Prženo goveđe meso. Govedina pržena u tiganju recept. Pržena govedina sa lukom

Danas želim da ponudim recept za one koji ne vole odreske, rostbif, srednje pečene odreske i uopšte bilo koju govedinu kuvanu sa retkim ili ružičastim sokom. Ovaj recept znam od moje majke, koja kategorički odbija da jede rijetko meso, preferirajući potpuno prženo meso. Recept je vrlo jednostavan, meso ispada ukusno, sa bogatom aromom začina i luka. Ova junetina odlično ide uz krompir, testeninu ili heljdinu kašu.

Za pripremu pržene govedine pripremite sastojke prema listi. Za ovo jelo odaberite komad govedine ili teletine koji je pogodan isključivo za prženje, kao što je debela i tanka ivica ili krtica. Tamnocrveno meso prestarih životinja nije prikladno. Ja sam koristila teleću rep, po meni je ovo idealna opcija za ovo jelo.

Komad mesa očistite od filmova i žilica; Pripremljeno meso narežite na kockice cca 1,5 cm.

U debelom tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte komade mesa.

Bez mešanja sačekajte da meso dobije laganu koricu na dnu. Smanjite vatru na srednju i dodajte poluprstenove luka.

U kombinaciji s lukom i niskom temperaturom, govedina aktivno počinje puštati sok u kojem će se dinstati neko vrijeme. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se krčka dok se sokovi ne upiju nazad u meso. Sada se meso može posoliti i začiniti začinima.

Skinite poklopac i pržite junetinu na ulju sačuvanom na dnu tiganja još 5 minuta. Meso ispadne potpuno prženo, mekano, aromatično, u sočnoj pasti od luka.

Pržena govedina je spremna. Jelo poslužite uz odgovarajući prilog ili kao topli zalogaj uz pivo ili jača pića.

Operite svježu junetinu pod hladnom vodom, narežite preko zrna na komade težine oko 30 grama, odrežući velike vene. Pržite u tiganju nekoliko minuta, mešajući, na srednjoj vatri bez poklopca. Pržite slojeve svježe govedine nekoliko minuta, minuta sa svake strane.

Kako pržiti govedinu

1. Narežite govedinu na komade.
2. U zagrejan tiganj sipajte ulje ili mast.
3. Stavite komade govedine u tiganj.
4. Ispecite govedinu prema vremenu:
- Komadići govedine težine 30-35 grama, pržite u tiganju 25 minuta, na srednjoj vatri, ne pokrivajući poklopcem.
- Goveđe meso, iseckano u slojevima, pržite oko 7 minuta sa svake strane, ako pritisnete odozgo - 4 minuta sa svake strane.
- Brusni kamen pržite govedinu oko 20-25 minuta.

Tajne meke govedine

Pre prženja komadiće govedine umočite u ulje, pospite solju i začinima, poklopite i ostavite na hladnom mestu 2 sata. Za mekoću govedinu možete potopiti u suho vino, soja sos, limunov sok ili mešavinu ovih dodataka.

Prije prženja, junetinu možete istući - to će pomoći da meso omekša.

Prilikom prženja govedine bolje je koristiti tiganj sa rebrastom gornjom površinom - to će omogućiti da se goveđe meso prži, a ne da se dinsta u vlastitom soku.

Prilikom stavljanja govedine u tiganj, držite se pravila: meso se ne smije dodirivati ​​u tiganju, ali prevelika udaljenost od komada junećeg mesa može uzrokovati da ulje zagori.

Najnježniji komad govedine za pečenje je lumbalni komad govedine. Cijena takve govedine je od 600 rubalja. (Moskovski prosjek od juna 2016.), ali kada pripremate takvo meso, možete biti sigurni da će ispasti mekano.

Ako za prženje koristite tvrdu junetinu, preporučuje se da meso marinirate u soja sosu, senfu, medu ili limunovom soku. Preporučljivo je marinirati tvrdu govedinu najmanje 3 sata.

Ako se junetina ispostavi da je žilava, možete to popraviti: vratite meso u tiganj sa uljem, ulijte malo vode, dodajte pavlaku i dinstajte 10 minuta. Meso možete skuvati i u mleku ili pavlaci, u mešavini vina i soja sosa ili u salamuri od krastavca.

Kako dinstati govedinu

Male komade junetine (komadića 1x4 cm) dinstajte u tiganju ispod zatvorenog poklopca, u sosu ili sa dodatkom vode 30 minuta. Za pola kilograma junećeg mesa trebat će vam 250 mililitara vode ili sosa. Vatra - srednja. Za junetinu je kao sos prikladna marinada u kojoj je govedina odležala radi mekoće.

Najpopularnije jelo na bazi dinstanog junećeg mesa je goveđi gulaš sa umakom.

Goveđi gulaš sa umakom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Luk - 2 male glavice
Šargarepa - 1 šargarepa srednje veličine
Brašno - 2 kašike
Paradajz pasta ili paradajz sos - 2 kašike
Maslinovo ulje - 2 supene kašike
Kopar - 1 mala veza
Lovorov list - 2 komada
Crni biber u zrnu - 7 graška

Goveđi gulaš
1. Govedina, ako je zamrznuta, odmrznite, operite i osušite.
2. Govedinu narežite po zrnu na kockice sa stranicom od 2 centimetra.
3. Zagrijte tiganj, nalijte ulje i okrenite ga po cijeloj površini tiganja.
4. Stavite meso u tiganj, pržite 7 minuta na srednjoj vatri bez poklopca, mešajući.
5. Meso prebacite u činiju, rezervišite mast.
6. Luk oljuštite i narežite na kolutove.
7. U tiganj na goveđoj masnoći sipajte luk i pržite 5 minuta.
8. Pospite luk brašnom i pržite, mešajući, 3 minuta.
9. Dodajte meso na luk i promiješajte.
10. Dodati lovorov list, posoliti i pobiberiti.
11. Sipajte sa 1 čašom vode, poklopite tiganj poklopcem.
12. Oguliti i sitno iseckati šargarepu, dodati u tiganj i promešati.
13. Meso dinstajte 40 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući.
14. U tiganj dodajte paradajz sos.
15. Kopar operite, osušite i sitno iseckajte, dodajte u meso za dinstanje.
16. Promešati posudu, dinstati još 5 minuta i isključiti vatru.
Vaš goveđi gulaš i sos su spremni!

Kako dinstati govedinu sa krompirom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Krompir - 5 krompira srednje veličine
Luk - 2 glavice srednje veličine
Maslac - četvrtina pakovanja od 200 grama
Paradajz pasta - 1 kašika
Pavlaka - 1 kašika
Brašno - 1 kašika
Lovorov list - 2 lista
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Sol - pola supene kašike

Goveđi gulaš
1. Za dinstanje pripremite lonac ili tiganj od livenog gvožđa sa debelim zidovima.
2. Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte trećinu putera i otopite ga.
3. Narežite govedinu na kockice sa stranicom od 2 centimetra i stavite u tiganj, pržite 5 minuta.
4. Luk oljuštite i narežite na tanke četvrtine kolutića.
5. Stavite luk u tiganj.
6. Sipati sa pola litre vode i dinstati 20 minuta.
7. Krompir oguliti i iseći na kockice veličine 2,5 centimetra.
8. U drugom tiganju otopite puter, dodajte brašno i brzo miješajte dok ne bude grudvica.
9. Dodajte paradajz pastu i pavlaku, pola čaše vode i brzo promešajte.
10. Preko junetine stavite krompir, prelijte sosom, posolite i pobiberite, dodajte lovorov list.
11. Dinstajte govedinu i krompir 30 minuta.

U rerni se juneće meso može peći u foliji - tada meso treba umotati u foliju 2-3 puta da ne bude kaplja i da juneće meso izađe u sopstvenom soku/sosu. Pročitajte više o tome kako

Sočan mramorni goveđi odrezak- ovo je klasik žanra. Međutim, kuhati savršen odrezak kod kuće je prilično teško. Vjerovatnoća da će komad govedine od deset centimetara biti ravnomjerno pržen, da neće izgubiti sočnost i da će imati odličan okus nije tako velika. Kako pržiti goveđi odrezak u tiganju? Ne možete to učiniti bez poznavanja trikova pravih kuhara.

Kako pravilno pržiti mramornu govedinu?

Mramorna govedina je poznata poslastica. Ovakvo meso nije lako nabaviti, a morate znati kako ga pravilno kuvati. Pečena mramorna govedina ispada posebno ukusna, pod uslovom da je pravilno pripremljena i termički obrađena. Šta je posebno u pripremi takvog mesa? Pogledajmo izbliza.

Mramorna govedina: kako odabrati i pripremiti za prženje

Struktura takvog komada mesa sastoji se od tankih žilica masti i vlakana, koja pri rezanju izgledaju kao mermerni kamen. Odatle zapravo dolazi i naziv delicije. Većina kuhara radije kuha odreske od mramorirane govedine. Okus, ali i izgled jela je neobičan, a meso veoma mekano.

