Pesto umak. Domaći recepti. Klasični umak i ukusne varijacije. Pesto umak: s čim se jede i s čime kombinira Od čega se radi pesto umak?

Pesto umak spada u kategoriju slanih preljeva koji glavnim jelima daju posebne note okusa. Danas priprema Pesto umaka ne zahtijeva previše truda, jer kuhari imaju nekoliko adaptacija tradicionalnog recepta.

Osobitosti

• Postoji verzija da su Pesto prije mnogo stoljeća izumili Perzijanci. No, široka uporaba umaka počela je u 19. stoljeću u regiji sjeverne Italije – Liguriji.
• Prema legendi, mornari su nosili umak sa sobom na svoja putovanja. Stoga, kad bi sišli s rampe, uvijek bi mirisalo na bosiljak.
• Ime se doslovno prevodi kao "zgnječiti" ili "zgaziti". Na Mediteranu se ovaj umak poslužuje u svakom restoranu, a ima tradicionalnu bogatu zelenu boju. U Francuskoj se preljev zove "Pistou", proizvodi se u Provansi.
• Sastav umaka se dugo nije mijenjao. Baza je uvijek bosiljak, obično zeleni, a ne crveni (potonja sorta ima oštar miris).
• Recepti sa sušenim bosiljkom ili mljevenim češnjakom jako su daleko od izvornog okusa pesta. Stoga, ako nemate svježih listova, bolje je odgoditi izradu umaka.
• Klasični pesto također nije potpun bez sira. U pravilu se koristi parmezan, ali kao eksperiment dopušteno je dodati kiselo vrhnje ili suluguni.
• Tipično, recept za talijanski umak uključuje pinjole, koji su slični pinjolima. Međutim, možete uzeti i plodove oraha. A, na primjer, u Austriji se "Pesto" čak priprema i sa sjemenkama bundeve.
• Umaci poput pesta vrlo su zdravi. Jačaju srce i zasićuju tijelo željezom, vitaminom C i kiselinama.
• Bogat sastav umaka osigurava prilično visok sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda ima čak 454 kcal.
• Pesto umak jednako je pogodan za preljeve salata i posluživanje uz ribu, lazanje ili tjesteninu. Vrlo ukusno jelo će ispasti ako stavite umak ispod kože dok kuhate meso peradi.

klasična

Izrada klasičnog pesto umaka ne zahtijeva velike troškove. Glavna stvar o kojoj treba voditi računa je svježina svih sastojaka. Potreban:

• 7 žlica maslinova ulja;
• hrpa bosiljka;
• režanj češnjaka;
• 40 g pinjola;
• 50 g ribanog parmezana;
• sol.

Listove bosiljka operite i osušite. U blender stavite češnjak, orahe, malo ulja i soli. Samljeti u pire. Dodajte sir, još soli i ulja. Konzistencija dobivene smjese slična je umućenom maslacu. Klasični pesto najbolje je čuvati u hladnjaku.

U postu

Sastav ovog umaka ne razlikuje se puno od tradicionalnog recepta. Posni pesto se pravi od sljedećih komponenti:

• hrpa zelenog bosiljka srednje veličine;
• maslinovo ulje;
• 1-2 žlice. pečeni pinjoli;
• 1-2 oguljena češnja češnjaka;
• 1-2 žlice. sok od limuna.

U blenderu samljeti bosiljak, sok, orahe, češnjak, pa dodati ulje. Za okus možete dodati cilantro.

Crveni pesto

Zeleni pesto gotovo se uvijek radi sa sirom. No, Talijani vole i rajčice, pa se ponekad umak priprema po drugom receptu, bez sira. Njegov sastav:

• 2 šalice listova bosiljka;
• 5 sušenih rajčica;
• 3 režnja češnjaka;
• 3 žlice. prženi orasi;
• 4 žlice. maslinovo ulje;
• sol.

Dodajte češnjak, orahe, rajčice, sol i bosiljak u multipraktik. Nakon mljevenja polako ulijevati maslinovo ulje.

Postoji još jedna opcija za pripremu pesta bez sastojka sira. Treba uzeti:

• hrpa cilantra;
• 6 žlica krema od kokosa;
• šaka pistacija;
• 1 žlica. sok od limete;
• češnjak;
• čili;
• sol, šećer, mljevena paprika.

U blender stavimo češnjak, cilantro, pistacije, papar, a na kraju - sok, vrhnje i šećer na vrhu noža. Za minutu umak je gotov, možete ga posoliti i popapriti.

Sa zelenilom

Klasični Pesto umak uvijek ima zelenu boju zbog bosiljka. Međutim, zelje može biti drugačije. Talijani vole preljev od peršina. Trebate pripremiti:

• hrpa peršina;
• režanj češnjaka;
• listovi kadulje;
• maslinovo ulje;
• svježi origano;
• 1 žlica. ocat;
• sol.

