तला हुआ गोमांस मांस. एक पैन रेसिपी में तला हुआ बीफ़। प्याज के साथ तला हुआ मांस

आज मैं उन लोगों के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं जो स्टेक, रोस्ट बीफ़, मध्यम-दुर्लभ स्टेक और सामान्य तौर पर, दुर्लभ या गुलाबी रस के साथ पकाया गया कोई भी बीफ़ पसंद नहीं करते हैं। मैं यह नुस्खा अपनी मां से जानता हूं, जो दुर्लभ मांस खाने से स्पष्ट रूप से इनकार करती हैं, पूरी तरह से तला हुआ मांस पसंद करती हैं। नुस्खा बहुत सरल है, मसाले और प्याज की भरपूर सुगंध के साथ मांस स्वादिष्ट बनता है। यह बीफ़ आलू, पास्ता या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तला हुआ बीफ़ तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। इस व्यंजन के लिए, बीफ़ या वील का एक टुकड़ा चुनें जो विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त हो, जैसे मोटा और पतला किनारा या दुम। बहुत बूढ़े जानवरों का गहरा लाल मांस उपयुक्त नहीं है। मैंने वील रम्प का उपयोग किया, मेरी राय में, यह इस व्यंजन के लिए आदर्श विकल्प है।

मांस के टुकड़े को फिल्म और नसों से साफ करें; दुम में वे केवल किनारे पर होते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है। तैयार मांस को लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें।

एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस के टुकड़े डालें।

हिलाए बिना, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस के तल पर हल्की परत न बन जाए। आंच को मध्यम कर दें और प्याज के आधे छल्ले डालें।

प्याज और कम तापमान के संयोजन में, गोमांस सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर देता है, जिसमें यह कुछ समय के लिए पक जाएगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और तब तक पकने दें जब तक कि रस वापस मांस में अवशोषित न हो जाए। अब मांस को नमकीन और मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

ढक्कन हटाएं और फ्राइंग पैन के तल पर संरक्षित तेल में गोमांस को और 5 मिनट के लिए भूनें। रसदार प्याज के पेस्ट में मांस पूरी तरह से तला हुआ, नरम, सुगंधित हो जाता है।

तला हुआ बीफ तैयार है. डिश को उपयुक्त साइड डिश के साथ या बीयर या मजबूत पेय के साथ गर्म नाश्ते के रूप में परोसें।

ताजे गोमांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें, दानों को लगभग 30 ग्राम वजन वाले हिस्सों में काट लें, बड़ी नसें काट दें। एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर हिलाते हुए मिनट तक भूनें। प्रत्येक तरफ ताजा गोमांस की परतों को मिनटों तक भूनें।

गोमांस कैसे तलें

1. गोमांस को टुकड़ों में काट लें.
2. गर्म फ्राइंग पैन में तेल या वसा डालें।
3. गोमांस के टुकड़े फ्राइंग पैन पर रखें।
4. गोमांस को समय के अनुसार भूनें:
- गोमांस के टुकड़े 30-35 ग्राम वजन वाले फ्राइंग पैन में 25 मिनट के लिए मध्यम आंच पर, ढक्कन से ढके बिना भूनें।
- बीफ़ मांस, कटा हुआ सतहों में, प्रत्येक तरफ लगभग 7 मिनट तक भूनें, यदि आप ऊपर से दबाव डालते हैं - प्रत्येक तरफ 4 मिनट।
- Whetstonesलगभग 20-25 मिनट तक गोमांस भूनें।

कोमल गोमांस का रहस्य

तलने से पहले, बीफ़ के टुकड़ों को तेल में डुबोएं, नमक और मसाले छिड़कें, ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नरमता के लिए आप गोमांस को सूखी वाइन, सोया सॉस, नींबू के रस या इन एडिटिव्स के मिश्रण में भिगो सकते हैं।

तलने से पहले, गोमांस को कुचला जा सकता है - इससे मांस को नरम करने में मदद मिलेगी।

गोमांस को भूनते समय, पसलियों वाली ऊपरी सतह वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है - इससे गोमांस के मांस को अपने रस में पकाने के बजाय भूनने की अनुमति मिल जाएगी।

फ्राइंग पैन में गोमांस रखते समय, नियम का उपयोग करें: मांस को फ्राइंग पैन में नहीं छूना चाहिए, लेकिन गोमांस के टुकड़ों से बहुत अधिक दूरी के कारण तेल जल सकता है।

भूनने के लिए गोमांस का सबसे कोमल टुकड़ा गोमांस का काठ का टुकड़ा है। ऐसे गोमांस की कीमत 600 रूबल से है। (जून 2016 तक मास्को औसत), लेकिन ऐसा मांस तैयार करते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह नरम निकलेगा।

यदि आप तलने के लिए सख्त बीफ़ का उपयोग करते हैं, तो मांस को सोया सॉस, सरसों, शहद या नींबू के रस में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। सख्त बीफ को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

यदि गोमांस सख्त हो जाता है, तो आप इसे ठीक कर सकते हैं: मांस को तेल के साथ फ्राइंग पैन में लौटा दें, थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक उबालें। आप मांस को दूध या क्रीम में, वाइन और सोया सॉस के मिश्रण में, या खीरे के नमकीन पानी में भी उबाल सकते हैं।