Ako ste kupili svježu mramornu govedinu, isperite komad pod tekućom hladnom vodom, a zatim uklonite vlagu s njega pomoću papirnih ubrusa ili salvete. Meso iz vakuum ambalaže samo treba osušiti. Zatim se mramorirana govedina isječe na komade za odreske.

Porcije mesa natrljajte mješavinom soli i bibera. Ostalo je dosta ovih začina. Iskusni kuhari radije ne mariniraju ovu poslasticu, jer to može pokvariti delikatan okus mesa. Potrebno je da odresci u ovom obliku odstoje oko sat vremena u frižideru.

Klasični goveđi odrezak u tiganju

Sastojci:

• Mramorirana govedina (narezan odrezak ili but).
• Malo suncokretovog ulja i putera.
• Bilje, začini i začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kako skuhati ukusan goveđi odrezak u tiganju? Prvo morate odabrati pravo meso. Bolje je odabrati mramornu govedinu - s puno masnih inkluzija. Ova vrsta mesa je idealna za odreske. Kuvano meso će imati odličan ukus i zadržati sočnost.
2. Možete uzeti smrznutu junetinu, ali je prije upotrebe potrebno je držati u hladnjaku jedan dan. Polako odmrznuto meso savršeno će zadržati sve sokove i bit će mekano. Istovremeno, kuhana na pari junetina nije najbolja opcija, jer meso mora biti zrelo. I sazrijeva najmanje dva dana. Tada će vlakna biti mekša, a odrezak ukusniji.
3. Uzimamo komad mesa i odrežemo komad debljine tri do pet centimetara. Govedina je vrsta mesa koja se može kuvati na nekoliko stepeni pečenja. Ako želite da skuvate odrezak srednje rare, onda isecite komad mesa debljine 3,5 - 4 centimetra.
4. Postoji jedno upozorenje: meso treba rezati strogo preko zrna. Režemo jednim pokretom kako bi površina komada bila što glađa. Da biste to učinili, morate imati pri ruci veliki i oštro naoštreni nož.
5. Kako pravilno marinirati goveđi odrezak? Uzmite komad mesa i prelijte ga biljnim uljem. Zatim pospite biber i začine po ukusu sa obe strane. Mi ga prskamo, a ne trljamo. U suprotnom će začini "prigušiti" ukus govedine.
6. Idealno, biftek je pečen na roštilju. Međutim, u nedostatku nečeg boljeg, kuhaćemo na šporetu. Kako ispeći goveđi odrezak u tiganju i postići savršene rezultate? Prvo, izaberemo tiganj. Trebalo bi da ima debelo dno. Najbolji su liveno gvožđe ili aluminijum.
7. Ako kuvate u tankom tiganju, meso se neće pržiti već samo dinstati. Dakle, uzmite odgovarajući tiganj, zagrejte ga na maksimalnoj vatri i pržite četiri minuta. Zatim ga okrenite na drugu stranu i ponovo pržite tri do četiri minute.
8. Stavite komad mesa na vreli tiganj ili pleh. Zatim ga šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Ili, kao opciju, nastavimo ga pržiti u istoj tavi. Međutim, u ovom slučaju možete prekuhati meso.
9. Vrijeme je da posolite meso. Da biste to učinili, prvo razrijedite sol u boci tople vode. Tu možete dodati i začinsko bilje. Na primjer, ruzmarin i timijan savršeno nadopunjuju okus govedine. Nastavljamo sa prženjem. Istovremeno, s vremena na vrijeme podmazujemo odrezak pripremljenom otopinom.
10. Koliko vremena je potrebno da se meso prži u tiganju a da se ne osuši? Odrezak srednje debljine treba pržiti u tiganju oko 16 minuta. Sjećamo se da je osam već prošlo. Stoga pržite još osam minuta, okrećući komad mesa svake dvije minute na drugu stranu.
11. Sklonite meso sa vatre, prebacite u toplu posudu i ostavite 5-10 minuta. Za to vrijeme sok će se ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu mesa. Prebacite meso i poslužite gostima. Kao prilog bolje je koristiti laganu salatu od povrća ili zelje.
12. Govedinu možete poslužiti i sa kremastim sosom od pečuraka ili pesto (začinsko bilje i puter, umućen mikserom). Čaša suvog crnog vina će upotpuniti i otkriti ukus prženog goveđeg odreska.

Recept za mramorni biftek

Sastojci:

• mramorirana govedina, file ili već rezani odresci
• crni biber, so
• grill tiganj

Način kuhanja:

1. Odrezak se priprema od govedine na sobnoj temperaturi. Ako postoji potreba za odmrzavanje mesa, onda samo unaprijed u frižideru, dan ranije.
2. Oštrim nožem uklonite višak masnoće, filmove i žilice sa govedine.
3. Režemo odreske debljine 2 - 2,5 cm, moguće je i deblje, ali ne više od 4 cm. Pretanki komadi brzo će izgubiti vlagu i postati žilavi. Pregustim će trebati dosta vremena da se kuvaju.
4. Osušite odreske ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
5. Mnogo je kontroverzi kada su u pitanju so i biber. Prije prženja posolili smo i popaprili sa obje strane.
6. Zagrijte tiganj, ali ga nemojte zagrijavati, bez dima ili vatre)
7. Stavite odreske u tepsiju, trudeći se da se ne dodiruju.
8. Tajmer je glavna tajna! Zabilježimo vrijeme. Za odrezak debljine 2 - 2,5 cm podesite tajmer na 90 sekundi (jedan i po minut).
9. Kada tajmer signalizira, okrenite odreske.
10. Opet mjerimo 90 sekundi.
11. Okrenite odrezak kako biste stvorili prekrasan mrežasti uzorak.
12. Podesimo ponovo tajmer. Ispada da svaku stranu pržimo 2 puta.
13. Ukupno je potrebno nešto više od 6 minuta za kuvanje bifteka.
14. Sklonite posudu sa vatre.
15. Obavezno pokrijte odreske folijom nakon prženja kako bi se odmorili.
16. Držite ispod folije oko 5-10 minuta. Zatim poslužite na zagrejanom tanjiru do stola.

Mramorna govedina u tiganju

Da biste skuhali ukusan, sočan mramorni goveđi odrezak u tiganju, nije vam potrebno mnogo vremena niti posebna kulinarska oprema. Sve što treba da bude pri ruci je komad kvalitetnog mesa i začina za aromatičnost.

Sastojci:

• Odrezak "New York" Primebeef - 800 g
• Maslinovo ulje - 3 kašike.
• Mešavina bibera - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Ostali začini (bosiljak/ruzmarin/majčina dušica) - po ukusu

Način kuhanja:

1. Striploin odrezak osušite papirnim ubrusom i ostavite ga na stolu da se zasiti kisikom. Ostavite da se meso malo zagrije na sobnoj temperaturi. Ovo je neophodno za ravnomerno pečenje.
2. Meso natrljajte mješavinom paprika, soli i maslinovog ulja.
3. Zagrejati tiganj na 200 stepeni.
4. Stavite komad na zagrijanu površinu i pritisnite lopaticom.
5. Pecite biftek sa svake strane po 2,5 minuta uz stalno okretanje.
6. Na kraju pečenja dodajte aromatično bilje.
7. Okrenite junetinu 4 puta - ako komad nije deblji od 3 cm, biće dovoljno vremena da dobijete idealan srednji stepen pečenja.
8. Izvadite goveđi odrezak iz tiganja i ostavite da se komad odmori.

Mramorirano meso i minimalno začina

Sastojci:

• Odrezak - 800 g
• Maslinovo ulje - 3 kašike.
• Sol - po ukusu

Način kuhanja:

1. Odrezak treba da bude gust, što je deblji, lakše se kuva. Ako se odrezak ispostavi tanak, onda morate biti profesionalac da uhvatite mramor, spriječite da mast napusti meso i ne prekuvate ga. Dakle, oko 2 cm debljine je normalan odrezak.
2. Odresci se ne omekšavaju. Čak i ako su od obične govedine, od mesa. Njegov gornji, najdeblji dio koristi se za odreske i ne treba ga tući. Meso se reže bliže repu, ali ovde više ne prave odreske, već na primer udlage.
3. Meso operemo, ali ne znamo kako se radilo i gdje je ležalo. Nakon što operete meso, morate ga osušiti ručnikom, ne možete početi kuhati mokro meso, ono će pokupiti višak vode i ispasti će bezukusno.
4. Meso posipamo sitno iseckanim svežim ruzmarinom i prelijemo rafinisanim maslinovim uljem. Zajedno ističu okus mesa i otkrivaju ga. Ne preporučujem puno začina i bilja. Uostalom, kuhamo skupo meso i pokušavamo naglasiti njegov prirodni okus. Dakle, ruzmarin ili timijan, crni biber, možda beli luk. To je dovoljno.
5. Mislim da će tako jednostavna marinada biti dovoljna, ali sada je vrlo popularno marinirati meso u kiviju, razbija vlakna. Ali s takvim mesom nećete postići rijetko pečenje, to će biti samo mekano meso, a ne biftek.
6. Najbolja je šerpa od livenog gvožđa. Obična ili žljebovana gril tava. Odstranjuje višak masnoće, a meso se dobro prži, stvarajući na njemu koricu.
7. Zagrejte suvi tiganj i na njega stavite meso. Ulje nije potrebno; naš komad mesa je podmazan maslinovim uljem. Meso se mora pržiti do zlatno smeđe boje. 30 sekundi sa svake strane, ne više. A zatim ga dovedite u rernu.
8. Ulje. Za marinadu smo koristili rafinirano maslinovo ulje. Na njemu pržimo. Ne možete pržiti sa skupim hladno ceđenim maslinovim uljem, ono će zagoreti i imati gorak ukus.
9. Odreske pečemo na veoma visokoj temperaturi, 220-240 stepeni. Teško je kuhati odreske u tiganju;
10. 3 minute. I dobijamo srednje retko pečenje. Odrezak je iznutra prilično sirov, ali sočan, iz kojeg izlazi ružičasti sok.
11. 6 minuta– ovo je srednje retko, srednje pečeno. Meso je već bez krvi, nije sirovo, ali iz njega teče ružičasti i bistri ružičasti sok. Ovo je univerzalni stepen pečenosti ako osoba ne navede koliko dobro pečen želi svoj biftek, ja ću ga učiniti srednjim za njega.
12. 9 minuta- srednje dobro pečen odrezak. Kada se iseče, samo je malo roze, ali ako prođe 5 minuta, posiviće i završiti pečenje na tanjiru. I iz njega teče bistar sok.
13. Za mramorirano meso, srednje dobro pečenje je loša opcija. Jer topljenje masti je već počelo. A meso neće biti tako sočno kao u prethodna dva slučaja. Mekano - da, ali ne i sočno.

Odrezak je već kuhan i potrebno ga je posoliti prije serviranja. Koristim krupnu morsku so.

Odrezak New York strip odrezak

Sastojci:

• goveđi striploin odrezak - 250 g;
• biljno ulje - 2 kašičice;
• sol i biber - po ukusu;
• voda - 400 ml;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Za ukras:

• biljno ulje - 2 kašičice;
• mahunarke - 100 g;
• sol - po ukusu;
• narezani bademi - 6-8 kom.;
• Cherry paradajz - 2 - 3 kom.;
• paradajz sos - 50g.

Način kuhanja:

1. Odrezak osušite papirnim ubrusom, začinite biberom, premažite maslinovim uljem sa svih strana i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Da biste skuhali suvi tiganj, potrebno ga je prilično zagrijati.
2. Odrezak stavite na vreli tiganj, nakon 30 sekundi okrenite meso da dobijete "rešetku" (tj. 90 stepeni), a zatim ga nakon 30 sekundi okrenite na drugu stranu da dobijete "rešetku" na druga strana.
3. Važna tačka u kuvanju odreska je stvaranje kore. To je ono što zadržava sokove unutar komada, čineći ga nežnim i sočnim. Ne solite meso prije prženja i ne pokrivajte ga poklopcem.
4. Kada se stvori korica, šniclu prebacite na hladniju površinu i pecite dok ne bude gotova po želji.
5. Odredite spremnost mesa: probušite odrezak vrhom viljuške ili noža i malo pritisnite odozgo, ako je sok koji je ispušten prozirno ružičast, onda će meso biti srednje pečeno i iznutra će biti ružičasto, ako je sok bistro, onda je meso potpuno pečeno.
6. Najbolje je jesti meso kuvano “medium” (srednje). Nakon prženja meso se mora ostaviti 1-2 minute na toplom mjestu kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po vlaknima.
7. Odrezak ispada veoma mekan i sočan, izuzetnog ukusa. Vino od sorte grožđa Shiraz savršeno se slaže sa striploin odreskom od mramorirane govedine.

Ribeye odrezak od mramorirane govedine

Sastojci:

• mramorna govedina;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• sol;
• biber.

