तैयार आटे से घर का बना पकौड़ी। तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी की रेसिपी

पकौड़ी से अधिक पारंपरिक कुछ भी नहीं है। ऐसा लगता है कि ये हमारी टेबल पर अनादि काल से मौजूद हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। पकौड़ी सुदूर चीन से रूसी व्यंजनों में आई और लंबे समय तक साइबेरियाई लोगों का एक क्षेत्रीय व्यंजन रही। केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में ही वे पूरे देश में व्यापक हो गए।

इस व्यंजन की एशियाई उत्पत्ति की पुष्टि इसकी तैयारी की विशिष्टताओं से होती है, जिसमें लंबे समय तक और श्रम-गहन खाना पकाने, त्वरित खाना पकाने और मसालों का उपयोग शामिल है। यह प्रारंभिक रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं था।

शब्द "पकौड़ी" स्वयं फिनो-उग्रिक शब्दकोश से लिया गया है और इसका अर्थ है "रोटी का कान।" सहमत हूं, नाम बता रहा है और उत्पाद का सार स्पष्ट रूप से दर्शाता है। चीन से अपनी यात्रा शुरू करने के बाद, "रोटी के कान" न केवल हमारी मेज पर बस गए, बल्कि दुनिया भर में विभिन्न रूपों में व्यापक हो गए। इटली में उन्हें रैवियोली कहा जाता है, चीन में - वॉन्टन, काकेशस और मध्य एशिया के लोग उन्हें मेंटी, खिन्कली, चुचवारा, चोशुरा कहते हैं, जर्मनी में मौल्टासचेन लोकप्रिय हैं, और बेलारूसवासी उन्हें "जादूगर" कहते हैं।

आप घर में बने पकौड़े बनाने की परंपराओं को जितना चाहें सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप चाहें तो भी उन्हें आहार व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। नुस्खा के आधार पर, तैयार पकवान के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 200-400 किलो कैलोरी है, और अगर घर का बना खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक परोसा जाता है, तो और भी अधिक।

पकौड़ी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर बने पकौड़े वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इच्छा की आवश्यकता है, और दूसरी बात, उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय की।

बेशक, आज सुपरमार्केट में उत्पादों की विविधता को देखते हुए, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन स्वाद आपके अपने हाथों से तैयार पकौड़ी से बिल्कुल अलग होगा। और ताकि मॉडलिंग प्रक्रिया उबाऊ न हो, आप बस पूरे परिवार को इस कार्य में शामिल कर सकते हैं और फिर समय मज़ेदार और बिना ध्यान दिए बीत जाएगा, और परिणाम स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी होगा।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ): 1 किलोग्राम
• मशरूम (चेंटरेल): 300 ग्राम
• प्याज: 3 पीसी।
• अंडा: 2 पीसी।
• गेहूं का आटा: 800-900 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

घर पर स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की विधि

आइए "पकौड़ी मैराथन" एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी के साथ शुरू करें। गूंधने के बाद, तैयार आटे को फिल्म के नीचे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रखें ताकि वह खड़ा रह सके, ऊपर उठ सके और उबलने पर अपनी कोमलता और कोमलता से आपको प्रसन्न कर सके। हम आपको सलाह देते हैं कि आप घर पर ऐसे पकौड़े बनाएं जो आकार में बहुत बड़े न हों, तो वे अधिक रसदार होंगे और कुछ ही मिनटों में पक जाएंगे।

आटे के लिए सामग्री की सूची:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - ½ छोटा चम्मच।

हम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बनाते हैं, 0.5 किलो पर्याप्त है। स्वाद के लिए कई बड़े प्याज, मसाले और लहसुन। अगर कीमा बहुत ज्यादा सूखा लगे तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए आटा गूंधने से शुरुआत करें। एक सुविधाजनक साफ और सूखे कंटेनर में, अंडे विकसित करें और उन्हें कांटे से थोड़ा सा फेंटें।
2. अंडे में पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को अलग से बारीक जाली वाली छलनी से छान लीजिए. अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
4. - आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें।
5. पकौड़ी के आटे को एक बैग में डालें और पकने दें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, मसाले और लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
7. हम तैयार आटे से एक छोटा सा टुकड़ा फाड़ते हैं और इसे आटे की मेज पर बेलते हैं। कोशिश करें कि इसे बहुत पतला न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके पकौड़े फट सकते हैं।
8. बेले हुए आटे से लगभग बराबर आकार के गोले काट लीजिए. उपयुक्त आकार के गिलास के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
9. प्रत्येक गोले के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को रोल करें और पिंच करें।
10. पकौड़ी के एक हिस्से को उबलते नमकीन पानी में डालें और जब तक वे तैरने न लगें तब तक पकाएं, फिर तुरंत हटा दें। घर में बनी खट्टी क्रीम या किसी उपयुक्त सॉस के साथ परोसें।

पकौड़ी कैसे पकाएं - एक क्लासिक नुस्खा

नजदीकी दुकान से तैयार पकौड़ों का एक पैकेट खरीदने और जब आपका दिल चाहे या आप पकाने में बहुत आलसी हों तो उन्हें उबालने से ज्यादा आसान कुछ नहीं है। हालाँकि, आप समझते हैं कि अंतिम परिणाम की स्वाद विशेषताओं और गुणवत्ता की गारंटी देने वाला कोई नहीं है। किसी भी तरह, घर का बना, स्वादिष्ट पकौड़ी। हम आपको पकौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी से परिचित कराना चाहेंगे, इसकी मुख्य विशेषताएं:

1. आपके हाथ या बेलन पर चिपकता नहीं है।
2. केवल तीन मूल सामग्रियों की आवश्यकता है: आटा, पानी (दूध) और नमक। क्लासिक अनुपात: आटा - 3 कप, पानी (दूध) - 1 कप, नमक - आधा चम्मच।
3. रूसी पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे का रंग बर्फ-सफेद है।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. आटा गूंथना जरूरी है ताकि वह काफी पतला बेल सके. आख़िरकार, जितना कम आटा होगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
2. - तैयार आटे को बराबर भागों में बांट लें. उदाहरण के लिए, 3 में, जिससे हम पतली रस्सियों में रोल करते हैं और 5 सेमी व्यास के भागों में काटते हैं।
3. हम उन्हें रोल करते हैं, एक गिलास के साथ हलकों को काटते हैं (आप इसका उपयोग समान भागों वाले टुकड़े बनाने और स्क्रैप को फिर से रोल करने के लिए कर सकते हैं), भराई जोड़ते हैं और किनारों को सील करते हैं। भरने का उपयोग पिछले नुस्खा से किया जा सकता है।

