मोती जौ के साथ पीपी रसोलनिक। जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप - फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो - जौ और अचार के साथ रसोलनिक

यह मसालेदार सूप, जिसका स्वाद असामान्य है, बहुत लोकप्रिय नहीं है और यह उन पहले व्यंजनों में से एक नहीं है जिसे हर गृहिणी को खाना बनाना सीखना होगा। हालाँकि, जिन लोगों ने पहले से ही बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल कर ली है, उन्हें सीखना चाहिए कि क्लासिक रूप में जौ का अचार कैसे बनाया जाता है और इसे अपने अनुरूप कैसे संशोधित किया जाए।

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक कैसे पकाएं

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण क्या है? पेशेवर आश्वस्त हैं: स्वाद में, जहां स्पष्ट खट्टापन है। इसे मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जाता है, जो किसी भी रेसिपी में अनिवार्य हैं। कुछ गृहिणियाँ, अतिरिक्त तीखेपन के लिए, जौ और खीरे के साथ अचार की रेसिपी में स्मोक्ड चिकन विंग्स या बेकन या फ्राइड पोर्क के टुकड़े मिलाती हैं। तैयार पकवान को दुबला या आहारपूर्ण नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसके अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के लिए इन "कमियों" को माफ किया जा सकता है।

जैसा कि पाक ब्लॉग पर फोटो में दिखाया गया है, सही अचार की कई बारीकियाँ हैं:

• सूखे अनाज का भण्डारण न करें। पैन में डालने से पहले इसे आधा पकने तक उबालना होगा, अन्यथा शोरबा नीले रंग का हो जाएगा।
• यदि आपको समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो आपको सूअर का मांस लेना चाहिए, और मांस हड्डी पर होना चाहिए।
• खाना पकाने के बाद नमक डालना बेहतर होता है, जब यह स्पष्ट हो जाता है कि खीरे स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं।

मांस शोरबा में मोती जौ के साथ अचार की क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन का एक पारंपरिक संस्करण, जिसे "एक-दूसरे को जानने" के लिए अनुशंसित किया जाता है। यदि आप इस रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप सूप में कोई भी संशोधन करने में सक्षम होंगे। प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा लगभग 59 किलो कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। अनुमानित परिचालन समय 2 घंटे है, लेकिन शोरबा को तैयार करने की गति मांस की उम्र पर निर्भर करती है। 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बल्ब;
• गाजर;
• मोती जौ - एक मुट्ठी;
• मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

जौ के साथ पारंपरिक हॉजपॉज बहुत जल्दी पक जाता है:

1. अनाज को कई बार धोएं और 10 घंटे के लिए ठंडे पानी के नीचे छोड़ दें।
2. शोरबा पकाने के लिए मांस का उपयोग करें - सूअर के मांस की संकेतित मात्रा के लिए आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी। उबलने के बाद, पसलियों को दूसरे पैन में डालें, साफ पानी भरें और एक तेज पत्ता डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
3. जौ को कुछ मिनट तक पकाएं ताकि वह गाढ़ा रहे।
4. प्याज को छील कर काट लीजिये. गाजरों को धोइये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें.
5. जल्दी से भूनें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं; आग धीमी है.
6. टमाटर का पेस्ट डालें, आधा गिलास पानी डालें, नमक डालें या खीरे का नमकीन उपयोग करें।
7. शोरबा से सूअर का मांस निकालें, मांस निकालें, और इसे वापस भेजें। उबले हुए जौ डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
8. टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप - मांस के बिना नुस्खा

लेंटेन संस्करण का स्वाद क्लासिक संस्करण से बुरा नहीं है, लेकिन शरीर द्वारा इसे सहन करना बहुत आसान है। यदि आप बहुत स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं तो आप शोरबा बनाने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। पेशेवर सलाह देते हैं कि इस शाकाहारी सूप में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और ताजा कटा हुआ लहसुन अवश्य डालें। मोती जौ और खीरे के साथ लेंटेन अचार की विधि इस प्रकार है:

• सूखे मशरूम - 9 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• मोती जौ - 40 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• आटा - ऊपर से चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी बूटी.

संचालन का सिद्धांत:

1. मशरूम धोएं, उबलते पानी के एक दो गिलास डालें। कुछ घंटों के बाद जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे उबाल लें।
2. 2 लीटर तरल प्राप्त करने के लिए छान लें और ताजा पानी डालें। शोरबा पकाएं.
3. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. जौ को आधे घंटे के लिए भिगो दें।
4. अजवाइन की जड़ को आधा काट कर आटे और मक्खन में भून लें. आलू के साथ शोरबा में डालें।
5. अनाज के साथ ही कटे हुए मशरूम भी डालें।
6. तैयार होने से कुछ मिनट पहले अचार वाले खीरे के स्ट्रॉ को वहां रखें।
7. अचार को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यदि पकवान दुबला नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर में अचार और जौ के साथ सूप कैसे पकाएं

अचार की चटनी पकाने का एकमात्र तरीका जिसमें प्रत्येक सामग्री की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान पर बिताया गया कुल समय लगभग दो घंटे है, जिसमें से आप रसोई में आधे घंटे से अधिक नहीं बिताएंगे। जौ और खीरे के अचार की इस रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में अवश्य सहेजें - यह आपको एक से अधिक बार मदद करेगी। रचना सरल है:

• हड्डी पर गोमांस - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच;
• गाजर;
• आलू।

अधिकांश मल्टीकुकर के लिए संचालन सिद्धांत:

1. - साफ करने के बाद सभी सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें.
2. अनाज और मांस को धो लें.
3. सभी सामग्री को मल्टी कूकर में रखें, इसमें 2 लीटर ठंडा, जमा हुआ पानी डालें।
4. यदि आप ऐसी सब्जियां चाहते हैं जो बहुत नरम न हों, तो पहले मांस को पकाएं।
5. मूल मोड - "सूप", टाइमर - 2 घंटे। ढक्कन बंद होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में अचार का सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

इस सूप को भविष्य में उपयोग के लिए पकाया जा सकता है - खीरे दीर्घकालिक भंडारण में मदद करेंगे। परोसने के लिए, इसे फ्राइंग पैन में या सॉस पैन का उपयोग करके मांस शोरबा डालकर गर्म करें। एकमात्र चेतावनी: यह मोती जौ और मसालेदार खीरे के साथ अचार की एक रेसिपी है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की समस्याओं के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री का सेट:

• डिब्बाबंद लाल बीन कलियाँ - 70 ग्राम;
• मोती जौ - ढेर सारा चम्मच;
• ताजा छोटे खीरे - 5 पीसी ।;
• गाजर;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
• बल्ब;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे और मोती जौ के साथ रसोलनिक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. अनाज को धोकर पानी डालें। आधे घंटे के बाद इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। फिर बिना नमक के तब तक उबालें जब तक कि कोर घनी न रह जाए।
2. खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. चीनी और नमक छिड़कें, सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें.
3. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और भूनें.
4. मसालेदार खीरे, बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालें।
5. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। दोबारा उबालने के बाद जार में डालें और बेल लें।

वीडियो रेसिपी: मोती जौ और खीरे के साथ अचार कैसे पकाएं

इस ब्लॉक के वीडियो देखने के बाद, आप सीखेंगे कि सफेद गोभी या हल्के चिकन शोरबा के साथ इस तरह के सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, अचार के लिए ताजा खीरे का उपयोग कैसे करें, और मोती जौ के साथ काम करने की तरकीबें। पाक विशेषज्ञ आपको समय बचाने के अपने रहस्य और एक सफल घरेलू अचार के सभी रहस्य बताएंगे।

शेफ इल्या लेज़रसन की रेसिपी

चिकन शोरबा में जौ और अचार के साथ सूप

मोती जौ और ताज़े खीरे के साथ अचार का सूप तैयार किया जा रहा है

जौ और मशरूम के साथ स्वादिष्ट अचार

रसोलनिक एक स्वादिष्ट और सुंदर सूप है। अचार का नुस्खा रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। एक हार्दिक और पौष्टिक पहला कोर्स नमकीन पानी और खीरे की संरचना में जोड़े जाने के कारण तीखा स्वाद और थोड़ा तीखापन प्राप्त करता है।

स्वाद में भी कम दिलचस्प और बनाने में आसान। इसे किसी भी मांस या स्मोक्ड पसलियों के साथ तैयार किया जा सकता है। स्वाद बेहतरीन है.

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक - एक क्लासिक नुस्खा

मोती जौ और खीरे के साथ रसोलनिक एक क्लासिक सूप रेसिपी है। ठीक इसी तरह हम उसे किंडरगार्टन या डाइनिंग रूम में देखने के आदी हैं। परिणाम एक क्लासिक अचार सूप है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मोती जौ - एक गिलास;
• आलू - दो से तीन बड़े टुकड़े;
• नमकीन - 1 कप;
• शोरबा - 1.8 - 2 लीटर;
• मसालेदार (नमकीन) खीरे - 4 टुकड़े;
• एक गाजर;
• टमाटर;
• मसाले - तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च और नमक (बाद वाले आपके स्वाद के लिए मार्गदर्शक हैं);
• तलने के लिए तेल।

हम पहले से तैयार शोरबा का उपयोग करके सूप तैयार करेंगे। इसे मांस और चिकन शोरबा दोनों में पकाया जा सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप बस चिकन क्यूब को पतला कर सकते हैं। सूप भी अच्छा बनेगा.

तैयारी:

1. मोती जौ तैयार करने की विधि में क्लासिक अचार के मुख्य व्यंजनों में से एक। अनाज को धोएं और एक अलग सॉस पैन में आधा पकने तक उबालें - तब सूप साफ हो जाएगा और बादल नहीं बनेगा।

1. आलू को वैसे ही काटें जैसे आप सूप के लिए काटते हैं - क्यूब्स या स्लाइस में।

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.

यदि यह बहुत तेज़ है, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें - स्वाद नरम हो जाएगा।

1. हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं, तेल डालते हैं और भूनते हैं।

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें। उन्हें पकने दो. - इसी बीच टमाटर को बारीक काट लीजिए.

आप इसे 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, और फिर ठंडे पानी में - फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, और डिश अधिक कोमल निकलेगी।

1. - सब्जियों में टमाटर डालें और थोड़ा सा नमक डालकर एक साथ भून लें.

1. - अब खीरे को पतले छोटे क्यूब्स में काट लें. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो खीरे को एक सॉस पैन में डालें और एक से दो मिनट तक एक साथ उबालें।

1. शोरबा को उबाल लें और तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक, और लगभग तैयार मोती जौ डालें।

1. आलू के टुकड़ों को सूप में डालें और अचार में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ड्रेसिंग को एक बार और हिलाएँ।

1. उबलते हुए सूप को तलने के साथ सीज़न करें।

1. 10 - 15 मिनट के बाद, आलू की तैयारी की जांच करें - यदि वे पक गए हैं, तो नमकीन पानी डालें।

आलू को नमकीन पानी के साथ शोरबा में न पकाएं - इसमें मौजूद सिरका जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक उबलने से रोकेगा।

ताजा या सूखा डिल डालें और दो मिनट तक उबालें। रसोलनिक को स्टोव से हटाया जा सकता है!