गोमांस कैसे पकाएं

गोमांस के छोटे टुकड़ों (1x4 सेंटीमीटर टुकड़े) को एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, सॉस में या अतिरिक्त पानी के साथ 30 मिनट तक उबालें। आधा किलो गोमांस के लिए आपको 250 मिलीलीटर पानी या सॉस की आवश्यकता होगी। अग्नि - मध्यम. गोमांस के लिए, वह मैरिनेड जिसमें गोमांस को कोमलता के लिए रखा गया था, सॉस के रूप में उपयुक्त है।

स्ट्यूड बीफ़ पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजन ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू है।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

उत्पादों
गोमांस - आधा किलो
प्याज - 2 छोटे सिर
गाजर - 1 मध्यम आकार की गाजर
आटा - 2 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
डिल - 1 छोटा गुच्छा
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
काली मिर्च - 7 मटर

बीफ़ का स्टू
1. गोमांस, यदि जमे हुए है, तो डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं।
2. बीफ़ को अनाज के पार 2 सेंटीमीटर की भुजा वाले क्यूब्स में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और फ्राइंग पैन की पूरी सतह पर रोल करें।
4. मांस को एक फ्राइंग पैन में रखें, बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
5. वसा को सुरक्षित रखते हुए, मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
6. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
7. बीफ़ वसा में प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें।
8. प्याज पर आटा छिड़कें और चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें.
9. प्याज में मांस डालें और हिलाएं।
10. तेजपत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
11. 1 गिलास पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।
12. गाजर को छीलकर बारीक काट लें, फ्राइंग पैन में डालें और हिलाएं।
13. बीफ को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
14. पैन में टमाटर सॉस डालें.
15. डिल को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें, स्टू किए हुए मांस में डालें।
16. डिश को हिलाएं, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।
आपका बीफ़ स्टू और ग्रेवी तैयार है!

आलू के साथ गोमांस कैसे पकाएं

उत्पादों
गोमांस - आधा किलो
आलू - 5 मध्यम आकार के आलू
प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर
मक्खन - 200 ग्राम पैक का एक चौथाई
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
आटा - 1 बड़ा चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
नमक - आधा चम्मच

बीफ़ का स्टू
1. स्टू करने के लिए एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या कच्चा लोहा फ्राइंग पैन तैयार करें।
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, इसमें एक तिहाई मक्खन डालें और पिघलाएं।
3. बीफ़ को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें, 5 मिनट तक भूनें।
4. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लीजिए.
5. एक फ्राइंग पैन में प्याज़ रखें.
6. आधा लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आलू को छीलकर 2.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिए.
8. एक दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
9. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम, आधा गिलास पानी डालें और तेजी से हिलाएं।
10. आलू को बीफ़ के ऊपर रखें, सॉस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें।
11. बीफ़ और आलू को 30 मिनट तक उबालें।

ओवन में, गोमांस के मांस को पन्नी में पकाया जा सकता है - फिर मांस को 2-3 बार पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि कोई टपकन न हो और गोमांस का मांस अपने रस/सॉस में बाहर आ जाए। कैसे के बारे में और पढ़ें

रसदार मार्बल्ड बीफ़ स्टेक- यह शैली का एक क्लासिक है। हालाँकि, घर पर उत्तम स्टेक पकाना काफी कठिन है। इस बात की संभावना कि गोमांस का दस सेंटीमीटर का टुकड़ा समान रूप से तला हुआ होगा, अपना रस नहीं खोएगा और उत्कृष्ट स्वाद देगा, इतनी अधिक नहीं है। एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें? आप वास्तविक रसोइयों से कुछ तरकीबें जाने बिना ऐसा नहीं कर सकते।

मार्बल्ड बीफ़ को ठीक से कैसे भूनें?

मार्बल्ड बीफ़ एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस प्रकार का मांस प्राप्त करना आसान नहीं है, और आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। तला हुआ मार्बल्ड बीफ़ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, बशर्ते कि इसे ठीक से तैयार किया गया हो और गर्मी से उपचारित किया गया हो। ऐसे मांस को तैयार करने में क्या खास है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

मार्बल्ड बीफ़: तलने के लिए कैसे चुनें और तैयार करें

मांस के ऐसे टुकड़े की संरचना में वसा और रेशों की पतली नसें होती हैं, जो काटने पर संगमरमर के पत्थर की तरह दिखती हैं। वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन का नाम यहीं से आता है। अधिकांश शेफ मार्बल्ड बीफ़ से स्टेक पकाना पसंद करते हैं। स्वाद, साथ ही पकवान की उपस्थिति, असामान्य है, और मांस बहुत कोमल है।

यदि आपने ताजा मार्बल बीफ़ खरीदा है, तो टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, और फिर कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके उसमें से नमी हटा दें। वैक्यूम पैकेजिंग से मांस को केवल सुखाने की जरूरत है। इसके बाद, मार्बल्ड बीफ़ को स्टेक के लिए रिक्त स्थान में काटा जाता है।

