Pohano goveđe meso. Govedina pržena u tavi recept. Pržena govedina s lukom

Danas želim ponuditi recept za one koji ne vole odreske, pečenu govedinu, srednje pečene odreske i, općenito, bilo koju govedinu kuhanu s rijetkim ili ružičastim sokom. Ovaj recept znam od svoje majke, koja kategorički odbija jesti rijetko meso, preferirajući potpuno prženo meso. Recept je vrlo jednostavan, meso ispada ukusno, s bogatom aromom začina i luka. Ova junetina odlično ide uz krumpir, tjesteninu ili heljdinu kašu.

Za pripremu pržene govedine pripremite sastojke prema popisu. Za ovo jelo birajte juneći ili teleći komad koji je prikladan isključivo za prženje, npr. debeli i tanki rub ili hrbat. Tamnocrveno meso prestarih životinja nije prikladno. Ja sam koristila teleći hrbat, po meni je to idealna opcija za ovo jelo.

Očistite komad mesa od filmova i žilica, hrbat ih ima samo po rubu, tako da ovaj postupak ne oduzima puno vremena. Pripremljeno meso narežite na kockice veličine cca 1,5 cm.

Zagrijte biljno ulje u gustoj tavi i dodajte komade mesa.

Bez miješanja pričekajte dok meso ne dobije laganu koricu na dnu. Smanjite vatru na srednju i dodajte pola kolutića luka.

U kombinaciji s lukom i niskom temperaturom, govedina počinje aktivno puštati sok u kojem će se pirjati neko vrijeme. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se kuha dok se sok ne upije natrag u meso. Sada se meso može posoliti i začiniti začinima.

Maknite poklopac i pržite govedinu na ulju koje ste ostavili na dnu tave još 5 minuta. Meso ispada potpuno pečeno, mekano, aromatično, u sočnoj pasti od luka.

Pržena govedina je spremna. Jelo poslužite uz odgovarajući prilog ili kao topli zalogaj uz pivo ili jača pića.

Svježu govedinu operite pod hladnom vodom, narežite poprečno na komade težine oko 30 grama, odrežući velike žile. Pržite u tavi nekoliko minuta uz miješanje na srednjoj vatri bez poklopca. Pržite slojeve svježe govedine nekoliko minuta, nekoliko minuta sa svake strane.

Kako pržiti govedinu

1. Junetinu narežite na komade.
2. U zagrijanu tavu ulijte ulje ili mast.
3. Stavite komade junetine u tavu.
4. Pecite govedinu prema vremenu:
- Komadi govedine težine 30-35 grama, pržite u tavi 25 minuta, na srednjoj vatri, bez pokrivanja poklopcem.
- Goveđe meso, nasjeckano u slojevima, pržite oko 7 minuta sa svake strane, ako stavite pritisak na vrh - 4 minute sa svake strane.
- Brusno kamenje pržiti govedinu oko 20-25 minuta.

Tajne meke govedine

Prije prženja komade junetine umočite u ulje, pospite solju i začinima, poklopite i ostavite na hladnom mjestu 2 sata. Govedinu možete namočiti za mekoću u suhom vinu, soja umaku, limunovom soku ili mješavini ovih dodataka.

Prije prženja, govedina se može istući - to će pomoći da meso omekša.

Za prženje govedine bolje je koristiti tavu s rebrastom gornjom površinom - to će omogućiti da se goveđe meso prži, a ne pirja u vlastitom soku.

Kada stavljate govedinu u tavu, vodite se pravilom: meso se ne smije dodirivati ​​u tavi, ali prevelika udaljenost od komada govedine može uzrokovati da ulje zagori.

Najnježniji komad govedine za pečenje je lumbalni dio govedine. Cijena takve govedine je od 600 rubalja. (Moskovski prosjek od lipnja 2016.), ali kada pripremate takvo meso, možete biti sigurni da će ispasti mekano.

Ako za prženje koristite žilavu ​​govedinu, preporuča se marinirati meso u sojinom umaku, senfu, medu ili soku od limuna. Preporuča se marinirati žilavu ​​govedinu najmanje 3 sata.

Ako junetina ispadne žilava, možete to popraviti: vratite meso u tavu na ulje, ulijte malo vode, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10 minuta. Meso možete kuhati i u mlijeku ili vrhnju, u mješavini vina i soja umaka ili u salamuri od krastavaca.

