मांस के साथ मसालेदार खीरे का माइनर सलाद। गोमांस, प्याज और मसालेदार खीरे के साथ सलाद “शख्तारस्की। अचार और गोमांस के साथ शेखरस्की सलाद

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 300 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• सूरजमुखी का तेल।
• टेबल सिरका.
• बे पत्ती।
• मूल काली मिर्च।
• नमक।

सोवियत काल हमारे हमवतन लोगों की पाक कल्पना की अभिव्यक्ति के मामले में बेहद उत्पादक थे, जिन्होंने उपलब्ध उत्पादों से कुछ दिलचस्प और स्वादिष्ट तैयार करने की कोशिश की। तो उस अवधि के दौरान शेखतार्स्की सलाद दिखाई दिया, जिसने आबादी के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की।

लुगांस्क को इस क्षुधावर्धक का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए शेखतार्स्की सलाद नुस्खा में यूक्रेनी व्यंजनों की कई विशेषताएं हैं। विशेष रूप से, ऐपेटाइज़र के लिए मांस को न केवल उबाला जाता है, बल्कि तला हुआ, मसालेदार खीरे और मसालेदार प्याज भी मिलाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, विशेष रूप से वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः अपरिष्कृत, ताकि एक विशिष्ट सुगंध मौजूद रहे।

अचार के साथ शेखरस्की सलाद तैयार करना बहुत आसान है, इसमें सबसे आम और किफायती सामग्री शामिल है: मांस (अक्सर सूअर का मांस, कम अक्सर गोमांस), अचार, प्याज। कभी-कभी हरी मटर, तली हुई गाजर, मसालेदार मशरूम मिलाए जाते हैं, और नाश्ते के आधुनिक संस्करणों में आप जैतून भी पा सकते हैं।

मांस के साथ शेखरस्की सलाद की विधि हर दिन और छुट्टियों दोनों के लिए उपयोगी है, क्योंकि एक साधारण सा लगने वाला व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार, रंगीन और तीखा होता है। और पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे, क्योंकि यह मांस और प्याज पर आधारित है, और अचार उनके स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से शाख्तारस्की सलाद तैयार कर सकती हैं, और फोटो के साथ एक नुस्खा उनकी मदद करेगा। परिवार या मेहमान पकवान की सराहना करेंगे, खासकर अगर आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाए।

तैयारी

मसालेदार प्याज के साथ शेखरस्की सलाद की विधि को मूल माना जाता है; एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुरूप ऐपेटाइज़र में कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं। लेकिन क्लासिक डिश बिल्कुल नीचे बताए अनुसार तैयार की जाती है।

इस सलाद की मुख्य विशेषता यह है कि सभी मुख्य उत्पाद समान होने चाहिए, और फिर स्वाद बस अद्भुत होगा।

1. सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद मीट में 2-3 बड़े चम्मच डालें. एल सूरजमुखी तेल, नमक डालें और तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
2. अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक कटोरे में रखें, सिरका छिड़कें और रस निकलने तक अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। प्याज को कम से कम 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें, उसके ऊपर खीरे और मैरिनेड से निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
5. पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें. एल तेल गरम करें और उसमें पिसी हुई काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई), 2-3 तेजपत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें। - तेल चलाते हुए करीब 3 मिनट तक भूनें.
6. सलाद के कटोरे में सामग्री के ऊपर गर्म तेल और मसाले डालें (अधिमानतः एक छलनी के माध्यम से ताकि वे सलाद में न मिलें)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. शेखटार्स्की सलाद, जैसा कि फोटो में है, तुरंत गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है ताकि यह पक सके और और भी स्वादिष्ट बन सके।

सूअर के मांस के बजाय, गोमांस उपयुक्त है, जिसे बारीक कटा हुआ और पकने तक तला जाता है। और तृप्ति और विविधता के लिए, आप सलाद में नरम होने तक तली हुई हरी मटर या गाजर मिला सकते हैं (अन्य मुख्य सामग्री के समान मात्रा होनी चाहिए)।

विकल्प

उबले हुए गोमांस से एक सरल विकल्प बनाया जा सकता है, जिसे स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।

1. अचार या मसालेदार खीरे को बारीक काट लें, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, हल्के हाथों से गूंधें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक सलाद कटोरे में सब कुछ मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन डालें और गर्म सूरजमुखी तेल डालें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।

समय बचाने के लिए अचार के साथ शाख्तारस्की सलाद को मांस के बजाय सॉसेज (अधिमानतः स्मोक्ड) के साथ बनाया जा सकता है। तले हुए लीवर वाला व्यंजन का संस्करण भी बहुत स्वादिष्ट होता है, ऐसे में आपको ऐपेटाइज़र में गाजर (भुनी हुई या कोरियाई शैली) भी मिलानी चाहिए। सजावट के लिए स्वादिष्ट सामग्री के रूप में कटी हुई जड़ी-बूटियों, क्राउटन और जैतून का उपयोग करें।

खनिक का सलादविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 11.4%, विटामिन बी 6 - 16.6%, विटामिन बी 12 - 70.4%, विटामिन ई - 36.1%, विटामिन पीपी - 35.2%, पोटेशियम - 12 .3%, फास्फोरस - 20.7%, आयरन - 15.3%, कोबाल्ट - 66.8%, तांबा - 17.6%, मोलिब्डेनम - 17.6%, क्रोमियम - 14.7%, जिंक - 23, 4 %

माइनर सलाद के क्या फायदे हैं?

• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइज़र है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

आप परिशिष्ट में सर्वाधिक उपयोगी उत्पादों की संपूर्ण मार्गदर्शिका देख सकते हैं।

क्या आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं? मांस के साथ मसालेदार खीरे का शाख्तारस्की सलाद आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा। यह हार्दिक है, इसमें लहसुन का तीखा स्वाद है और यह छुट्टी की मेज और शांत पारिवारिक भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। सलाद में बीफ़ मिलाया जाता है, लेकिन आप पोल्ट्री, पोर्क या बालिक का भी उपयोग कर सकते हैं। जोड़े गए मांस के आधार पर स्वाद बदल जाएगा।

आवश्यक सामग्री तैयार करें: गोमांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मेयोनेज़ और तलने के लिए तेल।

सब्जियों को छीलना जरूरी है. प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आप कोरियाई में सब्जी स्नैक्स तैयार करने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। गोमांस को इच्छानुसार काटें, लेकिन मोटा नहीं।

- एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गर्म करें. - सबसे पहले प्याज को सुनहरा होने तक भून लें, फिर पैन से निकालकर गाजर को भून लें.

अंतिम चरण गोमांस को भूनना है। आप मांस को पहले 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भून सकते हैं, लगातार हिलाते हुए परत बना सकते हैं, और फिर नरम होने तक धीमी आंच पर पका सकते हैं। आप थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं। तलने के अंत से 5-7 मिनट पहले मांस में नमक डालना न भूलें।

तली हुई सब्जियाँ, पहले से कटा हुआ अचार या खट्टा खीरा और बीफ को सलाद के कटोरे में रखें। लहसुन को छीलें और एक विशेष प्रेस से गुजारें, सलाद कटोरे में डालें। आपको यहां मेयोनेज़ और, यदि वांछित हो, मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी डालनी होंगी। लहसुन की निर्दिष्ट मात्रा के साथ, शेखतार्स्की सलाद थोड़ा तीखा हो जाता है, इसलिए आप अपने विवेक से मात्रा कम कर सकते हैं या, इसके विपरीत, थोड़ा और जोड़ सकते हैं।

मसालेदार खीरे और मांस का शाख्तारस्की सलाद लगभग तैयार है। सामग्री को मिलाएं और कटोरे में रखें। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने को ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!