मांस के कुछ हिस्सों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। इनमें से बहुत सारे मसाले बचे हुए हैं। अनुभवी शेफ इस व्यंजन को मैरीनेट नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि इससे मांस का नाजुक स्वाद खराब हो सकता है। यह आवश्यक है कि स्टेक रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक इसी रूप में खड़े रहें।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक बीफ़ स्टेक

सामग्री:

• मार्बल बीफ़ (कटा हुआ स्टेक या जांघ का टुकड़ा)।
• थोड़ा सा सूरजमुखी तेल और मक्खन।
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बीफ स्टेक कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। मार्बल्ड बीफ़ चुनना बेहतर है - जिसमें बहुत अधिक वसा शामिल हो। इस प्रकार का मांस स्टेक के लिए आदर्श है। पके हुए मांस का स्वाद बहुत अच्छा होगा और उसका रस बरकरार रहेगा।
2. आप फ्रोज़न बीफ़ ले सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। धीरे-धीरे पिघलाया गया मांस सभी रसों को पूरी तरह बरकरार रखेगा और नरम होगा। उसी समय, उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि मांस परिपक्व होना चाहिए। और यह कम से कम दो दिन तक पकता है. तब रेशे नरम हो जाएंगे और स्टेक स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं और तीन से पांच सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा काटते हैं। बीफ़ एक प्रकार का मांस है जिसे कई डिग्री तक पकाया जा सकता है। यदि आप मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाना चाहते हैं, तो मांस का एक टुकड़ा 3.5 - 4 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
4. एक चेतावनी है: मांस को अनाज के पार सख्ती से काटा जाना चाहिए। हमने एक ही गति में काटा ताकि टुकड़े की सतह यथासंभव चिकनी रहे। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक बड़ा और तेज धार वाला चाकू होना चाहिए।
5. बीफ़ स्टेक को ठीक से मैरीनेट कैसे करें? मांस का एक टुकड़ा लें और उसमें वनस्पति तेल डालें। फिर दोनों तरफ स्वादानुसार काली मिर्च और मसाला छिड़कें। हम इसे छिड़कते हैं, रगड़ते नहीं। अन्यथा, गोमांस का स्वाद मसालों से "मफल" हो जाएगा।
6. आदर्श रूप से, स्टेक को ग्रिल किया जाता है। हालाँकि, कुछ भी बेहतर न होने के कारण, हम चूल्हे पर खाना पकाएँगे। एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करें? सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन चुनें। इसका तल मोटा होना चाहिए। कच्चा लोहा या एल्युमीनियम सर्वोत्तम हैं।
7. यदि आप पतले फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो मांस तला नहीं जाएगा - केवल स्टू किया जाएगा। तो, एक उपयुक्त फ्राइंग पैन लें, इसे अधिकतम आंच पर गर्म करें और चार मिनट तक भूनें। - फिर इसे दूसरी तरफ पलट कर दोबारा तीन से चार मिनट तक भून लें.
8. गर्म फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर मांस का एक टुकड़ा रखें। फिर हम इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। या, वैकल्पिक रूप से, हम इसे उसी फ्राइंग पैन में भूनना जारी रखते हैं। हालाँकि, इस मामले में, आप मांस को ज़्यादा पका सकते हैं।
9. यह मांस को नमक करने का समय है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक बोतल गर्म पानी में नमक घोल लें। आप वहां जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेंहदी और थाइम गोमांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। हम भूनना जारी रखते हैं। साथ ही, समय-समय पर हम तैयार घोल से स्टेक को चिकना करते हैं।
10. मांस को बिना सुखाए फ्राइंग पैन में भूनने में कितना समय लगता है? एक मध्यम-मोटी स्टेक को लगभग 16 मिनट तक पैन में तला जाना चाहिए। हमें याद आया कि आठ बज चुके हैं. इसलिए, हर दो मिनट में मांस के टुकड़े को दूसरी तरफ पलटते हुए, आठ मिनट तक भूनें।
11. मांस को गर्मी से निकालें, एक गर्म कंटेनर में स्थानांतरित करें और 5 - 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रस मांस के पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाएगा। मांस को स्थानांतरित करें और मेहमानों को परोसें। साइड डिश के रूप में हल्के सब्जी सलाद या साग का उपयोग करना बेहतर है।
12. आप बीफ़ को मलाईदार, मशरूम या पेस्टो सॉस (जड़ी-बूटियों और मक्खन, ब्लेंडर से फेंटा हुआ) के साथ भी परोस सकते हैं। सूखी रेड वाइन का एक गिलास तली हुई बीफ़ स्टेक के स्वाद को पूरक और प्रकट करेगा।

मार्बल बीफ स्टेक रेसिपी

सामग्री:

• मार्बल्ड बीफ़, टेंडरलॉइन या पहले से कटे हुए स्टेक
• काली मिर्च, नमक
• ग्रिल पैन

