Svinjska jetrica je žilava. Kako pržiti svinjsku jetru tako da bude mekana i sočna. U umaku od vrhnja

Pravilno pripremljena jetra može biti nevjerojatno ukusno jelo, a brojni recepti omogućuju vam da proizvod poslužite na različite načine, ne samo u svakodnevnom jelovniku, već i kao izvrstan i slastan zalogaj za blagdanski stol. Svinjska jetrica nije iznimka, pa od ove iznutrice kod kuće možete napraviti mnoštvo zdravih i hranjivih delicija.

Kako odabrati pravu jetru?

Potražnja za iznutricama u prehrani posljedica je ne samo okusnih svojstava jela pripremljenih s njima, već i preporuka svjetskih nutricionista koji imaju mišljenje o dobrobitima za tijelo koje se dobivaju redovitim uključivanjem takvih proizvoda u jelovnik. Međutim, postoje određena ograničenja za korištenje jetre u vezi s takvim bolestima kao što je kolecistitis, u kojem svinjske iznutrice mogu biti štetne.

U drugim slučajevima, maksimalna korist za tijelo može se dobiti samo konzumiranjem svježe jetre, stoga je važno pažljivo odabrati takve sastojke za kuhanje. Osim toga, važno je pravilno pripremiti jetru kako bi jelo bilo ukusno i sočno na temelju specifičnosti proizvoda.

Što se tiče odabira, prednost treba dati samo svježim proizvodima, međutim, u ovom slučaju postoji rizik od kupnje i pripreme ustajale jetre, jer je njen rok trajanja kratak, za razliku od smrznutih iznutrica koje se mogu sigurno konzumirati u roku od tri mjeseca od datum zamrzavanja. Ali u ovom proizvodu, zbog hladne obrade, kemijski sastav će biti prilično loš, jer će neki od korisnih vitamina jednostavno biti uništeni pod utjecajem negativnih temperatura, a životinjska mast će postati osjetljiva na oksidaciju, što će dovesti do gorčine. okus od gotovog jela.

Osim toga, postoji niz poteškoća povezanih s određivanjem kvalitete proizvoda po boji, jer je ispod kore leda prilično teško vidjeti boju jetre. Stoga, pri odabiru svinjskih iznutrica, ipak treba dati prednost svježoj jetri.

Kvalitetu svježeg proizvoda možete provjeriti po izgledu - trebao bi biti vlažan i sjajan. Ljepljiva i mat jetra zajamčeno je ustajala. Boja prikladnih iznutrica bit će bogata tamnocrvena; presvijetla boja dovest će u sumnju njegovo dobro stanje.

Jetra zdrave životinje bit će teška oko dva kilograma, a najbolje je izbjegavati kupnju male jetre jer je najvjerojatnije od bolesne životinje.

Kvalitetu svježe svinjske jetre možete vrlo brzo utvrditi tako da oštrim predmetom probodete komad. Ako iz njega počne curiti grimizna krv, to znači da je proizvod visoke kvalitete, pa ga možete kupiti bez nepotrebnih strahova. Tamno smeđa krv znači da se prodaje proizvod niske kvalitete.

Na jetri ne bi trebalo biti tvrde kore, osim toga, iznutrice ne bi trebale imati neugodnu aromu. Dobra svinjska jetra će imati slatkasti miris, kiselkastu aromu - dokaz da je proizvod postao neupotrebljiv.

Što se tiče smrznute svinjske jetre, potrebno ju je prekriti jednoličnom korom leda, koja se nakon nekoliko sekundi uz lagani pritisak treba otopiti. Kristali leda na površini jetre pokazat će da je proizvod nekoliko puta bio izložen mrazu. Strogo je zabranjeno kupovati takve proizvode, jer takve manipulacije predstavljaju kršenje utvrđenih standarda za skladištenje i zamrzavanje mesnih nusproizvoda.

Tajne kuhanja

Od jetre se priprema mnogo jednostavnih i zanimljivih jela, jer postoji mnogo načina toplinske obrade proizvoda. Iznutrice se mogu kuhati u pećnici, pržiti u tijestu ili na roštilju, pirjati s umakom, kuhati ili koristiti u fritezi. Svinjska jetrica je glavni sastojak pašteta, pjena, a koristi se za izradu palačinki i jetrenjaka. Termički obrađen proizvod može biti izvrsno jelo, posluženo kao glavno jelo uz tjesteninu, povrće ili rižu.

Danas se jetra mogu pripremiti za uključivanje u dijetalne jelovnike; Osim toga, iznutrice su delikatan i originalan nadjev za razna peciva ili okruglice, a bit će i uspješan međuobrok, zbog čega se koriste za izradu salata.

Kako bi ostala mekana i sočna, s vremenom su stvorene brojne preporuke koje će pomoći u postizanju visokih kvaliteta okusa jela na bazi svinjske jetre.

• Ako planirate koristiti smrznute proizvode, ne biste trebali koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje, jer će to negativno utjecati na izgled jetre; Osim toga, proizvod će se osušiti te će nakon kuhanja biti suh i tvrd. Odmrzavati je treba postupno - premještanjem iz zamrzivača u hladnjak, a nakon toga ostaviti da se jetrica konačno odmrznu na sobnoj temperaturi.
• Prije kuhanja morate ukloniti film s jetre. Da biste se brže i najbolje nosili sa zadatkom, trebali biste komad natrljati sokom od limuna ili kuhinjskom soli, ostavljajući ga u tom stanju nekoliko minuta u zamrzivaču.
• Jela pripremljena sa svinjskom jetrom posolite na samom kraju kako bi iznutrice zadržale mekoću i okus.

Da bi tijekom kuhanja ostao sočan, proizvod treba posipati malom količinom šećera.

• Dinstanje u mlijeku pomoći će da jelo bude mekano. Neke domaćice prvo pokušavaju namočiti iznutrice u mlijeko, a zatim ih kuhati. Umjesto kravljeg mlijeka možete koristiti umak od vrhnja.
• Da jetrica ne bi zagorčala potrebno ju je također namakati u vodi ili mlijeku oko 1,5-2 sata.
• Ako planirate kuhati proizvod, trebate spustiti komad jetre u kipuću tekućinu. Nemojte ga kuhati dulje od sat vremena kako biste zadržali mekoću.
• Među najjednostavnijim načinima toplinske obrade proizvoda treba istaknuti prženje. Međutim, prije toga morate odbiti komad kako bi gotova jetra bila mekana. Trajanje takve obrade treba biti najviše 20 minuta kako se jelo ne bi osušilo. Temperatura na štednjaku treba biti što veća kako bi komadići jetrica zadržali sok.
• Upotreba marinade pozitivno utječe na okus svinjske jetre. Preporuča se marinirati u vodi s dodatkom octa, osim toga možete dodati luk, celer i papar. Da bi proizvod postao zasićen, mora se držati u pripremljenom sastavu oko sat vremena, zajamčeno je da takva jetra nema gorak okus.

Kako biste se riješili suvišnih prskanja tijekom kuhanja, bolje je iznutrice prije kuhanja uvaljati u malo brašna.

Recepti

U umaku od vrhnja

Klasičan način na koji se najčešće priprema svinjska jetra je korištenje umaka od kiselog vrhnja. Da biste napravili tako zdravo i jednostavno jelo, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• jetra;
• brašno, luk;
• kiselo vrhnje;
• sol, začini, lovorov list;
• bilo koje ulje za prženje.

Tehnologija kuhanja korak po korak je sljedeća.

• Očistite jetru, skinite s nje film i obrišite papirnatim salvetama. Zatim izrežite proizvod na kockice ili male trake.
• Proizvod uvaljati u brašno. Postoji vrlo jednostavan način da to učinite koji vam omogućuje da održavate kuhinju čistom - sipajte brašno u vrećicu, dodajte iznutrice i dobro "pomiješajte" sastojke.
• Pripremite luk za toplinsku obradu: najbolje ga je nasjeckati, no za ljepotu jela možete ga narezati na tanke kolutove.
• Zagrijte lonac ili tavu, u njoj dinstajte luk uz dodatak ulja. Bitno je da postane mekan.
• Zatim je potrebno pojačati temperaturu ispod tave, na nju staviti komade jetrica i pržiti uz povremeno miješanje.
• Nakon 5-10 minuta jelo posolite, popaprite, dodajte suhi lovorov list i sve sastojke prelijte kiselim vrhnjem.
• U ovom umaku, jetra treba kuhati oko 10 minuta na niskoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem.

"stroganovski stil"

Postoji prilično popularan recept - jetra u stilu Stroganoffa. Sastav jela je sljedeći:

• jetra;
• brašno;
• krema;
• mast za prženje;
• ljuta paprika;
• luk, sol i začini.

Jelo se priprema ovom tehnologijom.

• Nakon što su sve pripremne mjere provedene s jetrom, mora se izrezati na srednje kocke, slično mesu za goveđi stroganoff.
• Uvaljajte proizvod u brašno, možete koristiti opciju rada s rasutim sastojcima opisanu u prethodnom receptu.
• Za prženje, luk se mora izrezati na pola prstena ili prstena.
• U dobro zagrijanoj tavi s visokim stjenkama pržite jetrica uz dodavanje masnoće 5-7 minuta na visokoj temperaturi. Zatim dodajte luk i pržite hranu na jakoj vatri još nekoliko minuta s otvorenim poklopcem.
• U jelo dodajte ljutu papričicu, sol i začine. Jetrica napunite vrhnjem.
• Smanjite vatru na štednjaku, promiješajte sadržaj posude i pirjajte hranu pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta. Nakon tog vremena ljutu papričicu izvadite da jelo ne bude previše ljuto.

Zbog kombinacije kremastog i mekog okusa korištenog mliječnog proizvoda i začinjenog povrća, jetra na Stroganoff dobiva jedinstven okus i miris. Osim toga, jetra s ovim skupom proizvoda ispada vrlo sočna.

Pečena jetra u pećnici

Osim tradicionalnih jela od svinjskih nusproizvoda, možete koristiti ne manje zanimljive recepte iz slovenske kuhinje, na primjer, pečenje jetre u pećnici. Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svježa jetra;
• sol, začini;
• peršin;
• limun.

Prije prerade iznutrice se očiste, ukloni film i kanali. Komad mora biti podijeljen na dvije polovice, sol i papar.

Limun narežite na vrlo tanke ploške, peršin ostavite kakav jest. U tom stanju potrebno je staviti proizvode na dno posude za pečenje i dodati trećinu čaše pročišćene vode.

Na limun i peršin stavite jetrice i stavite posudu u pećnicu. Ispravnije je zagrijati pećnicu na 200-220C. Pecite 15-20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 C i kuhajte jelo još oko pola sata.

Da biste bili sigurni da je proizvod spreman, komadi se mogu probosti čačkalicom - iz pečenih jetrica ne smije izlaziti tekućina. Kao prilog preporučuje se koristiti kuhani krumpir ili salatu od povrća.

Pašteta

Od svinjske jetre možete napraviti vrlo ukusnu paštetu. Potrebni sastojci:

• jetra;
• mrkva;
• maslac;
• biljno ulje;
• sol, začini.

Preporuča se namočiti pripremljenu jetru u mlijeku, zatim je izrezati i pržiti u suncokretovom ulju sa svih strana dok se potpuno ne skuha. U drugoj tavi pirjati sitno nasjeckani luk i mrkvu. Nakon što se proizvodi malo ohlade, sve sastojke sameljite u blenderu, dobivenu masu posolite i popaprite, dodajte maslac i sve izmiješajte u jednoličnu masu. Dobiveni proizvod možete staviti u prikladnu posudu i poslati u hladnjak, ili možete uvaljati paštetu u "kobasicu" i zamrznuti je u vrećici za zimu.

Kotleti

Od svinjske jetre možete brzo napraviti kotlete. Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• svježa jetra;
• mlijeko, jaja;
• brašno;
• ulje za prženje, sol, papar.

Prije kuhanja, jetra se moraju namakati u mlijeku oko 30 minuta. Zatim ga narežite na komade debele oko jedan i pol centimetar, posolite, popaprite i pažljivo istucite s obje strane.

U ovom obliku morate naizmjenično umočiti kotlete u brašno i jaje, odmah ih poslati da se prže u zagrijanoj tavi s dodatkom ulja.

Kotleti

Dobro rješenje za korištenje jetre je napraviti kotlete od nje. Za to su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• iznutrice;
• jaje;
• luk češnjak;
• brašno;
• ulje;
• sol, začini.

Rižu treba skuhati u slanoj vodi, jetru oprati i odstraniti sav višak sastojaka. Kako proizvod ne bi postao gorak, namoči se pola sata u hladnoj vodi.

Zatim u mašini za mljevenje mesa ili blenderu sameljite luk, češnjak i jetru, dodajte začine i rižu, sve sastojke pomiješajte u jednoličnu masu, umutite jaje i brašno. Prije oblikovanja kotleta smjesa se još jednom dobro izmiješa kako bi se uklonile grudice. Ovisno o debljini, mljeveno meso se može stavljati na vruću tavu žlicom ili rukama.

Najbolje je pržiti na niskoj temperaturi s otvorenim poklopcem, povremeno okrećući; Kao prilog jetrenim kotletima pripremite narezano povrće ili kruh i razne umake po ukusu.

Da biste saznali kako kuhati svinjsku jetru s lukom, pogledajte sljedeći video.

Kako kuhati svinjsku jetru kod kuće? Mnoge domaćice su navikle samo pržiti ili pirjati takav proizvod. No, iskusniji kuhari tvrde da se od ove namirnice mogu napraviti najukusnije paštete, ali i ukusni kotleti.

Pržena svinjska jetra: recepti za kuhanje

Prženje svinjskih iznutrica prilično je jednostavno. Brzo postaje mekan i nježan, te je idealan za sve priloge.

Dakle, da bismo pripremili ukusno jelo za večeru, trebat će nam:

• svježa svinjska jetra - oko 500 g;
• kravlje mlijeko - 2 šalice;
• biljno ulje - 40 ml;
• veliki luk - 1 glavica luka;
• sol i ostali začini - koristite po ukusu;
• velika mrkva - 1 kom.

Priprema hrane

Kako se priprema pržena svinjska jetrica? Recepti za takva jela obično počinju preradom iznutrica. Temeljito se opere, uklanjajući nejestive dijelove u obliku filmova i vena. Nakon toga, jetra se nasjecka na trakice i stavi u duboku zdjelu.

Da bi ovaj proizvod izgubio svoju gorčinu što je više moguće, prelije se mlijekom i ostavi u ovom obliku 30-50 minuta.

Nakon namakanja jetre u mliječnom napitku, ona se vadi i suši.

Postupak toplinske obrade u tavi

Prije kuhanja svinjske jetre u tavi, posuđe jako zagrijte. Zatim se u to stavljaju sve nasjeckane iznutrice i kuhaju dok sva tekućina potpuno ne ispari. Zatim dodajte biljno ulje i počnite pržiti na laganoj vatri.

Svinjska jetra treba biti podvrgnuta toplinskoj obradi oko 20 minuta. Istodobno se mora povremeno miješati velikom žlicom kako se proizvod ne bi zalijepio za dno posude i ne bi izgorio.

Nakon što prođe određeno vrijeme, u zdjelu se dodaju pola kolutića luka, kao i grubo naribana mrkva. Nakon što pomiješate sastojke, posolite ih i popaprite te kuhajte na laganoj vatri još oko ¼ sata. Za to vrijeme svinjska jetrica i povrće trebaju biti dobro pečeni.

Posluživanje za ručak

Sada znate kako kuhati svinjsku jetru u tavi. Nakon što su iznutrice ispečene, slažu se na tanjur, a pored se stavlja neki prilog. Najbolja opcija je pire krumpir ili kuhana tjestenina.

Varjenje jetrica

Pirjana svinjska jetrica priprema se jednako lako i jednostavno kao i pržena. Iznutrice zajedno s povrćem obrađuju se u dubokoj tavi na isti način kao u gornjem receptu, a zatim se dodaje malo vode za piće. Nakon miješanja sastojaka, pirjajte ih 15 minuta.

Ako želite dobiti aromatičniji i gusti gulaš, u proizvode možete dodatno dodati malo paste od rajčice i pšeničnog brašna.

Kao i pržena, pirjana svinjska jetrica poslužuje se s prilogom od pire krumpira. Ovaj ručak nije samo vrlo ukusan, već je i prilično zasitan i hranjiv.

Izrada ukusne paštete

Domaća pašteta od svinjske jetre izvrsna je alternativa kupovnom proizvodu. Ovaj proizvod se lako i jednostavno priprema. Kako biste se u to uvjerili, preporučujemo da krenete s izradom paštete odmah. Da biste to učinili, možda će vam trebati:

• svinjska jetra - 1,2 kg;
• podreznice - oko 800g;
• luk - oko 3 glave;
• sočne mrkve - 3 kom .;
• sol, mljeveni crni papar - koristite po svom ukusu;
• jaja srednje veličine - 3 kom.

Obrada sastojaka

Prije pečenja svinjske jetre na štednjaku, podreznice bez kožice se krupnije izrežu, a iznutrice se dobro operu, očiste od cvjetova i također grubo nasjeckaju. Nakon toga počinju prerađivati ​​povrće. Mrkva se nariba na velikom ribežu, a luk se izreže na pola prstena.

Toplinska obrada

Nakon pripreme glavnih sastojaka, podreznica se stavlja u posudu s debelim stijenkama, a zatim se prekriva mrkvom, lukom i svinjskom jetrom. Svi sastojci se posole i popapriju, nakon čega se ulije otprilike 150 ml prokuhane vode. U ovom sastavu, posuda je pokrivena poklopcem i kuhana u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva cijeli sat. Nakon isteka vremena temperatura se smanji na 175 stupnjeva i jelo se peče još 60 minuta.

Kuhanje paštete

Nakon što su svi sastojci što mekši, maknite ih sa štednjaka i potpuno ohladite. Zatim se proizvodi dva puta prolaze kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu (dok se ne dobije homogena masa).

Nakon dodavanja žumanjaka u aromatičnu smjesu, ponovno je dobro izmiksajte. Nakon toga posebno umutiti bjelanjke i također ih dodati masi od jetrica.

Miješajući sastojke odozdo prema gore pažljivim pokretima, stavljaju se u posudu za pečenje, koja je prethodno namazana uljem.

S ovim sastavom, poluproizvod se šalje u pećnicu i peče na 180 stupnjeva 20 minuta.

Nakon što je pašteta od svinjske jetre gotova, izvadite je i potpuno ohladite. Zatim se kalup okrene naopako i pažljivo se izvadi proizvod.

Korak po korak recept za kotlete od svinjske jetre

Nakon što donja strana proizvoda postane zlatnosmeđa, preokreću se pomoću lopatice.

Za ručak poslužite ukusne kotlete

Sada znate jednostavne recepte sa svinjskom jetrom. Nakon što su ukusni i aromatični kotleti ispečeni s obje strane, vade se iz tave i stavljaju na veliki tanjur.

Proizvodi od svinjske jetre predstavljeni su na stolu uz pire krumpir, julienne, sote od povrća, salate ili druge priloge. Usput, neke domaćice radije poslužuju kotlete od jetre gostima kao hladno predjelo. U tom slučaju za njih trebate posebno pripremiti ukusan umak. Da biste to učinili, sitno naribajte režnjeve češnjaka i tvrdi sir, a zatim im dodajte sitno sjeckani kopar. Svi sastojci su začinjeni masnom majonezom i temeljito izmiješani. Dobivena masa češnjaka nanosi se na kotlet i jede zajedno s kriškom kruha.

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, klasificirana kao instant proizvod, zaslužuje pozornost. O blagodatima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, željeza, bakra i drugih korisnih tvari. Jetra sadrži fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - govedina, svinjetina, teletina, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje trebate koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti konzumaciju jela od jetre osobama s visokim kolesterolom u krvi.

Nutritivna vrijednost jetrica je približno jednaka, bilo da se radi o goveđim, svinjskim, pilećim jetricama i sl., ali im se okus i tekstura donekle razlikuju. Važno je znati da:

• Kako jetra ne bi postala gorka, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se namakati u mlijeku ili vodi 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja nije potrebno namakati;
• za pripremu meke jetre možete je prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne prepeče, narežite je na komade debljine oko 1 cm i na brzinu popržite u dobro zagrijanoj tavi s obje strane;
• Jetrica je potrebno posoliti na samom kraju.

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetrica. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti jetru, što skuhati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti jetru tako da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Jetricu ćete najlakše ispeći na sljedeći način:

• potrebno je samo popržiti ploške teleće, janjeće ili pileće jetrice na jakoj vatri dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i popapriti po ukusu i jetrica a la Nuturel je gotova.

Najbolji način za prženje jetrica je ovaj:

• Jetra, unaprijed natopljena mlijekom ili marinadom, mora se pržiti dok se na površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovno čekati sok. To je to - nježna i meka jetra je spremna.

Najjednostavnija jela od jetrica su najaromatičnija i najukusnija, a pripremaju se vrlo brzo.

