Kako se spremaju knedle. Recepti od tijesta za domaće knedle: korak po korak i sa fotografijama

Smatraju se internacionalnim jelom, a svaka nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike kuhanja. Kinezi jedu vontone, Burjati i Mongoli vole poze, trouglaste knedle od mesa se pripremaju u Izraelu, hinkali su popularni u Gruziji, a čarobnjaci su popularni u Bjelorusiji. Italijani prave mleveno meso za raviole ne samo sa mesom, već i sa sirom, Tibetanci poštuju momo knedle od povrća, a Nemci pripremaju maultaschen, koji se od knedli razlikuju po prisustvu spanaća u mlevenom mesu. Čak se i u Rusiji ovo jelo priprema na različite načine: u kuharicama možete pronaći sibirske, uralske, amurske, dalekoistočne, moskovske i maloruske knedle.

Knedle iz prodavnice ili domaće?

Domaće knedle su rijetkost ovih dana. Budući da smo zauzeti, ponekad se snalazimo s poluproizvodima, ali ponekad zaista želimo da svojim najmilijima priredimo praznik i razmazimo ih ukusnim knedlama punjenim pravim mesom. Domaće knedle od odabranih proizvoda pravi su užitak, a može ih napraviti cijela porodica. Recepata je mnogo, samo trebate pronaći najprikladniju opciju i prilagoditi je kako vam odgovara.

“Ispravno” mljeveno meso za knedle

U sibirskom receptu za mleveno meso preporučuje se upotreba svinjetine i junetine (ili još bolje teleće), a svinjetina treba da bude dovoljno masna da knedle ne ispadnu suve. Ako se mljeveno meso priprema samo od govedine, poželjno je razrijediti ga mljevenom svinjskom mašću. Vjeruje se da što više različitih vrsta mesa ima u mljevenom mesu, to je ono ukusnije, pa su jagnjetina i perad pogodni za knedle, a u nekim receptima možete vidjeti i egzotično šumsko meso - meso losa, divljači i medvjeda. Bolje je uzimati svježe meso, bez žilica i filma. Ako kupujete junetinu, uzmite prsa i plećku, a pri odabiru svinjetine opredijelite se za plećku ili vrat.

Za riblje knedle prikladna je svaka riba - i morska i riječna, sve dok ima malo kostiju. Suhu ribu možete dodati malo masti ili putera. Takođe možete napraviti knedle sa povrćem, pečurkama i voćem.

U mljeveno meso tradicionalno se dodaje luk isjeckan u blenderu, a što ga bude više, nadjev će biti sočniji i ukusniji. U sibirskim selima punjenje je obavezno uključivalo mrvljeni led ili smrznuti sok od brusnice, borovnice i morovice. Za nježnost i pikantnost, neke domaćice mesu dodaju mljeveni kupus, krompir ili tikvice. Da li u mleveno meso dodati jaja, mleko ili kajmak? To zavisi od kulinarskih navika, dok se beli luk, so i biber dodaju po ukusu. Ponekad se mljeveno meso začini muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Tajne pravljenja tijesta za knedle

Prije mijesenja tijesta, brašno se mora prosijati tako da bude zasićeno kisikom, a gotovi proizvodi budu pahuljastiji, jer recept ne uključuje sredstva za dizanje. Tehnologija pripreme beskvasnog tijesta svodi se na to da se u posudu ili na sto sipa brašno i u njemu se napravi rupa u koju se razbije jaje, a zatim se doda voda i sol. U nekim slučajevima voda se zamjenjuje mlijekom, kefirom i biljnim uljem, ali jaja nisu prisutna u svim receptima.

Vrlo je interesantan način pripreme testa, kada se mleko zagreje, a zatim pomeša sa jajima, solju i malo brašna. Zatim se "tijesto" zagrijava dok se ne zgusne u vodenoj kupelji i pomiješa sa preostalim brašnom. Tijesto napravljeno po ovom receptu ispada vrlo nježno, mekano i ukusno. Možete pripremiti i choux tijesto - da biste to učinili, brašno prelijte kipućom vodom i dodajte sve ostale proizvode u dobivenu masu. Choux testo se ne lepi za ruke i ne cepa, pa je mnogo prijatnije za vajanje. Dodavanje boja za hranu i nekih boja mijenja boju tijesta, što rezultira zabavnim i šarenim gotovim proizvodima. Kurkuma daje bogatu žutu nijansu, pire od spanaća ga čini zelenom, a paradajz pasta čini knedle crveno-narandžastim.

Testo se dobro zamesi, ne štedeći truda i vremena, a zatim umota u vlažnu pamučnu krpu i pokrije činiju, ostavi pola sata. Ovu važnu fazu ne treba preskočiti, jer tokom „odmaranja“ gluten brašna nabubri, tijesto postaje elastičnije i postojanije, a ne kida se tokom modeliranja i kuvanja, čak i ako se razvalja u tankom sloju.

