आस्तीन में ओवन में चिकन को कितनी देर तक सेंकना है। आस्तीन में चिकन को ठीक से कैसे बेक करें - कई सरल विकल्प

छुट्टियों की मेज पर सबसे आम मुख्य व्यंजन ओवन में पकाया गया पूरा चिकन है। इस पक्षी के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, कैलोरी कम होती है और साथ ही पोषण का स्तर भी उच्च होता है। इस तथ्य के बावजूद कि चिकन पकाना आसान और सरल है, इसे रसदार बनाने के लिए, समान रूप से पके हुए और शीर्ष पर एक कुरकुरा तली हुई परत के साथ, कुछ कौशल और एक "पारंपरिक" खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है।

सही शव और व्यंजन चुनना

याद रखें, एक आदर्श मुर्गे के शव में कुछ निश्चित पैरामीटर होने चाहिए:

1. जमे मत रहो. बाजार में निजी मालिकों से मुर्गे खरीदना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो सुपरमार्केट पोल्ट्री फार्मों से ठंडा चिकन बेचते हैं;
2. मुर्गे का वजन 1000 - 1500 ग्राम होना चाहिए। शव के कम वजन का मतलब है कि पक्षी अपेक्षाकृत युवा है और इसलिए उसका मांस नरम और अधिक कोमल है;
3. त्वचा का रंग हल्का गुलाबी या थोड़ा पीला होता है, ऊतक लोचदार होता है। नीले, पतले पक्षी शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
4. चर्बी का रंग पीला है, उसकी और शव की गंध सुखद और थोड़ी मीठी होनी चाहिए।

कंटेनरों की पसंद के लिए, कोई भी कंटेनर ओवन में पूरे चिकन को पकाने के लिए उपयुक्त है:

• कच्चा लोहा "बत्तख का बच्चा"
• सिरेमिक बेकिंग डिश,
• धातु की बेकिंग शीट जो स्टोव और ओवन के साथ आती हैं,
• ओवन में बेकिंग के लिए विशेष फ़ॉइल पैन,
• बेकिंग शीट पर रखा आस्तीन या बेकिंग बैग।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं चुनती है कि उसके लिए खाना बनाना अधिक सुविधाजनक क्या है। लेकिन, कच्चे लोहे के "डकपॉट" या फ्राइंग पैन और सिरेमिक रूपों में, चिकन मांस बेहतर पकेगा। एक बैग, आस्तीन, पन्नी के रूप में, या बस पन्नी की कई परतों में लपेटा हुआ चिकन नरम हो जाएगा और हड्डियों के बाहर और पास दोनों तरफ से तला हुआ होगा। खाना पकाने के दौरान जमा हुए रस का उपयोग एक स्वतंत्र सॉस या अधिक जटिल नुस्खा के आधार के रूप में किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले खोला गया, शव एक समान कुरकुरा सुनहरे परत से ढका हुआ होगा।

पतली धातु के बर्तनों में, मांस के जलने की संभावना अधिक होती है और कुछ स्थानों पर वह कच्चा होगा।

कितना और किस तापमान पर पकाना है

जब इस बारे में बात की जाती है कि पूरे मुर्गे के शव को पकाने में कितना समय लगता है, तो उसके वजन पर विचार करना उचित है। पेशेवर शेफ प्रत्येक 400 ग्राम मांस के लिए 20 मिनट खर्च करते हैं। इसके आधार पर करीब 60 मिनट में 1.5 किलो चिकन तैयार हो जाएगा. इसके अलावा, पाक विशेषज्ञ पंख, पैर और स्तन को अलग-अलग पकाने की सलाह देते हैं - इनमें से प्रत्येक भाग के लिए एक निश्चित समय, तापमान और खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है।

सूखे या इससे भी बदतर, जले हुए पकवान से बचने के लिए, आपको एक निश्चित तापमान शासन का पालन करना चाहिए। पन्नी या आस्तीन में ओवन में पूरा चिकन कम से कम कैलोरी के साथ पकाया जाएगा - 170 डिग्री पर। शव सिरेमिक या कच्चे लोहे के रूप में है, जिसे 180 - 200 डिग्री पर पकाया जाता है।

अनुभवी गृहिणियाँ शुरू में ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करने की सलाह देती हैं और डिश लोड करने के कुछ मिनट बाद इसे 170-180 डिग्री तक कम कर देती हैं। यह ट्रिक चिकन ब्रेस्ट, टांगों और पंखों की सतह पर हर किसी की पसंदीदा कुरकुरी परत बनाने की अनुमति देगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, चिकन को बेकिंग के लिए विशेष रूप से पहले से गरम ओवन में लोड किया जाना चाहिए।