Zeleni umak potrebno je napraviti sjeckalicom kako se začini ne bi pomiješali u čvrstu kašu. Prvo je potrebno peršin obraditi u sjeckalici, zatim dodati malo ulja, opet umutiti. Zatim se doda sol, origano, češnjak i kadulja. Opet se cijela smjesa zdrobi. Kako bi zeleni umak imao kiselkasti okus i duže ostao hladan, dodajte ocat.

S rikulom

Od rikule možete napraviti umak ništa manje ukusan nego od bosiljka. Za recept će vam trebati:

• 1 režanj češnjaka;
• pola čaše ribanog tvrdog sira;
• trećina čaše pistacija;
• 4 šalice listova mlade rikule;
• 1 žlica. sok od limuna;
• 2 žličice limunova korica;
• pola čaše maslinovog ulja;
• sol i papar.

Najprije nasjeckajte češnjak. U to dodajte sir i pistacije, ponovno uključite sjeckalicu. Zatim morate dodati lišće rikule, koricu i sok. Nakon nove runde mljevenja polako se ulijeva ulje. U gotov umak dodaju se začini.

S majonezom

Pesto umak možete napraviti kod kuće čak i na bazi majoneze. Ispostavit će se da je kaloričnije, ali okus će također biti bogat i bogat. Potreban:

• 15 g bosiljka;
• 2 žlice. maslinova ulja;
• 2 žumanjka;
• 1 žličica senf;
• 1 žličica bijeli vinski ocat;
• 500 ml biljnog ulja;
• sol.

Listove bosiljka potopite u kipuću vodu 15 sekundi, a zatim stavite u hladnu vodu. Osušite listove i stavite u blender s maslinovim uljem. Uključite sjeckalicu. Da biste napravili majonezu, morate umutiti žumanjke sa senfom i octom. Tijekom procesa postupno se ulijeva biljno ulje. U dobivenu majonezu dodajte nasjeckani bosiljak i sol.

Recepti s umakom

Priprema Pesto umaka nije ništa manje važna od kreiranja jela koje je začinjeno ovim umakom. Danas su mnogi recepti koji koriste pesto kao preljev popularni u različitim kuhinjama diljem svijeta.

1. Talijanski umak dobro ide uz korjenasto povrće poput krumpira. Mladi krumpir postaje posebno mekan i pikantan. Kuhajte proizvod bez uklanjanja kore 15 minuta u slanoj vodi. Ohlađene, ali još tople krumpire poslužite sa svježim pestom.
2. Mediteranska kuhinja obiluje ribljim jelima. Stoga se fileti često poslužuju s Pesto umakom kako bi nemasna riba dobila aromu i nježan okus. Jednostavno namastite posudu za pečenje ili je obložite folijom. Stavite 500 g ribljeg filea, ne zaboravite posoliti i popapriti. Preliti umakom. U pećnici se riba peče u pestu na 200 C.
3. Tjestenina s Pesto umakom je najpopularnije jelo u Italiji. Tjesteninu ne morate skuhati do kraja, a ne smijete se u potpunosti riješiti nastale juhe. Prije posluživanja tjesteninu prelijte maslinovim uljem, dodajte pesto i pospite parmezanom.

• Tradicionalni umak najbolje je napraviti bez blendera. Najbolji pomoćnik bit će mramorni mort, s kojim sameljete sastojke dok ne postanu glatki. Recenzije o ovoj metodi su samo pozitivne.
• Ako pogledate fotografije recepata na internetu, primijetit ćete da bosiljak nije pretvoren u kašu. Stoga, ako koristite blender, nemojte zaboraviti tući umak pri minimalnoj brzini u pulsnom načinu rada. Kako biste poboljšali okus umaka, dodajte limunov sok i malo korice. Za istu svrhu orahe možete sušiti u tavi oko 10 minuta, ako nemate pinjole, uzmite bademe ili lješnjake.
• Cijena bosiljka zimi je visoka pa je bolje listove unaprijed zamrznuti. Možete koristiti i drugo zelje. U Rusiji i Njemačkoj umjesto bosiljka se koristi divlji češnjak.
• Za čuvanje umaka potrebna vam je staklena posuda. Preljev traje tjedan dana u hladnjaku. Ako je umak potpuno zaleđen, nema potrebe dodavati sir. Posude za led izvrsne su za duboko zamrzavanje.
• Gotovi pesto umak možete pronaći u svakoj većoj trgovini. Cijena ovisi o proizvođaču i počinje od 100 rubalja za malu staklenku.

Pesto je talijansko jelo od bosiljka, pinjola, sira i maslinovog ulja..

Hranjiv, raznovrstan, aromatičnog i pikantnog okusa, stekao je slavu u cijelom svijetu. U različitim europskim zemljama priprema se različito, ali je uvijek zelene boje zbog raznih začina i bilja koje sadrži.

Wikipedia govori o Pestu kao o drevnom umaku iz sjeverne Italije, iz grada Genove. Prvi put se spominje u jednoj gastronomskoj knjizi već sredinom 19. stoljeća. Ne postoje samo teritorijalne sorte, već i originalni recept za talijanski umak.

Domaći umak - kako pripremiti?

Pravi Pesto alla genovese priprema se od genoveškog bosiljka, pinjoli ili sjemenke pinjola, tvrdi ovčji sir, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sastojci se melju u mužaru i miješaju. I uvijek je zelena.

Možete pripremiti još jedan, crveni, Pesto, ako koristite neke uvjete:

• dodati svježe rajčice i odstraniti orahe (sjemenke);
• uzmite sušene rajčice i bademe, ali bez sira;
• također sa svježim rajčicama bez kore i sjemenki i bademima, ali bez sira i sjemenki borovice.

Postoje i druge mogućnosti kuhanja kada se umjesto pinjola dodaju orasi, lješnjaci, bademi i kikiriki. Pa čak i suncokretovim sjemenkama ima mjesta u domaćim receptima.

Napravite bazu s ljubičastim bosiljkom umjesto zelenim. Bolje je uzeti mlade grančice trave, tada će jelo biti sočno i bogato. Ne smiju ga pokvariti obrasle stabljike.

Metvica, rikula, kopar, peršin, cilantro i špinat dodaju se kao dodatni začini ili općenito rade uljni preljev. Ali bolje je ne zaboraviti na glavnu komponentu; to je bosiljak koji donosi pravi talijanski dodir umaku, ostatak bilja će dodati volumen i originalan okus.

Pikanteriju možete pojačati mješavinom paprika, sušenih rajčica i češnjaka.

Naravno, umak ispadne ukusan i aromatičan, ali ipak tvrdi parmezan i dobro maslinovo ulje ekstra djevičansko Preporuča se ostaviti ih nepromijenjene.

Kako pripremiti Pesto umak u bilo kojoj od njegovih varijanti?

Vrlo je jednostavno - ako imate vremena, želje i dostupnosti proizvoda.

Omjer sastojaka prema klasičnom receptu, koje treba slijediti:

Unaprijed rasporedite sve proizvode, trebali bi biti na sobnoj temperaturi.

Priprema korak po korak:

Pravi proces je spor i dug. Naravno, možete ga ubrzati pomoću blendera ili mlina za meso. Tada će priprema umaka od maslaca trajati samo nekoliko minuta.

Pesto umak prikladan je za svako jelo. Može biti samostalan preljev ili se koristiti u kombinaciji s drugim sastojcima.

Uz tradicionalnu i ukusnu kombinaciju s tjesteninom i makaronima, Pesto uspješno slaže:

Osim toga, umak se može koristiti kao začin, dodati marinadama, tijestu za pitu, pa čak i juhi.

Domaći dresing možete čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi ili staklenci. Vrijeme provedbe je do dva tjedna.

Prednosti umaka

Prednosti umaka su prilično velike - sadrži toliko zelenila, maslaca i orašastih plodova. Vitamini, minerali, esencijalni i rijetki mikro i makroelementi: fosfor, kalij, magnezij, bakar, mangan, natrij i cink, fosfor. Dakle, umak sadrži vitamine E, A, C, PP, B9, B12. Sve ovo

• pomaže u stimulaciji imunološkog sustava i jačanju imuniteta;
• poboljšava probavu, ima koleretski učinak;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• uklanja soli štetnih metala i toksine iz tijela;
• poboljšava stanje krvnih žila i rad srčanog mišića;
• jača mišićno-koštani sustav.

Kalorični sadržaj pesto umaka ovisi o odabranim sastojcima. Uglavnom, na 100 grama proizvoda kreće se od 454 do 560 kcal.

Ali ako odaberete staklenku u trgovini, svakako pogledajte sastav, rok trajanja i sastojke, jer može sadržavati veliki broj konzervansa i potpuno različite kalorije. I ne zaboravite na pojedinačne intolerancije na hranu.

Pesto umak: najbolji recepti.

Za one koji vole kuhati ukusna jela, bilo bi dobro da u svoju bilježnicu zapišu recept za pikantni talijanski pesto umak. Sastav preljeva je jednostavan, ali vrlo neobičan.
Mala količina daje tako jedinstven okus da isto jelo kuhano s umakom i bez njega radikalno mijenja svoj okus.

Što je pesto umak i od čega se pravi?

Sastojci za talijanski preljev

Nepobitna je činjenica da je klasični recept za pesto prisutan već oko 200 godina. Liturgijski utemeljitelji popularnog umaka pripremaju ga pomoću pet glavnih komponenti:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2. Bazilika
3. Pinjoli
4. Tvrdi parmezan sir
5. Češnjak

• Komponente su podložne promjenama. U nastavku ćemo pogledati varijacije ovih recepata.
• Glavna stvar kod pripreme pravog pesta je dugogodišnja talijanska tradicija pripreme umaka mramorni tarionik i drveni tučak
• Možete uštedjeti vrijeme korištenjem modernih kombajna. Ali imajte na umu da se okus bosiljka pogoršava kada je izložen metalu.
• Priprema umaka ne zahtijeva toplinsku obradu
• Priprema se metodom produženog mljevenja svih proizvoda tučkom u mramornom mužaru.
• Gotov proizvod ima laganu gustu konzistenciju. Ima svježu začinsku aromu
• Umak treba biti gust, ali ne previše suh ili mokar.
• Potrebna gustoća se postiže dodavanjem maslinovog ulja i sira.

Recept za klasični pesto umak

Glavna komponenta klasičnog umaka je bosiljak, ne pinjole, i izuzetno skupi ekskluzivni sir. Upravo bosiljak boji pesto u jarku smaragdnu boju, daje mu jedinstvenu aromu i okus po čemu je ovaj umak lako prepoznatljiv.
Budući da ljubičasti bosiljak daje sasvim drugačiji okus, strogo je zabranjen u klasičnom receptu. Talijanski kuhari ne koriste ovu vrstu zelenila - to je svojstveno slavenskoj i kavkaskoj kuhinji.

Dakle, za pripremu klasične verzije umaka trebat će vam:

1. Hrpa bosiljka
2. 1-2 češnja češnjaka
3. 0,5 žlice. maslinovo ulje
4. 3 žlice. l. pecorino
5. 6 žlica l. grana sir
6. Šaka pinjola
7. Posolite po ukusu

priprema:

• Zelje operite i osušite
• Usitnite u mužaru da sačuvate sok. Ako bosiljak zgnječite u blenderu, osušit će se i izgubiti okus.
• Dodajte orahe, češnjak, sol i dobro promiješajte
• Dodajte maslac, pecorino, sir
• Na kraju sve dobro umijesimo

Recept iz stare kuharice:

1. Krhki listovi bosiljka ubrani s nepreglednih prostranstava regije Pra
2. Djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Liguriji
3. Svježa berba pinjola (sjemenke pinjola) prikupljena u Italiji
4. Tvrdi sir Parmigiano Reggiano ili Grana Padana
5. Ovčji sir sa Sardinije
6. Češnjak sušen na području Vessaliko
7. Krupno mljevena morska sol

Pesto od cilantra: recept s orasima

Sastojci:

1. Cilantro - 30 g
2. Češnjak - 20 g
3. Maslinovo ulje - 150-200 g
4. Orasi - 100 g
5. Sol - prstohvat

Koraci kuhanja:

• Operite i nasjeckajte začinsko bilje i češnjak
• Napunite uljem, dodajte sol
• Miješajte mikserom dok se potpuno ne usitni
• Ogulite orahe i ulijte u dobivenu smjesu.
• Tucite dok ne postane glatko

Pesto umak od peršina: recept s orasima

Proizvodi:

1. Svježi peršin - 1 mala hrpa
2. Cilantro - 0,5 veličine hrpe peršina
3. Papar i sol - po vlastitom nahođenju
4. Maslinovo ulje - 2 žlice.
5. Sok od limuna - 1 žličica.
6. Češnjak - 1 češanj
7. Oguljeni orasi - 1 žlica. l.

Tehnološki proces:

• Sameljite sve sastojke jela, bez ulja, na bilo koji prikladan način.
• Polako dodajte maslinovo ulje
• Miješajte u multipraktiku dok smjesa ne postane glatka i gusta.

Recept za pesto od indijskih oraha

Glavne komponente:

1. Indijski orah - 250 g
2. Voda - 1 žlica.
3. Sol - 1 žličica.
4. Sok od limuna ili limete - 1,5 žličice.
5. Zeleni bosiljak - 30 g
6. Asafoetida, mljeveni đumbir, prstohvat shamballe

Recept:

• Namočite orahe 2-3 sata
• Zatim ocijedite vodu i osušite
• Mikserom pomiješajte sa začinskim biljem
• Dobivenu homogenu masu začinite sokom limete i začinima.
• Promiješati
• Umak je spreman

Video: Pogrešan, ali jeftin recept za pesto

Recept za pesto od rikule

Originalni pesto s rikulom

1. Rukola - 350 g
2. Češnjak - 3 režnja
3. Sjeckani bademi ili pinjoli - 250 g
4. Maslinovo ulje - 200 ml
5. Parmezan sitno naribani - 100 g

priprema:

• Listove trave operemo i osušimo papirnatim ubrusom.
• Narežite na velike komade i izmiksajte u blenderu
• Dodajte režnjeve češnjaka i nasjeckani sir
• Umutiti
• Napunite maslinovim uljem
• Promiješati
• Sir ima dovoljno određenih kvaliteta okusa koji ne zahtijevaju dodatne začine. Zato umak ne solimo.

Recept za Pesto umak od rajčice

Rajčice u pestu

Sastojci:

1. Mozzarella sir - 130 g
2. Sušene rajčice - 7-9 kom.
3. Češnjak - 3 režnja
4. Parmezan - 60 g
5. Lješnjaci pinjoli - 35 g
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 130 g
7. Balsamico ocat - 1 žličica.
8. Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
9. Kopar, menta - po 50 g

Koraci kuhanja:

• Rajčice narežite na male kriške
• Zelje operite i sameljite u mužaru zajedno s češnjakom.
• Dodajte jedno po jedno: ribani sir, orahe, maslac
• Sve temeljito samljeti kako svaki proizvod dodajete
• Procedura je jako duga
• Umak je spreman kada masa postigne homogenu konzistenciju.
• Na kraju dodajte ocat

Video: Pa, crveni pesto umak je jako ukusan!

Recept za Pesto umak Jamieja Olivera

Tajne iskusnih kuhara

1. Veliki češanj češnjaka - 1 kom.
2. Svježe mljeveni crni papar, morska sol - po 3 g
3. Svježi zeleni bosiljak - 3 šake
4. Pinjoli, ribani parmezan - po 1 šaka
5. Maslinovo ulje - po želji, gustoću umaka prilagoditi
6. Svježe iscijeđeni sok od limuna - nekoliko kapi

Postupak kuhanja:

• U mužaru sameljite režnjeve češnjaka sa soli i bosiljkom.
• Tamo stavite orahe i ponovno ih sameljite
• Dobivenu masu staviti u zdjelu, dodati 1/2 sira
• Promiješajte, prelijte s malo ulja - tek toliko da umak bude željene gustoće
• Zatim postupno dodajte preostali sir, razrijedite umak uljem, održavajući potrebnu konzistenciju
• Na samom kraju začinite limunovim sokom i paprom.

Recept za pesto od špinata

Pokušajmo napraviti umak bez oraha.

1. Špinat - 450 g
2. Bosiljak - 100 g
3. Svježa žetva češnjaka - 1 češanj
4. Sok od limuna - 1 žličica
5. Parmezan - 40 g
6. Maslinovo ulje - 100 ml
7. Krupna sol, bilo koji papar - po vlastitom nahođenju

priprema:

• Listove špinata i bosiljka operite i osušite
• Naribajte sir
• Sve proizvode, osim ulja, preradimo u blenderu dok ne postane glatka i gusta.
• Dodajte ulje u dijelovima dok blender radi.
• Gotov umak može se čuvati ne više od dva tjedna.

Recept za pesto umak od divljeg češnjaka s orasima

Nijemci preferiraju ovaj umak na bazi divljeg češnjaka.

Pripremite se unaprijed set namirnica:

1. Grančice kopra - 2-3 kom.
2. Peršin - 0,5 hrpa
3. Ramson - dobra hrpa od 100 grama
4. Tvrdi sir - 50 g
5. Orasi (oljušteni) - 5-6 kom.
6. Maslinovo ulje - 80 ml
7. Sol - ne veliki prstohvat

Učinimo to polako:

• Zelenje dobro operite i osušite
• Divljem češnjaku odrežemo listove i zajedno s koprom i peršinom nožem nasjeckamo.
• Stavite u blender, pospite s malo soli i izmiksajte
• Pospite sitno nasjeckanim orašastim plodovima i ribanim sirom
• Samljeti dok ne postane pire
• Dodajte maslinovo ulje, tucite rukom dok ne postane glatko
• Poslužite pesto od divljeg češnjaka na crnoj štruci, tostu

Recept za talijanski pesto umak

Jedinstvena korektna kompozicija

Pravi talijanski pesto zahtijeva pripremu:

1. Mladi bosiljak sakupljen u Genovi - 140 g
2. Pečeni pinjoli - 60 g
3. Ribani sir: Parmigiano Reggiano - 120 g, Pecorino ili Fiore Sardo ovčji sir - 80 g
4. Češnjak - 4 režnja
5. Maslinovo ulje (hladno prešano) -160 g

Tehnologija procesa:

• Zrna češnjaka i lješnjake poželjno je zdrobiti u mramornom mužaru
• Pospite krupnom soli i dodajte zelene listiće
• Blender oksidira bosiljak, gubi se jedinstvena smaragdna boja i postaje smeđa. Zato moramo biti strpljivi i sve komponente usitniti ručno u mužaru
• Kad postane kremasto dodajte sir
• Ponovno promiješajte tučkom
• U posljednjoj fazi dodajte ulje

Recept za pesto od bosiljka

Vrlo zanimljiv recept za ljuti umak koji je ne samo ukusan, već i vrlo koristan za imunološki sustav.
Komponente:

1. Bosiljak - 2 grozda
2. Čili paprika - 1 kom.
3. Orasi - 2 žlice. l.
4. Maslinovo ulje - 180-200 ml
5. Morska sol, paprika, peršin - po 2,5 g
6. Češnjak - 1 veliki češanj
7. Tvrdi sir - 35 g

Napredak:

• U tavi bez masnoće popržite orahe
• Kuhačom nasjeckajte zelje i pržene orašaste plodove
• Polako dodajte ulje i nastavite mutiti.
• Umiješajte naribani sir, začine, narezanu ljutu papričicu
• Prikladno za jela od mesa i za prevenciju prehlade, kao zaseban proizvod prije jela

Video: Kako napraviti talijanski Pesto umak?

Recept za pesto od avokada

Pomoću avokada postižemo neobičan nježan okus

Vrlo svijetao i ukusan umak pomoći će vam podići raspoloženje i postaviti vas u raspoloženje za pozitivne emocije.

Sastojci:

1. Crveni bosiljak - 50 g
2. Mali plod avokada - 1 kom.
3. Češnjak - 2 režnja
4. Bademi - 1 žlica.
5. Korica jednog limuna
6. Maslinovo ulje - 2 žlice
7. Sol, mješavina papra - po vlastitom nahođenju

priprema:

• Sve proizvode staviti u mikser, osim avakada i ekstrakta maslinovog ulja, dobro samljeti
• Dodajte preostale sastojke i umutite
• Ako se preljev pokaže gustim, razrijedite ga prokuhanom vodom.

Pizza pesto umak recept

Sastav jela porijeklom iz Italije: pizza i tjestenina

1. Bosiljak, kopar - po 1/2 hrpe
2. Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5 žlica. l.
3. Bilo koji orasi - 3,5 žlice. l.
4. Bilo koji tvrdi sir - 60 g
5. Češnjak - 3 režnja

Sve sastojke snažno tučemo bilo kojim električnim kuhinjskim pomoćnikom ili ih sameljemo pomoću tučka i mužara.
Pasta ne smije biti pregusta. Po potrebi dodati još ulja.

Pesto umak - priprema za zimnicu: recept za bosiljak

Metode skladištenja za zimu

1 opcija

Sastojci:

1. Listovi bosiljka i metvice - po 130 g
2. Mali češnjak - 4 režnja
3. Šaka bilo kojih orašastih plodova
4. Maslinovo ulje - 100-200 ml.

priprema:

• Tucite sve sastojke mikserom dok ne postanu glatki
• Stavite u sterilizirane male staklenke
• Odozgo prelijte uljem tako da pire bude prekriven masnim slojem od 1,5-2 cm
• Zatvoriti čvrstim poklopcem
• Čuvati u hladnjaku

opcija 2

Sastojci:

1. Peršin i bosiljak - po 1 velika vezica
2. Krem sir - 210 g
3. Biljno ulje bez mirisa - 200 ml
4. Metvica - 7-10 grančica
5. Lješnjaci ili orasi - 60 g
6. Svježi češnjak - 5 češnja
7. Sok od limuna - 2 žlice. l.
8. Papar i morska sol - po želji

priprema:

• Prvo, tucite zelje bilo kojom prikladnom opcijom
• Zatim ga pomiješajte s orasima i krem ​​sirom
• Zatim ulijte limunov sok, pa dodajte češnjak.
• Nakon temeljitog tučenja u svakoj fazi, na kraju dodajte rafinirano ulje
• Stavite u male staklene posude
• Nanesite tanku uljnu zaštitu preko obratka
• Spremite u zamrzivač

S čime jedete pesto umak, uz što ide, kako ga koristiti?

Kombinacija preljeva s drugim proizvodima

Umak je savršen za gotovo za sva jela:

• Na talijansku tjesteninu i našu klasičnu tjesteninu
• Za sendviče
• Za mesne i riblje recepte. Riba od lososa posebno je ukusna uz ovaj preljev.
• Savršeno se slaže s povrćem
• Dodaje se prvim i drugim jelima

Sastav umaka razlikuje se u različitim regijama. Iskusni kuhari eksperimentiraju na različite načine i dodaju razne komponente u umak, čime ažuriraju note okusa.

• Provansalski kuhari, za razliku od đenovljanskih, ne dodaju pinjole. Povremeno se zamjenjuju bademima, a tradicionalnom bosiljku dodaju se grančice ljute mente.
• Sicilijanski pesto sadrži rajčice i bademe, ali u njemu praktički nema listova bosiljka.
• Germanski umak se pravi od kalbe (ramsona), a ne od bosiljka.
• Vrlo je česta pojava da se skupi pinjoli u pestu zamijene orašastim plodovima po povoljnijoj cijeni.

Pripremite bilo koju od predloženih opcija, a zatim eksperimentirajte mijenjajući ili dodajući nove sastojke. Odmah ćete osjetiti kako se okus običnih jela promijenio, pretvarajući se s vremenom u bljutav.

Video: Pesto umak od tikvica

Pesto je poznati zeleni talijanski umak svijetlog, osvježavajućeg okusa. Pesto je izumljen u Genovi, u regiji Ligurija, koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Umak je dobio ime po talijanskoj riječi za "mljeti". I nije bez razloga što je u skladu s riječju "tučak". Pesto umak se priprema tako da se svi sastojci dobro usitne u mramornom mužaru. Ovaj umak je zanimljiv jer ne zahtijeva nikakvu termičku obradu: sastojke je potrebno samo usitniti i pomiješati. Postoji strogo pravilo: bez metala pri pripremi pesta, jer se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom. Ali moderne domaćice ponekad nemaju vremena sat vremena mljeti bosiljak i češnjak u mužaru. Dakle, najčešći način za pripremu pesta je korištenje kuhinjskog procesora.

Prvi spomen pesto umaka nalazimo u Genovskoj kuharici koju je napisao Giovanni Battista Ratto i objavila 1863. godine. Tamo je dan prvi pisani recept za pesto koji je sadržavao bosiljak, maslinovo ulje, češnjak, pinjole i ribani tvrdi sir.

Pesto umak toliko je popularan u Liguriji da su čak počeli organizirati svjetsko prvenstvo u pripremanju genovskog pesta na tradicionalan način, u mužaru. Bosiljak za prvenstvo uzgaja se u Liguriji u posebnom stakleniku, budući da se pravi pesto, naravno, dobiva samo od ligurijskog bosiljka. I to je doista tako: ligurski bosiljak potpuno je lišen okusa mente i ima posebno nježan, profinjen miris.

Klasični pesto je jednostavan za pripremu

Pesto umak smatra se ne samo zdravim i prirodnim proizvodom, već i demokratskim proizvodom, jer su sastojci za njega dostupni svima. Štoviše, vrlo ga je jednostavno pripremiti. Za pesto će vam trebati:

70 g svježeg bosiljka iz Genove. Pa, ako bosiljak još nije donesen iz Genove, uzmite obični zeleni bosiljak s lokalne tržnice. Listovi ne bi trebali biti preveliki.

30 g oljuštenih pinjola. Ne zaboravite ih tostirati prije nego počnete raditi umak. I znajte da orašasti plodovi nisu glavna stvar u pestu. Umak ne smije imati izrazito orašasti okus. Pinjoli samo daju originalnost umaku.

60 g ribanog tvrdog sira Parmigiano Reggiano.

40 g ribanog sira Pecorino ili Fiore Sardo.

2 režnja češnjaka.

80 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Korak po korak upute

Listove bosiljka operite u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. U mramornom mužaru zdrobite češnjak i pinjole. U žbuku dodajte malo morske soli i bosiljka i počnite sve mljeti kružnim pokretima. Ne koristite blender osim ako vam se ne žuri; bosiljak u blenderu brzo oksidira zbog topline. Zbog toga će pesto brzo izgubiti svoju prepoznatljivu zelenu boju i posmeđiti. Nakon što smjesa u mužaru postane poput zelenog vrhnja, u umak dodajte dvije vrste sira. Suvišno je podsjećati da se sirevi moraju prethodno naribati. Smjesa se opet usitnjava batom, a na kraju se dodaje maslinovo ulje. Ako je umak namijenjen za sendviče, možete dodati manje ulja, a ako vam je potreban pesto za tjesteninu, razrijedite ga tako da dodate malo više ulja. Proizvodi za pesto trebali bi biti iste temperature i ni u kojem slučaju svježi iz hladnjaka. Ne smijete raditi pesto u industrijskim količinama. Ali ako na kraju dobijete više umaka nego što možete pojesti odjednom, stavite umak u staklenku, dodajte maslinovo ulje i stavite u hladnjak, pokrivši ga poklopcem ili folijom na vrhu. Za dva-tri dana umak će biti sasvim jestiv.

Provansalski pesto malo se razlikuje od đenovljanskog. U njemu nema pinjola. Umjesto njih ponekad se koriste bademi, a bosiljku se dodaju listići mente. Sicilijanski pesto uključuje rajčice i bademe, ali ima puno manje bosiljka. U Njemačkoj se pesto uglavnom radi od divljeg češnjaka, a ne od bosiljka. A vrlo često se umjesto prilično skupih pinjola u pesto dodaju jeftiniji orasi.

Talijanska kuhinja poznata je po neobičnom okusu svojih tradicionalnih jela. Značajno mjesto među njima zauzimaju razni umaci. Jedan od njih, s poviješću dugom gotovo dva stoljeća, je pesto umak koji je već postao klasik.

O pravljenju pesto umaka

Pesto je jedan od popularnih talijanskih umaka. U ovoj zemlji ga čak jednostavno namažu na sendvič. Ali njegova popularnost odavno je prešla granice Italije i proširila se na kuhinje drugih naroda.