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर गोमांस से स्टेक तैयार किया जाता है। यदि मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो केवल एक दिन पहले ही रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोमांस से अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसें हटा दें।
3. हमने स्टेक को 2 - 2.5 सेमी मोटा काटा, मोटा होना संभव है, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं। जो टुकड़े बहुत पतले हैं वे जल्दी ही नमी खो देंगे और सख्त हो जाएंगे। बहुत गाढ़े को पकाने में काफी समय लगेगा।
4. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए स्टेक को रुमाल से सुखाएं।
5. नमक-मिर्च को लेकर काफी विवाद होता है। हमने तलने से पहले दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाई।
6. फ्राइंग पैन को गर्म करें, लेकिन इसे बिना धुएं या आग के गर्म न करें)
7. स्टेक को पैन में रखें, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे को छूने न दें।
8. टाइमर ही मुख्य रहस्य है! चलिए समय नोट कर लीजिए. 2 - 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए, टाइमर को 90 सेकंड (डेढ़ मिनट) के लिए सेट करें।
9. जब टाइमर संकेत दे, तो स्टेक को पलट दें।
10. फिर से हमने 90 सेकंड का समय लिया।
11. एक सुंदर जालीदार पैटर्न बनाने के लिए स्टेक को पलट दें।
12. आइए टाइमर फिर से सेट करें। यह पता चला है कि हम प्रत्येक पक्ष को 2 बार भूनते हैं।
13. कुल मिलाकर, एक स्टेक को पकाने में 6 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है।
14. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
15. तलने के बाद स्टेक को आराम देने के लिए पन्नी से ढकना सुनिश्चित करें।
16. लगभग 5-10 मिनट तक पन्नी के नीचे रखें। फिर गर्म प्लेट में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में मार्बल बीफ़

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट, रसदार मार्बल्ड बीफ़ स्टेक पकाने के लिए, आपको अधिक समय या विशेष पाक उपकरण की आवश्यकता नहीं है। जो कुछ भी हाथ में होना चाहिए वह गुणवत्तापूर्ण मांस का एक टुकड़ा और सुगंधित पदार्थों के लिए कुछ मसाला है।

सामग्री:

• स्टेक "न्यूयॉर्क" प्राइमबीफ़ - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• अन्य मसाले (तुलसी / मेंहदी / अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिपलॉइन स्टेक को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त होने के लिए मेज पर छोड़ दें। मांस को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने दें। एक समान भूनने के लिए यह आवश्यक है।
2. मांस को मिर्च, नमक और जैतून के तेल के मिश्रण से रगड़ें।
3. फ्राइंग पैन को 200 डिग्री तक गरम करें.
4. टुकड़े को गर्म सतह पर रखें और स्पैटुला से दबाएं।
5. स्टेक को हर तरफ 2.5 मिनट तक लगातार पलटते हुए भूनें।
6. भूनने के अंत में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. गोमांस को 4 बार पलटें - यदि टुकड़ा 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं है, तो आदर्श मध्यम डिग्री के पक जाने के लिए पर्याप्त समय होगा।
8. पैन से बीफ़ स्टेक निकालें और टुकड़े को आराम दें।

संगमरमर का मांस और न्यूनतम मसाले

सामग्री:

• स्टेक - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक गाढ़ा होना चाहिए, यह जितना गाढ़ा होगा, पकाने में उतना ही आसान होगा। यदि स्टेक पतला हो जाता है, तो आपको मार्बलिंग को पकड़ने, वसा को मांस छोड़ने से रोकने और इसे ज़्यादा न पकाने के लिए पेशेवर होने की आवश्यकता है। तो लगभग 2 सेमी मोटाई एक सामान्य स्टेक है।
2. स्टेक को नरम नहीं किया जाता है। भले ही वे साधारण गोमांस से, टेंडरलॉइन से बने हों। इसका ऊपरी, सबसे मोटा भाग स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है और इसे पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। टेंडरलॉइन को पूंछ के करीब काटा जाता है, लेकिन यहां वे अब स्टेक नहीं बना रहे हैं, बल्कि उदाहरण के लिए स्प्लिंट बना रहे हैं।
3. हम मांस धोते हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि इसे कैसे संभाला गया था या यह कहाँ पड़ा था। मांस को धोने के बाद, आपको इसे तौलिए से सुखाना होगा; आप गीले मांस को पकाना शुरू नहीं कर सकते, यह अतिरिक्त पानी लेगा और बेस्वाद हो जाएगा।
4. हम मांस पर बारीक कटी ताजा मेंहदी छिड़कते हैं और परिष्कृत जैतून का तेल डालते हैं। साथ में वे मांस के स्वाद पर जोर देते हैं और उसे प्रकट करते हैं। मैं बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुशंसा नहीं करता। आख़िरकार, हम महंगा मांस पकाते हैं और उसके प्राकृतिक स्वाद पर ज़ोर देने की कोशिश करते हैं। तो मेंहदी या अजवायन के फूल, काली मिर्च, शायद लहसुन। बहुत हो गया।
5. मुझे लगता है कि इतना सरल मैरिनेड पर्याप्त होगा, लेकिन अब कीवी में मांस को मैरीनेट करना बहुत लोकप्रिय है, यह फाइबर को तोड़ देता है। लेकिन आप ऐसे मांस के साथ दुर्लभ-तलने को प्राप्त नहीं कर पाएंगे; यह सिर्फ नरम मांस होगा - स्टेक नहीं।
6. कच्चे लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। नियमित या अंडाकार ग्रिल पैन. इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है और मांस अच्छे से भून जाता है, जिससे उस पर परत बन जाती है।
7. एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर मांस रखें। किसी तेल की आवश्यकता नहीं है; हमारे मांस के टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड, और नहीं। और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।
8. तेल। मैरिनेड के लिए हमने रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल किया। हम इस पर भूनते हैं. आप महँगे कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में तल नहीं सकते, यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा।
9. हम स्टेक को बहुत ऊंचे तापमान, 220-240 डिग्री पर बेक करते हैं। फ्राइंग पैन में स्टेक पकाना मुश्किल है, वे जलने लगेंगे
10. 3 मिनट।और हमें मध्यम दुर्लभ भूनने को मिलता है। स्टेक अंदर से काफी कच्चा है, लेकिन रसदार है, इसमें से गुलाबी रस निकल रहा है।
11. 6 मिनट- यह मध्यम-दुर्लभ, मध्यम-किया गया है। मांस पहले से ही खून रहित है, कच्चा नहीं है, लेकिन उसमें से गुलाबी और साफ गुलाबी रस बहता है। यह तत्परता की एक सार्वभौमिक डिग्री है; यदि कोई व्यक्ति यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि वह अपना स्टेक कितनी अच्छी तरह पकाना चाहता है, तो मैं उसके लिए इसे माध्यम बनाऊंगा।
12. 9 मिनट- मध्यम अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक। काटने पर यह थोड़ा गुलाबी रंग का होगा, लेकिन 5 मिनट बीतने पर यह भूरे रंग का हो जाएगा और प्लेट में पकने के बाद खत्म हो जाएगा। और उसमें से साफ रस बहता है।
13. मार्बल्ड मांस के लिए, मध्यम अच्छी तरह से भूनना एक बुरा विकल्प है। क्योंकि चर्बी पिघलना शुरू हो चुकी है. और मांस पिछले दो मामलों की तरह उतना रसदार नहीं होगा। नरम - हाँ, लेकिन रसदार नहीं.

