Kako se pripremaju knedle. Recepti za tijesto za domaće knedle: korak po korak i sa fotografijama

Smatraju se međunarodnim jelom, koje svaka nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike kuhanja. Kinezi jedu wontone, Burjati i Mongoli vole poze, u Izraelu se pripremaju trokutaste mesne okruglice kreplach, u Gruziji su popularni khinkali, a u Bjelorusiji su čarobnjaci. Talijani rade mljeveno meso za raviole ne samo s mesom, već i sa sirom, Tibetanci poštuju momo okruglice s povrćem, a Nijemci pripremaju maultaschen, koji se od okruglica razlikuje po prisutnosti špinata u mljevenom mesu. I u Rusiji se ovo jelo priprema na različite načine: u kuharicama možete pronaći sibirske, uralske, amurske, dalekoistočne, moskovske i maloruske knedle.

Kupovne ili domaće knedle?

Domaće knedle danas su prava rijetkost. Zbog posla ponekad se zadovoljimo poluproizvodima, ali ponekad zaista želimo prirediti praznik svojim najdražima i razmaziti ih ukusnim okruglicama punjenim pravim mesom. Domaće okruglice od biranih proizvoda pravi su užitak, a može ih raditi cijela obitelj. Recepata ima mnogo, samo trebate pronaći najprikladniji i prilagoditi ga vama.

"Ispravno" mljeveno meso za okruglice

U sibirskom receptu za mljeveno meso preporuča se koristiti svinjetinu i junetinu (ili još bolje teletinu), a svinjetina treba biti dovoljno masna kako okruglice ne bi bile suhe. Ako se mljeveno meso priprema samo od govedine, poželjno ga je razrijediti mljevenom svinjskom mašću. Vjeruje se da je mljeveno meso ukusnije što je više različitih vrsta mesa, pa je za okruglice prikladna janjetina i perad, a u nekim receptima možete vidjeti i egzotično šumsko meso - meso losa, divljači i medvjeda. Bolje je uzeti svježe meso, bez vena ili filma. Ako kupujete junetinu, uzmite prsa i lopaticu, a kod svinjetine odlučite se za lopaticu ili vrat.

Za okruglice je pogodna svaka riba - i morska i riječna, samo da ima malo kostiju. U suhu ribu možete dodati malo masti ili maslaca. Okruglice možete napraviti i s povrćem, gljivama i voćem.

Tradicionalno se u mljeveno meso dodaje luk nasjeckan u blenderu, a što ga je više, nadjev će biti sočniji i ukusniji. U sibirskim selima nadjev je obavezno uključivao zdrobljeni led ili smrznuti sok od brusnice, borovnice i borovnice. Za nježnost i pikantnost neke domaćice mesu dodaju mljeveni kupus, krumpir ili tikvice. Trebam li u mljeveno meso dodati jaja, mlijeko ili vrhnje? To ovisi o kuharskim navikama, a češnjak, sol i papar dodaju se po ukusu. Ponekad se mljeveno meso aromatizira muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Tajne pravljenja tijesta za knedle

Prije miješenja tijesta, brašno je potrebno prosijati kako bi bilo zasićeno kisikom i gotovi proizvodi ispali pahuljasti, jer recept ne uključuje sredstva za dizanje. Tehnologija pripreme beskvasnog tijesta svodi se na to da se u zdjelu ili na stol sipa brašno i napravi udubina u koju se razbije jaje, a zatim se doda voda i sol. U nekim slučajevima voda se zamjenjuje mlijekom, kefirom i biljnim uljem, ali jaja nisu prisutna u svim receptima.

Postoji vrlo zanimljiv način pripreme tijesta, kada se mlijeko zagrije, zatim pomiješa sa jajima, soli i malo brašna. Zatim se "tijesto" zagrijava dok se ne zgusne u vodenoj kupelji i pomiješa s preostalim brašnom. Tijesto napravljeno prema ovom receptu ispada vrlo nježno, mekano i ukusno. Možete pripremiti i choux tijesto - za to brašno prelijte kipućom vodom i u dobivenu masu dodajte sve ostale proizvode. Choux tijesto se ne lijepi za ruke i ne kida, pa je puno ugodnije oblikovati. Dodavanjem prehrambenih boja i nekih proizvoda za bojenje mijenja se boja tijesta, što rezultira zabavnim i šarenim završnim proizvodima. Kurkuma daje bogatu žutu nijansu, pire od špinata daje zelenu boju, a pasta od rajčice čini okruglice crveno-narančaste.

Tijesto se dobro umijesi, ne štedeći truda i vremena, a zatim se umota u vlažnu pamučnu krpu i pokrije zdjelom te ostavi pola sata. Ovu važnu fazu ne smijemo preskočiti jer tijekom “odmaranja” gluten u brašnu nabubri, tijesto postaje elastičnije i izdržljivije te se ne kida tijekom modeliranja i kuhanja, čak i ako je razvaljano u tankom sloju.