ओवन में पकौड़ी - नुस्खा

तैयार, लेकिन अभी भी कच्चे पकौड़ी से, आप उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सजावट बना सकते हैं। मशरूम कोट के नीचे घर के बने पकौड़े ओवन में बेक किए जाते हैं, परिणाम आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा

पहले से तैयारी करें ताकि आपको सबसे महत्वपूर्ण क्षण में स्टोर तक न भागना पड़े:

• 0.8-1 किलोग्राम जमे हुए या ताजे, बस चिपके हुए, लेकिन अभी तक उबले हुए नहीं, घर के बने पकौड़े, आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार बनाए गए;
• 0.5 किलो ताजा या जमे हुए शैंपेनोन;
• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

प्रक्रिया:

1. हल्के नमकीन उबलते पानी में पकौड़े उबालें, तेजपत्ता स्वाद बढ़ा देगा।
2. मेयोनेज़ और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर और पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़कर सॉस तैयार करें।
3. मशरूम को धोकर काट लें, आप कच्चे के स्थान पर अचार वाले मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. पकौड़ी, मशरूम और प्याज को उपयुक्त मात्रा के साफ सांचे में रखें और ऊपर से सॉस डालें। बर्तन धोना आसान बनाने के लिए, आप पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक सकते हैं।
6. खाना पकाने का अनुमानित समय 20-25 मिनट है।

यदि वांछित है, तो मशरूम कोट के नीचे पकौड़ी को स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, हमारी डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में पकौड़ी पकाने की विधि - तली हुई पकौड़ी

यदि पकौड़ी आपकी मेज पर बार-बार आने वाले मेहमान हैं, तो वे उबाऊ और उबाऊ हो सकते हैं। लेकिन यह आपकी पसंदीदा डिश छोड़ने का कोई कारण नहीं है। आखिरकार, पाक क्लिच और रूढ़िवादिता से दूर जाकर, आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। इसके अलावा, हम सिर्फ उस चीज को दोबारा गर्म करने की बात नहीं कर रहे हैं जिसे कल खत्म करने का आपके पास समय नहीं था, बल्कि एक स्वतंत्र और संपूर्ण रेसिपी के बारे में है।

सुगंधित खट्टा क्रीम सॉस में तले हुए घर के बने पकौड़े तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 0.8 -1 किलो कच्चे पकौड़े;
• दूध और खट्टा क्रीम 2:1 के अनुपात में, यानी प्रति गिलास दूध में 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
• सॉस के लिए आपको ½ बड़ा चम्मच चाहिए। एल आटा;
• तलने का तेल;
• मसाले.

प्रक्रिया:

1. - पकौड़ों को चुपड़ी हुई गर्म तवे पर रखें और तलें. आप जितना अधिक तेल डालेंगे, परत उतनी ही अधिक सुनहरी होगी।
2. जबकि पकौड़ी तैयार हैं, आइए सॉस बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मसाले और आटा मिलाएं। हाथ से या व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. पकौड़ी तलने के बाद, उन पर खट्टा क्रीम सॉस डालें और ढक्कन के नीचे लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. आंच बंद करके पकवान की सुगंध बढ़ाने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं - एक बहुत ही सरल नुस्खा

हम पहले ही सभी के पसंदीदा पकौड़े के निर्विवाद लाभों का वर्णन कर चुके हैं, लेकिन ये सभी किसी भी तरह से श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया को रद्द नहीं करते हैं। नीचे दी गई रेसिपी, हालांकि पूरी तरह से "आलसी" नहीं है, व्यस्त गृहिणियों को प्रत्येक पकौड़ी बनाने की लंबी और थकाऊ प्रक्रिया से बचाती है। तैयार परिणाम आपको इसके स्वाद और अत्यधिक प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप से प्रसन्न करेगा।

किसी भी रसोइये की खुशी के लिए - आलसी घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 3 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. काला नमक;
• 0.5 किलो मिश्रित कीमा;
• 1 बड़ा प्याज;
• मसाले;

सॉस के लिए:

• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• थोड़ा मक्खन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले।

प्रक्रिया:

1. हम क्लासिक पकौड़ी आटा तैयार करते हैं, जिसमें आप चाहें तो एक अंडा मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में अंडे को पानी और नमक के साथ फेंटें, इसे छने हुए आटे में मिलाएं। आटे को इस तरह गूथें कि वह सख्त न हो और आपके हाथों से चिपचिपा भी न हो। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा बढ़ाई (कम) की जा सकती है।
2. तैयार आटे को प्लास्टिक में लपेटें और इसे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से पूरे 40 मिनट के लिए।
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारकर, उसमें इच्छानुसार बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालकर कीमा तैयार करें। चिकना होने तक हिलाएँ।
4. आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। हम उनमें से एक को एक पतली परत में रोल करते हैं, जिसकी मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा हमारे बेले हुए आटे पर रखें और इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें।
6. किनारों को सावधानी से पकड़कर, मांस भराई से ढका हुआ आटे का एक रोल बनाएं।
7. एक तेज चाकू ब्लेड का उपयोग करके, हमारे रोल को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ छिड़के हुए प्लेट या बोर्ड पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
8. हम अपने आलसी पकौड़े एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, इसे आग पर रखें और इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
9. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में पारदर्शी होने तक भून लें।
10. प्याज के ऊपर हम अर्ध-तैयार पकौड़ी रखते हैं जो गुलाब की तरह दिखती हैं।
11. एक गिलास गर्म पानी में खट्टी क्रीम मिलाएं और पकौड़ी में डालें। तरल को उन्हें 2/3 तक ढक देना चाहिए।
12. ऊपर से मसाले और नमक छिड़कें. प्रत्येक "गुलाब" पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।
13. खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे होगी। जब व्यावहारिक रूप से कोई तरल न बचे, तो इसे बंद कर दें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बर्तनों में पकौड़ी

यह नुस्खा, जो विशेष रूप से जटिल नहीं है, मेहमानों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने और प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।

बर्तन में पकाई गई सब्जियों के साथ घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार 1 किलो पकौड़ी;
• 1 मध्यम प्याज और गाजर प्रत्येक;
• कई तेज पत्ते;
• 220 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पर्क के 5 मटर;
• 140 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

प्रक्रिया:

1. पकौड़ों को उबलते पानी में आधा पकने तक पकाएं। उबालने के करीब 2 मिनट बाद हम इन्हें बाहर निकाल लेते हैं. थोड़ा ठंडा होने दें.
2. एक अलग पैन में, तेज पत्ता, नमक और मसालों के साथ 0.7 लीटर पीने का पानी उबालें;
3. प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. - पकौड़ियों को तलने वाले मिश्रण में मिलाने के बाद इन्हें बर्तनों में रख लीजिए.
5. पहले जड़ी-बूटियों और तेज पत्तों को छानने के बाद, बर्तनों को उस शोरबा से भरें जो पहले ही उबल चुका है।
6. प्रत्येक बर्तन के ऊपर खट्टी क्रीम रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। हमने इसमें तापमान 180 डिग्री पर सेट किया है। पकौड़ों को लगभग 40 मिनट तक पकाएं.
7. निर्दिष्ट समय समाप्त होने से 5 मिनट पहले, पकौड़ी को कसा हुआ पनीर से भरें।

यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों में मशरूम जोड़ सकते हैं, और सरसों, केचप या अपनी पसंद की अन्य सॉस के साथ खट्टा क्रीम में अतिरिक्त तीखापन जोड़ा जाएगा।

धीमी कुकर में पकौड़ी

यदि आप किचन लाइफसेवर - मल्टीकुकर के खुश मालिक हैं, तो हम केवल आपके लिए खुश हो सकते हैं। आख़िरकार, आप अतिरिक्त समय और मेहनत बर्बाद किए बिना इसमें कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। घर के बने पकौड़े कोई अपवाद नहीं हैं। धीमी कुकर में इन्हें कई तरीकों से पकाया जाता है।

1. "एक जोड़े के लिए।" मल्टी-कुकर कटोरे में लगभग 1.5 लीटर पानी डाला जाता है। कच्चे पकौड़े एक प्लास्टिक कंटेनर में एक परत में समान रूप से रखे जाते हैं, पहले से तेल से चिकना किया हुआ। टाइमर 30 मिनट के लिए सेट है.
2. "शोरबा"। मल्टी-कुकर का कटोरा पानी से भरा होता है, इसकी मात्रा पकौड़ी की संख्या पर निर्भर करती है। हम मोड सेट करते हैं, पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, नमक डालते हैं और कच्चे पकौड़े डालते हैं। हिलाएं, डिवाइस का ढक्कन बंद करें और टाइमर सिग्नल की प्रतीक्षा करें (आमतौर पर यह लगभग आधे घंटे के बाद बजता है)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकौड़ी को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें हिलाया जाना चाहिए।
3. "बेकरी"। हम 40 मिनट के लिए आवश्यक मोड सेट करते हैं, मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, जब यह पिघल जाता है, तो जमे हुए पकौड़ी डालें, मल्टी-कुकर ढक्कन बंद करें। एक चौथाई घंटे के बाद, पकौड़ी को मिश्रित और नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। चाहें तो एक साथ 2 गिलास पानी भी डाल सकते हैं. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपके पकौड़े पर कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बन जाएगा।

घर पर साइबेरियाई पकौड़ी कैसे पकाएं?

लंबे समय तक, पकौड़ी केवल साइबेरिया के लोगों के क्षेत्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन थी। उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया गया था, घर के पास बर्फ में दबा दिया गया था, जहां उन्हें काफी लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया गया था। आटे में पकाए गए मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जंगली जानवरों के लिए कम आकर्षक होता है। वास्तव में साइबेरियाई पकौड़ी की विशेषताओं में से एक सामान्य प्याज के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल बर्फ, कटी हुई गोभी या मूली जैसी सामग्री को शामिल करना है।

घर पर असली साइबेरियाई पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा (इस मात्रा से आप लगभग 150 पकौड़ी बना सकते हैं);
• 2 चिकन अंडे;
• 2 गिलास ठंडा पानी (रेफ्रिजरेटर से);
• 2-3 प्रकार के मांस से 900 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, आदर्श रूप से गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा;
• 3 बड़े प्याज;
• 250 ग्राम गोभी;
• मसाले, नमक.

प्रक्रिया:

1. एक छलनी के माध्यम से आटे को सीधे साफ और सूखी मेज पर छान लें, जिससे उसका एक ढेर बन जाए;
2. आटे के पहाड़ के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे डालें।
3. धीरे-धीरे, किनारे से बीच तक, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसमें पानी मिलाते हैं। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आटे को भागों में गूंथा जा सकता है। तैयार आटा कड़ा, लोचदार, बिना दरार या सिलवटों वाला नहीं है। इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
4. हम मांस को 1-2 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। लक्ष्य इसे यथासंभव छोटा बनाना है। मांस के साथ, हम गोभी को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ने में मदद करेगा।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
6. आटे को पतली परत में बेल लें, कप की सहायता से गोल टुकड़े काट लें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच कीमा रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को ढीला रखने की कोशिश करते हुए किनारों को सील कर देते हैं, अन्यथा निकलने वाला रस खाना पकाने के दौरान पकौड़ी को आसानी से फाड़ देगा।

चिकन पकौड़ी - कोमल और स्वादिष्ट रेसिपी

क्लासिक कीमा पकौड़ी सूअर और गोमांस को समान अनुपात में मिश्रित करके बनाई जाती है। लेकिन अन्य विकल्प भी संभव हैं. उदाहरण के लिए, चिकन के साथ वे नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं, जो विशेष रूप से बच्चों में लोकप्रिय है।

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार घर के बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करें, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन पट्टिका (लगभग 800 ग्राम);
• 1 बड़ा प्याज या 2 छोटे प्याज;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. छिले हुए प्याज और टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसे बारीक पीसकर दो बार करने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए, 1 चम्मच पर्याप्त होगा। नमक और आधी काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ।
2. इसके बाद, आटे को बेल लें, एक गिलास का उपयोग करके टुकड़े काट लें, जिसमें हम कीमा बनाया हुआ मांस रखते हैं। इसे नमकीन पानी में उबालें या पंखों में इंतजार करने के लिए फ्रीजर में रख दें।

गोमांस या वील के साथ घर का बना पकौड़ी

यदि आप कैलोरी की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो सूअर के मांस के बिना घर का बना पकौड़ी तैयार किया जा सकता है, इसे गोमांस या युवा वील के साथ बदल दिया जा सकता है। आखिरकार, ऐसे मांस में बहुत कम वसा होती है, और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार घर के बने पकौड़ी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ वील - 600 ग्राम;
• 1 बड़ा प्याज या 2 छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। उबला पानी;
• 460 ग्राम गेहूं का आटा;
• 120 मिलीलीटर कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• 70 मिली कम वसा वाला दूध;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल

प्रक्रिया:

1. छने हुए आटे को नमक के साथ मिला लें.
2. इसमें दूध के साथ मिनरल वाटर और फेंटा हुआ अंडा डालें;
3. आटा गूंध लें, जब यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें। यदि परिणामी आटा बहुत सख्त है, तो इसमें मिनरल वाटर मिलाएं।
4. पकौड़ी के आटे को पकने दें, ऐसा करने के लिए इसे एक कटोरे के नीचे रखें या एक घंटे के लिए बैग में लपेट दें।
5. मांस और प्याज को एक बारीक छलनी का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। - इसमें मसाले, नमक और पानी मिलाएं. चिकना होने तक हिलाएँ।
6. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और हाथ से या विशेष सांचे का उपयोग करके पकौड़ी बना लें।

सूअर का मांस पकौड़ी नुस्खा

घर पर बने पोर्क पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा प्याज और पानी मिलाएं। लहसुन और मसाले सुगंध और कुछ तीखापन जोड़ देंगे।

किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन घुल जाए।

कीमा पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस को प्याज के साथ पीस लें। यदि आप अधिक रसदार और वसायुक्त पकौड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्दन से ब्रिस्केट पकौड़ी को प्राथमिकता दें या हैम में कैलोरी कम होगी।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
3. कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
4. - तैयार आटे को पतली परत में बेल लें, गिलास की सहायता से गोल आकार में बांट लें और पकौड़ी बना लें.

चीनी पकौड़ी कैसे पकाएं?

चीनी व्यंजनों में, ऐसे कई व्यंजन हैं जो घर के बने पकौड़े से जुड़े हैं, स्वाद और दिखने में सबसे करीब जियाओज़ी हैं। उन्हें विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस तरह के असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को खुश करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

जियाओज़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम डिल और अजमोद प्रत्येक;
• 1 प्याज औसत से बड़ा;
• अदरक की जड़ (लगभग 5 सेमी)
• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
• एक तिहाई गिलास स्टार्च;
• एक गिलास ठंडा पानी;
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

1. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
2. - आटे में थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाते रहें. आटा मिला लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे और पानी की मात्रा कम/बढ़ा सकते हैं।
3. चलिए भरावन तैयार करते हैं. कीमा बनाने के लिए सूअर के मांस को पीस लें। साग और प्याज को बारीक काट लें, अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जियाओज़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटे से छोटी-छोटी लोइयां काट लीजिए और बेलन की सहायता से बेल लीजिए.
5. प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।
6. हम प्रत्येक केक के किनारों को उठाते हैं और चुटकी बजाते हैं। बाह्य रूप से, वे छोटे फूलों के समान होंगे।
7. स्टीमर बाउल के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और तैयार जियाओज़ी रखें।
8. 12-15 मिनट में ये तैयार हो जायेंगे.

पकौड़ी के साथ सूप - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पोषण विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं: पहला पाठ्यक्रम स्वस्थ पोषण प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व है और उन्हें हर दिन खाने की सलाह दी जाती है। हम आपको पारिवारिक जीवन के वर्षों में चिकन सूप, बोर्स्ट और गोभी सूप से बने चक्र को तोड़ने के लिए आमंत्रित करते हैं और इसमें घर का बना पकौड़ी सूप के लिए एक मूल नुस्खा जोड़ते हैं।

सूप के तीन लीटर के बर्तन के लिए यह लगेगा:

• 0.5 किलो पकौड़ी;
• 4-5 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम प्याज और 1 गाजर प्रत्येक;
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

1. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें।
2. उबलते पानी में छिले और बारीक कटे हुए आलू डालें।
3. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें भूनकर मसाले डालें.
4. 15 मिनिट बाद पकौड़ों को उबलते हुए सूप में डाल दीजिये. जब वे तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें.

बोनस - पकौड़ी के साथ नुस्खा "आलसी पत्नी"

और अंत में, हम आपको घर पर बने पकौड़ी पुलाव के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो एक हार्दिक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम जमे हुए पकौड़ी;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• नमक, मसाले.

प्रक्रिया:

1. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. व्हिस्क या नियमित कांटे का उपयोग करके, अंडे को अपने विवेकानुसार नमक और मसालों के साथ फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण में मेयोनेज़ मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. पनीर को बारीक़ करना।
5. गर्म ओवन में, पैन गरम करें, फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और पकौड़ी को एक परत में फैलाएं।
6. दूसरी परत प्याज भूनने की है, जिसके बाद हम पकौड़ी को अंडा-मेयोनेज़ ड्रेसिंग से भरते हैं और कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।
7. कैसरोल को ओवन में 35-40 मिनट तक पकाएं.

घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं: टिप्स और ट्रिक्स

1. आटे को छानने में आलस न करें, जिससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाए और सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित हो सके। यह काम तौलने के बाद, आटा गूंथने से ठीक पहले करना चाहिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर पर बने पकौड़े की रेसिपी और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और कीमा खुद कैसे बनाएं, पकौड़ी कैसे बनाएं और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं।

पकौड़ामांस, मछली या सब्जियों से भरे उबले अखमीरी आटे से बना एक व्यंजन है। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबले गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े के मांस और खरगोश से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस से, बल्कि सब्जियों, नदी या समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर से भी तैयार की जाती है।

सोवियत काल में, घर के बने पकौड़े कई पीढ़ियों को एक रसोई में एक साथ लाते थे। पूरा परिवार सप्ताहांत में रिजर्व में बड़ी मात्रा में पकौड़ी बनाता था। उन्हें तुरंत जमा दिया गया और बाद में लंबे समय तक खाया गया।

हालाँकि, पकौड़ी मूल रूसी व्यंजन नहीं है। पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेल्न्यान"- रोटी कान.

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​था कि पकौड़ी 14वीं सदी के अंत और 15वीं सदी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, पकौड़ी साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उरल्स से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों तक फैल गई।

आज, विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में सुपरमार्केट में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर स्वयं तैयार की गई पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट मानी जाती है। आप स्वयं भरने के लिए मांस चुनें और आटा तैयार करें, अपने पसंदीदा आकार और आकार में पकौड़ी बनाएं, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से संग्रहीत करें और घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर में बनी पकौड़ी के लिए आटा

घर पर पकौड़ी का आटा बनाना काफी सरल है. आटे के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। आटे को कम से कम 15 मिनिट तक गूथिये. इससे इसे बेलन से बेलना और इसकी पकौड़ी बनाना आसान हो जाएगा.