स्टेक पहले ही पक चुका है और परोसने से पहले उसमें नमक डालना ज़रूरी है। मैं मोटे समुद्री नमक का उपयोग करता हूं।

स्टेक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

सामग्री:

• बीफ स्ट्रिपलॉइन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पानी - 400 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

गार्निश के लिए:

• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कटे हुए बादाम - 6-8 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 2 - 3 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, काली मिर्च डालें, सभी तरफ जैतून का तेल लगाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक सूखा फ्राइंग पैन पकाने के लिए, आपको इसे काफी तेज़ गर्म करना होगा।
2. स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, 30 सेकंड के बाद मांस को पलट दें ताकि आपके पास एक "ग्रिड" (यानी 90 डिग्री) हो जाए, फिर 30 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें ताकि आपको "ग्रिड" मिल जाए दूसरी ओर।
3. स्टेक पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु क्रस्ट का निर्माण है। यह वह है जो टुकड़े के अंदर रस को बरकरार रखता है, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है। तलने से पहले मांस पर नमक न डालें और इसे ढक्कन से न ढकें।
4. एक बार जब परत बन जाए, तो स्टेक को ठंडी सतह पर स्थानांतरित करें और अपनी पसंद के अनुसार पकने तक पकाएं।
5. मांस की तैयारी का निर्धारण करें: कांटा या चाकू की नोक से स्टेक को छेदें और ऊपर से थोड़ा दबाएं, यदि निकलने वाला रस पारदर्शी गुलाबी है, तो मांस मध्यम-दुर्लभ होगा और अंदर गुलाबी होगा, यदि रस स्पष्ट है, तो मांस पूरी तरह से पक गया है।
6. “मीडियम” (मध्यम) पका हुआ मांस खाना सबसे अच्छा है। तलने के बाद, मांस को 1-2 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि रस पूरे रेशों में समान रूप से वितरित हो जाए।
7. असाधारण स्वाद के साथ स्टेक बहुत कोमल और रसदार बनता है। शिराज अंगूर किस्म से बनी वाइन मार्बल बीफ से बने स्ट्रिपलॉइन स्टेक के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

मार्बल्ड बीफ़ से रिबे स्टेक

सामग्री:

• संगमरमर का गोमांस;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस का एक मोटा किनारा लेना और उसमें से एक टुकड़ा काटना आवश्यक है, सख्ती से कम से कम ढाई सेंटीमीटर के अनाज के पार ताकि टुकड़े की मोटाई सभी तरफ समान हो।
2. फिर इस स्टेक को पानी निकालने के लिए नाली पर रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि पिछली प्रक्रियाओं के बाद इसे "अपने होश में आने" का समय मिल सके और यह थोड़ा खराब हो जाए।
3. स्टेक को कमरे के तापमान के करीब लाने के लिए पकाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
4. स्टेक को वनस्पति तेल से चिकना करें। तलने के आखिरी समय में कुटी हुई काली मिर्च डालें और खूब सारा नमक डालें। स्टेक को ठीक से पकाने के लिए, तलने की सतह का प्रारंभिक तापमान जितना संभव हो उतना ऊंचा होना चाहिए।
5. स्टेक को बहुत गर्म ग्रिल पर रखें और 1 - 2 मिनट तक भूनें, स्टेक को पलट दें और 1 - 2 मिनट तक भूनें।
6. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. इसके बाद, वांछित डिग्री तक पक जाने तक स्टेक को कम तापमान पर भूनें।
7. भूनने की अनुशंसित मात्रा मध्यम है। रिबेय स्टेक एक दुबला मांस है, इसलिए मालबेक, मेर्लोट और ज़िनफंडेल अंगूर की किस्मों की रसदार लाल वाइन इसके लिए उपयुक्त हैं।