Pripreme za knedle rade se na dva načina. Prvi način je da tijesto razvaljate u tanki sloj (ne više od 2 mm debljine), kalupom ili čašom izrežete krugove iu sredinu stavite mljeveno meso. Drugi način je da se od tijesta oblikuje konop koji se reže na komade od kojih se svaki posebno razvalja. Kako pravilno napraviti okruglice - rukama ili u okruglicama? Zapravo, oblik nije bitan, okruglica će samo uštedjeti vrijeme, a vi ćete dobiti uredne, lijepe i slične okruglice. No, ako vam je “ispravan” oblik stvar časti za očuvanje obiteljske kulinarske tradicije, napravite knedle na starinski način i dobro stisnite rubove.

Kako kuhati knedle ispravno i ukusno

Kuhajte najviše 15 minuta u kipućoj slanoj vodi, povrtnoj, mesnoj ili ribljoj juhi u koju se obično dodaju lovor i luk. Kad knedle isplivaju na površinu, ostavite ih par minuta da se krčkaju pa maknite s vatre. Domaće okruglice poslužuju se uz juhu u kojoj su se kuhale ili uz majonezu, vrhnje, senf, hren, 3% ocat, kečap i umak po želji. Uz tanjur obavezno stavite crni ili crveni papar, narezani maslac i tanjur nasjeckanog začinskog bilja.

Okruglice se također kuhaju u pećnici ili na pari, prže u tavi (sirove ili kuhane), hrskava zlatnosmeđa korica čini ih posebno ukusnim. Pržene okruglice preliju se kiselim vrhnjem i poslužuju uz začinsko bilje i začine.

Ako planirate zamrznuti okruglice, učinite to odmah, inače će mljeveno meso pustiti sok i proizvodi će ispasti neugledni. Iz istog razloga preporuča se ne odgađati kuhanje knedli, a zašto odgađati užitak? Ako znate kako pravilno pripremiti knedle kod kuće, vaše će kućanstvo prestati kupovati kupovne knedle, jer domaća hrana je uvijek nepobjediva!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Kad se zamrzivač napuni vrećicama , život postaje mnogo lakši! Problem večere radnim danom je riješen, imate stratešku rezervu za slučaj iznenadnog dolaska rodbine ili prijatelja, i općenito - u bilo kojem trenutku, ovisno o raspoloženju, možete organizirati “knedle” druženja u ugodnom društvu ili čak i samo s mužem.
Ali, naravno, prije nego što se knedle pojave u zamrzivaču, morate ih nalijepiti, i to više njih. Barem kilogram dobrog mesa, da se ima što zamrznuti. U redu je što će vam trebati više od sat vremena kuhanja, ali bit ćete sigurni da su vaše okruglice napravljene od pravog mesa, a ne od mljevenog mesa sumnjive kvalitete, da su nadjevi u njih stavljeni od srca, a ne čisto simbolično, a dobro, glavno je da će knedle biti ukusne, baš onakve kakve volite. Dakle, bez odlaganja, idemo napraviti ukusne domaće okruglice. Fotografski recept korak po korak čekao vas je dugo)

Sastojci:
za test:
- voda - 250 ml (fasetirano staklo);
- sol - 1 žličica;
- pšenično brašno - 3 šalice;
- jaje - 1 kom .;
za mljeveno meso:
- nemasna svinjetina - 1 kg;
- mljeveni crni papar - 1-1,5 žličice (po ukusu);
- sol - 1 žličica (po ukusu);
- češnjak - 3 velika režnja;
- voda - 3-4 žlice. žlice;
- luk - 1-2 kom.

Recept s fotografijama korak po korak:

Svako tijesto mora malo odmoriti nakon miješenja, pa je racionalnije započeti pripremu knedli od pripreme tijesta. Jaje pomiješajte s vodom i tucite pjenjačom dok se na površini ne počne pojavljivati ​​pjenasta pjena. Posoliti i otopiti u vodi.

Dodajte brašno u dijelovima, prosijavajući jednu po jednu čašu u zdjelu s vodom i jajima.

Možda će vam trebati malo manje ili više brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti, glutenu, vlažnosti i mnogim drugim čimbenicima. Stoga treću čašu brašna podijelimo na otprilike tri dijela. Dvije trećine uliti u tijesto, trećinu prosijati na stol ili dasku. Mijesite tijesto u zdjeli žlicom dok se svo brašno ne navlaži i ne sjedini u grubu, rahlu grudu. Stavite ga na prosijano brašno i počnite mijesiti rukama.

