Kvasac iz slada. Izrada domaćeg kvasca! Domaći kvasac od grožđica

Kako sami napraviti kvasac? Bujna, hrskava peciva zasluga su ne samo vješte domaćice.

Neki sastojci tijesta, poput kvasca, na primjer, također utječu na kvalitetu pečenja. Oni su “pokretačka snaga” koja diže tijesto, čini ga poroznim, nježnim i ugodnim na okus.

Ali koliko često čujemo: “... jao, kakva šteta, lepinje nisu uspjele...” ili “... kruh nije dobro ispao, vjerojatno kvasac nije bio svjež. ..”, itd.

Kako bi kvasac uvijek bio svjež, a vaš kruh i lepinje oduševili svojom pahuljošću i okusom, naučite kako sami napraviti kvasac kod kuće, pogotovo jer to nije nimalo teško i jeftino.

A onda vi i vaša kulinarska remek-djela nećete ovisiti o hirovima modernih proizvođača.

Suho ili živo?

Što je kvasac? To su jednostanične gljive - mikroorganizmi koji se pod određenim uvjetima aktivno razmnožavaju, hrane se šećerima, a zauzvrat proizvode energiju.

Kao i svaki živi organizam, kvasac za sobom ostavlja otpadne tvari, odnosno ugljični dioksid. Izlazi u obliku malih mjehurića.

Kada glutenski medij uđe u tijesto, mjehurići ugljičnog dioksida zaglave u njemu, tvoreći poznatu poroznu strukturu tijesta.

Kako se kvasac razmnožava ili kada se aktivira, uzrokovano povećanjem temperature okoline u koju je uronjen, mjehurići ugljičnog dioksida “rastu” – povećavaju se (poput mjehura od sapunice koji se napuhuje), dižu se gore i povucite tijesto s njima.

Ovaj proces se u kuharicama opisuje kao "dizanje tijesta" ili kažu: "tijesto se diže".

Trenutno postoji tri vrste industrijskog kvasca koje pekari koriste u proizvodnji svojih proizvoda:

1.Svježi ili prešani– najpopularniji i mnogim domaćicama poznati, daju idealnu, pravilnu teksturu tijesta za kruh i jamče prisutnost one neopisive arome svježeg peciva;

2. Granulirani ili suhi kvasac– dobivaju se sušenjem malih frakcija mokrog kvasca, takav se proizvod namače prije upotrebe. Ova vrsta kvasca zahtijeva posebno delikatno rukovanje, inače može izgubiti svoju aktivnost;

3. Opcije brzog djelovanja– izrađeni na temelju inovativnih kultura kvasca, ne zahtijevaju prethodno namakanje prije upotrebe, prikladni su, imaju visoku mikrobiološku čistoću, bolji su od suhog kvasca, ali su inferiorni u odnosu na prešani kvasac.

Žive kulture kvasca ostaju aktivne do 24 sata na sobnoj temperaturi; mogu ostati u hladnjaku do 12 dana bez utjecaja na njihovu "performansu", a kada se brzo zamrznu u zamrzivaču, do 30 dana.

Recepti za domaći kvasac

Možete jednostavno stvoriti koloniju kvasnih mikroorganizama u vlastitoj kuhinji.

Mogu se koristiti na potpuno isti način kao i kupljeni živi kvasac, a ni po čemu nisu inferiorni industrijskom kvascu, već naprotiv, jamče aktivnost procesa fermentacije, dizanja tijesta, mogu se koristiti u kućnoj kozmetologiji, pomoći , normalizirati kvalitativni i kvantitativni sastav crijevne mikroflore.

A sirovine za proizvodnju kvasca su razni proizvodi: različite vrste brašna, pivo (samo dobre kvalitete), hmelj, slad, krumpir i drugi - odaberite ono što imate pri ruci.

Na staklenku od 1 litre sušenog hmelja uzmite 2 litre vode, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari do pola, a pritom stalno pritiskajte češere hmelja da budu uronjene u kipuću vodu.

Filtrirajte gotovu juhu, iscijedite preostalu vlagu u čunjevima, dodajte šećer brzinom od jedne žlice po čaši tekućine, promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom.

Zatim postupno dodavati brašno (pšenično) u omjeru pola čaše po čaši tekućine. Pokrijte dobiveni sastav krpom i ostavite na toplom mjestu 40-48 sati - prirodni kvasac je spreman.

Mogu se uliti u posude koje se mogu zatvoriti i čuvati u hladnjaku, kao i obično, žive. Ako želite ispeći kruh, onda na svaka 2 kg kruha uzmite pola čaše kvasca od hmelja.

Od svježih sirovina - zeleni češeri hmelja

Ako se ljeti odlučite za pripremu kvasca, možete koristiti svježe češere hmelja.

Napunite njima do vrha kotao od tri litre, prokuhajte vodu i njome potpuno napunite sirovine, zatvorite kotao poklopcem, stavite na laganu vatru i pirjajte češere hmelja 60 minuta.

Nakon što prođe određeno vrijeme, filtrirajte juhu u staklenu posudu i u nju dodajte šećer, sol i brašno prvog ili višeg stupnja u omjeru čaše šećera, žlice soli (žlice) i nekoliko čaša brašna za svakih par litara juhe od hmelja.

Smjesu promiješajte da u njoj nema grudica, pokrijte čistom krpom (kuhinjskom krpom) i ostavite da fermentira dva dana na toplom mjestu.

Zatim uzmite dva veća krumpira skuhana u ovojnici, skinite im ljusku, zgnječite ih, dodajte u starter, sve promiješajte i ostavite na toplom još 24 sata - kvasac je spreman za upotrebu.

Za daljnje skladištenje stavljaju se u boce i stavljaju u hladnjak.

Kvasac od krumpira

Za pripremu takvih kultura kvasca trebat će vam sirovi krumpir - 2 kom.

Gomolje sameljite na najsitnije ribež, smjesu pospite velikom žlicom šećera i malom žlicom soli, sve razrijedite velikom žlicom vode i dobro promiješajte.

Smjesu stavite na toplo mjesto 6-8 sati, nakon čega dobivenu smjesu s kvascem možete koristiti za pečenje. Kvasac od krumpira kuha se brže od ostalih.

Trebat će vam prirodne, bez kemijskih dodataka, grožđice - 150g.