एक फ्राइंग पैन क्लासिक रेसिपी में मार्बल बीफ़

सामग्री:

• गोमांस संगमरमर
• जैतून का तेल
• लहसुन
• रोजमैरी
• मसालेदार मिर्च का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें जिसमें मांस तला जाएगा। लहसुन को चाकू से सीधे छिलके के पास से कुचलें और तेल में मिलाएँ। मेंहदी की कुछ टहनी डालें। तेल को लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय तक स्वाद सोखने दें। बस, तैयारी पूरी!
2. हम परोसने से 15 मिनट पहले मुख्य चरण शुरू करते हैं। सबसे पहले जैतून के तेल से लहसुन और मेंहदी निकाल लें। तेल पहले से ही पर्याप्त रूप से संतृप्त है, इसलिए हम स्वाद को बाहर फेंक देते हैं - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है। पैन को आत्मविश्वास से और समान रूप से गर्म करें।
3. स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर सावधानी से उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। मांस के टुकड़ों के बीच कुछ खाली जगह होनी चाहिए ताकि अतिरिक्त रस वाष्पित हो सके।
4. मार्बल्ड बीफ़ को हर तरफ 1.5 मिनट तक भूनें। पलटते समय, कोशिश करें कि मांस में छेद न हो ताकि कीमती रस न खो जाए।
5. बर्नर बंद कर दें, बीफ़ को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट तक आराम दें। इस दौरान, हम उपस्थित लोगों के बीच स्वादिष्ट कोमल मांस की घोषणा करते हैं और साल्सा को एक सुंदर सॉस कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। अब आप सेवा कर सकते हैं.

मार्बल्ड बीफ के लिए साल्सा सॉस कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 100 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च या टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

यह व्यंजन बहुत सुविधाजनक है क्योंकि सारी तैयारी एक दिन पहले की जा सकती है, और विशेष दिन पर आप केवल 10 मिनट बिता सकते हैं और परिणाम का आनंद ले सकते हैं! लेकिन अगर मेहमान आधे घंटे में आने का वादा करते हैं, तो भी इस विचार को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

1. यदि आपके पास ओवन है, तो उसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस बीच, शिमला मिर्च को धो लें और उन पर जैतून का तेल हल्के से मलें।
2. हम उन्हें अग्निरोधी रूप में रखते हैं और उन्हें ओवन में रखते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से जल न जाएं - इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, हालांकि ध्यान रखें, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं!
3. जब त्वचा पर कालापन दिखाई दे तो मिर्च को बाहर निकालें और उन्हें एक नियमित बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा होने दें।
4. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो मिर्च को धो लें, तेल से रगड़ें, तुरंत एक बैग में रखें और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें।
5. जबकि मिर्च ठंडी हो रही है, आइए टमाटर से शुरू करें। त्वचा को हल्के से काटें, उन्हें एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर बाहर निकाल लें।
6. टमाटरों का छिलका उतार लें, बचे हुए डंठल हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. हम सब कुछ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और टमाटर के ऊपर टमाटर का रस डालते हैं - इससे थोड़ा सा मैरीनेटिंग प्रभाव जुड़ जाएगा। और पढ़ें:
8. जब शिमला मिर्च ठंडी हो जाए तो हम उसका छिलका भी उतार देते हैं, बीज निकाल देते हैं और छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं. टमाटर के मिश्रण में डालें।
9. अपने पसंदीदा साग - सीताफल, डिल, अजमोद, तारगोन - को बारीक काट लें और साल्सा में भी मिला दें।
10. 1 चम्मच वाइन सिरका (यदि आप चाहें, तो आप इसे एक चम्मच नींबू के रस से बदल सकते हैं), गर्म सॉस (तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें), थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

एक छोटी सी सलाह: अधिक साल्सा तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मार्बल्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और एक धमाके के साथ बजता है।

एक फ्राइंग पैन में मार्बल्ड बीफ़ कैसे भूनें?

