Rudarska salata od kiselih krastavaca sa mesom. Salata sa govedinom, lukom i kiselim krastavcima „Šahtarski. Šahtarska salata sa kiselim krastavcima i govedinom

Sastojci:

• Svinjsko meso - 300 grama.
• Kiseli krastavci - 300 grama.
• Luk - 300 grama.
• Beli luk - 1-2 čena.
• Suncokretovo ulje.
• Stono sirće.
• Lovorov list.
• Mljeveni crni biber.
• Sol.

Sovjetska vremena bila su izuzetno produktivna u smislu ispoljavanja kulinarske mašte naših sunarodnjaka, koji su pokušali pripremiti nešto zanimljivo i ukusno od dostupnih proizvoda. Tako se u tom periodu pojavila salata Shakhtarsky, koja je stekla veliku popularnost među stanovništvom.

Lugansk se smatra rodnim mjestom ovog predjela, tako da recept za salatu Shakhtarsky ima mnoge karakteristike ukrajinske kuhinje. Konkretno, meso za predjela nije samo kuhano, već se dodaju i prženi, kiseli krastavci i ukiseljeni luk. Kao preljev koristi se isključivo biljno ulje, po mogućnosti nerafinirano, tako da je prisutna karakteristična aroma.

Šahtarska salata sa kiselim krastavcima je vrlo jednostavna za pripremu, sadrži najčešće i pristupačne sastojke: meso (najčešće svinjetina, rjeđe govedina), kiseli krastavci, luk. Ponekad se dodaju zeleni grašak, pržena šargarepa, kisele pečurke, a u modernim verzijama zalogaja možete pronaći i masline.

Recept za Šahtarsku salatu s mesom koristan je i za svaki dan i za praznike, jer naizgled jednostavno jelo ispada vrlo ukusno, sočno, šareno i pikantno. A muškarcima će se posebno svidjeti, jer se bazira na mesu i luku, a kiseli krastavci savršeno upotpunjuju njihov ukus.

Čak i neiskusne domaćice mogu lako pripremiti salatu Shakhtarsky, a recept sa fotografijom će im pomoći. Porodica ili gosti će cijeniti jelo, posebno ako se poslužuje s prilogom od krompira.

Priprema

Recept za salatu Shakhtarsky s kiselim lukom smatra se originalnim, nakon što ga savladate, možete eksperimentirati i dodati neke sastojke u predjelo po svom ukusu. Ali klasično jelo se priprema upravo onako kako je opisano u nastavku.

Glavna karakteristika ove salate je da svi glavni proizvodi trebaju biti jednaki, a onda će okus biti jednostavno nevjerovatan.

1. Svinjetinu narežite na male komadiće, stavite u tiganj, dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Nakon toga u meso sipajte 2-3 kašike. l. suncokretovog ulja, posolite i pržite na jakoj vatri 2-3 minuta uz stalno mešanje.
2. Kisele krastavce narežite na trakice.
3. Luk narežite na pola prstena, stavite u činiju, poprskajte sirćetom i dobro mesite rukama dok ne iscuri sok. Ostavite luk da se marinira najmanje 15 minuta.
4. Meso stavite u dublju posudu za salatu, prelijte ga krastavcima i ocijeđenim lukom iz marinade.
5. U šerpu sipajte 2-3 kašike. l. ulja, zagrijati i dodati mljeveni crni biber (grubo mljeveni), 2-3 lista lovora, sjeckani bijeli luk. Mešajući ulje, pržite oko 3 minuta.
6. Sastojke u posudi za salatu prelijte vrelim uljem i začinima (najbolje kroz sito da ne uđu u salatu). Sve dobro promešati.
7. Šahtarska salata, kao na fotografiji, može se odmah poslužiti toplu, ali je bolje da je stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se skuhala i postala još ukusnija.

Umjesto svinjetine prikladna je junetina, koja je najbolje sitno isjeckana i pržena do kuhanja. A za sitost i raznovrsnost u salatu možete dodati zeleni grašak ili šargarepu prženu dok ne omekša (treba da bude ista količina kao i ostali glavni sastojci).

Opcije

Jednostavnija opcija može se napraviti s kuhanom govedinom koju je potrebno narezati na trakice.

1. Ukiseljene ili kisele krastavce sitno iseckati, pomešati sa lukom isečenim na kolutiće, lagano rukama premesiti i ostaviti pola sata da se marinira.
2. Sve izmešati u činiji za salatu, dodati protisnuti beli luk i preliti vrelim suncokretovim uljem.
3. Posolite i pobiberite po ukusu, dobro promešajte i odmah poslužite.

Šahtarska salata sa kiselim krastavcima može se napraviti s kobasicom (po mogućnosti dimljenom), a ne sa mesom kako bi se uštedjelo vrijeme. Veoma je ukusna i verzija jela sa prženom jetrom, u ovom slučaju u predjelo treba dodati i šargarepu (dinstanu ili korejski). Za dekoraciju koristite nasjeckano začinsko bilje, krutone i masline kao ukusne dodatke.

rudarska salata bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 11,4%, vitamin B6 - 16,6%, vitamin B12 - 70,4%, vitamin E - 36,1%, vitamin PP - 35,2%, kalij - 12,3%, fosfor - 20,7%, gvožđe - 15,3%, kobalt - 66,8%, bakar - 17,6%, molibden - 17,6%, hrom - 14,7%, cink - 23,4 %

Koje su prednosti rudarske salate?

• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Želite li skuhati nešto jednostavno, ali ukusno za ručak ili večeru? Sigurno će vam se svidjeti Šahtarska salata od kiselih krastavaca s mesom. Obilnog je, pikantnog ukusa po belom luku i pogodan je i za prazničnu trpezu i za miran porodični obrok. Govedina se dodaje u salatu, ali možete koristiti živinu, svinjetinu ili čak balik. Okus će se mijenjati u zavisnosti od dodanog mesa.

Pripremite potrebne sastojke: junetinu, povrće, začinsko bilje, majonez i ulje za prženje.

Povrće je potrebno oguliti. Luk narežite na tanke kolutove, a šargarepu narendajte. Za pripremu grickalica od povrća na korejskom možete koristiti poseban rende. Meso narežite po želji, ali ne krupno.

Zagrejati ulje za prženje u tiganju. Prvo propržite luk do zlatno smeđe boje, zatim ga izvadite iz tiganja i propržite šargarepu.

Poslednji korak je prženje govedine. Meso možete pržiti na jakoj vatri prvih 5 minuta uz stalno mešanje da se napravi korica, a zatim dinstati dok ne omekša. Možete dodati malo vode ili čorbe. Ne zaboravite posoliti meso 5-7 minuta prije kraja prženja.

U zdjelu za salatu stavite prženo povrće, prethodno narezan kiseli ili kiseli krastavac i govedinu. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz specijalnu presu, dodajte u činiju za salatu. Ovdje treba staviti i majonez, a po želji i začine i začinsko bilje. Uz navedenu količinu bijelog luka, salata Shakhtarsky ispada malo pikantna, tako da možete smanjiti količinu po vlastitom nahođenju ili, obrnuto, dodati još malo.

Šahtarska salata od kiselih krastavaca i mesa je skoro gotova. Pomiješajte sastojke i stavite u činije. Prije serviranja svaku porciju ukrasite grančicom svježeg začinskog bilja.

Prijatno!