Potrebno ga je isprati toplom vodom i staviti u staklenu posudu - staklenku od pola litre, bocu sa širokim grlom. Dodajte par žlica šećera i prelijte sirovinu vodom tako da samo prekrije grožđice.

Promiješajte, prekrijte vrat posude s nekoliko slojeva zavoja ili gaze, zavežite koncem i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Otprilike četvrtog ili petog dana započet će aktivna fermentacija, a dobiveni kvasac moći će se odvojiti od glavne mase i odmah ga koristiti za pripremu tijesta.

Kvasac na živom pivu

Za pripremu kolonije gljivica kvasca iz piva, najbolje je uzeti "žive" sirovine - pivo.

Prvo se priprema: čaša brašna se pomiješa s čašom tople vode, sastav se šalje da fermentira 6 sati na toplom mjestu.

Zatim u vodu s brašnom uspite žlicu krupnog šećera i zalijte čašom mlakog piva te ponovno stavite na toplo mjesto.

Za jedan dan kvasac će biti spreman, možete ga čuvati na tradicionalan način - u hladnjaku, flaširan i zatvoren.

Sladni kvasac

Ako je dostupan neprovreli slad, od njega se može dobiti kvasac.

Uzmite tri čaše sirovine (slada), pomiješajte s pola čaše šećera i pet čaša dobro zagrijane vode, promiješajte, stavite na laganu vatru i kuhajte, bez kuhanja, 60 minuta.

Za pripremu sastava najbolje je uzeti posudu s debelim dnom.

Po isteku vremena kuhanja maknite posudu s vatre, ohladite dok se ne zagrije, ulijte u staklenke ili boce, dobro pokrijte posude poklopcima ili krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 24 sata.

Postupak pripreme kvasca sa sladom je gotov, možete ga čuvati u hladnjaku.

Za dobivanje živog kvasca po ovom receptu trebat će vam 500g kruha od tamnog (raženog) brašna. Proizvod mora biti bez dodataka kao što su kim, grožđice, susam i dr.

Kruh sameljite - nožem ili rukama, pomiješajte s pola litre tople vode ili još bolje kiselog domaćeg mlijeka, dodajte malu šaku grožđica i tri žlice šećera u prahu.

Pomiješajte sastojke i stavite na prikladno (toplo) mjesto da fermentira jedan dan.

Nakon toga dobivenu smjesu procijedite kroz gusto cjedilo, ocijedite preostale komadiće kruha i svu tekućinu iskoristite za pripremu tijesta.

Konzistencija vašeg pripremljenog tijesta trebala bi nalikovati kiselom vrhnju. Stavite na toplo mjesto i nakon 2,5-3 sata kvasac za daljnje miješenje tijesta je spreman.

Za domaće pečenje koriste se tri vrste kvasca - svježi (prešani), suhi aktivni i suhi brzodjelujući.

1. Svježi (prešani) kvasac prodaje se u briketima od 50, 100 ili 1000 g. Glavni nedostatak im je vrlo ograničen rok trajanja. Na sobnoj temperaturi čuvaju se ne više od jednog dana, u hladnjaku (na temperaturi od 0 do +4) - do 14 dana. Stoga obratite posebnu pozornost na datum izlaska. Svježi kvasac ima ravnomjernu ružičasto-krem boju, kada se pritisne prstom, komadić se ne bi trebao razmazati, već se raspasti. Usput, kada skladištite kvasac, ne biste ga trebali čvrsto pakirati - to je živi organizam koji treba zrak.

2. Suhi aktivni kvasac proizvodi se u obliku sferičnih granula različitih promjera. U usporedbi s prešanim, oni su nepretenciozniji prema uvjetima skladištenja - njihov rok trajanja može doseći 2 godine. Da biste aktivirali takav kvasac, potrebno ga je uliti u blago zagrijanu tekućinu (mlijeko ili vodu) i pričekati 10-15 minuta dok se ne rasprši. Zatim se aktivni kvasac unosi u tijesto na isti način kao i svježi kvasac.

Suhi i svježi kvasac potpuno su zamjenjivi – jedna čajna žličica suhog kvasca odgovara 12 grama prešanog kvasca.

Postoji i tekući kvasac, ali se koristi u industrijskim razmjerima u pekarama.

3. Brzodjelujući (brzi) kvasac izgleda poput cilindričnih granula. Vrlo su jednostavni za korištenje i ne zahtijevaju prethodnu aktivaciju – takav kvasac možete odmah dodati u brašno, bez prethodnog namakanja. Na njima se tijesto brzo i ravnomjerno diže.

Ruska riječ "kvasac" seže do praslavenske drozgati - "drobiti, mijesiti". Engleska riječ "yeast" (kvasac) dolazi od staroengleske riječi "gist", "gyst", što znači "pjeniti, kuhati, ispuštati plin".

Kako bi stlačeni kvasac duže ostao živ, čuvajte ga na temperaturi ne višoj od 3-4 °C.
Za pripremu dizanog tijesta za 1 kg brašna potrebno je od 20 do 50 g kvasca.
Što više maslaca, jaja, šećera dodate u tijesto, to više kvasca treba dodati.
Kvasac se može zamijeniti pivom ili blago fermentiranim kiselim vrhnjem.

Priprema kvasca kod kuće

Za pripremu kvasca kod kuće, razrijedite čašu brašna s čašom tople vode u posudi i ostavite 5-6 sati. Zatim ulijte čašu bilo kojeg piva, dodajte žlicu šećera, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kad počne svjetlucati, dodajte ga u tijesto kao i obično. Tijesto će ispasti vrlo pahuljasto.

Domaći kvasac se pravi od piva, od hmelja, od krompira, od slada, od pšeničnih mekinja i jednostavno od brašna, kao i od raženog kruha. Dajem neke recepte s kvascem.

Domaći kvasac od hmelja.

Suhi hmelj (ili slad) prelijte dvostrukom količinom vruće vode i kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za polovicu.
Procijedite toplu juhu i za svaku čašu + 1 žlica. l. šećera i 0,5 žlice. brašno.
Pokrijte smjesu krpom i stavite na toplo mjesto 1,5-2 dana. Zatim pripremljeni kvasac ulijte u boce, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kvasac iz pšeničnih mekinja.