1. मार्बल्ड बीफ़ स्टेक तलने के लिए ग्रिल पैन चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ऐसा कोई बर्तन नहीं है तो कोई दूसरा भी चलेगा. आपको फ्राइंग पैन में जैतून या सूरजमुखी तेल, अधिमानतः परिष्कृत, जोड़ने और इसे अधिकतम तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है, जो एक विशिष्ट क्रैकिंग ध्वनि द्वारा इंगित किया जाएगा।
2. स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। इसे एक तरफ से 30 सेकेंड और दूसरी तरफ से भी इतना ही भून लें. यह "शॉक" ताप उपचार एक परत बनाने में मदद करता है जो मार्बल्ड बीफ़ के रस और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करता है।
3. इसके बाद आंच धीमी कर दें और स्टेक को भूनना जारी रखें. स्टेक की तैयारी की जांच उसमें छेद करके की जाती है: यदि साफ रस निकलता है, तो मांस पक गया है।
4. तलने के बाद, आपको मार्बल बीफ़ स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करना होगा और इसे कुछ मिनट के लिए "आराम" देना होगा। इस समय के दौरान, रस मांस के पूरे टुकड़े में वितरित हो जाएगा।
5. आप तले हुए मार्बल्ड बीफ़ को बीन्स और चेरी टमाटर या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, और मादक पेय के लिए, डिश को मूल रूप से अर्ध-मीठी रेड वाइन के साथ जोड़ा जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ गोमांसप्याज के साथ किसी भी अवसर के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। मांस तलने के लिए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर आपको फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ मिलेगा। हमारी रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और विस्तृत तस्वीरों के साथ यह और भी आसान है। परिणामस्वरूप, आपको कम खाना पकाने के समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

सामग्री:

• गाय का मांस
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च, मसाले
• हरियाली

तैयारी:

प्रथम चरण।

सबसे पहले, आइए मांस तैयार करना शुरू करें। इस व्यंजन के लिए, ऐसे मांस का चयन करना बेहतर है जो कम से कम पुराना और छोटा हो, तो परिणाम स्वादिष्ट होगा और कठिन नहीं। गोमांस को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें; यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो मांस सूख जाएगा और उतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा।

चरण 2।

मांस को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में रखें! मांस से तरल निकलना शुरू हो जाता है, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं होती है, हम इसके पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करते हैं और उसके बाद ही कुछ मूक तेल मिलाते हैं। हल्का ब्राउन होने तक थोड़ा सा भून लीजिए.

चरण 3.

प्याज की तैयारी. प्याज की मात्रा इच्छानुसार। हम साफ करते हैं और आधे छल्ले में काटते हैं।

चरण 4.

मांस थोड़ा तला हुआ है, प्याज डालें। नमक, काली मिर्च, इच्छानुसार मसाला और तेजपत्ता डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5.

खाना पकाने का कोई सटीक समय नहीं है, आपको यह देखने के लिए हर चीज़ का स्वाद लेना होगा कि यह पक गया है या नहीं। जैसे ही मांस पक जाए, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, इसे बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। परोसने से पहले सब कुछ मिलाएं, कोई भी साइड डिश इस डिश के अनुरूप होगी।

क्विक बीफ पतले चॉप या मांस को छोटे टुकड़ों में तला जाता है (कभी-कभी प्रारंभिक मैरीनेट करने के बाद)। बहुत से लोग मोटे स्टेक (पुराने तरीके से - बीफ़स्टीक) को त्वरित मांस भी मानते हैं, लेकिन उनके उत्पादन के लिए रसोइये से उच्च योग्यता और उत्पाद की अनिवार्य प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

पतली चॉप को जल्दी से कैसे तलें?

पतली चॉप सबसे सरल "त्वरित बीफ़" है। पकवान कच्चे माल की गुणवत्ता पर मांग कर रहा है: शव के गलत हिस्से सख्त हो जाएंगे। पाककला नियमावली कहती है कि "टेंडरलॉइन", "पतला किनारा" और "दुम" इसके लिए उपयुक्त हैं।

हालाँकि, उपभोक्ता अनुभव से पता चलता है कि विक्रेता इन शब्दों से कुछ भी कह सकते हैं। एक अधिक विश्वसनीय (कम से कम बेलारूसी व्यापार में) शब्द "लॉन्गिसिमस मांसपेशी" है: यह आमतौर पर जल्दी से तलने के बाद नरम हो जाता है।

हालाँकि, पतली चॉप के लिए मांस का चुनाव अभी भी उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि स्टेक के लिए: उचित परिश्रम के साथ, किसी भी टुकड़े को अच्छी तरह से काटा जा सकता है यदि उसमें बड़ी संख्या में नसें न हों।

तलने के लिए मांस तैयार करना

मांस को 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। यदि आपके पास मांस का हथौड़ा नहीं है, तो आप आलू मैशर या एक बड़े चाकू के पिछले हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, चॉप का क्षेत्रफल दोगुना हो जाता है, और मोटाई घटकर 2-3 मिलीमीटर हो जाती है।

विशेषज्ञ मांस को पीटने की सलाह देते हैं, छींटे पड़ने और टुकड़े में छेद बनने से बचने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि प्रक्रिया धीमी हो जाती है और प्लास्टिक के टुकड़े चॉप में जाने का खतरा होता है। एक छोटा सा छेद चॉप का स्वाद खराब नहीं करता.