मैरिनेड जैसा महत्वपूर्ण विवरण

उचित रूप से चयनित मैरिनेड वास्तव में स्वादिष्ट और यादगार व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का एक अभिन्न तत्व है।

1. सरसों-शहद. यह रेसिपी कई शेफ द्वारा पसंद की जाने वाली सबसे आम मैरिनेड में से एक है। इसे तैयार करने के लिए आपको शहद और सरसों (2:1), थोड़ा सा वनस्पति तेल और कुछ लहसुन की कलियों की आवश्यकता होगी। चिकन को बाहर और अंदर से लपेटने के लिए शहद, सरसों, मक्खन और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। मैरीनेट करने का समय - 3 घंटे, कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
2. शहद-लहसुन. शहद और कुचले हुए लहसुन का मिश्रण कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करेगा। मैरीनेट करने का समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है - 30 से 90 मिनट तक, कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
3. शराब। यह मैरिनेड आस्तीन या बैग में ओवन में पके हुए चिकन को वास्तव में तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 मिलीलीटर रेड डेज़र्ट वाइन, 100 ग्राम आलूबुखारा, एक प्याज और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। चिकन को धोया और सुखाया गया है, एक गहरे कटोरे में रखा गया है और शराब के साथ डाला गया है, जिसमें प्याज और आलूबुखारा पहले से कटा हुआ है और नमक डाला गया है। शव को आवश्यक रूप से ठंडे स्थान पर कम से कम पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पूरे चिकन शव को ग्रिल पर पकाना

खाना पकाने की यह विधि शव की पूरी सतह पर पपड़ी को पकने देगी। यह महत्वपूर्ण है कि रस इकट्ठा करने के लिए जाली के नीचे एक कंटेनर रखना न भूलें, जो निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलेगा। उन्हें भुने हुए चिकन को हर 20 मिनट में ब्रश करना होगा।

सामग्री:

• पूरा शव - 1.5 - 2.5 किलो,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• मसाला मिश्रण और नमक - स्वाद के लिए।

चिकन को ग्रिल पर रखने से पहले, धुले और सूखे शव को तेल के साथ कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, पक्षी को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में ग्रिल पर रखा जाता है। 15 मिनट के बाद, तापमान को 180-190 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और इस मोड में 40 मिनट तक बेक करना चाहिए। यदि पक्षी का वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट बढ़ा दिया जाता है।

आलू के साथ चिकन पकाना

चिकन और आलू को ओवन में सिरेमिक, कच्चा लोहा रूप या बैग (आस्तीन) में पकाना सबसे अच्छा है। मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला रस आलू को संतृप्त करेगा और उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा, और एक डिश के बजाय, आपके पास दो - मांस और एक सब्जी साइड डिश होगी। आलू और चिकन के अलावा, आप तोरी, मशरूम, मीठी बेल मिर्च, प्याज और गाजर जैसी सब्जियों को भी ओवन में बेक कर सकते हैं।

सामग्री:

• पूरा शव - 1.5 किलो,
• आलू - 7-8 पीसी.,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• आलू मसाला मिश्रण - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू के साथ चिकन तैयार करने के लिए, शव को सरसों-शहद मैरिनेड के साथ लेपित किया जाता है, जिसकी तैयारी विधि ऊपर बताई गई है। मैरीनेट करने के लिए आवश्यक 3 घंटे बीत जाने के बाद, चिकन को एक सांचे में रखा जाता है और स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू के साथ सभी तरफ से ढक दिया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। इसी तरह सारी सामग्री को एक बैग या स्लीव में डाल लें. इस व्यंजन को पकाने का समय 60 मिनट है।

पूरे चिकन को ओवन में पकाने के कई तरीके हैं, मुख्य बात यह है कि सामग्री, विधि और खाना पकाने की प्रक्रिया की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना है। आख़िरकार, प्यार से बनाया गया व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और सफल होगा।

सकुरा अक्सर जापान और उसकी संस्कृति से जुड़ा होता है। फूलों वाले पेड़ों की छत्रछाया में पिकनिक लंबे समय से उगते सूरज की भूमि में वसंत का स्वागत करने का एक अभिन्न गुण बन गया है। यहां वित्तीय और शैक्षणिक वर्ष 1 अप्रैल से शुरू होता है, जब शानदार चेरी फूल खिलते हैं। इसलिए, जापानियों के जीवन में कई महत्वपूर्ण क्षण उनके फलने-फूलने के संकेत के तहत घटित होते हैं। लेकिन सकुरा ठंडे क्षेत्रों में भी अच्छी तरह उगता है - कुछ प्रजातियाँ साइबेरिया में भी सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं।