1-1,5 kg brašna
4 litre kipuće vode ili uvarka od hmelja (4l)
300 mekinja

Zakuhajte 1 kg brašna kipućom vodom ili uvarkom od hmelja. Uvarak (treba imati smjesu gustog kiselog vrhnja) ohladite na temperaturu od 70*, dodajte 100-150 g brašna i dobro promiješajte.
U uvarak ohlađen na temperaturu od 35* dodati još 100-150 g brašna i promiješati.
Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 dana za fermentaciju. Zatim u smjesu dodati još 200 g brašna i 300 brana, promiješati i ostaviti da fermentira 6 sati.
Zatim se masa utrlja mekinjama i osuši.
Kvasac se može koristiti unutar 3-6 mjeseci. Čuvajte ih u vrećici od gaze obješene na hladnom i suhom mjestu.
Prije upotrebe kvasac namočiti u toplu vodu + malo brašna, promiješati i ostaviti da odstoji 40 minuta. Zatim zamijesite tijesto ili tijesto.

Kvasac iz mekinja.

U tavu ulijte 4 žlice. pšenične mekinje, prelijte kipućom vodom tako da ih jedva pokrije i nastane gusta kaša. Uz snažno miješanje dodajte veliku šaku mekinja.
Pokriti salvetom i ostaviti 5 minuta. Ponovno dodajte kipuću vodu i promiješajte + još mekinja. Pokrijte salvetom još 5 minuta. Zatim + još kipuće vode dok se ne formira tijesto srednje gustoće.
Ohladiti uz stalno miješanje. Ocijedite vodu, iscijedite mekinje kroz ubrus.
Ulijte 0,5 žlice. hmelj (25 g hmelja, ulijte 1 žlicu kipuće vode, pokrijte tanjurićem, pustite da se kuha i procijedite).
Kad se ohladi + 3-4 žlice. l. stari kvasac.
Zatim 1/2 volumena uliti u bocu, zatvoriti i staviti na tamno mjesto 6 sati.
Kad je kvasac nadošao, boce staviti na hladno mjesto.
Takav kvasac se ne skladišti dugo vremena.

Kiselo kiselo tijesto (koristi se kao sredstvo za dizanje kruha, pite s maslacem itd.)

U vodi razmutiti 200 g brašna. Od dizanog tijesta napravite lepinju, uvaljajte je u brašno i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Za to vrijeme tijesto će se ukiseliti, osušiti i stvrdnuti.

Recepte s kvascem nastavit ću u sljedećem članku.

Recepte sam uzeo iz stare knjige Anatolija Andrejeva. Na temelju materijala s povarenok.ru

Napraviti domaći kvasac vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam najčešći proizvodi koji se nalaze u svakoj kuhinji. Tradicionalno se domaći kvasac radi od krumpira, piva, hmelja, grožđica i slada.

Kako napraviti kvasac kod kuće

Kvasac iz piva

Razrijedite 1 čašu brašna u 1 čaši tople vode i ostavite 5-6 sati. Zatim dodajte 1 čašu piva i 1 žlicu granuliranog šećera, sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto. Ovaj kvasac dobro se čuva na hladnoći. Kvasac je bolje čuvati u dobro zatvorenoj boci ili staklenci.

Domaći kvasac od raženog kruha

Pomiješajte sitno zdrobljeni raženi kruh (0,5 kg) i toplo kiselo mlijeko (0,5 litara), dodajte 3 žlice. žlice granuliranog šećera i šaku grožđica. Ostavite na toplom mjestu jedan dan. Zatim smjesu procijedite kroz sito, pritišćući kruh na sito. Od ovog kvasca priprema se tijesto za tijesto koje će biti gotovo za 2-3 sata.

Domaći suhi hmelj

Hmelj preliti vrućom vodom (1 dio hmelja na 2 dijela vode) i kuhati dok se volumen ne smanji za polovicu, a povremeno hmelj koji ispliva žlicom potapati u vodu. Ohladite smjesu, procijedite kroz sito i dodajte 1 žlicu šećera na 1 šalicu tekućine. Stavite juhu na toplo mjesto 2 dana, prekriveno ručnikom. Gotov kvasac ulijte u boce, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Domaći kvasac od svježeg hmelja

Emajliranu posudu napunite svježim hmeljem, dodajte vruću vodu i kuhajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem. Procijedite dobivenu juhu, dodajte 1 žlicu soli, 1 šalicu granuliranog šećera i 2 šalice brašna - na 2 litre smjese. Dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto, pokrivši posuđe krpom. Nakon 2 dana dodajte 2 naribana kuhana krumpira, promiješajte i ostavite na toplom još 2 dana. Gotov kvasac ulijte u boce, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Domaći kvasac od slada

Pomiješajte 1 šalicu brašna, 0,5 šalice granuliranog šećera s 5 šalica tople vode i 3 šalice slada. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Ohladite juhu i ulijte je u boce, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto jedan dan. Zatim boce dobro zatvorite i prebacite na hladno mjesto.

Domaći kvasac od krumpira

Naribajte dva krumpira, dodajte 1 žličicu soli, 1 žlicu šećera u prahu i 1 žlicu vode. Promiješajte dobivenu masu i ostavite 4 sata, nakon isteka vremena kvasac je spreman.

Domaći kvasac od grožđica

Ulijte toplo mlijeko u zdjelu, dodajte oprane grožđice (200 grama), napunite toplom vodom, dodajte 3 žlice šećera. Pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto 4-5 dana. Fermentirana masa pogodna je za izradu tijesta.

Od vremena kada je čovječanstvo naučilo prerađivati ​​žitarice u brašno, kruh i pekarski proizvodi postali su jedan od najpopularnijih i najvažnijih prehrambenih proizvoda, zauzimajući posebno mjesto u svakodnevnoj prehrani većine stanovnika Zemlje.

U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti svoj vlastiti od sastojaka kao što su hmelj i kvasac. Također će vam biti predstavljen recept za pravljenje kruha s kiselim tijestom od hmelja.

- kvasac ili bez kvasca?

Posljednjih godina često se mogu čuti rasprave o tome koji je kruh najzdraviji. Zagovornici pečenja bez pekarskog kvasca uvjereni su da se oni postupno nakupljaju i razmnožavaju u ljudskom tijelu, uništavaju korisnu mikrofloru crijeva i želuca, potkopavaju imunološki sustav, uzrokuju tumorske procese i još mnogo toga. Stoga ljubitelji zdrave prehrane predlažu odustajanje od kruha s kvascem i pečenje peciva bez kvasca za čiju pripremu koriste domaća predjela. Prilično su jednostavni i lako se pripremaju. Da biste to učinili, trebat će vam najčešći i poznati proizvodi za sve, koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Kako se pravio kvasac u Rusiji?

U stara vremena kruh se uvijek pekao na kiselom tijestu. Sve komponente bile su isključivo biljnog podrijetla. Takav se kvasac pripremao od hmelja, pšenice, ječma, raženog brašna, zobi, slame uz dodatak grožđica, šećera ili meda i slada. Danas su u mnogim zabačenim selima sačuvani mnogi recepti za kuhanje.Upravo su ta predjela obogatila ljudsko tijelo vitaminima, organskim kiselinama, enzimima, vlaknima, mineralima, biostimulansima, pektinskim tvarima, zasitila ga kisikom itd.

Tijekom vremena tehnologija pečenja kruha se mijenjala, ali su sirovine ostale gotovo uvijek iste. Iz stoljeća u stoljeće koristili su vodu, brašno, sol i kvasac ili kvasac. Ali ako se kvasac koristio samo po potrebi, kvasac je bio stalno prisutan. S porastom broja stanovnika i potreba potrošača za kruhom sve se rjeđe počeo koristiti “hiroviti” kvasac od hmelja.

Kruh od kiselog tijesta od hmelja

Domaći kruh bez kvasca s hmeljnim kvascem mnogi smatraju vrlo zdravim. Za pečenje je najbolje koristiti divlji hmelj koji se bere ljeti, u zadnjih deset dana kolovoza ili početkom rujna, u razdoblju tehničke zrelosti i suši u hladu. Međutim, ljekarna bi mogla poslužiti.

Danas postoji mnogo recepata i savjeta kako napraviti kvasac od hmelja kod kuće. Glavni sastojci takvih starter kultura su brašno, izvarak češera hmelja i šećer (možete koristiti med). Ponekad se dodaje i kuhani krumpir.

Kvasac od hmelja kod kuće: koristi i štete

Varaju se oni koji vjeruju da je kvasac samo jamstvo pahuljastog peciva i “provokator” viška kilograma. Zapravo, oni su pravo skladište potrebnih i korisnih tvari. Domaći kvasac od hmelja bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Oni sadrže:

• vrijedan protein koji se lako probavlja i apsorbira;
• ugljikohidrati (do 30% ukupnog sastava startera);
• vitamini skupine B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerali: kalcij, željezo, magnezij, cink i mangan.

Što se kalorijskog sadržaja tiče, 100 g domaćeg kvasca sadrži 50-70 kalorija, što nije toliko za vitku liniju.

Kruh s kiselim tijestom od hmelja pozitivno djeluje na cijeli ljudski organizam, bolje se apsorbira i uvelike olakšava proces probave. To je zbog njegove gustoće i hrapavosti: u bolusu hrane gusta mrvica pomaže u poboljšanju rada crijeva, zbog čega se aktivira rad mišića probavnog sustava, hrana se bolje apsorbira, a postoje i prednosti za crijeva - trenira i postaje zdraviji. Osim:

• kruh koji koristi hmeljni kvasac je otporniji na bolesti krumpira;
• sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne sudjeluju u fermentaciji;
• Kruh od hmelja ima ugodan miris i dobar okus;
• takvi se pekarski proizvodi bolje čuvaju;
• Kvasac iz hmelja sadrži ljekovite komponente.

Dakle, kruh od hmelja izvrstan je proizvod kvasnog vrenja, zdrav, ukusan i kvalitetan.

Šteta

Kruh, za čiju se pripremu koristi kvasac iz hmelja, proizvod je za svakoga, jer neće svi ljudi koji su navikli na okus štruce voljeti peciva s kiselim okusom i dodatkom mekinja i začinskog bilja. Osim toga, kruh bez kvasca je gušće i tvrđe konzistencije pa je manjeg volumena od kruha s kvascem koji ima istu težinu i mekšu mrvicu. Drugi nedostatak je poteškoća u pripremi. Pečenje kruha s hmeljnim kvascem zahtijeva nešto više vremena i truda od pripreme običnog kruha, jer se dizano tijesto duže diže, a i samo dizano tijesto treba pripremiti. S običnim pekarskim kvascem je puno lakše: dodajte prašak, pričekajte da se tijesto digne i pecite.

Kako napraviti kvasac od hmelja?

Kvasac pripremljen kod kuće gotovo ni po čemu nije lošiji od svojih tvorničkih kolega. Budući da se pripremaju ručno, potpuno je eliminiran rizik da se tijesto ne digne zbog niske kvalitete komponenti. Kupovni proizvodi često su ustajali ili smrznuti, što uvijek ima negativan učinak na peciva.

Dakle, da biste dobili domaći kvasac, potrebno vam je:

• Prije svega, naučite kako napraviti kvasac od hmelja, detaljno proučite postupak pripreme.

• Zatim kupite potrebne proizvode.

• Znajte točno gdje će se koristiti.

Kako pravilno sakupljati hmelj za izradu kvasca?

Za berbu su prikladni samo oni češeri hmelja koji su u stanju tehničke zrelosti. To se može odrediti prema nekoliko znakova:

• Češeri hmelja postaju zatvoreni i naizgled glatki.
• Njihova boja postaje svjetlija, poput zlatnozelene ili žućkastozelene.
• Na dodir češeri postaju gušći, ljepljiviji, a ljuske tijesno prianjaju jedna drugoj.
• Ako ih malo stisnete, trebale bi biti elastične, šuškati, odskakivati ​​i lako se vraćati u prvobitni oblik.

S berbom hmelja ne smije se kasniti. Češeri vrlo brzo postaju smeđi i njihova svojstva se pogoršavaju. Međutim, ne biste trebali žuriti ni s prikupljanjem. Berba počinje selektivno, od najzrelijih češera, otkidajući se svaki zasebno. Hmelj se ne skuplja u grane ili grozdove. Kako bi se očuvao integritet češera, oni se otkidaju zajedno s peteljkama, čija duljina mora biti najmanje 2 cm.Ubrani usjev ne može se drobiti, zbijati ili zbijati, jer to pogoršava njihovu kvalitetu. Nakon sakupljanja, trebali biste odmah početi sušiti, jer prikupljene sirovine počinju brzo propadati.