Pripreme za knedle rade se na dva načina. Prvi način je da tijesto razvaljate u tanak sloj (ne više od 2 mm debljine), kalupom ili čašom izrežite krugove iz njega, a u sredinu stavite mljeveno meso. Drugi način je da se od tijesta formira konopac, koji se reže na komade od kojih se svaki posebno razvalja. Kako pravilno napraviti knedle - rukama ili u aparatu za knedle? Zapravo, oblik nije bitan, aparat za knedle će samo uštedjeti vrijeme, a vi ćete dobiti uredne, lijepe i slične knedle. Međutim, ako vam je "pravilan" oblik stvar časti da očuvate porodičnu kulinarsku tradiciju, napravite knedle na starinski način i dobro uštipnite rubove.

Kako pravilno i ukusno kuvati knedle

Kuvajte ne više od 15 minuta u kipućoj posoljenoj vodi, čorbi od povrća, mesa ili ribe u koju se obično dodaju lovorov list i luk. Kada knedle isplivaju na površinu, potrebno ih je ostaviti da se krčka nekoliko minuta, a zatim ih skloniti sa vatre. Domaće knedle se poslužuju ili sa čorbom u kojoj su se kuvale, ili sa majonezom, pavlakom, senfom, hrenom, 3% sirćetom, kečapom i bilo kojim sosom po želji. Uz tanjir obavezno stavite crnu ili crvenu papriku, narezani puter i tanjir nasjeckanog začinskog bilja.

Knedle se takođe kuvaju u rerni ili na pari, prže se u tiganju (sirove ili kuvane), a hrskava zlatno smeđa kora ih čini posebno ukusnim. Pržene knedle preliju se kiselim vrhnjem i serviraju sa začinskim biljem i začinima.

Ako planirate zamrznuti knedle, učinite to odmah, inače će mljeveno meso pustiti sok i proizvodi će ispasti neugledni. Iz istog razloga se preporučuje da ne odgađate kuhanje knedli, a zašto odgađati zadovoljstvo? Ako znate kako pravilno pripremiti knedle kod kuće, vaše domaćinstvo će prestati da kupuje knedle iz prodavnice, jer je domaća hrana uvek nepobediva!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Kada se zamrzivač napuni vrećicama, život postaje mnogo lakši! Problem radne večere je riješen, imate stratešku rezervu u slučaju iznenadnog dolaska rodbine ili prijatelja, i općenito - u bilo koje vrijeme, ovisno o raspoloženju, možete organizirati okupljanja "knedle" u ugodnom društvu ili čak i samo sa svojim mužem.
Ali, naravno, prije nego što se okruglice pojave u zamrzivaču, potrebno ih je zalijepiti, i to još. Barem kilogram dobrog mesa, da ima šta za zamrznuti. U redu je da će biti potrebno više od sat vremena da se kuva, ali bićete sigurni da su vaše knedle napravljene od pravog mesa, a ne od mlevenog mesa sumnjivog kvaliteta, da su filovi u njih stavljeni od srca, a ne čisto simbolično, a najvažnije je da knedle budu ukusne, baš onakve kakve volite. Dakle, bez odlaganja, napravimo neke ukusne domaće knedle. Korak po korak recept za fotografije čeka vas dugo vremena)

Sastojci:
za test:
- voda – 250 ml (fasetirano staklo);
- so – 1 kašičica;
- pšenično brašno – 3 šolje;
- jaje – 1 kom.;
za mleveno meso:
- nemasna svinjetina – 1 kg;
- mljeveni crni biber - 1-1,5 kašičice (po ukusu);
- so - 1 kašičica (po ukusu);
- beli luk – 3 veća režnja;
- voda - 3-4 kašike. kašike;
- luk – 1-2 kom.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Svako tijesto treba malo da odmori nakon mijesenja, pa je racionalnije s pripremom knedle početi pripremanjem tijesta. Jaje pomiješajte s vodom i umutite pjenjačom dok na površini ne počne da se pojavljuje pjenasta pjena. Posolite i rastvorite u vodi.

Dodajte brašno u delovima, prosejavajući jednu po jednu čašu u činiju sa vodom i jajetom.

Možda će vam trebati malo manje ili više brašna, ovisno o kvaliteti, glutenu, vlažnosti i mnogim drugim faktorima. Stoga treću čašu brašna podijelimo na otprilike tri dijela. Dve trećine sipajte u testo, trećinu prosijte na sto ili dasku. U posudi kašikom mesiti testo dok se svo brašno ne navlaži i ne sjedini u hrapavu, labavu grudu. Stavite ga na prosejano brašno i počnite da mesite rukama.