Tijesto će u početku ispasti grudasto i neravnomjerno, ali kako mijesite počet će postajati mekše, nježnije, ali mora ostati gusto. Osjeća se gušće od knedli. Dobro umiješeno tijesto će se vratiti pod vašim dlanovima i postati glatko i homogeno. Skupimo u kiflicu i pokrijemo da se vrh ne osuši. Ostavite pola sata.

U ovom trenutku radimo na mesu, pripremamo mljeveno meso za okruglice. Svinjetinu narežite na komade, luk i češnjak ogulite. Meso vrtimo u stroju za mljevenje mesa, a zatim i povrće. S lukom i češnjakom mljeveno meso će biti sočnije i ukusnije, ali količinu prilagodite svom ukusu. Ako ne volite češnjak, dodajte mu malu glavicu luka.

Posolite i popaprite također po ukusu. Ali ne zaboravite da sol remeti okus mesa, pa je bolje mljeveno meso malo premalo posoliti. U svakom slučaju, juha će biti slan; sol je lako prilagoditi dodavanjem malo soli u juhu. Ali višak soli se ne može ukloniti. Nakon što ste posolili i popaprili dodajte hladnu vodu da se mljeveno meso lakše umijesi. Bolje ga je mijesiti rukama, tada će se luk i paprika ravnomjerno rasporediti po cijeloj masi. Gotovo mljeveno meso, čak i nakon dodavanja vode, bit će žilavo i gusto.

Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, tako se lakše razvalja i krugovi se neće sušiti. Razvaljajte oklagijom u sloj debljine oko 2 mm.

Izrežite krugove okruglica na veličinu koja vama odgovara – neki vole minijaturne knedle, a drugi one veće. Izrezane krugove ostavite sa strane, ostatke tijesta skupite u kuglu i stavite u zdjelu s tijestom.

Na svaki krug staviti mljeveno meso. Količina je po vašem nahođenju, ali pošto tijesto nismo razvaljali baš tanko, ne morate štedjeti mljeveno meso, jer se tijesto može razvući ako ga nema dovoljno za oblikovanje rubova.

Preklopite krug na pola, pokrivajući mljeveno meso tijestom. Prstima zatvorite rubove, tijesto pritišćući čvršće. Zatim opet zarolamo spojivši krajeve jufke. Dobit ćete okrugli komad po čijim rubovima opet treba prošetati prstima pritišćući tijesto kako se šav ne bi razdvojio tijekom kuhanja. Nalijepljene okruglice stavite na dasku posutu brašnom ili na ravne tanjure i stavite u zamrzivač. Čim se smrznu, pakiramo ih u vrećice s namjerom da ih jednom skuhamo.

Da biste skuhali okruglice, ulijte vodu u prostranu tavu ili kotao. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i alevu papriku. Čim voda prokuha izlijte knedle (ako nisu smrznute onda ih jednu po jednu spuštajte u vodu). Pažljivo promiješajte, ne dopustite da se zalijepi za dno.

Čim voda ponovno zakuha, knedle će postupno početi izlaziti na površinu. Kuhajte ih 7-8 minuta dok ne budu gotovi.

Izvadite iz juhe šupljikavom žlicom, stavite na tanjure ili u porcije za juhu (ako se poslužuje s juhom). Na stol stavimo maslac, vrhnje, senf, ocat, crni papar ili bilo koji dodatak s kojim volite jesti okruglice i pozovemo sve za stol. Dobar tek!

"Kad nema utjehe u životu,
Pa što učiniti? Jedite knedle!”
M. V. Blinov, “Pjesme o knedlama.”

Kakvo je zadovoljstvo napraviti domaće knedle vlastitim rukama. Pogotovo kada se toga prihvati cijela obitelj i pravljenje knedli postane svojevrstan ritual, a s vremenom i dobra obiteljska tradicija. A ako tome pristupite sa zadovoljstvom i dušom, onda će jelo ispasti nevjerojatno ukusno. Domaće knedle su takve: kako ih tretiraju, tako ispadnu! Gotovo svaka nacionalna kuhinja ima svoju "verziju" knedli. I nema se čemu čuditi - čak se i peciva i pite smatraju dalekim rođacima "ušiju s mesom". Na primjer, ne podsjećaju li manti, kinkali ili ravioli na knedle? Svi ovi kulinarski proizvodi razlikuju se samo u debljini ljuske tijesta.

Klasičan recept za tijesto za knedle sastoji se, kao što svi znaju, od brašna, jaja i vode, ali mljeveno meso može biti gotovo sve! Domaće okruglice pripremaju se ne samo s mljevenom svinjetinom, govedinom ili janjetinom. Tu su okruglice s jajima i gljivama, s ribom, rotkvicama, graškom, rajčicama i sirom, škampima i lignjama, sa šunkom, rižom, tikvicama, lećom, feta sirom i začinskim biljem. Nadjev uključuje luk, češnjak, papar i druge začine, pa ovo jelo ima drugačiji okus i miris. Okruglice, koje mogu sadržavati i svježi sir, krumpir i grašak, ipak se razlikuju od okruglica po obliku, veličini i debljini tijesta. Prave domaće okruglice oblikuju se poput ušiju, a tijesto za njih razvalja se vrlo tanko. Usput, nakon gnječenja, tijesto se mora držati 20-30 minuta, tako da će postati elastičnije.