Recepti za izradu kvasca od hmelja

Postoji mnogo recepata za pečenje domaćeg kruha s hmeljem, a razlikuju se ne samo u vrsti brašna (raženo, pšenično itd.) Ili njihovoj kombinaciji, punilima (mekinje, slad, začini itd.), Već i izravno u vrsta samog kiselog tijesta. U pravilu može biti tekuće ili suho, a također iu obliku ostatka gotovog tijesta.

Prije nego što pripremite kvasac od hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepte, preporuke ljudi koji dijele svoja osobna iskustva i odaberite najprikladniju opciju za sebe.

Recept br. 1

Standardni recept je tekuće predjelo od hmelja koje se priprema od češera hmelja. Navečer se zreli i temeljito osušeni češeri preliju kipućom vodom u omjeru 1:2 (npr. 1 šalica češera i 2 šalice vrele vode), kuhaju se 20 minuta, zamotaju u ručnik i ostave preko noći. Ujutro filtrirajte kroz gazu. Šećer (ili med) i brašno se dodaju u izvarak u sljedećem omjeru: za svaku čašu izvarka od hmelja - pola čaše brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobivena smjesa je dobro omotana i stavljena na toplo mjesto za fermentaciju dva do tri dana. Svaki dan se zagrijava u vodenoj kupelji uz stalno miješanje. Ako se to ne učini, proces fermentacije može prestati. Gotovi kvasac ima mnogo mjehurića i karakterističan gorak okus. Starter se čuva u hladnjaku, u bocama ili staklenkama s hermetički zatvorenim poklopcem.

Potrošnja tijesta je sljedeća: 1 šalica gotovog tekućeg kvasca na 2 ili 3 kg brašna, plus pšenično brašno za miješanje. Ako se tijestu dodaje pečenje (na primjer, kod pečenja paske), preporučljivo je dodati 0,3-0,5 šalice kiselog tijesta kako bi se poboljšala konvergencija tijesta.

Recept br. 2

Pogledajmo kako napraviti kvasac od hmelja i mekinja. U procijeđeni uvarak od češera hmelja umjesto brašna dodaju se mekinje. Masa se dobro izmiješa, zatim se stavi na toplo mjesto 3 dana i povremeno se miješa. od hmelja i mekinja spremni su ako se pojavi karakterističan, kiselkast i ne baš ugodan miris. Fermentirane mekinje rasipaju se u tankom sloju po stolu ili limu za pečenje da se osuše. Osušena predjela od hmelja stavlja se u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku pogodan je za dugotrajno skladištenje, bez hlađenja. Prije upotrebe prelijte ga toplom vodom preko noći u omjeru 1 žličica na pola čaše vode, dodajte malo brašna, miješajte dok kiselo vrhnje ne postane gusto. Ujutro se u zapjenjenu masu doda voda, sol i brašno i zamijesi tijesto.

Recept br. 3

Gotovo predjelo od hmelja mali je komadić tijesta koji je prethodno pripremljen pomoću predjela od hmelja. Obično ostane nakon što se kruh pripremi, stavi u posudu ili vrećicu koja se može zatvoriti i pošalje u hladnjak. Štoviše, kvržica može biti čak i vrlo mala, otprilike 1 cm3. Prije upotrebe starter se stavi u posudu za pripremu tijesta, prelije s malo tople vode, dobro promiješa, doda malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno i dovedite do željene količine. Kruh pripremljen s ovim dizanim tijestom ima nešto kiseliji okus nego sa svježim tekućim dizanim tijestom od hmelja i malo se duže diže.

Raženi kvasac bolje je pripremati s kvasinom br. 3, a peciva i bijeli kvasac sa svježim tekućim kvasinom prema receptu br. 1 i br. 2, jer su okus i konvergencija tijesta bolji.

Postoje mnogi drugi recepti, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja i grožđica itd.

I još jedna bitna stvar - da bi se kruh bolje digao, tijesto stavite u podmazane kalupe ne više od pola volumena, pokrijte ručnikom i ostavite 1,5-2 sata. Kruh pecite na 200 stupnjeva C 50-60 minuta. Gotov proizvod se izvadi iz kalupa, poškropi vodom i zamota u ručnik da bude mekan i mirisan.

od hmelja

Domaći kvas, zahvaljujući svom posebnom sastavu, savršeno gasi žeđ, daje tijelu energiju i povećava učinkovitost. Osim toga, ovaj prekrasan napitak povećava učinkovitost, uspostavlja ravnotežu tekućine i soli u tijelu i poboljšava proces probave.

Izrada kvasca od hmelja za kvas je vrlo jednostavna i laka. Šišarke hmelja možete sakupiti sami ili ih kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• pola litre vode;
• 3 žlice hmelja;
• 1 žlica šećera ili meda;
• brašno.

Priprema kvasca od hmelja za kvas:

Ulijte 3 žlice. žlice hmelja i pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i kuhajte oko 15 minuta. Zatim procijedite uvarak hmelja i ohladite na 38-40 stupnjeva. Dodajte 1 žlicu. žlica šećera (po želji) meda, dobro promiješajte. Dodajte brašno dok ne dobijete masu konzistencije kiselog vrhnja. Pokrijte posudu salvetom i ostavite 1-1,5 dana. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku.

Kako napraviti mjesečinu

Izrada mjesečine vlastitim rukama prilično je težak proces koji zahtijeva veliku pažnju i stalno praćenje temperaturnih i vremenskih uvjeta. Postoji mnogo različitih recepata za njegovu pripremu, ali mi ćemo pogledati kako napraviti mjesečinu pomoću hmelja.

Priprema sirovina za kašu

Prije svega, morate pripremiti kvasac od hmelja za mjesečinu.

Da biste to učinili, uzmite posudu (po mogućnosti emajliranu), napunite je do samog vrha svježe ubranim češerima hmelja, napunite toplom vodom, zatim pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat. Zatim filtrirajte dobivenu juhu kroz gazu (oko 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna čaša) i 2 šalice brašna. Dobivena masa se dobro izmiješa, a zatim se stavi na toplo mjesto 1,5 dana. Uzmite 2 krumpira, sameljite ih i dodajte u predjelo. Ponovno dobro promiješajte i ostavite na toplo mjesto jedan dan. Pripremljeni kvasac se ulije u boce, dobro zatvori i drži na hladnom.

