Primjena kalcijevog fosfata. Fosfati u hrani - šteta i korist Kalcijev fosfat poruka o kemiji

Kalcij fosfat nalazi se u velikim količinama u ljudskom koštanom tkivu. Ima ga dosta u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Istodobno, nalazi se na popisu štetnih prehrambenih aditiva pod brojem E341. Kako je to moguće, je li to doista ista tvar?

Da zakompliciramo problem, naziv "kalcijev fosfat" odnosi se na najmanje tri spoja. Postoje mnogi nazivi i pojmovi usvojeni u vezi s njima. Neki se nazivi češće koriste u kemiji, drugi u medicini, a treći u prehrambenoj industriji. Kako su povezani i kako se razlikuju, pokušat ćemo razumjeti u ovom članku.

Opće informacije

Kalcij fosfat je sol koju čine kalcij i fosforna kiselina. To je bijeli prah, bez mirisa i okusa, netopljiv u vodi. Nalazi se u ljudskim kostima i zubima u obliku hidroksiapatita. Oko 70% ljudskih kostiju sastoji se od ove tvari. Zubna caklina sadrži 96% hidroksiapatita.

Kalcij fosfat se nalazi u mlijeku i nekim mliječnim proizvodima. Budući da je netopljiv, nalazi se u mlijeku u obliku mikroskopskih suspendiranih čestica. Povezan je s mliječnim proteinom kazeinom i dijelom ulazi u njegov sastav.

Koristi se kao dodatak u prehrambenoj industriji E341. Koristi se kao dizač, zgušnjivač i regulator kiselosti. Međutim, ova se primjena ne temelji na korisnim svojstvima tvari, već na tehnološkim. Prašak netopiv u vodi daje dobru strukturu proizvoda.

Ova se tvar dobiva sintetski iz fosfatne stijene i fosforne kiseline. Drugi način proizvodnje je obrada gašenog vapna fosfornom kiselinom.

Sorte i njihova imena

Kalcijev fosfat ima tri varijante, koje imaju različite kemijske formule i oznake:

Kemijska formula	Kemijski naziv	Tehnički nazivi	Oznaka kao dodatak hrani	Gdje se najčešće koristi?
Ca(H 2 PO 4) 2	Dihidrogen fosfat	Monofosfat	E341i	Kao gnojivo. Kao dio biološki aktivnih aditiva (BAA)
CaHPO 4	hidrogenfosfat	Disupstituiran, dikalcijev fosfat	E341 ii	U medicini – paste za zube, dodaci prehrani. Kao gnojivo u poljoprivredi
Ca 3 (PO 4) 2	fosfat	Trosupstituiran, trikalcijev fosfat	E341 iii	U stočarstvu kao prihrana

Sve tri ove tvari koriste se kao dodaci hrani. Svi izgledaju otprilike isto i bijeli su prahovi netopivi u vodi. U kiselom okruženju, naprotiv, dobro se otapaju, zbog čega ih ljudi mogu apsorbirati. Uostalom, želudac sadrži klorovodičnu kiselinu, koja stvara visoku kiselost.

Korist

• Dobar je izvor kalcij, potreban za kosti. Ima ga u velikim količinama u mlijeku i mliječnim proizvodima, zajedno s proteinom kazeinom koji se lako apsorbira.
• Je li izvor fosfor, koji je potreban za normalno funkcioniranje mišića, potreban je za sintezu proteina i obavlja mnoge važne funkcije u tijelu.
• Dio je zubne cakline i stoga se koristi u pastama za zube. Uglavnom u obliku dikalcijev fosfatCaHPO 4. Ova tvar je također blagi abraziv, što znači da vam omogućuje nježno čišćenje plaka bez oštećenja cakline. Njegovi bliski analozi, glicerofosfat i hidroksiapatit, također se koriste u pastama.
• Sprječava lijepljenje i grudanje tvari u obliku praha, tj prašak za pecivo. Stoga se koristi kao dodatak hrani u proizvodnji mlijeka u prahu, vrhnja u prahu i pekarskih proizvoda.
• Koristi se u proizvodnji topljenih sireva kao emulgator.
• Korišten kao mineralna gnojiva u poljoprivredi kao izvor fosfora. Konkretno, dihidrogen fosfat s formulom Ca(H 2 PO 4) 2 glavna je komponenta takvog gnojiva kao što je superfosfat. A talog gnojiva sastoji se od hidrogenfosfata formule CaHPO4.
• Uključen u kombinirana hrana za životinje. Najčešće u obliku trikalcijevog fosfata Ca 3 (PO 4) 2.

Šteta

Kalcij fosfat nalazi se u tijelu u velikim količinama, tako da ne predstavlja veliku opasnost. Istodobno je kružila tablica štetnih prehrambenih aditiva u kojoj je aditiv E341 opisan kao uzročnik želučanih tegoba. s čime je ovo povezano?

U prirodnim proizvodima kao što je mlijeko, kalcijev fosfat se nalazi zajedno s drugim sastojcima koji su lakše probavljivi. Ako konzumirate puno proizvoda u koje je dodan umjetno, počinje se ne apsorbirati, već nakupljati i zagađivati ​​tijelo. U ovom obliku on je u stanju:

• Oštetiti rad gastrointestinalnog trakta.
• Uzrokuju zatajenje bubrega i bubrežne kamence.
• Pospješuju stvaranje viška kolesterola.

Višak fosfora može se stvoriti u tijelu pri konzumiranju velikih količina mesnih proizvoda, posebice kobasica. Kalcijev fosfat se koristi kao antioksidans u proizvodnji kobasica, često uz kršenje tehnologije iu prevelikim količinama - za povećanje volumena i težine proizvoda.

Aditiv E341 nalazi se u topljenim sirevima, margarinu, suhim mješavinama na bazi brašna, mlijeku u prahu i vrhnju.

Osim toga, višak fosfata se javlja kada uživate u brzoj hrani i poluproizvodima.

Kalcijev fosfat se koristi kao biološki aditiv kod nedostatka kalcija i fosfora. Preporuča se kod prijeloma kostiju i lomljivih noktiju. Koristi se za bolesti kao što je osteoporoza. Preporuča se uzimanje dodataka koji sadrže ovu tvar i njegove analoge tijekom trudnoće i dojenja.

Uključeno u takve lijekove kao ftizam, osteogeno n i mnogi dodaci prehrani (npr. Camosten, Arthromil). Najčešće se koristi dikalcijev fosfat. Da biste u potpunosti apsorbirali ove dodatke, trebali biste slijediti preporuke:

1. Bolje je konzumirati na prazan želudac, prije jela.
2. Kalcij u potpunosti apsorbira tijelo u kombinaciji s vitaminom D, pa je bolje koristiti lijekove koji sadrže ovaj vitamin. Ako se koriste drugi, tada vitamin D treba uzeti odvojeno, 1-2 sata prije uzimanja nadomjestaka kalcija.
3. Kontraindikacije za uporabu: bolesti paratireoidnih žlijezda, urolitijaza, individualna netolerancija.

Analozi kalcijevog fosfata su hidroksiapatit i glicerofosfat (iako su nešto skuplji). Kao dodaci kalciju koriste se i citrat i karbonat ovog metala koji se dobro apsorbiraju, ali ne sadrže fosfor. Kalcijev glukonat, popularan kao izvor ovog elementa, lijek je koji se slabo apsorbira.

Zaključak

Kalcijev fosfat nije štetan ako se uzima redovnom hranom. Ali proizvodi koji ga sadrže kao aditiv u hrani E341 trebaju izazvati oprez. Čestom konzumacijom takvih proizvoda u tijelu se mogu nakupiti višak ove tvari, što može uzrokovati želučane tegobe i dovesti do bubrežnih kamenaca. U velikim količinama fosfat zagađuje tijelo.

S druge strane, ovu tvar korisno je uzimati u obliku dodataka prehrani, osobito ako imate problema s kostima. Također se preporučuje trudnicama i dojiljama.

- je najčešći kalcij-fosforni dodatak koji se koristi u stočarstvu u mnogim zemljama. Trikalcijev fosfat još uvijek se smatra najčešćim "fosfatom za hranu". Dio je minerala fosforita, apatita i hidroksiapatita.

Trikalcijev fosfat je, prema različitim izvorima, siva ili siva sa smeđom nijansom, krem ​​ili svijetlo žuta, bijela sa sivom nijansom, amorfni prah, slabo topljiv u vodi. Ovakva varijacija tonskih karakteristika boje predmetnog proizvoda posljedica je nejednakog kemijskog sastava početnih sirovina pojedinih ležišta apatita iz kojih se dobiva trikalcijev fosfat.
Gustoća: 2,81 g/cm³. Talište: 1670°C.

Kemijska formula: Ca 3 (PO 4) 2.

Dobiva se hidrotermalnim prženjem koncentrata apatita ili fosforita uz dodatak poluhidrata fosforne kiseline na temperaturi od 1450-1600°C.

Relativno jeftin trikalcijev fosfat može se smatrati najvrjednijim i najučinkovitijim izvorom mineralnih elemenata za životinjsko tijelo po relativno niskoj cijeni. Njegovom upotrebom kao dodatka krmi u krmnim smjesama i krmnim smjesama moguće je jednostavno uravnotežiti razinu fosfora u obrocima svih vrsta domaćih životinja i značajno povećati proizvodnost životinja.

Trikalcijev fosfat koristi se i za pročišćavanje šećernih sirupa u proizvodnji rafiniranog šećera, u proizvodnji keramike i stakla, za izradu zubnih pasti i prašaka, ulazi u sastav abraziva za poliranje i brušenje metala, koristi se za uklanjanje fluorid iz vode, te za kondicioniranje vode za kuhanje, sol, koristi se u medicini itd. Prehrambeni trikalcijev fosfat koristi se za uklanjanje higroskopnosti kuhinjske soli.

Ovisno o vrsti sirovine, sastavu i namjeni, kalcijev fosfat se proizvodi u tri vrste:
- monokalcijev fosfat;
- dikalcijev fosfat (talog);
- trikalcijev fosfat.

Fizikalno-kemijski parametri trikalcijevog fosfata:

Naziv indikatora	Norma
	premija	prvi razred
Maseni udio fosfora topljivog u 0,4% otopini klorovodične kiseline: * u smislu P 2 O 5 * u smislu P, ništa manje	41 - 42 18	28 - 29 12
Maseni udio fosfora topljivog u 2% otopini limunske kiseline: * u smislu P 2 O 5 * u smislu P	38,5 16,8	26 11,4
Maseni udio kalcija, %% ne manje	34	30
Maseni udio vode,%, ne više	1	1
Maseni udio fluora,%, ne više	0,2	0,2
Maseni udio arsena,%, ne više	0,0002	0,0002
Sadržaj veličine čestica metalomagnetske nečistoće: * do uključivo 2 mm, mg/kg, ne više * više od 2 mm, mg/kg	100 odsutnost	100 odsutnost
Veličina: ostatak na situ s rupama promjera 2 mm, %, ne više	0	odsutnost
Ostatak na situ s rupama promjera 1 mm,%, ne više	1	1
Maseni udio pepela netopljivog u klorovodičnoj kiselini, %	10	25

Bilješke:
1. Dopušteni maseni udio olova nije veći od 0,003% za monokalcijev fosfat i trikalcijev fosfat 1. razreda proizveden od fosforita Karatau.
2. Dopušteno je prekoračiti gornju granicu P 2 O 5 za sve marke proizvoda.
3. Za monokalcijev fosfat namijenjen industriji stočne hrane, ostatak na situ s rupama promjera 3 mm ne smije biti veći od 10%.

Sigurnosni zahtjevi
Kalcijev fosfat je netoksičan, otporan na požar i eksploziju. Spada u 3. razred opasnosti. Najveća dopuštena koncentracija prašine kalcijevog fosfata u zraku radnog prostora je 6 mg/m³. Udisanje prašine kalcijevog fosfata može imati opći iritirajući učinak na sluznicu dišnog trakta.
Industrijski prostori u kojima se promatra onečišćenje zraka prašinom kalcijevog fosfata moraju biti opremljeni dovodnom i ispušnom ventilacijom; radna mjesta povezana s najintenzivnijom emisijom prašine moraju biti opremljena zaštitnim kišobranima s ispušnom ventilacijom.
Osobe koje rade s kalcijevim fosfatima imaju osobnu zaštitnu opremu. Za zaštitu dišnog sustava koriste se respiratori kao što su "Lepestok" i "UK-2".

Pakiranje, transport i skladištenje
Kalcij fosfat pakira se u plastične vrećice marki: M 6-0,220, M 7-0,220, M 8-0,220, M 9-0,220, M 10-0,220, M 12-0,220, M 13-0,220 ili u druge plastične vrećice. vrećice prema propisima tehnička dokumentacija koja osigurava sigurnost proizvoda. Krmni kalcijev fosfat također se pakira u papirnate vrećice od četiri ili pet slojeva; monokalcijev fosfat - u papirnatim vrećicama marki PM BMP, VMP; dikalcijev fosfat - u papirnatim vrećicama marke BM; trikalcijev fosfat - u papirnatim vrećicama marki NM, BM. Neto težina vreća je najviše 50 kg za petoslojne vreće i 40 kg za četveroslojne vreće uz dopuštena odstupanja od ±2%.
Kalcijev fosfat transportira se željezničkim, cestovnim, pomorskim i riječnim prometom u skladu s važećim pravilima o prijevozu tereta za ove vrste prometa.
Proizvod, upakiran u vreće, prevozi se željeznicom u natkrivenim vagonima, tovarnim kolima, cestom - u automobilima i traktorskim kolicima prekrivenim ceradom, folijom ili drugim materijalima koji potpuno prekrivaju tijelo, pomorskim i riječnim prijevozom u brodovima na zatvorenoj palubi i skladišta broda.
Kalcijev fosfat skladišti se pakiran u zatvorenim skladištima. Nije dopušteno skladištiti kalcijev fosfat zajedno s gnojivima i pesticidima.
Zajamčeni rok trajanja monokalcij fosfata je šest mjeseci, dikalcij fosfata i trikalcij fosfata godinu dana od datuma proizvodnje. Zajamčeni rok trajanja kalcijevog fosfata pakiranog u spremnike je šest mjeseci.

Supstanca koja se u klasifikacijskoj tablici prehrambenih aditiva pojavljuje pod oznakom kodnog broja E 341 je konzervans koji ima antioksidativna svojstva i koristi se kao sredstvo za dizanje kvasca u proizvodnji hrane.

Drugi naziv za ovu tvar je kalcijev fosfat. Mnoge kvalitete koje E 341 posjeduje učinile su ovaj aditiv vrlo popularnim u mnogim industrijama. Našao je svoju upotrebu kao emulgator, sredstvo za dizanje kvasca, a također i sredstvo za brtvljenje.

Proizvod se koristi kao stabilizator, regulator kiselosti i fiksator boje.

Podrijetlo: 2-sintetički;

Opasnost: ekstremno niska razina, gotovo nula;

Sinonimna imena: kalcijev fosfat, E341, kalcijev fosfat, E-341, kalcijev fosfat, monokalcijev fosfat, monosupstituirani kalcijev ortofosfat.

opće informacije

E341 je klasificiran kao anorganska tvar. Kemijska formula predstavljena je sljedećim simbolima - Ca 3 (PO 4) 2. Kao rezultat sinteze dobiva se antioksidans. Polazni materijali za proizvodnju E341 su minerali. Mogu biti apatiti, fosforiti i hidroksilapatiti.

Proces dobivanja konačnog proizvoda uključuje hidrotermalno prženje izvornog prirodnog materijala nakon čega slijedi dodatak poluhidrata fosforne kiseline. Tvar dobivena kao rezultat određenih kemijskih procesa je prilično amorfan prah, obično bijele boje. Prilično se aktivno otapa u kiselinama, što se ne može reći o vodi.

E341 ima nekoliko podvrsta. Ovo je E341(i), a također i E341(ii) i E341(iii). Oni zahtijevaju različite kemijske formule. E341(i), koji je monosupstituirani fosfat, je Ca (H 2 PO 4) 2. Disupstituirani ortofosfat ima drugačiju formulu - CaHPO 4. Ca 3 O 8 P 2 je kemijska formula trisupstituiranog kalcijevog ortofosfata. Sve kategorije E341 pronašle su primjenu u različitim sektorima ljudske djelatnosti.

Učinak na tijelo

Šteta

Brojne studije i testovi koji su provedeni na E341 traju oko 50 godina. Trenutno ne postoji čvrsta baza dokaza koja bi klasificirala aditiv kao štetan za tijelo.

Ali mišljenje o opasnostima E341 još uvijek postoji. Neki istraživači dokazuju negativan utjecaj proizvoda na gastrointestinalni trakt i pojavu viška kolesterola u tijelu.

Korist

Kalcijev ortofosfat smatra se jednim od glavnih elemenata za normalno funkcioniranje tijela. Sudjeluje u nizu važnih fizioloških procesa. Tako važna komponenta kao što je kalcij pretpostavlja svoje postojanje u tijelu u kategoriji kalcijevih fosfata. Ljudske kosti se sastoje od njih 70%. Zubna caklina također se većinom sastoji od ove komponente. Kalcijev ortofosfat je element koji je najotporniji na utjecaj izvanstaničnih tekućina.

Korištenje

Proizvod oznake E341 koristi se u mnogim sektorima prehrambene industrije. Najčešće se aditivi koriste u pekarskoj proizvodnji, kao iu proizvodnji mlijeka u prahu, doručaka, suhog bilja, također i suhih biljnih čajeva, vrhnja (suhih) i konditorskih proizvoda. Dodaje se topljenim sirevima kao emulgirajuća sol, a kondenziranom mlijeku kao antikristalizator.

Sastav konzerviranog povrća i voća također uključuje E341. Dodatak se također koristi u industriji alkoholnih pića te u proizvodnji ostalih pića (bezalkoholnih), posebice za sportaše. Dodaje se mesnim i ribljim proizvodima.

Kalcijevi ortofosfati posebno su česti u pripremi stočne hrane. Bez E341 ne mogu ni proizvođači raznih vrsta gnojiva. Postoji aditiv u prašcima za zube, a također iu pasti za zube. Kalcijev fosfat se aktivno koristi u industriji keramike, abraziva i stakla.

Zakonodavstvo

Kao aditiv, E-341 je zakonom dopušten za korištenje u raznim industrijama, uključujući prehrambenu industriju, u mnogim zemljama. Rusija i Ukrajina nisu iznimka.

Opće karakteristike i prijem

Kalcijevi fosfati su skupina soli ortofosforne kiseline. Kao dodaci hrani koriste se mono-, di- i tri-supstituirani kalcijevi ortofosfati, koji se razlikuju po kemijskoj formuli. Ova razlika određuje osobitosti njihove uporabe. Monobazični kalcijev ortofosfat vrlo je topiv u vodi, druge dvije soli su netopljive, ali ih kiseline lako napadaju.

Za dobivanje tvari iz prirodnih izvora, nanesite fosfornu kiselinu na kalcijev apatit ili sumpornu kiselinu na kalcijev fosfat. U uvjetima kemijske proizvodnje, E341 se dobiva hidrolizom kalcijevog hidrogenortofosfata ili reakcijom kalcijevog hidroksida s fosfornom kiselinom. Rezultat je bijeli prah sa sitnim česticama u obliku kristala ili zrna. Njegova je osobitost da se pri zagrijavanju njegova sposobnost otapanja u vodi ili drugim tvarima naglo smanjuje.

Svrha

Kalcijevi fosfati reguliraju kiselost zbog svoje visoke sposobnosti reakcije s molekulama kisika, čime se sprječava oksidacija proizvoda. Ove tvari su namijenjene za poboljšanje kvalitete brašna i drugih sipkih proizvoda (šećer u prahu, sol, čaj). E341 sprječava njihovo sljepljivanje u grudice i stvrdnjavanje, rahli strukturu, poboljšava kvalitetu pečenog kruha i slastičarskih proizvoda od brašna.

Aditiv djeluje kao emulgator u proizvodnji maslaca, margarina, topljenog sira i sladoleda. Dodaje se u kondenzirano mlijeko kako bi se spriječila kristalizacija. Kada se doda alkoholnim i bezalkoholnim pićima, tvar stabilizira boju. Za meso i ribu, voće i povrće E341 se koristi kao učvršćivač i teksturizator, antioksidans, kako bi proizvodi zadržali boju i oblik te se dulje ne kvare.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

Korisna i štetna svojstva E341 temelje se na sadržaju kalcijevih soli u njemu, koje, ako se u organizam unesu u značajnim količinama, mogu štetiti zdravlju, ali u malim količinama mogu podržati.

Dobrobit kalcijevih soli je u tome što su dio kalcijevog hidroksiapatita, tvari koja je prisutna u našem tijelu i neophodna je za čvrstoću koštanog tkiva, zubnu caklinu i elastičnost kože. E341 poboljšava kvalitetu proizvoda koje jedemo - kruha, čaja, soli, kao i mesa, ribe, tjestenine i slastica.

