पेस्टो सॉस। घरेलू नुस्खे. क्लासिक सॉस और स्वादिष्ट विविधताएँ। पेस्टो सॉस: इसे किसके साथ खाया जाता है और इसे किसके साथ मिलाया जाता है? पेस्टो सॉस किससे बनता है?

पेस्टो सॉस स्वादिष्ट ड्रेसिंग की श्रेणी में आता है जो मुख्य व्यंजनों में विशेष स्वाद जोड़ता है। आज, पेस्टो सॉस बनाने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि रसोइयों के पास पारंपरिक नुस्खा के कई रूपांतर होते हैं।

peculiarities

• एक संस्करण यह भी है कि पेस्टो का आविष्कार कई सदियों पहले फारसियों द्वारा किया गया था। हालाँकि, सॉस का व्यापक उपयोग 19वीं शताब्दी में उत्तरी इटली के क्षेत्र - लिगुरिया में शुरू हुआ।
• किंवदंतियों के अनुसार, नाविक अपनी यात्रा के दौरान सॉस को अपने साथ ले जाते थे। इसलिए, जब वे रैंप से उतरते थे, तो उन्हें हमेशा तुलसी की खुशबू आती थी।
• शाब्दिक रूप से, नाम का अनुवाद "कुचलना" या "रौंदना" है। भूमध्य सागर में, यह सॉस किसी भी रेस्तरां में परोसा जाता है, और इसमें पारंपरिक गहरा हरा रंग होता है। फ्रांस में, ड्रेसिंग को "पिस्टौ" कहा जाता है, यह प्रोवेंस में बनाया जाता है।
• सॉस की संरचना लंबे समय से नहीं बदली है। आधार हमेशा तुलसी होता है, आमतौर पर लाल के बजाय हरा (बाद वाली किस्म में तीखी गंध होती है)।
• सूखे तुलसी या पिसे हुए लहसुन वाले व्यंजन पेस्टो के मूल स्वाद से बहुत दूर हैं। इसलिए, यदि आपके पास ताज़ी पत्तियाँ नहीं हैं, तो सॉस बनाना स्थगित करना ही बेहतर है।
• क्लासिक पेस्टो भी पनीर के बिना पूरा नहीं होता। एक नियम के रूप में, परमेसन का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक प्रयोग के रूप में इसमें खट्टा क्रीम पनीर या सुलुगुनि जोड़ने की अनुमति है।
• आमतौर पर, इटालियन सॉस रेसिपी में पाइन नट्स शामिल होते हैं, जो पाइन नट्स के समान होते हैं। हालाँकि, आप अखरोट के फल का भी सेवन कर सकते हैं। और, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया में "पेस्तो" कद्दू के बीज से भी तैयार किया जाता है।
• पेस्टो जैसे सॉस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे हृदय को मजबूत करते हैं और शरीर को आयरन, विटामिन सी और एसिड से संतृप्त करते हैं।
• सॉस की समृद्ध संरचना काफी उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 454 किलो कैलोरी होती है।
• पेस्टो सॉस सलाद को सजाने और मछली, लसग्ना या पास्ता के साथ परोसने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यदि आप पोल्ट्री मांस पकाते समय सॉस को त्वचा के नीचे डाल देंगे तो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।

क्लासिक

क्लासिक पेस्टो सॉस बनाने में ज्यादा खर्च नहीं आता है। ध्यान रखने वाली मुख्य बात सभी सामग्रियों की ताजगी है।आवश्यक:

• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• तुलसी का गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• 40 ग्राम पाइन नट्स;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• नमक।

तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें. एक ब्लेंडर में लहसुन, मेवे, थोड़ा सा तेल और नमक डालें। पीसकर प्यूरी बना लें. पनीर, अधिक नमक और तेल डालें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता व्हीप्ड मक्खन के समान है। क्लासिक पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

पोस्ट में

इस सॉस की संरचना पारंपरिक रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। लेंटेन पेस्टो निम्नलिखित घटकों के आधार पर बनाया जाता है:

• हरी तुलसी का एक मध्यम आकार का गुच्छा;
• जैतून का तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच. भुने हुए पाइन नट्स;
• लहसुन की 1-2 छिली हुई कलियाँ;
• 1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस।

तुलसी, जूस, मेवे, लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें और फिर तेल डालें। स्वाद के लिए आप इसमें हरा धनिया मिला सकते हैं।

लाल पेस्टो

ग्रीन पेस्टो लगभग हमेशा पनीर के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, इटालियंस को भी टमाटर पसंद हैं, इसलिए कभी-कभी सॉस बिना पनीर के एक अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। इसकी रचना:

• 2 कप तुलसी के पत्ते;
• 5 धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. भुने हुए मेवे;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• नमक।

फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन, मेवे, टमाटर, नमक और तुलसी डालें। पीसने के बाद इसमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।

पनीर सामग्री के बिना पेस्टो बनाने का एक और विकल्प है। ले जाना है:

• धनिया का एक गुच्छा;
• 6 बड़े चम्मच. नारियल क्रीम;
• मुट्ठी भर पिस्ता;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• लहसुन;
• मिर्च;
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

हम ब्लेंडर में लहसुन, सीताफल, पिस्ता, काली मिर्च डालते हैं और अंत में चाकू की नोक पर रस, क्रीम और चीनी डालते हैं। एक मिनट में सॉस तैयार है, आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

साग के साथ

तुलसी के कारण क्लासिक पेस्टो सॉस का रंग हमेशा हरा होता है। हालाँकि, साग अलग हो सकता है। इटालियंस को पार्सले ड्रेसिंग बहुत पसंद है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• सेज की पत्तियां;
• जैतून का तेल;
• ताजा ओरेगैनो;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका;
• नमक।

हरी चटनी को चॉपर का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए ताकि मसाले एक ठोस गंदगी में न मिलें। सबसे पहले आपको चॉपर में अजमोद को संसाधित करने की आवश्यकता है, फिर थोड़ा सा तेल डालें, फिर से फेंटें। फिर नमक, अजवायन, लहसुन और सेज मिलाया जाता है। फिर से पूरे मिश्रण को पीस लिया जाता है. हरी चटनी का स्वाद खट्टा बनाने और इसे अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए इसमें सिरका मिलाएं।

अरुगुला के साथ

आप अरुगुला से तुलसी से कम स्वादिष्ट चटनी नहीं बना सकते। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 1 कली;
• कसा हुआ हार्ड पनीर का आधा गिलास;
• एक तिहाई गिलास पिस्ता;
• 4 कप बेबी अरुगुला पत्तियां;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च।

सबसे पहले लहसुन को काट लें. - इसमें पनीर और पिस्ता डालें, चॉपर को दोबारा चालू करें. फिर आपको अरुगुला की पत्तियां, जेस्ट और जूस मिलाना होगा। पीसने के एक नए दौर के बाद, धीरे-धीरे तेल डाला जाता है। तैयार सॉस में मसाले मिलाये जाते हैं.

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ बेस के साथ भी पेस्टो सॉस घर पर बनाया जा सकता है। यह अधिक कैलोरीयुक्त हो जाएगा, लेकिन स्वाद भी समृद्ध और समृद्ध होगा। आवश्यक:

• 15 ग्राम तुलसी;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच सफेद वाइन का सिरका;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक।

तुलसी के पत्तों को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए भिगो दें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। पत्तियों को सुखाकर जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में डालें। श्रेडर चालू करें. मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको जर्दी को सरसों और सिरके के साथ फेंटना होगा। प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। परिणामी मेयोनेज़ में कटी हुई तुलसी और नमक मिलाएं।

सॉस के साथ व्यंजन विधि

पेस्टो सॉस की तैयारी इस सॉस के साथ तैयार किए गए व्यंजन के निर्माण से कम महत्वपूर्ण नहीं है।आज, ड्रेसिंग के रूप में पेस्टो का उपयोग करने वाले कई व्यंजन दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

1. इटालियन सॉस आलू जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। छोटे आलू विशेष रूप से नरम और तीखे हो जाते हैं। उत्पाद को छिलका हटाए बिना नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। ठंडे लेकिन फिर भी गरम आलू को ताज़े पेस्टो के साथ परोसें।
2. भूमध्यसागरीय व्यंजन मछली के व्यंजनों से समृद्ध है। इसलिए, दुबली मछली को सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए फ़िललेट्स को अक्सर पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है। बस एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें या उस पर पन्नी लगा दें। 500 ग्राम मछली का बुरादा डालें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। ऊपर से सॉस डालें. ओवन में, मछली को पेस्टो में 200 C पर पकाया जाता है।
3. पेस्टो सॉस के साथ पास्ता इटली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आपको पास्ता को पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है, और आपको परिणामी शोरबा से पूरी तरह छुटकारा नहीं पाना चाहिए। परोसने से पहले पास्ता को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, पेस्टो डालें और परमेसन छिड़कें।

• पारंपरिक सॉस ब्लेंडर के बिना सबसे अच्छा बनाया जाता है। सबसे अच्छा सहायक एक संगमरमर मोर्टार होगा, जिसके साथ आप सामग्री को चिकना होने तक पीसते हैं। इस पद्धति के बारे में समीक्षाएँ केवल सकारात्मक हैं।
• यदि आप रेसिपी की तस्वीरें ऑनलाइन देखेंगे, तो आप देखेंगे कि तुलसी गूदे में नहीं बदली है। इसलिए, यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सॉस को पल्स मोड में न्यूनतम गति से फेंटना न भूलें। सॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नींबू का रस और थोड़ा सा ज़ेस्ट मिलाएं। इसी उद्देश्य के लिए, आप नट्स को फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक सुखा सकते हैं। यदि आपके पास पाइन नट्स नहीं हैं, तो बादाम या हेज़लनट्स लें।
• सर्दियों में तुलसी की कीमत अधिक होती है, इसलिए पत्तियों को पहले ही फ्रीज कर लेना बेहतर है। आप अन्य हरी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। रूस और जर्मनी में तुलसी के स्थान पर जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।
• सॉस को स्टोर करने के लिए आपको एक कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक चलती है। यदि सॉस पूरी तरह से जम गया है, तो पनीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। बर्फ के कंटेनर गहरे जमने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• रेडीमेड पेस्टो सॉस किसी भी बड़े किराना स्टोर में मिल सकता है। कीमत निर्माता पर निर्भर करती है और एक छोटे जार के लिए 100 रूबल से शुरू होती है।

पेस्टो एक इतालवी व्यंजन है जो तुलसी, पाइन नट्स, पनीर और जैतून के तेल से बनाया जाता है।.

पौष्टिक, सुगंधित और तीखे स्वाद से भरपूर, इसने पूरी दुनिया में प्रसिद्धि हासिल की है। इसे अलग-अलग यूरोपीय देशों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना में शामिल विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण इसका रंग हमेशा हरा होता है।

विकिपीडिया पेस्टो के बारे में उत्तरी इटली के जेनोआ शहर की एक प्राचीन चटनी के रूप में चर्चा करता है। इसका पहला उल्लेख 19वीं सदी के मध्य में पाक-कला पर एक किताब में हुआ था। न केवल क्षेत्रीय किस्में हैं, बल्कि इतालवी सॉस के लिए एक मूल नुस्खा भी है।

घर का बना सॉस - कैसे बनाएं?

रियल पेस्टो अल्ला जेनोविसे जेनोइस तुलसी से तैयार किया जाता है, पाइन नट्स या पाइन पाइन बीज, हार्ड भेड़ पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। सामग्री को मोर्टार में पीसकर मिश्रित किया जाता है। और यह हमेशा हरा रहता है.

आप दूसरा तैयार कर सकते हैं, लाल, पेस्टो, यदि आप कुछ शर्तों का उपयोग करते हैं:

• ताजा टमाटर डालें और मेवे (बीज) हटा दें;
• धूप में सुखाए हुए टमाटर और बादाम लें, लेकिन पनीर के बिना लें;
• छिलके और बीज और बादाम के बिना ताजे टमाटर के साथ भी, लेकिन पनीर और पाइन बीज के बिना।

जब पाइन नट्स के स्थान पर अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और मूंगफली मिलाए जाते हैं तो खाना पकाने के अन्य विकल्प भी होते हैं। और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के बीजों का भी घरेलू व्यंजनों में एक स्थान है।

हरे के बजाय बैंगनी तुलसी से बेस बनाएं। घास की युवा टहनियाँ लेना बेहतर है, फिर पकवान रसदार और समृद्ध होगा। इसे अधिक उगे हुए तनों द्वारा खराब नहीं किया जाना चाहिए।

पुदीना, अरुगुला, डिल, अजमोद, सीलेंट्रो और पालक को अतिरिक्त सीज़निंग के रूप में जोड़ा जाता है या, सामान्य तौर पर, तेल ड्रेसिंग में बनाया जाता है। लेकिन मुख्य घटक के बारे में नहीं भूलना बेहतर है; यह तुलसी है जो सॉस में असली इतालवी स्पर्श लाती है, बाकी जड़ी-बूटियाँ मात्रा और मूल स्वाद जोड़ देंगी।

मिर्च, धूप में सुखाए गए टमाटर और लहसुन के मिश्रण से तीखापन बढ़ाया जा सकता है।

बेशक, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, लेकिन फिर भी कठोर परमेसन पनीर और अच्छा जैतून का तेल होता है अतिरिक्त कुंवारीउन्हें अपरिवर्तित छोड़ने की अनुशंसा की जाती है।

पेस्टो सॉस को उसकी किसी भी किस्म में कैसे तैयार करें?

यह बहुत सरल है - यदि आपके पास समय, इच्छा और उत्पादों की उपलब्धता है।

क्लासिक रेसिपी के आधार पर संघटक अनुपात, जिसका पालन किया जाना चाहिए:

सभी उत्पादों को पहले से बिछाकर रखें, वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

सच्ची प्रक्रिया धीमी और लंबी है। बेशक, आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे तेज़ कर सकते हैं। फिर बटर सॉस तैयार करने में बस कुछ ही मिनट लगेंगे।

पेस्टो सॉस किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यह एक स्टैंड-अलोन ड्रेसिंग हो सकती है या अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में उपयोग की जा सकती है।

पास्ता और मैकरोनी के साथ पारंपरिक और स्वादिष्ट संयोजन के अलावा, पेस्टो सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करता है:

इसके अलावा, सॉस को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मैरिनेड, पाई आटा और यहां तक ​​कि सूप में भी जोड़ा जा सकता है।

घर पर बनी ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर या जार में संग्रहित किया जा सकता है। कार्यान्वयन का समय दो सप्ताह तक है।

चटनी के फायदे

सॉस के फायदे काफी बड़े हैं - इसमें बहुत सारी सब्जियां, मक्खन और मेवे शामिल हैं. विटामिन, खनिज, आवश्यक और दुर्लभ सूक्ष्म और स्थूल तत्व: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम और जस्ता, फास्फोरस। तो, सॉस में विटामिन ई, ए, सी, पीपी, बी9, बी12 होता है। यह सब

• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
• पाचन में सुधार करता है, पित्तशामक प्रभाव डालता है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• शरीर से हानिकारक धातुओं के लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है।

पेस्टो सॉस की कैलोरी सामग्री चुनी गई सामग्री पर निर्भर करती है। मूलतः, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में यह 454 से 560 किलो कैलोरी तक होता है।

लेकिन यदि आप किसी स्टोर में जार चुनते हैं, तो संरचना, समाप्ति तिथि और सामग्री को देखना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में संरक्षक और पूरी तरह से अलग कैलोरी हो सकती है। और व्यक्तिगत खाद्य असहिष्णुता के बारे में मत भूलिए।

पेस्टो सॉस: सर्वोत्तम व्यंजन।

जो लोग स्वादिष्ट व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, उनके लिए अपनी नोटबुक में मसालेदार इटालियन पेस्टो सॉस की रेसिपी लिखना एक अच्छा विचार होगा। ड्रेसिंग की संरचना सरल है, लेकिन बहुत ही असामान्य है।
इसकी थोड़ी सी मात्रा इतना अनोखा स्वाद देती है कि एक ही व्यंजन को सॉस के साथ और बिना सॉस के पकाने पर उसका स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है।

पेस्टो सॉस क्या है और यह किससे बनता है?

इतालवी ड्रेसिंग सामग्री

एक निर्विवाद तथ्य यह है कि क्लासिक पेस्टो रेसिपी लगभग 200 वर्षों से मौजूद है। लोकप्रिय सॉस के धार्मिक संस्थापक इसका उपयोग करके इसे तैयार करते हैं पाँच मुख्य घटक:

1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
2. बासीलीक
3. पाइन नट्स
4. हार्ड परमेसन चीज़
5. लहसुन

• घटक परिवर्तन के अधीन हैं. हम नीचे इन व्यंजनों की विविधताओं को देखेंगे।
• असली पेस्टो तैयार करते समय मुख्य बिंदु सॉस तैयार करने की लंबे समय से चली आ रही इतालवी परंपरा है संगमरमर का ओखली और लकड़ी का मूसल
• आप आधुनिक कंबाइनों का उपयोग करके समय बचा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि धातु के संपर्क में आने पर तुलसी का स्वाद खराब हो जाता है।
• सॉस की तैयारी के लिए ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है
• इसे संगमरमर के मोर्टार में मूसल का उपयोग करके सभी उत्पादों को लंबे समय तक पीसने की विधि द्वारा तैयार किया जाता है।
• तैयार उत्पाद में हल्की गाढ़ी स्थिरता है। ताज़ा मसालेदार सुगंध है
• सॉस गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा या गीला नहीं।
• आवश्यक घनत्व जैतून का तेल और पनीर मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

क्लासिक पेस्टो सॉस रेसिपी

क्लासिक सॉस का मुख्य घटक है तुलसी, पाइन नट्स नहीं, और बेहद महंगा विशेष पनीर। यह तुलसी ही है जो पेस्टो को चमकीले पन्ना रंग में रंगती है, इसे एक अनूठी सुगंध और स्वाद देती है, जिससे यह सॉस आसानी से पहचाना जा सकता है।
चूंकि बैंगनी तुलसी बिल्कुल अलग स्वाद देती है, इसलिए क्लासिक रेसिपी में इसे सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है। इतालवी रसोइये इस प्रकार की हरियाली का उपयोग नहीं करते हैं - यह स्लाव और कोकेशियान व्यंजनों में निहित है।

तो, सॉस का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको चाहिये होगा:

1. तुलसी का गुच्छा
2. लहसुन की 1-2 कलियाँ
3. 0.5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
4. 3 बड़े चम्मच. एल पेकोरिनो
5. 6 बड़े चम्मच. एल ग्रेना पनीर
6. मुट्ठी भर पाइन नट्स
7. नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

• साग को धोकर सुखा लें
• रस को सुरक्षित रखने के लिए मोर्टार में पीस लें। अगर आप तुलसी को ब्लेंडर में मैश करेंगे तो यह सूख जाएगी और इसका स्वाद खत्म हो जाएगा।
• मेवे, लहसुन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
• मक्खन, पेकोरिनो, पनीर डालें
• अंत में, हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लेते हैं

पुरानी रसोई की किताब से पकाने की विधि:

1. प्रा क्षेत्र के विशाल विस्तार से कमजोर तुलसी के पत्ते तोड़े गए
2. वर्जिन जैतून का तेल लिगुरिया में उत्पादित होता है
3. इटली में पाइन नट्स (चीड़ के बीज) की ताज़ा फसल एकत्र की गई
4. हार्ड पार्मिगियानो रेजियानो या ग्रेना पदाना पनीर
5. सार्डिनिया से भेड़ के दूध का पनीर
6. वेसलिको क्षेत्र में लहसुन सुखाया गया
7. दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक

सीलेंट्रो पेस्टो: अखरोट के साथ रेसिपी

सामग्री:

1. धनिया - 30 ग्राम
2. लहसुन - 20 ग्राम
3. जैतून का तेल - 150-200 ग्राम
4. अखरोट - 100 ग्राम
5. नमक - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

• जड़ी-बूटियों और लहसुन को धोकर काट लें
• तेल भरें, नमक डालें
• पूरी तरह से कट जाने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें
• मेवों को छीलें और परिणामी मिश्रण में डालें।
• तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए

पार्सले पेस्टो सॉस: अखरोट के साथ रेसिपी

उत्पाद:

1. ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
2. सीलेंट्रो - 0.5 अजमोद के गुच्छे के आकार का
3. काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
5. नींबू का रस - 1 चम्मच।
6. लहसुन - 1 कली
7. छिले हुए अखरोट - 1 बड़ा चम्मच। एल

तकनीकी प्रक्रिया:

• पकवान की सभी सामग्री को बिना तेल के, किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
• धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें
• चिकना और गाढ़ा होने तक फ़ूड प्रोसेसर में ब्लेंड करें।

काजू पेस्टो रेसिपी

प्रमुख तत्व:

1. काजू - 250 ग्राम
2. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
3. नमक - 1 चम्मच।
4. नींबू या नीबू का रस - 1.5 चम्मच।
5. हरी तुलसी - 30 ग्राम
6. हींग, पिसी हुई अदरक, चुटकी भर शम्बाला

व्यंजन विधि:

• मेवों को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें
• फिर पानी निकाल कर सुखा लें
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं
• परिणामी सजातीय द्रव्यमान को नींबू के रस और सीज़निंग के साथ सीज़न करें।
• हिलाना
• सॉस तैयार है

वीडियो: गलत लेकिन सस्ता पेस्टो रेसिपी

अरुगुला पेस्टो रेसिपी

अरुगुला के साथ मूल पेस्टो

1. अरुगुला - 350 ग्राम
2. लहसुन - 3 कलियाँ
3. कटे हुए बादाम या पाइन नट्स - 250 ग्राम
4. जैतून का तेल - 200 मिली
5. बारीक कसा हुआ परमेसन - 100 ग्राम

तैयारी:

• हम घास की पत्तियों को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
• बड़े टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर में प्रोसेस करें
• लहसुन की कलियाँ और कसा हुआ पनीर डालें
• धीरे
• जैतून का तेल भरें
• हिलाना
• पनीर में पर्याप्त निश्चित स्वाद गुण होते हैं जिन्हें अतिरिक्त सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए हम सॉस में नमक नहीं डालते।