Stručnjaci kažu da su najukusnije okruglice vrlo male, brže se kuhaju i ispadnu nježnije i sočnije. Ispostavilo se da, da biste osjetili pravi okus knedle, morate je cijelu staviti u usta, a ne odgristi komad. Kako bi domaće okruglice mogle mnogo češće ugoditi vašoj obitelji, možete ih staviti u veće količine i zamrznuti. Okruglice poslagane na dasku i posute brašnom stavite u zamrzivač, a nakon par sati prebacite u vrećicu, plastičnu vrećicu ili bilo koju drugu posudu s čvrstim poklopcem.

Okruglice kuhajte u kipućoj slanoj vodi s lukom (po mogućnosti u ljusci) i lovorom ili u juhi. A kako bi kuhane okruglice izgledale ukusno i imale ugodnu žućkastu nijansu, tijekom kuhanja možete dodati malo kurkume. Usput, okruglice se ne mogu samo kuhati, već i pržiti, peći sa sirom u pećnici, pirjati u loncima, pa čak i staviti u juhu. Domaće okruglice poslužuju se s vrhnjem, maslacem, majonezom, vrhnjem, octom, kečapom ili senfom ili u temeljcu.

Sastojci:
Za test:
2 hrpe brašno,
½ šalice voda,
1 jaje
½ žličice sol.
Za punjenje:
200 g govedine,
200 g svinjetine,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
3 žlice. mlijeko,
½ žličice sol,

priprema:
Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Usitnite junetinu i svinjetinu s češnjakom i lukom, dodajte mlijeko, sol, mljeveni crni papar i promiješajte. Tijesto oblikujte u flagele, koje zatim narežite na komade. Razvaljajte ih u tanke krugove. U sredinu svake staviti mljeveno meso, zamotati u obliku polumjeseca, stisnuti rubove i spojiti kutove. Gotove okruglice kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Poslužite s uljem i octom.

Sastojci:
Za test:
250 g brašna,
100 g vode,
1 jaje
sol.
Za punjenje:
200 g jetrica,
10-15 g suhih gljiva,
4 kuhana žumanjka,

priprema:
Suhe gljive namočite preko noći u hladnoj vodi. Jetru temeljito isperite, uklonite žilice i filmove i također ostavite preko noći u hladnoj vodi. Ujutro zamijesite tijesto i ostavite ga 30 minuta. Kuhajte gljive dok ne omekšaju. Jetrica izrezana na komade popržite na masti i pirjajte dok ne omekšaju. Šampinjone, jetru i kuhane žumanjke propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite i popaprite po ukusu. Umijesiti mljeveno meso. Okruglice oblikujte u uši i skuhajte u slanoj vodi.

Domaće okruglice s piletinom i gljivama

Sastojci:
500 g brašna,
200 g vode,
2 jaja,
1 žlica. biljno ulje,
½ žličice sol.
Za punjenje:
500 g pilećeg mesa,
500 g svježih šampinjona,
½ šalice krema,
sol - po ukusu.

priprema:
Pripremite tijesto, ostavite da odstoji 30-40 minuta. Pileće meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Oprane šampinjone sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Zatim ih pomiješajte s mljevenom piletinom, dodajte vrhnje, sol, umijesite i ostavite 20 minuta. Gotovo tijesto oblikujte u krugove, u sredinu svakog stavite 1 žličicu. mljeveno meso i praviti okruglice. Prokuhajte kao i obično.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 jaje
⅔ stog. voda,
1 žličica sol.
Za punjenje:
150 g pačjeg mesa,
250 g govedine,
1 luk,
½ šalice mlijeko,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Zamijesite tijesto i ostavite ga 30 minuta. Pačje meso, junetinu i luk propasirajte 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa. Popaprite, posolite, dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Oblikujte okruglice i skuhajte ih u slanoj vodi. Poslužite s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 hrpa Topla voda,
½ žličice sol.
Za punjenje:
400 g ribljeg filea,
1 luk,
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol,
mljeveni crni papar - na okus.

priprema:
Brašno prosijte, izlijte na sto, napravite udubljenje, ulijte toplu vodu, posolite i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 20 minuta, pokrivši ga salvetom. Riblji filet narezati na komade, a luk nasjeckati. Dobivenu masu posolite i popaprite i dobro promiješajte. Praviti okruglice i staviti na stol posut brašnom. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list i crni papar u zrnu. Stavite knedle i kuhajte 7-10 minuta.