Šteta E341 za tijelo procjenjuje se okvirno, jer nema znanstvenih podataka o učinku ove tvari na zdravlje. Pretpostavlja se da može pogoršati postojeće bolesti probavnog trakta i žučnih kamenaca te potaknuti taloženje kolesterolskih naslaga u krvnim žilama.

Upotreba i primjena

Glavno područje primjene E341 je proizvodnja hrane i pića. Kalcijevi fosfati imaju širok raspon svojstava koja mogu značajno poboljšati kvalitetu proizvoda, produžiti rok trajanja i poboljšati izgled. Aditiv je prisutan u rasutim proizvodima koji se mogu zgrudvati, zgrudvati i privlačiti nepotrebnu vlagu: to su brašno, sol, razne vrste čajeva i biljnih napitaka, šećer u prahu i suho vrhnje, koncentrati instant juha i žitarice za doručak.

Svojstva emulgiranja E341 koriste se u proizvodnji steriliziranog mlijeka i vrhnja, nekih vrsta sireva, maslaca i margarina. Kao antioksidans i tvar koja poboljšava teksturu proizvoda koristi se za mesne i riblje te voćne prerađevine. Aditiv se koristi kao stabilizator boje i konzistencije u proizvodnji likera, cidera, raznih voćnih sirupa i prehrambenih napitaka za sportaše.

E341 se koristi u proizvodnji paste za zube. Koristi se u proizvodnji hrane za kućne ljubimce i stočne hrane. Tvar je dio mineralnih gnojiva i mekih abraziva. Proizvodnja stakla i keramike ne može bez njega.

Najveća dopuštena potrošnja E341 tijekom dana, prema higijenskim standardima, nije veća od 70 mg po kilogramu tjelesne težine.

Stol. Norma za sadržaj aditiva za hranu E341 kalcijevih fosfata u proizvodima prema SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.

Prehrambeni proizvod	Maksimalna razina sadržaja E341 u proizvodima
Sterilizirano mlijeko
Koncentrirano mlijeko s udjelom suhe tvari manjim od 28 %
Mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu
Pasterizirano i sterilizirano vrhnje
Šlag i njegovi analozi s biljnom masnoćom
Mladi sirevi
Topljeni sirevi i njihovi analozi
Napitci od čokolade i ječma na bazi mliječnih proizvoda
Kiseli maslac
Sendvič margarin
Sladoled (osim mlijeka i vrhnja), voćni led
Deserti, uključujući na bazi mlijeka (sladoled)
Deserti, suhe mješavine u obliku praha
Voćni proizvodi, glazirano voće
Proizvodi prerade krumpira, uključujući smrznuti, ohlađeni i sušeni
Krumpir, prethodno pržen i smrznut
Pekarski i slastičarski proizvodi od brašna
Slatki proizvodi
Šećer u prahu
Žvakaća guma (samo E341iii)	Prema TI
Suhe smjese na bazi brašna sa dodatkom šećera, praška za pecivo za pečenje muffina, kolača, palačinki itd.
Tjestenina
Tučeno tijesto, fermentirano tijesto, smjesa za omlet s tučenim jajima, tekuće pohanje
Proizvodi od žitarica proizvedeni tehnologijom ekstruzije, žitarice za doručak
Suhi prehrambeni proizvodi u prahu (samo E341iii)
Specijalni prehrambeni proizvodi
Mesne prerađevine	5 g dodanog fosfata na 1 kg sirovog mesa
Neobrađena riba i fileti
Smrznuti proizvodi od rakova
Mljevena riba "surimi"
Paste od ribe i škampa
Smrznuta mljevena riba i proizvodi od nje	5 g dodanog fosfata na 1 kg
Konzervirani rakovi	5 g dodanog fosfata na 1 kg sirovine
Suhi proizvodi od jaja (melange, bjelanjak, žumanjak)
Juhe i temeljci (koncentrati)
Zamagljivači pića
Specijalizirana pića za sportaše, umjetno mineralizirana bezalkoholna pića
Napici na bazi biljnih proteina
Alkoholni proizvodi
Cider (jabuka i kruška)
Čajevi i biljni čajevi, suhi, instant
Sol i zamjene za sol
Sirupi (ukrasni premazi) aromatizirani za milkshakeove, sladolede, sirupe za zobene kolače, palačinke, uskrsne kolače
Glazure za proizvode od mesa i povrća
Biološki aktivni dodaci hrani	Prema TI

