Što učiniti s gluhim vrganjem. Hrastove gljive: opis vrsta i mjesto sakupljanja. Lažna bijela gljiva: opis

Hrastova gljiva ima još nekoliko naziva. Zove se vrganj, vrganj, gluhi vrganj i prljavo-smeđi vrganj. Iako je gljiva manje poznata od vrganja ili vrganja, nije niža u nutritivnoj vrijednosti.

Opće karakteristike hrasta

Gljiva, koja se nalazi na popisu korisnih predstavnika carstva gljiva, pripada vrsti vrganja. Zbog vanjske sličnosti s vrganjima, neiskusni berači gljiva često ih brkaju. Promjer velike mesnate kapice doseže 20 cm, a mlade jedinke karakterizira polukuglasti oblik. Kako sazrijeva, klobuk postaje jastučast.

Kad nema kiše, površinski sloj kape je baršunast, poput antilopa. Kad se smoči postaje ljepljiv. Boja površine je maslinastosmeđa ili žutosmeđa, a cjevasti sloj je maslinastozelenkast. Oblik debele stabljike je cilindričan, malo zadebljan u podnožju. Ako pritisnete pulpu, ona će postati plava. Zbog ove osobine, gljiva je dobila nadimak modrica.

O jestivosti hrasta

Plodno tijelo gljive ima mesnatu pulpu i nježnu aromu. U kulinarske svrhe koristi se za marinadu i kiseljenje. Vrlo je popularan među gurmanima. Gljive se prže uz dodatak raznih kremastih umaka.

Dubovik se može koristiti kao glavno jelo, prilog ili dodati juhama i temeljcima. Prednost ovog proizvoda je što se toplinskom obradom ne oduzimaju njegova korisna svojstva. Osim toga, plodovi se gotovo ne kuhaju, zadržavajući svoj oblik, što jelu daje plemeniti izgled. Za dugotrajno skladištenje gljive ih je potrebno osušiti ili zamrznuti, ali prethodno prokuhati u slanoj vodi.

Tijelo vrganja sadrži otrovne spojeve, koji se uništavaju tijekom toplinske obrade. Ako proizvod nije dovoljno kuhan, doći će do poremećaja crijeva.

Vrste hrasta (video)

Gdje rastu hrastove gljive?

Gljive su se raširile posvuda po šumama i šumarcima, a mikoriza se ne stvara samo pod hrastom, već i pod drugim listopadnim drvećem (bukva, breza, lipa) i četinarima (smreka, jela).

Najčešće se hrastova trava nalazi u hrastovim šumama s vapnenačkim tlom. Voli močvarna i svijetla područja koja zagrijavaju sunčeve zrake. Plod počinje u svibnju i nastavlja se do sredine jeseni. Vrhunac se javlja krajem ljeta.

Budući da je hrast termofilan, gotovo se nikada ne naseljava u regijama gdje je nestabilno proljetno-ljetno vrijeme.

Vrste hrastova

Hrastovi su svijetli i moćni predstavnici carstva gljiva u hrastovim šumama i listopadnim mješovitim šumama. Koje su vrste glavne?

Može rasti pojedinačno ili formirati male kolonije. Masivni klobuk je glavni dio ploda. Njegov promjer doseže 20 cm Boja kože je od tamne do zelenkasto-smeđe. Limun-žuta pulpa mijenja boju u plavu kada je izložena zraku, a crveno-smeđi cjevasti sloj postaje zelen.

Konveksno-cilindrična noga elastične strukture debljine 3 centimetra naraste do 15 cm duljine. Na spoju s kapom je puno tanji. Dno je crveno-smeđe boje, a vrh žuto-narančaste boje sa svijetlom smeđe-crvenom mrežom.

Zrela gljiva ima klobuk ne veći od 20 cm, čija baršunasta koža postaje gola kako raste. Boja površine je od kestenjaste do crno-smeđe. Ponekad postoji maslinasta ili nježno crvena nijansa. Kada se pritisne, ostaje tamna mrlja.

