Primjena kalcijum fosfata. Fosfati u hrani - šteta i korist Kalcijum fosfat poruka o hemiji

Kalcijum fosfat se nalazi u velikim količinama u ljudskom koštanom tkivu. Ima ga dosta u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Istovremeno se može naći na listi štetnih aditiva u hrani pod brojem E341. Kako je to moguće, da li je to zaista ista supstanca?

Da bi se problem zakomplikovao, naziv "kalcijum fosfat" odnosi se na najmanje tri jedinjenja. Mnogo je naziva i termina usvojenih u vezi s njima. Neka imena se češće koriste u hemiji, druga u medicini, a treća u prehrambenoj industriji. Kako su povezani i kako se razlikuju, pokušat ćemo razumjeti u ovom članku.

Opće informacije

Kalcijum fosfat je soli koju formiraju kalcijum i fosforna kiselina. To je bijeli prah, bez mirisa i ukusa, nerastvorljiv u vodi. Nalazi se u ljudskim kostima i zubima u obliku hidroksiapatita. Oko 70% ljudskih kostiju sastoji se od ove supstance. Zubna caklina sadrži 96% hidroksiapatita.

Kalcijum fosfat se nalazi u mlijeku i nekim mliječnim proizvodima. Budući da je nerastvorljiv, nalazi se u mlijeku u obliku mikroskopskih suspendiranih čestica. Povezuje se sa mlečnim proteinom kazeinom i delimično je uključen u njegov sastav.

Koristi se kao aditiv u prehrambenoj industriji E341. Koristi se kao sredstvo za dizanje, zgušnjivač i regulator kiselosti. Međutim, ova se primjena ne temelji na korisnim svojstvima tvari, već na tehnološkim. Prašak nerastvorljiv u vodi daje dobru strukturu proizvodima.

Ova tvar se dobiva sintetički iz fosfatne stijene i fosforne kiseline. Drugi način proizvodnje je tretman gašenog vapna fosfornom kiselinom.

Sorte i njihova imena

Kalcijum fosfat ima tri varijante, koje imaju različite hemijske formule i oznake:

Hemijska formula	Hemijski naziv	Tehnički nazivi	Oznaka kao dodatak hrani	Gdje se najčešće koristi?
Ca(H 2 PO 4) 2	Dihidrogen fosfat	Monofosfat	E341 i	Kao đubrivo. Kao dio biološki aktivnih aditiva (BAA)
CaHPO 4	hidrogen fosfat	disupstituiran, dikalcijum fosfat	E341 ii	U medicini – paste za zube, dodaci prehrani. Kao đubrivo u poljoprivredi
Ca 3 (PO 4) 2	fosfat	Trisupstituted, trikalcijum fosfat	E341 iii	U stočarstvu kao dodatak

Sve tri ove supstance se koriste kao aditivi za hranu. Svi izgledaju otprilike isto i predstavljaju bijeli prah koji je nerastvorljiv u vodi. U kiseloj sredini, naprotiv, dobro se otapaju, zbog čega ih ljudi mogu apsorbirati. Uostalom, želudac sadrži hlorovodoničnu kiselinu, koja stvara visoku kiselost.

Benefit

• Dobar je izvor kalcijum, potrebno za kosti. Nalazi se u velikim količinama u mlijeku i mliječnim proizvodima, zajedno sa proteinom kazeinom koji se lako apsorbira.
• Je izvor fosfor, koji je potreban za normalnu funkciju mišića, potreban je za sintezu proteina i obavlja mnoge važne funkcije u tijelu.
• Dio je zubne cakline i stoga se koristi u pastama za zube. Uglavnom u formi dikalcijum fosfatCaHPO 4. Ova supstanca je takođe blagi abraziv, što znači da vam omogućava da nežno očistite plak bez oštećenja cakline. Njegovi bliski analozi, glicerofosfat i hidroksiapatit, također se koriste u pastama.
• Sprečava da se supstance u obliku praha zalepe i zgrudvaju, tj brašno. Stoga se koristi kao dodatak hrani u proizvodnji mlijeka u prahu, kreme u prahu i pekarskih proizvoda.
• Koristi se u proizvodnji topljenih sireva kao emulgator.
• Koristi se kao mineralna đubriva u poljoprivredi kao izvor fosfora. Konkretno, dihidrogen fosfat sa formulom Ca(H 2 PO 4) 2 je glavna komponenta takvog đubriva kao što je superfosfat. A talog gnojiva sastoji se od hidrogen fosfata formule CaHPO 4.
• Uključeno u kombinovana stočna hrana. Najčešće u obliku trikalcijum fosfata Ca 3 (PO 4) 2.