टमाटर पेस्टो सॉस रेसिपी

पेस्टो में टमाटर

सामग्री:

1. मोत्ज़ारेला पनीर - 130 ग्राम
2. धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 7-9 पीसी।
3. लहसुन - 3 कलियाँ
4. परमेसन - 60 ग्राम
5. हेज़लनट्स पाइन नट्स - 35 ग्राम
6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 130 ग्राम
7. बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच।
8. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
9. डिल, पुदीना - 50 ग्राम प्रत्येक

खाना पकाने के चरण:

• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
• साग को धोकर लहसुन के साथ मोर्टार में पीस लें।
• एक-एक करके डालें: कसा हुआ पनीर, मेवे, मक्खन
• प्रत्येक उत्पाद को मिलाते समय सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें
• प्रक्रिया बहुत लंबी है
• जब द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता तक पहुंच जाए तो सॉस तैयार हो जाता है।
• अंत में सिरका डालें

वीडियो: खैर, रेड पेस्टो सॉस बहुत स्वादिष्ट है!

जेमी ओलिवर की पेस्टो सॉस रेसिपी

अनुभवी रसोइयों का रहस्य

1. लहसुन की बड़ी कली - 1 पीसी।
2. ताजी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - 3 ग्राम प्रत्येक
3. ताजी हरी तुलसी - 3 मुट्ठी
4. पाइन नट्स, कसा हुआ परमेसन चीज़ - 1 मुट्ठी प्रत्येक
5. जैतून का तेल - मनमानी मात्रा, सॉस की मोटाई समायोजित करें
6. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - कुछ बूँदें

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• लहसुन की कलियों को नमक और तुलसी के साथ ओखली और मूसल में पीस लें।
• वहां मेवे डालें और फिर से पीस लें
• परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, 1/2 पनीर डालें
• हिलाएँ, थोड़ा सा तेल डालें - सॉस के वांछित घनत्व के लिए पर्याप्त
• इसके बाद, धीरे-धीरे बचा हुआ पनीर डालें, सॉस को तेल से पतला करें, आवश्यक स्थिरता बनाए रखें
• सबसे अंत में, नींबू का रस और काली मिर्च डालें।

पालक पेस्टो रेसिपी

आइए बिना मेवे के सॉस बनाने का प्रयास करें।

1. पालक - 450 ग्राम
2. तुलसी -100 ग्राम
3. ताजी फसल लहसुन - 1 कली
4. नींबू का रस - 1 चम्मच
5. परमेसन - 40 ग्राम
6. जैतून का तेल - 100 मिली
7. मोटा नमक, कोई भी काली मिर्च - आपके विवेक पर

तैयारी:

• पालक और तुलसी के पत्तों को धोकर निचोड़कर सुखा लें
• पनीर को बारीक़ करना
• हम तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में चिकना और गाढ़ा होने तक संसाधित करते हैं।
• जब ब्लेंडर चल रहा हो तो तेल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• तैयार सॉस को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अखरोट के साथ जंगली लहसुन पेस्टो सॉस की विधि

जर्मन लोग जंगली लहसुन पर आधारित इस चटनी को पसंद करते हैं।

पहले से तैयार किराना सेट:

1. डिल की टहनी - 2-3 पीसी।
2. अजमोद - 0.5 गुच्छा
3. रामसन - 100 ग्राम का एक अच्छा गुच्छा
4. हार्ड पनीर - 50 ग्राम
5. अखरोट (छिलकेदार) - 5-6 पीसी।
6. जैतून का तेल - 80 मिली
7. नमक - कोई बड़ी चुटकी नहीं

आइए इसे धीरे-धीरे करें:

• साग को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये
• हम जंगली लहसुन की पत्तियों को काटते हैं और इसे चाकू से डिल और अजमोद के साथ काटते हैं।
• एक ब्लेंडर में रखें, थोड़ा नमक छिड़कें और ब्लेंड करें
• बारीक कटे मेवे और कसा हुआ पनीर छिड़कें
• शुद्ध होने तक पीसें
• जैतून का तेल डालें, हाथ से चिकना होने तक पीसें
• जंगली लहसुन पेस्टो को काले पाव, टोस्ट पर परोसें

इटैलियन पेस्टो सॉस रेसिपी

अद्वितीय सटीक रचना

असली इटालियन पेस्टो को तैयार करने की आवश्यकता है:

1. जेनोआ में एकत्रित युवा तुलसी - 140 ग्राम
2. भुने हुए पाइन नट्स - 60 ग्राम
3. कसा हुआ पनीर: पार्मिगियानो रेजियानो - 120 ग्राम, पेकोरिनो या फियोर सार्डो भेड़ पनीर - 80 ग्राम
4. लहसुन - 4 कलियाँ
5. जैतून का तेल (कोल्ड प्रेस्ड) -160 ग्राम

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

• लहसुन के दानों और हेज़लनट्स को संगमरमर के मोर्टार में कुचलने की सलाह दी जाती है
• दरदरा नमक छिड़कें और हरी पत्तियाँ डालें
• ब्लेंडर तुलसी को ऑक्सीकरण करता है, अद्वितीय पन्ना रंग खो जाता है और भूरा हो जाता है। इसलिए, हमें धैर्य रखना चाहिए और मोर्टार का उपयोग करके सभी घटकों को हाथ से पीसना चाहिए
• क्रीमी होने पर पनीर डालें
• फिर से मूसल के साथ मिला लें
• अंतिम चरण में, तेल डालें

तुलसी पेस्टो रेसिपी

गर्म चटनी की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए भी बहुत फायदेमंद है।
अवयव:

1. तुलसी - 2 गुच्छे
2. मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
3. अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल
4. जैतून का तेल - 180-200 मिली
5. समुद्री नमक, लाल शिमला मिर्च, अजमोद - 2.5 ग्राम प्रत्येक
6. लहसुन - 1 बड़ी कली
7. हार्ड पनीर - 35 ग्राम

प्रगति:

• मेवों को बिना वसा वाले फ्राइंग पैन में भूनें
• फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके हरी सब्जियाँ और भुने हुए मेवे काट लें
• धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटते रहें।
• कसा हुआ पनीर उत्पाद, मसाले, कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएँ
• भोजन से पहले एक अलग उत्पाद के रूप में, मांस व्यंजन और सर्दी की रोकथाम के लिए उपयुक्त

वीडियो: इटैलियन पेस्टो सॉस कैसे बनाएं?

एवोकैडो पेस्टो रेसिपी

हम एवोकैडो का उपयोग करके एक असामान्य नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं

एक बहुत ही चमकीली और स्वादिष्ट चटनी आपका उत्साह बढ़ाने में मदद करेगी और आपको सकारात्मक भावनाओं के लिए मूड में रखेगी।

सामग्री:

1. लाल तुलसी - 50 ग्राम
2. छोटे एवोकैडो फल - 1 पीसी।
3. लहसुन - 2 कलियाँ
4. बादाम - 1 बड़ा चम्मच।
5. एक नींबू का छिलका
6. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
7. नमक, काली मिर्च का मिश्रण - आपके विवेक पर

तैयारी:

• एवाकाडो और जैतून के तेल के अर्क को छोड़कर सभी उत्पादों को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह पीस लें
• बची हुई सामग्री डालें और फेंटें
• यदि ड्रेसिंग गाढ़ी लगे तो इसे उबले हुए पानी से पतला कर लें।

पिज़्ज़ा पेस्टो सॉस रेसिपी

व्यंजनों की संरचना मूल रूप से इटली की है: पिज़्ज़ा और पास्ता

1. तुलसी, डिल - 1/2 गुच्छा प्रत्येक
2. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
3. कोई भी मेवा - 3.5 बड़े चम्मच। एल
4. कोई भी सख्त पनीर - 60 ग्राम
5. लहसुन - 3 कलियाँ

हम किसी भी इलेक्ट्रिक रसोई सहायक के साथ सभी सामग्रियों को जोर से पीटते हैं, या मूसल और मोर्टार का उपयोग करके पीसते हैं।
पेस्ट ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।

पेस्टो सॉस - सर्दियों की तैयारी: तुलसी रेसिपी

शीतकालीन भंडारण के तरीके

1 विकल्प

सामग्री:

1. तुलसी और पुदीना की पत्तियाँ - 130 ग्राम प्रत्येक
2. छोटा लहसुन - 4 कलियाँ
3. किसी भी मेवे की एक मुट्ठी
4. जैतून का तेल - 100-200 मिली।

तैयारी:

• सभी सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें
• निष्फल छोटे जार में रखें
• ऊपर से तेल डालें ताकि प्यूरी 1.5-2 सेमी की तैलीय परत से ढक जाए
• एक टाइट ढक्कन से बंद करें
• रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

विकल्प 2

सामग्री:

1. अजमोद और तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक
2. क्रीम चीज़ - 210 ग्राम
3. बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 200 मिली
4. पुदीना - 7-10 टहनियाँ
5. हेज़लनट्स या अखरोट - 60 ग्राम
6. ताजी फसल लहसुन - 5 कलियाँ
7. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
8. काली मिर्च और समुद्री नमक - आपकी पसंद के अनुसार

तैयारी:

• सबसे पहले, किसी भी सुविधाजनक विकल्प का उपयोग करके साग को हरा दें
• फिर इसे नट्स और क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं
• इसके बाद नींबू का रस डालें, फिर लहसुन डालें।
• प्रत्येक चरण में अच्छी तरह फेंटने के बाद अंत में रिफाइंड तेल डालें
• छोटे कांच के कंटेनर में रखें
• वर्कपीस पर एक पतली तेल सुरक्षा लागू करें
• फ्रीजर में स्टोर करें

आप पेस्टो सॉस किसके साथ खाते हैं, यह किसके साथ जाता है, इसका उपयोग कैसे करें?

अन्य उत्पादों के साथ ड्रेसिंग का संयोजन

ग्रेवी लगभग के लिए बिल्कुल सही है सभी व्यंजनों के लिए:

• इटालियन पास्ता और हमारे क्लासिक पास्ता के लिए
• सैंडविच के लिए
• मांस और मछली व्यंजनों के लिए. इस ड्रेसिंग के साथ सैल्मन मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
• सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है
• पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा गया

विभिन्न क्षेत्रों में सॉस की संरचना भिन्न-भिन्न होती है। अनुभवी शेफ विभिन्न तरीकों से प्रयोग करते हैं और ग्रेवी में विभिन्न घटकों को जोड़ते हैं, जिससे स्वाद नोट्स अपडेट होते हैं।

• प्रोवेनकल रसोइया, जेनोइस के विपरीत, पाइन नट्स नहीं जोड़ते हैं। उन्हें कभी-कभी बादाम से बदल दिया जाता है, और पारंपरिक तुलसी में मसालेदार पुदीने की टहनी मिला दी जाती है।
• सिसिलियन पेस्टो में टमाटर और बादाम होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें तुलसी के पत्ते नहीं होते हैं।
• जर्मनिक सॉस कल्बा (रैमसन) से बनाया जाता है, तुलसी से नहीं।
• यह एक बहुत ही सामान्य घटना है जब पेस्टो में महंगे पाइन नट्स को अधिक उचित मूल्य पर नट्स से बदल दिया जाता है।

सुझाए गए विकल्पों में से कोई भी तैयार करें, और फिर परिवर्तन करके या नई सामग्री जोड़कर प्रयोग करें। आप तुरंत महसूस करेंगे कि सामान्य व्यंजनों का स्वाद कैसे बदल गया है, समय के साथ नीरस हो गया है।

वीडियो: तोरी पेस्टो सॉस

पेस्टो चमकीले, ताज़ा स्वाद वाली एक प्रसिद्ध हरी इतालवी सॉस है। पेस्टो का आविष्कार जेनोआ, लिगुरिया क्षेत्र में हुआ था, जो उत्तरी इटली में स्थित है। सॉस को इसका नाम इतालवी शब्द "पीसना" से मिला है। और यह अकारण नहीं है कि यह "मूसल" शब्द के अनुरूप है। पेस्टो सॉस सभी सामग्री को मार्बल मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह पीसकर तैयार किया जाता है। यह सॉस दिलचस्प है क्योंकि इसमें किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सामग्री को बस काटने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। एक सख्त नियम है: पेस्टो तैयार करते समय कोई धातु नहीं, क्योंकि धातु के साथ बातचीत करने पर तुलसी का स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पास कभी-कभी तुलसी और लहसुन को एक घंटे तक ओखली में पीसने का समय नहीं होता है। इसलिए पेस्टो बनाने का सबसे आम तरीका फूड प्रोसेसर का उपयोग करना है।

पेस्टो सॉस का पहला उल्लेख जेनोआ की कुकबुक में मिलता है, जो जियोवानी बतिस्ता रैटो द्वारा लिखित और 1863 में प्रकाशित हुई थी। यहीं पर पेस्टो का पहला लिखित नुस्खा दिया गया था, जिसमें तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ हार्ड पनीर शामिल था।

लिगुरिया में पेस्टो सॉस इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने मोर्टार में पारंपरिक तरीके से जेनोइस पेस्टो तैयार करने के लिए विश्व चैंपियनशिप का आयोजन भी शुरू कर दिया। चैंपियनशिप के लिए तुलसी लिगुरिया में एक विशेष ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, क्योंकि असली पेस्टो, निश्चित रूप से, केवल लिगुरियन तुलसी से प्राप्त होता है। और वास्तव में ऐसा ही है: लिगुरियन तुलसी पूरी तरह से पुदीने के स्वाद से रहित है और इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत सुगंध है।

क्लासिक पेस्टो तैयार करना आसान है

पेस्टो सॉस को न केवल एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक लोकतांत्रिक उत्पाद भी माना जाता है, क्योंकि इसकी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। पेस्टो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जेनोआ से 70 ग्राम ताजी तुलसी। ठीक है, अगर तुलसी अभी तक जेनोआ से नहीं लाई गई है, तो स्थानीय बाजार से नियमित हरी तुलसी लें। पत्ते ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए.

30 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स। सॉस बनाना शुरू करने से पहले उन्हें टोस्ट करना न भूलें। और जान लें कि पेस्टो में मेवे मुख्य चीज़ नहीं हैं। सॉस का स्वाद अत्यधिक अखरोट जैसा नहीं होना चाहिए। पाइन नट्स केवल सॉस में मौलिकता जोड़ते हैं।

60 ग्राम कसा हुआ सख्त पार्मिगियानो रेजियानो पनीर।

40 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो या फियोर सार्डो पनीर।

लहसुन की 2 कलियाँ।

80 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

चरण-दर-चरण अनुदेश

तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी से धो लें और फिर किचन टॉवल से सुखा लें। लहसुन और पाइन नट्स को मार्बल मोर्टार में पीस लें। मोर्टार में थोड़ा सा समुद्री नमक और तुलसी डालें और सभी चीजों को गोलाकार गति में पीसना शुरू करें। जब तक आप जल्दी में न हों, ब्लेंडर का उपयोग न करें; ब्लेंडर में तुलसी गर्मी के कारण जल्दी ऑक्सीकृत हो जाएगी। नतीजतन, पेस्टो जल्दी ही अपना विशिष्ट हरा रंग खो देगा और भूरा हो जाएगा। जब मोर्टार में मिश्रण हरी क्रीम जैसा दिखने लगे, तो सॉस में दो प्रकार का पनीर मिलाएं। आपको यह याद दिलाना अनावश्यक है कि पनीर को पहले से ही कद्दूकस कर लेना चाहिए। मिश्रण को फिर से मूसल से पीसा जाता है और अंत में जैतून का तेल मिलाया जाता है। यदि सॉस सैंडविच के लिए है, तो आप कम तेल डाल सकते हैं, और यदि आपको पास्ता के लिए पेस्टो की आवश्यकता है, तो थोड़ा और तेल डालकर इसे पतला कर सकते हैं। पेस्टो के लिए उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से ताज़ा नहीं होने चाहिए। आपको औद्योगिक मात्रा में पेस्टो नहीं बनाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास एक बार में खाने की क्षमता से अधिक सॉस हो जाए, तो सॉस को एक जार में डालें, जैतून का तेल डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर से ढक्कन या फिल्म से ढक दें। दो या तीन दिनों तक चटनी काफी खाने लायक रहेगी.

प्रोवेनकल पेस्टो जेनोइस से थोड़ा अलग है। इसमें पाइन नट्स नहीं हैं. इसके स्थान पर कभी-कभी बादाम का उपयोग किया जाता है, और तुलसी में पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। सिसिलियन पेस्टो में टमाटर और बादाम शामिल हैं, लेकिन तुलसी बहुत कम है। जर्मनी में, पेस्टो आमतौर पर जंगली लहसुन से बनाया जाता है, तुलसी से नहीं। और बहुत बार, काफी महंगे पाइन नट्स के बजाय, सस्ते नट्स को पेस्टो में मिलाया जाता है।

इतालवी व्यंजन अपने पारंपरिक व्यंजनों के असामान्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उनमें से एक महत्वपूर्ण स्थान पर विभिन्न सॉस का कब्जा है। उनमें से एक, लगभग दो शताब्दियों के इतिहास के साथ, पेस्टो सॉस है, जो पहले से ही एक क्लासिक बन गया है।

पेस्टो सॉस बनाने के बारे में

पेस्टो लोकप्रिय इतालवी सॉस में से एक है। इस देश में वे इसे सैंडविच पर भी फैलाते हैं। लेकिन इसकी लोकप्रियता लंबे समय से इटली की सीमाओं को पार कर अन्य देशों के व्यंजनों तक फैल गई है।

हमारे देश में भी यह चटनी काफी मशहूर हो गई है. इसके असाधारण स्वाद के कारण कई लोगों ने इसे पसंद किया। लेकिन शायद ही कोई घर पर खुद पेस्टो बनाने के बारे में सोचता हो। लेकिन इसे घर पर तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. इसका स्वाद और सुगंध अद्भुत है, यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है, और उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, यह चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

पेस्टो सॉस की सामग्री को मोर्टार में पीसना बेहतर है।

पेस्टो सॉस हरी तुलसी, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल पर आधारित है। अन्य सभी सामग्रियां केवल पूरक के रूप में कार्य करती हैं और इसके असामान्य स्वाद को उजागर करती हैं। जब आप घर पर पेस्टो बनाना शुरू करते हैं, तो आपको कुछ नियम याद रखने होंगे:

• सभी सामग्रियां ताज़ा होनी चाहिए;
• सूखी तुलसी और पिसा हुआ लहसुन सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करते समय, तुलसी को बहुत बारीक न पीसें, अन्यथा आपके पास पोटीन जैसा एक अनाकर्षक हरा मैस बन जाएगा।

ध्यान! समय की कमी के कारण, आज कई लोग भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं, और धीरे-धीरे मैन्युअल संचालन को छोड़ देते हैं। लेकिन इस सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य है कि सभी सामग्रियों को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से पीसा जाता है, अधिमानतः धातु और लकड़ी नहीं, ताकि साग की सुगंध कम न हो।

क्लासिक सॉस रेसिपी

इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको हरी तुलसी का एक गुच्छा, 100 ग्राम परमेसन चीज़, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, लगभग 80 ग्राम पाइन नट्स, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी मोटे समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।

सलाह। सूचीबद्ध घटक मात्राएँ अनुमानित हैं। अपनी भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वाद के अनुसार सॉस बनाना बेहतर है।

तैयारी:

• तुलसी के साग को पानी से धोकर सुखा लें, मेवों को थोड़ा सा भूनकर बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें;
• तुलसी को ओखली में डालें, नमक छिड़कें और मूसल से अच्छी तरह कुचल दें;
• लहसुन को बारीक काट लें और इसे मोर्टार में मेवों के साथ हरे द्रव्यमान में मिला दें, इसे पीसना जारी रखें;
• एक बारीक कद्दूकस करें, उस पर परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें, इसे परिणामी मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;
• इस मिश्रण में एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाएं;
• सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि परिणामी मिश्रण फूल जाए और गाढ़ा हो जाए।

यदि कुछ घटक गायब हैं, तो आप उन्हें समान उत्पादों से बदल सकते हैं

तैयार सॉस की स्थिरता एक समान, काफी गाढ़ी और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। इसे एक सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। अगर चाहें तो सुविधा के लिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीज करना काफी संभव है। लेकिन इस मामले में, इसे पनीर के बिना बनाना बेहतर है, उपयोग से तुरंत पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसमें मिलाएं।

पेस्टो को एक सार्वभौमिक सॉस कहा जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। मांस और मछली के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। आप इसका उपयोग कुछ तैयार करने की प्रक्रिया में भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में चिकन पकाते समय। यदि आप पकाए जाने से पहले तैयार चिकन शव को इस सॉस के साथ कोट करेंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

सॉस तैयार करते समय उत्पादों की अदला-बदली

पेस्टो तैयार करते समय, वे अक्सर क्लासिक रेसिपी से हट जाते हैं, उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, या किसी भी आवश्यक सामग्री को खरीदने में कठिनाइयों के मामले में।

सॉस को मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है

तो, हरी तुलसी को पूरी तरह या आंशिक रूप से अरुगुला, पालक, वॉटरक्रेस, अजमोद या सीलेंट्रो से बदला जा सकता है। पाइन नट्स के बजाय, अखरोट या अन्य जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, अक्सर उपयोग किए जाते हैं। कुछ गृहिणियाँ मेवों की जगह बीजों का भी उपयोग करती हैं। पनीर के लिए भी यही बात लागू होती है। यदि किसी कारण से परमेसन उपलब्ध नहीं है, तो इसे स्वाद के लिए किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है। खैर, लहसुन के बजाय, वे अक्सर नींबू या संतरे का रस लेते हैं, और मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ मिलाते हैं।

इस तरह से उत्पादों की संरचना को बदलकर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रयोग करके, आप एक सॉस प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह अब एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, बल्कि बस एक घर का बना नुस्खा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पेस्टो सॉस बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के दौरान प्रयोग के काफी बड़े अवसर मिलते हैं। और भले ही डिश अब क्लासिक संस्करण में न हो, इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

पेस्टो सॉस बनाना: वीडियो

पेस्टो सॉस: फोटो