Boja mesa klobuka može biti duboko žuta ili blago žućkasta. Na točki prijeloma postaje plavo-zelena. Unutrašnjost noge ima crvenkastu ili smećkastu nijansu. Oblik podsjeća na gomolj. Na površini se nalaze mrlje ili ljuske crvene boje na žuto-crvenoj pozadini.

Plodno tijelo karakterizira maslinasto-smeđa ili svijetložuta kapa, koja doseže 25 cm.Od lijepog polukružnog oblika u mladoj dobi, kako plod sazrijeva, pretvara se u masivnu kapu sa središnjom kvrgom. Donja strana je obojena ciglasto narančastom bojom. Kod mladih jedinki struktura je mat, kod odraslih je spužvasta ciglastocrvene boje. Kada se pritisne, mijenja boju u plavu.

Duljina žućkaste stabljike u obliku bačve je do 16 cm, crvenkaste vene se uočavaju po cijeloj površini, tamne kako gljiva sazrijeva. U donjem dijelu dominiraju crveni tonovi.Žućkasto meso odiše slabom aromom.

Konveksni klobuk je promjera do 15 cm Boja površinskog sloja je smeđa ili sa žućkastom primjesom. Za kišnih dana od baršunastog postaje ljepljiv.

Masivna noga, čija debljina doseže 5 cm, natečena je blizu baze. Ima žućkastu boju ili ljubičastocrvenu bez mrežastog uzorka. Na dnu su vidljivi bijeli tragovi micelija. Kada pritisnete bilo koji dio fetusa, ostaje plavkasti trag.

Gdje rastu hrastovi (video)

Kako razlikovati jestivi hrast od opasnih dvojnika

Kada idete u šumu, morate znati razlikovanje jestivih gljiva od otrovnih predstavnika, posebno od njihovih dvojnika. Dubovik ima vrlo sličnog rođaka, koji se zove sotonska gljiva, koja je zabranjena za konzumaciju. Unatoč prividnoj sličnosti u izgledu, još uvijek je postoje značajne razlike:

• Jestivi predstavnik ima tamno smeđu ili crvenkastu kapu, za razliku od svijetlo prljavo žute boje otrovnog primjerka;
• Žuto meso mijenja boju kada je izloženo zraku, postaje plavo. Sivkasto meso sotonske gljive na mjestu prijeloma prvo postaje crveno, a zatim plavo. Pritom voće ispušta neugodan miris.
• Površina hrastove noge je žuta. Plodno tijelo otrovne gljive ima drugačiju boju: sredina je prljavo crvena, rubovi su žuti. Istodobno je po cijeloj površini tamnocrvena mrežica.

Znajući glavne razlike između gljiva, možete sigurno ići na tihi lov. Ipak, iskusni berači gljiva preporučuju ne brati gljivu ako sumnjate u njezinu jestivost.

Primarna obrada i mogućnosti pripreme hrastovog drva

Prije svega, svježa žetva mora se kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim gljive procijedite, isperite u čistoj vodi, ponovo dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon 20 minuta gljive treba izvaditi. Ovaj proces prerade gljiva je vrlo važan jer se njime iz ploda uklanjaju otrovne tvari. Ako se krše pravila, sat vremena nakon jela nedovoljno kuhanih gljiva, osoba počinje pokazivati ​​simptome trovanja.

Za mariniranje gljiva potrebno je pripremiti marinadu na 200 ml vode: češnjak (3 češnja), lovorov list, crni papar (5 graška), grančice kopra, klinčiće, 1 žlicu šećera i istu količinu morske soli. Kuhajte vodu sa svim dodanim sastojcima 5 minuta. Zatim se u posudu stavi 1 kg hrastovog lišća, a smjesa kuha još 5 minuta. Nakon toga gljive složiti u staklenke, doliti octom i dobro zatvoriti.

Za pripremu krumpira s gljivama pripremljeno voće potrebno je popržiti s lukom i spojiti sa sitno nasjeckanim krumpirom. Zatim sve prelijte kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu. Za okus po vrhu možete posuti začine i nasjeckani češnjak.

Kako razlikovati vrganj od sotonske gljive (video)

Nije teško pripremiti juhu od gljiva. Kuhani proizvod (500 g) kuhajte 30 minuta uz dodatak začina u 2 litre vode. Pržite nasjeckanu mrkvu i luk dok ne porumene. U juhu od gljiva dodajte krumpir narezan na kockice, zatim poprženo povrće i sol. Poslužite jelo sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem. Po želji, krumpir se može zamijeniti tjesteninom ili žitaricama.

Hrast sadrži elemente korisne za tijelo, koji poboljšavaju koordinaciju pokreta i mentalnu aktivnost. Ograničenja uporabe su samo za osobe koje pate od alergijskih reakcija na kemijske spojeve proizvoda, kao i individualne netolerancije.

Od sredine srpnja do samog kraja rujna berači gljiva hrle u šumarke hrastova i lipa, naoružani noževima, kako bi skupili šumski urod. Upravo u to vrijeme na rubovima šume počinju nicati šampinjoni ili, kako ih još zovu, hrastovi gljive.

opće informacije

Enciklopedijski naziv ove gljive je maslinastosmeđa ili hrastovina. Narodni naziv dobio je zbog ljubavi prema hrastovim lugovima, no može se naći iu mješovitim šumama. Leptir posebno voli svijetle šume i rubove šuma. Njegov raspon je prilično širok: Srednja i Istočna Europa, Kavkaz. Ponekad se nalazi u Lenjingradskoj regiji, južnom Uralu i središnjoj Aziji.

Izgled

Kako izgleda gljiva poddubnik? Razlikuje se po maslinastosmeđoj kapici koja s vremenom počinje tamniti u tamnosmeđu i mijenja oblik: od polukuglastog konveksnog do gotovo ravnog. Na dodir je hrapav i baršunast, no nakon kiše ga prekriva sloj sluzi. Pulpa je blijedožuta, na mjestu reza postaje plava. Unutrašnjost klobuka je cjevasta, žućkaste ili maslinaste boje. Noga je žuto-narančasta, prema dnu tamni do crveno-smeđe. S vremenom mijenja svoj oblik od cilindričnog do batinastog.

Obično naraste do visine od petnaest centimetara, ali ima primjeraka i do dvadeset. Promjer klobuka varira od pet do dvadeset centimetara, stručka od tri do šest, sa zadebljanjem na kraju do deset centimetara. Ovako izgleda gljiva poddubnik. Njen opis je prilično jasan, teško je zamijeniti je s bilo kojom drugom gljivom.

Preliminarna obrada

Poddubnik spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. To se objašnjava činjenicom da u sirovom ili loše obrađenom obliku može izazvati teške crijevne poremećaje, koji se mogu manifestirati unutar pola sata. Prate ga jaki bolovi u trbuhu, proljev, mučnina i povraćanje. Liječenje nakon trovanja traje u prosjeku jedan do dva dana. Ova reakcija je uzrokovana činjenicom da svježa pulpa obloga sadrži izuzetno otrovni alkaloid - muskarin.

To je opasnost puna gljive. Kako kuhati da izbjegnete neugodne situacije? Gljive prije kuhanja prvo morate pravilno obraditi. Najbolje je to učiniti najkasnije četiri do pet sati nakon sakupljanja. Prvo, gljive se moraju očistiti od krhotina i insekata koji bi mogli biti u kanti. Nakon toga ih je potrebno narezati na sitne komadiće i staviti u šerpu sa slanom vodom i staviti na plin. Potrebno je kuhati gljive 25-40 minuta nakon vrenja, redovito uklanjajući nastalu pjenu.

Nakon postupka, potrebno je ocijediti vodu i isprati gljive u cjedilu. Sada su hrastove bobice spremne za zamrzavanje ili naknadno kuhanje.

Poddubnik gljiva: kako kuhati?