चावल और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

चावल के साथ स्वादिष्ट अचार निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो जौ को बिल्कुल भी नहीं पहचानते हैं या सिर्फ सामान्य रेसिपी में विविधता लाना चाहते हैं। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप इसे न केवल ताजा सॉरेल के साथ पका सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी बना सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा!

5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• मांस - 500 - 700 ग्राम;
• चावल के 3 - 4 बड़े चम्मच;
• आलू - 4 - 5 टुकड़े;
• 2 गाजर;
• प्याज का सिर;
• 2-3 बड़े टमाटर;
• मिठी काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 220 मिलीलीटर नमकीन;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और धनिया स्वादानुसार। बाद वाले को बाहर रखा जा सकता है.

तैयारी

1. मांस को 1 सेमी चौड़े और 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।

आप बीफ/पोर्क या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। यह वही है जो आप चाहते हैं।

1. पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। - इसमें तैयार मीट डालकर 5-7 मिनट तक भूनें. इस तरह से टुकड़े अपनी अखंडता बनाए रखेंगे और बहुत स्वादिष्ट होंगे।
2. मांस के ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने दें। फोम हटा दें और न्यूनतम आंच पर सुदूर बर्नर पर रखें। मांस को लगभग 40 - 45 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें।
3. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें।
4. टमाटर और मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनिट तक भूनिये.
5. भूनने के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
6. आलू को बार्स में काट लें.
7. जब मांस पक जाए तो इसमें आलू और चावल डालें, हिलाएं ताकि अनाज चिपके नहीं। डिश की दीवारों और तली पर विशेष ध्यान दें। सूप को और 15 मिनट तक पकाएं।
8. जब अचार धीरे-धीरे उबल रहा हो, खीरे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें - जैसा आप चाहें।

जब आलू पक जाएं, तो आप खीरे डाल सकते हैं और नमकीन पानी में डाल सकते हैं।

1. अब आपको सूप में तेज़ पत्ता, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और भुनी हुई सब्जियाँ मिलाने की ज़रूरत है। उबाल आने दें और बंद कर दें।

मांस शोरबा में पका हुआ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अचार तैयार है!

रसोलनिक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रसोलनिक प्राचीन काल की तरह, बड़ी संख्या में जड़ों से तैयार किया जाता है। यह सूप गाढ़ा और समृद्ध है, इसलिए क्लासिक संस्करण के लिए हम कम से कम तरल का उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, मोती जौ जोड़ें!

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 ग्राम मांस;
• 1.8 - 2 लीटर ठंडा पानी;
• 200 ग्राम आलू;
• मोती जौ - 60 ग्राम;
• एक गाजर;
• अजवाइन और अजमोद की जड़ें - वैकल्पिक;
• प्याज;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• मैरिनेड - ग्लास;
• मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• लवृष्का

तैयारी

1. - पानी को गैस पर रखें और उबलने दें.
2. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें मांस डाल दें।

यदि झाग दिखाई दे तो उसे अवश्य हटा दें।

1. हम अजमोद और अजवाइन की जड़ों को साफ करते हैं। हमने उन्हें कई हिस्सों में काटा. उबलते हुए मांस को सीधे पैन में डालें।
2. एक अलग कटोरे में, धुले हुए जौ को बड़ी मात्रा में पानी में उबालें। दलिया को उबालना कम से कम होना चाहिए।
3. मांस तैयार होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, हम आलू के टुकड़ों को साफ करते हैं, काटते हैं और शोरबा में डालते हैं।
4. मांस शोरबा को पकाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं, क्योंकि मांस एक टुकड़े में पकाया जाता है। हम इसे बाहर निकालते हैं और जड़ों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण में हम सब्जियां भून लेंगे. प्याज को बारीक काट कर फ्राई पैन में डालें. यह सुनहरा हो जाना चाहिए.
6. हम अन्य सभी सब्जियां काटते हैं, जैसे ही हम उन्हें काटते हैं हम उन्हें लगातार हिलाते हुए प्याज में मिलाते हैं।

इस अवस्था में थोड़ी सी अजवाइन मिलाई जा सकती है।

1. हम खीरे को काटते हैं और सब्जियों के साथ भूनते हैं।
2. बस सूप को एक साथ रखना बाकी है! उबलते शोरबा में सब्जियां, मोती जौ, मसाले डालें, नमकीन पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

क्लासिक स्वादिष्ट अचार तैयार है! भागों में परोसा गया। तैयार मांस को टुकड़ों में काटकर प्रत्येक प्लेट पर रखना चाहिए।

त्वरित अचार - जौ के साथ स्टू के लिए नुस्खा

यदि आप गति और स्वाद के लिए मांस के स्थान पर उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं तो एक सरल और स्वादिष्ट अचार प्राप्त होता है।

अचार के लिए हम लेते हैं:

• स्टू का एक डिब्बा;
• 2 लीटर पानी;
• 2 - 3 बड़े चम्मच मोती जौ;
• 4 आलू;
• दो गाजर;
• स्वाद के लिए टमाटर;
• बल्ब;
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े;
• दिल।

तैयारी:

1. एक अलग पैन में धीमी आंच पर जौ उबालें।
2. प्याज और तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
3. एक गहरे सॉस पैन में तेल डालें और गाजर और प्याज को 10 मिनट तक भूनें।

1. यदि टमाटर चेरी किस्म के हैं तो उन्हें धो लें और स्लाइस या हलकों में काट लें।

1. 10 मिनट बाद कटे हुए टमाटरों का आधा हिस्सा सॉस पैन में डालें. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

1. सॉस पैन में कटे हुए आलू डालें।

1. मिश्रण को दो लीटर उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. हमने अचार वाले खीरे काटे. हम उन्हें उबले हुए आलू के साथ शोरबा में भेजते हैं।

1. सूप में उबले हुए मांस का एक कैन रखें, मोती जौ डालें और 6 - 10 मिनट तक पकाएँ।

उबले हुए मांस के साथ झटपट अचार तैयार है!

धीमी कुकर में मोती जौ और स्मोक्ड मीट के साथ अचार बनाने की विधि

मल्टीकुकर व्यंजन तैयार करने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका है। इसमें सब्जियां अविश्वसनीय गति से पकती हैं और मांस बहुत कोमल बनता है। लेकिन हम स्मोक्ड ब्रेस्ट को आधार बनाकर अचार का यह संस्करण तैयार करने का प्रयास करेंगे। आप इसे पसलियों से बदल सकते हैं - स्वाद खराब नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 आलू;
• 2 खीरे;
• गाजर;
• बल्ब;
• शिमला मिर्च;
• ¾ कप मोती जौ;
• आधा स्मोक्ड स्तन;
• 210 ग्राम अच्छा स्मोक्ड सॉसेज;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर, नमक।

तैयारी:

1. जौ के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे अभी खड़े रहने दीजिए.
2. प्याज काट लें. काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

1. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें.

1. आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

1. हमने स्मोक्ड मीट काटा। आप अपने स्वाद के अनुसार और रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता के आधार पर किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें।

1. गाजर, प्याज और शिमला मिर्च डालें। - सब्जियों को 9 मिनट तक फ्राई मोड में रखें.

1. स्मोक्ड मीट डालें, एक गिलास पानी डालें और सारा टमाटर का पेस्ट डालें। 7-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम खीरे, जौ, मसाले, आलू डालते हैं।

1. हिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और अधिकतम स्तर तक उबलता पानी डालें।

45 मिनिट पकने के बाद स्वादिष्ट खुशबूदार अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

मैं आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करता हूं कि इल्या लेज़रसन कैसे अद्भुत अचार का सूप तैयार करते हैं

रसोलनिक दोपहर के भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है। इसे घर पर तैयार करें और आपका परिवार आपके खाना पकाने के कौशल से प्रसन्न होगा!

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

यह स्वादिष्ट पहला कोर्स रूसी व्यंजनों से संबंधित है। मांस और अनाज तृप्ति प्रदान करते हैं, अचार तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। प्रारंभ में, "रसोलनिक" शब्द का अर्थ चिकन के साथ अखमीरी आटा पर एक पाई था, और सूप को "कल्या" कहा जाता था और कैवियार के साथ पूरक था। बाद में यह नाम केवल मछली के सूप का ही रह गया।

अचार कैसे बनाये

पारंपरिक नुस्खा तैयार गर्म पकवान की मोटाई और सामग्री की प्रचुरता की विशेषता है: अचार, आलू, अनाज, मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियों का हमेशा उपयोग किया जाता है। आप मसालों के बिना नहीं रह सकते, लेकिन उनमें से कुछ हैं - बस एक तेज पत्ता और एक चुटकी काली मिर्च। शोरबा मांस, मछली या मशरूम हो सकता है। रसोलनिक तैयार करने की प्रक्रिया अपनी तकनीक में किसी भी रूसी सूप को पकाने की विधि के समान है, लेकिन स्टोव पर या ओवन में आधे घंटे के लिए अनिवार्य जलसेक के साथ।

अचार की चटनी के लिए मोती जौ कैसे पकाएं

इस सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अनाजों में, मोती जौ सबसे लोकप्रिय है - यह मुख्य रूप से गोमांस शोरबा को ऑफल (गुर्दे, ऑफल) के साथ पूरक करता है। पैन में अनाज को अन्य सामग्रियों में जोड़ने से पहले, गृहिणियों को यह पता लगाना होगा कि अचार की चटनी के लिए मोती जौ को जल्दी से कैसे पकाया जाए:

1. अनाज को तीन बार तब तक धोएं जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न निकल जाए।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन लगाना जरूरी है, नहीं तो दाने फूलेंगे नहीं।
3. 20 मिनट के बाद, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रसोलनिक सूप रेसिपी

पेशेवरों के अनुसार, इस प्रकार के ठीक से पकाए गए सूप में तटस्थ स्वाद वाली जड़ वाली सब्जियां, अनाज, मसालेदार सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। खीरे के अचार की मात्रा परिचारिका और उसके मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। हालाँकि, भले ही आपको अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन वैकल्पिक संस्करणों में, आपके पास नीचे प्रस्तुत विकल्पों में से चुनने के लिए कुछ होगा। आप समझ जाएंगे कि इसे जल्दी कैसे पकाना है और सामग्री का चयन स्वयं कैसे करना है।

मोती जौ और खीरे के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1048 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

जौ और अचार के साथ यह हार्दिक, स्वादिष्ट अचार क्लासिक के समान है, लेकिन सामग्री की सूची थोड़ी छोटी है, और शोरबा सूअर की पसलियों के साथ तैयार किया जाता है - इसलिए यह अधिक समृद्ध है। पेशेवर काम के समय को कम करने के लिए इसे पहले से पकाने और फ्रीज करने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट को ताज़ा कसा हुआ टमाटर से बदला जा सकता है; मसाले स्वाद के लिए चुने जाते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (पसलियां) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के लिए पानी (3 लीटर) भरकर और लगभग एक घंटे तक उबालकर शोरबा बनाएं।
2. तले हुए प्याज, खीरे, गाजर डालें।
3. 10-12 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए.
4. अगला - मोती जौ।
5. आधे घंटे बाद इसमें आलू डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चावल और खीरे के साथ अचार सूप की यह रेसिपी बच्चों और आहार मेनू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत हल्का है, टर्की के साथ बनाया गया है। इससे रात का खाना केवल एक घंटे में तैयार करने में मदद मिलती है, क्योंकि पोल्ट्री शोरबा मांस शोरबा की तुलना में तेजी से पकता है। यदि आप चाहें, तो आप आलू को मना कर सकते हैं, जिससे डिश की कैलोरी सामग्री और कम हो जाएगी। प्याज को भूनना भी एक वैकल्पिक वस्तु है।

सामग्री:

• टर्की - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• चावल - एक मुट्ठी;
• बड़े आलू;
• मिठी काली मिर्च;
• मसाले;
• तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की शोरबा बनाएं - आपको 2 लीटर उत्पाद की आवश्यकता होगी।
2. चावल डालें, 25 मिनट तक पकाएँ।
3. कटी हुई मिर्च, प्याज और खीरे को भून लें. आलू के टुकड़ों के साथ सूप में डालें।
4. आधे घंटे बाद इसमें मसाला डालें और परोसें।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 881 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक अचार, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोमांस गुर्दे के साथ बनाया जाना चाहिए, जो काम से पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन्हें साफ करके 8 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी तीन बार बदला जाता है। - फिर सूप की सभी सामग्री को अलग-अलग उबाल लें. इसी तरह, आपको चयनित अनाज पहले से तैयार करना होगा। इस रसोलनिक सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• रुतबागा - 200 ग्राम;
• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. उबली हुई किडनी को 1.5 लीटर पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. तैयार अनाज डालें.
3. कसा हुआ रुतबागा, प्याज और खीरे के स्ट्रिप्स भूनें।
4. इन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सूप में डालें।
5. 4-5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए. उनके तैयार होने तक पकाएं.
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप धीमी कुकर में रसोलनिक सूप पकाते हैं, तो आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि गर्म, हार्दिक दोपहर के भोजन की प्लेट आपके सामने कैसे आती है। कार्रवाई की सरलता और काम के समय में कमी इस सूप को पकाने की इस विधि के पक्ष में मुख्य तर्क हैं। आप फोटो के साथ या उसके बिना किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं: पहली बार रसोई में प्रवेश करने वाली एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी कटी हुई सब्जियों को "बेकिंग" में 20 मिनट तक भूनें।
2. मांस, भिगोया हुआ जौ, आलू डालें।
3. पानी डालें, 2 घंटे तक उबालें। समाप्ति से 4-5 मिनट पहले सीज़न करें।

चिकन के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1645 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चिकन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ रसोलनिक की एक सरल मूल रेसिपी हल्के, स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आती है। कुछ गृहिणियाँ टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च और बीन्स मिलाती हैं। इस प्रकार के सूप के लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है - छोटे नूडल्स लेना बेहतर है। इसे ताजी खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ कसा हुआ राई क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 3 एल .;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• गाजर;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर की कतरन भून लें. उबलते पानी में डालें.
2. एक-एक करके आलू, खीरे, सॉसेज और चिकन के टुकड़े डालें।
3. परोसने से 3 मिनट पहले सीज़न करें।

लेनिनग्रादस्की

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1557 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लेनिनग्राद शैली का रसोलनिक सोवियत कुकबुक में सबसे अधिक बार लागू किए जाने वाले व्यंजनों में से एक था: स्वादिष्ट, त्वरित, सरल, बहुत संतोषजनक। बिल्कुल कोई भी अनाज पेश किया जा सकता है - न केवल प्रसिद्ध मोती जौ और चावल: एक प्रकार का अनाज, दलिया और गेहूं का उपयोग किया गया था। पुराने नुस्खा के अनुसार, केवल 1 लीटर समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, और सूप स्वयं बहुत गाढ़ा होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम मांस + 400 ग्राम हड्डियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• सफेद प्याज;
• मोती जौ - 30 ग्राम;
• लीक का एक गुच्छा;
• मसालेदार खीरे - 60 ग्राम;
• तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• नमकीन - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले के बिना मांस शोरबा उबालें, गोमांस हटा दें।
2. धुले हुए जौ, भूने हुए प्याज और गाजर डालें।
3. आधे घंटे के बाद इसमें आलू के टुकड़े, भूने हुए खीरे के स्ट्रॉ और मसाले डालें.
4. 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी डालें और सूप को 9-10 मिनट तक पकाएं। जोड़ें, परोसें.

गुर्दे के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1457 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप मांस शोरबा में गुर्दे के साथ अचार पकाने में रुचि रखते हैं, तो इस नुस्खा को अवश्य देखें। आधार के लिए, आप फैटी पोर्क, युवा वील, आहार पोल्ट्री ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। डिब्बाबंद फलियाँ बेहतर हैं क्योंकि... सूखे को लंबे समय तक भिगोना होगा और कम से कम लंबे समय तक पकाना होगा। किडनी में 4-5 घंटे पहले से ही पानी भर देना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 350 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गोमांस गुर्दे - 200 ग्राम;
• तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. - कटी हुई किडनी को आधे घंटे तक उबालें. अलग से मांस शोरबा (3 एल) बनाओ।
2. खीरे को काट लें और प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनें।
3. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। - तैयार होने के बाद बीन्स को भून लें.
4. गुर्दे और मसाले डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

निरामिष

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 997 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस के बिना जौ के साथ एक साधारण दुबला अचार बच्चों के मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा और आहार के लिए उपयोगी हो सकता है। इसका स्वाद क्लासिक बीफ़ या कम कैलोरी वाले चिकन से भी बदतर नहीं है, और इसकी तृप्ति भी कम नहीं है, क्योंकि इसमें दाल मिलाई जाती है। अगर चाहें तो इस सूप को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है - इससे आपका समय और भी बचेगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी ।;
• दाल - आधा गिलास;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• टमाटर;
• तेल;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे घंटे भीगे हुए चावल और दाल में पानी (2 लीटर) डाल दीजिये. 25 मिनट तक पकाएं.
2. तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर डालें।
3. आधे घंटे बाद इसमें उबले हुए जौ और आलू के टुकड़े डालकर मिला लें.
4. सूप को 6-7 मिनिट तक और पकाइये.

घर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 971 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है? इस रेसिपी का अध्ययन करना उचित है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन किसी भी मेज पर बहुत अच्छा लगता है। समृद्ध, पौष्टिक, मसालेदार शैंपेन के तीखेपन के साथ और बिल्कुल भी अचार नहीं - रसोलनिक सूप की इस विविधता को शाकाहारियों द्वारा सराहा जाता है। मशरूम का मुख्य भाग ताजा हो सकता है, और प्रतिस्थापन खीरे का केवल अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम (कोई भी) - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार दूध मशरूम - 200 ग्राम;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज भिगो दें.
2. कटे हुए मशरूम और प्याज को नरम होने तक भूनें.
3. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
4. 20-25 मिनट के बाद, भूनना और अनाज डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
5. सूप में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो एक-दो ग्राम नमक मिला लें।

गोमांस के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1752 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

युद्ध-पूर्व समय में इस बीफ़ रसोलनिक सूप की बहुत मांग थी। सामग्री की एक छोटी सूची, उनकी उपलब्धता और बजट, उच्च पोषण मूल्य - ऐसा सूप बनाने की कोशिश न करने का कोई कारण नहीं है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सभी तरकीबों को समझने में मदद करेगा, और तस्वीरें आपको यह विचार देंगी कि अंतिम परिणाम कैसे डिज़ाइन किया जाए। मसालों का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि... उनकी उपस्थिति वैकल्पिक है.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1/2 पीसी ।;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• मक्खन;
• आलू - 5 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़ों पर ठंडा पानी डालें। उबालने के बाद झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
2. मक्खन में कसा हुआ अजमोद जड़ के साथ प्याज भूनें।
3. पत्तागोभी और कटे हुए खीरे डालें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. सूप में तले हुए रसोलनिक और आलू के टुकड़े डालें। नरम होने तक पकाएं।

पेशेवरों को यकीन है कि कुछ पाक युक्तियों को जाने बिना, स्वादिष्ट अचार की कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल रेसिपी भी बर्बाद हो सकती है। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? महत्वपूर्ण विवरण:

• अपना अनाज बुद्धिमानी से चुनें - चावल का उपयोग चिकन और/या टर्की गिब्लेट के साथ अचार के सूप के लिए किया जाता है, और मोती जौ का उपयोग केवल गोमांस के साथ किया जाता है। बत्तख के गिब्लेट के साथ जौ अच्छा है।
• इस व्यंजन में नमक न डालें - आप शोरबा का स्वाद बहुत ख़राब कर सकते हैं।
• क्या रसोलनिक सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं है? खीरे के जार से थोड़ा और तरल डालें, उबालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में जोड़ें।
• केवल ताजी हरी सब्जियाँ ही शामिल करने का प्रयास करें।
• अनाज को शोरबा में डालने से पहले हमेशा उबालें, नहीं तो वह नीला हो जाएगा।
• यदि आप अपने बच्चे के लिए घर पर यह सूप पकाने का इरादा रखते हैं, तो अतिरिक्त नमक निकालने के लिए खीरे को धो लें।
• काम करने से पहले, खीरे को छीलकर उबलते पानी से उबालना चाहिए।
• सभी सफेद जड़ों - प्याज, अजमोद को भूनना सुनिश्चित करें, अन्यथा अचार का सूप कड़वा हो जाएगा।

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नम और ठंडे मौसम में टहलने के बाद, समृद्ध पहला कोर्स आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और गर्म होने में मदद करेगा। सबसे संतोषजनक और पौष्टिक सूपों में से एक है रसोलनिक।

यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों का प्रतिनिधि है। इनमें आवश्यक रूप से मांस, अनाज और अचार शामिल हैं। यह गाढ़ा, स्वादिष्ट सूप कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। लेकिन परंपरागत रूप से इसे अभी भी जौ से तैयार किया जाता था। यदि आपके पास मोती जौ नहीं है, तो आप बिना स्वाद खोए इसे चावल से बदल सकते हैं, जो निश्चित रूप से हर गृहिणी की रसोई में पाया जाता है।

यह अपने नमकीन और मसालेदार स्वाद और विशेष सुगंध में अन्य सूपों से भिन्न होता है। नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, इसमें कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, और सब्जियां कई विटामिन प्रदान करती हैं।

आज हम दो सबसे लोकप्रिय लोगों के बारे में बात करेंगे। आइए अलग से देखें कि इसे धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए।

जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

यह एक क्लासिक अचार रेसिपी है. यह समृद्ध और संतोषजनक साबित होता है। जौ को नरम बनाने के लिए इसे पहले से भिगोना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, उसमें पानी (3-3.5 लीटर) भरते हैं और आग पर रख देते हैं। जब पानी उबलता है, तो आपको फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आंच कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए उबलने दें।

गोमांस के बजाय, आप भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 1 घंटे तक कम हो जाएगा।

बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए मोती जौ को पानी में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए "फूलने" के लिए छोड़ दें।
आगे, आइए सब्जियों की देखभाल करें।
आलू को 1.5 - 2 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काट लें।

आइए "तलने" की तैयारी करें। वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को 3-5 मिनट तक भूनें।

फिर सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटा हुआ मसालेदार खीरे और थोड़ा खीरे का नमकीन पानी डालें और एक फ्राइंग पैन में 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

अब जब मांस लगभग पक चुका है, तो इसे पैन से बाहर निकालें। सूजे हुए अनाज और आलू को उबलते मांस शोरबा में डालें। अनाज को चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

हम मांस को हड्डी से निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि इसे प्लेटों पर रखना सुविधाजनक हो, और इसे वापस शोरबा में डाल दें।
स्वाद के लिए 2 तेज पत्ते, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिलाएं।
10-15 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन से उबलते हुए "फ्राइंग" को शोरबा में डालें, इसे उबाल लें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।

स्वादानुसार शोरबा में नमक डालें।

ध्यान! आपको सूप में केवल अंत में नमक मिलाना है, क्योंकि नमकीन बनाने के आधार पर, खीरे और नमकीन पानी में पर्याप्त मात्रा में नमक हो सकता है!

बस, स्वादिष्ट और खुशबूदार सूप लगभग तैयार है. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

बॉन एपेतीत!

चावल और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

यह सूप क्लासिक जौ वाले सूप की तुलना में तेजी से पकता है, और पहले से कुछ भी भिगोने की जरूरत नहीं है। यह पौष्टिक और सुगंधित बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 0.5-0.7 किग्रा (अधिमानतः वसा के लिए हड्डी के साथ, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट)
• आलू 4-5 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• प्याज - 1 पीसी।
• छोटे दाने वाला चावल - 3/4 कप
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी।, (आकार और अचार के आधार पर) अधिमानतः बैरल में
• खीरे का अचार - 0.5-1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
• मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद जड़

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, उसमें पानी भरते हैं और आग पर रख देते हैं। समय रहते झाग को हटाना महत्वपूर्ण है ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए, और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. आलू, गाजर और प्याज छील लें.
आलू को 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें।

प्याज और अचार को बारीक काट लीजिये, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

अगर अचार का छिलका बहुत मोटा हो तो उसे छील लेना चाहिए।

अब भूनते हैं: गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में 3-5 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा नमकीन पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कई गृहिणियाँ "तलने" की तैयारी करते समय "मोटाई के लिए" थोड़ा सा आटा मिलाती हैं। यदि सूप में अनाज का उपयोग किया जाता है तो यह आवश्यक नहीं है।

मांस को पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। - फिर हड्डी से अलग कर टुकड़ों में काट लें और भूनने में डाल दें. वहां कटा हुआ खीरा भी भेजें.

उबलते शोरबा में अच्छी तरह से धोए गए चावल और आलू डालें और 15 मिनट तक (आलू तैयार होने तक) पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं।

यदि आप शोरबा में तुरंत खीरा मिला देंगे, तो आलू अधिक देर तक पकेंगे। इसलिए, जब आलू तैयार हो जाएंगे तो हम तलने के बिल्कुल अंत में खीरे डालेंगे।

वहां हम फ्राइंग पैन से द्रव्यमान और इच्छानुसार मसाले (तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद जड़, आदि) भी भेजते हैं।

सूप को उबालें और 5 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

नमक से सावधान रहें: खीरे और अचार का रस पहले से ही काफी नमकीन होता है। नमक डालने से पहले सूप को चख लें!

अचार तुरंत नहीं परोसना चाहिए. उनके थोड़ा पकने के लिए आधे घंटे तक इंतजार करना बेहतर है।

परोसते समय, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में रसोलनिक

हमने पारंपरिक रूप से इन दोनों व्यंजनों को स्टोव पर तैयार किया है, लेकिन आप धीमी कुकर में भी अचार तैयार कर सकते हैं। आप शोरबा के लिए किसी भी मांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा। चावल के साथ पकाना तेज़ और आसान है, लेकिन मोती जौ के साथ पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन स्वाद अधिक क्लासिक, "असली" होता है।

हर परिवार अलग तरह से खाना बनाता है। लेकिन ऐसी तरकीबें हैं जो किसी भी रेसिपी का स्वाद बेहतर कर देंगी।

1. यदि शोरबा में नमकीन पानी मिलाया जाता है, तो इसे उबालकर छान लिया जाना चाहिए।
2. खीरे को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं। अंतिम उपाय के रूप में - बिना सिरके के अचार।
3. आलू के बाद खीरा डाला जाता है. क्योंकि इनकी अम्लता के कारण आलू काले पड़ सकते हैं और सख्त हो सकते हैं।
4. जौ को पकाना या बस पहले से और अलग से उबलता पानी डालना बेहतर है। तब सूप पारदर्शी हो जाएगा और पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. नमक से सावधान रहें. मांस पकाते समय आपको इसे शोरबा में नहीं डालना चाहिए। खीरे डालने के बाद नमक डालना बेहतर है।
6. जब रसोलनिक कुछ घंटों के लिए रखा रहता है तो उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

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एक हार्दिक और समृद्ध सूप जो आपको ठंड में पूरी तरह से गर्म कर देता है।

सामग्री

• 300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• मोती जौ के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• ½ कप खीरे का अचार;
• 2 तेज पत्ते;

तैयारी

पसलियों को धोएं, काटें और पानी से ढक दें। सबसे पहले तेज़ आंच पर पकाएं. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें। पसलियों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

इस समय, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और जौ को धो लें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक अलग पैन में उबालें। ऐसे में, अनाज को तलने से पहले सूप में डालें।

आलू को छीलकर काट लीजिये. जब पसलियां पक जाएं तो इसे जौ के साथ सूप में मिलाएं। उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

इस समय, तलें: वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और खीरे भूनें (वे सख्त होने चाहिए)। बचे हुए तेल के साथ भून को सूप में डालें।

सूप को धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर खीरे का अचार डालें। यदि आवश्यक हो तो तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। 2-3 मिनिट में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

2. चावल और किडनी के साथ क्लासिक रसोलनिक

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उप-उत्पाद खीरे के खट्टेपन को पूरी तरह से उजागर करते हैं। अचार के दूसरे संस्करण को मॉस्को कहा जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस या सूअर की किडनी;
• सोडा के 2 चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• साग - परोसने के लिए.

तैयारी

गुर्दों से फिल्म हटा दें और प्रत्येक को तीन या चार टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए किडनी को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, तैयार कलियों पर सोडा छिड़कें। दस मिनट बाद इसके ऊपर सिरका डालें. दस मिनट के बाद, किडनी को सिरके से अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें, गुर्दों को धो लें, ताजा पानी डालें और ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं।

इस समय, चावल को धो लें, छील लें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को मक्खन में भून लें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. आप चाहें तो तलने में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं.

गुर्दों को पकड़कर ठंडा करें। सूप और चावल डालें, और 15 मिनट के बाद तले हुए प्याज और गाजर डालें।

गुर्दे और खीरे को क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। एक तेज़ पत्ता डालें और नमक चखें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

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पारंपरिक खट्टा और नमकीन नाजुक स्वाद, लेकिन मांस के बिना। उपवास के लिए उपयुक्त.

सामग्री

• 2 लीटर पानी;
• ½ एल नमकीन पानी;
• 4 आलू;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद और/या डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

पानी को उबालें और हल्का नमक डालें। पहले से धोए हुए आलू डालें और पांच मिनट के बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। अगर आलू जल्दी उबल जाएं तो दस के बाद। अतिरिक्त तृप्ति के लिए, आप डिब्बाबंद या पहले से उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इनमें से आधी सब्जियों को सूप में डालें और बाकी आधी को वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब आलू पक जाएं तो इन्हें भूनकर सूप में डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में, नमकीन पानी, तेज पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पांच मिनट बाद आंच से उतार लें.

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मछली शोरबा, खीरे का नमकीन पानी और मसालेदार मसालों का एक मूल संयोजन। कभी-कभी मछली के अचार को कालिया भी कहा जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध केवल एक प्रोटोटाइप है - इसका नुस्खा अधिक "समृद्ध" है।

सामग्री

• 500 ग्राम पाइक पर्च;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 2 प्याज;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 अजमोद जड़;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• ½ कप नमकीन पानी;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - परोसने के लिए.

तैयारी

मछली में पानी भरें, एक प्याज, काली मिर्च, अजमोद जड़ और तेज पत्ता डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं। आप मछली सहित किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा कर दें।

जब मछली पूरी तरह उबल जाए तो उसे पकड़कर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें. धुले हुए चावल डालें. लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को मक्खन में 3-5 मिनिट तक भूनिये. उनमें नमकीन पानी, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

तलने को मछली के साथ शोरबा में भेजें। सूप में नमक की जाँच करें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

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अचार वाले खीरे का खट्टापन मशरूम की सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। और मोती जौ के कारण, सूप बहुत संतोषजनक हो जाता है, भले ही आप दुबला संस्करण तैयार करें।

सामग्री

• हड्डी पर 300 ग्राम गोमांस;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• मोती जौ के 3 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मांस के ऊपर पानी डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और थोड़ा नमक डालें। 60-90 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें।

इस समय, जौ को उबाल लें या भिगो दें। आलू, गाजर और खीरे को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: जंगली मशरूम या शैंपेन, ताजा या सूखा। बाद के मामले में, मशरूम को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।

गोमांस को पकड़ें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें और इसमें जौ डालें और 7-10 मिनट बाद आलू डालें। हड्डी हटा दें और मांस काट लें. इसे सूप में लौटा दें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट (अपने रस में टमाटर का उपयोग किया जा सकता है), खीरे और कटे हुए मशरूम डालें। पैन में एक चम्मच शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में जोड़ें।

रोस्ट को शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक उबलने दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

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खीरे के साथ पकाया गया चिकन शोरबा तीखा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। सूप संतोषजनक और हल्का दोनों बनता है।

सामग्री

• 1 मुर्गे का शरीर;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• बाजरा के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

चिकन को उबालें. इसमें पानी, नमक भरें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक घंटे के बाद, कंकाल को मछली से बाहर निकालें और उसमें से मांस हटा दें।

शोरबा को छान लें और इसमें कटे हुए आलू और धुला हुआ बाजरा डालें।

जब वे पक रहे हों (लगभग 20 मिनट), वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज, गाजर और खीरे भूनें। अंत में, एक करछुल चिकन शोरबा और एक चम्मच आटा डालें। लगभग पांच मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार तलने को चिकन मांस के साथ शोरबा में जोड़ें। सूप को 3-5 मिनट तक और पकाएं और परोसें।

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पारंपरिक अचार का एक त्वरित संस्करण। पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री

• 2 ¹⁄₂ एल मांस शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच चावल;
• 3 आलू;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

शोरबा उबालें. यह वांछनीय है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार से मेल खाता हो। इसमें चावल डालें और 5-7 मिनट बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें.

प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मीट बॉल्स बनाएं। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं, तो सूप तैयार करने में और भी कम समय लगेगा। जब आलू लगभग पक जाएं तो मीटबॉल्स को सूप में डालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें दरदरा कसा हुआ खीरा, दबाया हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

रोस्ट को तेजपत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आप कैसा अचार बना रहे हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी लिखें।