Kako kuhati svinjsku jetru

• Svinjska jetra ima crveno-smeđu ili tamno smeđu boju, ima najsvjetliji okus i izrazitu aromu, koja možda neće svima odgovarati.
• Svinjska jetra se prije kuhanja uvijek namače. Od svinjske jetre pripremaju se paštete i nadjevi, mogu se pržiti i pirjati, od nje se prave jetrene palačinke i drugo.
• Svinjska jetrica jednako je zdrava kao i druge vrste jetrica, ali je po sadržaju hranjivih tvari ipak malo inferiorna od goveđe jetre.

Kako kuhati goveđu jetru

• Goveđa jetra je tamno crveno-smeđe boje i ima dosta izražen okus jetre (zbog čega se često prije kuhanja namače u mlijeku).
• Od goveđe jetre pripremaju se jetrena pogača, jetreni kotleti, sote, topla jela, a dobra su i pržena goveđa jetrica ili gulaš. Goveđu jetricu treba dobro ispeći, prvo premazati senfom i poslužiti s pikantnim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda leži u visokom sadržaju vitamina A i skupine B, vitalnih mikroelemenata, preporučuje se konzumiranje jetre kod preopterećenosti i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kako kuhati teleću jetru

• Teleća jetra ima svijetlosmeđu i crvenu boju, nježnu i rahlu strukturu, mnogo je mekša od goveđe jetre i ne treba je namakati.
• Od teleće jetre pripremaju se ukusna jela: pržena teleća jetra a la natural je nevjerojatno ukusna, teleća jetra možete kuhati u vrhnju, dobra je pržena teleća jetra s lukom, od nje se prave ukusni ćevapi, ali i gurmanska jela. Cela teleća jetrica može se peći u pećnici ili dubokoj tavi, tada se vrijeme pečenja mjeri 15 minuta na 0,5 kg jetrica.
• Prednosti teleće jetre su vitamini A i B, a jela od teleće jetre su vrlo zdrava - pospješuju regeneraciju hemoglobina i pomažu u jačanju imuniteta.

Kako kuhati pileća jetra

• Pileća jetrica pristupačan je delikatesni proizvod izvrsnog okusa.
• Pileća jetrica se mogu pržiti s lukom, koristiti kao sastavni dio ćevapa sa slaninom i povrćem, kao sastojak mljevenog mesa i jetrenih pašteta, a pileća jetrica dobra je i u salatama.
• Prednosti pileće jetre su visok sadržaj vitamina B12, koji je uključen u stvaranje crvenih krvnih stanica, selena, koji utječe na rad štitnjače; pileća jetra je vrijedan hranjiv proizvod.

Kako kuhati pačju i guščju jetru

• Pačja i guščja jetra - nalaze se u obliku foie gras libora na tržnicama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali još uvijek vrlo nježna i ukusna.
• Patka i guska u obliku paštete ili pečenja ukrasit će i najsvečaniji stol. Samo treba znati da se jetra od patke i guske nikada ne kuhaju u kiselom vrhnju, već su masne. Ptičja jetra savršeno se slaže s voćem - slatkim, kiselim i slatko-kiselim - jabuke, maline, sirove ili lagano pirjane na maslacu, dat će jelu egzotičan svečani izgled i okus.
• Guščja i pačja jetra su vrlo masne, ali izuzetno korisne, posebno za ženski organizam, jer sadrže velike količine željeza, kao i sve gore navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

• Kakvu god jetricu kupili, boja jetrica treba biti ujednačena, bez mrlja, površina mora biti sjajna, glatka, elastična, bez suhih mrlja.
• Pri pritisku na jetru fossa se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. Inače je jetra ustajala.
• Jetra mladih životinja je svjetlija; što je jetra tamnija, to je životinja starija.
• Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
• Miris jetrica je ugodan, slatkast, nikako kiselkast.
• Svježa jetra kuhana na pari obično se ne kupuje za buduću upotrebu, pa je uzimaju u količini od 100-125 grama po porciji i kuhaju u roku od 24 sata.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva smrznuta do šest mjeseci. Da biste to učinili, nije potrebno kupiti već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete i sami zamrznuti. Jetru možete čuvati ovako:

• Izrežite jetru na kriške, osušite je ubrusom, zamotajte svaku krišku u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.

Dobra stvar kod jetrica je što se mogu kuhati bez odmrzavanja, pržiti u tavi ili na roštilju. Ali pravi gastronomi ipak savjetuju odmrzavanje tako da ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

• goveđa jetra - 500 g
• kiselo vrhnje - 300 g
• luk - 2 glave
• sol, papar - po ukusu
• suncokretovo ulje - za prženje

1. Za pripremu jetre u stilu Stroganoff trebat će vam minimalni sastojci.
2. Prvo pripremite jetricu - očistite je, namočite u mlijeko, osušite i narežite na kockice.
3. U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
4. U tavu stavite kockice jetrica i popržite ih sa svih strana.
5. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 1520 minuta.
6. Dobro je poslužiti jela od jetre s laganim prilozima od povrća ili nježnim pire krumpirom.