अंडे के बिना पानी पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

यह एक क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें. मुख्य बात यह है कि आटे को बहुत सख्त न बनाएं, अन्यथा इसे बेलन से बेलना और मॉडलिंग के दौरान फाड़ना मुश्किल होगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को अच्छे से छान लीजिए ताकि इसमें हवा भर जाए.
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे का एक ढेर बना लें।
3. आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें पानी की पतली धार डालें।
4. आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये.
5. तैयार आटे को हवा लगने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

चिकन अंडे मिलाने से पकौड़ी का आटा कोमल और लोचदार बनता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को हवा से समृद्ध करने के लिए छान लें और मेज पर या एक कटोरे में इसका ढेर बना लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।
3. - आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे डालें.
4. नमक को गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
5. कुएं में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह एकसार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर आप पकाने के लिए तैयार हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वीडियो में पकौड़ी के आटे के विकल्पों में से एक देखें:

घर के बने पकौड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

स्वयं द्वारा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा रसदार और ताजा है, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में धोना और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें। तैयार कीमा को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा का उपयोग करके पकौड़ी तैयार करना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो जाए, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पिछला पैर चुनें। यदि आप चाहें, तो आप मांस के टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें एक बड़े जाल पर मांस की चक्की से गुजारें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिला लें.
5. मांस को प्याज के साथ हिलाएं, काली मिर्च डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमकीन पानी मिलाकर धीरे से गूंध लें।
7. तैयार कीमा को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखें।

बीफ कीमा

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक दुम, किनारा या स्पैटुला उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचली हुई हड्डियाँ और टेंडन नहीं होने चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्म से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक बड़ी जाली का उपयोग करके मांस और प्याज को मांस की चक्की से गुजारें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिला लें.
4. - इस मिश्रण को कीमा में डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
5. तैयार कीमा को फ्रीजर में रखें ताकि वह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बाहर निकालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। कीमा चिकन से भरे पकौड़े रसदार और कोमल होते हैं। इसे बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें.

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वाद अनुसार;
5. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. पानी में नमक मिलाएं. कीमा में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ.
5. तैयार कीमा को थोड़ा जमने के लिए फ्रीजर में रखें।
6. कीमा बाहर निकालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं।

घर पर पकौड़ी बनाना

परंपरागत रूप से, पकौड़ी हमेशा हाथ से बनाई जाती थी। सोवियत काल में, पकौड़ी तैयार करने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति बढ़ गई और बड़ी संख्या में उत्पादों के निर्माण में अपरिहार्य हो गया।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी निर्माता या पकौड़ी बनाने के लिए एक मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी निर्माता।

घर का बना पकौड़ी बनाने वाली मशीन

यह घर पर पकौड़ी बनाने का एक घरेलू उपकरण है। घर में बनी पकौड़ी बनाने की मशीन के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• सभी पकौड़े एक ही नियमित आकार के हैं;
• इसमें कई अनुलग्नक हैं - पकौड़ी/रैवियोली तैयार करने के लिए, आटा बेलने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर पर बने पकौड़ी निर्माता या तो इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल हो सकते हैं। इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी निर्माता का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक पकौड़ी निर्माता एक इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर पकौड़ी मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी निर्माताओं का संचालन सिद्धांत समान है। पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

पकौड़ी बनाने का सांचा

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैन्युअल पकौड़ी निर्माता भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। पकौड़ी के सांचे धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से बनाए जाते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए सांचे का उपयोग करना काफी सरल है:

1. आटे को चिपकने से बचाने के लिए तवे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
2. बेलन की सहायता से आटे की दो परतें बेलें, 3-4 मिमी मोटी और पकौड़ी बनाने वाली मशीन से थोड़ी बड़ी।
3. आटे की पहली परत पकौड़ी मेकर के ऊपर रखें। अपनी उंगलियों से सांचे की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाएं ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें भरावन रखें.
5. आटे की दूसरी परत ऊपर रखें।
6. इसे बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों पर कसकर चिपक जाए।
7. पैन के किनारों से अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.
8. तैयार पकौड़ों को कोठरियों से सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ से मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार की मॉडलिंग की अपनी पद्धति और पकौड़ी का अपना आकार होता है। हम आपको हाथ से पकौड़ी बनाने की पारंपरिक विधि के बारे में बताएंगे:

1. आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह पर आटा छिड़कें।
2. आटे को बेलन की सहायता से लगभग 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें। आटे की एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए परत को समय-समय पर पलटते रहें।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दीजिये. फिर इसे दोबारा रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।
5. प्रत्येक गोले के बीच में कुछ भरावन रखें।
6. गोले को सावधानी से आधा मोड़ें और किनारों को एक साथ कसकर दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को जोड़ दें।
7. एक बड़े फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर आटा गूंथ लें।
8. तैयार पकौड़ों को इस पर रखें ताकि वे छूएं नहीं और फ्रीजर में रख दें।

घर में बने पकौड़े कितने और कैसे पकाने हैं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी पकाना त्वरित और आसान है:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिलीलीटर पानी काफी होगा.
2. पानी में उबाल आने तक नमक डालें। नमक की गणना लगभग 1 लेवल चम्मच प्रति लीटर पानी है।
3. आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत उन्हें धीरे से हिलाएं। पकौड़ों को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक-दूसरे से और पैन की दीवारों से चिपकने से बच सकें।
5. एक बार जब पानी उबल जाए और पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
6. पकने के तुरंत बाद पकौड़ों को निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. मांस पकौड़ी को शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

घर के बने पकौड़े की कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री में अग्रणी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बने घर का बना पकौड़ी है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 295 किलो कैलोरी (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। यदि आपका वजन अधिक है तो पोषण विशेषज्ञ बार-बार सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर आटे के साथ।

लीन बीफ़ पकौड़ी में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

सूअर या गोमांस के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए दुबले युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर पर बने चिकन पकौड़े को अधिक आहार माना जाता है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 175-180 किलो कैलोरी।

घर का बना पकौड़ी सॉस

आप किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाई जाने वाली सामग्री का उपयोग करके घर के बने पकौड़ी के लिए जल्दी से एक सरल सॉस तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये, चाकू की चपटी सतह से हल्के से दबाइये ताकि रस निकल जाये.
2. साग काट लें.
3. खट्टी क्रीम में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. पिसी हुई काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है.