U početku će tijesto ispasti grudasto i neravnomjerno, ali kako mijesite počeće da postaje mekše i mekše, ali treba ostati gusto. Osjeća se gušće od knedli. Dobro umeseno testo će se vratiti pod dlanove i postati glatko i homogeno. Skupljamo ga u lepinju i pokrijemo da se vrh ne osuši. Ostavite pola sata.

U ovom trenutku radimo na mesu, pripremamo mleveno meso za knedle. Svinjetinu narežite na komade, luk i beli luk ogulite. Meso okrećemo u mašini za mlevenje, a zatim i povrće. Sa lukom i belim lukom mleveno meso će biti sočnije i ukusnije, ali količinu prilagodite svom ukusu. Ako ne volite beli luk, umesto njega dodajte mali luk.

Posolite i pobiberite po ukusu. Ali ne zaboravite da so narušava ukus mesa, pa je bolje mleveno meso malo posoliti. U svakom slučaju, juha će biti slana, lako je podesiti sol dodavanjem malo soli u juhu. Ali višak soli se ne može ukloniti. Nakon dodavanja soli i bibera, dodajte hladnu vodu da se mleveno meso lakše promeša. Bolje ga je mijesiti rukama, tada će se luk i paprika ravnomjerno rasporediti po cijeloj masi. Gotovo mljeveno meso, čak i nakon dodavanja vode, bit će žilavo i guste konzistencije.

Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, tako se lakše razvlači i krugovi se neće osušiti. Razvucite oklagijom u sloj debljine oko 2 mm.

Izrežite krugove za knedle na veličinu koja vam odgovara – neki vole minijaturne knedle, a drugi veće. Izrezane krugove ostavite sa strane, sakupite komadiće tijesta u lopticu i stavite ih u zdjelu s tijestom.

Na svaki krug stavite mleveno meso. Količina je po Vašem nahođenju, ali pošto testo nismo razvaljali jako tanko, ne morate štedjeti mleveno meso prilikom oblikovanja okruglica, testo se može razvući ako nema dovoljno za oblikovanje ivica.

Presavijte krug na pola, prekrivši mleveno meso testom. Prstima zatvorite rubove, čvršće pritiskajući tijesto. Zatim ponovo zarolati, povezujući krajeve knedle. Dobićete okrugli komad, po čijim ivicama treba ponovo da hodate prstima, pritiskajući testo da se šav ne raspadne tokom kuvanja. Zalijepljene knedle stavite na dasku posutu brašnom ili na ravne tanjire i stavite u zamrzivač. Čim se smrznu pakujemo ih u vrećice s namjerom da ih jednom skuhamo.

Da skuhate knedle, sipajte vodu u prostrani lonac ili kazan. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i alevu papriku. Čim voda proključa, izlijte knedle (ako nisu smrznute, ubacite ih jednu po jednu u vodu). Pažljivo miješajte, ne dopuštajući da se zalijepi za dno.

Čim voda ponovo proključa, knedle će postepeno početi izlaziti na površinu. Kuvajte ih 7-8 minuta dok ne budu gotovi.

Izvadite iz supe šupljikavom kašikom, stavite na tanjire ili u porcionisane posude (ako se servirate sa supom). Na sto stavljamo puter, pavlaku, senf, sirće, crni biber ili bilo koje dodatke sa kojima volite da jedete knedle i pozivamo sve za sto. Prijatno!

„Kad u životu nema utehe,
Pa šta da radimo? Jedi knedle!”
M. V. Blinov, “Pjesme o knedlama”.

Kakvo je zadovoljstvo praviti domaće knedle vlastitim rukama. Pogotovo kada se cijela porodica prihvati ovog zadatka i pravljenje knedli se pretvori u svojevrsni ritual, a vremenom postane dobra porodična tradicija. A ako tome pristupite sa zadovoljstvom i dušom, tada će jelo ispasti nevjerovatno ukusno. Domaće knedle su takve: kako ih tretiraju, tako i izlaze! Gotovo svaka nacionalna kuhinja ima svoju "verziju" knedli. I tu se nema čemu čuditi - čak se i kolači i pite smatraju dalekim rođacima „ušiju s mesom“. Na primjer, zar manti, hinkali ili ravioli ne podsjećaju na knedle? Svi ovi kulinarski proizvodi razlikuju se samo po debljini ljuske tijesta.

Klasični recept za tijesto za knedle sastoji se, kao što svi znaju, od brašna, jaja i vode, ali mljeveno meso može biti gotovo bilo šta! Domaće knedle pripremaju se ne samo od mljevenog svinjskog, junećeg ili janjećeg mesa. Tu su knedle sa jajima i pečurkama, sa ribom, rotkvicama, graškom, paradajzom i sirom, škampima i lignjama, sa šunkom, pirinčem, tikvicama, sočivom, feta sirom i začinskim biljem. Punjenje uključuje luk, beli luk, biber i druge začine, pa ovo jelo ima drugačiji ukus i miris. Knedle, koje mogu sadržavati i svježi sir, krompir i grašak, još se razlikuju od knedli po obliku, veličini i debljini tijesta. Prave domaće knedle su oblikovane u obliku ušiju, a tijesto za njih se jako tanko razvalja. Usput, nakon gnječenja, tijesto se mora držati 20-30 minuta, tako da će postati elastičnije.

Stručnjaci kažu da su najukusnije knedle vrlo male, brže se kuhaju i ispadaju mekše i sočnije. Ispostavilo se da da biste osjetili pravi okus knedle, morate je staviti cijelu u usta, a ne odgristi komad. Kako bi domaće knedle mnogo češće zadovoljile vašu porodicu, možete ih staviti u većim količinama i zamrznuti. Knedle stavite u zamrzivač, poslagane na dasku i posute brašnom, pa ih nakon par sati prebacite u vrećicu, plastičnu vrećicu ili bilo koju drugu posudu sa čvrstim poklopcem.

Knedle skuvajte u kipućoj slanoj vodi sa lukom (po mogućnosti u ljusci) i lovorovim listom ili u čorbi. A kako bi kuhane knedle izgledale ukusno i imale ugodnu žućkastu nijansu, možete dodati malo kurkume tokom kuhanja. Inače, knedle se ne mogu samo kuvati, već i pržiti, peći sa sirom u rerni, dinstati u loncima, pa čak i stavljati u supu. Domaće knedle se poslužuju sa pavlakom, puterom, majonezom, kajmakom, sirćetom, kečapom ili senfom ili u bujonu.

Sastojci:
za test:
2 stacks brašno,
½ šolje voda,
1 jaje
½ tsp. sol.
Za punjenje:
200 g junećeg mesa,
200 g svinjskog mesa,
1 luk,
2 čena belog luka,
3 žlice. mlijeko,
½ tsp. sol,

Priprema:
Od navedenih sastojaka zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30-40 minuta. Isecite govedinu i svinjetinu sa belim i crnim lukom, dodajte mleko, so, mleveni crni biber i promešajte. Od testa formirati flagele, koje zatim iseći na komade. Razvaljajte ih u tanke krugove. U sredinu svakog stavite mljeveno meso, umotajte ga u obliku polumjeseca, stisnite rubove i spojite uglove. Gotove knedle skuvajte u kipućoj posoljenoj vodi. Poslužite sa uljem i sirćetom.

Sastojci:
za test:
250 g brašna,
100 g vode,
1 jaje
sol.
Za punjenje:
200 g džigerice,
10-15 g sušenih gljiva,
4 kuvana žumanca,

Priprema:
Osušene pečurke potopite u hladnu vodu preko noći. Jetru dobro isperite, uklonite vene i film i ostavite je u hladnoj vodi preko noći. Ujutro zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30 minuta. Skuvajte pečurke dok ne omekšaju. Jetru isečenu na komade popržite na masti i dinstajte dok ne omekša. Pečurke, džigericu i kuvana žumanca propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite i pobiberite po ukusu. Umesiti mleveno meso. Oblikujte knedle u uši i skuhajte u slanoj vodi.

Domaće knedle sa piletinom i pečurkama

Sastojci:
500 g brašna,
200 g vode,
2 jaja,
1 tbsp. biljno ulje,
½ tsp. sol.
Za punjenje:
500 g pilećeg mesa,
500 g svježih šampinjona,
½ šolje krema,
sol - po ukusu.

Priprema:
Pripremite testo, ostavite da odstoji 30-40 minuta. Pileće meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Oprane šampinjone sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Potom ih pomiješajte sa mljevenim piletinom, dodajte vrhnje, posolite, umijesite i ostavite da odstoje 20 minuta. Gotovo tijesto oblikujte u krugove, u sredinu svakog stavite po 1 kašičicu. mljeveno meso i napravite knedle. Prokuhajte kao i obično.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno,
1 jaje
⅔ stog. voda,
1 tsp sol.
Za punjenje:
150 g pačjeg mesa,
250 g govedine,
1 luk,
½ šolje mlijeko,
so, biber - po ukusu.

Priprema:
Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30 minuta. Pačje meso, junetinu i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa 2 puta. Pobiberite, posolite, dodajte mleko i dobro promešajte. Formirajte knedle i skuhajte ih u slanoj vodi. Poslužite sa puterom ili pavlakom.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno,
1 stack toplu vodu,
½ tsp. sol.
Za punjenje:
400 g ribljeg filea,
1 luk,
2 žlice. biljno ulje,
1 tsp sol,
mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Brašno prosijte, sipajte na sto, napravite udubljenje, ulijte toplu vodu, posolite i zamesite testo. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 20 minuta, prekrivši ga ubrusom. Riblji file iseći na komade, a luk iseckati. Dobijenu masu posolite i popaprite i dobro promiješajte. Napravite knedle i stavite na sto posut brašnom. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte sol, lovorov list i crni biber u zrnu. Stavite knedle i kuhajte 7-10 minuta.