Recept – Pržena pileća jetrica

• pileća jetra - 1 kg
• luk - 250 g
• adjika - pola žličice (ili prstohvat mljevene crvene paprike)
• mljeveni korijander - 1 žličica
• češnjak - 1 češanj
• peršin ili cilantro - 1 hrpa
• biljno ulje

1. Pileću jetricu operite i kuhajte 10 minuta.
2. Na suncokretovom ulju popržite nasjeckani luk. Kuhana pileća jetrica stavite na luk u tavu i zajedno pržite uz miješanje.
3. Pospite korijanderom i dodajte adjiku ili mljevenu crvenu papriku. Na kraju pospite sitno nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Recept: Palačinke od pilećih jetrica

• pileća jetrica 500 g
• luk 1 glavica
• mrkva 1 kom.
• kiselo vrhnje 400 gr
• svježi kopar 5-15 g
• češnjak (po želji) 2-3 češnja
• ulje za prženje
• papar

1. Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte mrkvu. Luk i mrkvu propirjati na malo ulja i ohladiti.
2. Pripremljenu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s pirjanim povrćem. Posoliti, popapriti i promiješati.
3. Stavite u obliku palačinki u dobro zagrijanu tavu na ulju. Pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Stupanj spremnosti ovisi o vašem ukusu.
4. Nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte.
   Gotove palačinke stavite na tanjur, na palačinke stavite 1 žlicu kiselog vrhnja.

Recept – Teleća jetra s narančama

• teleća jetra - 0,5 kg
• senf
• biljno ulje
• mljeveni crni papar
• mljeveni đumbir
• ½ čaše vode
• 2 žlice. žlice maslaca
• 2 naranče
• ½ čaše suhog crnog vina

1. Jetrica operite, ogulite i narežite na oko 1 cm debljine.Svaku šnitu namažite senfom i uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju 8 minuta.
2. Posolite, popaprite i dodajte đumbir po ukusu. Pržiti još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotove jetrice prebacite u drugu zdjelu.
3. U tavu u kojoj su se pržile jetrice dodajte ½ šalice vode i 2 žlice. žlice maslaca, pustite da prokuha, a zatim procijedite. Jednu naranču ogulite i narežite na tanke ploške, a iz druge ocijedite sok. Pomiješajte tekućinu za prženje sa sokom od naranče i ½ šalice suhog crnog vina, zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa.
4. Prženu jetru stavite na tanjur, prelijte umakom od naranče i ukrasite ploškama naranče.

Svinjska jetra je izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više željeza nego govedina, pa je posebno korisna za osobe s niskim hemoglobinom. Neki ljudi ga ne vole jer je pomalo gorak. Ali samo trebate znati kako ukusno kuhati svinjsku jetru.

Svinjska jetrica je za razliku od goveđe mekša pa je idealna za izradu pašteta, jetrenica i jetrenica. Počnite pripremati jetru pravilnom obradom:

1. Izrežite kanale.
2. Ako planirate pržiti, natrljajte ga solju, ostavite osam do deset minuta, a zatim uklonite film. Za pripremu mljevenog mesa ne morate uklanjati film.
3. Da biste uklonili gorčinu i specifičnu aromu, potopite u mlijeko nekoliko sati.
4. Kako bi iznutrice prilikom prženja bile mekane, istucite ih.

Pašteta od svinjske jetre

Kao što je gore spomenuto, od svinjske jetre se prave ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. žlica konjaka i šerija, 2 glavice ljutike, 1 češanj češnjaka, 2 grančice peršina, ¼ žličice naribanog đumbira, po 1/8 žličice mljevenog klinčića, muškatni oraščić, cimet, ljuta papričica, mljeveni piment, 1 žličica. soli, 250 g slanine.

Meso i jetru samljeti u stroju za mljevenje mesa. Sve sastojke stavite u mljeveno meso i mikserom miksajte dok ne postane glatko. Na dno male dublje posude stavite dvije tanke trake slanine. Na to poslažite jetrenu masu i po vrhu prekrijte slaninom. Kalup stavite u veliku posudu, dodajte vodu i stavite u pećnicu. "Vodena kupelj" pomoći će u postizanju glatke i nježne konzistencije. Zagrijte na 170˚C i pecite sat i pol.

Gotovu paštetu izvadite iz veće posude, zamotajte u foliju, pritisnite utegom i ostavite da se ohladi. Ovom tehnikom pašteta će biti gusta i fine teksture.

Svinjska jetrica u tavi

Svinjska jetrica odlično ide uz luk. Na biljnoj masnoći popržite luk i izvadite ga iz tave. Na istoj masnoći popržite iznutrice. Da bi svinjska jetra bila mekana i sočna, pržite komade u tavi jednu minutu sa svake strane, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Jetrica stavite na luk i poslužite uz kuhanu rižu ili pirjano povrće.

Kako skuhati meku i sočnu jetru

Ljubitelji ukusne domaće hrane često se zanimaju kako kuhati jetru tako da bude mekana i sočna. Postoji nekoliko jednostavnih recepata koji će vam omogućiti da to postignete bez ikakvih problema i zadovoljite svoju obitelj svojim omiljenim jelom.

Kako skuhati meku i sočnu pileću jetru

Trebat će vam:

• • 0,5 kg pileće jetre;

• • 3 luka;

• • 1 mrkva;

• • 4 žlice. žlice kiselog vrhnja srednje masnoće;

• • sol i papar.

Mekana i sočna pileća jetrica u kiselom vrhnju jedna je od najpoznatijih varijanti jela. Pileća jetrica smatra se najmekšom i najsavitljivijom za kuhanje, pa ju je dovoljno isprati i ostaviti u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega možete krenuti s kuhanjem. Očistite ga od žučnih kanala i filma, izrezati na male šipke. Posolite i popaprite.

Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne kockice, pa pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Umočite komade jetre u brašno i pržite na biljnom ulju u zasebnoj tavi dok se ne stvori korica. Dodajte luk i mrkvu, pa pirjajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem. Povremeno dodajte žlicu vode da jelo ne zagori i da se dobro zakuha.

U jetrica dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja i pirjajte još 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Provjerite tvrdoću gotovog jela. Ako želite da jetrica bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 žlice vode i dinstati dok jelo ne dobije željeni okus.

Kako kuhati meku i sočnu svinjsku jetru

Trebat će vam:

• • 0,5 kg svinjske jetre;

• • 5 žlica. žlice brašna;

• • 2 žlice. žlice majoneze;

• • 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;

• • 1 luk;

• • začinima.

Svinjska jetrica ima visok sadržaj krvi, što je čini gorčom od pileće jetre. Nakon pranja jetrica potopite ih u hladnu vodu još 1-1,5 sat. Zatim očistite vene i ponovno isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne kockice da se kasnije dobro ispeku i postanu mekane i sočne.

Jetrica potopiti u brašno, posoliti i začiniti. Zagrijte tavu i pržite jetru na biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne bi trebalo biti potpuno kuhano, stoga jetru izvadite kada počnu obilno puštati sok i stavite je na tanjur.

Pripremite umak za daljnje pirjanje svinjske jetre. U tavu ulijte čašu vode, a zatim zakuhajte. Dodajte majonezu i kiselo vrhnje, promiješajte. U kipući umak stavite komade jetrica i luk narezan na kockice. Pirjajte na laganoj vatri 20 minuta dok jelo ne postigne željeni stupanj mekoće.

Kako kuhati meku i sočnu goveđu jetru

Trebat će vam:

• • 500 g goveđe jetre;

• • 2 mrkve;

• • 2 luka;

• • 3 lista kupusa;

• • 1 žlica. žlica mlijeka;

• • 1 žlica. žlica heljde;

• • mrežica od svinjske masti;

• • sol.

Goveđa jetra je najtvrđa i najgorča, ali se može ukusno pripremiti u obliku tzv. Skuhajte heljdu u slanoj vodi. Goveđu jetru ogulite od folije, narežite na kockice i potopite u mlijeko pola sata. Nasjeckajte luk i mrkvu i pirjajte na biljnom ulju. Komade jetre i prženog povrća provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte sa pripremljenim i posolite po ukusu.

Mrežicu svinjske masti izrežite na kvadrate 10x10 cm, u njih umotajte po žlicu jetrene mase, tako da napravite nešto poput sarmice. Pržite pripravke u biljnom ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim ih stavite u lonac ili posudu otpornu na toplinu, prekrivši je listovima kupusa. Posudu prelijte malom količinom kipuće vode, pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.

Kako ukusno ispeći svinjsku jetru

Mnoge domaćice se bave pitanjem kako kuhati jetru ukusnije da ne bude tvrda. Ovaj recept pomaže osigurati da jetra bude sočna i mekana. Za pripremu ovog umaka potrebno je oko pola sata.

Trebat će vam

• - 500 g svinjske jetre;
• - 300 g kefira;
• - sol i mljeveni crni papar po ukusu;
• - 1 glavica luka;
• - 1 svježa mrkva;
• - biljno ulje za prženje.

upute

Pripremite tavu u kojoj ćete pržiti sve sastojke. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. U podmazanu tavu stavite mrkvu i luk.

Jetrica narežite na trakice (što manje to bolje). Dodajte povrću i pržite na srednjoj vatri dok jetra ne prestane krvariti.

Dodajte kefir, sol i papar, smanjite vatru i pirjajte jetru 20 minuta dok ne bude kuhana.

Koristan savjet

Da biste je lakše narezali, jetrica bi trebala biti ohlađena, stoga je nemojte potpuno odmrzavati. Što duže pržite jetru, to će biti žilavija. Stoga je potrebno pirjati na laganoj vatri. Umjesto soli i papra možete koristiti univerzalne začine. Da biste lakše isprali krv jetre s ruku i daske za rezanje, koristite hladnu vodu.

Svinjska jetra izvrstan je proizvod za diverzifikaciju vašeg kućnog jelovnika. Jetrene palačinke, kolači, složenci, jetrene pite, umaci - popis je beskrajan. Nema posebnih poteškoća u pripremi svinjske jetre, a jela su ukusna i ekonomična, jer je svinjska jetra jeftina.

Trebat će vam

• - svinjska jetra;
• - vrhnje;
• - maslac i maslinovo ulje;
• - povrće.

upute

Kada odlučite kuhati svinjsku jetru, kupite svježi proizvod - okus gotovog jela izravno će ovisiti o tome. Dobra jetrica treba imati jednoličnu smeđu boju bez ikakvih mrlja, a kada se prereže, površina će joj biti porozna, malo zrnasta i vlažna. Miris svježe jetre obično je malo sladak, ali ako proizvod miriše kiselo, ne biste ga trebali kupiti - to obično ukazuje na dugo skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje. Suha površina jetre također može biti dokaz dugotrajne izloženosti pultu.

Ako ne želite kuhati jetru na dan kupnje, bolje ju je zamrznuti, jer se u ovom obliku može dugo čuvati. Ovaj proizvod se sastoji od prilično velike količine vode, tako da će tijekom normalnog skladištenja postati suh, a gotovo jelo u konačnici neće biti posebno ukusno.