Kako pirjati govedinu

U tavi pod zatvorenim poklopcem, u umaku ili uz dodatak vode pirjajte male komade govedine (komadići 1x4 cm) 30 minuta. Za pola kilograma junetine trebat će vam 250 mililitara vode ili umaka. Vatra - srednja. Za govedinu je kao umak prikladna marinada u kojoj je govedina odležala radi mekoće.

Najpopularnije jelo na bazi pirjane govedine je goveđi gulaš s umakom.

Goveđi gulaš s umakom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Luk - 2 male glavice
Mrkva - 1 mrkva srednje veličine
Brašno - 2 žlice
Pasta od rajčice ili umak od rajčice - 2 žlice
Maslinovo ulje - 2 žlice
Kopar - 1 mala hrpa
Lovorov list - 2 komada
Crni papar u zrnu - 7 graška

Goveđi ragu
1. Govedina, ako je smrznuta, odmrznite, operite i osušite.
2. Junetinu narežite poprijeko na kockice stranice 2 centimetra.
3. Zagrijte tavu, prelijte uljem i zarolajte po cijeloj površini tepsije.
4. Stavite meso u tavu, pržite 7 minuta na srednjoj vatri bez poklopca, miješajući.
5. Meso prebacite u zdjelu, a masnoću ostavite.
6. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
7. U tavu na goveđu mast uspite luk i pržite ga 5 minuta.
8. Luk pospite brašnom i pržite uz miješanje 3 minute.
9. Dodajte meso na luk i promiješajte.
10. Dodati lovorov list, posoliti i popapriti.
11. Ulijte 1 čašu vode, pokrijte tavu poklopcem.
12. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte, dodajte u tavu i promiješajte.
13. Junetinu pirjajte 40 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
14. U tavu dodajte umak od rajčice.
15. Kopar oprati, osušiti i sitno nasjeckati, dodati mesu za pirjanje.
16. Jelo promiješajte, pirjajte još 5 minuta i ugasite vatru.
Vaš goveđi gulaš i umak su spremni!

Kako pirjati govedinu s krumpirom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Krompir - 5 krumpira srednje veličine
Luk - 2 glavice srednje veličine
Maslac - četvrtina pakiranja od 200 grama
Paradajz pasta - 1 žlica
Kiselo vrhnje - 1 žlica
Brašno - 1 žlica
Lovorov list - 2 lista
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Sol - pola žlice

Goveđi ragu
1. Pripremite tavu s debelim stijenkama ili tavu od lijevanog željeza za pirjanje.
2. Stavite tavu na srednju vatru, dodajte trećinu maslaca i otopite ga.
3. Junetinu narežite na kockice sa stranom od 2 centimetra i stavite u tavu, pržite 5 minuta.
4. Luk ogulite i narežite na tanke četvrtine kolutića.
5. U tavu stavite luk.
6. Prelijte s pola litre vode i kuhajte 20 minuta.
7. Krumpir ogulite i narežite na kockice veličine 2,5 centimetra.
8. U drugoj tavi otopiti maslac, dodati brašno i brzo miješati da nema grudica.
9. Dodajte paradajz pastu i kiselo vrhnje, pola čaše vode i brzo promiješajte.
10. Preko junetine poslažite krumpir, prelijte umakom, posolite i popaprite, dodajte list lovora.
11. Dinstajte govedinu i krumpir 30 minuta.

U pećnici se juneće meso može peći u foliji - tada meso treba 2-3 puta zamotati u foliju da nema kapanja i da juneće meso izađe u vlastitom soku/umaku. Pročitajte više o tome kako

Sočni mramorirani juneći odrezak- ovo je klasik žanra. Međutim, kuhati savršeni odrezak kod kuće prilično je teško. Vjerojatnost da će se komad govedine od deset centimetara ravnomjerno ispeći, da neće izgubiti sočnost i imati izvrstan okus, nije velika. Kako ispeći goveđi odrezak u tavi? To ne možete učiniti bez poznavanja nekih trikova pravih kuhara.

Kako pravilno pržiti mramornu govedinu?

Mramorna govedina poznata je delicija. Ovakvo meso nije lako nabaviti, a potrebno ga je znati pravilno skuhati. Pržena mramorirana govedina ispada posebno ukusna, pod uvjetom da je pravilno pripremljena i toplinski obrađena. Što je posebno u pripremi takvog mesa? Pogledajmo pobliže.

Mramorna govedina: kako odabrati i pripremiti za prženje

Struktura takvog komada mesa sastoji se od tankih žilica masnoće i vlakana, koji na rezu izgledaju kao mramorni kamen. Odatle zapravo i dolazi naziv delicije. Većina kuhara preferira kuhati odreske od mramorirane govedine. Okus, kao i izgled jela je neobičan, a meso vrlo nježno.

Ako ste kupili svježu mramornu govedinu, isperite komad pod tekućom hladnom vodom, a zatim uklonite vlagu s njega papirnatim ručnicima ili salvetama. Meso iz vakumirane ambalaže samo treba osušiti. Zatim se mramorirana govedina reže na komade za odreske.

Dijelove mesa natrljajte mješavinom soli i papra. Ostalo je dosta ovih začina. Iskusni kuhari radije ne mariniraju ovu deliciju, jer to može uništiti delikatan okus mesa. Potrebno je da odresci u ovom obliku odstoje oko sat vremena u hladnjaku.

Klasični juneći odrezak u tavi

Sastojci:

• Mramorirana govedina (rezani odrezak ili but).
• Malo suncokretovog ulja i maslaca.
• Bilje, začini i začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kako kuhati ukusan goveđi odrezak u tavi? Prvo morate odabrati pravo meso. Bolje je odabrati mramornu govedinu - s puno masnih inkluzija. Ova vrsta mesa idealna je za odreske. Kuhano meso će imati izvrstan okus i zadržati svoju sočnost.
2. Možete uzeti smrznutu govedinu, ali prije upotrebe morate je držati u hladnjaku jedan dan. Polako odmrznuto meso savršeno će zadržati sve sokove i bit će mekano. U isto vrijeme, govedina kuhana na pari nije najbolja opcija, jer meso mora biti zrelo. I dozrijeva najmanje dva dana. Tada će vlakna biti mekša, a odrezak ukusniji.
3. Uzimamo komad mesa i odrežemo komad debljine tri do pet centimetara. Govedina je vrsta mesa koja se može kuhati do nekoliko stupnjeva pečenja. Ako želite ispeći srednje pečeni odrezak, tada odrežite komad mesa debljine 3,5 - 4 centimetra.
4. Postoji jedno upozorenje: meso treba rezati strogo poprečno. Režemo jednim pokretom kako bi površina komada bila što glađa. Da biste to učinili, morate imati pri ruci veliki i oštro naoštren nož.
5. Kako pravilno marinirati goveđi odrezak? Uzmite komad mesa i prelijte ga biljnim uljem. Zatim s obje strane pospite paprom i začinima po ukusu. Mi ga posipamo, a ne utrljavamo. Inače će okus govedine biti "prigušen" začinima.
6. Idealno je da se odrezak peče na roštilju. No, u nedostatku boljeg, kuhat ćemo na štednjaku. Kako ispeći goveđi odrezak u tavi i postići savršene rezultate? Prvo odaberimo tavu. Trebao bi imati debelo dno. Najbolji su lijevano željezo ili aluminij.
7. Ako kuhate u tankoj tavi, meso se neće pržiti - samo pirjati. Dakle, uzmite odgovarajuću tavu, zagrijte je na najvećoj temperaturi i pržite četiri minute. Zatim ga okrenite na drugu stranu i ponovno pržite tri do četiri minute.
8. Stavite komad mesa na vruću tavu ili lim za pečenje. Zatim ga šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Ili, kao opciju, nastavljamo pržiti u istoj tavi. Međutim, u ovom slučaju možete prepeći meso.
9. Vrijeme je za soljenje mesa. Da biste to učinili, prvo razrijedite sol u boci vruće vode. Tamo možete dodati i začinsko bilje. Na primjer, ružmarin i majčina dušica savršeno nadopunjuju okus govedine. Nastavljamo pržiti. Istodobno, s vremena na vrijeme podmazujemo odrezak pripremljenom otopinom.
10. Koliko vremena je potrebno da se meso prži u tavi a da se ne osuši? Srednje debeo odrezak treba pržiti u tavi oko 16 minuta. Sjećamo se da je već prošlo osam. Stoga pržite još osam minuta, okrećući komad mesa svake dvije minute na drugu stranu.
11. Meso maknite s vatre, prebacite u toplu posudu i ostavite 5 - 10 minuta. Za to vrijeme sok će se ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu mesa. Prebacite meso i poslužite gostima. Bolje je koristiti laganu salatu od povrća ili zelja kao prilog.
12. Također možete poslužiti govedinu s kremastim umakom, umakom od gljiva ili pesto (začinsko bilje i maslac, umućeni mikserom). Čaša suhog crnog vina upotpunit će i otkriti okus prženog junećeg odreska.

Recept za mramorni goveđi odrezak

Sastojci:

• mramorirana govedina, pečenica ili već narezani odresci
• crni papar, sol
• roštilj tava

Način kuhanja:

1. Odrezak se priprema od goveđeg mesa na sobnoj temperaturi. Ako postoji potreba za odmrzavanjem mesa, onda samo unaprijed u hladnjaku, dan prije.
2. Oštrim nožem uklonite višak masnoće, filmove i žilice s govedine.
3. Odreske režemo debljine 2 - 2,5 cm, može i deblje, ali ne više od 4 cm. Pretanki komadi brzo gube vlagu i postaju žilavi. Preguste će se dugo kuhati.
4. Odreske osušite salvetom da uklonite višak vlage.
5. Mnogo je kontroverzi kada je riječ o soli i papru. Prije prženja posolili smo i popaprili obje strane.
6. Zagrijte tavu, ali ne zagrijavajte je, bez dima i vatre)
7. Stavite odreske u tavu, nastojeći da se ne dodiruju.
8. Tajmer je glavna tajna! Zabilježimo vrijeme. Za odrezak debljine 2 - 2,5 cm, postavite timer na 90 sekundi (jednu i pol minutu).
9. Kada tajmer signalizira, okrenite odreske.
10. Opet mjerimo 90 sekundi.
11. Okrenite odrezak kako biste stvorili prekrasan mrežasti uzorak.
12. Ponovo postavimo tajmer. Ispada da pržimo svaku stranu 2 puta.
13. Sveukupno, za pečenje odreska potrebno je nešto više od 6 minuta.
14. Maknite posudu s vatre.
15. Odreske nakon prženja obavezno prekrijte folijom kako bi se odmorili.
16. Držati pod folijom oko 5-10 minuta. Zatim poslužite na zagrijanom tanjuru do stola.

Mramorirana govedina u tavi

Za kuhanje ukusnog, sočnog mramornog goveđeg odreska u tavi ne treba vam puno vremena ili posebne kulinarske opreme. Sve što treba imati pri ruci je komad kvalitetnog mesa i malo začina za aromu.

Sastojci:

• Odrezak "New York" Primebeef - 800 g
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Mješavina papra - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Ostali začini (bosiljak / ružmarin / majčina dušica) - po ukusu

Način kuhanja:

1. Striploin odrezak osušite papirnatim ručnikom i ostavite ga na stolu da se zasiti kisikom. Neka se meso malo zagrije na sobnoj temperaturi. Ovo je potrebno za ravnomjerno pečenje.
2. Meso natrljajte mješavinom paprika, soli i maslinovog ulja.
3. Zagrijte tavu na 200 stupnjeva.
4. Stavite komad na zagrijanu površinu i pritisnite lopaticom.
5. Odrezak pecite sa svake strane 2,5 minute uz stalno okretanje.
6. Pred kraj pečenja dodati aromatično bilje.
7. Okrenite govedinu 4 puta - ako komad nije deblji od 3 cm, bit će dovoljno vremena da dobijete idealan srednji stupanj pečenja.
8. Izvadite juneći odrezak iz tave i ostavite komad da odmori.

Mramorirano meso i minimalno začina

Sastojci:

• Odrezak - 800 g
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Sol - po ukusu

Način kuhanja:

1. Odrezak treba biti debeo, što je deblji to se lakše peče. Ako odrezak ispadne tanak, onda morate biti profesionalac da uhvatite mramor, spriječite da masnoća ode s mesa i ne prepečete ga. Dakle, oko 2 cm debljine je normalan odrezak.
2. Odresci nisu omekšani. Čak i ako su od obične govedine, od fileta. Njegov gornji, najdeblji dio koristi se za odreske i ne treba ga tući. Zalogaj se reže bliže repu, ali ovdje se više ne rade šnicle, nego npr. špangice.
3. Meso operemo, ali ne znamo kako je s njim postupano ni gdje je ležalo. Nakon što operete meso, morate ga osušiti ručnikom; ne možete početi kuhati mokro meso, poprimit će višak vode i ispasti će bezukusno.
4. Meso posipamo sitno nasjeckanim svježim ružmarinom i prelijemo rafiniranim maslinovim uljem. Zajedno naglašavaju okus mesa i otkrivaju ga. Ne preporučam puno začina i bilja. Uostalom, kuhamo skupo meso i pokušavamo naglasiti njegov prirodni okus. Znači ružmarin ili majčina dušica, crni papar, može češnjak. To je dovoljno.
5. Mislim da će takva jednostavna marinada biti dovoljna, ali sada je vrlo popularno marinirati meso u kiviju, razgrađuje vlakna. Ali s takvim mesom nećete postići rijetko prženje; to će biti samo mekano meso - ne odrezak.
6. Najbolja je tava od lijevanog željeza. Obična ili žljebasta tava za roštilj. Uklanja višak masnoće, a meso se dobro prži i na njemu se stvara korica.
7. Zagrijte suhu tavu i na nju stavite meso. Ulje nije potrebno, naš komad mesa namažemo maslinovim uljem. Meso se mora pržiti dok ne porumeni. 30 sekundi sa svake strane, ne više. A zatim ga dovedite do spremnosti u pećnici.
8. Ulje. Za marinadu smo koristili rafinirano maslinovo ulje. Na njemu pržimo. Ne možete pržiti sa skupim hladno prešanim maslinovim uljem; zagorit će i imati gorak okus.
9. Odreske pečemo na vrlo visokoj temperaturi, 220-240 stupnjeva. Teško je peći odreske u tavi, oni će početi gorjeti
10. 3 minute. I dobijemo srednje pečeno pečenje. Odrezak je iznutra dosta sirov, ali sočan, iz njega izlazi ružičasti sok.
11. 6 minuta– ovo je srednje pečeno, srednje pečeno. Meso je već bez krvi, nije sirovo, ali iz njega teče ružičast i bistar ružičast sok. Ovo je univerzalni stupanj pečenja; ako osoba ne navede koliko dobro želi svoj odrezak, ja ću mu napraviti srednji.
12. 9 minuta- srednje dobar, dobro pečen odrezak. Kad se prereže, samo je malo ružičasta, ali ako prođe 5 minuta posivi i završi kuhanje na tanjuru. I iz njega teče bistri sok.
13. Za mramorirano meso, srednje dobro pečenje je loša opcija. Jer topljenje masti je već počelo. I meso neće biti tako sočno kao u prethodna dva slučaja. Mekano - da, ali ne i sočno.

Odrezak je već pečen i potrebno ga je posoliti prije posluživanja. Koristim krupnu morsku sol.

Odrezak New York strip odrezak

Sastojci:

• goveđi odrezak - 250 g;
• biljno ulje - 2 žličice;
• sol i papar - na okus;
• voda - 400 ml;
• mljeveni crni papar - na okus.

Za ukras:

• biljno ulje - 2 žličice;
• zeleni grah - 100 g;
• sol - po ukusu;
• rezani bademi - 6-8 kom .;
• Cherry rajčice - 2 - 3 kom .;
• umak od rajčice - 50 g.

Način kuhanja:

1. Odrezak osušite papirnatim ručnikom, popaprite, premažite maslinovim uljem sa svih strana i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Da biste kuhali suhu tavu, morate je zagrijati prilično visoko.
2. Odrezak stavite na vruću tavu, nakon 30 sekundi okrenite meso tako da imate "mrežu" (tj. 90 stupnjeva), pa nakon 30 sekundi okrenite ga na drugu stranu da dobijete "mrežu" na druga strana.
3. Važna točka u kuhanju odreska je stvaranje kore. To je ono što zadržava sokove unutar komada, čineći ga mekanim i sočnim. Meso prije prženja nemojte soliti, niti ga pokrivati ​​poklopcem.
4. Nakon što se stvori korica, prebacite biftek na hladniju površinu i pecite dok ne bude pečen po želji.
5. Odredite spremnost mesa: probodite odrezak vrhom vilice ili noža i malo pritisnite na vrhu, ako je sok koji se pusti prozirno ružičast, tada će meso biti srednje pečeno i iznutra će biti ružičasto, ako je sok bistar, tada je meso potpuno pečeno.
6. Najbolje je jesti meso kuhano "medium" (srednje). Nakon prženja, meso treba ostaviti 1-2 minute na toplom mjestu kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po vlaknima.
7. Odrezak ispadne vrlo nježan i sočan, izvanrednog okusa. Uz striploin odrezak od mramorirane govedine savršeno se slaže vino od sorte grožđa Shiraz.

Ribeye odrezak od mramorirane govedine

Sastojci:

• mramorna govedina;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• sol;
• papar.

Način kuhanja:

1. Potrebno je uzeti debeli rub goveđeg mesa i odrezati komad od njega, strogo poprečno od najmanje dva i pol centimetra, tako da debljina komada bude jednaka sa svih strana.
2. Zatim ovaj odrezak stavite na odvod kako biste uklonili vodu i stavite ga u hladnjak, tako da nakon prethodnih postupaka ima vremena da "dođe k sebi" i da se malo izmuti.
3. Izvadite biftek iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja kako bi se približio sobnoj temperaturi.
4. Podmažite odrezak biljnim uljem. Pred kraj prženja začinite mljevenim crnim paprom i obilno posolite. Za pravilno pečenje odreska, početna temperatura površine za prženje treba biti što je moguće viša.
5. Odrezak staviti na jako zagrijani roštilj i pržiti ga 1 - 2 minute, odrezak okrenuti i pržiti 1 - 2 minute.
6. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim pecite biftek na nižoj temperaturi do željenog stupnja pečenja.
7. Preporučeni stupanj pečenja je srednji. Ribeye biftek je posnije meso, pa za njega odgovaraju sočna crna vina od sorti grožđa Malbec, Merlot i Zinfandel.

Mramorirana govedina u tavi po klasičnom receptu

Sastojci:

• Govedina mramorirana
• Maslinovo ulje
• Češnjak
• ružmarin
• Mješavina začinske paprike

Način kuhanja:

1. U tavu u kojoj će se pržiti meso uliti maslinovo ulje. Češnjak zdrobite nožem, u ljusku i dodajte u ulje. Ubacite par grančica ružmarina. Neka ulje upije okuse oko 20 minuta ili više. To je to, priprema je gotova!
2. Glavnu fazu počinjemo 15 minuta prije posluživanja. Najprije izvadite češnjak i ružmarin iz maslinovog ulja. Ulje je već dovoljno zasićeno, pa izbacujemo arome - više nam ne trebaju. Zagrijte tavu sigurno i ravnomjerno.
3. Odreske posolite i popaprite, a zatim pažljivo stavite u tavu. Između komada mesa treba ostati malo slobodnog prostora kako bi višak soka mogao ispariti.
4. Mramornu junetinu pržite 1,5 minutu sa svake strane. Kod okretanja pokušajte ne probušiti meso kako ne bi izgubili dragocjeni sok.
5. Ugasite plamenik, meso pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Za to vrijeme najavljujemo ukusno mekano meso među prisutnima i prebacujemo salsu u prekrasnu zdjelu za umak. Sada možete poslužiti.

Kako napraviti salsa umak za mramornu govedinu

Sastojci:

• Rajčice - 4 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• Sok od rajčice - 100 gr.;
• Bijeli vinski ocat - 1 žlica;
• Chili ili Tabasco umak - po ukusu;
• Zeleni - po ukusu;
• Sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ovo jelo je vrlo zgodno jer se sve pripreme mogu obaviti dan ranije, a na poseban dan možete samo odvojiti 10 minuta i uživati ​​u rezultatu! Ali čak i ako gosti obećaju doći za pola sata, nema razloga da odustanete od ideje.

1. Ako imate pećnicu, zagrijte je na 180 stupnjeva. U međuvremenu operite paprike i lagano ih namažite maslinovim uljem.
2. Stavite ih u vatrostalni oblik i stavite u pećnicu dok potpuno ne izgore - to će trajati oko 20 minuta, ali pripazite, sve su pećnice različite!
3. Kad se pojavi potamnjenje na kožici, izvadite paprike i zamotajte ih u običnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da se ohlade.
4. Ako nemate pećnicu, paprike isperite, natrljajte uljem, odmah stavite u vrećicu i stavite u mikrovalnu na 2-3 minute. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi.
5. Dok se paprike hlade krenimo s rajčicama. Lagano zarežite kožicu, stavite ih u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Povrće treba biti potpuno prekriveno vodom. Ostavite 15 minuta pa izvadite.
6. Ogulite kožu s rajčica, uklonite preostale peteljke, a pulpu narežite na male komadiće.
7. Sve prebacimo u zasebnu posudu i prelijemo rajčice sokom od rajčice - to će dodati blagi učinak mariniranja. Čitaj više:
8. Kad se paprika ohladi, također je ogulimo od kožice, odstranimo sjemenke i narežemo na sitne kockice. Dodajte smjesi rajčice.
9. Sitno nasjeckajte zelje - cilantro, kopar, peršin, estragon - vaše omiljeno, i također dodajte salsi.
10. Dodajte 1 žlicu vinskog octa (po želji možete zamijeniti žlicom soka od limuna), ljuti umak (ljutinu prilagodite svom ukusu), malo soli i papra. Sve pomiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi.

Mali savjet: preporučljivo je pripremiti više salse, jer se dobro slaže s mramornom govedinom i ide na mah.

Kako pržiti mramornu govedinu u tavi?

1. Za prženje mramoriranih junećih odrezaka najbolje je odabrati grill tavu. Ali ako nema takvog pribora, poslužit će bilo koji drugi. U tavu je potrebno dodati maslinovo ili suncokretovo ulje, po mogućnosti rafinirano, i zagrijati ga na maksimalnu temperaturu, što će vam pokazati karakteristično pucketanje.
2. Odrezak se stavi na vruću tavu. Pržite ga 30 sekundi s jedne i isto toliko s druge strane. Ova "šok" toplinska obrada pomaže u stvaranju korice koja čuva sočnost i karakteristike okusa mramorirane govedine.
3. Nakon toga smanjite vatru i nastavite pržiti biftek. Spremnost odreska provjeravamo ga probušivanjem: ako izlazi bistri sok, meso je pečeno.
4. Nakon prženja, mramorirani biftek potrebno je prebaciti na tanjur i ostaviti da se “odmori” nekoliko minuta. Za to vrijeme će se sok rasporediti po cijelom komadu mesa.
5. Prženu mramornu junetinu možete poslužiti uz prilog od graha i cherry rajčica ili drugog povrća, a uz alkoholna pića jelo će se originalno kombinirati s poluslatkim crnim vinom.

Govedina pečena u tavi s lukom izvrsno je rješenje za svaku priliku. Za prženje mesa najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, tada ćete u tavi dobiti sočnu govedinu. Naš recept je vrlo jednostavan za pripremu, a uz detaljne fotografije još lakši. Kao rezultat toga, dobit ćete ukusno jelo u kratkom vremenu kuhanja.

Sastojci:

• Govedina
• Biljno ulje - za prženje
• Sol, papar, začini
• Zelenilo

priprema:

1. faza.

Prije svega, krenimo s pripremom mesa. Za ovo jelo bolje je odabrati meso koje je barem odležalo i mlađe, tada će rezultat biti ukusniji, a ne žilav. Operite govedinu, uklonite sav višak i narežite je na komade srednje veličine; ako je sitno narežete, meso će se jednostavno osušiti i neće biti tako ukusno.

Faza 2.

Meso staviti u zagrijanu tavu BEZ ULJA! Iz mesa se počinje ispuštati tekućina koja nam ne treba, čekamo da potpuno ispari i tek tada dodamo malo ulja. Malo pržiti dok lagano ne porumene.

Faza 3.

Priprema luka. Količina luka po želji. Očistimo i izrežemo na pola prstena.

Faza 4.

Meso je malo prženo, dodajte luk. Posolite, popaprite, dodajte začine i lovor po želji, sve dobro promiješajte.

Faza 5.

Ne postoji točno vrijeme kuhanja, potrebno je sve kušati da vidite je li gotovo. Čim je meso kuhano, pospite ga začinskim biljem, isključite ga, pokrijte poklopcem i pričekajte nekoliko minuta. Sve pomiješajte prije posluživanja, uz ovo jelo će odgovarati bilo koji prilog.

Brza govedina su tanki kotleti ili meso prženo u malim komadima (ponekad nakon prethodnog mariniranja). Mnogi ljudi također smatraju debele odreske (na stari način - bifteke) brzim mesom, ali njihova proizvodnja zahtijeva veću kvalifikaciju kuhara i obaveznu prethodnu pripremu proizvoda.

Kako brzo ispeći tanki kotlet?

Tanki kotlet je najjednostavnija "brza govedina". Jelo je zahtjevno za kvalitetu sirovina: pogrešni dijelovi trupa ispasti će žilavi. Kulinarski priručnici kažu da su za to prikladni "tenderloin", "thin edge" i "bump".

Iskustva potrošača, međutim, pokazuju da prodavači ovim riječima mogu nazvati bilo što. Pouzdaniji (barem u bjeloruskoj trgovini) izraz je "longissimus mišić": obično se ispostavlja da je mekan nakon brzog prženja.

Međutim, izbor mesa za tanki kotlet još uvijek nije tako kritičan kao za odrezak: s dužnom pažnjom svaki se komad može dobro izrezati ako nema veliki broj žilica.