Zakonodavstvo

Korištenje E341 u proizvodima regulirano je u Rusiji sanitarnim pravilima i standardima (SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.):

• klauzula 3.6.56 Higijenski propisi za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i veziva;
• klauzula 3.2.26 Higijenski propisi za upotrebu kiselina, baza i soli;
• P. 3.7.15 Higijenski propisi za uporabu poboljšivača kruha i brašna;
• klauzula 5.4.17 Hranjive tvari (hrana) za kvasac za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Aditiv je odobren za uporabu u Europskoj uniji, Ukrajini i zemljama ZND-a. Američka FDA klasificira E341 kao bezopasan, ali razina te tvari u proizvodima mora biti navedena na etiketi.

Pogledajte video ispod kako biste saznali više o dobrobitima kalcijevog fosfata za zdravlje zuba.

Kalcijev ortofosfat(dodatak prehrani E-341) - je bijeli amorfni prah, slabo topljiv u vodi, ali topiv u kiselinama. Za razliku od mnogih kemikalija, topljivost fosfata opada s porastom temperature. Od svih hidroksiapatita (spojeva kalcijeva fosfata), kalcijev ortofosfat najotporniji je na djelovanje izvanstaničnih tjelesnih tekućina i igra važnu ulogu u nizu fizioloških procesa. Prirodni izvori: Kalcijevi fosfati nalaze se u mlijeku. U ljudskom tijelu kalcij postoji uglavnom u obliku kalcijevih fosfata. Sedamdeset posto ljudskih kostiju sastoji se od kalcijevih fosfata. Zubna caklina također se najvećim dijelom sastoji od hidroksiapatita.

Podvrste kalcijevih ortofosfata koji se koriste u prehrambenoj industriji:

E-341(ja) monokalcijev fosfat - kalcijev ortofosfat monosupstituiran s kemijskom formulom: Ca2); E-341(II) dikalcijev fosfat - kalcijev ortofosfat disupstituiran s kemijskom formulom: CaHPO4; E-341(III)trikalcijev fosfat - kalcijev ortofosfat trisupstituiran, ima molekulsku formulu: Ca3O8P2. Primanje E-341 Kalcijev ortofosfat dobiva se iz minerala, a kemijski - interakcijom ortofosforne kiseline s kalcijevim oksidom ili vapnenim mlijekom i hidrolizom kalcijevog hidrogenortofosfata. Od 70-ih godina prošlog stoljeća diljem svijeta provode se razna istraživanja biološkog ponašanja ortofosfata. Negativni učinci dodatka E-341 još nije znanstveno dokazano na tijelu, ali internetom kruže glasine da dodatak E-341 uzrokuje bolesti gastrointestinalnog trakta i probavne smetnje.

Primjena kalcijevog ortofosfata

Dodatak prehrani E-341 koristi se u prehrambenoj industriji kao stabilizator, regulator kiselosti, dizač, fiksator boje. Osim toga, kalcijevi ortofosfati se koriste kao sol za emulgiranje u proizvodnji topljenih sireva. Dodatak hrani u mlijeku u prahu i vrhnju E-341 koristi se kao sredstvo za odvajanje i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Kalcijevi ortofosfati također se koriste kao antikristalizator kondenziranog mlijeka i zgušnjivač biljnih tkiva u proizvodnji konzerviranog voća i povrća. Najčešći dodatak E-341 koristi se u prehrambenoj industriji u proizvodnji pekarskih proizvoda, posebnih pića (npr. za sportaše), koncentriranog mlijeka s visokim udjelom suhe tvari, mlijeka u prahu, kondenziranog mlijeka, sladoleda, ribe i mljevenog mesa, likerskih proizvoda, suhih i biljni čajevi, poluproizvodi, suhi doručak, instant proizvodi, slastice, prašak za pecivo, topljeni sirevi, dodaci prehrani, konzervirano voće i povrće.

Druge upotrebe kalcijevih ortofosfata:

proizvodnja gnojiva i mineralne hrane za stoku; jedna od komponenti zubnih pasta i prašaka; koristi se u proizvodnji keramike, stakla, mekih abraziva.