Sastojci:
za test:
300 g brašna,
1 jaje
½ šolje voda,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
500 g lignje,
1 jaje
1 luk,
1 tbsp. biljno ulje,
so, biber - po ukusu.

Priprema:
Lignje oguliti, oprati, iseći na komade i iseckati zajedno sa lukom, dodati jaje, biljno ulje, so, biber i dobro promešati. U prosejanom brašnu napravite rupu, u nju ulijte toplu vodu, dodajte jaje, posolite i zamesite čvrsto testo. Razvaljajte ga u tanak sloj, izrežite krugove i na svaki stavite male kuglice kuvanog mlevenog mesa. Napravite knedle i kuvajte ih u kipućoj slanoj vodi, a pre serviranja prelijte ih otopljenim puterom.

Sastojci:
za test:
2 stacks brašno,
½ šolje voda,
1 jaje
1 tbsp. biljno ulje,
so, biber - po ukusu.
Za punjenje:
1 srednja tikvica,
1 luk,
½ šolje mlijeko,
2 žlice. biljno ulje,
sol - po ukusu.

Priprema:
Pripremite testo tako što ćete pomešati sve sastojke i ostaviti da odstoji 20-30 minuta. Tikvice, oljuštene i semenke, narendajte na krupnije rende. Rendanim tikvicama dodajte mlijeko, promiješajte, stavite na vatru i dobijenu masu prokuhajte. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na zagrijanom biljnom ulju, a zatim dodajte tikvice, dobro promiješajte i ohladite. Razvaljajte tijesto u sloj i izrežite krugove od njega. Napravite knedle i skuhajte ih u posoljenoj vodi. Knedle se mogu pripremiti i sa mlevenom rotkvom. Da biste to učinili, narendajte 450 g rotkvice na krupno rende, dinstajte sa pavlakom i puterom, posolite po ukusu i ohladite. Knedle sa mlevenim povrćem su odlično posno jelo, ali testo je potrebno pripremiti bez jaja.

Sastojci:
za test:
500 g brašna,
2 jaja,
100 g vode,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
300 g kuvanog krompira,
50 g pasulja iz konzerve,
1 luk,
2 žlice. puter,
sol, šećer, limunska kiselina, mljeveni crni biber - sve po ukusu.

Priprema:
Kuvani krompir narežite na sitno, a luk nasjeckajte. Pripremite dresing od ulja, bibera, soli, šećera i limunske kiseline. Ovim dresingom prelijte mešavinu luka, pasulja iz konzerve i krompira i ostavite u frižideru 2 sata. Zamesiti testo i od ohlađenog fila oblikovati knedle. U dublju posudu stavite knedle kuvane u slanoj vodi, začinite puterom i pospite seckanim začinskim biljem.

Zeleni luk i jaja su takođe odličan fil za knedle. Da biste to učinili, nasjeckajte 500 g zelenog luka, pomiješajte sa 5 sjeckanih kuhanih jaja, dodajte otopljeni puter i sol. Pripremite tijesto prema bilo kojem receptu, tanko ga razvaljajte, oblikujte knedle i skuvajte u kipućoj slanoj vodi. Poslužite sa pavlakom.

Domaće knedle sa kiselim kupusom i orasima

Sastojci:
za test:
700 g brašna,
2 stacks voda,
2 jaja,
1 tbsp. otopljeni puter,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa,
1 stack oljušteni orasi,
2 kuvana jaja,
sol, šećer, mljevena crvena paprika - po ukusu.

Priprema:
Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30 minuta. Kiseli kupus stavite u tiganj i uz malo mlevene crvene paprike dinstajte poklopljeno. Kada kupus omekša i porumeni, propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa tvrdo kuvanim jajima i orasima. Umesiti mleveno meso, dodati šećer po ukusu i puniti knedle.

Pelmeni prženi sa belim lukom i šargarepom

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno,
½ šolje voda,
2 jaja.
Za punjenje:
200 g svinjskog mesa,
200 g junećeg mesa,
1 velika šargarepa,
4 čena belog luka,
sol - po ukusu.

Priprema:
Zamesite testo za knedle i ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim ponovo dobro premesite. Svinjetinu i junetinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa 2 puta. Šargarepu narendajte na srednje rende, beli luk sitno iseckajte nožem i ove sastojke dodajte u mleveno meso, posolite, pobiberite, promešajte i malo propržite dobijeni fil. Knedle kuvajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, a zatim ih pržite u tiganju dok ne porumene.

Domaće knedle pečene sa sirom

Sastojci:
za test:
4 stacks brašno,
1 stack voda,
2 jaja,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
300 g svinjetine,
300 g junećeg mesa,
1 luk,
sol, crna i crvena mljevena paprika - po ukusu.
Za pečenje u rerni:
50 g gheeja,
200 g tvrdog sira.

Priprema:
Zamesiti testo od brašna, jaja, vode i ostaviti da odstoji 30 minuta. Mleveno govedinu i svinjetinu dva puta. Dodajte sitno nasjeckani crni luk, začinite biberom i solju. Sve dobro izmiješajte. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak sloj. Čašom izrežite šolje, na njih stavite 1 kašičicu. mleveno meso i uštipkajte ivice. Kuhajte knedle 5-7 minuta, a zatim ih stavite na pleh podmazan otopljenim puterom i gusto pospite rendanim sirom. Peći na 200°C dok se sir ne rastopi i ne porumeni.

Knedle dinstane sa povrćem

Sastojci:
20 domaćih knedle,
1 šargarepa,
100 g karfiola,
100 g patlidžana,
100 tikvica,
100 g šampinjona,
100 g paprike,
1 mesna kocka bujona,
so, sušeni peršun, crni biber u zrnu - po ukusu.

Priprema:
Razblažite kocku bujona, dodajte so, crni biber i sušeni peršun. Povrće dinstajte u čorbi dok nije gotovo. Zatim u mješavinu povrća dodajte knedle i dinstajte dobijenu masu dok ne skuva. Poslužite u dubokom tanjiru uz čorbu i povrće, posuto svežim koprom i peršunom.

Sastojci:
500 g knedle,
2 jaja,
2 stacks mlijeko,
3 žlice. otopljeni puter,
pavlaka - po ukusu,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Knedle skuvajte u kipućoj slanoj vodi do kraja. Zatim ih šupljikavom kašikom prebacite u keramičke šerpe, sipajte mešavinu sirovih jaja i posoljenog mleka, dodajte pavlaku i puter. Stavite tepsije u rernu i pecite knedle u rerni zagrejanoj na 160°C 25 minuta.

Uvek je hranljiv, ukusan i pun duše, jer se domaća hrana uvek priprema sa dušom.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Domaće knedle su generacijama omiljeno jelo mnogih porodica. Pravljenje knedli bila je odlična prilika da se okupi brojna rodbina i da se, na primjer, pošalite jedni drugima stavljajući ljutu papričicu u knedle da ljubav bude strastvena, ili novčić da zaradite više novca. Ova tradicija se može oživjeti i sada, jer se domaće knedle po bakinom starom receptu nikada neće porediti sa onima koje se nude u prodavnicama.

Sastojci

• 400 g mesa (po 200 g svinjetine i junetine)
• 1 luk srednje veličine
• crni biber
• oko 1/2 šolje vode ili mleka
• za test:
• 300 g brašna
• 1 šolja kipuće vode
• 1 kašičica soli

Priprema

Meso i luk sameljite i dobro izmiješajte. Dodajte 1 kašičicu soli i dobar prstohvat bibera. Dodajte dovoljno vode ili mlijeka da mljeveno meso ne bude gusto, ali ni previše tekuće. Dobro promiješajte.

U činiju stavite 1 kašičicu soli, prelijte čašom ključale vode i, dodajući brašno, brzo zamesite testo.

Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i dobro umesite. Mesite dok ne prestane da se lepi za ruke.

Testo razvaljajte na 4 kobasice i narežite ih na manje komade. Čini oko 15 komada. Lagano pritisnite komade tijesta u okrugli oblik.

Oklagijom razvaljajte komade tijesta u krugove. Krugove prekrijte peškirom da se ne osuše.

Na svaki krug tijesta stavite malo mesa, preklopite knedlu na pola i pažljivo uštipnite rubove i spojite uši.

Prokuhajte vodu (odaberite veću šerpu da vam knedle ne budu gužve u njoj), posolite i dodajte po 15 knedle. Mešajte da se knedle ne bi zalepile za dno. Kada knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još 4-5 minuta.

Sigurno je i ranije svaka porodica pred praznike ili vikendom imala tradiciju pravljenja domaćih knedli. Za svakog od nas domaće ukusne, sočne, aromatične knedle su ukus detinjstva i udobnost roditeljskog doma.

U stvarnom svijetu, malo ljudi se ovako okupi u mirnoj večeri kako bi pripremili ukusno jelo za svoje ukućane. A ti, okupi svoju porodicu i napravi ukusne knedle. Vrijeme provedeno sa porodicom je neprocjenjivo.

Prisjetimo se male pozadine, odakle su došle prve knedle i ko je počeo da ih sprema. Od davnina je bio običaj da uralski i sibirski narodi spremaju knedle u rusku kuhinju tek u 15. veku, kada su se istočne zemlje pripojile Rusiji.