Šteta

Kalcijum fosfat se u organizmu nalazi u velikim količinama, tako da ne predstavlja veliku opasnost. Istovremeno, kružila je tabela štetnih aditiva u hrani u kojoj je aditiv E341 opisan kao uzrok želučanih tegoba. Sa čime je ovo povezano?

U prirodnim proizvodima kao što je mlijeko, kalcijev fosfat se nalazi zajedno s drugim komponentama koje su lakše probavljive. Ako konzumirate puno proizvoda u koje se dodaje umjetno, počinje se ne apsorbirati, već se nakupljati i zagađivati ​​tijelo. U ovom obliku on je u stanju da:

• Oštećuju rad gastrointestinalnog trakta.
• Uzrokuju zatajenje bubrega i kamenje u bubregu.
• Pospješuju stvaranje viška holesterola.

Višak fosfora može nastati u organizmu prilikom konzumiranja velikih količina mesnih proizvoda, posebno kobasica. Kalcij fosfat se koristi kao antioksidans u proizvodnji kobasica, često kršeći tehnologiju iu prevelikim količinama - za povećanje volumena i težine proizvoda.

Aditiv E341 je prisutan u topljenim sirevima, margarinu, suvim mešavinama na bazi brašna, mleku u prahu i kajmaku.

Osim toga, višak fosfata se javlja kada se upuštate u brzu hranu i poluproizvode.

Kalcijum fosfat se koristi kao biološki dodatak za nedostatak kalcijuma i fosfora. Preporučuje se za frakture kostiju i lomljive nokte. Koristi se za bolesti kao što je osteoporoza. Suplementi koji sadrže ovu supstancu i njene analoge preporučuje se uzimanje tokom trudnoće i dojenja.

Uključeno u lijekove kao što su ftizija, osteogeno n i mnogi dodaci prehrani (npr. Camosten, Arthromil). Najčešće se koristi dikalcijum fosfat. Da biste u potpunosti apsorbirali ove suplemente, trebali biste slijediti preporuke:

1. Bolje je konzumirati na prazan želudac, prije jela.
2. Kalcij se u potpunosti apsorbira u tijelu u kombinaciji s vitaminom D, pa je bolje koristiti lijekove koji sadrže ovaj vitamin. Ako se koriste drugi, vitamin D treba uzimati odvojeno, 1-2 sata prije uzimanja suplemenata kalcija.
3. Kontraindikacije za upotrebu: bolesti paratireoidnih žlijezda, urolitijaza, individualna netolerancija.

Analogi kalcijum fosfata su hidroksiapatit i glicerofosfat (iako su nešto skuplji). Kao suplementi kalcijuma koriste se i citrat i karbonat ovog metala, koji se dobro apsorbuju, ali ne sadrže fosfor. Kalcijum glukonat, popularan kao izvor ovog elementa, slabo se apsorbuje.

Zaključak

Kalcijum fosfat nije štetan ako se uzima redovnom hranom. Ali proizvodi koji ga sadrže kao dodatak hrani E341 trebali bi izazvati oprez. Učestalom konzumacijom ovakvih proizvoda u organizmu se može nagomilati višak ove tvari, što može uzrokovati želučane smetnje i dovesti do kamenca u bubregu. U velikim količinama, fosfati zagađuju organizam.

S druge strane, ovu supstancu je korisno uzimati u obliku dodataka prehrani, posebno ako imate problema s kostima. Preporučuje se i trudnicama i dojiljama.

- je najčešći dodatak kalcijum-fosforu koji se koristi u stočarstvu u mnogim zemljama. Trikalcijum fosfat se i dalje smatra najčešćim "fosfatom za hranu". Dio je minerala fosforita, apatita i hidroksiapatita.

Trikalcij fosfat je, prema različitim izvorima, siv ili siv sa smeđom nijansom, krem ​​ili svijetložut, bijeli sa sivom nijansom, amorfni prah, slabo topiv u vodi. Ovakva varijacija u tonalnim karakteristikama boje predmetnog proizvoda rezultat je nejednakog hemijskog sastava početnih sirovina pojedinih apatitnih naslaga, iz kojih se dobija trikalcijum fosfat.
Gustina: 2,81 g/cm³. Tačka topljenja: 1670°C.

Hemijska formula: Ca 3 (PO 4) 2.

Dobija se hidrotermalnim prženjem apatita ili koncentrata fosforita uz dodatak hemihidrata fosforne kiseline na temperaturi od 1450-1600°C.

Relativno jeftin trikalcijum fosfat može se smatrati najvrednijim i najučinkovitijim izvorom mineralnih elemenata za životinjski organizam po relativno niskoj cijeni. Njegova upotreba kao dodatak stočnoj hrani u mješovitoj stočnoj hrani i krmnim smjesama omogućava lako uravnotežavanje nivoa fosfora u ishrani svih vrsta domaćih životinja i značajno povećanje produktivnosti životinja.

Trikalcijum fosfat se koristi i za prečišćavanje šećernih sirupa u proizvodnji rafinisanog šećera, u proizvodnji keramike i stakla, za proizvodnju zubnih pasta i praha, deo je abraziva za poliranje i brušenje metala, koristi se za uklanjanje fluorid iz vode, te za kondicioniranje vode za kuhanje, sol, koja se koristi u medicini itd. Prehrambeni trikalcijum fosfat se koristi za uklanjanje higroskopnosti kuhinjske soli.

U zavisnosti od vrste sirovine, sastava i namene, kalcijum fosfat se proizvodi u tri razreda:
- monokalcijum fosfat;
- dikalcijum fosfat (talog);
- trikalcijum fosfat.

Fizičko-hemijski parametri trikalcijum fosfata:

Naziv indikatora	Norm
	premium	prvi razred
Maseni udio fosfora rastvorljivog u 0,4% rastvoru hlorovodonične kiseline: * u smislu P 2 O 5 * u smislu P, ništa manje	41 - 42 18	28 - 29 12
Maseni udio fosfora rastvorljivog u 2% rastvoru limunske kiseline: * u smislu P 2 O 5 * u smislu P	38,5 16,8	26 11,4
Maseni udio kalcijuma,%% ne manji	34	30
Maseni udio vode,%, ne više	1	1
Maseni udio fluora,%, ne više	0,2	0,2
Maseni udio arsena,%, ne više	0,0002	0,0002
Sadržaj čestica metalomagnetnih nečistoća: * do 2mm uključujući, mg/kg, ne više * više od 2 mm, mg/kg	100 odsustvo	100 odsustvo
Veličina: talog na situ sa rupama prečnika 2 mm, %, ne više	0	odsustvo
Ostatak na situ sa rupama prečnika 1 mm,%, ne više	1	1
Maseni udio pepela nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini, %	10	25

napomene:
1. Dozvoljeni maseni udio olova nije veći od 0,003% za monokalcijum fosfat i trikalcijum fosfat 1. razreda proizvedene od Karatau fosforita.
2. Dozvoljeno je prekoračiti gornju granicu P 2 O 5 za sve marke proizvoda.
3. Za monokalcijum fosfat namenjen za industriju stočne hrane, ostatak na situ sa rupama prečnika 3 mm ne bi trebalo da prelazi 10%.

Sigurnosni zahtjevi
Kalcijum fosfat je netoksičan, otporan na vatru i eksploziju. Pripada 3. klasi opasnosti. Maksimalna dozvoljena koncentracija prašine kalcijum fosfata hrane u vazduhu radnog prostora je 6 mg/m³. Udisanje prašine kalcijum fosfata može imati opći iritirajući učinak na sluzokože respiratornog trakta.
Industrijske prostorije u kojima se uočava zagađenje zraka prašinom kalcijum fosfata moraju biti opremljene dovodnom i izduvnom ventilacijom; Radna mjesta povezana s najintenzivnijom emisijom prašine moraju biti opremljena zaštitnim kišobranima sa ispušnom ventilacijom.
Oni koji rade sa kalcijum fosfatima dobijaju ličnu zaštitnu opremu. Za zaštitu respiratornog sistema koriste se respiratori poput "Lepestok" i "UK-2".

Pakovanje, transport i skladištenje
Kalcijum fosfat se pakuje u plastične kese sledećih marki: M 6-0,220, M 7-0,220, M 8-0,220, M 9-0,220, M 10-0,220, M 12-0,220, M 13-0,220 ili u drugu plastiku. vrećice prema propisima tehničke dokumentacije koja osigurava sigurnost proizvoda. Kalcijum fosfat za hranu se takođe pakuje u četvoroslojne ili petoslojne papirne kese; monokalcijum fosfat - u papirnim vrećicama marki PM BMP, VMP; dikalcij fosfat - u papirnim vrećicama marke BM; trikalcijum fosfat - u papirnim kesama marki NM, BM. Neto težina vreća nije veća od 50 kg za petoslojne vreće i 40 kg za četvoroslojne vreće sa dozvoljenim odstupanjima od ±2%.
Kalcijum fosfat se transportuje železničkim, drumskim, pomorskim i rečnim transportom u skladu sa pravilima transporta tereta koji su na snazi ​​za ove vrste transporta.
Proizvod, upakovan u vreće, prevozi se željeznicom u natkrivenim vagonima, vagonima, cestom - u automobilima i traktorskim kolicima prekrivenim ceradom, filmom ili drugim materijalima koji u potpunosti pokrivaju tijelo, morskim i riječnim transportom u brodovima sa zatvorenom palubom i ship holds.
Kalcijum fosfat se skladišti zapakovan u zatvorenim skladištima. Nije dozvoljeno skladištenje kalcijum fosfata zajedno sa đubrivima i pesticidima.
Garantovani rok trajanja monokalcijum fosfata je šest meseci, dikalcijum fosfata i trikalcijum fosfata godinu dana od datuma proizvodnje. Garantovani rok trajanja kalcijum fosfata u ambalaži je šest meseci.

Supstanca, koja se nalazi u klasifikacionoj tabeli aditiva za hranu pod oznakom kodnog broja E 341, je konzervans koji ima antioksidativna svojstva i koristi se kao sredstvo za dizanje u proizvodnji hrane.

Drugi naziv za ovu supstancu su kalcijum fosfati. Brojne kvalitete koje posjeduje E 341 učinile su aditiv veoma popularnim u mnogim industrijama. Našao je svoju upotrebu kao emulgator, sredstvo za dizanje, a takođe i zaptivač.

Proizvod se koristi kao stabilizator, regulator kiselosti i fiksator boje.

Porijeklo: 2-sintetički;

opasnost: izuzetno nizak nivo, skoro nula;

Sinonimna imena: kalcijum fosfat, E341, kalcijum fosfat, E-341, kalcijum fosfat, monokalcijum fosfat, monosupstituisani kalcijum ortofosfat.

opće informacije

E341 je klasifikovan kao neorganska supstanca. Hemijska formula je predstavljena sljedećim simbolima - Ca 3 (PO 4) 2. Antioksidans se dobija kao rezultat sinteze. Početni materijali za proizvodnju E341 su minerali. Mogu biti apatiti, fosforiti i hidroksilapatiti.

Proces dobivanja finalnog proizvoda podrazumijeva hidrotermalno prženje izvornog prirodnog materijala nakon čega slijedi dodavanje hemihidrata fosforne kiseline. Tvar dobivena kao rezultat određenih kemijskih procesa je prilično amorfan prah, obično bijele boje. Otapa se prilično aktivno u kiselinama, što se ne može reći za vodu.

E341 ima nekoliko podtipova. Ovo je E341(i), kao i E341(ii) i E341(iii). Zahtevaju različite hemijske formule. E341(i), koji je monosupstituirani fosfat, je Ca (H 2 PO 4) 2. Disupstituirani ortofosfat ima drugačiju formulu - CaHPO 4. Ca 3 O 8 P 2 je hemijska formula trisupstituisanog kalcijum ortofosfata. Sve kategorije E341 našle su primenu u različitim sektorima ljudske aktivnosti.

Uticaj na organizam

Šteta

Brojne studije i testovi koji su sprovedeni na E341 traju već oko 50 godina. Trenutno ne postoji čvrsta baza dokaza da se aditiv klasifikuje kao štetan za organizam.

Ali mišljenje o opasnostima E341 i dalje postoji. Neki istraživači dokazuju negativan uticaj proizvoda na gastrointestinalni trakt i pojavu viška holesterola u organizmu.

Benefit

Kalcijum ortofosfat se smatra jednim od glavnih elemenata za normalno funkcionisanje organizma. Učestvuje u brojnim važnim fiziološkim procesima. Tako važna komponenta kao što je kalcij pretpostavlja svoje postojanje u tijelu u kategoriji kalcijum fosfata. Ljudske kosti se sastoje od 70% njih. Zubna caklina se takođe uglavnom sastoji od ove komponente. Kalcijum ortofosfat je element koji je najotporniji na uticaj ekstracelularnih tečnosti.

Upotreba

Proizvod sa oznakom E341 koristi se u mnogim sektorima prehrambene industrije. Aditivi se najčešće koriste u pekarskoj proizvodnji, kao iu proizvodnji mleka u prahu, doručka, suvog začinskog bilja, takođe suvih biljnih čajeva, kajmaka (suvog) i konditorskih proizvoda. Dodaje se topljenim sirevima kao emulgirajuća sol, te kondenziranom mlijeku kao antikristalizator.

Sastav konzerviranog povrća i voća također uključuje E341. Dodatak se također koristi u industriji alkoholnih pića i u proizvodnji drugih pića (bezalkoholnih), posebno za sportiste. Dodaje se mesnim i ribljim proizvodima.

Kalcijum ortofosfati su posebno česti u pripremi stočne hrane. Bez E341 ne mogu ni proizvođači raznih vrsta đubriva. Postoji aditiv u zubnim prahovima, kao i u pastama za zube. Kalcijum fosfat se aktivno koristi u keramičkoj, abrazivnoj i staklenoj industriji.

Zakonodavstvo

Kao aditiv, E-341 je zakonom dozvoljen za upotrebu u raznim industrijama, uključujući prehrambenu industriju, u mnogim zemljama. Rusija i Ukrajina nisu izuzetak.

Opće karakteristike i prijem

Kalcijum fosfati su grupa soli ortofosforne kiseline. Kao aditivi za hranu koriste se mono-, di- i tri-supstituirani kalcijum ortofosfati, koji se razlikuju po hemijskoj formuli. Ova razlika određuje posebnosti njihove upotrebe. Monobazni kalcijum ortofosfat je visoko rastvorljiv u vodi, druge dve soli su nerastvorljive, ali ih kiseline lako napadaju.

Da biste dobili supstancu iz prirodnih izvora, nanesite fosfornu kiselinu na kalcijum apatit ili sumpornu kiselinu na kalcijum fosfat. U uslovima hemijske proizvodnje, E341 se dobija hidrolizom kalcijum hidrogen ortofosfata ili reakcijom kalcijum hidroksida sa fosfornom kiselinom. Rezultat je bijeli prah sa sitnim česticama u obliku kristala ili zrna. Njegova posebnost je da kada se zagrije, njegova sposobnost otapanja u vodi ili drugim tvarima naglo se smanjuje.

Svrha

Kalcijum fosfati regulišu kiselost zbog svoje visoke sposobnosti da reaguju sa molekulima kiseonika, čime sprečavaju oksidaciju proizvoda. Ove supstance su namenjene poboljšanju kvaliteta brašna i drugih rasutih proizvoda (šećer u prahu, so, čaj). E341 sprječava njihovo lijepljenje u grudvice i zgrušavanje, labavi strukturu, poboljšava kvalitetu pečenog kruha i konditorskih proizvoda od brašna.

Dodatak djeluje kao emulgator u proizvodnji putera, margarina, topljenog sira i sladoleda. Dodaje se kondenzovanom mlijeku kako bi se spriječila kristalizacija. Kada se doda u alkoholna i bezalkoholna pića, supstanca stabilizuje boju. Za meso i ribu, voće i povrće E341 se koristi kao učvršćivač i tekstura, antioksidans, tako da proizvodi zadržavaju boju i oblik i ne kvare se duže.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

Korisna i štetna svojstva E341 zasnivaju se na sadržaju kalcijevih soli u njemu, koje, ako se unose u organizam u značajnim količinama, mogu štetiti zdravlju, ali u malim količinama mogu podržati.

Prednost kalcijevih soli je u tome što su dio kalcijum hidroksiapatita, tvari koja je prisutna u našem tijelu i neophodna je za čvrstoću koštanog tkiva, zubnu caklinu i elastičnost kože. E341 poboljšava kvalitetu proizvoda koje jedemo - hljeba, čaja, soli, kao i mesa, ribe, tjestenine i konditorskih proizvoda.

Šteta E341 po organizam procjenjuje se okvirno, jer ne postoje naučni podaci o učinku ove supstance na zdravlje. Pretpostavlja se da može pogoršati postojeće bolesti gastrointestinalnog trakta i žučno-kamensku bolest, te izazvati taloženje kolesterolskih plakova u krvnim sudovima.

Upotreba i primjena

Glavno područje primjene E341 je proizvodnja hrane i pića. Kalcijum fosfati imaju širok spektar svojstava koja mogu značajno poboljšati kvalitet proizvoda, produžiti rok trajanja i poboljšati izgled. Aditiv je prisutan u rasutim proizvodima koji se mogu slagati, zgrudvati i privući nepotrebnu vlagu: to su brašno, so, razne vrste čajeva i biljnih infuzija, šećer u prahu i suha pavlaka, koncentrati za instant supe i žitarice za doručak.

Emulgirajuća svojstva E341 koriste se u proizvodnji steriliziranog mlijeka i vrhnja, nekih vrsta sireva, putera i margarina. Kao antioksidans i tvar koja poboljšava teksturu proizvoda, koristi se za meso i ribu, te voćne proizvode. Dodatak se koristi kao stabilizator boje i konzistencije u proizvodnji likera, jabukovače, raznih voćnih sirupa i nutritivnih napitaka za sportiste.

E341 se koristi u proizvodnji paste za zube. Koristi se u proizvodnji hrane za kućne ljubimce i stočne hrane. Supstanca je dio mineralnih gnojiva i mekih abraziva. Proizvodnja stakla i keramike se ne može raditi bez toga.

Maksimalna dozvoljena potrošnja E341 u toku dana, prema higijenskim standardima, nije veća od 70 mg po kilogramu tjelesne težine.

Table. Norma za sadržaj aditiva za hranu E341 kalcijum fosfata u proizvodima prema SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008.

Prehrambeni proizvod	Maksimalni nivo sadržaja E341 u proizvodima
Sterilizovano mleko
Koncentrovano mleko sa sadržajem suve materije manjim od 28%
Mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu
Pasterizovano i sterilizovano vrhnje
Šlag i njegovi analozi sa biljnom masnoćom
Mladi sirevi
Topljeni sirevi i njihovi analozi
Napici od čokolade i ječma na bazi mliječnih proizvoda
Kiseli puter
Margarin za sendviče
Sladoled (osim mlijeka i vrhnja), voćni led
Deserti, uključujući na bazi mlijeka (sladoled)
Deserti, suhe mješavine u obliku praha
Voćni proizvodi, glazirano voće
Proizvodi prerade krompira, uključujući smrznute, rashlađene i sušene
Krompir, prethodno pržen i zamrznut
Pekarski i konditorski proizvodi od brašna
Slatki slatkiši
Šećer u prahu
Žvakaća guma (samo E341iii)	Prema TI
Suve smjese na bazi brašna sa dodatkom šećera, praška za pecivo za pečenje mafina, kolača, palačinki itd.
Pasta
Umućeno testo, fermentisano testo, smesa za omlet od umućenih jaja, tečno paniranje
Proizvodi od žitarica proizvedeni tehnologijom ekstruzije, žitarice za doručak
Suvi prehrambeni proizvodi u prahu (samo E341iii)
Specijalizirani prehrambeni proizvodi
Mesni proizvodi	5 g dodatog fosfata na 1 kg sirovog mesa
Neprerađena riba i fileti
Smrznuti proizvodi od rakova
Mljevena riba "surimi"
Pasta od ribe i škampa
Smrznuta mljevena riba i proizvodi od nje	5 g dodatog fosfata na 1 kg
Konzervirani rakovi	5 g dodatog fosfata na 1 kg sirovine
Suvi proizvodi od jaja (melanž, bjelanjak, žumance)
Supe i čorbe (koncentrati)
Zamagljivači pića
Specijalizovana pića za sportiste, veštački mineralizovana bezalkoholna pića
Pića na bazi biljnih proteina
Alkoholni proizvodi
Jabukovača (jabuka i kruška)
Čajevi i biljni čajevi, suvi, instant
Sol i zamjene za sol
Sirupi (ukrasni premazi) aromatizirani za milkshake, sladolede, sirupe za ovsene pogače, palačinke, uskršnje kolače
Glazure za proizvode od mesa i povrća
Biološki aktivni aditivi za hranu	Prema TI

Zakonodavstvo

Upotreba E341 u proizvodima je u Rusiji regulisana sanitarnim pravilima i standardima (SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008.):

• klauzula 3.6.56 Higijenski propisi za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i vezivnih sredstava;
• tačka 3.2.26 Higijenski propisi za upotrebu kiselina, baza i soli;
• P. 3.7.15 Higijenski propisi za upotrebu poboljšivača kruha i brašna;
• klauzula 5.4.17 Hranljive materije (hranjivanje) za kvasac za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Aditiv je odobren za upotrebu u Evropskoj uniji, Ukrajini i zemljama ZND. Američka FDA klasifikuje E341 kao bezopasan, ali nivo ove supstance u proizvodima mora biti naznačen na etiketi.

Pogledajte video ispod kako biste saznali o prednostima kalcijum fosfata za zdravlje zuba.

Kalcijum ortofosfat(dodatak prehrani E-341) - je bijeli amorfni prah, slabo rastvorljiv u vodi, ali rastvorljiv u kiselinama. Za razliku od mnogih hemikalija, rastvorljivost fosfata opada sa povećanjem temperature. Od svih hidroksiapatita (jedinjenja kalcijum fosfata), kalcijum ortofosfat najotporniji na djelovanje ekstracelularnih tjelesnih tekućina i igra važnu ulogu u brojnim fiziološkim procesima. Prirodni izvori: Kalcijum fosfati se nalaze u mleku. U ljudskom tijelu, kalcijum postoji uglavnom u obliku kalcijum fosfata. Sedamdeset posto ljudskih kostiju se sastoji od kalcijum fosfata. Zubna caklina se takođe uglavnom sastoji od hidroksiapatita.

Podtipovi kalcijum ortofosfata koji se koriste u prehrambenoj industriji:

E-341(ja) monokalcijum fosfat - kalcijum ortofosfat monosupstituisan sa hemijskom formulom: Ca2); E-341(II) dikalcijum fosfat - kalcijum ortofosfat disupstituisan sa hemijskom formulom: CaHPO4; E-341(III) trikalcijum fosfat - kalcijum ortofosfat trisupstituiran, koji ima molekulsku formulu: Ca3O8P2. Prijem E-341 Kalcijum ortofosfat dobija se iz minerala, a hemijski - reakcijom ortofosforne kiseline sa kalcijum oksidom ili krečnim mlekom i hidrolizom kalcijum hidrogen ortofosfata. Od 70-ih godina prošlog stoljeća širom svijeta provode se različita istraživanja koja proučavaju biološko ponašanje ortofosfata. Negativni efekti suplementa E-341 još nije naučno dokazano na tijelu, ali online kruže glasine da je dodatak E-341 uzrokuje bolesti gastrointestinalnog trakta i probavne smetnje.

Primjena kalcijum ortofosfata

Dodatak prehrani E-341 koristi se u prehrambenoj industriji kao stabilizator, regulator kiselosti, sredstvo za dizanje, fiksator boje. Osim toga, kalcijum ortofosfati se koriste kao emulgirajuća sol u proizvodnji topljenih sireva. Dodatak hrani u mleku u prahu i pavlaci E-341 koristi se kao sredstvo za odvajanje i sredstvo protiv zgrušavanja. Kalcijum ortofosfati se takođe koriste kao antikristalizator za kondenzovano mleko i zgušnjivač za biljna tkiva u proizvodnji konzerviranog voća i povrća. Najčešći dodatak E-341 koristi se u prehrambenoj industriji u proizvodnji pekarskih proizvoda, specijalnih napitaka (npr. za sportiste), koncentrovanog mleka sa visokim sadržajem čvrstih materija, mleka u prahu, kondenzovanog mleka, sladoleda, ribe i mlevenog mesa, alkoholnih proizvoda, suvog i biljni čajevi, poluproizvodi, suvi doručak, instant proizvodi, konditorski proizvodi, prašak za pecivo, topljeni sirevi, dijetetski suplementi, konzervirano voće i povrće.

Druge upotrebe kalcijum ortofosfata:

proizvodnja gnojiva i mineralne hrane za stoku; jedna od komponenti zubnih pasta i pudera; koristi se u proizvodnji keramike, stakla, mekih abraziva.