Način kuhanja:

1. Potrebno je uzeti debelu ivicu govedine i od nje izrezati komad, striktno preko zrna od najmanje dva i po centimetra, tako da debljina komada bude ista sa svih strana.
2. Zatim ovaj odrezak stavite na odvod da se ukloni voda i stavite u frižider, kako bi nakon prethodnih postupaka imao vremena da „dođe k sebi“ i da malo prokrči.
3. Izvadite odrezak iz frižidera 30 minuta prije kuhanja kako biste ga približili sobnoj temperaturi.
4. Odrezak namažite biljnim uljem. Začinite mljevenim crnim biberom i posolite u posljednjem trenutku prženja. Da biste pravilno skuhali odrezak, početna temperatura površine za prženje treba biti što viša.
5. Odrezak stavite na jako zagrijani roštilj i pržite ga 1 - 2 minute, okrenite odrezak i pržite 1 - 2 minute.
6. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim pecite biftek na nižoj temperaturi do željenog stepena gotovosti.
7. Preporučeni stepen pečenja je srednji. Ribeye odrezak je posnije meso, pa su za njega pogodna sočna crvena vina od sorti grožđa Malbec, Merlot i Zinfandel.

Mramorna govedina u tiganju po klasičnom receptu

Sastojci:

• Govedina mramorirana
• Maslinovo ulje
• Bijeli luk
• Rosemary
• Mešavina ljutih paprika

Način kuhanja:

1. U tiganj u kojem će se pržiti meso sipajte maslinovo ulje. Beli luk izgnječite nožem, pravo u koru, i dodajte u ulje. Ubacite par grančica ruzmarina. Pustite da ulje upije arome oko 20 minuta ili više. To je to, priprema je završena!
2. Glavnu binu počinjemo 15 minuta prije serviranja. Prije svega, izvadite bijeli luk i ruzmarin iz maslinovog ulja. Ulje je već dovoljno zasićeno, pa arome izbacujemo - više nam nisu potrebne. Zagrijte tavu pouzdano i ravnomjerno.
3. Odreske posolite i pobiberite, a zatim ih pažljivo stavite u tiganj. Između komada mesa treba biti slobodnog prostora kako bi višak soka mogao ispariti.
4. Pržite mramoriranu govedinu po 1,5 minuta sa svake strane. Prilikom okretanja pokušajte da ne probušite meso kako ne biste izgubili dragocjeni sok.
5. Ugasite lonac, junetinu poklopite poklopcem i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Za to vrijeme među prisutnima najavljujemo ukusno mekano meso i prebacujemo salsu u prekrasnu činiju za sos. Sada možete poslužiti.

Kako napraviti salsa sos za mramornu govedinu

Sastojci:

• Paradajz - 4 kom.;
• Slatka paprika - 2 kom.;
• Sok od paradajza - 100 gr.;
• Bijelo vinsko sirće - 1 žlica;
• Čili ili Tabasco sos - po ukusu;
• Zeleni - po ukusu;
• Sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Ovo jelo je vrlo zgodno jer se sva priprema može obaviti dan ranije, a na poseban dan možete samo izdvojiti 10 minuta i uživati ​​u rezultatu! Ali čak i ako gosti obećaju da će doći za pola sata, nema razloga da odustanete od ideje.

1. Ako imate rernu, zagrejte je na 180 stepeni. U međuvremenu operite paprike i lagano ih natrljajte maslinovim uljem.
2. Stavljamo ih u vatrostalnu formu i stavljamo u rernu dok se potpuno ne pougljene - to će trajati oko 20 minuta, mada pripazite, sve rerne su različite!
3. Kada se na koži pojavi potamnjenje, izvadite paprike i umotajte ih u običnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da se ohlade.
4. Ako nemate rernu, paprike operite, natrljajte uljem, odmah stavite u kesu i pecite u mikrotalasnoj 2-3 minuta. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi.
5. Dok se paprike hlade, krenimo sa paradajzom. Lagano zarežite kožu, stavite ih u činiju i prelijte kipućom vodom. Povrće treba potpuno preliti vodom. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim izvadite.
6. Ogulite koru od paradajza, uklonite preostale peteljke, a pulpu narežite na male komadiće.
7. Sve prebacimo u posebnu posudu i paradajz prelijemo sokom od paradajza - to će dodati blagi učinak mariniranja. Čitaj više:
8. Kad se paprika ohladi, također joj ogulimo koru, odstranimo sjemenke i narežemo na sitne kockice. Dodati smesi od paradajza.
9. Sitno nasjeckajte zelje - cilantro, kopar, peršun, estragon - vaše omiljeno, a također dodajte u salsu.
10. Dodati 1 kašiku vinskog sirćeta (po želji možete zameniti sa kašikom limunovog soka), ljuti sos (ljučinu prilagodite svom ukusu), malo soli i bibera. Sve promiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se natopi na sobnoj temperaturi.

