ima i dosta kvasaca ove klase. U savremenoj pekarskoj industriji pečurke iz porodice Saccharomyces najčešće se koriste za pravljenje mekog hleba.

Pekarski kvasac i kiselo tijesto

Svaki pekar zna od čega se pravi kvasac za pečenje hleba. Razgovor o hljebnom kvascu najbolje je započeti pričom o kiselom tijestu. Spominje se u drevnim knjigama koje datiraju nekoliko hiljada godina unazad. Kiselo tijesto i pekarski kvasac su ista stvar. Dizalo tijesto za kruh je proizvod prema kojem se oduvijek postupalo s posebnom pažnjom. Sve radnje s njom bile su okružene mnogim znakovima i ritualima. Posebno pažljivo su birani proizvodi od kojih je napravljen početni starter. Najuspješniji su pohranjeni i kultivirani, prenošeni s generacije na generaciju.

Kvalitetan hleb je garancija dobrog zdravlja

Činjenica je da različite vrste gljiva postoje pod različitim uslovima. Čak i ako se tijesto napravljeno od kvasca uzgojenog na istim sirovinama pokaže vrlo ukusno, to ne znači da će se ovaj kvasac ponašati slično sljedeći put kada se koristi. Uvijek postoji mogućnost da je izvorna gljivična kultura zamijenjena novom. Nije vidljivo golim okom, ali sljedeća serija kruha može se pokazati neukusnom, pa čak i nezdravom. Nije slučajno da je u davna vremena jedan od načina da se uništi neprijateljsko pleme ili druga zajednica bio ovaj. Izviđač je prodro u neprijateljski logor i pokvario kvasac, jer se vjerovalo da su hljeb i voda najvažnija hrana za ljude. Zdravlje i život ovise o kvaliteti ova dva proizvoda. Šta gljivice kvasca čine proizvodu? Oni mijenjaju njegov izgled, konzistenciju, sastav i svojstva. Da biste razumjeli mehanizam njihovog rada, morate razumjeti kako i od čega se pravi pekarski kvasac.

Hop starter

Uzmite jednu čašu šišarki hmelja, prelijte dvije čaše vode i stavite na vatru. Kuvajte dok se zapremina tečnosti ne smanji za polovinu. Ohladiti na 37-40 stepeni i procijediti. U supu od hmelja dodajte jednu ili dvije kašike šećera i pola čaše brašna. Pokrijte gazom. To je neophodno kako bi kvasac dobio kiseonik, inače će umrijeti. Stavite posudu na suvo, toplo mesto dalje od direktne sunčeve svetlosti i propuha. Za dva dana imaćete kulturu pekarskog kvasca, istog kvasca koji se, uzimajući malo po malo, može više puta koristiti u pečenju. Obično je za 1 kg brašna potrebno od 50 do 100 g startera.

Hleb od kiselog tijesta od ječmenog slada sa medom i hmeljem je neverovatno ukusan. Slad je brašno mljeveno od proklijalog i osušenog zrna. Njegov mikrobiološki sastav se suštinski razlikuje od sastava brašna napravljenog od poliranih zrna.

Tajna ukusnog piva je slad, hmelj i kvasac

Hmelj i ječmeni slad su ono od čega se pravi pivski kvasac. Proces kuhanja je izuzetno jednostavan. Cijela zrna ječma su natopljena za klijanje. Zrno raži je takođe ono od čega se pravi kvasac za pivo. Međutim, zbog svog specifičnog ukusa, ječam se češće koristi. Potrebno je klijati. Kvasac ne voli neproklijala žitarica - sadrži puno škroba i malo šećera. Kada se embrion aktivira, odnosno klijanje, u zrnu se aktivira aminokiselina prisutna u njemu, amilaza. Amilaza hidrolizira škrob u šećer, koji je probavljiv za gljive. Proklijalo zrno, zvano slad, ostavlja se neko vrijeme na miru kako bi se osigurala najpotpunija fermentacija, zatim melje, pomiješa s vodom i prokuha uz dodatak šišarki hmelja. Dobijena sladovina je odlična hrana za pivski kvasac.

Za pivo se koriste dvije vrste kvasca. Neki fermentiraju piće na površini i žive na temperaturi od +14-25 stepeni Celzijusa. Ovi takozvani gornji kvasci formiraju pjenastu kapicu na površini sladovine. Na kraju procesa, masa fermentirana gornjim kvascem tone na dno. Tamo počinje da radi još jedna kolonija - lokalni kvasac. Rade u hladnijim uslovima - na temperaturama od +6 do +10 stepeni.

Teška pekarska umjetnost

U stara vremena, prije pojave električnih pećnica i hladnjaka, proces pravljenja kruha i čuvanja kvasca bio je gotovo sakrament. Nisu davali kiselo tijesto, a kada su pravili hljeb (ovaj proces je trajao najmanje dva dana), trudili su se da ne prave buku, ne zalupaju vratima ili zaklopkama. Posmatrali smo testo kako bismo ga na vreme umesili i da ne pokisne. Neispunjavanje potrebnih uvjeta prepuno je razvoja druge kulture kvasca, jer različiti kvasci zahtijevaju različite temperature, gustinu i sastav hranjivog supstrata. Korisni kvasac može se zamijeniti štetnim. Verovalo se da hleb lošeg čoveka uvek ima loš ukus. Hljeb su pokušavali kupiti samo od određenog gospodara.

Kvasac je izvor vitamina neophodnih za zdravlje

Kvasac fermentira hljebnu podlogu na način da mijenja njen hemijski sastav. Dobar hleb se sastoji samo od brašna, vode i kvasca, koji sadrži malu količinu šećera za prijatan ukus hleba - posledica fermentacije brašna kvascem. Kvasac obogaćuje hljeb vitaminima B i vitaminom D. Prilikom pečenja u ruskoj pećnici, većina korisnih tvari je sačuvana. Nejasno je da li se to znalo u antičko doba, ali temperatura pećnice je imala tri karakteristike - prije, poslije i tokom pečenja. Meka, ujednačena toplota tokom pečenja hleba bila je ispod tačke ključanja vode. Kada je toplota veoma visoka, proizvod gori spolja, a ne peče se iznutra.

Moderni suvi kvasac, za razliku od kiselog tijesta, vrlo je zgodan, jer je manje kapriciozan i stabilniji. Čak i neiskusna domaćica može od njih ispeći odličan kruh. S tim u vezi, postavlja se logično pitanje: "Od čega se pravi suvi kvasac?"

Šećer, voda, vazduh i temperatura 30-50 stepeni - optimalno okruženje za saharomicete

Pošto su kvasac živi organizmi, oni se uglavnom ne prave, već uzgajaju od običnih gljivica kvasca koje se koriste za pravljenje hleba – Saccharomycetes, odnosno bakterija koje se hrane slatkišima – šećerom, saharozom, fruktozom itd. , melasa, koristi se za ishranu pekarskog kvasca. Šećerna repa je ono od čega se proizvodi sirovi kvasac u domaćim preduzećima.

Melasa

Gljive kvasca rastu vrlo brzo na ovom proizvodu. Melasa, takođe nazvana melasa crne trake, je gusta, viskozna tečnost veoma tamne boje. Na jednoj toni supstrata raste do 750 kg kvasca. Melasa od repe ili šećerne trske je ono od čega se pravi prešani i instant pekarski kvasac. Trenutno, s velikim obimom proizvodnje i velikom potražnjom za gotovim kvascem, ovo su najčešće baze za uzgoj saharomiceta. Međutim, ove gljive mogu dobro rasti na drugoj hrani bogatoj prirodnim šećerima. Ako koristite škrobni supstrat - krompir ili žitarice, onda ga treba fermentirati.

Sigurnost modernog proizvoda za dizanje tijesta

Dakle, očigledno je: ono od čega se pravi pekarski kvasac u modernoj proizvodnji ne šteti zdravlju. Pravilnim skladištenjem i upotrebom modernog suhog brzodjelujućeg kvasca nema bojazni da će se u njima razviti nove kulture štetne po zdravlje, jer se u proizvodnji hrane koriste samo oni kvasci koji su dobro istraženi na otpornost na različite transformacije. Štaviše, mnogo su sigurniji od "mokre" kisele tijeste pripremljene kod kuće. U suhom kvascu metabolički procesi su u statičkom stanju. Metabolizam počinje tek kada se dodaju šećer i tekućina - voda ili mlijeko.

Nakon što ste shvatili od čega se pravi kvasac za pečenje kruha, morate odlučiti kojem ćete dati prednost - sirovom prešanom ili suhom instantu (instant).

Pritisnuto

Masu kvasca uzgojenu na melasi se odvoji, odnosno procijedi. U kvasac se dodaje voda i ponovo se odvaja. Kao rezultat nekoliko postupaka, masa kvasca dobiva sivkastu boju i viskoznu konzistenciju. Vakum uređaj uklanja višak vlage. Ovaj proces se naziva sublimacija. Dobivena siva, plastična, glinasta tvar se hladi, dijeli na porcije, formira u brikete, pakuje i prodaje. Ovaj proizvod treba čuvati u frižideru na temperaturi od minus 2 stepena Celzijusa i vlažnosti okoline od oko 72-75%. Rok trajanja - 12 dana. Danas se takav kvasac ne može uvijek naći u maloprodaji. U ovom slučaju, želio bih znati od čega su napravljeni ako su tako rijedak proizvod. Uostalom, često smo skloni pomisliti da su proizvodi koji su krasili police trgovina prije 20 godina bili mnogo bolji od današnjih. Ovo može biti tačno, ali ne u pogledu kvasca.

Ispostavilo se da nije problem od čega se pravi komprimovani pekarski kvasac, već u tome što je izuzetno nezgodan za upotrebu. Izuzetno je teško održati potrebnu vlažnost i temperaturu u suhim hladnim uslovima modernog kućnog frižidera. Rok od 12 dana takođe ograničava domaćicu. Obično se pečenje od kvasnog tijesta radi vikendom. Cijelo pakovanje komprimovanog kvasca je previše za jedan put. Za porodicu od 4 osobe, čak i sa pozvanim gostima, pola pakovanja je više nego dovoljno, a takav kvasac je nemoguće održati aktivnim do sljedećeg vikenda.

Suha

Dugo su i čvrsto zauzeli mjesto u našim kuhinjama. Mora se reći da je, uprkos modernim elektronskim tehnologijama koje koriste proizvođači ovog proizvoda, suhi kvasac bio poznat još u pretkršćansko doba, kada se kvasac sušio kako bi se sačuvao prilikom transporta na velike udaljenosti. Od čega se pravi suvi kvasac ne razlikuje se od onoga od čega se pravi komprimovani kvasac. Ovo je ista slatka melasa i, zapravo, sami saharomiceti.

Proces njihove proizvodnje je duži, jer se uzgojena i djelomično dehidrirana masa kvasca mora osušiti i pretvoriti u granule. Postoje tri vrste suvog kvasca. To su suhi aktivni kvasac, suvi aktivni instant kvasac i suvi aktivni instant kvasac. Šećerna melasa i saharomiceti su ono od čega se pravi instant kvasac. Razlikuje se samo tehnologija dehidracije. Ako se za obični suhi kvasac koristi niskotemperaturno sušenje pomoću ruske tehnologije peći, tada se instant kvasac suši u vakuumu metodom sublimacije. Prva metoda sušenja proizvodi proizvod s prilično slabom vitalnom aktivnošću. Unatoč činjenici da je životni vijek takvog kvasca 12 mjeseci, oni jedva dođu do kraja, gubeći sposobnost fermentacije peciva toliko značajno da se može preporučiti kupovina tek na početku roka trajanja navedenog na pakovanju. Stoga, kada čitate prateći natpis na pakovanju, pažljivo proučite ne samo podatke o tome od čega je napravljen pekarski kvasac, sastav proizvoda, sadržaj kalorija, naziv kompanije za proizvodnju, već i datum proizvodnje kvasac i njegov rok trajanja.

Emulgatori i antioksidansi

Ako ste protiv dodavanja emulgatora i antioksidansa u proizvod, onda koristite komprimirani kvasac ili kiselo tijesto. Međutim, ne zaboravite da mogu sadržavati i mikrofloru i hemijske elemente koji su nezdravi. U sirovu masu kvasca prije sušenja dodaju se emulgatori. Cela gusta masa se sipa na tacnu u vakuum komori. Tu se stvara vibracija, ona odvaja osušeni supstrat na male frakcije, koje se zatim pakuju u emulgator, a kvascu se dodaje antioksidans kako bi se spriječio neželjeni rast gljivica i njihovo sljepljivanje prije nego što nađu upotrebu u tijestu. Ne treba misliti da su ovi aditivi uključeni u sastav sa ciljem da naškode našem zdravlju. Ovo mišljenje je duboko pogrešno i veoma miriše na amaterizam i „kompetentnost u dvorištu“ u pitanjima molekularne hemije. Ponekad možete čuti i ovo: „Svi savršeno dobro znaju od čega se pravi kvasac. Sastav dobrog kvasca su samo saharomiceti i ništa više!” Međutim, čak i biljno ulje se ulijeva u komprimirani kvasac kako se ne bi počeo aktivno razmnožavati prije nego što uđe u slatku otopinu. Na pitanje od čega se pravi suhi kvasac (sastav je opisan na pakovanju), možete vidjeti da proizvod sadrži prirodni kvasac, emulgator E 491, antioksidans E 320, škrob ili rehidrant. Oni slučajevi u kojima suhi kvasac sadrži samo kvasac i ništa drugo ukazuju samo na to da proizvođač nije dao potpune informacije o sastavu svog proizvoda, a nikako o odsustvu stabilizirajućih i dezinfekcijskih nečistoća. Ljudi sa smislom za humor kažu da strah od hrane može ubiti mnogo brže od same hrane. To se odnosi i na aditive za hranu.

Pravljenje hleba od testa pomešanog sa instant instant kvascem je zadovoljstvo. Instant kvasac “Saf-moment” se odlično pokazao. Znajući od čega se pravi Saf-moment kvasac, a to je naznačeno na etiketi, imate puno više povjerenja u proizvođača nego da on nije napisao da je u masu kvasca uveden rehidrant za kontrolu nivoa vlažnosti. Ovaj kvasac nije potrebno razrjeđivati ​​u slatkom mlijeku ili šećernom sirupu. Savršeno će narasti tijesto ako ih sipate direktno u brašno ili umijesite u gotovo tijesto.

Oda Saccharomycetes i Vacuum

Šta preferirati - kvasac ili kiselo tijesto, svako odlučuje za sebe. Međutim, otkrili smo od čega se pravi kvasac. Na šećernoj melasi vrlo je teško, odnosno nemoguće, uzgajati ne saharomicete, već bilo koje gljive koje su opasne po zdravlje. Alkohol i ugljični dioksid koji ispuštaju ovi mali radnici uništavaju patogenu mikrofloru, a vakuumska sublimacija i zatvorena ambalaža garantiraju odsustvo nehigijenskih nečistoća. Divljak je dobra stvar, ali da li je moguće da bude jednako sterilan?