Priprema mesa za prženje

Meso se reže na komade debljine 1-2 cm i tuče posebnim čekićem. Ako nemate čekić za meso, možete upotrijebiti gnječilicu za krumpir ili čak stražnju stranu velikog noža. Kao rezultat ovog postupka, površina sjeckanja se udvostručuje, a debljina se smanjuje na 2-3 milimetra.

Stručnjaci preporučuju pretući meso, prekriti ga prozirnom folijom kako bi se izbjeglo prskanje i stvaranje rupa u komadu. Ali to nije za svakoga, jer postupak usporava proces i prijeti da će komadići plastike ući u posjekotinu. A mala rupa ne kvari okus kotleta.

Dok se meso tuče, trebate zagrijati tavu s malom količinom biljnog ulja (neki mogu i bez njega). Tava mora biti jako vruća (ako je s uljem, onda se već treba dimiti).

Proces na štednjaku

Kotlet se posoli i stavi u tavu posoljenom stranom: sol pomaže da sok iz mesa iscuri, ali brzina prženja to sprječava. Vanjska strana se posipa solju već u tavi. Nakon pola minute okrenite meso da se i druga strana ispeče. Zatim možete smanjiti vatru (ili tavu premjestiti na slabiji plamenik električnog štednjaka) i pržiti još oko dvije minute sa svake strane. Za to vrijeme kotlet bi trebao biti potpuno kuhan - međutim, mala količina krvi neće ga pokvariti. Da u mesu više nema sirove krvi, možete utvrditi tako da nožem probodete kotlet: kad se potpuno ispeče, iscurit će bistri mesni sok.

Nekima se ovaj postupak čini prejednostavnim, pa ga kompliciraju korištenjem lezona (tj. jaje sa soli i začinima, ponekad uz dodatak vode ili mlijeka), brašna i prezli. U sve to se prije prženja umoči kotlet. Mogućnosti: samo u lezon, u lezon, pa u brašno ili čvarke, ili u brašno, pa u lešon, pa u čvarke. Ali svi ovi postupci nisu obvezni.

Kako ispeći odrezak

Odrezak ili biftek je prženi komad mesa debljine od 2,5 do 4 cm. Zahtjevi za izbor mesa su isti (samo strogi) kao i za tanki kotlet. A onda se sve komplicira. Preporučljivo je meso držati na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena prije pečenja. Neki ljudi, započinjajući proces "zrenja" odreska, premažu ga raznim začinima, soli i biljnim uljem, ali ovaj korak se ne nalazi u svim uputama.

Odreske ispecite u tavi za pečenje, na roštilju ili jednostavno u tavi (u potonjem slučaju je zgodnije pečenje odrezaka u pećnici nakon prethodnog prženja). Zadatak koji od kuhara zahtijeva određenu vještinu jest spriječiti da meso previše zagori, izgubi sok ili ostane sirovo. Za to se meso prži u zagrijanoj tavi najmanje prvih minutu i pol sa svake strane (drži se potrebno vrijeme bez prevrtanja, pri čemu se oslobađa velika količina dima), a zatim se donese do spremnosti (još 2-7 minuta, ovisno o željenom stupnju pečenja) na smanjenoj vatri ili u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Kako pržiti meso u komadima

Gotovo svako meso može se pržiti u sitnim komadima, čak i ono s puno vezivnog tkiva. Reže se poprečno na komade težine 5-10 grama, do pola centimetra u jednoj dimenziji. Ako je meso jako žilavo, možete ga marinirati nekoliko sati u soku od limuna ili kefiru, ili rajčici ili ga obložiti tankim ploškama kivija (u ovom drugom slučaju dovoljno je 15 minuta u marinadi).
Zatim zagrijte biljno ulje u tavi s debelim dnom, po želji popržite začine u njemu, zatim posolite meso i stavite ga u tavu u trenutku kada ulje počne kuhati u dodiru s bilo kojim proizvodom. Sitno nasjeckano meso pržite oko pet minuta uz povremeno preokretanje.

Alternativna opcija je da začine popržite u tavi na ulju, pripremite umak (ili začinima dodate gotov kupovni umak) pa u njemu dinstajte isto sitno nasjeckano meso 5-7 minuta.

Zatim meso možete pomiješati s tjesteninom, ili dinstati još pet minuta u istoj tavi, dodajući vrećicu smrznutog povrća, ili, ako još nema umaka u tavi, pripremiti ovaj umak uz koji ćete poslužiti meso bilo koji prilog (najjednostavnije za umak je popržiti meso sa žlicom brašna, dodati vodu, pa vrhnje ili rajčicu).