Mali savjet: preporučljivo je pripremiti više salse, jer se odlično slaže s mramoriranom govedinom i ide sjajno.

Kako pržiti mramornu govedinu u tiganju?

1. Za pečenje mramornih goveđih odreska najbolje je odabrati grill tiganj. Ali ako nema takvog pribora, onda će to učiniti bilo koji drugi. U tiganj morate dodati maslinovo ili suncokretovo ulje, po mogućnosti rafinirano, i zagrijati ga na maksimalnu temperaturu, što će biti naznačeno karakterističnim zvukom pucketanja.
2. Odrezak se stavlja na vreli tiganj. Pecite ga 30 sekundi sa jedne i isto toliko sa druge strane. Ova „šok“ termička obrada pomaže u stvaranju kore koja čuva sočnost i karakteristike ukusa mramorne govedine.
3. Nakon toga smanjite vatru i nastavite sa prženjem odrezaka. Spremnost odreska se provjerava probušenjem: ako iscuri bistar sok, meso je pečeno.
4. Nakon prženja, mramorirani goveđi odrezak je potrebno prebaciti na tanjir i ostaviti da "odmara" nekoliko minuta. Za to vrijeme sok će se rasporediti po cijelom komadu mesa.
5. Prženu mramornu junetinu možete poslužiti uz prilog od pasulja i cherry paradajza ili drugog povrća, a za alkoholna pića jelo će biti originalno u kombinaciji sa poluslatkim crnim vinom.

Govedina pržena u tiganju sa lukom je odlično rešenje za svaku priliku. Za prženje mesa najbolje je koristiti tiganj sa debelim dnom, tada ćete u tiganju dobiti sočnu junetinu. Naš recept je vrlo jednostavan za pripremu, a uz detaljne fotografije još lakše. Kao rezultat, dobićete ukusno jelo za kratko vreme kuvanja.

Sastojci:

• Govedina
• Biljno ulje - za prženje
• Sol, biber, začini
• Zelenilo

Priprema:

Faza 1.

Prije svega, krenimo s pripremom mesa. Za ovo jelo bolje je odabrati meso koje je barem odležalo i mlađe, tada će rezultat biti ukusniji i ne tvrd. Operite govedinu, uklonite sav višak i narežite na komade srednje veličine, meso će se jednostavno osušiti i neće biti tako ukusno.

Faza 2.

Meso stavite u zagrejan tiganj BEZ ULJA! Iz mesa počinje puštati tekućinu koja nam nije potrebna, čekamo da potpuno ispari i tek onda dolijemo malo tihog ulja. Pržite malo dok ne porumeni.

Faza 3.

Priprema crnog luka. Količina luka po želji. Očistimo i narežemo na pola prstena.

Faza 4.

Meso je malo prženo, dodajte luk. Posolite, pobiberite, dodajte začine i lovorov list po želji, sve dobro izmiješajte.

Faza 5.

Ne postoji tačno vreme kuvanja, potrebno je sve probati da vidite da li je spremno. Čim je meso pečeno, pospite začinskim biljem, isključite ga, pokrijte poklopcem i sačekajte par minuta. Sve pomiješajte prije serviranja; bilo koji prilog odgovara ovom jelu.

Brza govedina su tanki kotleti ili meso prženo na sitne komade (ponekad nakon prethodnog mariniranja). Debele odreske (na stari način - bifteke) mnogi smatraju i brzim mesom, ali njihova proizvodnja zahtijeva višu kvalifikaciju kuhara i obaveznu preliminarnu pripremu proizvoda.

Kako brzo ispeći tanki kotlet?

Tanki kotlet je najjednostavnija "brza govedina". Jelo je zahtjevno za kvalitetu sirovina: pogrešni dijelovi trupa će ispasti čvrsti. Kulinarski priručnici kažu da su za to prikladne "tenderloin", "thin edge" i "rump".

Iskustvo potrošača, međutim, pokazuje da prodavci ovim riječima mogu nazvati bilo šta. Pouzdaniji (barem u bjeloruskoj trgovini) izraz je "longissimus mišić": obično se ispostavi da je mekan nakon brzog prženja.

Međutim, izbor mesa za tanki kotlet još uvijek nije toliko kritičan kao za odrezak: uz dužnu pažnju, bilo koji komad se može dobro izrezati ako nema veliki broj žilica.