Jedan od uobičajenih načina kuhanja i konzerviranja gljiva je kiseljenje. Tada ispadnu sočni i aromatični. Gljiva Poddubnik nije iznimka. Kako kuhati ukiseljene hrastove gljive? Da biste uživali u njihovom okusu, prvo morate pripremiti marinadu. Za pripremu se po kilogramu gljiva uzimaju sljedeći sastojci:

• voda - 200 mililitara;
• crni papar (grašak) - četiri do šest komada;
• šećer - puna žlica;
• sol - puna žlica;
• Lovorov list;
• češnjak - 2-3 velika režnja;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• kopar - po ukusu;
• klinčići - po ukusu;
• ocat 9% - 1 žlica po staklenci.

Za pripremu u kipuću vodu dodajte limunsku kiselinu, papar, sol i druge začine, nakon čega marinadu kuhajte uz povremeno miješanje pet minuta. Zatim se tamo dodaju subdubnici, koji bi do tog vremena već trebali biti obrađeni i ohlađeni, i sve se kuha još pet minuta.

Zatim se juha ulije u prethodno sterilizirane staklenke, prelije žlicom octa i zarola metalnim ili poklopi najlonskim poklopcima.

Za samo tjedan ili dva, ukiseljeni poddubnici bit će spremni za posluživanje.

Prženi poddubnici

Većina gurmana se slaže da su prženi hrastovi gljive okusom vrlo slični vrganjima. To znači da je nekušati ih jednostavno zločin, tim više što je njihova priprema relativno jednostavna.

Najpopularniji prilog gljivama je krumpir. Da biste pripremili ukusno jelo, trebat će vam:

• krumpir - 5-7 komada srednje veličine;
• Poddubniki - 200 grama;
• češnjak - 2-3 češnja srednje veličine;
• sol - žličica;
• papar - na okus;
• kopar, peršin - po ukusu;
• luk - zeleni ili luk, po ukusu;
• začini - po ukusu.

Prvo trebate oprati i oguliti krumpir, zatim ga narezati na male trakice, kockice ili bilo koji drugi način koji vam odgovara za prženje. Nakon toga ponovno isperite podlogu za garniranje i pustite da se voda ocijedi. Bez obzira na odabranu vrstu, luk narežite na sitne komade i stavite u zasebnu posudu.

Zagrijte tavu na laganoj vatri i namažite je maslacem. Zatim na to stavite kuhane šampinjone poddubnike i luk, sve pomiješajte i lagano pržite na srednjoj vatri tri do četiri minute. Zatim dodajte krumpir, posolite, popaprite i dodajte začine po ukusu. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i pržite na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok se krumpir ne skuha.

Dobiveno jelo stavite na tanjure, ukrasite začinskim biljem i dodajte kiselo vrhnje. Prženi poddubniki s krumpirom su spremni.

Skrivena prijetnja

Bez obzira koliko su gljive poddubniki ukusne, zdrave i aromatične, za klasičnu gozbu najbolje je koristiti bilo koje druge. To je zbog činjenice da tvari sadržane u njegovoj pulpi reagiraju s alkoholnim pićima - to dovodi do teške alergijske reakcije ili trovanja hranom. Međutim, za ljude koji ne piju, poddubniki gljive su apsolutno sigurne.

Početkom listopada u šumi u blizini sela Toksovo u Lenjingradskoj oblasti pronašli smo čudnu gljivu. Osvojio nas je plemenitim izgledom i zastrašujućom grimiznocrvenom bojom, a pobudio je zanimanje i izazvao polemike među iskusnim beračima gljiva.

Pozivajući se na referentnu literaturu u pomoć, prva je verzija glasila:

« Sotonska gljiva. Smatra se smrtonosno otrovnim. Klobuk je sivkaste ili zelenkaste boje, jastučasto konveksnog oblika, a za vlažnog vremena postaje sluzav. Pulpa je bijela, slatkog okusa. (Je li vam netko stvarno uspio reći prije nego što je otišao? =) Sotonska gljiva kada se prereže pocrveni, a zatim polako promijeni boju u plavu. Noga s crvenim mrežastim uzorkom, gomoljasto-nabrekla u podnožju. Tlo je duboke boje cigle, a vrh stabljike je narančast. Prilično rijedak i nalazi se u južnom dijelu Rusije, uglavnom na Kavkazu.”

Stoga su isprva zaključili da je to sotonska gljiva.

Međutim, drugi su primijetili da skupljaju slične gljive u planinama Krima. Lokalni stanovnici su ih jeli i nazivali podduboviki. Čak su podijelili i fotografiju iz svoje osobne krimske arhive:

Gljive pronađene na Krimu, koje jedu lokalni stanovnici.

Stoga smo, nastavljajući našu potragu u imeniku među jestivim gljivama, pronašli običnu hrastovu gljivu, koja je cijenjena u rangu s vrganjima. Ima sljedeći opis:

« Obična hrastova trava. Najupečatljiviji znak je da ima ljubičastocrveni cjevasti sloj. Klobuk mlade gljive je polukružan, kasnije jastučast, baršunaste površine na dodir. Boja klobuka je žućkastosmeđa, tamnosmeđa ili maslinastosmeđa. Stručak je pri osnovi gomoljasto zadebljan, bjelkastožućkast, sa žućkastom ili crvenkastom mrežastom šarom. Pulpa je čvrsta, limunžute boje, brzo plavi pri rezanju. Bez nekog posebnog mirisa i okusa. (Ne morate brinuti o hrani)”

Ovaj opis je više odgovarao našem nalazu, klijent je rehabilitiran! Dubovik se ponekad pogrešno naziva poljskim. Nakon rezanja, naša gljiva je odmah počela plaviti, što se može vidjeti na fotografijama ispod.

Ovo je tablica s kojom smo završili, koja pokazuje razlike između sotonske gljive i hrastove gljive:

Ali u jednom su svi bili jednoglasni. Ova južna gljiva ne bi trebala rasti na sjeveru. Stoga se otkriće smatralo još jednim znakom globalnog zatopljenja, unatoč vrlo hladnom ljetu 2017.

Šuma u kojoj je pronađena čudna gljiva.

Iako se većina svađača složila da se radi o jestivom hrastu, nitko se nije usudio probati ga. Stoga su jednoglasno odlučili gljivu smrviti u spore i rasuti u najbližoj šumi. Što su i učinili.

Okrećemo se iskusnim beračima gljiva. Je li to stvarno hrastova gljiva ili je sotonska gljiva? A rastu li u Lenjingradskoj regiji? Podijelite svoje

(Boletus edulis), ili vrganj (često jednostavno zvan: bijeli) je gljiva iz roda vrganja. Nije uzalud što je zovu kraljem među ostalim gljivama: nije samo lijepa, već je možda i jedna od najukusnijih gljiva!

Vrganji, zvani vrganj, zvani divizma, zvani glubar, zvani...

Nekada su se "gljivama" uglavnom nazivale gljive, a u najvećoj mjeri ta se riječ odnosila na vrganje kao najvrijednije. Ne zna se pouzdano od kada se za ovu vrstu koristi naziv "bijela gljiva", u rječniku V. I. Dahla daje se u tom smislu. Gljiva je dobila naziv “bijela” za razliku od manje vrijednih “crnih” cjevastih gljiva (obabka), te zbog toga što joj se meso ne mijenja pri rezanju i ne potamni pri sušenju.

U različitim regijama postoje različita "imena" vrganja: babka (Smolensk), bebik (Jaroslavlj, Rostov), ​​belevik (Srednji Ural), tetrijeb (Tver, Vladimir), zheltyak - stari vrganj (Novgorod, Čerepovec). , Perm), konovyash , Konovyatik - stari vrganj (Novgorod), krava i vrganj (u mnogim dijalektima), medvjetka, medvezhanik (Olonets, Tver, Vseyegonsky), tava (Vologda, Poshekhonsky, Yaroslavl), skupa gljiva (Saratov, Penza, Uljanovsk). Objašnjenje mnogih od ovih naziva je vrlo teško, samo je podrijetlo riječi "vrganj" očito - gljiva borovih šuma, "žuta" - od žute boje zrelog himenofora, "draga gljiva" i "tetrijeb tetrijeb ” - u većini dijalekata to nije naziv za određenu vrstu gljive, već za lamelaste gljive s opnom opnom prekrivenom opnom, od pridjeva “gluha” u značenju “zatvorena, bez rupa”.

Vrganj je kozmopolitski rasprostranjen na svim kontinentima osim Australije. Glavna područja rasprostranjenja: gotovo cijela Europa, te Sjeverna i Srednja Amerika, Sjeverna i Južna Afrika, u Aziji je poznata u Turskoj, Zakavkazju, sjevernoj Mongoliji, Kini, Japanu, u svim regijama Sibira i Dalekog istoka, ponekad može naći u Siriji i Libanonu na starim hrastovim panjevima. Unesena u Južnu Ameriku (Urugvaj) sadnjom mikoriznog drveća. Raste na Islandu i Britanskim otocima. Vrganji su najukusnija gljiva za berače gljiva iz istočne Europe i Azije. Ljudi je često svrstavaju među tzv. „plemenite gljive“ i nazivaju „kraljem gljiva“. Reklo bi se: evo ga - rudnik zlata, uzmi ga i iskopaj ga! Ali ne, vrganji se, kao i mnoge druge vrste gljiva, ne uzgajaju zbog neisplativosti ovog procesa - sporo rastu i vrlo su osjetljivi na uvjete.

Vrganji se koriste kako svježi (kuhani, pirjani, prženi, a vrlo rijetko sirovi), tako i sušeni i ukiseljeni, koriste se za pripremu juha, raznih umaka i preljeva za jela. U obliku praha gljive (osušene i mljevene) koristi se za začinjavanje raznih jela. U Italiji se konzumira sirov u salatama, začinjen uljem, začinima, limunovim sokom i parmezanom. Umaci od vrganja odlično idu uz jela od riže i mesa.

Sastav vrganja

• 100 g vrganja sadrži:
• Voda - 89,4 g
• Proteini - 3,7 g
• Masti - 1,7 g
• Ugljikohidrati - 3,4 g (uključujući mono- i disaharide - 1,1 g)
• Dijetalna vlakna (vlakna) - 2,3 g
• Pepeo - 0,9 g
• Vitamini u vrganjima:
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,3 mg
• Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) – 5 mg
• Folna kiselina (vitamin B9) - 40 mcg
• Vitamin C (askorbinska kiselina) – 30 mg
• Vitamin E (tokoferol) - 0,63 mg
• Minerali u vrganjima:
• Kalij - 470 mg
• Kalcij - 25 mg
• Magnezij - 15 mg
• Natrij - 6 mg
• Fosfor - 90 mg
• Željezo - 5,2 mg
• Kobalt - 6 mcg
• Mangan - 0,23 mg
• Fluorid - 60 mcg
• Cink - 0,33 mg
• Kalorični sadržaj vrganja: 100 g sadrži u prosjeku oko 30 kcal.

Vrganji: korisna svojstva

Po nutritivnom sastavu vrganj se ne razlikuje značajno od ostalih gljiva, a neke vrste ga nadmašuju u sadržaju bjelančevina (vrganj) ili nutritivnih mikroelemenata kao što su kalij, fosfor (smrčak, lisičarka). Iznimna nutritivna vrijednost gljive objašnjava se, osim njezinim okusom, i njezinom sposobnošću da potiče lučenje probavnih sokova. Provedena su istraživanja sokovosti različitih gljiva (bijeli šampinjon, vrganj, vrganj, hrast, lisičarka), koja su pokazala da je bijela gljiva najbolji stimulans probave, bolji čak i od mesne juhe. Početkom 20. stoljeća provedena su istraživanja koja su pokazala da je protein svježe pripremljenih jestivih gljiva vrlo teško probavljiv, jer je zatvoren u hitinske stijenke na koje probavni enzimi ne utječu. Kasnije je utvrđeno da nakon sušenja bjelančevine postaju dostupne probavnom sustavu, te se apsorbira do 80% bjelančevina suhih vrganja.