Sastojci:
Za test:
300 g brašna,
1 jaje
½ šalice voda,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
500 g lignji,
1 jaje
1 luk,
1 žlica. biljno ulje,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Lignje ogulite, operite, narežite na komade i nasjeckajte zajedno s lukom, dodajte jaje, biljno ulje, sol, papar i dobro promiješajte. U prosijanom brašnu napravite udubinu, ulijte toplu vodu, dodajte jaje, sol i zamijesite čvrsto tijesto. Razvaljajte ga u tanki sloj, izrežite krugove i na svaki stavite male loptice od kuhanog mljevenog mesa. Napravite okruglice i kuhajte u kipućoj slanoj vodi, a prije posluživanja prelijte ih otopljenim maslacem.

Sastojci:
Za test:
2 hrpe brašno,
½ šalice voda,
1 jaje
1 žlica. biljno ulje,
sol, papar - po ukusu.
Za punjenje:
1 srednja tikvica,
1 luk,
½ šalice mlijeko,
2 žlice. biljno ulje,
sol - po ukusu.

priprema:
Pripremite tijesto tako da izmiješate sve sastojke i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Tikvice očišćene od kore i sjemenki naribajte na krupnije ribež. U naribane tikvice dodajte mlijeko, promiješajte, stavite na vatru i dobivenu masu prokuhajte. Luk sitno nasjeckajte i popržite na zagrijanom biljnom ulju pa mu dodajte tikvice, dobro promiješajte i ohladite. Razvaljajte tijesto u sloj i iz njega izrežite krugove. Napravite okruglice i skuhajte ih u slanoj vodi. Okruglice se mogu pripremiti i sa mljevenom rotkvicom. Za to naribajte 450 g rotkvice na krupnije ribež, zakuhajte s vrhnjem i maslacem, posolite po ukusu i ohladite. Okruglice s mljevenim povrćem izvrsno su posno jelo, no tijesto je potrebno pripremiti bez jaja.

Sastojci:
Za test:
500 g brašna,
2 jaja,
100 g vode,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
300 g kuhanog krumpira,
50 g graha iz konzerve,
1 luk,
2 žlice. maslac,
sol, šećer, limunska kiselina, mljeveni crni papar - sve po ukusu.

priprema:
Kuhani krumpir sitno narežite, luk nasjeckajte. Pripremite preljev od ulja, papra, soli, šećera i limunske kiseline. Ovim preljevom prelijte mješavinu luka, graha iz konzerve i krumpira i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zamijesite tijesto i od ohlađenog nadjeva oblikujte okruglice. Okruglice kuhane u slanoj vodi stavite u duboku posudu, začinite maslacem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Zeleni luk i jaja također su odličan nadjev za knedle. Da biste to učinili, nasjeckajte 500 g mladog luka, pomiješajte s 5 nasjeckanih kuhanih jaja, dodajte rastopljeni maslac i sol. Pripremite tijesto po bilo kojem receptu, tanko ga razvaljajte, oblikujte okruglice i kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Domaće okruglice sa kiselim kupusom i orasima

Sastojci:
Za test:
700 g brašna,
2 hrpe voda,
2 jaja,
1 žlica. topljeni maslac,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa,
1 hrpa oljušteni orasi,
2 kuhana jaja,
sol, šećer, mljevena crvena paprika - po ukusu.

priprema:
Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta. U tavu stavite kiseli kupus i uz dodatak malo mljevene crvene paprike poklopljeno pirjajte. Kada kupus omekša i porumeni, propasirajte ga kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa tvrdo kuhanim jajima i orasima. Umijesiti mljeveno meso, pošećeriti po ukusu i puniti jufke.

Pelmeni prženi s češnjakom i mrkvom

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
½ šalice voda,
2 jaja.
Za punjenje:
200 g svinjetine,
200 g govedine,
1 velika mrkva,
4 češnja češnjaka,
sol - po ukusu.

priprema:
Umijesite tijesto za knedle i ostavite da odstoji 10-15 minuta pa opet dobro premijesite. Svinjetinu i junetinu provucite 2 puta kroz mlin za meso. Mrkvu naribati na srednje rende, češnjak sitno nasjeckati nožem i te sastojke dodati u mljeveno meso, posoliti, popapriti, promiješati i malo popržiti dobiveni nadjev. Okruglice kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, a zatim pržite u tavi dok ne porumene.