Ako pri ruci nemate svježeg hmelja, možete uzeti osušeni i preliti ga vodom (1 dio hmelja i 2 dijela vode). Zakuhajte smjesu. Nakon što smanjite količinu vode za pola, maknite s vatre, procijedite i dodajte šećer (stavite 1 žlicu na 1 čašu juhe). Nakon što se šećer otopi, pažljivo dodajte pšenično brašno (za 1 šalicu sirupa potrebno je 0,5 šalice). Pokrijte posudu sa sastavom pamučnom krpom i stavite je na toplo mjesto.

Sada morate pripremiti samu kašu. Za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečina poželjna komponenta je proklijalo zrno (slad). Obdaren je visokom enzimskom aktivnošću. Uzmite krupno mljeveni osušeni slad i dodajte vodu u omjeru 1 prema 3. Također, na 1 kg žitarica dodajte 200 g šećera i 50 g hmeljnog kvasca (gore je opisano kako napraviti domaći kvasac od hmelja). Posudu s kašom pokrijte čistom krpom i ostavite oko dva tjedna na toplom mjestu do kraja fermentacije. Sadržaj je potrebno povremeno promiješati i ukloniti pjenu koja se stvorila.

Proces fermentacije

Ovo je glavna faza izrade mjesečine. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, koncentracija šećera se smanjuje, a temperatura same komine povećava se za 2-3 stupnja. Trajanje ovog procesa je oko 30 sati.

Tada se na površini kaše pojavljuje veliki broj mjehurića koji se pretvaraju u pjenu. Temperatura raste do 30°C, povećava se i sadržaj alkohola, a koncentracija šećera smanjuje se na 2-3%. To traje od 15 do 24 sata. Sada morate destilirati kašu i očistiti je od nečistoća.

Kvasac je živi organizam koji su ljudi dugo uzgajali i koristili za proizvodnju hrane i pića. Ako pitate od čega se pravi kvasac, nemoguće je odgovoriti jednom riječju. Činjenica je da su postojali na zemlji i prije rođenja ljudske civilizacije.

Jedinstveni mikroorganizmi

Kvasac je živi mikroorganizam koji se može hraniti i razmnožavati. Vrlo su osjetljivi na temperaturne promjene i sastav hrane.

Kvasci postoje posvuda u prirodi. Hrane se biološkim sirovinama, a u procesu metabolizma, odnosno fermentacije, proizvode nove kemijske spojeve. Broj ovih mikroorganizama u prirodi je toliko velik da ako ga usporedite s brojem zrnaca pijeska u morima i na kopnu, tada će biti višestruko više spora kvasca. Nepotrebno je reći da postoji i veliki broj vrsta kvasnih gljiva. Neki su dobri za naše zdravlje, dok su drugi štetni. Svi živi kvasci intenzivno oslobađaju frakcije ugljičnog dioksida i alkohola.

Vrste gljivica koje se koriste u proizvodnji tijesta za kruh

U prehrambenoj industriji, au našem slučaju u pekarstvu, koristi se samo nekoliko vrsta, i to onih koje ishranom hranjivim supstratom ispuštaju velike količine ugljičnog dioksida. Upravo zahvaljujući mjehurićima tog plina kruh postaje porozan. Njegovu kvalitetu čak možete odrediti i po tome kako se štruca ponaša kada je stisnete dok se suprotne strane ne sretnu i otpustite. Ako se ispravi u prvobitno stanje, to znači da je kruh visoke kvalitete.

Također postoji mnogo kvasaca ove klase. U suvremenoj pekarskoj industriji za izradu mekog kruha najčešće se koriste gljive iz porodice Saccharomyces.

Pekarski kvasac i kiselo tijesto

Svaki pekar zna od čega se pravi kvasac za pečenje kruha. Razgovor o kvascu za kruh najbolje je započeti pričom o kiselom tijestu. Spominje se u starim knjigama starim nekoliko tisuća godina. Kiselo tijesto i pekarski kvasac su ista stvar. Kiselo tijesto za kruh je proizvod koji se oduvijek tretirao s posebnom pažnjom. Sve akcije s njom bile su okružene mnogim znakovima i ritualima. Posebno su pomno birani proizvodi od kojih je napravljeno početno predjelo. One najuspješnije pohranjivale su se i uzgajale, prenosile s koljena na koljeno.

Kvalitetan kruh jamstvo je dobrog zdravlja

Činjenica je da različite vrste gljiva postoje u različitim uvjetima. Čak i ako se tijesto napravljeno od kvasca uzgojenog na istim sirovinama pokaže vrlo ukusnim, to ne znači da će se ovaj kvasac ponašati slično kada ga sljedeći put upotrijebite. Uvijek postoji mogućnost da je izvorna kultura gljivica zamijenjena novom. To nije vidljivo golim okom, ali sljedeća serija kruha može se pokazati neukusnom, pa čak i nezdravom. Nije slučajno da je u davna vremena jedan od načina uništenja neprijateljskog plemena ili druge zajednice bio upravo ovaj. Izvidnica je prodrla u neprijateljski tabor i pokvarila kvasac, jer se vjerovalo da su kruh i voda najvažnija hrana za čovjeka. O kvaliteti ova dva proizvoda ovisi zdravlje i život. Što gljivice kvasca čine proizvodu? Mijenjaju njegov izgled, konzistenciju, sastav i svojstva. Da biste razumjeli mehanizam njihovog rada, morate razumjeti kako i od čega se pravi pekarski kvasac.

Predjelo od hmelja

Uzmite jednu čašu češera hmelja, prelijte s dvije čaše vode i stavite na vatru. Kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za pola. Ohladite na 37-40 stupnjeva i procijedite. U juhu od hmelja dodajte jednu ili dvije žlice šećera i pola čaše brašna. Pokriti gazom. To je neophodno kako bi kvasac dobio kisik, inače će umrijeti. Posudu stavite na suho i toplo mjesto daleko od direktne sunčeve svjetlosti i propuha. Za dva dana imat ćete kulturu pekarskog kvasca, isti onaj kvasac koji se, uzimajući malo po malo, može više puta koristiti u pečenju. Obično je za 1 kg brašna potrebno od 50 do 100 g startera.

