कौन सी सफेद मछली ओवन में सेंकना सबसे अच्छी है। हम किसी भी अवसर के लिए ओवन में मछली के व्यंजन तैयार करते हैं। ओवन में पाइक पर्च पकाने की विधि

मछली पकाना न केवल आकर्षक है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में पूरी तरह से शामिल होने और स्टोव पर रहने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसकी सुखद सुगंध और अद्वितीय स्वाद के कारण भी है, जिसे खाना पकाने की अन्य परिस्थितियों में दोबारा नहीं बनाया जा सकता है।

पकी हुई मछली मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होती है, लेकिन मछली जगत के प्रत्येक प्रतिनिधि को इस तरह से तैयार नहीं किया जा सकता है।

ओवन में पकाने के लिए मछली चुनते समय, लोगों को विभिन्न मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाता है और उन प्रजातियों को प्राथमिकता दी जाती है जिनमें न्यूनतम संख्या में हड्डियाँ होती हैं। एक नियम के रूप में, यह बड़े समुद्री निवासियों पर लागू होता है।

अनुभवी शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि ब्रीम, सैल्मन, क्रूसियन कार्प, ट्राउट, मैकेरल, टेंच, कार्प, फ्लाउंडर, पाइक, सिल्वर कार्प, कॉड, पाइक पर्च, पिंक सैल्मन और स्टेरलेट ओवन बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

वहीं, प्रत्येक मछली की तैयारी की अपनी विशेषताएं होती हैं। तो, एक मछली को पन्नी में पकाया जाना चाहिए, दूसरे के लिए एक विशेष साँचा उपयुक्त है, और तीसरे के लिए एक आस्तीन उपयुक्त है।

पकी हुई मछली के सच्चे पारखी, गुणा तालिका की तरह, जानते हैं कि सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए क्या मिलाना चाहिए।

इसलिए, ओवन में ट्राउट पकाते समय, जड़ी-बूटियों और नींबू का उपयोग करना बेहतर होता है, जो केवल मछली के अनूठे स्वाद का पूरक होगा। ट्राउट को स्टेक में पकाया जाना चाहिए, लेकिन स्टर्जन को पूरी तरह पन्नी में पकाना बेहतर है।

कार्प सबसे आम और सस्ती मछली है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है। नींबू और प्याज भी कार्प के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हैं। साफ की गई मछली में नींबू भरकर ऊपर से प्याज छिड़कना चाहिए। पूरी कार्प को पन्नी में पकाया जाता है।

कार्प को बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग करके भी पकाया जा सकता है, जो मछली के मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सकता है। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस में मैरीनेट की गई कार्प को सीधे पन्नी पर नहीं, बल्कि प्याज की परत पर रखा जाना चाहिए। कटे हुए प्याज की वही परत मछली के ऊपर रखी जाती है.

स्टेरलेट को पकाने के लिए सबसे सरल माना जाता है, इसके नायाब स्वाद के कारण, इसमें किसी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। पन्नी में पकाने से पहले इस मछली में बस नमक और काली मिर्च डालें।

डोरैडो, पर्च, समुद्री बास और हैडॉक जड़ी-बूटियों और हार्ड पनीर के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन बनाने में मदद करेंगे। इस मामले में, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर का मिश्रण भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उसी सूची की किसी भी मछली को नमक के गोले में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की इस विधि के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन वास्तव में इसके लिए रसोइये को किसी गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

आरंभ करने के लिए, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए। आप मछली के अंदर साग की टहनियाँ रख सकते हैं, और फिर नमक का खोल बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच पानी में एक किलोग्राम साधारण नमक मिलाना होगा। फिर आपको प्रोटीन को 1-2 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटना चाहिए और गीले नमक के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और चम्मच से थोड़ा दबाया जाना चाहिए। मछली को नमक पर रखा जाता है और बचे हुए नमक मिश्रण से अच्छी तरह ढक दिया जाता है। बेकिंग के अंत में, आपको शेल के ठंडा होने तक कुछ मिनट इंतजार करना होगा, जिसके बाद इसे तोड़कर मछली से साफ कर लेना चाहिए।

मछली को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है. इन उद्देश्यों के लिए हेक या कैपेलिन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सब्जियों का चयन व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर किया जाना चाहिए।

ओवन में मछली पकाने के बुनियादी नियमों को जाने बिना, आप आसानी से पकवान को खराब कर सकते हैं, इसे पर्याप्त रस, स्वाद और सुगंध से वंचित कर सकते हैं। यदि तापमान की स्थिति बनाए रखी जाए तो रसदार पकी हुई मछली प्राप्त होगी।

निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक मछली को ओवन में रखने या तापमान को बहुत अधिक सेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा डिश सूखी हो जाएगी और जल सकती है। अनुभवी शेफ ओवन में मछली पकाते समय 170 से 200 डिग्री तक के तापमान पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

जहां तक ​​ओवन में बिताए गए समय की बात है, तो इसे प्रत्येक 500 ग्राम वजन के लिए 20 मिनट की दर से निर्धारित किया जाना चाहिए। यदि आप पूरे शव को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो उपरोक्त समय दोगुना कर देना चाहिए। तो, 500 ग्राम वजन वाली पूरी मछली को पकाने में 20 मिनट नहीं, बल्कि 40 मिनट लगेंगे।

मछली को ठंडे ओवन में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। उत्तरार्द्ध को आवश्यक तापमान तक गरम किया जाना चाहिए और उसके बाद ही मछली के साथ बेकिंग शीट रखें। यदि इस शर्त का उल्लंघन किया जाता है, तो पकवान सूखा हो सकता है और अपनी सुगंध और स्वाद खो सकता है।

यदि मछली पकाने के लिए पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो इसे पूरे शव को ढंकना चाहिए। और कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, मछली को ओवन से निकालने से कुछ मिनट पहले पन्नी के शीर्ष को हटाया जा सकता है।

ओवन में पकी हुई मछली सबसे सरल व्यंजनों में से एक है: इसे साफ करें, नमक और काली मिर्च डालें और ओवन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूखे नहीं।

चूँकि ओवन में मछली न केवल सरल होती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती है, इसलिए आपको पता होना चाहिए कि इसे कैसे पकाना है। तो चलिए अभी मछली को पन्नी में ओवन में पकाते हैं, पारंपरिक और मूल स्वाद जोड़कर इसे जटिल बनाते हैं।

इधर क्या है?

• चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एवोकैडो सॉस रेसिपी के साथ फ़ॉइल में पकी हुई मछली
• अदरक के साथ आस्तीन में पकी हुई मछली (मीठा पानी)
• नमक की पपड़ी के साथ ओवन में पकी हुई मछली का मूल नुस्खा
• ओवन में पकी हुई भरवां मछली (शैंपेन के साथ)

सभी व्यंजन पूरी मछली को ओवन में पकाने के बारे में हैं, यही बात उन्हें एकजुट करती है। चरण-दर-चरण मास्टर क्लास में, फ़ॉइल का उपयोग किया गया था; अन्य व्यंजनों में, एक बेकिंग स्लीव और "नमक क्रस्ट" का उपयोग किया गया था, जिसने पॉलीथीन और फ़ॉइल दोनों को पूरी तरह से बदल दिया था। "आवरण" की आवश्यकता क्यों है? ताकि मछली सभी सुगंधों और रसों से संतृप्त हो जाए और वह जले नहीं, बल्कि एक नाजुक भाप जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले।

यदि आप एक सुंदर, स्वादिष्ट परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले पन्नी और आस्तीन खोलें।

पन्नी में ओवन में पकी हुई मछली

इस रेसिपी में मुख्य पात्र रेड कार्प है। लेकिन वही मसाले और पकाने की विधि किसी भी अन्य मछली के लिए उपयुक्त हैं। साथ ही एवोकाडो और टमाटर से मछली के लिए अलग से तैयार सॉस भी।

नुस्खा सामग्री

• मछली - 500 ग्राम
• ताजा थाइम - 1 बड़ा चम्मच। पत्तियों का चम्मच
• डिल - कुछ टहनियाँ
• तेज पत्ता - 1
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए
• धनिया - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• टमाटर - 1 बड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• एवोकैडो - 1

फ़ॉइल में ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

मछली को अंतड़ियों और शल्कों से अच्छी तरह साफ़ करें, धोएँ और नैपकिन से सुखाएँ। सिर को हटाना या छोड़ना आप पर निर्भर है।

मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल डालें। मिर्च का मिश्रण डालें (यदि वे साबुत मटर हैं, तो बड़े टुकड़े पाने के लिए बेलन का उपयोग करें), लहसुन को निचोड़ें, साफ अजवायन की पत्ती और धनिया डालें और सभी को अच्छी तरह से पीस लें।

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

मछली को नमक डालें (अंदर भी नमक डालना न भूलें!) परिणामी मिश्रण से रगड़ें।

पन्नी पर नींबू के कई टुकड़े रखें, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि मछली उन पर फिट हो सके। शीर्ष पर डिल की टहनी और तेज पत्ते रखें (यदि यह बड़ा है, तो इसे आधे में विभाजित करें)।

मछली रखें, पेट में नींबू का एक टुकड़ा रखें, और ऊपर नीचे वाला स्थान दोहराएँ: नींबू और डिल की टहनियाँ (अब आपको तेज़ पत्ता डालने की ज़रूरत नहीं है)।

पन्नी लपेटें, इसे ऊपर उठाएं और एक लिफाफे जैसा कुछ बनाएं। अगर मछली बड़ी है तो उसे बेकिंग शीट पर रखें, छोटी मछली को सांचे में रखा जा सकता है.

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें और ऊपर से बेक करें, और 10 मिनट तक पकाएँ।

किसी भी बेक्ड मछली रेसिपी के लिए एक मूल सॉस

एवोकाडो को छीलकर गुठली बना लें, एक छोटे कटोरे में रखें और नींबू का रस छिड़कें।

- टमाटर का छिलका हटा दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

एवोकैडो और टमाटर को मैश करें या छलनी से छान लें, या ब्लेंडर का उपयोग करके एक मुलायम पेस्ट बना लें।

प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।

मछली गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

जब सॉस के साथ परोसा जाता है, तो किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, यदि आप साइड डिश के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं, तो चावल या आलू पकाएं।

ओवन में पकी हुई मछली के लिए कुछ और दिलचस्प रेसिपी

अपनी आस्तीन में अदरक डालकर

यह नुस्खा मीठे पानी की मछली के लिए अच्छा है। ताजा अदरक का उपयोग किया जाता है, जो नदी मछली (कीचड़) की विशिष्ट गंध को पूरी तरह से "मार" देगा।

1 किलो मछली के लिए, लगभग 4 सेमी ताजा अदरक और 2 बड़े चम्मच लें। खट्टा क्रीम के चम्मच. अदरक को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

- तैयार मछली को सुखाकर नमक छिड़कें और अंदर अदरक डाल दें.
सभी तरफ खट्टा क्रीम से ढक दें। इसे फ़ॉइल में लपेटें (आप इसे आस्तीन में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शीर्ष पर एक छोटा सा छेद करना न भूलें) और इसे आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि मछली भूरे रंग की हो जाए, तो 20 मिनट के बाद पन्नी खोलें (आस्तीन से बाहर निकालें)

नमक की पपड़ी में

ओवन में मछली पकाने का एक मूल और बहुत ही तर्कसंगत तरीका, जो अपनी सादगी में किसी भी अन्य मछली को एक शुरुआत देगा - नमक में मछली, जो पकाए जाने पर, एक परत में बदल जाती है जो पूरी तरह से नमी बरकरार रखती है। इस मामले में पन्नी अनावश्यक है, इसका उपयोग केवल "बिस्तर" के रूप में किया जाता है। तैयार करने के लिए, एक पूरी मछली, मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) 1 किलो प्रति 1 किलो मछली की दर से, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, एक अंडे का सफेद भाग (2 प्रति 1 किलो मछली) और 1 का छिलका लें। नींबू।

सभी सागों को तैयार मछली के पेट में रखें। सफ़ेद भाग को हल्के से फेंटें और नमक और ज़ेस्ट के साथ मिलाएँ। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उस पर आधे नमक पेस्ट मिश्रण की एक समान परत फैलाएँ। मछली को ऊपर रखें, नमक के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

छोटी मछली को 200 पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बड़ी मछली को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर तैयार मछली को नमक की कैद से मुक्त करें - एक भारी चाकू के हैंडल से टैप करें और परत टूट जाएगी।

ओवन में पकी हुई भरवां मछली

संक्षेप में, मछली लगभग हमेशा भरी हुई होती है, भले ही वह पेट में डिल की एक टहनी हो या वहां रखा नींबू का टुकड़ा हो। लेकिन फिलिंग आपकी इच्छानुसार समृद्ध और जटिल हो सकती है। आप इसे भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ; आलू और अन्य सब्जियां, अंडे, प्याज, नट्स, सौंफ, मशरूम, पनीर और कीमा बनाया हुआ मछली, और यहां तक ​​कि क्रैनबेरी भी सही हैं - सामान्य तौर पर, सूची में लंबा समय लग सकता है। लेकिन इसे एक बार पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए शैंपेनोन के साथ।

शैंपेनोन के साथ

1 किलो मछली के लिए आपको 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 2 मध्यम टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल का एक गुच्छा चाहिए।

मशरूम और प्याज को मक्खन में भूनें। टमाटर को छीलकर बारीक काट लीजिये, मशरूम में डाल दीजिये. इसमें बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

नमक और काली मिर्च डालकर मछली तैयार करें। ठंडे कीमा बनाया हुआ मशरूम को पेट में रखें और इसे सीवे या टूथपिक से सुरक्षित करें।

भरवां मछली को पन्नी में रखें, इसे खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक पकाएं।

हमारे ग्रह के जल संसाधनों में अपार संपदा है, उनमें से एक मछली है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों का स्रोत है। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इस उत्पाद को खाने से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है।

रहने की स्थिति के अनुसार, इसे इसमें विभाजित किया गया है:

• समुद्री (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, फ़्लाउंडर, कॉड, आदि);
• मीठे पानी (पाइक पर्च, सिल्वर कार्प, कार्प, पर्च, आदि)।

आपको किसे चुनना चाहिए? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है.

नदी की मछली में कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें कई खतरनाक छोटे बीज होते हैं। यह दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के लिए अभिप्रेत नहीं है। मांस से दलदली मिट्टी जैसी गंध आती है, जिसकी गंध हर किसी को पसंद नहीं आती।

समुद्री मछली को मुख्य रूप से इसकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण अधिक स्वस्थ माना जाता है। इसके सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा, दिल और हड्डियां मजबूत होंगी।

अक्सर ऐसा होता है कि परिवार के कुछ सदस्य नदियों और झीलों में रहते हैं, जबकि बाकी समुद्री जल (उदाहरण के लिए, ट्राउट) में रहते हैं। विभिन्न राष्ट्रों की पाक परंपराओं में, मीठे पानी की मछली को आमतौर पर शव के सभी भागों का उपयोग करके, और समुद्री मछली को, सर्वोत्तम भागों - फ़िललेट्स को चुनकर, पूरी तरह से पकाया जाता है।

नीचे हमने आपके लिए ओवन में स्वादिष्ट पकी हुई मछली की रेसिपी तैयार की है। बदले में, आप उन सभी का अध्ययन कर सकते हैं और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुन सकते हैं।

सामग्री:

• 5-6 गुलाबी सामन स्टेक;
• 350-400 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;
• एक चुटकी हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला;
• स्वादानुसार समुद्री नमक

मैरिनेट करने सहित पकवान तैयार करने में लगभग 1 घंटा का समय लगता है। प्रति एक सौ ग्राम सर्विंग में कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।

कार्य प्रगति पर:

ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ कॉड फ़िललेट्स

सामग्री:

• 0.6-0.8 किग्रा ठंडी कॉड मछली पट्टिका;
• 5-6 आलू कंद;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 1.5 गिलास दूध;
• एक चुटकी जायफल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• साँचे को चिकना करने के लिए वनस्पति वसा;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर (रूसी, पॉशेखोंस्की, आदि)।

आलू के साथ मछली के बुरादे को पकाने की अवधि लगभग 30-40 मिनट है। कैलोरी: आलू के साथ एक सौ ग्राम कॉड में 113 किलो कैलोरी होती है।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह छीलिये, आंखें निकालिये, क्षति होने पर धोइये. आलू को 4 टुकड़ों में काटें और पतले चिप्स में काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करें;
2. कॉड पट्टिका को 6-8 सेमी चौड़ी छोटी पट्टियों में काटें। आलू के टुकड़े और कॉड पट्टिका को एक प्लेट में रखें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ;
3. जबकि कॉड और आलू भीग रहे हैं, मुख्य डिश को जलने से बचाने के लिए एक ऊंची तरफ वाली बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें;
4. आलू के चिप्स को बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर फैलाएं और ऊपर मछली के बुरादे रखें;
5. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें और परिणामी गूदे को कॉड के ऊपर फैलाएं;
6. भरावन तैयार करें. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। जब यह धीरे से पिघल जाए तो इसमें आटा मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए भूनें और दूध को एक पतली धारा में डालें, हिलाते रहें। सॉस में समुद्री नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं;
7. फ़िलेट के टुकड़ों और आलू के चिप्स के ऊपर सॉस डालें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें;
8. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, डिल को धो लीजिए और बारीक काट लीजिए. यह आपके कैसरोल क्रस्ट का आधार है;
9. पकाने से 7-10 मिनट पहले, पकी हुई मछली की पट्टिका पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन में वापस आ जाएँ।

एक बर्तन में सब्जियों के साथ कैटफ़िश

नुस्खा के अनुसार, आपके पास होना चाहिए:

• 0.5-0.6 किलोग्राम कैटफ़िश शव;
• 2-3 प्याज;
• 2-3 गाजर;
• 2 मीठी बेल मिर्च;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 3 पके टमाटर;
• 0.2-0.25 किलो फूलगोभी;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा.

पकवान तैयार करने के लिए 40-50 मिनट का समय दें। कैलोरी आउटपुट: प्रति 100 ग्राम - 78 किलो कैलोरी।

ओवन में सब्जियों के साथ पकी हुई समुद्री मछली पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. कैटफ़िश के शव के हिस्से को पानी से धो लें। आप इसे तुरंत भागों में काट सकते हैं और बीज निकाल सकते हैं;
2. कैटफ़िश में नमक डालें, मसाले डालें और तुरंत तेल लगे बर्तनों में रखें;
3. फूलगोभी को अलग-अलग छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और हल्के नमकीन पानी में 2/3 पकने तक उबालें। पानी निथार लें, ठंडी पत्तागोभी को बर्तनों में बाँट दें;
4. सब्जियों को छीलकर किसी भी आकार में बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें, कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. टमाटर में पकी हुई सब्जियों के साथ बर्तनों में कैटफ़िश डालें, कटा हुआ अजमोद और तुलसी छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. उबले हुए चावल इस मछली के लिए एक आदर्श साइड डिश है। बॉन एपेतीत।

पनीर क्रस्ट के नीचे लेमोनिमा (लिमोनेला)।

आवश्यक उत्पाद:

• बिना सिर वाले 2-3 छोटे लिमोनेला शव;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• 2 गाजर;
• 1 युवा तोरी फल;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10%);
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• मछली के लिए मसाले;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

लेमनिमा तैयार करने और बेकिंग का कुल समय लगभग 1 घंटा है। यह व्यंजन आहारयुक्त बनता है, प्रति 100 ग्राम में केवल 77 किलो कैलोरी।

पनीर के साथ समुद्री मछली पकाने की प्रगति:

1. लिमोनेला शवों को धो लें, पंख काट दें, पेट से बची हुई अंतड़ियों को हटा दें। मछली में नमक डालें और मसाले डालें;
2. पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और वनस्पति वसा से चिकना कर लें। तोरई के फल को धोइये, डंठल और डंठल काट दीजिये और पतले हलकों में काट लीजिये. उनके साथ सांचे के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें, शीर्ष पर लिमोनेला रखें;
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें, लिमोनेला और तोरी के ऊपर एक पतली परत में रखें;
4. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, चिकन अंडा, कटा हुआ अजमोद मिलाएं, नमक डालें और कांटे से फेंटें। परिणामी सॉस को लिमोनेला और सब्जियों के ऊपर डालें;
5. डिश को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। मछली पर नज़र रखें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ लिमोनेला छिड़कें।

एक आस्तीन में भरवां कार्प

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा कार्प;
• 0.2-0.3 किलोग्राम ताजा शैंपेनोन;
• 2 छोटी गाजर;
• लीक का एक गुच्छा;
• 1/2 कप एक प्रकार का अनाज (गुठली);
• 1 नींबू;
• एक चुटकी थाइम;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 20-30 ग्राम क्रीमी स्प्रेड;
• स्वादानुसार टेबल नमक।

इस डिश को तैयार करने में आपको 2 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. एक सौ ग्राम सर्विंग की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी होगी।

नदी की मछली को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें:

1. जीवित नदी मछली खरीदना बेहतर है। यदि आप हत्या की प्रक्रिया को अंजाम देने का साहस नहीं कर सकते, तो "सो जाओ।" पूरी मछली को तैयार टेबल पर रखें। एक हाथ से सिर का हिस्सा पकड़ें, और दूसरे हाथ से, एक तेज चाकू से लैस होकर, मछली से तराजू को हटाना शुरू करें, तराजू के नीचे ब्लेड चलाएं, पूंछ से सिर तक काम करें। पेट खोलें और सभी अंतड़ियों को हटा दें, गलफड़ों को काट दें। कार्प को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। शव को नमक, काली मिर्च और थाइम (बाहर और अंदर) के मिश्रण से भिगोएँ, निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें;
2. गाजर, लीक और मशरूम को छीलें, धोएं और बारीक काट लें;
3. एक फ्राइंग पैन में क्रीमी स्प्रेड का एक टुकड़ा पिघलाएं और उस पर गाजर और लीक को धीमी आंच पर भूनें, थोड़ी देर के बाद, मशरूम डालें और नरम होने तक एक साथ भूनें;
4. जब तलने की तैयारी हो रही हो और कार्प मैरीनेट हो रहा हो, तो एक प्रकार का अनाज बनाएं। अनाज को छाँटें, धोएँ, पकाएँ;
5. उबले हुए अनाज को भूनने के साथ मिलाएं, नमक डालें, हिलाएं, ठंडा करें;
6. भराई को कार्प के खाली पेट में रखें और इसे अपने हाथ से दबा दें। एक धागा और एक सुई लें और कार्प के पेट पर त्वचा को सीवे ताकि खाना पकाने के दौरान भराव बाहर न गिरे। चाकू की धार का उपयोग करके, शव के किनारों पर कई इंजेक्शन लगाएं;
7. कार्प को बेकिंग बैग में रखें (ऊपर काँटे से छेद करें), थोड़ा पानी डालें, ऊँची किनारियों वाली बेकिंग ट्रे में रखें और 40-90 मिनट के लिए ओवन में रखें (कार्प के आकार के अनुसार निर्धारित);
8. परोसने से पहले, पेट की त्वचा से धागे को हटा दें और भागों में काट लें।

पाइक पन्नी में पका हुआ

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम तक वजन वाले 2 पाइक;
• 2 नींबू;
• बीज रहित जैतून का 1/2 जार;
• मछली के लिए नमक, मसाले;
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• सांचे को चिकनाई देने के लिए वनस्पति वसा;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

पाइक तैयार करने और फ़ॉइल में बेक करने का समय 1 घंटा है। कम कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 80 किलो कैलोरी।

पाइक रिवर फिश को ओवन में कैसे बेक करें:

1. पाइक को आंतें, साफ करें, गलफड़े और पंख हटा दें;
2. पाइक शवों को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और मसालों के साथ भिगोएँ;
3. बेकिंग डिश पर फ़ॉइल रखें, उस पर तकिये की तरह छिला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज़ रखें और उस पर मसालेदार पाइक रखें। प्रत्येक के अंदर कुछ नींबू के टुकड़े रखें;
4. एक कटोरे में, खट्टा क्रीम और धुली हुई बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तैयार पाइक को खट्टा क्रीम सॉस से ब्रश करें;
5. डिब्बाबंद जैतून को स्लाइस में काटें और मसालेदार मछली के शवों पर छिड़कें;
6. बेकिंग डिश के लिए ढक्कन बनाने के लिए फ़ॉइल के एक टुकड़े का उपयोग करें (ऊपर फ़ॉइल से ढक दें और किनारों को दबा दें);
7. पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

पकी हुई मछली की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

ओवन में? यह एक महान विचार है। हम आपको रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों दोनों के लिए उपयुक्त कई व्यंजन पेश करते हैं। कोई भी विकल्प चुनें और पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें।

क्या आपने अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोपहर का भोजन तैयार करने का निर्णय लिया है? फिर उन्हें पकी हुई मछली से प्रसन्न करें। इसे साइड डिश या ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

हम मछली के लिए दुकान पर जाते हैं। आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है। आख़िरकार, कुछ प्रकार की मछलियाँ बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए? यदि आप ताजी, बिना कटी मछली खरीदना चाहते हैं, तो दृश्य निरीक्षण अवश्य करें। सूजा हुआ या विकृत पेट खराब उत्पाद का संकेत देता है। ताज़ी मछली में चमकदार, चिकनी शल्कें होती हैं। इससे कोई अप्रिय गंध नहीं आती। और ताजी मछली की आंखें हमेशा पारदर्शी होती हैं। इसे ध्यान में रखो।

किस प्रकार की मछली को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है. यह सब आपके बच्चों और पति की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हम पाइक पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प और पर्च से व्यंजनों के लिए सरल व्यंजन पेश करते हैं। इस प्रकार की मछलियाँ हमेशा स्टोर अलमारियों पर होती हैं। इसलिए इनकी खरीदारी में कोई दिक्कत नहीं होगी.

क्रूसियन कार्प को खट्टा क्रीम में बेक करें

उत्पादों की सूची (4 सर्विंग्स पर आधारित):

• 6 आलू;
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 600 ग्राम नदी क्रूसियन कार्प;
• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
• मसाले;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• एक प्याज;
• मक्खन।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में क्रूसियन कार्प कैसे पकाएं:

1. हम आलू धोते हैं. एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी भरें। नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर तरल पदार्थ निकाल दें. आलू को ठंडा करके सुखाना जरूरी है. छिलका हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें। आलू को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
3. हम क्रूसियन कार्प को साफ करते हैं। सिर काट दो और अंतड़ियां हटा दो। हम मछली को अंदर और बाहर से धोते हैं। क्रूसियन कार्प को कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर हम उन पर काली मिर्च और नमक डालते हैं। 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. स्वादिष्ट मछली पाने के लिए, हमें इसे ब्रेडिंग आटे में रोल करना होगा। फ्राइंग पैन गरम करें. क्रूसियन कार्प को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें।
5. प्याज का छिलका हटा दें. गूदे को आधा छल्ले में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। एक विशेष स्पैटुला के साथ हिलाओ।
6. तली हुई मछली को अग्निरोधी डिश के बीच में रखें। आलू के टुकड़ों को गोल आकार में बांट लीजिए. डिश के ऊपर प्याज छिड़कें।
7. हम खट्टा क्रीम को पानी से पतला करते हैं। नमक। परिणामी मिश्रण को मछली और आलू के ऊपर डालें। आप कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।
8. मछली को ओवन में कितनी देर तक पकाना है? 270°C पर सिर्फ 20 मिनट। हल्के सलाद या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

सामग्री:

• 100 ग्राम केकड़ा मांस;
• अजवाइन की टहनी;
• बड़ा;
• हरी प्याज;
• 100-160 ग्राम झींगा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 5-6 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• मक्खन;
• मसाले.

पन्नी में ओवन में पर्च इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाना होगा। वहां ब्रेडक्रम्ब्स डालें. मिश्रण को तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही पटाखे सुनहरे रंग के हो जाएं, आपको आंच बंद कर देनी चाहिए और उन्हें एक कटोरे में निकाल लेना चाहिए।
2. - पैन में मक्खन को दोबारा पिघला लें. लेकिन अब 1 बड़ा चम्मच. एल कटा हुआ लहसुन, हरी प्याज और अजवाइन के टुकड़े, कटोरे से ब्रेडक्रंब, केकड़े का मांस, मसाले और उबले हुए झींगा जोड़ें। इन सामग्रियों को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण. आंच से उतार लें.
3. एल्युमिनियम फॉयल लें और एक आयताकार टुकड़ा काट लें। पर्च को धोकर सुखाना चाहिए। मछली में भरावन डालें। हम पन्नी के किनारों को लपेटते हैं, डिश को "लपेटते" हैं। मछली को ओवन में कितनी देर तक पकाना है? 20-25 मिनट काफी होंगे.

मेयोनेज़ में बेक किया हुआ पाइक

उत्पाद सेट:

पूरे पाइक को ओवन में कैसे बेक करें:

1. हम मछली को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करते हैं। गलफड़ों को भी हटाने की जरूरत है।
2. एक कटोरी पानी में सिरका मिलाएं (प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच)। हमने पाइक डाला। हम इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया कीचड़ की गंध को खत्म करने में मदद करेगी।
3. हम मछली को नल के पानी से धोते हैं और फिर उसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।
4. मेयोनेज़ के साथ सुगंधित होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, हम विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग करते हैं। हम उनके साथ शव को रगड़ते हैं।
5. पाइक पर नींबू का रस छिड़कें और मेयोनेज़ से कोट करें। यह सब एक प्लेट में करना सबसे अच्छा है। मछली के अंदर 2-3 नींबू के टुकड़े रखें। इसे 40-60 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
6. जो कुछ बचता है वह है पाइक को तेल से चिकना करना, पन्नी में लपेटना और ओवन में डालना। बेकिंग का समय - 40 मिनट (200 डिग्री सेल्सियस पर)। इस समय के दौरान, मछली को सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक देना चाहिए।
7. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, पाइक को बाहर निकालें, फ़ॉइल खोलें और पैन को वापस ओवन में रखें। लेकिन अब हम इसे घटाकर 150 डिग्री सेल्सियस कर देते हैं। परिणाम सुगंधित और स्वादिष्ट मछली है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों, नींबू के टुकड़ों और जैतून के आधे भाग से सजाएँ। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

आस्तीन में पका हुआ पाइक पर्च

सामग्री:

तैयारी:

हम अंतड़ियों को हटाकर पाइक पर्च को साफ करते हैं। मछली को भागों में काटें। आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़कें। अब आपको शव पर नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, उस पर मसाला छिड़कें। एक बेकिंग स्लीव लें. हम इसमें पाइक पर्च डालते हैं। ऊपर से प्याज के छल्ले, नींबू के टुकड़े और कटा हुआ डिल छिड़कें। मक्खन डालें. आस्तीन को किनारों से बंद कर दें। ओवन में रखें. आधे घंटे तक (200°C पर) बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

दूध की चटनी में मछली और आलू

उत्पादों:

• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• आलू - 6-8 टुकड़े;
• 800 ग्राम दुबली मछली;
• दो प्याज;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (10% वसा);
• चटनी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• मसाले.

व्यावहारिक भाग:

1. आलू छीलिये, धोइये और आधा पकने तक उबालिये.
2. बल्बों से भूसी हटा दें और गूदा काट लें। कढ़ाई में तेल डालकर तलें. प्याज में गेहूं का आटा, केचप और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण. 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. अधपके आलू को टुकड़ों में काट लीजिए. एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसका निचला भाग तेल से चिकना किया गया हो। अगली परत मछली के टुकड़े हैं। केचप, खट्टा क्रीम, आटा और प्याज से बनी सॉस डालें।
4. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। हम इसमें मछली और आलू के साथ फॉर्म रखते हैं। हम इसे 40 मिनट के लिए समय देते हैं। इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने में बिल्कुल इतना ही समय लगता है। बेकिंग प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, मछली पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, डिश को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होगा। समुद्री भोजन सलाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

ओवन में मछली पकाने का समय

इष्टतम तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस है। नींबू का रस, मसाले और सब्जियाँ अलग-अलग अनुपात में और खाना पकाने के विभिन्न चरणों में मिलाई जाती हैं। मछली को पकाने का समय निर्धारित करते समय इन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

फ़िलेट सबसे तेजी से पकता है। 500 ग्राम तक वजन वाली मछली को 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। अगर हम हलिबूट फ़िललेट्स के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। मैं 180°C पर 40 मिनट तक स्लीव पर किस करता हूं।

1 किलो तक के शवों को पन्नी में रखा जाता है। इन्हें पकाने का समय 30 मिनट है। यदि मछली का वजन अधिक है, तो उसे पकाने में अधिक समय लगता है। इस बात को जरूर ध्यान में रखना चाहिए.

आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं, लेकिन जब इसे तैयार करने की बात आती है, तो आपको पेशेवर शेफ की सिफारिशों को सुनना चाहिए।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. निश्चित रूप से आप चाहते हैं कि मछली रसदार हो, सूखी नहीं। इस संबंध में, इसे बेकिंग शीट पर या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। व्यंजन मछली और अन्य सामग्री से भरे होने चाहिए। पतली परतें स्वीकार्य नहीं हैं. अन्यथा, नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पकवान उतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं होगा।
2. आपको बेकिंग डिश को पहले से ही पन्नी से ढक देना चाहिए। इसे सिरके या नींबू के रस से चिकना करें। यह उपाय मछली को जलने से बचाएगा। और बेकिंग के बाद बर्तनों को साफ करना आसान होता है।
3. मेहमानों के आने से तुरंत पहले मछली के व्यंजन को ओवन में पकाना और उन्हें "गर्म गर्म" परोसना बेहतर है। ठंडा किया हुआ भोजन अपना अनोखा स्वाद खो देता है।
4. मछली को पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। आखिरकार, यह प्रक्रिया भविष्य के पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

खाद्य तैयारी

सबसे पहले आपको मछली खरीदने की ज़रूरत है (साफ़ की गई या अंतड़ियों के साथ - इतना महत्वपूर्ण नहीं)। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताज़ा है। हम मछली को पकाने से तुरंत पहले साफ करते हैं। तराजू को पूंछ से सिर तक की दिशा में हटा दिया जाता है। इसके बाद, हम पेट को चीरते हैं और अंतड़ियों को बाहर निकालते हैं। हम बेहद सावधानी से काम करते हैं ताकि पित्ताशय फट न जाए। यदि इससे बचा नहीं जा सकता है, तो आपको शव के अंदरूनी हिस्से को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना होगा।

पन्नी का उपयोग करना

कुछ गृहिणियाँ मछली और अन्य सामग्री को सीधे बेकिंग शीट पर रखती हैं। लेकिन ये बहुत बड़ी गलती है. आख़िरकार, 10 मिनट के बाद खाना जलने लगता है। इससे बचने के लिए आपको फॉयल का इस्तेमाल करना चाहिए। इसमें रहते हुए, मछली अपने सभी पोषण गुणों और स्वाद को बरकरार रखेगी।

हम आपको एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। नींबू, गुलाबी सामन, साग, प्याज, गाजर और मक्खन का एक टुकड़ा लें। मछली को साफ करके धो लें. नींबू और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. फ्राइंग पैन गरम करें. इस पर गाजर और प्याज को तेल लगाकर भून लें. सब्जियों को नमकीन बनाया जा सकता है. गुलाबी सामन को काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें। तली हुई सब्जियों को पेट में रखें। हमने वहां नींबू के कुछ टुकड़े और मक्खन का एक टुकड़ा रखा। हम गुलाबी सामन को एक सांचे में रखते हैं, जिसका निचला भाग पन्नी से ढका होता है। बर्तन को अच्छे से लपेट दीजिये. 1 घंटे तक बेक करें. उसके बाद, पैन को बाहर निकालें, फ़ॉइल खोलें और इसे ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि कौन सी मछली ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। हमने ऐसे व्यंजन पेश किए हैं जिनमें खाना पकाने की तकनीक सरल है और समय भी कम लगता है। आप अपने स्वयं के विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह आपकी पाक सफलता की कामना करना है, जिसे आपके बच्चे और जीवनसाथी निश्चित रूप से सराहेंगे।