Domaće okruglice zapečene sa sirom

Sastojci:
Za test:
4 hrpe brašno,
1 hrpa voda,
2 jaja,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
300 g svinjetine,
300 g govedine,
1 luk,
sol, crni i crveni mljeveni papar - po ukusu.
Za pečenje u pećnici:
50 g gheeja,
200 g tvrdog sira.

priprema:
Od brašna, jaja, vode zamijesite tijesto i ostavite 30 minuta. Govedinu i svinjetinu dva puta samljeti. Dodajte sitno nasjeckani luk, začinite paprom i solju. Sve dobro promiješajte. Gotovo tijesto razvaljajte u tanki sloj. Izrežite šalice čašom, stavite 1 žličicu na njih. mljeveno meso i stisnite rubove. Okruglice kuhajte 5-7 minuta pa ih stavite u pleh namazan otopljenim maslacem i debelo posipajte naribanim sirom. Pecite na 200°C dok se sir ne otopi i porumeni.

Okruglice pirjane s povrćem

Sastojci:
20 domaćih knedli,
1 mrkva,
100 g cvjetače,
100 g patlidžana,
100 tikvica,
100 g šampinjona,
100 g paprike,
1 mesna kocka bujona,
sol, sušeni peršin, zrna crnog papra - po ukusu.

priprema:
Razrijedite kocku bujona, dodajte sol, crni papar i sušeni peršin. Povrće pirjajte u juhi dok nije gotovo. Zatim u smjesu od povrća dodajte knedle i dobivenu masu pirjajte dok ne zakuha. Poslužite u dubokom tanjuru zajedno s juhom i povrćem, posuto svježim koprom i peršinom.

Sastojci:
500 g okruglica,
2 jaja,
2 hrpe mlijeko,
3 žlice. topljeni maslac,
kiselo vrhnje - po ukusu,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Okruglice kuhajte u kipućoj slanoj vodi do kraja. Zatim ih rešetkastom žlicom prebacite u keramičke posude, ulijte mješavinu sirovih jaja i posoljenog mlijeka, dodajte kiselo vrhnje i maslac. Posude stavite u pećnicu i pecite okruglice u pećnici zagrijanoj na 160°C 25 minuta.

Uvijek je hranjivo, ukusno i s dušom, jer se domaća hrana uvijek priprema s dušom.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Domaće okruglice već su generacijama omiljeno jelo mnogih obitelji. Pravljenje knedli bila je izvrsna prilika da se okupi brojna rodbina i, primjerice, našalimo jedni druge stavljajući ljutu papričicu u knedle da ljubav bude strastvena ili novčić da zaradimo više novca. Ova tradicija se može oživjeti i sada, jer se domaće knedle po starom bakinom receptu nikada neće usporediti s onima u trgovini.

Sastojci

• 400 g mesa (po 200 g svinjetine i junetine)
• 1 glavica luka srednje veličine
• crni papar
• oko 1/2 šalice vode ili mlijeka
• Za test:
• 300 g brašna
• 1 šalica kipuće vode
• 1 žličica soli

Priprema

Meso i luk sameljite i dobro promiješajte. Dodajte 1 žličicu soli i dobar prstohvat papra. Dodajte toliko vode ili mlijeka da mljeveno meso ne bude gusto, ali ni previše tekuće. Dobro promiješajte.

U zdjelu stavite 1 žličicu soli, prelijte čašom kipuće vode i, dodajući brašno, brzo zamijesite tijesto.

Prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku i dobro ga premijesite. Mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.

Tijesto razvaljajte u 4 kobasice i narežite ih na male komadiće. Izrađuje oko 15 komada. Lagano pritisnite komade tijesta u okrugli oblik.

Dijelove tijesta razvaljajte valjkom za tijesto u krugove. Krugove pokriti ručnikom da se ne osuše.

Na svaki krug tijesta stavite malo mesa, preklopite knedlu na pola i pažljivo stisnite rubove i spojite uši.

Zakuhajte vodu (odaberite veću šerpu da se jufke ne gužvaju u njoj), posolite i dodajte po 15 jufki. Promiješajte da se knedle ne zalijepe za dno. Kad knedle isplivaju na površinu kuhati ih još 4-5 minuta.

Sigurno je prije svaka obitelj prije blagdana ili vikendom imala tradiciju izrade domaćih okruglica. Za svakoga od nas domaće ukusne, sočne, aromatične okruglice okus su djetinjstva i udobnosti roditeljskog doma.

U stvarnom svijetu malo se ljudi okupi ovako u mirnoj večeri kako bi pripremili ukusno jelo za svoje ukućane. A vi okupite svoju obitelj i napravite ukusne knedle. Vrijeme provedeno s obitelji je neprocjenjivo.

Prisjetimo se malo pozadine, odakle su prve knedle i tko ih je počeo pripremati. Uralski i sibirski narodi su od davnina imali običaj pripremati knedle; u rusku kuhinju knedle su ušle tek u 15. stoljeću, kada su se istočne zemlje pridružile Rusiji.

Riječ knedla je preuzeta iz jezika uralskih naroda Komi i Udmurta, gdje znači 'uši od tijesta' (pel - uho, nyan - kruh, tijesto).

Okruglice se rade od beskvasnog, tanko razvaljanog tijesta. Obično se izrađuju u okruglom ili kvadratnom obliku. U sredinu svakog kruga ili kvadrata stavite mljeveno meso, rubove dobro stisnite. Najboljim mljevenim mesom smatra se kombinacija junetine, janjetine i svinjetine. U mljeveno meso možete dodati i luk i začine.

Okruglice se kuhaju nekoliko minuta u blago posoljenoj kipućoj vodi ili u mesnoj juhi. Okruglice se poslužuju tople, ako su to glavno jelo onda s maslacem, vrhnjem, octom; ako se kao prvo jelo poslužuje u brudetu.

Sibirske knedle je potrebno zamrznuti prije kuhanja, to im poboljšava okus. Također je pogodan u klimi Sibira.

Korak po korak recepti za domaće knedle s klasičnim receptima za tijesto i mljeveno meso

Ako odlučite napraviti domaće okruglice, onda ste došli na pravu stranicu, mi ćemo vam reći i dati preporuke kako da tijesto bude savršeno, mljeveno meso sočno i neke jednostavne i ukusne varijacije kuhanja.

Jelovnik:

1. Recept za tijesto za okruglice

Za pripremu tijesta za okruglice uglavnom su nam potrebna samo dva sastojka: brašno i voda. Pomiješanjem samo dva sastojka i dodatkom malo soli dobijemo izvrsno elastično tijesto.
Neke domaćice savjetuju dodavanje suncokretovog ulja, jaja, pa čak i kravljeg mlijeka. Ali nećemo to učiniti.

Sastojci:

• Voda 250 gr.
• Brašno 750 gr.
• Sol 1 žličica.

priprema:

1. U dublju posudu uspite brašno, na vrhu napravite udubinu u sredini, posolite i ulijte vodu.

2. Mijesiti i gnječiti tijesto, prilažući dovoljno truda. Trebali bismo dobiti lijepu glatku, elastičnu loptu.

3. Gotovo tijesto mora biti umotano u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavljeno na sobnoj temperaturi 30 minuta - to će ga učiniti elastičnijim prilikom valjanja.

Nadjev je trik, prije svega, postotak ukusnih knedli ovisi o nadjevu.

Klasika je klasika, ali česta monotonija postaje dosadna i dosadna. Da vidimo što još možemo dodati mljevenom mesu da okruglice budu još ukusnije.

Sastojci:

• svinjski file 0,5 kg;
• goveđi file 0,5 kg;
• luk repa 2 kom;
• sol i papar po ukusu.
• Voda pola čaše

priprema:

Meso očistite od filmova i isperite. Luk oguliti i zajedno s mesom samljeti u stroju za mljevenje mesa. Dobro izmiješajte, posolite i popaprite. Gotovo mljeveno meso ostavite da odstoji 30 minuta. Nakon isteka vremena dodajte pola čaše vode, ponovno promiješajte mljeveno meso i počnite raditi okruglice.

3. Recept za domaće mesne okruglice

Ajme ove domaće knedle, kad pomisliš na njih, odmah ih poželiš jesti. Pripremljene vlastitim rukama, svom dušom i srcem, toliko su ukusne i sočne da jedna za drugom skaču u usta.

Sastojci:

• Brašno 3 šalice
• Voda 1 čaša
• Luk 2 komada
• Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Sol, papar po ukusu
• Svinjetina 500 gr

priprema:

1 . Zamijesite tijesto od vode i brašna kao što smo radili u prvom receptu. Dok gotovo tijesto odmara napravimo mljeveno meso za knedle, mi smo odabrali svinjsko meso.

2 . Meso operite i narežite na sitne komadiće, a luk ogulite i naribajte na krupnije ribež ili također propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Pomiješajte meso s lukom, dodajte suncokretovo ulje, sol i papar na okus. U mljeveno meso dodajte malo vode. I temeljito izmiješajte mljeveno meso.

3. Uzimamo ne baš veliki komad tijesta, od njega napravimo okruglu kuglu i razvaljamo je valjkom u vrlo tanki sloj.

4 . Čašom ili kako vam već odgovara izrežite tijesto u krugove. Za nas je ovo mala čaša s oštrim rubovima. Stavite malo mljevenog mesa u sredinu šalice. Količina mljevenog mesa ovisi o veličini izrezanog kruga.

5 . Preklopite rubove tijesta i pažljivo stisnite rub. Zatim se povezujemo suprotan savjeti za knedle.

6. Dobit ćete puno knedli. No, da se ne bi osušile, dasku pospite brašnom, na nju poslažite gotove okruglice i pokrijte ručnikom ili salvetom.