Kruh od kiselog tijesta od ječmenog slada s medom i hmeljem nevjerojatno je ukusan. Slad je brašno samljeveno od proklijalih i osušenih zrna. Njegov mikrobiološki sastav bitno se razlikuje od sastava brašna dobivenog od poliranih žitarica.

Tajna ukusnog piva je slad, hmelj i kvasac

Hmelj i ječmeni slad su ono od čega se pravi pivski kvasac. Proces kuhanja je izuzetno jednostavan. Cijela zrna ječma se namaču radi klijanja. Zrno raži također je ono od čega se pravi kvasac za pivo. Ipak, zbog specifičnog okusa češće se koristi ječam. Potrebno je proklijati. Kvasac ne voli neproklijala zrna - sadrži mnogo škroba, a malo šećera. Prilikom aktivacije embrija, odnosno klijanja, u zrnu se aktivira aminokiselina koja se nalazi u njemu, amilaza. Amilaza hidrolizira škrob u šećer, koji je probavljiv za gljivice. Proklijalo zrno, zvano slad, ostavi se na miru neko vrijeme kako bi se osigurala što potpunija fermentacija, zatim se melje, miješa s vodom i kuha uz dodatak češera hmelja. Dobivena sladovina izvrsna je hrana za pivski kvasac.

Za pivo se koriste dvije vrste kvasca. Neki fermentiraju piće na površini i žive na temperaturi od +14-25 stupnjeva Celzijusa. Ovi takozvani gornji kvasci stvaraju pjenastu kapu na površini sladovine. Na kraju procesa, masa koju fermentira gornji kvasac tone na dno. Tamo počinje djelovati još jedna kolonija - bazni kvasac. Rade u hladnijim uvjetima - na temperaturama od +6 do +10 stupnjeva.

Teško umijeće pekara

U stara vremena, prije pojave električnih pećnica i hladnjaka, proces pravljenja kruha i čuvanja kvasca bio je gotovo sakrament. Nisu davali kiselo tijesto, a kad su pekli kruh (taj proces je trajao najmanje dva dana), trudili su se ne stvarati buku i ne lupati vratima i klapnama. Pazili smo na tijesto kako bismo ga na vrijeme umijesili i ne dali da se ukisne. Nepoštivanje potrebnih uvjeta prepuno je razvoja druge kulture kvasca, budući da različiti kvasci zahtijevaju različite temperature, gustoće i sastav hranjivog supstrata. Korisni kvasac može se zamijeniti štetnim. Vjerovalo se da je kruh lošeg čovjeka uvijek loš. Nastojali su kupovati kruh samo od određenog majstora.

Kvasac je izvor vitamina bitnih za zdravlje

Kvasac fermentira temeljac kruha na način da mijenja njegov kemijski sastav. Dobar kruh sastoji se samo od brašna, vode i kvasca koji sadrži malu količinu šećera za ugodan okus kruha - posljedica je fermentacije brašna pomoću kvasca. Kvasac obogaćuje kruh vitaminima B skupine i vitaminom D. Pri pečenju u ruskoj pećnici većina korisnih tvari je sačuvana. Nejasno je je li to bilo poznato u antičko doba, ali temperatura pećnice imala je tri karakteristike - prije, poslije i tijekom pečenja. Lagana, ravnomjerna toplina tijekom kuhanja kruha bila je ispod točke vrenja vode. Kada je toplina vrlo visoka, proizvod izgori izvana, a ne kuha se iznutra.

Moderni suhi kvasac, za razliku od kiselog tijesta, vrlo je zgodan, jer je manje kapriciozan i stabilniji. Čak i neiskusna domaćica može od njih ispeći odličan kruh. S tim u vezi, postavlja se logično pitanje: "Od čega se pravi suhi kvasac?"

Šećer, voda, zrak i temperatura 30-50 stupnjeva - optimalno okruženje za saharomicete

Budući da su kvasci živi organizmi, oni uglavnom nisu napravljeni, već uzgojeni iz običnih kvasnih gljivica koje se koriste u proizvodnji kruha - Saccharomycetes, odnosno bakterija koje se hrane slatkišima - šećerom, saharozom, fruktozom itd. U tvornicama Otpad od repe , melasa, koristi se za ishranu pekarskog kvasca. Šećerna repa je ono od čega se proizvodi sirovi kvasac u domaćim poduzećima.

Melasa

Gljive kvasci vrlo brzo rastu na ovom proizvodu. Melasa, koja se naziva i melasa od crnog remena, je gusta, viskozna tekućina vrlo tamne boje. Na jednoj toni supstrata raste do 750 kg kvasca. Melasa od repe ili šećerne trske je ono od čega se pravi prešani i instant pekarski kvasac. Trenutno, uz velike količine proizvodnje i veliku potražnju za gotovim kvascem, ovo su najčešće baze za uzgoj saharomiceta. Međutim, ove gljive mogu dobro rasti i na drugim namirnicama bogatim prirodnim šećerima. Ako koristite škrobni supstrat - krumpir ili žitarice, onda ga treba fermentirati.

Sigurnost modernog proizvoda za dizanje tijesta

Dakle, očito je: ono od čega je napravljen pekarski kvasac u modernoj proizvodnji ne predstavlja nikakvu štetu zdravlju. Pravilnim skladištenjem i korištenjem suvremenog suhog brzodjelujućeg kvasca nema bojazni da će se u njemu razviti nove kulture štetne za zdravlje, jer se u proizvodnji hrane koriste samo oni kvasci koji su dobro istraženi u pogledu otpornosti na razne transformacije. Štoviše, mnogo su sigurniji od "mokrog" kiselog tijesta pripremljenog kod kuće. U suhom kvascu metabolički procesi su u statičnom stanju. Metabolizam počinje tek kada se dodaju šećer i tekućina – voda ili mlijeko.