Riječ knedla je preuzeta iz jezika uralskih naroda Komi i Udmurta, gdje znači 'uši od tijesta' (pel - uho, nyan - kruh, tijesto).

Knedle se prave od beskvasnog, tanko razvaljanog tijesta. Obično se izrađuju u okruglom ili kvadratnom obliku. Na sredinu svakog kruga ili kvadrata stavite mljeveno meso, dobro stežući rubove. Najboljim mljevenim mesom smatra se kombinacija govedine, janjetine i svinjetine. U mleveno meso možete dodati i luk i začine.

Knedle se kuvaju nekoliko minuta u blago posoljenoj kipućoj vodi ili u mesnoj čorbi. Knedle se poslužuju tople, ako je ovo glavno jelo onda sa maslacem, pavlakom, sirćetom; ako se kao prvo jelo servira u bujonu.

Sibirske knedle se moraju zamrznuti prije kuvanja, tako će njihov ukus biti bolji. Pogodan je i u klimi Sibira.

Korak po korak recepti za domaće knedle sa klasičnim receptima za tijesto i mljeveno meso

Ako se odlučite za domaće knedle, onda ste došli na pravu stranicu, mi ćemo vam reći i dati preporuke kako da tijesto bude savršeno, mljeveno meso sočno i nekoliko jednostavnih i ukusnih varijanti kuhanja.

Meni:

1. Recept za tijesto za knedle

Za pripremu tijesta za knedle uglavnom su nam potrebna samo dva sastojka: brašno i voda. Miješanjem samo dva sastojka i dodavanjem malo soli dobijamo odlično elastično tijesto.
Neke domaćice savjetuju dodavanje suncokretovog ulja, jaja, pa čak i kravljeg mlijeka. Ali mi to nećemo uraditi.

Sastojci:

• Voda 250 gr.
• Brašno 750 gr.
• Sol 1 tsp.

Priprema:

1. U dublju posudu sipajte brašno, u sredini napravite rupu na vrhu, posolite i sipajte vodu.

2. Zamijesite i mijesite tijesto uz dovoljno napora. Trebalo bi da dobijemo lepu glatku, elastičnu loptu.

3. Gotovo tijesto morate umotati u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta - tako će biti elastičnije pri valjanju.

Fil je trik, prije svega, postotak ukusnih knedli zavisi od nadjeva.

Klasika je klasika, ali česta monotonija postaje dosadna i dosadna. Da vidimo šta još možemo dodati u mleveno meso da knedle budu još ukusnije.

Sastojci:

• svinjsko meso 0,5 kg;
• goveđe meso 0,5 kg;
• luk repa 2 kom;
• so i biber po ukusu.
• Zalijte pola čaše

Priprema:

Očistite meso od folija i isperite. Luk oljuštite i zajedno sa mesom sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dobro promiješajte, posolite i pobiberite. Gotovo mleveno meso ostavite da odstoji 30 minuta. Nakon isteka vremena dodajte pola čaše vode, ponovo promiješajte mljeveno meso i počnite praviti knedle.

3. Recept za domaće knedle

E, ove domaće knedle, kad malo razmisliš, odmah poželiš da ih pojedeš. Pripremljeni svojim rukama, svom dušom i srcem, toliko su ukusni i sočni da vam skaču u usta jedan za drugim.

Sastojci:

• Brašno 3 šolje
• Voda 1 čaša
• Luk 2 komada
• Suncokretovo ulje 2 kašike. l.
• Sol, biber po ukusu
• Svinjetina 500 gr

Priprema:

1 . Zamijesite tijesto od vode i brašna kao u prvom receptu. Dok se gotovo tijesto odmara, napravimo mljeveno meso za knedle, mi smo odabrali svinjsko meso.

2 . Meso oprati i iseći na sitne komade i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Meso pomešati sa lukom, dodati suncokretovo ulje, so i biber po ukusu. U mleveno meso dodajte malo vode. I dobro promešati mleveno meso.

3. Uzimamo ne baš veliki komad tijesta, od njega napravimo okruglu kuglu i oklagijom je razvaljamo u vrlo tanak sloj.

4 . Uz pomoć čaše ili kako god vam odgovara, izrežite tijesto na krugove. Za nas je ovo mala čaša sa oštrim ivicama. U sredinu šolje stavite malo mlevenog mesa. Količina nanesenog mljevenog mesa ovisi o veličini isječenog kruga.

5 . Preklopite rubove tijesta i pažljivo uštipnite rub. Zatim se povezujemo suprotno savjeti za knedle.

6. Dobićete mnogo knedli. Ali da se ne bi isušile, dasku pospite brašnom, na nju stavite gotove knedle i prekrijte ručnikom ili ubrusom.