Prije kuhanja ogulite film sa svinjske jetre kako bi kasnije ispala posebno sočna i mekana. Zatim ga operite i potopite barem pola sata u običnoj hladnoj vodi ili mlijeku - to će također jetricama dati sočnost i učiniti ih mekšima. Postoji još jedna nijansa u pripremi ovog proizvoda - dodajte sol samo na samom kraju, kada je jetra već spremna, inače može ispasti oštra.

Pripremite jetricu prema tradicionalnom receptu - pirjajte je u kiselom vrhnju s lukom, mrkvom i začinskim biljem. Da biste to učinili, namočite ovu iznutricu kao cijeli komad u mlijeku 1,5 sat, zatim uklonite grube žilice i narežite na male kockice. Ogulite i naribajte mrkvu na krupnije ribež. Luk izrežite na pola kolutića. U dubokoj tavi pržite luk i mrkvu na suncokretovom ulju dok ne budu napola kuhani. Povrću dodati svinjsku jetricu, sve zajedno popržiti uz povremeno miješanje. Čim iznutrice počnu mijenjati boju, u tavu stavite nekoliko žlica kiselog vrhnja, promiješajte, dodajte čašu vruće vode ili mlijeka na 500 g jetrica. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite temperaturu i pirjajte jetru oko 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte umak. Ne zaboravite na samom kraju posoliti po ukusu, a prilikom posluživanja dodajte sitno sjeckani peršin.

Kao prilog jetricama pirjanim u kiselom vrhnju, savršeni su kuhani ili pečeni krumpir, grašak ili pire krumpir, heljdina kaša, tjestenina, kuhana riža s povrćem ili gljivama. Pirjano ili svježe povrće također će biti odličan dodatak takvom jelu, a niskokalorično je i zdravo.

Pecite jetru u loncu s narančama i jabukama - ovim jelom možete ugodno iznenaditi svoje goste. Za pripremu jetru narežite na komade, uvaljajte u brašno s prstohvatom mljevenog crnog papra i pržite na maslacu dok ne porumene. U zasebnoj tavi popržite par glavica luka narezanih na pola kolutića i stavite ih zajedno s jetrom u lonce, posolite. Dodajte jabuku i naranču narezanu na velike kockice, u svaki lonac ulijte 3-4 žlice. žlice vrhnja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta. Gotovu jetru poslužite izravno u loncima, posutu svježim začinskim biljem. Zahvaljujući voću, jetra će dobiti ugodan slatko-kiseli okus.

Eksperimentirajte sa sastojcima – umjesto voća u loncima, možete ispeći svinjsku jetricu s krumpirom, gljivama ili samo s povrćem. Samo pripazite da komadići jetre i krumpira budu otprilike iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekli. Koristite vrhnje, pileću ili povrtnu juhu ili samo vodu. Sve sastojke možete posuti naribanim sirom kako bi jelo dobilo zlatnosmeđu i ukusnu koricu. Začini uključuju crni ili bijeli papar, ružmarin i lovorov list.

Svinjsku jetricu pržite na otvorenoj vatri. Prethodno oprana jetra narežite na velike komade iste veličine i nanizajte ih na ražnjiće, naizmjence s tankim komadima svježe svinjske masti i povrćem po želji. Salo će kebab učiniti sočnijim i mekšim. Ražnjiće stavite na roštilj i pecite kao i obično 15 minuta. Na kraju neposredno tijekom kuhanja pospite mješavinom soli, crnog i crvenog papra te mljevenog korijandera. Prije kuhanja, jetra se može natopiti mlijekom ili ostaviti pola sata, pomiješana sa suhom senfom. A umjesto svježe svinjske masti prikladna je masna mrežica u koju morate umotati svaki komad. Možete ga pronaći na tržnici u mesnim paviljonima. Tijekom kuhanja jetra će upiti svu masnoću, mrežica se neće vidjeti, a ćevap će ispasti posebno sočan.

Od svinjske jetre dobiva se ukusna i nježna pašteta. Za njegovu pripremu u tavi popržite 500 g jetrica narezanih na komade. Treba ga dobro skuhati. Posoliti na kraju. Posebno na maslacu pirjajte par glavica luka i mrkvu narezanu na trakice ili tanke ploške. Sve ohladite, a zatim u blenderu pomiješajte jetru s povrćem, 2 žlice. žlice maslaca, crnog papra i vaših omiljenih biljaka. Gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite u posudu odgovarajuće veličine, prelijte tankim slojem rastopljene masti, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kada se pašteta stvrdne, poslužite je uz hrskavu štrucu, začinsko bilje i svježe krastavce za ukusan i zdrav međuobrok.

Svinjsku jetricu koristite i za pripremu salata. Prepržite ga na maslacu bez dodataka, ohladite na sobnu temperaturu i pomiješajte s crvenim lukom, rikulom i potočarkom, dodajte cherry rajčice i malo paprike. Gotovu salatu prelijte nježnim preljevom pomiješanim od 1 žlice. žlice soka od limuna, istu količinu maslinovog ulja i 1 žličicu Dijon senfa.

Bilješka

Svinjska jetrica nije samo zasitan, već i zdrav proizvod. Sadrži mnoge aminokiseline, vitamine A, E i K, skupinu B, dnevnu potrebu za bakrom i kobaltom.

Gotovo svaka domaćica pokušava diverzificirati blagdanski jelovnik. Pripremom možete iznenaditi svoje goste i obradovati svoje najdraže prepelica ispod marinade. Ovo je ukusno i neobično jelo.