Nakon što ste shvatili od čega se pravi kvasac za pečenje kruha, morate odlučiti kojem ćete dati prednost - sirovo prešani ili suhi instant (instant).

pritisnut

Masa kvasca uzgojena na melasi se odvaja, odnosno procjeđuje. U kvasac se doda voda i ponovo odvoji. Kao rezultat nekoliko postupaka, masa kvasca dobiva sivkastu boju i viskoznu konzistenciju. Vakuumski uređaj uklanja višak vlage. Taj se proces naziva sublimacija. Dobivena siva, plastična, glinasta tvar se hladi, dijeli na dijelove, oblikuje u brikete, pakira i prodaje. Ovaj proizvod treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od minus 2 stupnja Celzijusa i vlažnosti zraka od oko 72-75%. Rok trajanja - 12 dana. Danas se takav kvasac ne može uvijek naći u maloprodaji. U ovom slučaju, volio bih znati od čega su napravljeni ako su tako rijedak proizvod. Uostalom, često smo skloni misliti da su proizvodi koji su krasili police trgovina prije 20 godina bili puno bolji od ovih današnjih. Ovo može biti točno, ali ne u vezi s kvascem.

Ispostavilo se da nije problem od čega se pravi stlačeni pekarski kvasac, već da je izuzetno nezgodan za korištenje. Iznimno je teško održavati potrebnu vlažnost i temperaturu u suhim hladnim uvjetima modernog kućanskog hladnjaka. Razdoblje od 12 dana također ograničava domaćicu. Obično se pečenje od kvasnog tijesta radi vikendom. Cijelo pakiranje komprimiranog kvasca je previše za jedan put. Za obitelj od 4 osobe, čak i s pozvanim gostima, pola pakiranja je više nego dovoljno, a takav kvasac nemoguće je držati aktivnim do sljedećeg vikenda.

Suha

Dugo su i čvrsto zauzeli mjesto u našim kuhinjama. Mora se reći da je, unatoč suvremenoj elektroničkoj tehnologiji koju koriste proizvođači ovog proizvoda, suhi kvasac bio poznat još u pretkršćanskim vremenima, kada se kvasac sušio kako bi se sačuvao prilikom transporta na velike udaljenosti. Ono od čega se pravi suhi kvasac ne razlikuje se od onoga od čega se pravi komprimirani kvasac. Ovo je ista slatka melasa i, zapravo, sami Saccharomycetes.

Proces njihove proizvodnje je duži, jer se uzgojena i djelomično dehidrirana masa kvasca mora osušiti i pretvoriti u granule. Postoje tri vrste suhog kvasca. To su suhi aktivni kvasac, suhi aktivni instant kvasac i suhi aktivni instant kvasac. Šećerna melasa i saharomicete su ono od čega se pravi instant kvasac. Razlikuje se samo tehnologija dehidracije. Ako se za obični suhi kvasac koristi niskotemperaturno sušenje pomoću tehnologije ruske peći, tada se instant kvasac suši u vakuumu metodom sublimacije. Prva metoda sušenja daje proizvod s prilično slabom vitalnom aktivnošću. Unatoč činjenici da je životni vijek takvih kvasaca 12 mjeseci, oni jedva dožive svoj kraj, gubeći sposobnost fermentacije pekarskih proizvoda toliko značajno da se može preporučiti kupovati ih tek na početku roka trajanja navedenog na pakiranju. Stoga, kada čitate popratni natpis na pakiranju, pažljivo proučite ne samo podatke o tome od čega se pekarski kvasac pravi, sastav proizvoda, njegov sadržaj kalorija, naziv tvrtke proizvođača, već i datum proizvodnje kvasca. kvasac i njegov rok trajanja.

Emulgatori i antioksidansi

Ako ste protiv dodavanja emulgatora i antioksidansa proizvodu, upotrijebite komprimirani kvasac ili kiselo tijesto. Međutim, ne zaboravite da oni također mogu sadržavati mikrofloru i kemijske elemente koji su nezdravi. Sirovoj masi kvasca prije sušenja dodaju se emulgatori. Cijela gusta masa se izlije na pladanj u vakuum komori. Tu se stvara vibracija koja odvaja osušeni supstrat na sitne frakcije koje se zatim pakiraju u emulgator i u kvasac se dodaje antioksidans koji sprječava neželjeni rast gljivica i njihovo lijepljenje prije nego što nađu primjenu u tijestu. Ne treba misliti da su ovi aditivi uključeni u sastav s ciljem da naštete našem zdravlju. Ovo mišljenje je duboko pogrešno i jako miriše na amaterizam i "kompetentnost u dvorištu" u pitanjima molekularne kemije. Ponekad se čak može čuti ovo: „Svatko savršeno dobro zna od čega se pravi kvasac. Sastav dobrog kvasca je samo Saccharomycetes i ništa drugo!” Međutim, čak se i biljno ulje ulijeva u komprimirani kvasac kako se ne bi počeo aktivno razmnožavati prije nego što uđe u slatku otopinu. Na pitanje od čega se proizvodi suhi kvasac (sastav je opisan na pakiranju) možete vidjeti da proizvod sadrži prirodni kvasac, emulgator E 491, antioksidans E 320, škrob ili rehidrant. Oni slučajevi u kojima suhi kvasac sadrži samo kvasac i ništa drugo ukazuju samo na to da proizvođač nije dao potpune informacije o sastavu svog proizvoda, a ne uopće o odsutnosti stabilizirajućih i dezinficirajućih nečistoća. Ljudi sa smislom za humor kažu da strah od hrane može ubiti puno brže od same hrane. To se također odnosi i na prehrambene aditive.

Praviti kruh od tijesta zamiješenog s instant instant kvascem je užitak. Instant kvasac "Saf-moment" se vrlo dobro pokazao. Znajući od čega se pravi kvasac Saf-moment, a to je naznačeno na etiketi, imate puno više povjerenja u proizvođača nego da nije napisao da je u masu kvasca uveden rehidrant za kontrolu razine vlage. Ovaj kvasac nije potrebno razrjeđivati ​​u slatkom mlijeku ili šećernom sirupu. Tijesto će savršeno narasti ako ih usipate direktno u brašno ili umijesite u gotovo tijesto.

Oda Saccharomycetes i vakuumu

Što preferirati - kvasac ili kiselo tijesto, svatko odlučuje za sebe. Međutim, shvatili smo od čega se pravi kvasac. Na šećernoj melasi vrlo je teško, bolje rečeno nemoguće, uzgajati ne Saccharomycetes, već sve gljive koje su opasne po zdravlje. Alkohol i ugljični dioksid koje oslobađaju ovi mali radnici uništavaju patogenu mikrofloru, a vakuumska sublimacija i zatvorena ambalaža jamče odsutnost nehigijenskih nečistoća. Kiselo tijesto je dobra stvar, ali je li moguće učiniti ga jednako sterilnim?