7. U većoj šerpi zakuhajte vodu, posolite i stavite knedle u vodu uz stalno mešanje da se ne bi lepile. Kada knedle počnu da plivaju, zakuhajte i kuvajte na srednjoj vatri oko 5 minuta.

8. Pripremljene knedle stavite na tanjire i poslužite vruće sa pavlakom ili sirćetom. Prijatno!

4.Recept za domaće knedle

Sastojci:

• brašna 750 gr
• vode 1 kašika
• kokošja jaja 1 kom
• so, biber, začinsko bilje
• mljevena govedina+svinjetina

Priprema:

1. Zamesiti testo. Brašno prosijte, napravite malu udubinu u nastaloj brežuljci, ulijte u nju jaje, pospite so i ulijte toplu vodu. Zamesiti testo. Trebao bi biti elastičan i ne lijepiti se za ruke ili radnu površinu.

Dobijeno testo stavite u topli duboki tanjir, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta, to će testu dati dodatnu elastičnost.

2. Narežite luk i začinsko bilje i pomiješajte sve sastojke (mljeveno meso, luk, začinsko bilje, sol i biber po ukusu).

3. Nakon 30 minuta izvadite testo sa tanjira. Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Zatim izrežite krugove od tijesta. Uzmite izrezani krug i u njega stavite mljeveno meso, savijte krug na pola i stisnite rubove. Uglove spajamo zajedno.

4. Oblikovane knedle bacite u kipuću blago posoljenu vodu i kuhajte nakon izrona oko 10 minuta. Stavite na tanjire i poslužite sa sirćetom, pavlakom i začinskim biljem. Prijatno!

5.Knedle u loncima

Knedle se mogu napraviti i kao svečano jelo, jednostavno ispečene u loncima. Prekrasan izgled, okus i miris oduševit će Vas i Vaše goste.

Sastojci:

• knedle vlastite izrade 20 kom
• puter 3 kašike.
• pavlaka 4 kašike.
• tvrdi sir 60 gr.
• so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Priprema:

1 . Skuvajte potreban broj knedli do kraja.
2. Skuvane knedle stavite u podmazan lonac, dodajte puter, sve prelijte sitno iseckanim začinskim začinskim biljem, pa prelijte pavlakom.
3. Tvrdi sir narendajte do vrha, zatvorite poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na 180-200 stepeni dok sir ne porumeni.
Prijatno !

6.Sibirske knedle

Tajne ukusnih knedli u sibirskom stilu

1. Za mleveno meso morate koristiti različite vrste mesa. Fil će biti mekan i sočan. Glavno meso je govedina.
2.Hladno. Gotovo tijesto i mljeveno meso moraju se prethodno ohladiti. To će olakšati modeliranje i poboljšati ukus jela.
3. Vodeni balans potrebno je održavati i pri pripremi mljevenog mesa.

Sastojci:

• govedina - 0,4 kg
• jagnjetina - 0,3 kg
• svinjetina - 0,2 kg
• luk repa - 3 kom
• brašno - 1 kg
• kokošja jaja - 3 sh
• voda - 400 ml.

Priprema:

1. Voda se prvo mora ohladiti u zamrzivaču, ali tako da se voda ne smrzne.
2. Brašno prosijte na sto, umutite jaja u činiji, napravite udubljenje na dobijenom toboganu i ulijte jaje.
3. Zamijesite malo po malo ohlađene vode. Postepeno će brašno upijati vodu, a tijesto će postati sve podatnije i homogenije.
4. Kada je testo umeseno, umotajte ga u plastičnu kesu ili prozirnu foliju i ostavite da „odmara“ na sobnoj temperaturi 30 minuta.
5. Pripremite mleveno meso. Sve 3 vrste mesa i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Posolite i dodajte malo vode. Stavite u frižider na 10 minuta.
6. Testo je odmorilo, krenimo sa modeliranjem. Odvojite mali komad od testa. Uvaljati u kobasicu. Dobivenu kobasicu iz tijesta izrežemo na komade dužine 1,5-2 cm.
7. Svaki komad razvaljati oklagijom. U sredinu svakog kruga stavite mleveno meso. Presavijte komade tijesta na pola i stisnite ivice da napravite polukrug. Spojimo donje kutove jedan s drugim i dobijete okruglu knedlu.

„Sovjetska“ tradicija skladištenja knedli na balkonu zimi ima smisla ne samo za očuvanje poluproizvoda. Odavno je zapaženo da smrznute knedle mnogo bolje puštaju sok kada su kuhane. U stara vremena mljevenom mesu se čak dodavao i mljeveni led u ove svrhe. Dakle, čak i ako planirate odmah skuhati sve što ste složili, knedle stavite na balkon na neko vrijeme (ako je zima) ili ih ohladite u zamrzivaču.

Prijatno!

7.Video - Domaće knedle

Prijatno!