कृषि उन प्रकार की मानवीय गतिविधियों में से एक है, जिसका सफल परिणाम हमेशा किए गए प्रयासों से सीधे आनुपातिक नहीं होता है। दुर्भाग्य से, पौधों को उगाते समय प्रकृति आवश्यक रूप से हमारी सहयोगी के रूप में कार्य नहीं करती है, और अक्सर, इसके विपरीत, नई चुनौतियाँ भी सामने लाती है। कीटों का बढ़ता प्रजनन, असामान्य गर्मी, देर से लौटने वाली पाला, तूफानी हवाएँ, सूखा... और एक झरने ने हमें एक और आश्चर्य दिया - बाढ़।

चलो आज मैं अपने प्यार का इज़हार कर दूं. प्यार में... लैवेंडर। सबसे सरल, सदाबहार और सुंदर फूलों वाली झाड़ियों में से एक जिसे आपके बगीचे में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। और अगर कोई सोचता है कि लैवेंडर भूमध्यसागरीय या कम से कम दक्षिणी निवासी है, तो आप गलत हैं। लैवेंडर अधिक उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है, यहां तक ​​कि मॉस्को क्षेत्र में भी। लेकिन इसे उगाने के लिए आपको कुछ नियमों और विशेषताओं को जानना होगा। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

एक बार जब आप कद्दू जैसे अमूल्य उत्पाद का स्वाद चख लेते हैं, तो इसे मेज पर परोसने के लिए नए व्यंजनों की खोज करना बंद करना मुश्किल होता है। कोरियाई कद्दू, अपने तीखेपन और तीखेपन के बावजूद, ताज़ा और नाजुक स्वाद रखता है। पकाने के बाद, आपको सलाद को ढककर कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही रहने देना होगा। मेरा जायफल कद्दू बहुत रसदार और मीठा है, इसलिए इसे मैश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर कद्दू अलग किस्म का है तो आप उसे हाथ से मसल सकते हैं ताकि उसमें से थोड़ा सा रस निकल जाए.

लेट्यूस, सबसे शुरुआती और सबसे सरल हरी फसल के रूप में, बागवानों द्वारा हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। अधिकांश बागवान आमतौर पर लेट्यूस, अजमोद और मूली बोकर वसंत रोपण शुरू करते हैं। हाल ही में, स्वस्थ भोजन की इच्छा और सुपरमार्केट में साग-सब्जियों के बड़े चयन ने बागवानों को यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि इनमें से कौन से पौधे उनके बिस्तरों में उगाए जा सकते हैं? इस लेख में हम हमारी राय में, सलाद की नौ सबसे दिलचस्प किस्मों के बारे में बात करेंगे।

पोलक को पुलाव के रूप में तैयार करना सबसे अच्छा है, जो त्वचा और हड्डियों से पट्टिका को अलग करता है। मछली के टुकड़ों को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से पनीर, खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी डाली जाती है। इस मछली पुलाव का स्वरूप प्रस्तुत करने योग्य है, और इसका स्वाद सूक्ष्म बारीकियों का एक विचित्र मिश्रण है। सब्जियों और फ़िललेट्स को खट्टा क्रीम में भिगोया जाएगा, पनीर एक सुनहरे भूरे रंग की परत में कठोर हो जाएगा, और अंडे सभी सामग्रियों को एक साथ बांध देंगे। मछली के टुकड़ों को इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, और पोलक एक असामान्य तीखापन प्राप्त कर लेता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कैलेंडर वसंत मार्च में शुरू होता है, आप वास्तव में प्रकृति के जागरण को केवल बगीचे में फूलों के पौधों की उपस्थिति के साथ महसूस कर सकते हैं। खिलते प्राइमरोज़ के साफ़ होने से अधिक स्पष्टता से वसंत के आगमन का संकेत कोई भी नहीं दे सकता। उनकी उपस्थिति हमेशा एक छोटा सा उत्सव होती है, क्योंकि सर्दी खत्म हो गई है और बागवानी का एक नया मौसम हमारा इंतजार कर रहा है। लेकिन, स्प्रिंग प्राइमरोज़ के अलावा, अप्रैल के महीने में बगीचे में देखने और प्रशंसा करने के लिए अभी भी कुछ है।