Priprema mesa za prženje

Meso se reže na komade debljine 1-2 cm i tuče posebnim čekićem. Ako nemate čekić za meso, možete koristiti gnječicu za krompir ili čak stražnju stranu velikog noža. Kao rezultat ovog postupka, površina sjeckanja se udvostručuje, a debljina se smanjuje na 2-3 milimetra.

Stručnjaci preporučuju tući meso, pokrivajući ga prozirnom folijom kako bi se izbjeglo prskanje i stvaranje rupa na komadu. Ali to nije za svakoga, jer postupak usporava proces i prijeti da se plastični dijelovi uvuku u sječku. A mala rupa ne kvari ukus kotleta.

Dok se meso tuče, potrebno je zagrijati tiganj s malom količinom biljnog ulja (neki mogu i bez njega). Tiganj treba da bude jako vruća (ako je sa uljem, onda bi već trebalo da počne da se dimi).

Proces na šporetu

Kotlet se posoli i stavi u tiganj sa posoljenom stranom: so pomaže da se sokovi od mesa iscure, ali brzina prženja to sprečava. Spoljašnja strana je posuta solju već u tiganju. Nakon pola minuta preokrenite meso da se i druga strana isprži. Zatim možete smanjiti vatru (ili premjestiti tavu na manje vrući električni šporet) i pržiti još oko dvije minute sa svake strane. Za to vrijeme kotlet bi trebao biti potpuno kuhan - međutim, mala količina krvi ga neće pokvariti. Da li u mesu više nema sirove krvi, možete utvrditi tako što ćete kotlet probiti nožem: kada je potpuno ispržen, iz njega će iscuriti bistri mesni sok.

Nekima se ovaj proces čini previše jednostavnim, a kompliciraju ga upotrebom lezona (tj. jaja sa solju i začinima, ponekad uz dodatak vode ili mlijeka), brašna i prezla. U sve to se umače kotlet prije prženja. Opcije: samo u lezonu, u lezonu, pa u brašnu ili krekerima, ili u brašnu, pa u lezonu, pa u krekerima. Ali sve ove procedure nisu obavezne.

Kako pržiti biftek

Odrezak ili biftek je prženi komad mesa debljine 2,5 do 4 cm. Zahtjevi za odabir mesa su isti (samo strogi) kao i za tanki kotlet. A onda se sve zakomplikuje. Preporučuje se da meso držite na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena pre pečenja. Neki ljudi, započevši proces “zrenja” odreska, premažu ga raznim začinima, solju i biljnim uljem, ali ovaj korak se ne nalazi u svim uputama.

Odreske pržite u gril tiganju, na roštilju ili jednostavno u tiganju (u drugom slučaju je zgodnije kuhati odrezak u pećnici nakon prethodnog prženja). Zadatak koji od kuhara zahtijeva određenu vještinu je spriječiti da se meso previše izgori, izgubi sok ili ostane sirovo. Da bi se to učinilo, meso se prži u zagrijanoj tavi najmanje prvih minut i po sa svake strane (drži se potrebno vrijeme bez prevrtanja, što pušta veliku količinu dima), a zatim se unese do spremnosti (još 2-7 minuta, zavisno od željenog stepena pečenja) na smanjenoj vatri, ili u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Kako pržiti meso na komade

Gotovo svako meso može se pržiti na sitne komade, čak i one sa puno vezivnog tkiva. Reže se preko zrna na komade težine 5-10 grama, do pola centimetra u jednoj dimenziji. Ako je meso jako žilavo, možete ga marinirati nekoliko sati u limunovom soku ili kefiru ili paradajzu ili ga obložiti tankim kriškama kivija (u drugom slučaju dovoljno je 15 minuta u marinadi).
Zatim u tavi sa debelim dnom zagrijte biljno ulje, po želji popržite u njemu začine, zatim meso posolite i stavite u tiganj u trenutku kada ulje počne ključati u kontaktu sa bilo kojim proizvodom. Sitno iseckano meso pržite oko pet minuta, s vremena na vreme prevrćući.

Alternativna opcija je da začine popržite u tiganju na ulju, pripremite sos (ili začinima dodate gotov sos iz prodavnice), a zatim u njemu dinstajte isto sitno iseckano meso 5-7 minuta.

Zatim meso možete pomiješati sa tjesteninom, ili dinstati još pet minuta u istom tiganju, dodajući vrećicu smrznutog povrća, ili, ako još nema sosa u tiganju, pripremite ovaj sos za posluživanje mesa. bilo koji prilog (najjednostavnija opcija za sos je da ga popržite sa mesnom kašikom brašna, dodajte vodu, pa pavlaku ili paradajz).