Lecitin, koji se nalazi u sastavu vrganja, sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, što ga čini korisnim kod ateroskleroze i anemije. A aminokiselina ergotionein sadržana u gljivama podupire procese obnove stanica i stoga je posebno korisna za oči, bubrege, jetru i koštanu srž.

Vrganji također sadrže visoke razine beta-glukana. Ovaj neprobavljivi ugljikohidrat snažan je antioksidans i snažno djeluje na imunološki sustav stvarajući zaštitu od virusa, bakterija, gljivica i kancerogenih tvari. Osim toga, vrganji sadrže niz enzima koji pospješuju razgradnju vlakana, masti i glikogena.

Vrganji: kontraindikacije

Ali treba se čuvati i vrganja! Poznato je da su gljive, uključujući i vrganje, najmoćniji prirodni sorbenti koji apsorbiraju ogromne količine otrovnih tvari, uključujući radioaktivni cezij, stroncij, kadmij, živu i olovo. Stoga gljive prikupljene u blizini prometnih autocesta ili u industrijskim područjima neće donijeti nikakvu korist, već samo štetu vašem zdravlju.

Maloj djeci se ne preporučuje jesti gljive. Do dobi od 12-14 godina djetetov probavni sustav praktički se ne može nositi s hitinskom ljuskom gljive, jer njegovo tijelo ne proizvodi u dovoljnim količinama sve enzime potrebne za probavu.

Kako kuhati hrastove gljive

Skuhajte hrastove gljive u tavi 10 minuta. Zatim ocijedite vodu iz posude i dodajte novu. Nastavite kuhati još 20 minuta u novoj vodi.

Kuhanje hrastovog lišća

Ove gljive su savršene kao izvrsna komponenta za jela od krumpira. Za pripremu dubovika s krumpirom trebat će nam:

gljive - 400 grama, krumpir - 700 grama, maslac, luk, mlijeko - 500 ml, sol i papar - na okus.

Hrastove bobice ogulite i isperite vodom, prebacite na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U zagrijanu tavu na ulju stavite gljive i luk. Po želji dodajte malo kima.

Krompir oguliti, oprati, narezati na komadiće i popržiti na ulju. Zatim u posudi za pečenje pomiješajte krumpir sa smjesom gljiva, ulijte mlijeko. Zagrijte pećnicu i tamo stavite naše jelo. Pecite do kraja. Dobar tek!

Hrastova gljiva po obliku je slična vrganju, velika je i jaka kao i njezina srodnica, ali je drugačije boje. Gljive se mogu naći u južnim dijelovima zemlje na vlažnim mjestima u šumi, na padinama i brežuljcima s visokom vlagom. Rastu u malim obiteljima i sami u blizini breza i hrastova. Preporuča se sakupljanje hrastovih stabala od srpnja do rujna (druga polovica mjeseca). U narodu hrastov vrganj, modrica i gluhi vrganj.

Kako kuhati duboviki

Ako želite skuhati gljivu dubovik na originalan i ukusan način, onda je ovaj recept za vas. Trebat će vam:

1. Svježe hrastove bobice - 350 grama

2. Biljno ulje - 50 grama

3. Želatina - 2 žlice

4. Senf - 1 žlica

5. Žumanjak - 1 komad

6. Sol, šećer, ocat

Dubovik kako kuhati

Skuhajte gljive u jednoj litri slane vode. Gotove šampinjone izvadite šupljikavom žlicom i sitno nasjeckajte. Želatinu prelijte s pola čaše hladne prokuhane vode i ostavite stajati sat vremena dok ne nabubri. Stavite ga u juhu od gljiva i zagrijavajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi, bez kuhanja.

Nasjeckane gljive stavite u kalup i ulijte juhu sa želatinom. Stavite u hladnjak. U to vrijeme pripremite umak: izmrvite žumanjak do bijele boje, dodajte senf, biljno ulje, sol, šećer i ocat po ukusu.

Uz aspik dobro idu vrući mladi krumpiri, zeleni krastavci i crvene rajčice. Dobar tek!