तेजी से बढ़ते हुए और जंगली झाड़ियों में बदलते हुए, हॉगवीड मौजूदा पारिस्थितिकी तंत्र को बाधित करता है और अन्य सभी पौधों को दबा देता है। हॉगवीड के फलों और पत्तियों में मौजूद आवश्यक तेल गंभीर प्रकार के जिल्द की सूजन का कारण बनते हैं। साथ ही, अन्य सामान्य खरपतवारों की तुलना में इसे नियंत्रित करना कहीं अधिक कठिन है। सौभाग्य से, आज बाजार में एक ऐसा उत्पाद सामने आया है जो आपके क्षेत्र को हॉगवीड सहित अधिकांश खरपतवारों से तुरंत छुटकारा दिला सकता है।

गाजर विभिन्न रंगों में आते हैं: नारंगी, सफेद, पीला, बैंगनी। नारंगी गाजर में बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन की प्रधानता होती है, पीला रंग ज़ैंथोफिल्स (ल्यूटिन) की उपस्थिति के कारण होता है; सफेद गाजर में बहुत अधिक फाइबर होता है, और बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन, बीटा और अल्फा कैरोटीन होते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, बागवान बुवाई के लिए गाजर की किस्मों का चयन फल के रंग के आधार पर नहीं, बल्कि उनके पकने के समय के आधार पर करते हैं। हम आपको इस लेख में सर्वोत्तम अगेती, मध्यम और पछेती किस्मों के बारे में बताएंगे।

हम स्वादिष्ट चिकन और आलू की फिलिंग के साथ काफी आसान पाई रेसिपी सुझाते हैं। चिकन और आलू के साथ एक खुली पाई एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन है जो हार्दिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है; इस पेस्ट्री के कुछ टुकड़े सड़क पर ले जाना बहुत सुविधाजनक है। पाई को ओवन में 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। इसके बाद, हम इसे लकड़ी की सतह पर बिछाते हैं, पहले इसे सांचे से मुक्त करते हैं। यह पके हुए माल को थोड़ा ठंडा करने के लिए पर्याप्त है और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

कई इनडोर पौधों के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत सक्रिय बढ़ते मौसम की शुरुआत की अवधि है, और अधिकांश के लिए - उनके सजावटी गुणों की वापसी। नई पत्तियों और उभरते अंकुरों की प्रशंसा करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि वसंत सभी इनडोर पौधों के लिए भी एक बड़ा तनाव है। परिस्थितियों में बदलाव के प्रति संवेदनशील और सार्वभौमिक, सभी इनडोर फसलों को अधिक तेज रोशनी, हवा की नमी और तापमान की स्थिति में बदलाव का सामना करना पड़ता है।

आप बिना किसी पेस्ट्री अनुभव के भी आसानी से पनीर और कैंडिड फलों के साथ घर का बना ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं। आप ईस्टर केक को न सिर्फ खास फॉर्म में या पेपर मोल्ड में भी बेक कर सकते हैं. आपके पहले पाक अनुभवों (और अधिक) के लिए, मैं आपको एक छोटा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेने की सलाह देता हूं। एक फ्राइंग पैन में ईस्टर केक एक संकीर्ण पैन जितना ऊंचा नहीं बनेगा, लेकिन यह कभी नहीं जलता है और हमेशा अंदर अच्छी तरह से पकाया जाता है! खमीर से बना पनीर का आटा हवादार और सुगंधित बनता है।

यह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसके फल (कद्दू) का उपयोग युवा लोग भोजन के लिए करते हैं, न कि पके फल (साग)। इसका मतलब है कि आपको फसल पकने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, और देर से वसंत से शरद ऋतु तक आप अपने मेनू में ताजी सब्जियां रख सकते हैं। अपने बगीचे के बिस्तरों में, तोरी की ऐसी किस्मों और संकरों को उगाना बेहतर है जो बीमारियों और मौसम की स्थिति में बदलाव के प्रति प्रतिरोधी हों। इससे अवांछित उपचार समाप्त हो जाते हैं और आप किसी भी मौसम में फसल प्राप्त कर सकते हैं। तोरी की इन किस्मों पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मध्य क्षेत्र में, अप्रैल वह समय है जब बगीचों और पार्कों में पौधों का पहला फूल आना शुरू होता है। वसंत ऋतु के निरंतर एकल कलाकार, जो अपने आप में आ गए हैं, बल्बनुमा प्राइमरोज़ हैं। लेकिन सजावटी झाड़ियों के बीच भी आप ऐसी झाड़ियाँ पा सकते हैं जो आपको सुगंधित फूलों से प्रसन्न करेंगी जो अभी भी अगोचर बगीचे को सजीव कर देते हैं। सुंदर फूलों वाली सजावटी झाड़ियों का मुख्य दंगा मई के महीने में होता है, और उनमें से ज्यादातर, एक नियम के रूप में, मई के मध्य में खिलते हैं।