क्या याद रखना है

1. पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
2. आटे को तब तक अच्छी तरह गूथिये जब तक वह लोचदार और लचीला न हो जाये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों या वसा के बिना ताजा, ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा तैयार करने से पहले, मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

अगले लेख में मिलते हैं!

हमारी दादी-नानी को अपने हाथों से पकौड़ी बनाने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता नहीं थी - यह कौशल बस पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने बच्चों को सिखाते हुए पारित किया गया था। आज हर गृहिणी घर पर पकौड़ी बनाने का काम नहीं करती, क्योंकि आधुनिक महिलाएं बहुत व्यस्त हैं। लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, कभी-कभी अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ घंटे अलग रखना उचित होता है।

घर पर बने पकौड़े दुकान से खरीदे गए पकौड़ों से बेहतर क्यों होते हैं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से स्टोर में तैयार पकौड़ी खरीदने की तुलना में घर पर सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करना बेहतर है:

• घर के बने पकौड़े अधिक स्वादिष्ट होते हैं (उदाहरण के लिए, उनमें अधिक भराव होता है);
• आप ठीक-ठीक जानते हैं कि उनमें क्या शामिल है;
• वे सस्ते हैं;
• हमेशा ताज़ा (कम से कम अगर वे फ़्रीज़र में हैं, तो आप जानते हैं कि वे कितने समय से वहाँ हैं);
• आप पकौड़ी बनाने के लिए पूरे परिवार को एक साथ ला सकते हैं, और पारिवारिक काम आपको हमेशा एक-दूसरे के करीब लाता है।

बेशक, सवाल अनायास ही उठता है: क्या घर के बने पकौड़े हानिकारक नहीं हैं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है? आइए इसे इस तरह से कहें - यदि आप उन्हें दिन के पहले भाग में खाते हैं और 200 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो वे आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पकौड़ी में कितनी कैलोरी होती है यह सामग्री पर निर्भर करता है: अंडे की संख्या, आटे का प्रकार, मांस का प्रकार और वसा सामग्री (उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा गोमांस की तुलना में अधिक मोटा होता है)। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी में पोर्क की तुलना में कैलोरी कम होगी।

पकौड़ी के लिए आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम पारंपरिक रेसिपी पर गौर करेंगे। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

• पहला और मुख्य नियम यह है कि आटे को गर्म कमरे में गूंथ लिया जाए ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं। इसलिए घर पर पकौड़ी बनाने से पहले सभी खिड़कियां बंद कर लें.
• आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध से ही गूंथें, नहीं तो सामग्री को मिलाना मुश्किल हो जाएगा।
• गूंधने के बाद, तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि ग्लूटेन ठीक से "फैल" जाए और आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा हो जाए।
  पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है - इस तरह आपको ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी (आखिरकार, यह एक कठिन काम है), और यह गर्मी में आवश्यक समय तक बैठेगा, क्योंकि आवश्यक ओवन में तापमान व्यवस्था बनाई जाती है। बस पहले सभी तरल सामग्री को सांचे में डालें, फिर सूखी सामग्री डालें (या इसके विपरीत, यदि आपके मॉडल के निर्देशों के लिए इसकी आवश्यकता है) और "आटा" मोड सेट करें।
• अपनी उंगली से दबाकर आटे की जांच करें: यदि एक गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है; यदि यह वापस उछलता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पर्याप्त लोचदार नहीं है (कच्चे आटे के साथ काम करना अधिक कठिन है - बेलते समय यह लगातार सिकुड़ता रहता है)। ).

ऐसा माना जाता है कि आटा जितना सख्त होगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - अगर यह बहुत अधिक खड़ा हो जाता है, तो इसे तराशना बहुत मुश्किल होगा। वह वीडियो देखें।

पकौड़ी को ठीक से कैसे गूंथें. सबसे अच्छा और सरल नुस्खा

जैसा कि फोटो में है, आटे को "सही" बनाने के लिए, अनुपात बनाए रखना और इसे ठीक से गूंधना आवश्यक है। यदि आप रेसिपी के सभी विवरणों का पालन करते हैं तो पकौड़ी जल्दी बन जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 3 कप (विविधता के आधार पर - अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
• पानी - ½ कप;
• दूध - ½ कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

चरण दर चरण खाना पकाना

1. एक कटोरे में गर्म पानी और दूध डालें, इसमें एक अंडा फोड़ें और नमक डालें। नमक घुलने तक हिलाएं।
2. आटे को मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, स्लाइड में गड्ढा बना लें और पहले से तैयार घोल उसमें डाल दें।
3. - सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें, फिर हाथ से थोड़ा सा मसल लें. वनस्पति तेल डालें (यह लोच देगा) और गूंधना जारी रखें। यदि आप ब्रेड मशीन में आटा गूंथ रहे हैं, तो तेल सीधे मिक्सर (वह झंडा जो आटा घुमाता है और आटा गूंथता है) पर डालें।
4. किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें और कीमा बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर क्लासिक पकौड़ी बनाने की विधि किसी भी मांस के उपयोग की अनुमति देती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ को पारंपरिक माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• गोमांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• पानी (ठंडा) - 1 गिलास;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। आपको इसे पूरी तरह से निकालने की ज़रूरत नहीं है - पानी अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोगी होगा।
2. फिल्म और नसों को हटा दें (हालाँकि कई पकौड़ी प्रेमियों को भराई में मौजूद नसों से कोई आपत्ति नहीं है)। यदि मांस आपको पर्याप्त वसायुक्त नहीं लगता है, तो आप थोड़ी सी चरबी मिला सकते हैं।
3. मांस को हाथ से काटें या मीट ग्राइंडर में (बीच की जाली से) पीस लें। कीमा को अधिक नरम बनाने के लिए, आप इसे दो बार छोड़ सकते हैं।
4. प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें (या छोटे क्यूब्स में काट लें)। कुछ गृहिणियाँ रस जोड़ने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी बारीक कटी हुई पत्तागोभी मिलाती हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।
5. सब कुछ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट सकते हैं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिल्म से ढक दें (कसकर ताकि सूख न जाए)।
6. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए गूंधें - इससे इसे हवादार और कोमलता मिलेगी। पकौड़े अंदर से रसीले होंगे. पानी के बजाय, आप दूध जोड़ सकते हैं - यह एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