I kod nas je ovaj umak postao prilično poznat. Mnogi su je voljeli zbog izvanrednog okusa. Ali rijetko tko razmišlja o tome da sam napravi pesto kod kuće. Ali priprema kod kuće oduzima vrlo malo vremena. Ima nevjerojatan okus i miris, služi kao izvrstan dodatak gotovo svim jelima, a priprema se od dostupnih proizvoda. Osim toga, ovaj je umak vrlo zdrav.

Sastojke za pesto umak bolje je samljeti u mužaru.

Pesto umak je baziran na zelenom bosiljku, parmezanu i maslinovom ulju. Svi ostali sastojci djeluju samo kao nadopuna i ističu njegov neobičan okus. Kada počnete raditi pesto kod kuće, morate zapamtiti nekoliko pravila:

• svi sastojci moraju biti svježi;
• Osušeni bosiljak i mljeveni češnjak nisu prikladni za pripremu umaka;
• U blenderu ili kuhači bosiljak nemojte mljeti previše sitno jer ćete u protivnom dobiti neprivlačan zeleni nered koji podsjeća na kit.

Pažnja! U nedostatku vremena mnogi danas koriste razne kuhinjske aparate kako bi ubrzali procese pripreme hrane, postupno napuštajući ručno rukovanje. No, klasični recept za ovaj umak podrazumijeva da se svi sastojci samelju ručno, u mužaru i tučku, po mogućnosti metalnom, a ne drvenom, da se ne otupi miris zelja.

Klasični recept za umak

Za pripremu ovog umaka trebat će vam vezica zelenog bosiljka, 100 g parmezana, 150 ml maslinovog ulja, oko 80 g pinjola, 2-3 češnja češnjaka, prstohvat krupne morske soli.

Savjet. Navedene količine sastojaka su približne. Bolje je napraviti umak po ukusu, fokusirajući se na vlastite osjećaje.

priprema:

• zelje bosiljka isperite vodom i osušite, orahe malo popržite i sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu;
• bosiljak stavite u mužar, pospite ga solju i temeljito zdrobite tučkom;
• Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u zelenu masu zajedno s orasima u mužaru, nastavljajući mljevenje;
• uzmite sitno ribež, na njega naribajte parmezan, dodajte ga u dobivenu smjesu i sve dobro promiješajte;
• U ovu smjesu u tankom mlazu dodajte maslinovo ulje;
• Sve još jednom dobro promiješajte, pripremljeni umak prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na par sati kako bi se dobivena smjesa stisnula i zgusnula.

Ako neke komponente nedostaju, možete ih zamijeniti sličnim proizvodima

Pripremljeni umak treba biti ujednačene konzistencije, prilično gust i svijetlo zelene boje. Može se čuvati na hladnom mjestu tjedan dana. Po želji, sasvim je moguće zamrznuti ga, podijelivši ga na male dijelove radi praktičnosti. Ali u ovom slučaju, bolje ga je napraviti bez sira, dodajući ga nakon odmrzavanja neposredno prije upotrebe.

Pesto se može nazvati univerzalnim umakom. Savršeno se slaže s raznim jelima. Služi kao odličan dodatak mesu i ribi, kao i raznom povrću. Možete ga koristiti i u procesu pripreme nečega, na primjer, kada pečete piletinu u pećnici. Ovo jelo bit će puno ukusnije ako pripremljeni trup piletine prije pečenja premažete ovim umakom.

Zamjenjivost proizvoda pri pripremi umaka

U pripremi pesta često se odstupa od klasičnog recepta, koriste se oni proizvodi koji su trenutno dostupni ili u slučaju poteškoća u nabavi nekog od potrebnih sastojaka.

Umak se može poslužiti uz meso i ribu

Dakle, zeleni bosiljak možete potpuno ili djelomično zamijeniti rikulom, špinatom, potočarkom, peršinom ili cilantrom. Umjesto pinjola često se koriste orasi ili drugi koji su trenutno dostupni. Neke domaćice čak koriste sjemenke umjesto orašastih plodova. Isto vrijedi i za sir. Ako parmezan iz nekog razloga nije dostupan, možete ga zamijeniti drugim tvrdim sirom po ukusu. Pa umjesto češnjaka često uzmu koricu limuna ili naranče, dodaju ružmarin, estragon i drugo.

Ovakvim mijenjanjem sastava proizvoda, eksperimentiranjem tijekom kuhanja, možete dobiti umak izvrsnog okusa, no ovo više nije klasičan recept, već jednostavno domaći.

Kao što vidite, napraviti pesto umak kod kuće vrlo je jednostavno. Osim toga, tijekom njegove pripreme postoje prilično velike mogućnosti za eksperimentiranje. Čak i ako jelo više nije u klasičnoj verziji, neće biti manje ukusno.

Izrada pesto umaka: video

Pesto umak: fotografija