आस्तीन में पका हुआ चिकन एक स्वादिष्ट और रसदार मांस का व्यंजन होगा, नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की दावत दोनों के लिए। खाना पकाने की इस विधि के साथ, पक्षी भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों की सभी सुगंधों से पूरी तरह संतृप्त हो जाता है। मांस हमेशा कोमल बनता है, क्योंकि यह अपने ही रस में पकाया जाता है। गृहिणियों के लिए यह भी महत्वपूर्ण है कि कुकिंग स्लीव का उपयोग करने से बेकिंग के बाद पैन को साफ करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी - चिकन शव और मसाले, और परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर व्यंजन होगा। इस तरह, आप न केवल पूरे चिकन को, बल्कि उसके अलग-अलग हिस्सों (ड्रमस्टिक्स, जांघों, पैरों, स्तनों, पंखों) को भी पका सकते हैं।

स्वाद की जानकारी पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रम

सामग्री

• चिकन शव - 1.5-1.6 किलो;
• मेयोनेज़ - 120-130 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• टेबल सरसों - 2.5 चम्मच;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• चिकन मसाला - 2.5 चम्मच;
• प्रोवेनकल (इतालवी) जड़ी-बूटियाँ - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50-60 मिली।

क्रस्ट के साथ ओवन में आस्तीन में पूरे पके हुए चिकन को कैसे पकाएं

मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करें। लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से छान लें। मेयोनेज़ और सरसों को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। जो लोग मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं वे इस रेसिपी में इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।

चिकन के शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो संसाधित करें (गर्दन से बचे हुए पंख, अतिरिक्त वसा, त्वचा को हटा दें), कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

नमक को प्रोवेंस जड़ी-बूटियों और चिकन मसाला के साथ मिलाएं। मिश्रण को चिकन के अंदर और बाहर रगड़ें।

अब शव को सभी तरफ से समान रूप से मेयोनेज़-सरसों मैरिनेड से कोट करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। चिकन को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही अधिक रसदार, अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो चिकन को किसी ठंडी जगह पर मैरिनेड के नीचे कम से कम 30-40 मिनट के लिए रख दें.

शव को बेकिंग स्लीव में रखने से पहले, पैरों को धागे से बांधकर इसे एक कॉम्पैक्ट और साफ-सुथरा रूप दें।

पाक आस्तीन की आवश्यक मात्रा काट लें; पक्षी को इसमें स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए, और विश्वसनीय बन्धन के लिए किनारों पर एक मार्जिन होना चाहिए। चिकन को सावधानी से आस्तीन में रखें, अंदर वनस्पति तेल डालें और दोनों तरफ धातु क्लिप या धागे से मजबूती से सुरक्षित करें।

चिकन को आस्तीन में बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें और ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गर्म करें। जल्द ही रसोई लहसुन और मसालों की बेहद स्वादिष्ट सुगंध से भर जाएगी।

आस्तीन में चिकन को कितनी देर तक पकाना है यह शव के आकार पर निर्भर करता है। अगर इसका वजन 1.3-1.4 किलोग्राम तक है तो 1 घंटा काफी होगा। बड़े पक्षियों को कम से कम 1.5 घंटे तक ओवन में रखना चाहिए।

अगर आप क्रिस्पी गोल्डन ब्राउन क्रस्ट वाला चिकन पाना चाहते हैं तो बेकिंग शुरू होने के 40 मिनट बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें, उसे काटें और स्लीव खोलें और फिर इसी रूप में पकाएं. आहार रहित गैर-तले हुए संस्करण के लिए, पक्षी को अंत तक (70-80 मिनट) तक आस्तीन में पकाया जाना चाहिए।

रेडीमेड चिकन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है.