7. U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite je i u vodu stavljajte okruglice uz stalno miješanje da se ne zalijepe. Kad knedle počnu plivati, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta.

8. Pripremljene okruglice stavite na tanjure i poslužite vruće kiselim vrhnjem ili octom. Dobar tek!

4.Recept za domaće knedle

Sastojci:

• brašna 750 gr
• vode 1 žlica
• kokošja jaja 1 komad
• sol, papar, začinsko bilje
• mljevena junetina+svinjetina

priprema:

1. Zamijesite tijesto. Prosijte brašno, u dobivenom brežuljku napravite malu udubinu, ulijte jaje, pospite solju i ulijte toplu vodu. Umijesiti tijesto. Trebao bi biti elastičan i ne lijepiti se za ruke ili ploču stola.

Dobiveno tijesto stavite u topli duboki tanjur, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta, to će tijestu dati dodatnu elastičnost.

2. Narežite luk i začinsko bilje i pomiješajte sve sastojke (mljeveno meso, luk, začinsko bilje, sol i papar po ukusu).

3. Nakon 30 minuta maknite tijesto s ploče. Tijesto razvaljajte u tanki sloj. Zatim izrežite krugove od tijesta. Uzmite izrezani krug i u njega stavite mljeveno meso, savijte krug na pola i stisnite rubove. Spojimo kutove zajedno.

4. Oblikovane okruglice bacite u kipuću blago posoljenu vodu i kuhajte ih nakon što isplivaju na površinu oko 10 minuta. Stavite na tanjure i poslužite s octom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Dobar tek!

5.Knedle u loncima

Okruglice se mogu napraviti i kao svečano jelo, jednostavno ispečene u loncima. Prekrasan izgled, okus i miris oduševit će vas i vaše goste.

Sastojci:

• samostalno napravljene okruglice 20 kom
• maslac 3 žlice.
• kiselo vrhnje 4 žlice.
• tvrdi sir 60 gr.
• sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

priprema:

1 . Kuhajte potreban broj knedli do kraja.
2. Kuhane okruglice stavite u podmazan lonac, dodajte maslac, sve pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i prelijte vrhnjem.
3. Naribajte tvrdi sir do samog vrha, zatvorite poklopcem i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180-200 stupnjeva dok se sir ne zapeče.
Dobar tek !

6.Sibirske knedle

Tajne ukusnih okruglica na sibirski način

1. Za mljeveno meso trebate koristiti različite vrste mesa. Nadjev će biti nježan i sočan. Glavno meso je govedina.
2.Hladno. Gotovo tijesto i mljeveno meso moraju se prethodno ohladiti. To će olakšati modeliranje i poboljšati okus jela.
3. Ravnotežu vode potrebno je održavati i kod pripreme mljevenog mesa i kod kuhanja.

Sastojci:

• govedina - 0,4 kg
• janjetina - 0,3 kg
• svinjetina - 0,2 kg
• luk repa - 3 kom
• brašno - 1 kg
• kokošja jaja - 3 sh
• voda - 400 ml.

priprema:

1. Vodu je prethodno potrebno ohladiti u zamrzivaču, ali tako da se voda ne smrzne.
2. Prosijte brašno na stol, umutite jaja u zdjelu, napravite udubljenje na vrhu dobivenog tobogana i ulijte jaje.
3. Umijesite malo po malo ohlađene vode. Postupno će brašno upiti vodu, a tijesto će postati sve gipkije i homogenije.
4. Nakon što je tijesto umiješeno, zamotajte ga u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da “odmara” na sobnoj temperaturi 30 minuta.
5. Pripremite mljeveno meso. Sve 3 vrste mesa i luk samljeti u stroju za mljevenje mesa. Posolite i dodajte malo vode. Stavite u hladnjak na 10 minuta.
6. Tijesto se odmorilo, krećemo s modeliranjem. Od tijesta odvojite manji dio. Zarolajte u kobasicu. Dobivenu kobasicu iz tijesta izrežemo na komade duljine 1,5-2 cm.
7. Svaki dio razvaljati oklagijom. U sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso. Presavijte komade tijesta na pola i stisnite rubove kako biste oblikovali polukrug. Spojimo donje uglove jedan s drugim i dobijemo okruglu knedlu.

„Sovjetska“ tradicija skladištenja knedli na balkonu zimi ima smisla ne samo za očuvanje poluproizvoda. Odavno je uočeno da smrznute knedle puno bolje puštaju sok kuhanjem. U stara vremena, mljeveno meso se čak dodavalo u te svrhe. Dakle, čak i ako planirate odmah skuhati sve što složite, izbacite knedle na neko vrijeme na balkon (ako je zima) ili ih ohladite u zamrzivaču.

Dobar tek!

7.Video - Domaće knedle

Dobar tek!