जब मांस फेंट रहा हो, तो आपको एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करने की जरूरत है (कुछ लोग इसके बिना भी काम चला सकते हैं)। पैन वास्तव में गर्म होना चाहिए (यदि तेल के साथ, तो इससे पहले से ही धुआं निकलना शुरू हो जाना चाहिए)।

चूल्हे पर प्रक्रिया करें

चॉप को नमकीन किया जाता है और नमकीन पक्ष के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है: नमक मांस के रस को बाहर निकलने में मदद करता है, लेकिन तलने की गति ऐसा होने से रोकती है। बाहरी हिस्से पर पहले से ही फ्राइंग पैन में नमक छिड़का हुआ है। आधे मिनट के बाद, मांस को पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी तल जाए। फिर आप आंच को कम कर सकते हैं (या पैन को कम गर्म इलेक्ट्रिक स्टोव बर्नर पर ले जा सकते हैं) और प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट तक भून सकते हैं। इस समय के दौरान, चॉप पूरी तरह से पक जाना चाहिए - हालाँकि, थोड़ी मात्रा में खून इसे खराब नहीं करेगा। आप चाकू से टुकड़े को छेदकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि मांस के अंदर कोई कच्चा खून नहीं है: जब यह पूरी तरह से तला हुआ हो जाएगा, तो साफ मांस का रस बाहर निकल जाएगा।

कुछ के लिए, यह प्रक्रिया बहुत सरल लगती है, और वे लेज़ोन (यानी, नमक और मसालों के साथ एक अंडा, कभी-कभी पानी या दूध के साथ), आटा और ब्रेडक्रंब का उपयोग करके इसे जटिल बनाते हैं। तलने से पहले चॉप को इन सब में डुबोया जाता है। विकल्प: केवल लेज़ोन में, लेज़ोन में, और फिर आटे या क्रैकर्स में, या आटे में, फिर लेज़ोन में, फिर क्रैकर्स में। लेकिन ये सभी प्रक्रियाएं अनिवार्य नहीं हैं.

स्टेक कैसे फ्राई करें

स्टेक, या बीफ़स्टीक, 2.5 से 4 सेमी की मोटाई वाला मांस का एक तला हुआ टुकड़ा है। मांस चुनने की आवश्यकताएं पतली चॉप के समान (केवल सख्त) हैं। और तब सब कुछ और अधिक जटिल हो जाता है। खाना पकाने से पहले मांस को कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखने की सिफारिश की जाती है। कुछ लोग, स्टेक को "पकाने" की प्रक्रिया शुरू करते हुए, इसे विभिन्न मसालों, नमक और वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं, लेकिन यह चरण सभी निर्देशों में नहीं पाया जाता है।

स्टेक को ग्रिल पैन में, ग्रिल पर, या बस फ्राइंग पैन में भूनें (बाद वाले मामले में, पहले से तलने के बाद स्टेक को ओवन में पकाना अधिक सुविधाजनक होता है)। एक कार्य जिसके लिए रसोइये से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है वह है मांस को बहुत अधिक जलने, रस खोने या कच्चा रहने से रोकना। ऐसा करने के लिए, मांस को प्रत्येक तरफ कम से कम पहले डेढ़ मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है (इसे बिना पलटे आवश्यक अवधि के लिए रखा जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में धुआं निकलता है), और फिर लाया जाता है कम गर्मी के साथ, या 200 डिग्री तक गरम ओवन में तैयार होने तक (भुनने की वांछित डिग्री के आधार पर अन्य 2-7 मिनट)।

मांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

लगभग किसी भी मांस को छोटे टुकड़ों में तला जा सकता है, यहां तक ​​कि बहुत अधिक संयोजी ऊतक वाले मांस को भी। इसे अनाज के पार 5-10 ग्राम वजन के टुकड़ों में, एक आयाम में आधा सेंटीमीटर तक काटा जाता है। यदि मांस बहुत सख्त है, तो आप इसे नींबू के रस या केफिर, या टमाटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, या इसे कीवी के पतले स्लाइस के साथ परत कर सकते हैं (बाद वाले मामले में, मैरिनेड में 15 मिनट पर्याप्त हैं)।
इसके बाद, एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, यदि वांछित हो, तो इसमें मसाले भूनें, फिर मांस को नमक करें और फ्राइंग पैन में उस समय रखें जब तेल किसी भी उत्पाद के संपर्क में आने पर उबलने लगे। बारीक कटे हुए मांस को समय-समय पर पलटते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें।

एक वैकल्पिक विकल्प यह है कि मसालों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें, सॉस तैयार करें (या मसालों में तैयार स्टोर-खरीदी गई सॉस जोड़ें), और फिर उसी बारीक कटा हुआ मांस को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

इसके बाद, आप मांस को पास्ता के साथ मिला सकते हैं, या उसी फ्राइंग पैन में जमे हुए सब्जियों का एक बैग डालकर पांच मिनट तक उबाल सकते हैं, या, यदि फ्राइंग पैन में अभी तक कोई सॉस नहीं है, तो मांस को परोसने के लिए इस सॉस को तैयार करें। कोई भी साइड डिश (ग्रेवी के लिए सबसे सरल विकल्प यह है कि इसे मांस के साथ एक बड़ा चम्मच आटा भून लें, पानी डालें और फिर खट्टा क्रीम या टमाटर डालें)।