इसे तले हुए आलू या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें।

टीज़र नेटवर्क

आस्तीन में सेब के साथ बेक किया हुआ चिकन

आस्तीन में ओवन में पूरा पका हुआ चिकन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। यह सूखे फल के साथ चावल या सेब, एक प्रकार का अनाज या मशरूम के साथ आलू हो सकता है, पक्षी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लुढ़का हुआ पेनकेक्स भी भरा जाता है। मेवे, बादाम या उप-उत्पाद (चिकन लीवर, फेफड़े, दिल) से भराई चिकन के साथ अच्छी लगती है। सब्जी या फलों से भरा चिकन (संतरा, क्विंस, नाशपाती, अंगूर, अनानास) रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।

आइए सेब के साथ आस्तीन में भरवां चिकन शव पकाने का सबसे सरल उदाहरण देखें। इस नुस्खा के लिए, फल की कठोर और मीठी और खट्टी किस्मों को लेना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का।

सामग्री

• चिकन शव - 1.2-1.4 किलो;
• सेब - 2-3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रोवेनकल (इतालवी) जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. चिकन शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर तैयार करें।
2. लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से छान लें। एक छोटे कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को चिकन पर अंदर और बाहर रगड़ें, और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
3. सेबों को धोइये, कोर और बीज निकाल दीजिये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये, छिलका मत हटाइये. यदि आप बारीक काटते हैं और छिलका हटाते हैं, तो पकाते समय सेब अलग हो जाएंगे, लेकिन वे अपना आकार बनाए रखेंगे। सेब के टुकड़ों को भूरा होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें।
4. चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, उसमें सेब कसकर भरें, छेद को लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करें या रसोई के धागे से सिल दें।
5. मेयोनेज़ के साथ शव को सभी तरफ समान रूप से कोट करें, इससे एक सुंदर, स्वादिष्ट परत बन जाएगी।
6. पक्षी को सावधानी से बेकिंग स्लीव में डालें, इसे दोनों तरफ धागे से कसकर बांधें या धातु क्लिप (तार) से बांधें। कांटे या टूथपिक का उपयोग करके, आस्तीन में कई छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप को निकलने की जगह मिल सके।
7. आस्तीन में चिकन को एक बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने का समय शव के आकार और वजन पर निर्भर करता है, यदि आपके चिकन का वजन अधिक है, तो आपको इसे कम से कम 1.5 घंटे तक बेक करना होगा।
8. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें, आस्तीन को कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें और चिकन को एक प्लेट में निकाल लें। यह सुंदर सुनहरे क्रस्ट के साथ अच्छी तरह से पका हुआ निकला।
9. परोसते समय, जोड़ने वाले धागे या टूथपिक्स को हटा दें, एक प्लेट में चिकन के चारों ओर पके हुए सेब, कटी हुई सब्जियाँ (टमाटर, मीठी मिर्च, खीरे) या उबले हुए आलू रखें।

आप चिकन और उसके लिए साइड डिश दोनों को एक ही समय में आस्तीन में पका सकते हैं:

• शव के चारों ओर साबुत आलू के कंद रखें; यदि वे बड़े हैं, तो बेहतर बेकिंग के लिए उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें;
• इसी तरह, चिकन के साथ तोरी या बैंगन, प्याज, गाजर, मीठी बेल मिर्च, टमाटर, फूलगोभी या ब्रोकोली और शैंपेन को एक साथ पकाएं।
• यदि आप इसे आस्तीन में सभी तरफ नारंगी या नींबू के स्लाइस के साथ कवर करते हैं, तो चिकन आपके मुंह में पिघलते हुए अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। और इसे एक कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, इसे मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि शहद-सरसों की चटनी के साथ चिकना करना बेहतर है।

पके हुए चिकन मांस को कोमल, रसदार और मूल स्वाद देने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। हम चिकन को कैसे मैरीनेट करें, कौन से मसाले डालें, इसके रहस्य उजागर करेंगे और कई रेसिपी भी साझा करेंगे।

ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: रहस्य

चिकन मांस सुपाच्य होता है, आहार पोषण के लिए उपयुक्त होता है, इसमें आयरन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। बेक्ड चिकन एक स्वादिष्ट, जायकेदार व्यंजन है।

कभी-कभी आप आस्तीन में कोमल मांस पकाने की कोशिश करते हैं, लेकिन वह सख्त या सूखा निकलता है। इसका कारण अनुचित मैरीनेटिंग है।

तो, बेकिंग के लिए चिकन को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें। मुख्य रहस्य इस प्रकार हैं:

1. पकाने से 15-20 मिनट पहले मांस को नमक से रगड़ें। नमक रस के स्राव को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है, जो मांस में सबसे अच्छी तरह से संरक्षित होता है। इस मसाले के लंबे समय तक संपर्क में रहने से रेशे सख्त हो जाते हैं।
2. मैरिनेड में ऐसी सामग्री न मिलाएं जिनमें एसिटिक एसिड हो। यह मेयोनेज़ में है. एसिड उत्पाद को सख्त कर देता है और मांस और कुछ मसालों का स्वाद बदल देता है।
3. पूरे चिकन को 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। स्तन और पंख 2 घंटे में सॉस से संतृप्त हो जाएंगे, जांघें 3-3.5 घंटे में।
4. मैरिनेट करने में तेजी लाने के लिए, मांस को रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि इसे 2 घंटे से अधिक गर्म न रखें, अन्यथा बैक्टीरिया बढ़ जाएंगे।
5. पकवान को एक विशेष स्वाद और गंध देने के लिए, वनस्पति तेल और मसालों को सही ढंग से मिलाएं। सूरजमुखी के तेल पर आधारित एक गर्म सॉस तैयार करें, जैतून के तेल के साथ लाल शिमला मिर्च, मेंहदी और तुलसी मिलाएं, और मकई का तेल अधिकांश जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चिकन मैरिनेड में तैयार मसाला मिलाते हैं, तो ध्यान रखें कि उनमें नमक हो। पूरे शव को पकाते समय, अंदर सॉस लगाना न भूलें।

चिकन को मैरीनेट कैसे करें: मसाले

मसाले मांस को स्वादिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं। आइए जानें कि ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड में कौन सा जोड़ना है। निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं:

• चिकन के लिए मसालों का मानक मिश्रण - करी (इस मसाले की सुगंध रसोई से बहुत दूर तक फैलती है);
• काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
• यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो मिर्च डालें;
• जायफल, मेंहदी, जीरा, धनिया, अदरक मांस को मसालेदार स्वाद देते हैं;
• चिकन को हल्दी से रगड़ें: यह परत को सुनहरा और कुरकुरा बनाता है;
• यदि आपको तुलसी, पुदीना, ऋषि या मार्जोरम का स्वाद पसंद है, तो बेझिझक इन जड़ी-बूटियों के साथ एक आस्तीन में चिकन मांस पकाएं।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। एक ही बार में सब कुछ मैरिनेड में फेंकना भी इसके लायक नहीं है। स्वादिष्ट मांस के लिए, बस 2-4 पसंदीदा मसाले डालें।

प्रयोग करें, विभिन्न मसालों को मिलाएं, या नीचे दी गई सूची से एक सिद्ध ओवन-बेक्ड चिकन नुस्खा चुनें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड: रेसिपी

यदि आप रात के खाने के लिए अविस्मरणीय स्वाद वाला चिकन पकाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग करें:

1. एक कंटेनर में 50 ग्राम जैतून का तेल और 20 ग्राम सोया सॉस डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल हल्का शहद. अपने पसंदीदा मसाले डालें. स्वादानुसार काली मिर्च डालें.
2. वनस्पति तेल, नींबू का रस और सोया सॉस को समान अनुपात में मिलाएं। 1 चम्मच डालें. नमक, 2 चम्मच. चीनी, 0.5 चम्मच। पीसी हुई काली मिर्च। अदरक की जड़ (आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए) और लहसुन का एक सिरा पीस लें।
3. मांस को पिसी हुई काली मिर्च (0.5 चम्मच) के साथ रगड़ें, 250 ग्राम सूखी सफेद शराब डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका, जैतून का तेल और सरसों।
4. 0.5 लीटर केफिर में, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का एक सिर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल गर्म सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। एक छोटे प्याज के आधे छल्ले, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और 0.5 चम्मच डालें। अजवायन के फूल सूख। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और मांस पर लगाएं।
5. आप स्वाद के लिए 3 ग्राम मेंहदी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस को जैतून या मकई के तेल और नींबू के रस में जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं।

पकाने से कुछ मिनट पहले मांस में नमक डालना न भूलें। यदि आप चिकन को आस्तीन में पकाते हैं, तो अंत में, इसे खोलें और स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए इसे ग्रिल मोड में भूनें।

हमें उम्मीद है कि ये टिप्स आपको ओवन में सबसे स्वादिष्ट चिकन पकाने में मदद करेंगे।