पकौड़ी पकाना

घर में बने पकौड़ों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं ताकि वे रसदार हों।

• परंपरागत। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें और बराबर टुकड़ों में काट लें। इन्हें आटे में डुबाकर बेलन की सहायता से बेल लीजिए. प्रत्येक "पैनकेक" पर मांस का एक हिस्सा रखें और इसे किसी भी तरह से कवर करें: एक बेनी, वर्धमान, सर्कल, आदि के साथ।
• एक गिलास का उपयोग करना.आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें और आटे के गोले बनाने के लिए एक गोल गिलास का उपयोग करें। साथ ही भरावन भी फैला दीजिए और किसी भी तरह पकौड़ी बना लीजिए. बचे हुए आटे को फिर से एक लोई बना लें और फिर से बेल लें। इस पद्धति का नुकसान यह है कि हर बार स्क्रैप को मिलाना अधिक कठिन हो जाता है।
• पकौड़ी बनाने वाली मशीन के साथ. एक बड़े परिवार के लिए जल्दी से पकौड़ी तैयार करने के लिए, हेक्सागोनल कोशिकाओं के साथ एक विशेष गोल आकार का उपकरण अपरिहार्य हो सकता है। आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेलें (बहुत पतला नहीं, क्योंकि आपको इसे थोड़ी देर बाद फैलाना होगा) और इसे पकौड़ी मेकर पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में रखें, प्रत्येक भाग को थोड़ा दबाएं (यदि आप नहीं दबाते हैं, तो बहुत कम भराव हो सकता है)। ऊपर आटे की एक और शीट रखें और बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि कोशिकाओं के किनारे दिखाई न देने लगें। फिर पकौड़ी को बेलन से हल्के से थपथपाकर या बस अपनी उंगलियों का उपयोग करके सांचे से बाहर निकालें।

एक बार जब आप दो सौ पकौड़ी बना लें, तो पैन को स्टोव पर रखने का समय आ गया है। पानी की कुल मात्रा का लगभग दो-तिहाई होना चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए जगह रहे और वे आपस में चिपके नहीं. उत्पादों को एक बार में एक या दो पानी में डालें (आपको एक ही बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे) और एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएं। जब तक वे उबल न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, लेकिन बहुत बार नहीं। उबलने के बाद, मांस के साथ पकौड़ी को 5-7 मिनट तक पकाएं (यदि वे छोटे हैं, तो 3 मिनट पर्याप्त हैं), फिर जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप घर के बने पकौड़ों को शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोस सकते हैं, उन पर हरा प्याज छिड़क सकते हैं, लहसुन की चटनी डाल सकते हैं, आदि।

घर पर पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं. यहां हमने केवल मुख्य पर विचार किया है - दो प्रकार के मांस के साथ, और आपको बस अपनी कल्पना का उपयोग करना होगा और निश्चित रूप से, अपने घर की इच्छाओं को ध्यान में रखना होगा।

आटे में मांस शामिल करने वाले व्यंजन दुनिया के लगभग किसी भी रसोईघर में पाए जा सकते हैं। मंटी और खिन्कली - मध्य एशिया के देशों में, बुउज़ा - बुरातिया और मंगोलिया में, रैवियोली और टोर्टेलिनी - इटली में। और रूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन को पकौड़ी कहा जाता है। यह नाम उदमुर्ट "पेलियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। दरअसल, इसका आकार इसी मानव अंग से मिलता जुलता है।

घर का बना पकौड़ी बनाना

उत्पादन में आसानी के कारण, मांस और आटे से बना यह अर्ध-तैयार उत्पाद अक्सर घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है। और यद्यपि दुकानों में इस उत्पाद की दर्जनों किस्में हैं, किसी कारण से घर का बना उत्पाद हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनता है। घर पर पकौड़ी कैसे बनाई जाती है यह प्राचीन काल से जाना जाता है। कई वर्षों से, उनकी तैयारी की तकनीक नहीं बदली है।

फिलिंग किस चीज से बनायें

आप किसी भी उपलब्ध मांस को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए परंपरागत रूप से उपयोग किया जाता है:

• गाय का मांस;
• सुअर का माँस;
• भेड़े का मांस।

आप जंगली मांस का भी उपयोग कर सकते हैं: एल्क मांस, जंगली सूअर मांस, भालू मांस और अन्य। कीमा बनाया हुआ मछली, मुर्गी पालन, चरबी और पत्तागोभी को अक्सर आटे में लपेटा जाता है। फल जैसे अधिक विदेशी विकल्प भी थे। इसका उल्लेख वी. गिलारोव्स्की ने अपनी पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" में किया है, जिसमें साइबेरियाई सोने के खनिकों के रात्रिभोज का वर्णन किया गया है:

...और बारह भोजनकर्ताओं के लिए 2,500 पकौड़ियाँ तैयार की गईं: गुलाबी शैंपेन में मांस, मछली और फल...

भरावन तैयार करने के लिए, मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है या बारीक काट लिया जाता है। कीमा में प्याज, थोड़ा लहसुन, नमक और काली मिर्च भी शामिल है। आप इसमें एक कच्चा अंडा भी मिला सकते हैं। सारी सामग्री डालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर आप परीक्षण कर सकते हैं.

आटा कैसे गूथें

इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। यह खमीर रहित है और बहुत जल्दी पक जाता है। इसकी सामग्री:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक।

छने हुए गेहूं के आटे को गर्म नमकीन पानी के एक कटोरे में लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। परिणामस्वरूप आटा एक बोर्ड पर बिछाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। - तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. इसे वांछित स्थिति में लाने के बाद, आप इसे एक साफ तौलिये से ढक सकते हैं और मूर्तिकला प्रक्रिया के लिए टेबल तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

हाथ से बने पकौड़े

यदि भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी तैयार की जाती है, तो इसे मेज पर करना सबसे अच्छा है। एक साफ मेज पर आटा छिड़कें। इसके ऊपर तैयार आटा रखें. इसे बेलन की सहायता से लगभग एक मिलीमीटर मोटे पैनकेक में बेल लें। 200 ग्राम के उल्टे गिलास का उपयोग करके अधिकतम संख्या में वृत्त काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, फिर गोले को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर दबाएं। कोनों को एक साथ लाएँ और उन्हें भी पिंच करें। आटे के टुकड़ों को वापस एक गेंद का आकार दें।और पुनः रोल करें. आटा समाप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ।

आप एक-एक करके गोले घुमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, सॉसेज में रोल किया जाता है और फिर बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर प्रत्येक टुकड़े को उसके अपने टुकड़े में लपेट दिया जाता है। यह थोड़ा लंबा है.

और आप एक विशेष उपकरण - पकौड़ी निर्माता की मदद से प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं। यह एक धातु कोशिकीय रूप है जिस पर बेले हुए आटे की एक परत बिछाई जाती है। फिर कोशिकाओं में इंडेंटेशन बनाए जाते हैं और उनमें फिलिंग रखी जाती है। शीर्ष को पतले आटे की एक और परत से ढक दिया जाता है और बेलन से बेल दिया जाता है। प्रत्येक कोशिका एक गुलगुला बनाती है। जो कुछ बचा है वह उन्हें साँचे से बाहर निकालना है।

तैयार उत्पादों को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और एक कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है। इन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। सोवियत काल में, पकौड़ी आमतौर पर पूरे परिवार द्वारा बनाई जाती थी।

उन्हें तुरंत पूरी सर्दी के लिए बनाया गया और बालकनी पर रखा गया। उन्हें सूखने से बचाने के लिए उन्हें साफ कपड़े के टुकड़े से ढकने की जरूरत है। और इन्हें खाने के लिए बस इन्हें उबालना ही बाकी रह जाता है.

कई स्वादिष्ट व्यंजन

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने की चरण-दर-चरण विधि ऊपर वर्णित विधि से मौलिक रूप से भिन्न नहीं होगी। तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक उसके भरने और उस शोरबा पर निर्भर करता है जिसमें अर्ध-तैयार उत्पाद पकाया जाता है। क्लासिक पकौड़ी को नमकीन पानी में काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ कई मिनट तक उबाला जाता है।

जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आपको दो मिनट और इंतजार करना होगा, और फिर उन्हें शोरबा से पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना होगा। तैयार पकौड़ों को एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है। आप ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़क सकते हैं। इन्हें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ खाया जाता है। आप इन्हें सीधे शोरबे के साथ भी खा सकते हैं.

क्लासिक खाना पकाने, यानी उबालने के अलावा, इस अर्ध-तैयार उत्पाद से कई और व्यंजन बनाए जा सकते हैं। वे सभी स्वादिष्ट और पेट भरने वाले हैं। उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी तैयार कर सकते हैं:

1. पनीर के साथ ओवन में पकौड़ी. इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए आपको प्याज को बारीक काटकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा. अलग से, सख्त पनीर के एक टुकड़े को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। - फिर मसाले के साथ मेयोनेज़ मिलाएं और तले हुए प्याज डालें. जमे हुए पकौड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश पर रखें, उनके ऊपर सॉस डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। मोल्ड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
2. बर्तनों में पकौड़ी. पकौड़ों को आधा पकने तक उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें। प्याज और गाजर को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. खट्टी क्रीम को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ फेंटें। पकौड़ों को एक बर्तन में रखें, तलने से ढक दें और ऊपर से खट्टी क्रीम सॉस डालें। बर्तनों को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

घर पर बने पकौड़े की सभी रेसिपी बहुत सरल हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदे गए पकौड़े भी स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने में आसान होते हैं। लेकिन सबसे अच्छा स्वाद अभी भी अपने हाथों से बनाई गई चीज़ों से ही आएगा।

ध्यान दें, केवल आज!

पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मांस का सही विकल्प है।

कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए क्लासिक अनुपात सूअर का मांस और गोमांस की समान मात्रा है। उसी समय, सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए: पकौड़ी के लिए आप गर्दन, कंधे के ब्लेड का ऊपरी हिस्सा और कमर खरीद सकते हैं।

यह सबसे अच्छा है अगर मांस ठंडा किया गया हो, लेकिन जो मांस पहले से ही जमा हुआ है वह भी काम करेगा। इसे उन दुकानों में खरीदा जाना चाहिए जहां सही भंडारण की स्थिति प्रदान की जाती है - आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जिस तापमान पर मांस संग्रहीत किया गया था वह बनाए रखा गया था और यह डीफ्रॉस्ट नहीं किया गया है। जो मांस एक बार पहले ही पिघल चुका होता है, उसमें मौजूद अधिकांश प्राकृतिक रस नष्ट हो जाते हैं।

जमे हुए खरीदे गए मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके लिए आप इसे पानी में नहीं डाल सकते हैं और माइक्रोवेव ओवन में "डीफ़्रॉस्ट" मोड का उपयोग न करना ही बेहतर है। आप माइक्रोवेव का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब आपके पास मांस को पिघलाने का समय न हो। सामान्य मोड में, मांस को फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि + 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट हो और इसके फाइबर की संरचना में गड़बड़ी न हो। इस मामले में, मांस का रस टुकड़ों के अंदर रहेगा।

सामग्री (150-200 पकौड़ी के लिए):
- 500 ग्राम फैटी पोर्क;
- 500 ग्राम लीन बीफ़ या वील;
- 2 बड़े प्याज;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च;
-150-200 ग्राम दूध;
- 1 चम्मच नमक

पकौड़ी के लिए रसदार कीमा कैसे तैयार करें:

मांस को ठंडे बहते पानी में धोएं ताकि काटने के बाद बची हुई हड्डी के टुकड़े निकल जाएं। पानी निकालने के लिए टुकड़ों की सतह को पेपर किचन टॉवल से थपथपाएँ। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें मांस की चक्की में डाला जा सके। प्याज को भी छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

कीमा पकौड़ी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे मीट ग्राइंडर पर ग्रिड अटैचमेंट का उपयोग करके पीसना बेहतर होता है, जिसमें बड़े छेद होते हैं। प्याज, लहसुन और मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालें, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए। दूध पूरी तरह से मांस में समा जाना चाहिए। कीमा वाले कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम आधे घंटे से एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आवश्यक है ताकि सभी कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री एक-दूसरे की सुगंध और रस से संतृप्त हो जाएं।

जब आप पकौड़ी बनाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे आटे के गोले की सतह पर समान रूप से वितरित करें, किनारों को मुक्त छोड़ दें ताकि उन्हें पिंच किया जा सके। खाना पकाने से पहले, पकौड़ी को थोड़ा फ्रीज करना बेहतर होता है - फिर पकने पर आटा गाढ़ा हो जाएगा। आपको पकौड़ी को शोरबा या नमकीन पानी में पकाने की ज़रूरत है, जिसमें आपको तेज़ पत्ते और काली मिर्च मिलानी होगी।