बेक्ड चिकन कोई नया विषय नहीं है, लेकिन किसी भी औसत रसोई में सप्ताह में कम से कम 2-3 बार इसकी मांग लगातार बनी रहती है। यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है; ज्यादातर मामलों में, करछुल, चाकू या कहें तो कांटा वाले व्यक्ति के सक्रिय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह लगभग हमेशा स्वादिष्ट और रसदार निकलता है। "लगभग" क्यों? क्योंकि चिकन को ज़्यादा पकाने या कम पकाने की संभावना हमेशा बनी रहती है। लेकिन अगर आप गर्मी प्रतिरोधी फिल्म का उपयोग करते हैं तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। इसलिए, मेरा पसंदीदा बेकिंग विकल्प ओवन में आस्तीन में चिकन है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, कई मैरिनेड विकल्प और छोटी युक्तियाँ जो आपको सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ सबसे कोमल चिकन पकाने की अनुमति देंगी, याद रखना बहुत आसान है।

आवश्यक उत्पाद:

ओवन में एक आस्तीन में रसदार चिकन कैसे तैयार करें (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

मैं तुरंत कहूंगा कि इस तरह से आप न केवल पैरों, ड्रमस्टिक्स या जांघों को सेंक सकते हैं, बल्कि 1.5-2.5 किलोग्राम वजन वाले बिना कटे शव को भी सेंक सकते हैं। बस मैरिनेड सामग्री की मात्रा और ओवन में पकाने का समय आनुपातिक रूप से 60-90 मिनट (आकार के आधार पर) तक बढ़ाएँ। आप पूरे चिकन में सेब, चावल, एक प्रकार का अनाज या सूखे फल भी भर सकते हैं। आपको एक में दो मिलते हैं: मुख्य व्यंजन और एक स्वादिष्ट साइड डिश। पक्षी को धोएं और नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं। यदि चिकन गीला रहता है, तो मैरिनेड अवशोषित नहीं होगा। ठंडा चिकन मांस खरीदना बेहतर है, जमे हुए नहीं। यह अधिक सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट होता है. यदि आपको डीफ़्रॉस्टिंग से निपटना है, तो सबसे नाजुक विधि का उपयोग करें। चिकन जितना धीमी गति से पिघलेगा, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही अधिक बरकरार रहेगा।
मैरिनेट करने वाला मिश्रण बना लें. मैंने आधार के रूप में तैयार सरसों, वनस्पति तेल और पिसे हुए मसालों का उपयोग किया, जिन्हें यदि वांछित और संभव हो तो आसानी से ताजा मसालों से बदला जा सकता है। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं। नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाओ।
चिकन को मैरिनेड से ब्रश करें। त्वरित मैरीनेटिंग विकल्प के लिए, इसे कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन अगर किचन बहुत गर्म है तो इस तरीके से बचना ही बेहतर है। पैरों, हड्डी वाले स्तन या पूरे शव को लंबे समय तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है - 8-12 घंटे। चिकन को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। इसे अपक्षय और विदेशी गंधों के अवशोषण से बचाने के लिए इसे फिल्म से ढकना न भूलें।
मैरीनेटेड पक्षी को गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन में रखें। सिरों को बांधें या उन्हें विशेष क्लिप से सुरक्षित करें। फिल्म में कई स्थानों पर छेद करें ताकि गर्म होने पर यह फूले नहीं। आस्तीन में चिकन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। कटे हुए मुर्गे को मध्यम स्तर पर 30-35 मिनट तक बेक करें, पूरे मुर्गे को - 45-75 मिनट तक बेक करें। फिर बेकिंग शीट हटा दें और आस्तीन काट लें। बेकिंग के दौरान बने रस से चिकन की सतह को ब्रश करें। इसे ओवन में लौटा दें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
पका हुआ चिकन सुनहरा और सुगंधित हो जाता है, मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, और परत में एक स्वादिष्ट कुरकुरापन होता है। अपने पसंदीदा साइड डिश और हल्के सलाद के साथ परोसें।

आप चिकन को और किस चीज़ में मैरीनेट कर सकते हैं?

• मक्खन और मसालों का मिश्रण. बहुत ही नाज़ुक मैरिनेड। आपको 80 ग्राम तेल, एक चुटकी सूखी तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल तैयार मसाला. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। मसाले और 1 छोटा चम्मच डालें। टेबल नमक। हिलाना। चिकन को भून लें और 1 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

  यदि आप घर का बना चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले इसे अम्लीय वातावरण में रखें (प्रति 1 लीटर पीने के पानी में 1 चम्मच 9 प्रतिशत टेबल सिरका)। यह घोल सख्त मांस को नरम कर देगा।

• सरसों-संतरे का अचार। 4 बड़े चम्मच मिलाएं. एल ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल तैयार सरसों, 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी और काली मिर्च। चिकन को ठंडी जगह पर 1-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर नमक डालें, आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें।